Как правилно да пием мартини

В списъка на алкохолните напитки мартини заема почетно място като съставка на многобройни коктейли. Известната италианска марка вермути и пенливи вина е дала името и на самата напитка. Често го смятат за женска напитка поради мекия вкус, голямото количество добавки, които включват ароматни билки, плодове и подправки. При някои видове броят им достига 40. Въпреки това не бива да дискриминирате мартини – него с голямо удоволствие пият и мъжете. Основното е правилно подбраните съставки, от които е приготвен коктейлът.

Какво е мартини

Ако говорим по същество, мартини е търговска марка. Компанията произвежда ароматизирани подсилени вина със средна алкохолна плътност с добавка на пелин, подправки и други компоненти, които придават на напитките оригинален наситен вкус. Естествено, пълната рецептура е засекретена и на широката публика са известни само основните съставки, като спирт, вода, захар и няколко ароматни добавки.

Мартини получава името си от фамилията на създателя на рецептурата. Първата поява на напитката на пазара е през 1863 г., когато основаната от Алесандро Мартини и Луиджи Росси винарна дава образци на новия вермут. Само след 16 години съдружниците отварят завод и регистрират търговската марка Martini&Rossi, която бързо придобива известност в Италия. Техни постоянни съперници на алкохолния пазар са били и все още остават вермутите на марката Чинцано.

Видове

Производителите са създали няколко рецепти с различни вкусове.

Интересно: При всеки вид мартини има много строги допуски за съдържанието на захар и нивото на наситеност на вкуса.

За автентични се смятат напитките, които са произведени в Италия и имат на етикета герба на крал Умберто. Останалите могат да се наричат мартини, но няма да се смятат за истински.

Основното разделение е по цвят. Основата е бяло или червено вино, като го произвеждат в собствена винарна, без да разчитат на купени суровини.

Важно: под марката мартини се произвеждат вермути и пенливи вина, подобни на шампанското. Към пенливите спадат следните напитки:

1. Асти, основата на което е бяло вино с характерни нотки на праскова, мед и портокал.
2. Брют, създаден преди повече от 80 години. Притежава тръпчив наситен вкус с устойчив послевкус, изготвя се от смес от няколко сорта.
3. Гран Луссо беше съставен още от Луиджи Роси през XIX век. С времето рецептата е преосмислена и допълнена, пуска се в ограничена серия, отнася се към елитните видове.
4. Просеко се отличава с пресен суховат вкус с оттенък на грейпфрут и праскова.
5. Розе се счита за новост в линията на известните вина, създадено е в сътрудничество с Енрике Бернандо, носител на титлата шампион на лигата на сомелиерите. Технологията се основава на смесване на бял и червен сорт, отличава се с аромат на бъз и праскова.
6. Роял Бянко радва с вкус на ванилия и ароматни билки.
7. Роял Розато е добре разпознаваем по горчиво-сладкия си вкус с шлейф от карамфил, лимон, маслина и индийско орехче.

Тези видове най-често се пият като самостоятелна напитка, но има и коктейлни варианти. Бутилките външно приличат на обичайното шампанско.

За класически се считат 4 сорта вермут:

• бял сух;
• бял сладък;
• розова;
• червен.

Те се различават по вид на суровината и концентрация на захар. Долната граница се задържа на 4%, горната достига 16.

Разновидности на напитката

За основни се смята блестящата петица, на основата на която са възможни подобрени или модифицирани вариации, но класическите видове италиански вермут са точно 5.

1. Rosso. Най-първият вид с почтена възраст от 150 години. За негова година на пускане се смята 1863. Произвежда се от червено грозде, съдържанието на захар е минимално, визитна картичка служи яркият аромат на карамел. Поради тази добавка цветът на напитката е тъмен. Добре различими са билковите аромати.
2. Bianco. Появи се половин век след Rosso. Първоначално се наричаше «Ванилов вермут». Почти веднага стана популярна основа за слабоалкохолни коктейли благодарение на сладко-тръпчивия вкус и прозрачния златист цвят. Вкусът почти няма горчивина, силно се открояват пикантен послевкус и нотка на ванилия.
3. Extra Dry. Беше в разработка цяло десетилетие и излезе на пазара едва през 1900 година. Усилията на производителите не бяха напразни, напитката беше оценена по достойнство от монарсите на Белгия и Франция. На вермута бяха присъдени повече от 40 награди. За неговата популярност говори фактът, че той е най-търсената съставка за коктейли сред другите видове мартини. Във вкуса отчетливо се проследяват лимон и малина.
4. D´oro. Един от най-леките по съдържание на алкохол. Целта не беше опиянение, а поддържане на настроението и силите на жителите на северните страни. Във вкуса присъстват мед, лимон, ванилия, плодов микс. Той беше предназначен за жителите на Нидерландия, Белгия, Амстердам, където слънцето през зимата много рядко излиза иззад облаците, причинявайки настинки и хандра. Видът беше пуснат през 1998 година, веднага стана една от любимите напитки, които се консумират в чист вид.
5. Rosato. Единственият вид, в състава на който има розово вино. Вкусът се доминира от канела и карамфил, послевкусието е стипчиво, крепост 15%, съдържанието на захар е средно. Напитката излезе на пазара през 1980 г.
6. Fiero. В Русия почти не се продава. Отличава се с меден вкус и ванилов аромат на фона на плодова основа. Разработен и пуснат през 1998 г.

Технология на производство

Всеки вид мартини започва с приготвяне на винена основа. Тя трябва да престои 8–12 месеца. След това се съставя комплекс от добавки, в който е включен цял набор от съставки. Пълният списък се пази в тайна, тъй като е създаден от компанията и е нейна авторска разработка. Смлените съставки се потапят в спирт за 2–3 седмици. През това време от тях излизат етерични масла, спиртът придобива характерен мирис и вкус със силен билков аромат.

Важно: залог за качество са строгите температурни граници - не по-малко от 16 и не повече от 22 градуса. За бързо насищане на спирта с етерични масла, разтворът постоянно се разбърква. След това се добавят захар, винена основа, екстракти. За такъв многокомпонентен състав е необходим процес на стабилизация. Той се провежда чрез замразяване на вермута за 10 дни, няколко етапа на филтрация и повторно утаяване в покой. Всички работи се провеждат в херметични условия без достъп на въздух.

Как да съхранявате мартини

Затворената и отворената бутилка с благородната напитка имат различен срок на годност. Ако фабричната опаковка все още не е нарушена, то той спокойно ще издържи 5 години. Освен това в ъгъла на етикета има бележка, че ако след изтичане на този срок напитката е запазила прозрачност и няма утайка, то тя е годна за употреба.

Няма да се налага да изпивате отворената бутилка спешно. Тя напълно може да изчака до следващия повод. Продуктът е стабилизиран, затова дори в отворен вид се съхранява добре.

Струва си да знаете: всеки вермут бързо попива странични миризми, не се препоръчва да го оставяте отворен на масата.

В зависимост от условията на съхранение, започнатата бутилка се съхранява:

• на баровата стойка – 2 седмици;
• в тъмно помещение при стайна температура – 1–3 месеца;
• в хладилник – до половин година.

Ако бутилката е повредена, по-добре е да прелеете вермута в стъклен съд. Пластмасата не е подходяща за съхранение, тя пропуска въздух и може да предаде на напитката страничен вкус, а стъклото е неутрално и отлично запазва първоначалните характеристики на продукта.

От какви чаши се пие мартини

Фужери и чаши могат да бъдат от 2 вида – за напитка в чист вид и за коктейли. В първия случай се избира малък съд във форма на обърнат триъгълник на тънка дръжка. Ръбовете се украсяват със захар, на дъното се сипва ситно натрошен лед.

За коктейли се вземат високи чаши с обем до 240 мл.

Специално за марката Мартини през 1925 година е разработена особена форма на чашите. За разкриване на вкуса бяха необходими максимално разкрити очертания, приближени до конус или триъгълник. Разновидността беше наречена нежно мартинка. Понякога може да се чуе, че я наричат коктейлна чаша или чаша мартини. Тази форма предотвратява бързото затопляне на напитката. Тъй като не се страхува от взаимодействие с въздуха, наситеният аромат не се разсейва, а вкусът се запазва, такъв вариант беше признат за оптимален.

Как правилно да пием мартини

Напитката има малка крепост и ниво на сладост. Билковите съставки в състава пробуждат апетита, затова вермутите се пият като аперитив преди ядене. Съответно, изисква се определена закуска, която зависи от вида мартини. Съществуват общоприети канони, но експериментите не се забраняват.

Бианко

Светъл, умерено сладък с тръпчив вкус, той се съчетава прекрасно с плодове, маслини и черни маслини, сирене. Подходящи са ананас, киви, лимон, нарязан на тънки резени и леко поръсен с пудра захар. Солен крекер добре допълва богатия вкус, понякога като мезе се поставя на масата купичка с ядки. От по-засищащите видове може да се предложат канапета със студено месо, шунка, пушени пилешки гърди. За любители – скариди.

Росо

За напитката в чист вид си струва да изберете твърди сортове сирене с неутрален или леко солен вкус, месни разфасовки, солен крекер, маслини. Голяма грешка ще бъде сервирането на шоколад, всякакви десерти със силен аромат на ванилия или канела. Не се приветстват ментови съставки.

Трябва да се вземе предвид: Консервираните, люти и пикантни мезета развалят вкуса на всеки вермут.

Екстра Драй

Разновидността се съчетава добре с риба и морски дарове. Неутрално и засищащо ястие са сандвичи с бял хляб, шунка, маслини и лист салата. Може да се поднесат плодове на шишчета, като се избягват много сладките видове.

Розато

Добре отсеняват вкуса на напитката маслини с лимон, горчив шоколад, зеленчуци в свеж вид и приготвени на грил, салам. Не се препоръчва да се комбинира с десерти. В напитката има доста високо съдържание на захар, и заедно с торти или крем тя става приторна, губейки своя неповторим вкус и аромат.

Топ продукти, които се комбинират с мартини

За всички видове напитка универсални мезета ще бъдат:

• сирене;
• ядки;
• солен или сиренен крекер;
• маслини;
• ананас, киви, грейпфрут;
• горски плодове;
• горчив шоколад;
• морски дарове;
• суши и ролки.

Може ли да се пие мартини в чист вид

Ценителите правят точно така, почти без да закусват и наслаждавайки се на всяка капка от напитката. За да разкрие целия си вкусов спектър, тя се охлажда. При това тук, както и при производството, е важно да се спазят определени рамки. Оптималният интервал е между 10 и 15 градуса. Може да се отиде по друг път и просто да се добавят в чашата или мартинката парченца лед, но тогава ще се промени нивото на алкохолно съдържание и сладост.

За неразреден мартини не е необходима сламка за коктейл. Тя заглушава букета и провокира бързото изпиване на напитката. По-добре я оставете за високи чаши и многокомпонентни смеси.

Коктейли с мартини: рецепти

Най-често се използват Бианко и Росо. Те се съчетават чудесно с водка, тоник, сокове, фрешове, ликьори.

Мартини с водка

Този коктейл доби широка известност благодарение на филмите за Джеймс Бонд. Приготвянето му отнема няколко минути. Ще са необходими 10 мл мартини Драй, 40 мл водка, лед, 1 ч. лъжица прясно изцеден лимонов сок. В шейкъра се смесват водката с леда, добавят се мартини и лимоновият сок. Излива се в мартинка, добавя се маслина.

Петдесет на петдесет

Идеята е тръпчивият вкус на хвойна в джина да се допълни с лека горчивина на пелин от сухия мартини. Пропорциите са по 50 мл от всяка напитка, допълнително се слага лед, украсява се със зелена или черна маслина.

Негрони

Ако искате да се почувствате като италиански граф или графиня, то си струва да обърнете внимание на прост и в същото време изискан рецепт. В широка чаша се изсипва натрошен лед, последователно се наливат мартини Росо, джин, Кампари в пропорции 2:2:1. Сега остава бавно да се разбърка съдържанието на чашата с лъжичка и да се насладите на напитката.

Мартини с шампанско

Интересен вариант се получава при смесване на две дамски напитки с лед и ягодов сок. Смисълът е именно във внимателното наливане на течностите по стената на висока чаша, без да се смесват. Редът започва със сока и завършва с шампанското. Получава се сладък коктейл с искрящи мехурчета. Трябва да се пие със сламка. Предварително чашата се напълва с кубчета лед.

Бианко санрайз

Романтичен вариант за посрещане на разсъмване се състои от прясно изцеден портокалов сок, сок от червени боровинки, мартини Бианко. Невероятният вкус с цитрусови и пелинови нотки се разкрива при охлаждане, затова добавянето на лед е задължително.

Ползи и вреди от мартини

Всяка алкохолна напитка, употребявана без фанатизъм, действа релаксиращо, премахва спазъм на кръвоносните съдове, премахва излишното мускулно напрежение. Пелиновият екстракт почиства жлъчните пътища и нормализира циркулацията на жлъчката. Билковите компоненти повишават устойчивостта на организма в периода на грипни епидемии и остри респираторни вирусни инфекции, стабилизират кръвното налягане, успокояват учестеното сърцебиене.

Тъй като алкохолното съдържание в някои видове напитки достига 38%, мартини се отнася към категорията на средна крепкост и не се препоръчва на бременни, кърмещи жени, хора с обострени заболявания на сърдечно-съдовата, нервната, храносмилателната система. При склонност към алергия може да възникне оток на ларинкса, обрив, сърбеж, повишаване на температурата. Трябва да се вземе антихистаминен препарат и в бъдеще да се въздържате от употреба на напитки от тази серия.

Интересни факти

Мартини се смята за напитка за младежки и дамски компании. То притежава сложен вкус с преобладаване на билков и плодов компонент. За повече от 150-годишна история на съществуване са се натрупали доста интересни факти за самата напитка и истории с нейно участие.

1. В състава може да има до 40 съставки, точната рецепта е собственост на компанията и не се предоставя на никого.
2. Линията мартини редовно се попълва с новости, които бързо намират своите почитатели. Последно се появиха Розе и Спирито.
3. Подобно на шампанското, за истинско мартини се смята само това, което е произведено в определени провинции на Италия. Напитките, произхождащи от други страни, са лишени от правото да се наричат така.
4. Мартини се превърна в обичайно название за аперитив, а всъщност това е марка на компания за производство на вермути и пенливи вина.
5. Славата на женската напитка леко обиждаше производителите и те, решавайки да докажат обратното, пуснаха вермут с крепост 33 градуса, наричайки го Спирито. Според замисъла на маркетолозите интересът към новостта трябваше да се подгрее от обявление, че видът не се продава на жени. На което западни активистки за женско равноправие чрез съда отвоюваха правото да го купуват и пият наравно с мъжете.
6. При покупка на автомобил от марката Martini Edition, произведен от компанията Порше през 1977 г., собственикът получаваше цяла кутия колекционен Martini Royale Bianco, който го очакваше в багажника на елитния автомобил.
7. Именно мартини се смята за еквивалент на гламурния живот.
8. В бара на хотела Algonquin в началото на XX век се сервираше коктейл, струващ 10 000 долара. Тайната се криеше в диамант, който беше поставен на дъното на чашата.
9. Гербът на кралския дом върху етикетите на бутилките се печата с разрешение на монарха на Испания Умберто I и е един от признаците за автентичност.
10. Логото на компанията е разработено през 1025 г. и оттогава не се е променяло.

Символ на сладкия живот и просто вкусна и ароматна напитка, мартини е известно и обичано в много страни по света. То е интересно и многостранно. В линията с рецепти непременно ще се намери тази, която ще стане любима. Може да промените или допълните вкуса много просто. Достатъчно е да приготвите на основата на мартини силен, лек или изискан коктейл, да го украсите с листенце мента или резенче лимон и да потопите в чашата сламка.

Снимка на мартини