Коя риба има малко кости: списък на морски и речни обитатели

Сред рибите няма такива видове, при които костите да липсват напълно. Но сред подводните обитатели има такива, при които те са значително по-малко, отколкото при останалите. Именно те са най-високо ценени от кулинарите и домакините. Повечето от техните представители принадлежат към морските и проходните видове, но и сред речните също има такива, които имат малко кости.

Предимства на рибата без кости

1. На първо място, такава риба се готви по-лесно. Тя не изисква старателна обработка. Може да се използва за салати, печива, предястия, без да се страхувате, че в ястието ще попадне дребна кост.
2. От представителите на рибите, които практически нямат вилочни кости, се готви за деца. При това не е нужно да се безпокоите, че детето ще се нарани от пропусната кост.
3. Хрущялите при термична обработка имат свойството да омекват и в готовото ястие дори не се усещат.
4. От такава риба се получава вкусна рибена супа, може да се запече във фурната, да се изпържи и да се поднесе с гарнитура. В сравнение с костливите си събратя, тя се приготвя много по-бързо.

Морски риби с най-малко кости

Тресковите, скумриевите и ставридовите са основните представители на морските обитатели, които се причисляват към рибите без кости. При това не се вземат предвид такива екзотични представители като акулата и мурената.

Списък на рибите

Към морските риби „без кости“ се причисляват следните представители.

От разред Трескоподобни:

• макруруси;
• минтай;
• мерлузи (хеки);
• пикша;
• навага (включително северна и далекоизточна).

От разред Скумриеподобни:

• макрели (кралски макрели);
• тунци;
• скумрия.

От разред Окунеподобни:

• брамови или морски лешове (включително атлантически и японски морски леш);
• ледена риба (щуковидна белокровка).

От разред Ставридоподобни:

• каранкси;
• вомери (селени);
• жълтопоясен селар;
• жълтоопашата лакедра;
• други риби, които имат търговското наименование „ставриди“.

От разред Камбалоподобни:

• палтус (морски език);
• европейска солея;
• други риби от това семейство, които имат общото наименование „камбала“.

От разред Скорпеноподобни:

• морски костур;
• зъбатка.

Също така към морските риби без кости спадат кефал, дорадо, морска змиорка и сибас.

Най-безопасна

За най-безопасни сред безкостните риби, обитаващи океанските дълбини, с право се смятат всичките петнадесет вида тон. Те са били част от менюто на хората по крайбрежието още в древността. В месото му не живеят паразити, които могат да се срещнат при другите риби. Ястията, приготвени от тон, не предизвикват алергии. Затова те могат без притеснение да се консумират от бременни жени и майки по време на кърмене. Често тази риба се използва за захранване на бебета, които не са навършили една година.

Най-скъпа

Тонът е сред най-скъпите видове морски риби. Особено ценен е Thunnus orientalis (така нареченият син тон). Този представител на подводния свят обитава субтропичните води на Тихия океан. Заради високите си вкусови качества през ХХ век е бил улавян в големи количества. Поради това числеността на популацията значително е намаляла. В момента видът син тон има статут „почти застрашен“. Месото на рибата преди топлинна обработка има бордо оттенък. След приготвяне придобива млечен цвят. Филето по текстура прилича на говеждо. Широко се използва в японската кухня за приготвяне на суши и сашими.

Най-евтина

Към най-евтините безкостни обитатели на морските дълбини се отнася сардината. Вярно е, че е почти невъзможно да се купи в прясно или замразено състояние. Най-често целият улов веднага отива в преработвателни заводи, където от него приготвят консерви.

За доста евтини се смятат още минтай, треска, пикша, морски бичок и хек. Особено ако се купуват на места, където се срещат тези риби. Рибарите в крайморските селища често продават много евтино току-що уловени представители на тези видове риби.

Най-диетична

Прието е за диетични сортове риба да се смятат тези, в които съдържанието на мазнини е минимално. По правило то не трябва да надвишава 4%. Но трябва да се помни, че преди да хвърлят хайвера си, женските натрупват мазнини. Затова е по-добре да се купува риба, която вече е хвърлила хайвера си. Тя носи най-голяма полза на организма в сварено състояние. Приблизителното съотношение на калории, белтъчини, мазнини и въглехидрати при най-бедните на мазнини морски обитатели:

• Варена треска – 17,8 г белтъчини, 0,7 г мазнини, 0 г въглехидрати (78 ккал);
• Варена камбала – 18,3 г белтъчини, 3,3 г мазнини, 0 г въглехидрати (103 ккал);
• Варена пикша – 17,1 г белтъчини, 0,2 г мазнини, 0 г въглехидрати (71,5 ккал).

Най-вкусна

По правило морската риба е по-вкусна, по-нежна и по-мазна. Това твърдят и жителите на крайморските градове. Но далеч не всички са съгласни с това. Всеки има своите вкусови предпочитания. Немалка роля играят и навиците, особено ако са формирани от детството. Съществува поговорка, че няма невкусни продукти, а има само неумело приготвени ястия.

За общопризнат крал сред рибите се смята тонът. Консумира се в суров, пържен и консервиран вид. Особено го ценят в Япония.

Най-подходяща за пържене

Най-лесно е да се пържи мазна риба. Тя никога няма да бъде суха. За приготвяне на вечеря можете да вземете едри парчета, а за празничната трапеза е по-добре да изпържите филе или стекове. Много вкусно се получава приготвеното на тиган месо от палтус. Сочно и мазно, то ще бъде високо оценено от гостите.

Ако предпочитате бяло месо, можете да вземете дорадо, камбала, треска или морски костур. Те се сервират като основно ястие с гарнитура от зеленчуци, картофи или крупи.

Речни риби с малко кости

Сред сладководните обитатели има далеч по-малко риби с малко кости. Основно към тях се отнасят полупроходните или проходните видове. Те прекарват част от живота си в морета или океани, а част – в реки; в повечето случаи навлизат в сладководни води за хвърляне на хайвер. А например речната змиорка, напротив, хвърля хайвер изключително в морето.

Списък на рибите

Към най-известните видове риби с малко кости се отнасят есетровите, сьомговите и други представители на подводното царство.

Есетрови:

• белуга;
• калуга;
• руска есетра;
• лопатонос;
• шип;
• севрюга;
• стерляд.

Сьомгови:

• горбуша;
• кета;
• сьомга;
• таймен;
• пъстърва;
• сиг;
• белорибица;
• кижуч;
• нерка;
• чавича;
• хариус;
• омул;
• голец.

Сред сладководните риби могат да се откроят:

• налим;
• бяла риба;
• сом;
• шаран;
• речна змиорка;
• минога.

Най-безопасна

Речната риба се смята за по-„мръсна“ в сравнение с морската. Тя по-често е заразена с различни паразити. Освен това често се улавя на места, където човекът извършва дейността си, замърсявайки водоемите. Въпреки това има риби, които се срещат само в екологично чиста вода. Към тях се отнася бялата риба.

За жизнената си дейност тя се нуждае от течаща вода, богата на кислород. Щом се образува застояване на водата или в нея попаднат чужди примеси, рибата загива. Затова може да се яде без опасения.

Най-скъпа

Цените на рибата могат да зависят от много фактори. Тук роля играят не само качеството на месото, но и условията, в които е израснал даденият екземпляр. Представителите на подводната фауна, отгледани в рибовъдни заводи, ще бъдат по-евтини от тези, уловени в естествената им среда. Видовете, които хвърлят хайвер по-рядко, струват значително по-скъпо от останалите. Най-скъпите видове риби едва ли могат да се видят по рафтовете на магазините. Те отиват директно в ресторантите.

Към най-скъпите риби се отнася белугата. Тези риби доживяват до сто години, а хвърлят хайвер приблизително 7 пъти през целия си живот. Особено високо на световния пазар се цени белугата албинос, тъй като тя хвърля хайвер още по-рядко. Хайверните й зърна имат необичаен златист оттенък и се опаковат в специални бурканчета от чисто злато.

Най-евтина

Морската риба винаги е била по-скъпа от речната. Но през последните десетилетия всичко се промени. Работата е там, че сладководната риба започна да се отглежда в рибовъдни стопанства, което е доста скъпо.

За да приготвите бюджетно ястие от риба без кости, трябва да спрете избора си върху налим, судак, минога или сиг.

Най-диетична

От речната риба с малко кости към диетичната могат да се отнесат налимът и судакът. Трябва обаче да се приготвят или на пара, или варени. В този вид количеството kcal на 100 грама ядивна част няма да надвишава 100.

Най-вкусна

Рибарите се шегуват, че най-вкусната е рибата, уловена със собствените ръце. Кулинарите смятат, че най-отличен вкус имат сьомгата, пъстървата и, разбира се, представителите на семейство Есетрови.

Най-подходяща за пържене

Преди пържене на речна риба трябва първо да се отървете от миризмата на тиня, ако се усеща. За целта трупчето се накисва в солена вода за няколко часа.

Важно е да не пресушите рибата с червено месо. Тогава филето ще остане нежно и ще ви зарадва с вкусовата си гама. При готвене на сьомга, кета, горбуша, кижуч и лосос можете да използвате подправки. Тогава тези, които не обичат особено риба, няма да оставят дори малко парченце в чинията.

Най-добре е да се готви на скара пъстърва. Малки прорези по страните ще помогнат на месото да се изпече равномерно.

Коя риба без кости е най-полезна

Диетолозите смятат за най-полезни онези видове риба, в които в по-голяма степен се съдържа рибено масло. По подразбиране това се отнася за обитателите на морета и океани. Особено лесно се усвояват нужните на човешкия организъм вещества от младите екземпляри. Затова, ако искате да получите полза, не се опитвайте да изберете в магазина екземпляр от най-големите размери. От наличните сортове риба предпочитание трябва да се даде на рибата тон. Тя е не само вкусна, но и полезна. Месото ѝ съдържа множество полезни микро- и макроелементи, витамини.

От анадромните риби лекарите препоръчват сьомга, а от речните – пъстърва. Тези видове ще помогнат при дефицит на мастни киселини, способстват за възстановяване на нервната система при стрес, стимулират работата на главния мозък.

Как правилно да обработваме рибата

Разфасоването на риба — несложно занимание, но все пак трябва да се набие ръка. Затова не трябва да се разстройвате, ако не се получи идеално от първия път.

1. На първо място от трупчето с кухненски ножици се отрязват перките и се почистват люспите. По-добре е да се направи със специален нож от опашката към главата. След като се разреже коремът, се изчистват вътрешностите. След това рибата се измива.
2. След това на масата се отделя главата. С тънък нож трябва да се направи разрез по дължината на гръбначния стълб. След това с внимателни пилящи движения, като държите острието успоредно на масата, започвате да отрязвате месото по протежение на гръбначния стълб, като дърпате филето с ръка.
3. След като се отдели месото от едната страна, трупчето се обръща и се извършва същата процедура, но вече започвайки от опашката.
4. Ако се предполага да се използва риба без кожа, ще е необходим плосък нож. С него се прави разрез, поставя се филето на масата с месото нагоре и се дърпа за кожата, като меката част се отделя с острието. Тъмният слой месо, разположен около кожата, може също да се отреже без да се пести. За да се получи качествено филе, трябва да се внимава да не се повреди.
5. След това задължително трябва да се провери месото за наличие на кости. Това може да се направи, като се прокара ръка по него с лек натиск. Костичките се отстраняват с обикновен пинцет.

Помнете, че рибата трябва да се разфасова само с остър нож. Не бързайте, тъй като от точността на всички операции ще зависи външният вид на готовото ястие.

Какво да правите, ако в гърлото ви заседне рибна кост

Заседнала рибена кост в гърлото — това е не само неприятно, но и опасно. Острите ръбове могат да увредят лигавицата и да предизвикат възпаление. Ако не се вземат необходимите мерки навреме, може да настъпи задушаване. Особено това се отнася за деца.

В никакъв случай не трябва да натискате гърлото, опитвайки се да избутате костта чрез действия отвън. Така тя само ще влезе още по-навътре в меката тъкан.

Може да опитате да покашляте. Ако костта е проникнала не дълбоко, тя може да излезе сама. Ако това не се случи, си струва да използвате подръчни средства: например фенерче и дълъг пинцет.

Народните рецепти съветват да се изяде някаква мека храна: сдъвкана хлебна троха, парченце банан.

Ако тези методи не помогнат, в слюнката има кръв, усеща се силна болка, то не трябва да отлагате посещението при лекар. Не трябва да се самолекувате и в случай, че е пострадало дете.