Черен боб: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Към днешна дата съществуват около 90 разновидности боб. Един от тези видове е черният боб, който се смята за уникално и малко разпространено растение. От гледна точка на хранителните и лечебни свойства този продукт се различава значително от обичайните сортове.

И така, за това растение са характерни черни шушулки и плодове. Външно те изглеждат като мръсни или развалени. На вкус този боб е леко сладникав, като особеност е леко пушеният привкус. Черният боб се използва широко в кулинарията и е отлична добавка към месни, зеленчукови, рибни ястия и супи.

С какво черният боб се различава от обикновения

Черният боб, за разлика от белия боб, има по-мека структура и сладникав привкус. Той е източник на протеин. Така, в белия боб има около 7 g протеин на 100 g продукт, а в черния – почти 9 g на същото количество плодове.

Според диетолозите, по своя състав черният боб е най-близък до храната от животински произход, затова той е прекрасна алтернатива за хора, които поради определени причини не консумират месни продукти.

Също така в черния боб има повече въглехидрати, отколкото в белия сорт. А това означава, че такъв продукт по-добре насища организма. Тези сложни въглехидрати по-бавно се разграждат, навлизат в кръвта постепенно, което не води до секреция на инсулин, както при консумацията на сладкарски изделия. Това показва, че дори при ежедневна употреба на черния боб в менюто не се наблюдава покачване на излишно тегло. Този сорт е обогатен с груби растителни влакна, които подпомагат нормалното функциониране на червата.

В черния боб се съдържат компоненти, които спират развитието на атеросклерозата, което е основната причина за възникване на инсулти и инфаркти. Така, само 200 g от черния сорт боб може да осигури на организма дневната доза калий, манган, желязо, магнезий и цинк.

За белия боб е характерно голямо количество фибри. Този продукт е най-малко калориен и бързо се усвоява от организма. Достатъчна е една чаша от такъв боб, за да се осигурят нуждите на човека от фибри.

Състав и калоричност

Повечето изследвания доказват, че черният боб е сред най-полезните растителни продукти. Той съдържа голямо количество микроелементи, чийто списък надхвърля двадесет вещества. Основните елементи са цинк, калий, фосфор, желязо и магнезий. Калият предпазва от развитие на отоци, укрепва съдовите стени и намалява натоварването на сърдечно-съдовата система. Черният боб пречиства организма от токсини, премахва холестерола и участва в разтварянето на камъни в бъбреците. Редовната му консумация подобрява функциите на главния мозък и предпазва от преждевременно стареене.

В обвивката на зърната се съдържат флавоноиди, омега-3 мастни киселини, витамини от група B, E, PP, K.

Някои елементи в състава на черния боб се отнасят към представителите на групата на тежките метали, които могат да навредят на организма. Поради това е важно той да бъде подложен на термична обработка преди консумация. Това помага да се изведат вредните вещества. В резултат на термичната обработка обаче калорийността на продукта намалява, както и количеството на полезните елементи.

Това растение се отличава с висока степен на калорийност в сравнение с другите сортове. В 100 g черен боб се съдържат 315 kcal.

Полезни свойства на черния боб

Обща полза

В черния боб се съдържа много протеин. Чаша от този продукт осигурява 35% от необходимия за денонощието протеин. Благодарение на съдържанието на калций продуктът поддържа здравето на косата, ноктите, костите и мускулните влакна. Заради наличието на аминокиселини продуктът се препоръчва на възрастни хора, на жени по време на бременност и на спортисти.

Черният боб намира широко приложение в областта на диетологията. Тази култура е отлична за хора, които искат да се отърват от излишното тегло. Тя засилва метаболитните процеси и има относително нисък гликемичен индекс, поради което може да се консумира от хора, страдащи от затлъстяване или от заболяване като захарен диабет. Съставът на това растение контролира баланса на въглехидратите, благодарение на което захаридите се превръщат в енергия, а не в мазнини, които се отлагат по талията и бедрата.

Освен това черният боб помага в борбата с отоците, като способства за извеждането на излишната течност от организма. Желязото помага при нарушения на сърдечната дейност, прочиства съдовете и намалява риска от образуване на тромби.

За жени

Както вече беше споменато, черният боб е много полезен за женското здраве, преди всичко с това, че помага да се отървете от излишното тегло.

Витамините от група B в състава на този продукт носят огромна полза за женския организъм – те са източник на младост и красота. В комбинация с определени витамини и минерални вещества този продукт може да подобри тонуса на кожата, да премахне токсините, да направи кожата и ноктите здрави и да нормализира работата на нервната система.

За мъже

Ползата от консумацията на черен боб при мъжете също е несъмнена. Бобовите от този сорт спомагат за подобряване на половата функция на мъжа, увеличават потентността, както и качеството на спермата. Този продукт е важен елемент за профилактика на развитието на простатит. Освен това черният боб се счита за отличен продукт за натрупване на мускулна маса.

По време на бременност

По време на бременността е важно жената да се храни правилно, за да осигури добро самочувствие, нормален растеж и развитие на бебето. Бобът ще помогне да се възстанови нивото на желязо в кръвта на бременната жена, да се поддържа нормално ниво на хемоглобина. Тъй като бобовите от този сорт съдържат фибри, организмът по-добре извежда токсините, което намалява появата на симптоми на токсикоза сутрин. При редовна консумация на черен боб при бременни се нормализира работата на червата, така че организмът ще бъде защитен от такъв неприятен проблем като запек.

Витамините от група В ще предпазят нервната система на бъдещата майка от ненужен стрес, а също така спомагат за облекчаване на проявите на крампи, които често се появяват през третия триместър.

Още една важна особеност на черния боб по време на бременност е мекото диуретично действие на продукта. А това означава, че организмът на бременната жена ще бъде защитен от развитие на отоци, което се случва особено често през последните месеци на бременността.

По време на кърмене

Често бобовите не влизат в списъка на разрешените храни по време на кърмене поради причината, че при детето могат да се появят колики и подуване. Ако обаче се спазва правилното въвеждане в диетата на ястия на основата на бобови култури, може значително да се разнообрази менюто на кърмещата жена и в същото време да се обогати организмът с множество полезни компоненти.

Черният боб спомага за укрепване на организма в следродилния период. Освен това тази бобова култура повишава производството на кърма, обогатявайки я с комплекс от витамини и минерални вещества. Бобът в диетата на кърмещата жена трябва да се въвежда постепенно, като се следи дали при детето няма да възникнат алергични реакции и проблеми с храносмилателната система.

Първата дегустация на този продукт се препоръчва да се извърши 4 месеца след раждането на детето, като за начало трябва да се консумира зелен фасул.

За деца

Протеините на черния боб по състав са много сходни с животинските протеини, което е много важно за децата, които не ядат месо и млечни продукти. Този продукт е най-калоричен от всички сортове, затова включването му в детската диета ще помогне на бебето по-бързо да се възстанови след прекарани заболявания. В черния боб се съдържа много фолиева киселина, която е необходима за кръвообразуването.

Можете да започнете да въвеждате боб в менюто на детето от осем месеца. Важно е обаче да се съобразявате с препоръките на лекаря и да следите реакцията на бебето. Малките деца нямат достатъчно ензими, които да усвоят олигозахаридите, съдържащи се в боба, затова при консумация на зрели семена от културата могат да се появят колики. При по-големи деца също могат да се наблюдават тези неприятни усещания, ако изядат голяма порция от ястието. Не трябва да давате на деца такъв боб при хроничен гастрит с повишена киселинност, язва на храносмилателните органи, панкреатит, както и при хроничен холецистит.

При отслабване

Повечето жени, желаейки да получат идеална фигура, прибягват до различни диети. Използването на боб при отслабване ще помогне да постигнете целта, без да измъчвате организма с глад.

Този продукт съдържа множество полезни вещества. Тази култура ще помогне не само да се отървете от излишното тегло, но и да донесе голяма полза за здравето. В състава на боба се съдържат компоненти, които са много важни при отслабване и оздравяване. На първо място, става дума за голямо количество постен протеин. Освен това тук се съдържат витамини като А, С, Е, от група В, аминокиселини и органични киселини. Също така бобът се отличава с богат минерален състав. Неговите компоненти намаляват нивото на глюкоза и холестерол, което позволява да се контролира теглото.

Едно от важните предимства на това растение е неразтворимата фибри. В една чаша боб се съдържа дневната норма на тази съставка. Фибрите спомагат за подобряване на храносмилането, помагат да се отървете от запек, като почистват червата от шлаки и токсични вещества. Освен това черният боб се характеризира с високо съдържание на фолиева киселина, която допълва дневната нужда на човека от този витамин. Особено важен е този компонент при отслабване за защита на кожата.

Черният боб в медицината

1. Тази разновидност на бобовите култури е профилактика на атеросклерозата.
2. Нейните растителни влакна спомагат за извеждането на холестерола, оказват благотворно въздействие върху работата на черния дроб благодарение на жлъчегонното действие.
3. Черният боб влиза в някои лечебни диети. Също така е полезен за хора с тънки капиляри. Продуктът прави стените на кръвоносните съдове по-плътни и засилва кръвообращението. Такова качество е важно за хора, на които често им изстиват крайниците.
4. Фолиевата киселина и витамините от група В в състава на боба играят важна роля в нормалната работа на нервната система, представляват профилактика на появата на безсъние и апатия.
5. Черният боб се прилага за понижаване на артериалното налягане. Ако към такова ястие добавите пресни зеленчуци, можете да укрепите имунитета си.
6. Определени компоненти, влизащи в състава на боба, се използват при производството на лекарства, прилагани в борбата с тумори на дебелото черво. Принципът на действие на тези вещества се основава на това, че с тяхна помощ се прекъсва кръвообращението и започва унищожаване на раковите клетки.

При захарен диабет
При високо ниво на кръвната захар е особено важно да се включат в хранителния режим хранителни вещества, които постепенно се разграждат до глюкоза. Бобът в този случай се счита за източник на растителен протеин и въглехидрати, които бавно се разграждат. Такива свойства на черния боб са много необходими на хората, страдащи от захарен диабет и имащи проблеми с наднорменото тегло. При диабет бобът може да се консумира не повече от три пъти седмично. Той може да бъде включен в менюто като самостоятелно ястие, а може да се консумира и като гарнитура или като заместител на месо.

За да отнеме по-малко време приготвянето на ястия от боб, се препоръчва предварително да се накисва в студена вода за целия ден или да се оставя за през нощта. Тази процедура позволява да се премахнат от културата ненужните за организма олигозахариди, които могат да причинят стомашно-чревни разстройства.

Важно: гликемичният индекс на черния боб — 30 единици.

Приложение в козметологията

Широко приложение получи черният боб и в областта на козметологията. Маска с добавяне на такъв продукт осигурява на кожата важни ензими, които я овлажняват и дават подмладяващ ефект.

За да приготвите ефективно средство, е необходимо малко количество боб във варена форма да се смели с помощта на блендер. Към получената маса трябва да се добави малко зехтин и няколко капки лимонов сок. Готовата маска трябва да се нанесе върху кожата на лицето и да се остави за 15–20 минути. След изтичане на това време трябва да се измият остатъците с топла вода. Преди прилагане на такъв състав кожата на лицето трябва да бъде предварително почистена.

Такава маска се препоръчва да се използва няколко пъти седмично. След известно време може да се забележи изразен резултат. Бръчките се изглаждат, като кожата придобива равен и красив тон. Освен това, маската на основа на черен боб помага да се отървете от различни кожни заболявания.

Вреди и противопоказания

Въпреки големия списък от полезни свойства, черният боб все пак има някои противопоказания и може да навреди на човешкия организъм.

1. Не трябва да се консумира тази бобова култура от възрастни хора, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт.
2. Също така черният боб не трябва да се включва в менюто на хора, при които се наблюдава подагра, холецистит, колит.
3. Бобовите култури не се препоръчва да се въвеждат в детското меню преди двегодишна възраст, иначе техният неокрепнал организъм няма да може да се справи със сложните ензими, съдържащи се в боба. Дневната норма трябва да бъде не повече от 100 г.

Често бобът става причина за газообразуване и развитие на метеоризъм. Поради това не трябва да се злоупотребява с този вид продукт. За да се защити организмът от такива неприятни усещания, се препоръчва да се консумира черен боб със зелени подправки и предварително да се накисва преди приготвяне в разтвор с добавяне на сол.

Черният боб е много полезен. Той задължително трябва да присъства в диетата на възрастни и деца. Обаче е важно първо да се уверите, че няма никакви противопоказания за употреба. Не трябва да злоупотребявате с този продукт, иначе ще се появят проблеми с храносмилателния тракт.

Как да изберете и съхранявате черен боб

1. Когато избирате боб от рафтовете на магазините, е важно да се уверите, че продуктът не е повреден от насекоми.
2. Черният боб не трябва да има пукнатини.
3. Опаковката трябва да е херметична, защитена от проникване на влага.
4. Бобът с високо качество лесно се изсипва и не се слепва един с друг.
5. Трябва да се обърне специално внимание на срока на годност на пакетирания продукт. Не трябва да купувате пресушени бобчета, тъй като в тях няма никаква полза.

Ако е необходимо да закупите черен боб в консервиран вид, е важно да проучите състава на продукта. Трябва да разберете какви допълнителни вещества, освен самия боб, се съдържат тук. Трябва да запомните, че от добавките, освен вода, сол и захар, в буркана не трябва да присъства нищо друго. Трябва да се гледа датата на производство и продължителността на съхранение. Важно е да се оцени качеството на саламурата, за да се идентифицира продукция с ниско качество. Саламурата не трябва да е мътна, а самите бобчета трябва да са цели.

Ако става въпрос за боб, закупен от магазин, то такъв продукт се съхранява в херметична опаковка, която е защитена от влага, температурни промени и пряка слънчева светлина. В този вид бобът може да се съхранява около година.

Ако черният боб се закупува по различно време, остатъците от зърната трябва да се съхраняват отделно едно от друго. За съхранение се препоръчва използването на плътно затварящи се контейнери или торби от плат.

Готовите ястия от боб трябва да се съхраняват в специални съдове при ниски температури. В хладилника ястието може да се съхранява около три дни. Черният боб може да се свари и да се постави във фризера за съхранение. В този вид може да се съхранява до 6 месеца.

Какво може да се приготви от черния боб: рецепти

Рагу

Може да се приготви питателно, апетитно рагу с използване на черен боб. Приготвя се доста бързо, ако бобът е предварително сварен, тъй като всички съставки се запържват за няколко минути.

И така, необходимо е да подготвите 100 г зелен грах, една глава лук, 1–2 домата, 200 г черен боб и същото количество тиквичка, около 80 г сладък пипер, 50 мл слънчогледово олио и подправки на вкус (смлян пипер, сол, сладък червен пипер), както и няколко скилидки чесън.

Важно е предварително да сварите боба до готовност. След това в тиган запържете лука, нарязан на полумесеци, след което добавете тиквичката и сладкия пипер, нарязани на пръчици. Всеки зеленчук се запържва около 4–5 минути. След това трябва да добавите граха. Сега остава да добавите към зеленчуците сварения боб и доматите, да подправите ястието с подправки. След 3–5 минути пържене рагуто е готово.

Боб с пушени ребра

За приготвяне на фасул с пушени ребра, първо трябва да накиснете 200 г черен боб за четири часа. Ще са ви необходими същото количество свински пушени ребра. Те трябва да се нарежат на парчета. След това изцедете водата от боба, добавете ребрата, налейте литър вода и варете в продължение на час.

Междувременно увийте една глава лук и един червен пипер в алуминиево фолио и ги сложете във фурната да се пекат за половин час. Докато се пекат, запържете една глава лук в олио, добавете нарязана скилидка чесън, червен лют пипер, малко магданоз и паприка. След това добавете доматите и задушете за пет минути. Нарежете печените зеленчуци на кубчета. Изцедете водата от боба, добавете дресинга и нарязаните зеленчуци, посолете и разбъркайте добре. Прехвърлете всички съставки в съд за печене, залейте с течността, в която се е варил черният боб, и печете във фурната още половин час.

Супа

За да приготвите супа от черен боб, ще са ви необходими 300 г боб, един и половина литра телешки бульон, два домата, по една глава лук и един морков, зеленина, подправки на вкус.

Фасулът трябва да се изплакне няколко пъти и да се накисне за няколко часа. След това трябва да се вари в бульона поне час и половина. След това добавете нарязаните на кубчета зеленчуци и варете още около 20 минути. След това пасирайте сварената маса с пасатор до получаване на хомогенна консистенция. Пет минути преди края добавете зелените подправки. За приготвяне на крутони, нарежете хляба на кубчета, посолете, добавете подправки на вкус, поръсете със зехтин и поставете във фурната да се изсушат. Сервирайте готовото ястие с крутони.

Салата

За да получите свежа и цветна салата с черен боб, трябва да подготвите следните съставки: по две консерви боб и сладка царевица, няколко чушки, две супени лъжици нарязан лук. Също така ще са ви необходими сол, щипка смлян пипер, 2 чаени лъжици захар, половин чаша зехтин, 5 супени лъжици пресен сок от лайм, нарязана зеленина и авокадо.

Бобът и царевицата трябва да се изплакнат обилно и да се отцедят. След това добавете нарязания сладък пипер и лука. Смесете сока от лайм със зехтина. Нарежете авокадото на малки парченца. След това смесете всички съставки, магданоза и подправките, след което полейте със сместа от зехтин и сок от лайм. Разбъркайте добре салатата и оставете в хладилника за половин час.

Как се вари

Преди варенето на боба, той трябва да се накисне или от вечерта със студена вода, или за час-два с вряла вода. При втория начин бобът ще се вари малко по-дълго, но това няма да се отрази на вкуса на ястието. От съставките ще са ви необходими само 2,5 чаши вода, една чаша черен боб и сол на вкус. Поставете накиснатите зърна в тенджера и ги залейте с вода, така че бобът да бъде покрит. Варете ястието около 1,5 часа с отворен капак. Ако е необходимо, можете да добавите още малко вода. Няколко минути преди готовност добавете солта.

Интересни факти за фасула

1. Според някои историци Клеопатра е използвала така наречените белила за лице, за чието приготвяне сухият бял боб се смилаше на прах. Към този прах се добавяше малко топла вода и се нанасяше на тънък слой върху лицето, така че да запълни всички бръчки. Всъщност тази процедура представляваше подхранваща маска за лице. Недостатъкът беше само в това, че при изсъхване на кожата маската започваше да се напуква.
2. Както е известно, бобът е питателен продукт с добър срок на годност, поради което често се включва в дажбите на военните. Това ястие е било особено ценено от Наполеон. Той твърдеше, че бобът прави мускулите по-силни и увеличава активността на главния мозък.
3. В България има празник, посветен на деня на боба. На този ден в страната е прието да се стреля с бобено оръдие и да се приготвят лакомства от различни сортове на тази култура.

Снимка на черен боб