Сладко от зелени домати: 4 рецепти

От няколко века доматите се използват в кулинарията. Обикновено в храната се използват узрелите плодове с жълт, червен и розов цвят. В някои страни няма условия за постоянно отглеждане на тази култура. Най-често това се дължи на климата, който не позволява на зеленчуците да узреят напълно. И често възниква въпросът как могат да се използват домати, които не са успели да узреят. Могат да се съберат зелените плодове и да се държат вкъщи, докато узреят. Неузрелите домати обаче могат да се използват и в суров вид. Ако зеленчуците бъдат подложени на термична обработка, могат да се унищожат гъбичните заболявания по тази култура и те да се използват за храна.

Доматът е представител на зеленчуците от семейство Картофови. За този вид плод е характерно наличието на отровни компоненти, които не се срещат в узрелите зеленчуци. Зелените домати имат твърда структура и не съвсем приятен вкус. Следователно неузрелите домати не се препоръчва да се консумират без подходяща обработка, тъй като това е не само неприятно, но и опасно за здравето. Известни са множество случаи на отравяне в резултат на консумация на неузрели зеленчуци.

Доматите са отлична култура, която може да се използва за консервиране в сол. Известни са обаче много начини за използване на домати с различни подсладители. Най-популярният начин е приготвянето на сладко от такива домати. При правилно приготвяне такъв десерт може да се съхранява няколко сезона.

Забележка! Зеленият домат може да окаже целебно въздействие при външна употреба. Ако такъв продукт се прилага върху краката, може да излекува разширени вени. Също така неузрелите домати в хранителния режим на човека помагат за възстановяване на киселинно-алкалното равновесие в организма и подпомагат прочистването на червата.

Състав и калоричност

Съставът на неузрелите екземпляри се различава от този на узрелите плодове. В тях се съдържат почти всички представители на витаминната група В, както и витамините А, Е и РР и аскорбиновата киселина. При спазване на технологията за приготвяне на десерт от зелени домати могат да се запазят всички ценни компоненти на продукта. В неузрелите домати се съдържат желязо, мед, калий и магнезий, както и различни аминокиселини. Отличителна черта на тези домати е наличието на елементи като соланин, ликопен и томатин.

Соланинът представлява отровен компонент. В сравнение със зрелите домати в незрялата култура този елемент се съдържа в по-голямо количество. Това вещество има за цел да защитава зеленчука от плесенни гъбички. С узряването съдържанието на соланин намалява.

Консумацията на зелен зеленчук с висока концентрация на този елемент в малък обем може да окаже благоприятно въздействие върху човешкия организъм. Така продуктът може да подобри функционирането на сърдечно-съдовата система и се характеризира с противовирусно и спазмолитично действие. Освен това соланинът има и диуретично действие.

Трябва да се помни, че превишаването на допустимите дози ще се отрази негативно на съставките на кръвта, а именно – ще наруши функциите на еритроцитите за пренасяне на кислород в организма. Веществото въздейства негативно и върху нервната система. За да се получи силна интоксикация, на човека е достатъчно да изяде 4–5 домата. Проявите на това заболяване са болка в корема, гадене, главоболие и стомашно разстройство. При тежки форми на отравяне е възможен дори смъртен изход. Ако след консумация на неузрял домат у човека се появят неприятни симптоми, веднага трябва да се приеме сорбиращ препарат и да се потърси помощ от лекар.

Томатинът също принадлежи към токсичните елементи и е съставка на неузрелите домати. За да се получи предозиране с това вещество, трябва да се изядат четири килограма зеленчуци, което човек не би могъл да понесе. В малък обем веществото ускорява нарастването на мускулната маса, подпомага разграждането на мазнините и укрепването на имунитета. Това вещество е съставен елемент на лекарственото средство под названието „Кортизон“.

Ликопинът представлява вещество, което отговаря за цвета на плода. Това е антиоксидантен елемент, който защитава клетъчната ДНК от онкологични изменения. Веществото е полезно при патологии на очите. То намалява риска от възникване на атеросклероза, нормализира артериалното налягане и понижава показателите на холестерола.

Предозирането на този компонент може да стане причина за промяна в цвета на кожата. В такъв случай е достатъчно да се приеме таблетка сорбент и да се изключи страничното действие от употребата на ликопин.

Серотонинът, или хормонът на щастието, също е съставка на зелените зеленчуци. Веществото може да повдигне настроението, да подобри мозъчната дейност и да нормализира предаването на нервните импулси.

Също така в зелените зеленчуци се срещат фитонциди, които спомагат за намаляване на риска от развитие на възпалителни процеси в организма. Освен това плодовете съдържат в състава си ненаситени мастни киселини (в малки дози), заменими и незаменими аминокиселини.

Калоричността на културата е само 23 ккал на 100 г зеленчуци.

С какво е полезно сладкото от зелени домати

1. Зелените домати имат болкоуспокояващо и противовъзпалително действие. Също така зеленчуците имат диуретичен и хипотензивен ефект.
2. Продуктът укрепва капилярите и се бори с вирусни и гъбични заболявания.
3. Полезен зеленчук при патологии на черния дроб, както и на горните дихателни пътища.
4. Наличието на хранителни влакна допринася за очистването на червата.
5. Външното приложение на резенчета от зеления зеленчук ще помогне при лечението на варикоза.
6. Сладкото от зелени домати предпазва организма от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система.

Важно! Трябва да се помни, че зелените домати не бива да се използват за самолечение. Задължително е да се консултирате със специалист.

По-рано се смяташе, че в готовото сладко липсва голяма част от полезните свойства. Днес обаче са известни множество рецепти, благодарение на които може да се запази истинската стойност на съставката.

Изследователите дори стигнаха до извода, че термично обработените домати имат дори по-висока хранителна стойност в сравнение със суровите зеленчуци. Обяснението на този факт е, че при въздействие на високи температури се синтезира с една трета повече от такова вещество като ликопен. Продължителното варене обаче е недопустимо. Важно е да се спазва определен брой минути по време на приготвянето на десерта.

Как да изберете домати за сладко

При избор на зелени домати трябва да се обръща внимание на зеленчуци, които нямат повреди. Те трябва да бъдат твърди и месести.

Опитни домакини препоръчват по възможност да се купуват сортове с форма на слива, тъй като те имат по-плътна структура, но и останалите са напълно подходящи за приготвяне на сладко. За такова лакомство може да се вземат домати от всякакъв размер.

Плодове с пукнатини и гнилоч не са подходящи. Не бива да се изрязват повредените участъци и да се използва зеленчукът за десерта, защото микроорганизмите вече са проникнали във вътрешността на зеленчука и ще продължат да се размножават и в готовото сладко.

Преди приготвянето е необходима предварителна подготовка. На първо място, трябва да се подбере суровината за бъдещото сладко. Както вече беше казано, в зелените плодове се съдържа соланин, голямо количество от който може да навреди на човешкия организъм. В узрелите домати той е много по-малко. Преди приготвянето на сладко от недозрели плодове ще трябва да се отървете от това вещество. За тази цел можете да залеете доматите с пречистена вода и да ги накиснете за 3–4 часа. През това време доматената „отрова“ ще изчезне. Може да се използва друг метод. За целта зелените зеленчуци трябва да се накиснат за час във вода с добавена сол. В този случай трябва да се има предвид само количеството свободно време, тъй като и двата начина са ефективни.

След това доматите трябва да се подсушат върху кърпа и да се нарежат. Преди варенето трябва да се изрежат участъците, където е разположена дръжката на зеленчука. Също така е необходимо да се отстранят черните петна от доматите. Начинът на нарязване зависи от предпочитанията и използваната рецепта. Най-често доматите се нарязват на кубчета или на резенчета, като портокал.

Как да сварите сладко от зелени домати: рецепти

За да получите сладко от зелената култура, можете да използвате както дребни, така и едри зеленчуци. Малките домати могат да се варят цели, а едрите домати трябва да се нарежат съобразно препоръките в рецептата.

Ако досега неузрелите домати никога не са били използвани за приготвяне на сладко, първо трябва да сварите малко количество от тях. За да разберете кой рецепт е най-подходящ, е по-добре да използвате няколко варианта.

Класическа рецепта за сладко от зелени домати

От съставките ще са необходими 350 мл вода, един килограм неузрели зеленчуци и килограм и половина захар. За начало трябва да налеете водата в тенджера, да я поставите на огъня и да я доведете до кипене. След това бавно трябва да изсипете захарта, като разбърквате постоянно.

След това трябва да къкрите сиропа на слаб огън, докато се разтворят всички кристалчета. Когато се получи сироп с нужната консистенция, тенджерата трябва да се свали от котлона. Сега подгответе зеленчуците. На този етап се извършват отрязване, измиване и подсушаване на доматите. Ако е необходимо, доматите трябва да се нарежат. След накисване в пречистена или подсолена вода зеленчуците трябва да се изсипят в съд за варене и да се залеят със сиропа, получен по-рано. В такъв вид заготовката за сладко трябва да престои около денонощие. При това тенджерата трябва да се покрие с няколко слоя марля.

След изтичането на указания период е необходимо да отцедите образувалата се сладка течност и да я кипнете отделно в друг съд. Доматите трябва отново да се залеят с получената смес и да се оставят още 15–16 часа. След това започва процесът на уваряване на десерта.

Да се вари на минимален огън до образуването на гъст сироп и получаването на прозрачни плодове. За да определите готовността на лакомството, трябва да капнете от сладката смес върху хартия. Ако течността не се просмуче напълно, значи десертът е готов.

Сладко от неузрели домати с лимонена киселина

За приготвянето на такова сладко ще са необходими 350 мл вода, килограм и половина кристална захар, 1,2 килограма зелени домати и четвърт чаена лъжичка лимонена киселина. Веднага трябва да се отбележи, че за приготвянето на сладкото се използва само пречистена и филтрирана вода. Водопроводната вода за такива цели не е подходяща, тъй като в нея се съдържа голямо количество хлор. След това е необходимо да подготвите зеленчуците, да ги накиснете във вода, за да се отървете от соланина, да ги подсушите и нарежете на кубчета или резени. В тенджерата трябва да поставите суровината, да налеете вода толкова, че доматите да бъдат потопени в течността. Ако е необходимо, количеството вода може леко да се увеличи. Съдът със зеленчуците да се постави на котлона и да се доведе до кипене. След това огънят трябва да се намали до минимум и да се вари 10 минути.

Получената в резултат на варенето течност да се отцеди, към доматите да се добави захар, сместа внимателно да се разбърка и да се уварява на слаб огън още около двадесет минути. След като изтече това време, тенджерата трябва да се свали от котлона и да се остави за 2–3 часа. Това е необходимо, за да попият зеленчуците сиропа и да станат по-плътни.

След това сладкото трябва да се вари още 15–20 минути и отново да се остави за няколко часа. След това следва третият етап на приготвяне. При това в сладкото трябва да се добави лимонена киселина. Накрая трябва да се получи маса с гъста консистенция и жълт оттенък. В горещ вид десертът трябва да се затвори в буркани, да се обърне и да се остави в такъв вид за 24 часа. След денонощие сладкото може да се прибере на хладно място.

Доматено сладко с ром и карамфил

За приготвянето на този вид сладко са необходими 40 г ром, 0,5 литра вода, чаша оцет, един килограм зелени домати, захар в същото количество, две пъпки карамфил и един лимон. Както и в останалите рецепти, първо трябва да се подготвят зеленчуците за по-нататъшна обработка. За целта доматите трябва да се накиснат в подсолена течност или в пречистена вода и да се нарежат по удобен начин. След това трябва да се пристъпи към варене на сиропа. За начало ще са необходими 0,5 кг захарен пясък и 0,5 литра вода. След пълното разтваряне на захарта трябва да се добави оцет. В получената смес трябва да се сложат нарязаните домати, да се варят 5 минути и да се свалят от огъня. Масата да се остави да престои около 12 часа.

След това трябва да се отцеди течната част, да се добави към зелените зеленчуци останалата захар и отново да се доведе до кипене. През това време трябва да се подготви лимонът. За целта цитрусът трябва да се измие и нареже на кубчета заедно с кората. Когато сладкото започне да кипи, трябва да се вари още 5 минути, след което да се добави нарязаният лимон. След това трябва да се добави карамфилът, да се разбърка и да се вари на тих огън. Когато десертът започне да се слива със сиропа, тенджерата трябва да се махне от котлона. Ромът трябва да се добави, след като сладкото изстине напълно. Остава само да се разлее масата в буркани и да се прибере за съхранение в хладилник.

Сладко от зелени домати и орехи

За да се получи сладко по тази рецепта, трябва да се приготвят 1,2 килограма захар, 1,5 чаши вода, 200 г обелени орехи и килограм зелени домати. За такъв деликатес могат да се изберат дребни домати, които лесно се нарязват на кръгчета с малка дебелина. Обелените ядки от орехи трябва да се изпекат в тиган без използване на масло в продължение на пет минути. След това орехите трябва да се смачкат. За целта може да се използва блендер или мелница за кафе. След това трябва да се приготви гъст сироп от посочените количества вода и захарен пясък. Доматите с орехите трябва да се сложат в тенджера и да се поставят на котлона. Отгоре зеленчуците с орехите трябва да се залеят със сиропа, да се покрият с марля на няколко слоя или с обикновена кухненска кърпа и да се оставят за 18–20 часа при стайна температура. След това трябва да се излее сиропът, да се превари и отново да се добави към зеленчуците. Сега остава само да се затвори вкусният деликатес в буркани.

Правила за съхранение на сладкото

Готовото сладко, затворено в буркани, може да се съхранява на рафт в килера или в мазе за една година. Температурата в помещението не трябва да надвишава 22 градуса. Въпреки това, ако сладкото от зелени домати е приготвено при спазване на всички изисквания и като се вземат предвид всички етапи, температурните колебания не са опасни за продукта.

Ако сладкото се съхранява в хладилник и е затворено с найлонов капак, срокът му на годност е само три месеца.

Интересни факти за доматите

1. В превод от италиански език доматът означава «златна ябълка».
2. Доматите се използват като подправка дори в сушен вид. Забележително е, че за сушене на такива зеленчуци са достатъчни 8–10 дни. За този период те могат да загубят до 90 процента от общата маса.
3. Страната на произход на доматите е Южна Америка. Известно е, че дори в настоящето там растат диви сортове от тази култура.
4. В продължение на дълго време доматите се смятаха за негодни за ядене и отровни продукти. Затова културата се използваше главно като декоративно и екзотично растение.
5. В Русия доматите се появяват едва през 18 век. Най-голямото количество такива зеленчуци се произвежда в Китай. Следващото място е отредено на Индия, а след това на САЩ. За сравнение, всеки трети домат е отгледан именно в китайската държава.
6. Месото на узрелите зеленчуци се използва в народната медицина за лечение на различни рани и дори изгаряния. Това се обяснява с високото съдържание на фитонциди в месото на плодовете, които са така нареченият антибиотик от растителен произход и предотвратяват развитието на инфекция.
7. Още при температура от 10 градуса растението губи способността си да се размножава, в резултат на което културата загива. Семената на доматите могат да се съхраняват до осем години при спазване на специални условия. През това време те няма да загубят способността си за покълване.
8. От ботаническа гледна точка доматите не са зеленчуци. Те дори не могат да бъдат отнесени към плодовете. Доматът е ягода.
9. Дълго време тази ягода се смяташе за афродизиак, но множество изследвания опровергнаха тази хипотеза.
10. В Украйна има паметник на домата.
11. Най-големият домат беше отгледан в един от американските щати. Теглото му достигаше почти три килограма.
12. Доматът е представител на семейството на Картофовите. Той е роднина на картофа и тютюна.
13. В доматите се съдържа дневната норма на витамин С. Въпреки това, ако при съхранение върху зеленчуците попадат преки слънчеви лъчи, този витамин бързо се губи. В сравнение с други продукти (когато топлинната обработка намалява част от полезните компоненти) въздействието на високи температури върху доматите само подобрява техните лечебни свойства.