Бобовите култури съдържат най-голямо количество белтък сред всички растения, използвани за храна. Те позволяват на организма да попълни запасите от желязо, магнезий, калий, фосфор, витамини от групата B и PP. Включването на бобовите в диетата позволява да се намали съдържанието на холестерол и захар в кръвта, повишава нивото на хемоглобина, спомага за укрепване на нервната система.

Фитоестрогените, съдържащи се в бобовите култури, намаляват вероятността от болестта на Алцхаймер, остеопороза и оплешивяване. Поради значителния обем на фибрите в състава на бобовите, процесът на храносмилане е доста продължителен и е възможен метеоризъм. Имат лек слабителен и диуретичен ефект. Поради високото съдържание на пуринови съединения не се препоръчват за консумация при ставни заболявания.