Как правилно да пием бурбон

Уискито винаги е било неразделна част от живота на фермерите. То не е просто алкохол, а и верен другар, който е минал през войната заедно с тях. Често го използвали като дезинфектант за лечение на порязвания или огнестрелни рани.

Какво е бурбон

Бурбонът е отделен вид уиски, който е истински американски продукт. Основната му част се произвежда в Кентъки, но може да се произвежда и във всеки друг град. Тази напитка, както и другите уискита, е продукт на дестилация, алкохолното ѝ съдържание обикновено е 40 градуса. Всяко уиски се приготвя от зърно, след което отлежава известно време в дъбови бъчви. След това се разлива в бутилки.

Бурбонът се различава от другите уискита по това, че се произвежда от царевица, която съставлява около половината от суровината. Останалата част е овес или ръж. Бурбонът задължително отлежава в нови бъчви, които никога не са били използвани преди. Минималният срок на отлежаване на тази напитка е 2 години. В състава на други видове уиски често влизат оцветители, но в бурбона те не се добавят по принцип.

Въпреки това, за да стане уискито бурбон, трябва да премине през още една процедура. Някои казват, че това е било намеса на висшите сили, тъй като именно свещеникът пръв се досетил да постави уискито в опушена бъчва. Всъщност, това беше невероятен случай. Той получил бъчви, в които преди е имало риба. За да се отърве от микробите и да премахне рибния мирис, вътре слагали слама и я запалвали. Този начин на обработка на бъчвите позволявал да се съхраняват в тях всякакви продукти след риба. След като налели уискито в бъчвите, търговците потеглили към най-близкия пазар, до който им трябвали поне 3 месеца. Те плътно затворили бъчвите и тръгнали на път, надявайки се да запазят продукта в оригиналния му вид. Но при пристигането установили, че напитката е придобила не само удивителен аромат, но и необичаен вкус.

Сега бурбонът има мек вкус, но тогава той беше съвсем различен. Хората го наричаха огнена вода и не търсеха мекота. За тях беше важно напитката да им помогне да преживеят поредния ден в битка с коренните племена на индианците. Животът на хората не можеше да се нарече лек, затова тази напитка идеално се вписа в онази обстановка.

Известни марки

Съществуват няколко най-популярни производители на тази напитка:

1. Jim Beam. Това е може би най-известният производител на бърбън. Първата партида е произведена през 1795 г. и производителят дори не е могъл да предположи, че в бъдеще го очаква такъв зашеметяващ успех. Много експерти са убедени, че основната тайна на успеха на тази напитка е маята, приготвена по специална рецепта. Тази рецепта се използва в производството и до днес.
2. Maker’s Mark. Този бърбън е напитка от премиум клас. Всяка година се пуска в ограничена партида, не повече от 19 бъчви. Заводът за производство на бърбън е построен още през 1840 г., но първата бутилка е продадена едва през 1958 г. Производителите гарантират качество и са измислили специален знак за автентичност под формата на восък, който се стича от капачката на бутилката.
3. Blanton’s. Тази напитка се създава практически с голи ръце. В нея няма никакви добавки, тя веднага се налива в бъчви, а след отлежаване – направо в бутилки. За приготвянето на тази напитка се използват само най-добрите сортове зърна. Разливането в бутилки става едва след като майсторът лично се увери, че напитката е готова. От една бъчва се напълват приблизително 250 бутилки.
4. Wild Turkey. Тази напитка съдържа не по-малко от 51% царевица. Останалата част заемат други зърнени култури. Това придава на напитката уникален вкус. Този бърбън отлежава в бъчви минимум 6 години, като силата му е 50 градуса. Въпреки това такава сила се среща само в САЩ, продукцията за износ съдържа не повече от 43% алкохол. Производството започва през 1869 г. и само след 20 години има колосален успех.
5. Woodford Reserve. Тази напитка започва да се произвежда през 1812 г. в ограничени партиди, но при предишните собственици нещо не се получи и след главозамайващия успех ги очакваше упадък. Компанията Brown-Forman изкупи предприятието през 1995 г. и оттогава производството се възобнови по старата рецепта. Този бърбън принадлежи към премиум класа и отлежава минимум 6 години.
6. Four Roses. Въпреки че тази напитка се произвежда в САЩ, местните жители почти не я познават. Работата е там, че я разливат в Шотландия. Приблизително от средата на миналия век продукцията се пускаше предимно за износ. Започнали са да я произвеждат още през 1860 г., но търговската марка успява да бъде регистрирана едва 30 години по-късно. Сегашният собственик се старае с всички сили да направи тази напитка отново популярна в САЩ.

С какво се различава бурбонът от уиски и скоч

Да се ориентирате в алкохолните продукти не е чак толкова лесно. Огромният брой наименования и производители могат да объркат всеки. По същество бърбънът и скочът също са уиски, но малко по-различен вид. Уискито се получава чрез дестилация на зърнен спирт. Производителите взимат зърна, след което добавят към тях захар и мая. След това протича химическа реакция, резултатът от която е вид каша. След това го дестилират, в зависимост от сорта разреждат продукта с вода и го преливат в бъчви за отлежаване.

Бурбон е американски вид уиски, което се произвежда от царевични зърна. Тяхното количество не трябва да бъде по-малко от 51%. Съдържанието на алкохол в готовото питие варира от 40 до 45%. Напитката се отлежава минимум две години в обгорени отвътре бъчви. Тази технология на приготвяне придава на продукта уникален вкус и аромат. Според закона само произведено в САЩ питие може да се нарича бурбон, въпреки че в руския език с тази дума наричат всяко питие от царевични зърна.

Скотч е разновидност на шотландското уиски, което се произвежда според техните култура и традиции. Често има опушен оттенък, тъй като суровината за напитката се суши с помощта на торфени пещи. Готовият продукт се отлежава минимум 3 години в дъбови бъчви. Според закона продуктът може да се нарича шотландски скотч, ако отговаря на редица изисквания. Най-важното от тях гласи, че продуктът задължително трябва да се произвежда само в шотландски дестилерии. За приготвянето на напитката трябва да се използват вода, малцов ечемик и цели зърна от други зърнени култури. Също така законът гласи, че капацитетът за съхранение не може да надвишава 700 л, а добавянето на други вещества, освен алкохолен карамел и вода, не се допуска.

Законът поставя изисквания и към съдържанието на алкохол в уискито. Например, готовият продукт не може да съдържа по-малко от 40% алкохол. Освен това, напитката трябва да запазва не само вкуса и аромата, но и цвета на суровината, която е използвана при създаването на скотча.

В Шотландия има голям брой производители на скотч, но сред всички може да се отбележи Highland с особени традиции в приготвянето на тази напитка. Това предприятие се намира в планините и е един от най-популярните и разпознаваеми производители на скотч.

Състав и калоричност

Бурбонът се смята за нискокалоричен продукт, на 100 г се падат 200–250 kcal, затова може да се консумира дори от хора, които следят теглото си. Освен това напитката е богата на витамини от различни групи и минерали, като поема всички полезни вещества от царевицата, която е основната съставка. Тази напитка съдържа витамини В, РР, А. Също така бурбонът е богат на желязо, магнезий, фосфор, натрий, калций, калий. Съдържа различни антиоксиданти, които предотвратяват попадането на вредни вещества в организма, и преди е бил използван като антисептик за обработка на рани.

Как правилно да пием бурбон

Далеч не всички хора умеят да пият правилно алкохолни напитки, особено що се отнася до различните сортове уиски, включително и бурбона. Преди да опитате напитката, се препоръчва да я прелеете в специален прозрачен съд. Той има тънки стени, което позволява да се оцени достойно благородният цвят на напитката, който тя придобива по време на дългото отлежаване в бъчвата. След това напитката може да се прелее в чаша.

Класическият съд за бурбон се смята широка чаша с дебело дъно. Може да се пие и от специални шотландски калаени чаши. Обикновено съдът се пълни до 1/4, но не трябва веднага да се започне дегустацията. Първо съдът с бурбон трябва да се подържи малко в ръка, за да се затопли напитката. След това да се разклати – това ще позволи на напитката да се разкрие максимално. След това да се поднесе съдът до носа и да се оцени ароматът на бурбона. След този кратък ритуал може да се пие напитката на малки глътки.

Всяка глътка трябва да се вкуси, като след малка глътка издишате въздух през носа. Тъй като бурбонът е известен с послевкуса си, е необходимо да се правят продължителни паузи между глътките, които ще ви позволят напълно да го оцените.

Добавянето на лед в напитката не се препоръчва, но в някои случаи е необходимо. Съществува „бял бурбон“, чийто срок на отлежаване е по-малко от 2 години, той се отличава с рязък вкус, затова, за да се смекчи, се добавя лед.

Също така е оправдано добавянето на лед в напитки, които са отлежавали от 4 до 6 години. При такъв срок на съхранение напитката вече притежава необходимите вкусови качества, но някои нотки в общия букет са трудни за улавяне. Ако се добави лед, той ще се разтопи и водата ще позволи по-отчетливото им различаване.

С какво да запивате

Да се запива бурбон не се препоръчва, тъй като това няма да позволи напълно да се насладите на вкусовите му качества. Но някои хора се отблъскват от силата на напитката. В такива случаи може да го запиете с минерална вода или натурални сокове. Може също да смесите една от тези течности с напитката. В САЩ понякога запиват бурбон с кола. Въпреки това трябва да се помни, че с вода или сок могат да се смесват само евтините сортове бурбон. В определени кръгове смятат за невежество смесването на бурбон с дългогодишно отлежаване.

С какво да закусваме

Тъй като в тази напитка има високо съдържание на алкохол, от нея много бързо се напиват. За да се забави малко процесът на опиянение, е необходимо да се хапва бурбон, макар че това не винаги се насърчава. Например в щата Кентъки хапват шоколад. Вероятно това е най-добрата вкусова комбинация. Тези продукти се допълват идеално един друг. Въпреки това такава закуска има и отрицателна страна. Шоколадът бързо убива послевкуса на бурбона, затова не се препоръчва да се яде със скъпите сортове, иначе това ще бъде безполезен разход на пари. Друга добра закуска са крекерите без допълнителни вкусови добавки. Те могат да смекчат рязкия вкус на бурбон с кратко отлежаване, като същевременно не заглушават вкуса на напитката, така че могат да се ядат със сортове с дълго отлежаване. Може също да хапвате бурбон с месо, зеленчуци или ядки. Единственото изискване към ястията е липса на сол и подправки.

Тази напитка се съчетава много добре с плодове, особено сладки. Колкото и да е странно, повечето коктейли с бурбон изискват добавяне на захар. Също така може да се смекчи вкусът на напитката с няколко глътки мляко.

Има няколко ястия, които категорично не трябва да се ядат при консумация на бърбън. На първо място, това са пикантни ястия, които унищожават вкуса на напитката. Също така не се препоръчва да се яде сирене или риба.

Коктейли с бурбон: рецепти

Разбира се, бърбънът е добър сам по себе си, но поради високото си алкохолно съдържание някои хора не могат да го пият в чист вид. Други хора искат разнообразие, затова коктейлите са отличен вариант. Барманите веднага заобичаха тази напитка, тъй като тя има силно изразен вкус и аромат, което я прави идеална съставка за коктейли.

Вишнева бомба

Приготвянето на този коктейл е много лесно. Ще са необходими 40 мл бърбън с дълга отлежка, 30 мл вишнев коктейл, 1–2 капки яйчен белтък. Натрошете лед, изсипете в шейкър, излейте всички съставки, затворете плътно и разбърквайте поне 10 секунди. Внимателно отделете леда от течността, изсипете сместа в чаша и украсете с резен лимон. Също така за украса може да използвате стръкче вишна.

Минт Джулеп

За приготвянето на този коктейл ще са необходими една чаша бърбън, няколко листа мента и 1–2 чаени лъжици захарен сироп. Захарният сироп се изсипва в метална чаша, която се използва за предварително смесване на напитките. Към него се добавят листата мента и се стриват на каша със сиропа. След това 1/2 от чашата се пълни с натрошен лед, след което се излива половината бърбън. Разбърква се добре, чашата се пълни догоре с лед и се излива останалият бърбън. Едно стръкче мента може да се остави за украса.

Манхатън

Тази рецепта може да се нарече класическа. Счита се, че е измислена през 1870 година в едноименния бар, където се провеждаше тържествено събитие в чест на Тилдън – един от кандидатите за президент. Въпреки това има споменавания за по-ранни приготвяния на такъв коктейл, така че това е просто красива легенда.

За приготвянето ще са необходими 50 мл бърбън, 25 мл червен вермут, една вишна и 2–3 капки ангостура. Всички съставки се смесват в шейкър, добавя се лед и се разбърква добре. Коктейлът се налива в предварително охладена чаша, преди сервиране се украсява с вишна.

Гангстер

Този коктейл позволява максимално да разкрие вкусовите нотки на бърбъна. За приготвянето му са нужни 60 мл бърбън с дълга отлежка, идеално подходящ е Maker’s Mark, 15 мл меден ликьор, 5 мл лимонов сок, една трета чаена лъжица битер и лед. Поставете лед в чаша. В отделен съд смесете останалите съставки, разбъркайте добре и прецедете в чаша. Сервирайте с украса от спираловидна лимонова кора.

Млечно-яйчен коктейл

За да го приготвите, са необходими една трета чаша бурбон с дълга отлежка, 6 жълтъка, една трета чаша захар, чаша прясно мляко, 15 г ванилия, една четвърт чаена лъжица индийско орехче. Жълтъците се разбиват старателно със захарта на водна баня. В сместа бавно се добавя една трета от млякото и се разбърква, докато не се сгъсти. След това сместа се сваля от водната баня и се прелива в друг съд. Сега може да се излее остатъкът от млякото в коктейла, да се добави ванилията и смляното индийско орехче. Сместа се разбърква старателно и се поставя в хладилник за поне 8 часа. Преди сервиране се украсява с настърган шоколад или канелени пръчици.

Ал Капоне

Този коктейл е идеален за домашни партита. За да го приготвите, трябва да вземете 120 мл бурбон, 60 мл вермут (какъвто и да е), 40 мл захарен сироп, лед. Всички съставки се поставят в шейкър и се разбиват старателно, след което се прецеждат в чаша и се украсяват с резен портокал отгоре.

Портокалов бласт

Този коктейл е най-добрата портокалова напитка. За приготвянето му са нужни 100 мл портокалов сок, 40 мл бурбон, захар, лед, резен портокал, няколко стръка мента. В чаша се поставя лед, след което ръбът се навлажнява леко с вода и се поръсва със захар. В шейкър се смесват портокаловият сок с бурбона, добавят се няколко листа мента, лед и се разбърква добре. Течността се прецежда в чаша, напитката се украсява с резен портокал и стрък мента. Коктейлът ще изглежда много красиво, ако в портокаловата кора се направи отвор и в него се постави мента.

Бурбон с кола

Това е класическа американска рецепта за коктейл. Необходими са 50 мл бурбон, 100 мл кола и лед. Чашата се напълва до горе с кубчета лед, изсипва се бурбонът, след това колата. Внимателно се разбърква. Обикновено не се изисква украса, но може да се използва резен лимон.

Рейтинг на най-добрите бурбони

Всеки бурбон е добър по свой начин, но сред всички марки се открояват няколко от най-добрите, които отдавна са се утвърдили и постоянно са в топовете:

• Jim Beam;
• Knob Creek;
• Maker’s Mark;
• Pappy Van Winkle;
• Old Forester;
• Old Crow.

Как да направим бурбон у дома

Жителите на Кентъки са убедени, че най-доброто, което се е случвало с царевицата, е бурбонът. Напитка, приготвена у дома от царевични зърна, не може да се нарече такава, но ако се постараете добре, тя няма да отстъпва по качество на продукцията, произвеждана в САЩ. Не е необходимо да сте собственик на голямо предприятие, за да приготвите добър бурбон, тъй като по същество той е обикновен самогон.

Тъй като основният компонент на бурбона е царевицата, трябва да се обърне специално внимание на избора на суровини. В големи количества могат да се намерят цели царевични зърна на пазарите, но качеството на продукцията там не е на ниво, а напитката, приготвена от тези суровини, може да получи най-много оценка „посредствено“. Царевичните суровини в супермаркетите са значително по-добри, макар че там не се продават цели зърна, но има царевичен грис и брашно от най-високо качество.

Като втори по важност компонент можете да посочите малца. Именно той превръща нишестето в захар. Можете да използвате само неферментирани видове малц. Към малца няма особени изисквания – той може да бъде от всяка зърнена култура, но трябва да избирате само светли сортове.

Също така не е желателно да използвате сортове малц за бира, тъй като поради технологията на сушене малка част от ензимите загива. За бирата това не е критично, но за бърбъна си е проблем. Най-добре е сами да си приготвите малца.

Имайте предвид, че в бърбъна трябва да има най-малко 51% царевица. Можете да увеличавате стойностите, но не и да ги намалявате. Не е задължително да запълвате остатъка изцяло с малц. Например, можете да добавите 24% пшеничен малц и 25% ечемик. Всеки ще подбере съставките по свой вкус, тъй като именно това придава индивидуалност на уискито. Щом съставът бъде определен, можете да пристъпите към приготвянето:

1. Първо трябва да освободите нишестето от клетките на царевицата. Това се прави лесно, като разварите суровината при температура от 72 градуса или повече. Останалите зърнени култури също трябва да засипете заедно с царевицата. Щом сместа се загрее до 72 градуса, можете да добавите малко количество малц, който ще разреди сместа.
2. Сега залейте суровината с вода и я варете. Между другото, що се отнася до водата, много е важно да подберете правилното количество течност. За идеално съотношение се счита 1 част суровина към 4 части вода. И така, залейте суровината с вода и я загрейте до 72 градуса, след което добавете около 10% малц. Желателно е предварително да смелите малца. След това варете пивната мъст в продължение на 120 минути при температура 100 градуса. През цялото време на варенето е важно постоянно да разбърквате мъстта.
3. След 2 часа понижете температурата на течността до 60 градуса, след което добавете остатъка от малца. На този етап температурата играе много важна роля. Ако тя е по-висока от посочената, ензимите могат да загинат, а ако е по-ниска – процесът на озахаряване може да се проточи. Затова се препоръчва да използвате точен термометър. Сега настъпва много важен етап в приготвянето на напитката. В продължение на 120 минути трябва да поддържате температурата на мъстта на 60 градуса. Допуска се повишаването ѝ с максимум 5–7 градуса. Този период е необходим за превръщането на нишестето в захар.
4. Сега добавете дрождите. Важно е да помните, че те работят ефективно при температура от 20 до 30 градуса, затова е важно да охладите течността до тези стойности. За 10 л течност ще са достатъчни 100 г дрожди, а ако става дума за сухи, ще стигнат и 20 г. След добавянето на дрождите ще започне процесът на ферментация, който обикновено отнема не повече от 4 дни. През това време трябва да поставите кашата на уединено място.
5. За следващия етап ще е необходим апарат за самогон. Течността се прелива през марлен филтър в дестилационния котел. Това се прави за отстраняване на бучки и примеси. За получаване на нужния резултат е необходима двойна дестилация. Първата дестилация не изисква разделяне на фракции, на изхода трябва да се получи продукт с крепост около 30%. Получената брага се разрежда с вода до крепост 16–18%. Важно е да се използва чиста вода, за получаване на идеален резултат се препоръчва допълнително филтриране с активен въглен. Втората дестилация трябва да става на слаб огън. Тук е важно да се отделят „главите“. Глави се наричат първите 100–150 мл брага, те в никакъв случай не трябва да се консумират, тъй като съдържат опасни за здравето вещества. Събирането на брагата трябва да приключи, когато крепостта на дестилираната течност падне под 45%, това са така наречените „опашки“. В резултат след дестилацията трябва да се получи течност с крепост 50–60 градуса, която трябва да се разреди с вода до показатели 40–45 и да се остави да престои 2–3 дни. Ако впоследствие напитката се съхранява във влажно мазе, не е нужно да се разрежда.
6. Сега остава най-дългият етап – отлежаване в обгорени бъчви за бърбън. Производителите често провеждат допълнителна филтрация с кленов въглен, след което разливат напитката в бъчви. Минималният срок на отлежаване е 2 години, но колкото по-дълго, толкова по-наситен и мек става вкусът на продукта.

Бъчвите се обгарят отвътре, като за целта в тях се слага слама и се подпалва. Такава бъчва дава на напитката не само вкус, но и цвят, поради което не е необходимо да се добавя допълнително карамел. Важно е да се използват само бъчви, направени от дъб.

Сама по себе си напитката е непретенциозна, някои производители я отлежават не в мазета, а в обикновени складове, където лятото е горещо, а зимата – студено. Затова бърбън може да се отлежава дори и в апартамент. Също така не трябва да се забравя, че промишлените бъчви са с обем до 2 000 л, поради което напитката в тях отлежава дълго. За домашно отлежаване може да е необходимо по-малко време, тъй като ще се използват бъчви с обем 5–15 л.

Полза и вреда от бурбон

Бърбънът е попил най-доброто от зърната на царевицата, поради което тази напитка е полезна. В малки количества той е способен да разширява кръвоносните съдове, понижавайки артериалното налягане. Той също така предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания.

Съществува голямо количество лечебни тинктури, основа на които е бърбън. Такива тинктури помагат добре за справяне с безсъние, аритмия и дори тахикардия. Съдържащите се в него вещества ще бъдат полезни за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, те са способни да лекуват стомашно разстройство и запек. Бърбънът облекчава напрежението на нервната система и умората.

Ежедневната консумация на бърбън в малки дози може да помогне при проблеми с жлъчния мехур. Напитката благоприятно въздейства върху жлъчката, като я разрежда и понижава вискозитета ѝ. Също така подобрява цвета ѝ.

Благодарение на антисептичните си свойства бурбонът е отлично средство срещу ангина. Той позволява да се облекчи възпалението и унищожава микробите в гърлото. За да приготвите лечебната смес, трябва да смесите 1 с.л. бурбон с чаша топла вода. С готовата смес правете гаргара сутрин, обед и вечер.

В лечението на бронхит и възпаление на белите дробове бурбонът също намира приложение. Тинктурата с орехи позволява отлично да се справяте с тези неразположения, а със свекло – да облекчавате мускулната умора, възстановявайки силите след тежки физически натоварвания.

Въпреки това такава полезна напитка не е лишена от недостатъци. Например, в нея се съдържа голямо количество танин и фурфурол, поради което прекомерната ѝ употреба заплашва със силна алкохолна интоксикация. Дори в обикновената водка те са повече от 30 пъти по-малко, затова бурбонът трябва да се пие разумно.

Също така трябва да се откажете от бурбона при обостряне на хронични заболявания. Не го пийте, ако сте бременна или кърмите.

Интересни факти за бурбона

1. Бурбон е окръг в щата Кентъки, където първоначално са произвеждали този тип уиски. Хората питаха дали търговците имат още от онзи бурбон, така се затвърди това название за напитката.
2. В щата Кентъки има голям брой производители на бурбон. Общото количество бъчви, които се намират в техните складове, е приблизително 5 милиона. Общата им стойност надхвърли 2 милиарда долара.
3. От 2007 г. в САЩ септември се смята за национален месец на бурбона.
4. По статистика в САЩ повече от половината от изнасяния алкохол е бурбон.
5. В средата на миналия век Конгресът на САЩ нарече бурбона основната напитка на страната и национално богатство. Едновременно с това бяха въведени стандарти, според които уискито може да се нарича бурбон. Основното изискване е напитката да бъде произведена на територията на САЩ.

Снимка на бурбон