Колко дълго се съхранява тестото с мая в хладилник

Рядко на която и да е домакиня се получава да замеси точно толкова тесто с мая, колкото е необходимо за изпичане на определен брой вкусни и ароматни изделия. За да бъде сигурна, че тестото ще стигне, много домакини предпочитат леко да увеличат количеството на съставките – в резултат остава излишък. Никой не вдига ръка да изхвърли такова добро, още повече че с хляба (тестото с мая може да се причисли към него) според традицията не бива да се постъпва така. Тогава възниква въпросът как да го съхраним, за да изпечем нещо вкусно малко по-късно, когато прясната печива свърши или на домакинята ѝ хрумнат нови идеи.

На всички е известно, че тестото с мая може да прекисне, ако не се използва навреме, и тогава от него няма да се получи нищо друго освен кисели питки. На първо място, почти всеки се сеща за хладилника, защото той ни позволява да съхраняваме много продукти свежи за дълъг период от време. Но с тестото нещата не са толкова прости.

Процесът на ферментация в студения въздух значително се забавя, но не спира, затова не може да го държите там дълго време. Фризерът може да помогне, но и този начин на съхранение има ограничения във времето. Във фризера вероятността продуктът да се развали е малка, но след определено време той със сигурност ще загуби повечето си свойства. И така, за да знаете точно кой начин на съхранение да изберете, е необходимо да се запознаете по-подробно както със самия продукт, така и с вариантите да го запазите до следващото желание да приготвите нещо.

Какво е тесто с мая

Още от името може да се разбере, че тестото, в чийто състав влиза мая, се нарича тесто с мая. То се отличава от другите видове с пухкавост и еластичност. Изделията от него са въздушни и меки. Тестото с мая е основа за приготвянето на разнообразни изделия и ястия – от обикновен хляб до кифлички, козунаци и пити. Дори правилната основа за пица се приготвя от този вид тесто.

Наричат го още кисело, защото в процеса на престояване протича ферментация, която активира жизнената дейност на маята в сладка среда. Работата е там, че брашното съдържа достатъчно въглехидрати, за да стане основа за хранене на този вид едноклетъчни гъби при взаимодействие с вода. В процеса на жизнена дейност се образува въглероден диоксид, който повдига, разрохква и омекотява тестото. При пържене и печене на изделията под въздействие на високи температури газът започва да се издига по-бързо и да се отделя в по-голям обем, което прави печивата от тесто с мая толкова меки и въздушни.

Има различни видове тесто с мая. Основните са два:

1. Хлебно. От него се правят хляб и хлебни изделия.
2. Сладко (сдобно). Предназначено е за приготвяне на кифли, козунаци, кексове и пити.

В състава на хлебното тесто обикновено влизат само вода, мая и брашно. Добавя се и малко сол, за да се получи приятен вкус. Понякога някои готвачи и домакини добавят малко захар в хлебното тесто. Така вкусът става по-интересен, а и процесът на ферментация на маята протича малко по-бързо.

В сладкото тесто, освен изброените съставки, трябва да присъства някаква сдоба. Това са яйца, мляко, сметана, захар, масло. Получаването на добро сладко тесто е значително по-трудно и изисква определени умения и опит. Причината е, че сдобата забавя процеса на ферментация. В резултат тестото може просто да не втаса. За приготвянето на всякакъв вид тесто с мая е необходимо стриктно да се спазват рецептата, пропорциите и технологията на производство, а за сладкото – още повече.

За да се получи добър резултат, е необходимо да се разбере, че с добавянето на сдоба трябва да се увеличи количеството мая. Също така важна роля играе правилната температура на въздуха и съставките. Студените продукти значително забавят жизнената дейност на маята. А високата температура я прекратява окончателно. Препоръчителната температура е 25–30 градуса. След замесването тестото се оставя да втаса на топло място.

Как да направите тесто с мая

Съществуват два основни начина за приготвяне на тесто с мая: с предварителна закваска (опарен) и без закваска (безопарен). Опарният начин е по-продължителен и сложен. Първо се приготвя рядко тесто (закваска), в което се поставят всички или част от съставките и маята. Брашното се използва наполовина. Щом закваската втаса достатъчно и се вдигне добре, в нея се добавят останалите продукти и брашно. Тестото се омесва добре и се оставя да ферментира. При безопарния начин всички продукти се смесват веднага в един съд, след което също се оставя време да втаса.

Обикновено опарният метод се използва, когато в състава има много сдоба. Закваската помага първо напълно да се активира маята в течната сдобна среда, а след това тук се добавя брашно, довеждайки до необходимата консистенция. Сдобата силно забавя жизнената дейност на маята. На такова тесто му е много трудно да втаса, използването на закваска може да помогне за избягване на тези проблеми.

Безопаровият метод е необходим, когато трябва да се приготви обикновено тесто с мая, в което или изобщо липсва добавка, или се използва много малко, например растително масло, мляко.

Много е важно да не забравяте температурния режим. Това се отнася за помещението и продуктите. Ето защо яйцата се изваждат предварително от хладилника, за да се затоплят до стайна температура. Течните съставки се затоплят леко на котлона или в микровълновата печка. Основното е да не ги прегреете, иначе маята ще загине. Препоръчваната температура е не повече от 38 градуса. На допир съставките ще бъдат приятно топли. Струва си предварително да подготвите брашното, ако се съхранява в хладно помещение.

Специалистите също съветват първо да оставите маята да се вдигне отделно. Така тестото ще започне да втасва по-бързо и ще стане по-пухкаво. За целта трябва да я изсипете в съд, да добавите малко захар, да залеете с топла течност – мляко или вода, в зависимост от рецептата. Когато отгоре се образува гъста пенлива шапка, можете да я смесите с останалите съставки. Количеството мая трябва да се изчисли въз основа на рецептата и препоръките на производителя върху опаковката.

Тесто с мая на закваска

За опарния метод топлото мляко или водата и останалите съставки се смесват с вдигналата се мая и се разбъркват. В сместа се изсипва част от брашното, обикновено половината от необходимото по рецепта количество. Някои готвачи съветват да изсипвате по-малко и по време на узряването на опарата да добавяте още. След това опарата се оставя на топло място за 45–60 минути. Обикновено тя се увеличава 1,5–2 пъти. Напълно узрялата опара започва да спада. Тогава трябва да добавите останалите добавки, брашното и солта. Солта винаги се добавя последна. Тя също забавя жизнените процеси на организмите. Но без нея изобщо няма да има вкус. Тестото трябва да се меси добре до гладкост. То трябва да спре да лепне по ръцете и да се отделя от стените на съда. Брашно повече не се добавя. След това тестото се оставя да втасва за 1,5–2 часа. После се извършва процес на премесване (обминка). По този начин се отделя излишният въглероден диоксид и се обогатява с кислород. Могат да се оформят изделия. След оформянето изделията трябва да починат добре.

Тесто с мая без закваска

При безопаровия метод течните съставки също първо трябва да се загреят, след това към тях се добавят вдигналата се мая, солта и брашното. Тестото отново се меси до гладкост. След това се оставя на топло място за 1,5–2 часа. При използване на безопаровия метод тестото трябва да втаса 2 пъти преди оформянето на изделията. Затова се премесва и се оставя още веднъж, за да втаса втори път.

Важно! Не трябва да допускате тестото да превтаса. То придобива неприятен кисел вкус, започва силно да мирише на мая, а изделията от него стават с лошо качество.

В големите производства към тестото с мая добавят бакпулвер. Това позволява на печивата да запазят по-добре формата си и по-дълго да остават свежи.

Колко дълго се съхранява тестото с мая в хладилник

Ако след приготвянето на изделията е останало тесто, то трябва незабавно да се прибере за съхранение. Не трябва да се позволява да втаса. Процесът на ферментация в хладилника не спира, а само се забавя леко, затова втасалото тесто ще престои и ще започне да вкисва. Продуктът ще се развали. От него можете да направите само питки или пирожки и да ги изпържите в тиган с олио. Времето за съхранение в хладилната камера и във фризера се различава значително. В хладилника е по-добре да съхранявате продукта, ако планирате да приготвите нещо от него в рамките на денонощие, а във фризера можете да поставите тестото, когато не планирате да готвите нищо в близко бъдеще.

В хладилник

И така, в хладилника тестото ще се съхранява не повече от денонощие. Ако моделът позволява температурата да се понижи до 1–2 градуса, тогава продуктът може да издържи и два дни.

Първо, не се препоръчва да съхранявате голямо количество тесто, тъй като то няма да успее да се охлади напълно и процесът на ферментация ще продължи почти със същата скорост, както в стаята. Тогава е по-добре да го разделите на малки части и да ги разпределите в различни торби или съдове. Ако планирате да използвате не цялото тесто, по-добре поставете малка част в хладилната камера, а останалото замразете.

Второ, тестото трябва да се прибере в хладилника веднага след оформянето на изделията. Вече втасалият продукт ще продължи да ферментира и след няколко часа ще започне да спада. Такова тесто вече няма да втаса и освен това вкусът му ще се развали.

Можете да съхранявате тестото в хладилника в плътен чувал, контейнер или купа. Предварително е добре да намажете повърхността му с масло. В чувала трябва да оставите свободно пространство, за да има къде да расте тестото, и да го завържете плътно. Ако не оставите място, тестото може да разкъса чувала и да излезе на рафта на хладилника. Можете също да го поставите в купа, като отгоре я завиете с домакинско фолио, в което направите малки отвори. Също така не забравяйте да оставите място за растеж.

Когато дойде време, тестото трябва да се извади, да се прехвърли в съд и да се остави в стаята, за да се затопли и след това да втаса.

Във фризера

Във фризера маяното тесто може да се съхранява 3 месеца без загуба на свойствата си. След това просто губи вкуса си. При замразяване процесът на ферментация също не спира, но силно се забавя. Тестото няма да втаса, но при продължително съхранение може да се появи неприятен привкус. Ако съхранявате продукта в голямо количество, времето значително се увеличава. Но трябва да имате предвид, че размразеното тесто не може да бъде замразено отново. Затова, ако не планирате да използвате целия продукт веднага, разделете го на малки порции, оформете на топка, намажете повърхността с масло, поставете в торба или съд и го приберете за съхранение във фризера. След това го изваждайте при нужда.

Вариантът със замразяване има предимства, освен дълготрайното съхранение. При замразяване вкусът почти не се променя, а някои домакини твърдят, че след размразяване тестото става по-добро, по-еластично и по-вкусно.

Но има и голям недостатък. Не може да се извади от фризера и веднага да се започне готвене. Необходим е поетапен процес на размразяване.

Правила за размразяване на тесто с мая

1. Тестото трябва да се размразява бавно, да му се даде да се затопли добре и да втаса. Може да се направи и с помощта на специална функция в микровълновата фурна, но резултатът ще бъде по-лош.
2. Тестото от фризера трябва първо да се премести в хладилника. Когато се размрази напълно, може да се остави да се затопли и да втаса в стаята.
3. Може тестото от фризера да се размрази веднага при стайна температура. Но така образуваният конденз ще дава твърде много влага. Тогава продуктът е по-добре да се постави върху повърхност, която абсорбира добре влагата.

Отново трябва да се напомни, че размразеното тесто не се замразява втори път. То трябва да се използва изцяло.

Колко дълго се съхранява тестото с мая при стайна температура

В помещението готовото, напълно втасало, тесто с мая се съхранява не повече от 2 часа. След това то започва да вкисва. В продукта се развиват млечнокисели бактерии, които значително развалят вкуса и структурата му.