Как правилно да се пие грапа

Грапа се нарича алкохолна напитка от грозде със сила от 36 до 55 градуса, която се класифицира като бренди. Относно произхода на името съществуват две версии. Първата предполага, че то произлиза от думата «graspa», което в италианската област Венето означава «лоза». Втората твърди, че грапа е получила името си от названието на провинция Басано дел Грапа. Но нито едната, нито другата са официално потвърдени.

Какво е грапа

Грапата е алкохолна напитка, произведена от гроздови джибри, останали след извличането на сока за вино. Въпреки своя, да си кажем, неаристократичен произход, тя успя да завладее целия свят благодарение на оригиналния си ярък вкус.

Според съществуваща легенда, един римски легионер още през първи век от нашата ера, завръщайки се в родните си места от Египет, откраднал дестилационен апарат, който станал прародител на грапата. Този легионер получил първия дестилат от гроздови джибри.

Но истинска революция в историята на напитката стана първият спиртен завод Нардини, появил се през 1779 година в градчето Басано дел Грапа. В производството е въведена методика на парна дестилация, която работи и до днес.

И така, грапата се получава чрез дестилация на гроздови джибри. При това, въпреки че я причисляват като бренди, тя не може да се счита 100% за такава. За производството на бренди използват гроздова мъст, а грапата се прави от джибри или мезга.

За да се получи качествена грапа, трябва да се вземе качествена суровина. Като правило, за това се използва мезга след направата на червено вино. Джибрите преминават през процес на ферментация в мъстта, в резултат на което съдържат алкохол и малко количество захар, поради което не се нуждаят от допълнителна подготовка.

Възможно е да се използват и отпадъците от бяло и розово вино. Джибрите от бяло вино не участват във ферментацията, затова в тях има много захар и няма алкохол, а мезгата от розово участва, но за кратко. Това не е достатъчно, за да се използва веднага за производство на грапа, затова и двата вида джибри се подлагат на ферментация, преди да бъдат пуснати в употреба. За да се получи грапа с най-високо качество, от мезгата се отстраняват семките.

От повече от половин век производителите от Италия използват автоматизирани методи на дестилация. В съвременните производства има дестилатори – устройства от 3 свързани помежду си апарата с форма на конус. Дестилацията в тях протича непрекъснато. Но редица производители смятат, че напитката, получена чрез прекъснат или периодичен цикъл, притежава по-добро качество, и затова продължават да използват старите методи.

Продуктът, излизащ от дестилатора, има крепост 68–85 градуса. До присъщите на грапата 36–55 градуса го довеждат с помощта на дестилирана или деминерализирана вода.

Следващият етап на приготвяне е отлежаване, след което продуктът се филтрира, като се пречиства от примеси на масла. Получава се прозрачна и чиста напитка, всъщност това вече е млада грапа. След това я разливат в бутилки или я изпращат за узряване, за което се използват големи дървени бъчви с обем 225 литра.

От това от каква дървесина са направени бъчвите, в крайна сметка зависи каква ще бъде грапата. Обикновено напитката узрява в съдове от дъб, ясен, акация и череша. Най-светла се получава грапата от черешови бъчви, напитка с кехлибарен цвят – от дъбови. Поради високото съдържание на дъбилни вещества грапата от дъбови бъчви притежава и особен запомнящ се вкус. Особени ценители отбелязват, че дори видът на дъба влияе върху вкуса, цвета и аромата. От това колко време напитката прекара в бъчвата зависи видът на получения краен продукт.

Видове

В зависимост от възрастта, характера на изходната суровина и сорта грозде или допълнителни компоненти, придаващи на напитката особен аромат, грапата се класифицира на няколко вида.

По възраст:

1. Giovane (джоване) – млада, неотлежала грапа. Второто си име bianca (бянка), което означава «бяла», е получила заради липсата на цвят. Тази напитка е доста ароматна, макар че на вкус е малко резка.
2. Grappa affinata in legno (афината ин леньо) – напитка, отлежала не по-малко от половин година в дървени бъчви. По-мека е от грапата Giovane, с лек оттенък на златист цвят.
3. Invecchia (инвекята) – такава грапа в бъчва чака готовност не по-малко от година.
4. Stravecchia (стравекя) или Riserva (ризерва) – за да се получи такава грапа, тя трябва да се отлежи в бъчва поне година и половина. Това е най-старата напитка, тя притежава ярък, богат вкус с нотки на дървесина и наситен аромат. За дългия срок на пребиваване в бъчва такава грапа придобива златист цвят.

Според характера на суровината:

1. Monovitigno (оливитиньо) – грапа, изработена от джибри, в състава на които е имало повече от 85% от един сорт, и неговото име винаги е написано на етикета – например Пино Гри, Шардоне, Торколато, Неббиоло, Мускат, Теролдего, Каберне, Совиньон и др.
2. Polivitigno (поливитиньо) – в изходната суровина за тази грапа се съдържа грозде от различни сортове, като правило то се различава по време на узряване и прибиране на реколтата, както и по методика на винопроизводството.

По вкус:

1. Aromatica (ароматика) – тази грапа не напразно се нарича ароматна, тъй като за нейното производство са използвани суровини от грозде Мускато или Просеко, които се считат за най-ароматни.
2. Aromatizzata (ароматизата) – ароматизирана грапа. Това име е получила поради факта, че се настоява върху натурални природни ароматизатори – плодове (ягоди или касис), ядки (бадеми), плодове, подправки (канела), билки.

Обикновено на етикета се посочва регионът, от който произхожда грапата. Счита се, че най-добрите напитки се правят във Фриули и Венеция, за добри се признават тези, които са донесени от Пиемонт, Трентино и Тоскана.

Състав и калоричност

Грапата, както и всяка друга алкохолна напитка, не спада към нискокалоричните продукти, по-скоро обратното. Както и целият силен алкохол, тя е доста калорична: в 100 мл се съдържат 224 ккал. Освен това се усвоява много добре, тъй като се състои основно от етилов алкохол, който започва да се абсорбира в кръвта още в устата. Но особена полза за организма от нея няма, тъй като от хранителните вещества в грапата присъстват само въглехидрати: 2 г в 100-грамова чашка. Така че за хора, изправени пред проблема с отслабването, грапата едва ли ще подхожда.

Как правилно да се пие грапа

В употребата на грапа трябва ясно да се разграничи целта: едно е дегустацията, друго – топла вечер в компанията на приятели.

Дегустацията е тънък процес. Той изисква спазване на редица условия. По-конкретно, професионалистите препоръчват да дегустирате напитката в светла стая, в която не влизат странични звуци – за да не пречи нищо на съсредоточаването върху съдържанието на чашата. В деня на дегустацията е по-добре да не пушите, да не използвате парфюм, да не ядете нищо люто, солено, пикантно или кисело и да не пиете газирани напитки и билков чай.

Трябва да започнете дегустацията с по-млада напитка, след нея да дегустирате ароматната и да завършите процеса с отлежала. Най-добрата температура за грапата е от 9 до 13 градуса, за отлежалата – 17 градуса. За правилна чаша се счита кристалната или направената от звънливо стъкло и имаща формата на лале с височина от 10 до 15 см. Тя има тясно гърло с отворен връх, в резултат на което ароматът се освобождава постепенно. Но не се забранява използването и на чаши за коняк.

А като цяло грапата е типичен дижестив, тоест напитка, която се сервира след ядене. Пие се малко по малко, в малки дози помага на храносмилането. Разреждането на грапа не се препоръчва, освен ако не се използва за приготвяне на коктейли.

Ако следвате всички правила, тогава към грапата можете да сервирате масата с вази с плодове, особено с портокали, чинии със сирене, шамфъстък, маслини, морски дарове, канапе със сирене и грозде или с шунка, сос и хляб. Не е лошо да се поднесе горчив шоколад, кафе, сладолед, дори малки сладкиши. Именно така грапата се поднася в ресторанти, барове и на светски приеми в Италия.

Но същите италианци на трапези в тесен приятелски кръг я пият както руснаците водката – с добро и питателно мезе. Мнозина смятат, че равиолите – тоест почти руски пелмени – са идеални за тази силна напитка. Ако сте се събрали с приятели да ядете шишчета – чудесно! Можете да добавите грапа в маринатата, а след това да хапнете една чашка грапа с печено на огън месо. Между другото, агнешкото се съчетава прекрасно с грапа, както и различни месни деликатеси.

Ценителите на различни пасти също могат съвсем спокойно да похапват любимото си ястие към алкохолната напитка.

Италианците измислиха и вариант за употреба на грапа като десерт. За целта в нея се накисват плодове, които след това се заливат със сироп. Такова ястие се сервира вечер, след вечеря. На дъното на всяка широка чаша се слагат плодове в сироп и се заливат с грапа. Накрая се хапват останалите ароматни плодове.

Коктейли с грапа: рецепти

Италианска съпруга

Смесете с помощта на шейкър 10 мл прясно изцеден лимонов сок, 40 мл грапа, 5 мл ликьор Blue Curacao. Изсипете коктейла в чаша. Цветът на готовия коктейл е божествен – нежносин.

Детелина

Разбъркайте в шейкър 30 мл грапа, 20 мл прясно изцеден лимонов сок, яйчен белтък и 10 мл ягодов ликьор (може да замените със същото количество ягодов сироп). Пресипете сместа в чаша, пълна с натрошен лед. Украсете с ягода.

Грапа Манхатън

Това е една от версиите на широко известния класически „Манхатън“, но вместо бърбън тук се използва грапа. Вкусът на грапа се усеща доста осезаемо, вермутът – не толкова, но не бива да се налива повече, лесно може да се прекали. Тинктурата ангостура може да се капне малко повече, но не прекалено. Създателите на рецептата твърдят, че този коктейл е предназначен за тези, които са силни духом.

Разбъркайте в шейкър с лед 50 мл грапа, 25 мл червен вермут, 1–2 дози (или по-просто плюх от дозатора) тинктура ангостура. Пресипете в чаша за мартини. Украсете този коктейл с черешка.

Грапато

Използваният тук амарето прави коктейла значително по-сладък, контрастът с резкия вкус на грапа е доста необичаен.

Разбъркайте в шейкър с лед 50 мл грапа и 15 мл амарето. Изсипете в чаша, украсете с черешка.

Венециански залез

Вкусът на този коктейл е освежаващ, но резкостта на грапа се усеща доста добре. А кампари добавя лека приятна горчивина.

Разбъркайте в шейкър 50 мл грапа и 150 мл портокалов сок, изсипете в чаша, пълна с натрошен лед, добавете кампари.

Класика на жанра

Напълно несложен коктейл, но много вкусен, тъй като в него напълно се прикрива резкият привкус. В същото време грапа в дует с ангостура не позволяват на сиропната сладост да звучи прекалено силно, и в резултат се получава много приятен вкус – без приторност и резкост.

Налейте в чаша 20 мл захарен сироп, 50 мл грапа и тинктура ангостура – 1–2 дози (по-просто, плюх от дозатора). Добавете ситно натрошен лед.

Джулеп

Относно тази напитка спорят: коктейл ли е или не? Познавачите си чупят копия над този въпрос, но никой не опровергава факта, че това наистина е вкусно.

Разтрийте в чашата с лъжица 2 листенца мента или с кристална захар, или с пудра захар. Колко захар да добавите, всеки преценява сам – в това е ценността на рецептата. В същата чаша добавете ситно натрошен лед и налейте 50 мл грапа.

Грола Валдостана

Рецептата на тази напитка е достигнала до наши дни още от Средновековието. С „Грола“ наричали дървени съдове с чучур, от които в онези времена пиели тази напитка, подавайки я един на друг, седнали около огнището в дългите зимни студени вечери. Грола Валдостана е прекрасно затоплящо средство за водене на разговори, планиране на следващия ден, обсъждане на успехите на децата, гледане заедно на добър филм или четене на хубава книга.

Необходимо е да вземете 2 супени лъжици бяла грапа и толкова червено вино, да добавите 4 чаени лъжици ликьор Женели и също толкова портокалов пунш или Куантро, 3 чаени лъжици захар (по-добре ако е тръстикова), 4–5 съцветия карамфил, едно кафеено зърно, 5–6 зрънца хвойна и малко портокалова или лимонова кора.

Поставете всички съставки в малка тенджера и сложете на слаб огън. Оставете да заври и, тъй като в днешно време едва ли ще намерите грола, разлейте получения горещ коктейл в съвременни термочаши. Приятна топла вечер е гарантирана!

Цитрус

Приятна киселинка и деликатна сладост – тези вкусни особености правят коктейла много вкусен. Приготвя се веднага в триъгълна чаша за мартини.

Налейте в него портокалов и грейпфрутов сок (по 50 мл) и долейте с грапа. Украсете чашата с тънко резенче портокал.

Долче

Този коктейл ще ви зарадва с приятна сладост и свежест – дори и в летен ден.

Смесете в шейкър грапа (40 мл), крушов сироп и крушов ликьор (по 20 мл), добавете 5–6 капки изцеден лимонов сок. Пресипете в чаша и я украсете с резенче лимон. Препоръчително е да се пие от тънка сламка.

Италиански абордаж

Смесете в шейкър грапа (40 мл) с прасковен сироп и изцеден лимонов сок (по 20 мл).

Изсипете получения коктейл в чаша и за украса леко поръсете с портокалова кора.

Ментово грозде

Трябва да вземете грапа (40 мл), ментов ликьор (20 мл), добавете кубчета лед (2–3) и разбъркайте тези съставки в шейкър. Изсипете получения коктейл в чаша и я украсете с листенца мента.

Как да направите грапа у дома

Тъй като грапата исторически е започнала от домашно производство, може да се опитате да я възпроизведете и със собствените си ръце. Можете да купите за това грозде от един сорт и цвят или да експериментирате и да смесите плодове от различни сортове и цветове. Ако гроздето расте на собствен парцел – прекрасно! За приготвянето на гроздова водка (така понякога наричат грапата в ежедневието) стават дори и не съвсем узрели плодове, отгледани в средната зона.

И така, пристъпвайки към изработването на грапа, трябва да подготвите грозде – в такова количество, че да получите от него 1 килограм кюспе. Колко грозде ще е необходимо за това – зависи от сорта, състоянието на грозда и степента на зрялост. Ще трябва да го постигнете опитно.

За 1 килограм кюспе вземете същото количество захар, 5 литра вода и винени дрожди. Количеството дрожди се изчислява от дозировката, посочена на тяхната опаковка.

След това изцедете гроздето, може просто през марля. Сокът може да се изпие, а върху останалото кюспе поставете каша: загрейте водата до температура 35–36 градуса, разтворете в нея захарта, сложете също изцедките и дрождите. Получената маса разбъркайте добре, покрийте с капак и оставете да узрее. Всеки ден трябва да я разбърквате 2–3 пъти.

Кашата ферментира не по-малко от 4 дни, може би дори повече, всичко зависи от типа дрожди. За нейната готовност говорят следните признаци: образуването на пяна е спряло, пяната е „изчезнала“, самата течност е започнала да се избистря, на дъното се е появила утайка, на вкус кашата е станала горчива.

Когато кашата узрее, трябва да се филтрира и да се прекара през дестилатор два пъти. Ще се получи гроздов самогон, сега може да се разлива в дъбови бъчви и да се изпраща в мазето за дългосрочно съхранение – минимум за половин година.

Ако няма бъчва, но има желание да експериментирате, може и в апартамента да приготвите отличен вариант на грапа. Първият вариант – да използвате за настойка дъбови стърготини. Това, разбира се, не е бъчва, но също дава много добри резултати. Вторият – да добавите в самогона плодове. Има и трети вариант – да използвате първо стърготини, а след това да настояте още и върху плодове.

Може би ще се роди идея да използвате някои особено любими билки или подправки – пълна свобода за творчество!

Полза и вреда от грапа

Вода на живота – така наричали в древността грапата, и в това има смисъл и от гледна точка на съвремието. Така, тази алкохолна напитка е способна за кратко време да стопли замръзнал човек, само 50 мл подпомагат разширяването на съдовете и ускоряването на кръвообращението. Но на студ алкохол не трябва да се пие, тъй като едновременно се увеличава и топлоотдаването, тоест топлината напуска тялото. Като дойдете у дома измръзнал и освен това мокър, с малка чашка грапа можете да се предпазите от евентуална простуда.

Тъй като грапата е силна напитка, тя е напълно подходяща за дезинфекция на порязвания, драскотини, ожулвания, както и за приготвяне на лечебни настойки.

От безсъние
За такава настойка ще ви трябват чаша грапа и 2 супени лъжици шишарки хмел. Шишарките се смилат, заливат се с напитката и се оставят да се настоят 10 дни. При безсъние или при превъзбуда пийте по 15 капки 2 пъти на ден.

От мигрена
Тинктура от портокал помага при мигрена и облекчава главоболието. Трябва да вземете половин килограм портокали, 100 грама корен от хрян, 1 килограм захар и половин литър грапа. Нарежете ситно портокалите, настържете хряна на ситно ренде или го смелете в месомелачка. Смесете двата компонента, разбъркайте, добавете захарта и залейте с грапа, разредена с преварена вода в съотношение 1:1. Поставете получената смес в тенджера на водна баня и покрийте с капак. Дръжте на водна баня за един час, докато захарта се разтвори напълно. Свалете от огъня и охладете, след това прецедете и пийте веднъж на ден, 2 часа след хранене, по една трета от чаша.

Грапата се използва и в кулинарията като един от компонентите на марината за риба или месо, както и в италианската кухня – за фламбиране на скариди или месо.

Тъй като грапата е силен алкохолен напиток, тя е противопоказана за тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт, нервната и сърдечно-съдовата система. По същата причина не трябва да пият грапа деца и юноши, бременни и кърмещи жени.

Снимка на грапа