Как да пиете вермут правилно

Вермут – легендарна оригинална алкохолна напитка, която отдавна е спечелила популярност в светските среди. На практика на всяко парти тя се търси изключително много – както в чист вид, така и като част от различни коктейли. Добавя се в десерти и основни ястия, освен това се използва като профилактична лечебна тинктура. А благодарение на многообразието от видове с неповторими уникални пикантни оттенъци винаги може да се подбере вермут за всеки вкус.

Какво е вермут

Названието си напитката получава благодарение на запомнящия се вкус на едноименната съставка – «wermut» (горчив пелин). Освен от това растение, за получаването на неповторими вкусови характеристики производителите използват обширна смес от различни ароматни билки. Конкретният състав на който и да е вермут почти никога не се изписва изцяло на етикета, тъй като се счита за особена секретна рецептура.

Първоначално навсякъде бяха известни само 2 типа: сладки италиански и сухи френски. Днес тази напитка се класифицира на няколко разпространени вида: екстрасухи, розови, сладки и други.

В състава на вермута се съдържа около 75% вино. Най-често производителите използват бели сортове грозде, така че след отваряне на бутилката съдържанието веднага да започне да реагира с кислорода за пълно разкриване на вкуса и аромата и да бъде готово за консумация. Докато вермутите от червени сортове грозде трябва да се отварят предварително преди сервиране.

Продуктите с най-голям обем етилов алкохол имат най-продължителен срок на съхранение. Те могат да се съхраняват на тъмно и хладно място, със затворен капак, до 6 месеца. При това пикантната напитка почти не губи своите особени вкусови свойства.

За производството на вермут се използват неутрални вина с прост и разбираем стил. Именно такова вино ще бъде добра основа за пикантния пълнеж. Като ярко и наситено допълнение се използват билки, подправки, цветя и други съставки.

Видове

Според световната класификация съществуват 5 групи вермут:

1. Secco – сух вермут, с минимално възможно съдържание на захар – до 4%. Крепката напитка има билкови и леки цитрусови нюанси на вкус. Първоначално се произвеждаше във Франция на базата на местни вина. Напитката има светъл прозрачен цвят и лека структура. Цялата тайна на истинския тръпчив френски вермут се крие в умелото съчетание на бяло вино и разнообразие от билки.
2. Bianco – бял вермут със съдържание на захар 10–15%. Има характерен горчив привкус и лек пикантен оттенък с цитрусови нотки.
3. Rosso – червен сладък вермут със съдържание на захар над 15%. Поради това напитката има плътна структура и наситен аромат. На вкус могат да се забележат ягодови нюанси: череша и малина. Първоначално се произвеждаше в Италия на базата на базови вина, местни билки и подправки.
4. Bitter – горчив и най-крепкият вермут, отнасящ се към класа на битерите, лекарствените настойки. Употребява се след хранене за подобряване на храносмилането.
5. Rose – розов вермут, съдържанието на захар варира от 10 до 20%, в зависимост от конкретния производител. Напитката се използва като аперитив, за да предизвика апетит. Розовият вермут отлично подхожда за коктейли, най-добре се разкрива в комбинация с лед.

Състав и калоричност

Първите рецептури датират от далечни антични времена. По това време съставът на напитката беше доста прост и включваше само вино и спирт. Активно започнаха да добавят подправки в Италия, за да подобрят вкусовите характеристики на неуспелите вина.

Сухите видове се изготвят изключително на базата на бели вина, затова напитката има прозрачен светъл цвят и специфична горчивина на вкус. Сладките видове могат да бъдат приготвени на базата на бяло или червено вино. Сладкият бял вермут има по-плътен вкус и слабо изразена горчивина. Сладката червена напитка се отличава с наситен и ярък цвят, вкус и аромат.

В състава на съвременните вермути, освен вино и спирт, се съдържа голямо разнообразие от растителни компоненти, благодарение на които се създават неповторими вкусови нюанси. Най-често в рецептата на известните напитки се съдържат билки и подправки, присъщи за конкретния териториален регион.

В производството на вермут, освен голям дял пелин, участват и други растителни съставки:

• кардамон;
• мента;
• канела;
• джинджифил;
• кориандър;
• жълт кантарион;
• карамфил;
• индийско орехче;
• бъз;
• бял равнец.

Това е само малка част от разпространените добавки на пикантната напитка. Всеки производител създава своя неповторима рецептура, която пази в строга тайна. Именно поради тази причина на етикета никога няма да бъде посочен пълният състав на продукта.

Калоричността се различава в зависимост от вида на напитката. Очевидно е, че най-наситените и сладки вермути имат по-висока калоричност, отколкото леките сухи варианти. По този начин, калоричността на 100 ml продукт ще варира от 80 до 160 kcal.

Как да пиете вермут правилно

Вермутът е оригинална и изискана алкохолна напитка, която трябва да се усети. Затова е прието да се консумира като аперитив преди вечеря, за да се усетят всички нюанси на напитката. Също така «пелиновото вино» е популярно на партита, когато човек може бавно да се наслаждава на пикантния пелинов вкус.

Напитката се употребява самостоятелно или в състава на коктейли. По-често това зависи от вида на вермута. Нежните и леки напитки се разкриват по-добре в комбинация с лед и лимон. Плътните и наситени видове са доста тежки в самостоятелен вид, затова се използват за коктейли. Вермутът се съчетава отлично с различни видове алкохол, сокове и плодове. Затова на негова основа съществува огромен брой известни коктейли.

От какви чаши да пиете

Вермутът е прието да се консумира охладен, затова чашите трябва да са подходящи. Напитката в чист вид се пие от чаши с триъгълна форма на тънко високо стъбло. При класическото поднасяне в чашата се поставя маслина, а до нея се слага шишче, за да има възможност естетично да се хапва. «Триъгълната чаша» се използва също за поднасяне на коктейли.

Още един подходящ вид съдове за вермут са ниските тъмблъри с дебело дъно. Напитката принадлежи към категорията «all day drink», което означава продължително пиене на малки глътки. Вермутите имат голяма палитра от вкусови нюанси, които трябва да се опитат.

Пиенето на един дъх е неприемливо и се счита за лош тон.

С какво се пие

Ценителите на вермута твърдят, че той най-добре разкрива своя неповторим вкус и аромат в комбинация с лед или няколко капки вода. Тази комбинация позволява да се усетят най-фините нюанси на напитката.

Сладките видове се съчетават добре с твърди алкохолни напитки – водка, коняк или джин. Във всеки от изброените случаи е уместно добавянето на резен лимон или портокал за придаване на свежест на напитката.

По-леката версия за поднасяне е вермутът в комбинация със сода и различни прясно изцедени сокове.

С какво се хапва

Когато вермутът се поднася като аперитив, за мезе подхождат солени ядки, маслини, ананас, цитрусови плодове и ягоди. Като по-засищащо мезе могат да бъдат канапета, сирене или месна табла.

Вермутът се поднася също като дижестив след основните ястия. В този случай са подходящи всякакви плодове, ягоди и десерти.

За да се пие вермут по време на хранене, трябва предварително да се подготви подходящо меню. Към белия вермут е добре да се поднасят рибни ястия и морски дарове, с розовия се съчетават леки салати и мезета с пилешко. Червеният наситен вермут хармонично се съчетава с изискани месни ястия.

Може ли да се пие вермут в чист вид

За пиене в чист вид най-подходящи са сухите вермути. Тяхната лека и проста структура се разкрива дори без добавяне на лед. За по-пълно усещане на вкусовите нюанси напитката се препоръчва да се поднася охладена до 8–12°C.

Кой вермут е най-добър

На този въпрос не може да се отговори еднозначно, тъй като всичко зависи от индивидуалните вкусови предпочитания на човека. Въпреки това съществуват няколко съвета, които ще помогнат да се избере най-подходящият вид напитка:

1. За запознаване с вермута е по-добре да се избират не твърде сладки и не твърде сухи варианти. Оптималното количество захар в напитката ще позволи на дегустатора да разбере спецификата на тази напитка. Bianco или Rosso – отлично решение за получаване на първи впечатления от алкохола.
2. Любителите на сладкото ще харесат сладкия вермут. По статистика, повечето дами предпочитат точно такива алкохолни напитки. Именно за тях сладките видове вермут ще се превърнат в истински алкохолен десерт.
3. Ценителите на сухо вино трябва да обърнат внимание на вариантите Secco, Dry или дори Extra Dry. В тези напитки съдържанието на алкохол е високо, а на захарта - минимално. Тръпчивият лек вкус ще бъде оценен по достойнство от любителите на силни напитки.
4. Битерите трябва да се купуват само като оригинален и много ценен алкохолен подарък за голям ценител на тази категория напитка.

Коктейли с вермут: рецепти

В света на коктейлите вермутът е най-успешната алкохолна съставка на много разпространени миксове. На основата на пикантната специфична напитка могат да се приготвят над 400 различни коктейла.

«Нот би»

За приготвянето ще са необходими:

• вермут – 50 мл;
• уиски – 30 мл;
• шери – 20 мл;
• лед.

Чашата за смесване се пълни с лед, последователно се добавят останалите съставки и се разбърква. С помощта на стрейнер се излива получената напитка в коктейлна чаша.

«Грийн лайф»

За приготвянето ще са необходими:

• вермут – 50 мл;
• джин – 30 мл;
• плодов ликьор – 10 мл;
• ягодов сироп – 15 мл;
• яйчен белтък – 1 бр.;
• ким;
• лед.

Чашата за смесване се пълни с лед, добавят се останалите съставки на коктейла. Разклаща се енергично, след което готовият коктейл се излива в предварително охладен тъмблър. При сервиране се поръсва отгоре с кимион.

«Уембли»

За приготвяне:

• вишнов вермут – 50 мл;
• ананасов сок – 30 мл.
• уиски – 15 мл;
• лед;
• резен ананас за украса.

В шейкър се слага лед и се добавят останалите компоненти. Разклаща се енергично. Прецежда се в коктейлна чаша. Украсява се с резен ананас.

«Галилео»

За приготвянето ще са необходими:

• червен вермут – 50 мл;
• сребърна текила – 15 мл;
• ликьор трипл сек – 15 мл;
• битер кампари – 15 мл;
• резен лимон – 1 бр.;
• лед.

Шейкърът се пълни с лед, добавят се останалите съставки и се разклаща старателно. Получената напитка се прелива в рокс и се украсява с резен лимон.

«Мери VS Вили»

За приготвянето ще са необходими:

• червен вермут – 30 мл;
• коняк – 15 мл;
• грапа – 15 мл;
• маслини – 3 бр.;
• лед.

Чашата за смесване се пълни с лед, налива се грапа и коняк. Разбърква се. Получената напитка се прецежда в тъмблър. При сервиране коктейлът се допълва с 3 маслини.

Употреба в кулинарията

Приготвянето на някои десерти и основни ястия е просто невъзможно без алкохолни напитки. За печенето често се използват ликьори и коняци. В състава на хрупкавия кляр има водка. А за рибни и месни ястия най-добре подхожда вермут.

1. С основата на вермут се приготвят най-вкусните маринади за океанска риба и морски дарове. Комбинацията от бял вермут с кафява захар, подправки, лимон и зехтин придава на рибата неповторим пикантен и наситен вкус.
2. Под действието на маринада на основата на вермут всяко дивеч омеква, придобива плодови и пикантни нюанси на вкус.
3. Вермутът се използва и в приготвянето на сосове за различни салати, супи и топли ястия с дивеч, птици, риба и морски дарове.
4. В приготвянето на десерти напитката се използва за напояване на бисквита, плънка на плодови и ягодови пайове, кремове.
5. И разбира се, вермутът е популярна съставка на много известни коктейли.

Рецепти за ястия с вермут

Пикантни ястия с пикантния нюанс на вермута разнообразяват обичайното меню, а също така ще станат ярка украса на празничното меню.

Морковена супа-пюре с вермут

Обемът на готовата супа-пюре е изчислен за 4 порции.

За приготвянето ще са необходими:

• бульон или вода – 1 л;
• свежи моркови – 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• зехтин – 3 с.л.;
• чесън – 1 скилидка;
• сух вермут – 2 с.л.;
• сметана – на вкус;
• подправки и сол – на вкус.

Време за приготвяне – 30 минути.

Калоричност – 360 ккал.

За това ястие най-подходящи са подправки: кориандър, кимион, индийско орехче, кориандър (листа) и смес от пипер.

Поетапно приготвяне:

1. Загрейте тиган със зехтин. Запържете ситно нарязания лук, чесън, добавете подправките. Гответе 10 минути, като бъркате непрекъснато.
2. Налейте в тигана със запръжката вермута и гответе, докато се изпари.
3. Настържете морковите на едро ренде, добавете ги към запръжката и разбъркайте всичко добре.
4. Добавете сол и пипер на вкус и отново разбъркайте.
5. В тенджера налейте бульона и го оставете да заври.
6. Прехвърлете запръжката от тигана в тенджерата с бульона и варете на слаб огън 25 минути.
7. Оставете готовата супа леко да се охлади. След това пасирайте с блендер до гладкост.
8. За по-мек вкус добавете сметана към крем-супата и разбъркайте. Ястието е готово.
9. Преди сервиране украсете порция крем-супа с листа от кориандър и ленено семе.

Ризото със скариди и вермут

Готовото ястие е за 4 порции.

За приготвянето ще са необходими:

• кръгъл ориз – 200 г;
• сварени скариди – 200 г;
• лук – 1/4 глава;
• рибен бульон или вода – 1 л;
• сух вермут – 30 мл;
• зехтин – 25 мл;
• магданоз;
• сол и черен пипер – на вкус.

Време за приготвяне – 25 минути.

Калоричност на ястието – 370 ккал.

Поетапно приготвяне:

1. Загрейте тиган, налейте част от зехтина. Запържете ситно нарязания лук до златисто.
2. Добавете в тигана ориза и запържете за 3 минути, като бъркате непрекъснато.
3. Налейте вермута, добавете любимите подправки и гответе, докато вермутът се изпари.
4. Добавете рибен бульон или вода на части постепенно, според изпарението.
5. Добавете сварените скариди и гответе още 5 минути. Ястието е готово.
6. Преди сервиране поръсете ризотото със ситно нарязани свежи билки.

Паста с морски дарове в сметанов сос с вермут

Количеството на съставките е изчислено за 4 порции.

За приготвянето ще са необходими:

• всякакъв вид паста – 250 г;
• сварени морски дарове (миди, калмари, октоподи) – 250 г;
• сметана с масленост 30% – 180 мл;
• зехтин – 2 с.л.;
• чесън – 1 скилидка;
• сух вермут – 100 мл;
• сол и подправки – на вкус.

Време за приготвяне – 20 минути.

Калоричност на ястието – 680 ккал.

За това ястие подхождат подправки: риган, босилек, смес от пипер, индийско орехче, кориандър.

Поетапно приготвяне:

1. Сварете пастата според препоръките на опаковката.
2. В това време пристъпете към приготвянето на запържването. Загрейте тиган със зехтин, добавете счукания чесън, сол и подправки, за да стане маслото пикантно и ароматно.
3. Запържете предварително сварените морски дарове до златиста коричка.
4. Налейте вермута и бързо разбъркайте.
5. Добавете сметаната и пригответе ястието на слаб огън за около 2 минути.
6. Смесете готовата паста със запържването и разбъркайте. Ястието е готово.
7. Сервирайте пастата веднага щом е готова. При сервиране украсете със зеленина и запържени морски дарове.

Процес на производство на вермут

През цялото си съществуване основните процеси на приготвяне на вермута практически не са се променили. Основата на напитката все още е подсилено вино, което се овкусява с пелин и други желани билки или подправки. Въпреки това производителите пазят точните пропорции на всички съставки в строга тайна. Тези данни именно определят специфичния и оригинален букет на всеки производител.

Първоначално вермутите се приготвяли на основа на бели вина. Днес за производството на винения материал, бъдещата основа на пикантната напитка, се използват бели и червени сортове.

Винената основа съставлява около 80% от обема на целия готов продукт. Останалата част се пада на растителни суровини и спирт. За приготвянето на сладки и плътни видове напитка се добавя още захарен гъст сироп.

Захарта намалява горчивината и също помага на ароматните вещества да проникнат по-добре в структурата на напитката. Добавянето на спирт е необходимо за подобряване на разтворимостта на всички компоненти в течността и за консервиране на готовия продукт. Билките се почистват, подсушават и се смилат за последващо настойване във вино-спиртен разтвор. Настойката се приготвя в продължение на 2–3 седмици. След това всички съставки се смесват, полученият напиток се обработва при ниска температура, филтрира се и се оставя за "почивка" на сместа. Пълният процес на приготвяне на вермут варира от няколко месеца до една година. Преди бутилиране готовият продукт се пастьоризира, за да се подобрят вкусовите качества на виното и да се запази за потребителя в оригиналния му вид.

Умелото съчетаване на растителните съставки на вермута позволява да се създават продукти с различни вкусови и ароматни качества:

1. Пелин и дъбовик придават горчивина.
2. Кориандър, бъз и лимонова кора развиват в вермута мускатни тонове.
3. Розмарин, жълт кантарион и хвойна добавят нотки на смола.
4. Котешки босилек и маточина изпълват вкуса със свежи цитрусови оттенъци.
5. Лайка и карамфил обединяват и помиряват помежду си всички гореспоменати абсолютно различни вкусови оттенъци в цялостен букет.
6. Кардамон и ванилия поддържат баланса на компонентите.

Сухите вермути имат по-лека и фина структура, така че и съдържанието на ароматни вещества в тях е малко. Балансът на изискан неизразен вкус и аромат със специфична горчивина няма да бъде оценен от всички. Като правило Extra Dry избират само истинските ценители.

Сладките вермути имат плътна и гъста структура, затова в изобилие се допълват с множество компоненти, за да балансират общия букет. Сладката напитка обикновено не се консумира в чист вид. За тази цел тя е твърде тежка. Но в състава на коктейли наситеният сладък вермут преобразява вкуса и аромата на останалите компоненти.

Как да направите вермут у дома

У дома можете да опитате себе си в ролята на създател на неповторим таен рецепт на вермут. В състава на напитката можете да включите само най-любимите билки и подправки, за да осъществите в живота своята идеална напитка.

Домашен бял вермут

За приготвянето ще са необходими:

• бяло сухо вино – 0,7 л;
• водка – 0,2 л;
• пудра захар – 200 г;
• вода – 4 с.л.;
• пелин – 3 г;
• други растителни добавки – по вкус.

Като растителни добавки можете да използвате подправки, които се намират във всеки магазин за хранителни стоки. Това са канела, кардамон, мента, розмарин, индийско орехче. Важно е ароматът на подправките да не пребива основния вкус на напитката.

Начин на приготвяне:

1. Всички растителни компоненти, включително пелина, заливаме с водка и настойваме.
2. От пудра захар и вода приготвяме карамел. Смесваме ги в тенджера, загряваме на слаб огън, като постоянно бъркаме. Когато захарната смес придобие характерен кехлибарен оттенък, махаме тенджерата от огъня.
3. Охладеният карамел разбиваме на малки парченца и заливаме с 1 чаша вино. Загряваме на слаб огън, като постоянно бъркаме, до пълното разтваряне. Охлаждаме сиропа при стайна температура.
4. Смесваме останалото вино, сиропа и прецедената настойка. Домашният вермут е готов.

Напитката е най-добре да се съхранява на тъмно и хладно място.

Домашен червен вермут

За приготвянето ще са необходими:

• вино от червени боровинки или сини боровинки – 0,7 л;
• водка – 0,2 л;
• мед – 3 с.л.;
• пелин и други билки – по вкус.

От плодови и червени вина се получава наситена напитка. Съответно, подправките и билките за такъв вермут трябва да бъдат ярки и наситени: бял равнец, канела, мента, шафран, кардамон.

Начин на приготвяне:

1. Всички билки заливаме с водка и настояваме.
2. Изливаме една чаша вино в тенджера, добавяме меда. Загряваме на слаб огън и бъркаме до пълно разтваряне. Охлаждаме при стайна температура.
3. Смесваме останалото вино, медения сироп и прецедения настой. Вермутът е готов.

За приготвяне можете да използвате също различни плодове и ягоди, за да получите по-наситена, ярка и ароматна напитка.

Ползи и вреди от вермута

Целебните свойства на вермута са били отбелязани още в древни времена. Първоначално спиртната напитка е била използвана като антисептично средство. След това, с повсеместното разпространение из Европа, на вермута са приписвани лечебни и дори магически свойства. Това се дължи на обширния състав от лечебни растителни компоненти. С развитието на химията като наука полезните свойства на вермута бяха доказани. В състава на напитката бяха открити етерични масла, органични киселини, витамини В, С, Р и множество важни за организма микроелементи: магнезий, калций, мед, желязо, манган и фосфор. Започнали са да го предписват като лекарствено средство при нервно напрежение.

Сега вермутът ни е известен като приятен аперитив, способен да подобри храносмилането и да повдигне настроението. Редовната употреба в малки количества оказва общоукрепващо и тонизиращо действие.

При простудни заболявания напитъкът се използва за облекчаване на кашлицата. Вермутът и медът се затоплят до пълно разтваряне. След това се охлаждат по естествен начин. Полученият сироп се приема по 2 с.л. 3 пъти на ден. Медът в съчетание с билките дава на организма необходимите микроелементи, а алкохолната съставка оказва затоплящо действие.

Вермутът не се препоръчва да се употребява:

• на деца до 16 години;
• на бременни и кърмещи жени;
• хора с хронични заболявания;
• лица, склонни към алергични реакции към компонентите на напитката;
• страдащи от алкохолна зависимост.

Прекомерната употреба на вермут, както и на други алкохолни напитки, може да доведе до сериозни заболявания, затова винаги е важно да се спазва нормата.

Вино за всеки вкус

Популярната алкохолна напитка получи своето разпространение още през Средновековието. Оттогава вермутът, установил се здраво във всяка страна, придоби своите характерни особености на производство и употреба.

Френският вермут се произвежда на основата на бяло сухо отлежало вино, за да придаде на напитката хересови и ликьорни оттенъци.

В САЩ е разпространено производството на всички възможни видове. Сладкият калифорнийски вермут се изготвя от сладко вино, за да се получат мускатни тонове в окончателния вкус на продукта.

Френският и южноамериканският вермут се отличават с прекалено горчив вкус поради високото съдържание на хинин. Затова такава напитка винаги се разрежда със сода или прясно изцедени сокове.

В Германия и Чехия по-голямата част от вермута се произвежда на основата на плодово-ягодово вино.

Интересни факти

1. Вермутът получи названието «пелиново вино» благодарение на неотменяемата съставка на всяка рецепта – пелина.
2. В епохата на Античността виното се овкусяваше със смоли за придаване на особен аромат. Всичко се промени с развитието на търговията, когато търговците започнаха да пренасят наситени подправки и пикантни билки.
3. Авторството на вермута се приписва на Хипократ. Според легендата, мисли за пикантно подсилено вино дошли на Хипократ по време на разходка из винарната. Ароматите на цъфтящи билки и зреещите лозя зародиха идеята за рецепта на вермута, близка до съвременния вид на напитката.
4. Родина на пикантната напитка се счита Италия, което е напълно обосновано от наличието на мускатни лозя и изобилие от всевъзможни подправки.
5. Класическите вермути се произвеждат във Франция и Италия. При това типичната френска напитка се произвежда от бяло сухо вино и се отличава с тръпчив лек вкус. Докато вермутите на слънчева Италия се славят с мускатна сладост и наситен пикантен аромат.
6. През Средновековието вермутът се считаше за лакомство срещу недъзи. Богатият билков състав говореше за лечебните свойства на напитката. Затова цялата аристокрация активно се увличаше по такъв аперитив.
7. Италия е несъмнен световен лидер в производството на вермут. Най-известните производители от десетилетия поддържат имиджа си с високо качество и уникален вкус на продукта. Тези марки вермут са толкова разпространени, че можете да видите техния продукт почти във всеки бар.
8. Освен Италия и Франция, много други страни могат да се похвалят с качествен и оригинален продукт. В числото им са Германия, САЩ, Холандия, България, Русия, Молдова и други.

Снимка на вермут