Какво е саморазрихлящото се брашно и как да го приготвите?

Продуктът, появил се наскоро по рафтовете на руските магазини за хранителни стоки, отдавна е популярен във Великобритания и в Съединените щати. Саморазрихлящото се брашно е изобретено и патентовано за първи път в средата на XIX век от английския корабен пекар Хенри Джоунс. Оттогава продуктът започва да се използва не само във флота, но и във всеки дом.

Какво е саморазрихлящото се брашно

Саморазрихлящото се брашно представлява бял прах, състоящ се от пшенично брашно от висш сорт, сол, хранителна киселина и сода или набухвател.

При изпичане на тестото се образува въглероден диоксид, който прави структурата пореста, а тестените изделия — пухкави и въздушни.

Предимството на този продукт пред обикновеното брашно е, че не е необходимо сами да отмервате нужното количество компоненти. Изключва се грешка при нарушаване на пропорциите. Всъщност излишъкът от сода влошава вкуса, а недостигът не позволява на тестото да втаса.

Състав

В производството такъв продукт не се използва. Той не притежава високи хлебопекарски свойства, може да съдържа брашно с ниско съдържание на протеин, което влияе благоприятно на домашното печене.

Като пълнители, освен сода и сол, в саморазрихлящото се брашно се добавят различни киселини — калциев фосфат, прах от винен камък, натриев алумофосфат. За да не действа набухвателят при печене мигновено, а постепенно, понякога се добавя смес от киселини с различни неутрализиращи свойства.

Видове

Кулинарите различават три вида от този новомоден продукт, които се различават по състав и пропорции на основните съставки:

1. Английски. В британската рецепта на всеки 119 г пшенично брашно от висш сорт се добавят 1 г сол и 7,5 г набухвател.
2. Американски. Американците коригираха рецептата на англичанина Хенри Джоунс, който пръв изобрети състава на саморазрихлящото се брашно. Домакините в Съединените щати използват за печене продукт, състоящ се от 150 г основа с добавка на 2 г сода и 2,5 г набухвател.
3. Руски. Всеки производител на саморазрихлящ се продукт в Русия има свои пропорции на компонентите, но съставките са едни и същи — брашно, лимонена киселина, сода.

Как да си направите саморазрихлящо се брашно в домашни условия

Ако не сте намерили в магазина самоповдигащ се бял прах или не сте искали да надплащате за продукт с непроверени свойства, можете да го направите сами у дома.

Рецепта

Пресейте през сито в купа чаша брашно (150 г). Изсипете 1,5 чаени лъжици свеж бакпулвер и 0,5 ч. л. сол. Ако в рецептата за тесто влизат какао или кисело-млечни напитки, добавете в брашното ¼ ч. л. сода за хляб. Тази съставка ще увеличи повдигащата сила.

Разбъркайте всички компоненти с тел или вилица, пресейте.

Как да съхранявате правилно

Оптимални условия за съхранение на самоповдигащо се брашно:

• влажност до 70%;
• температура — 0–25 °C;
• херметична опаковка;
• липса на достъп до светлина.

Прахът се съхранява в платнени торбички, стъклени буркани, пластмасови контейнери с плътно затварящ се капак.

Най-добрите места за съхранение са килерът, балконът, долапът, мазето, шкафчето с вратичка. Ако съхранявате брашно в кухнята, дръжте го на долния рафт на кухненската маса, разположена по-близо до пода, където температурата е по-ниска. Хладилникът не е подходящ за запазване на потребителските свойства, тъй като в камерата има висока влажност.

За да не се появят буболечки в продукта, чийто срок на годност е ограничен до 6 месеца, сложете в съда няколко скилидки необелен чесън, дафинов лист, цветове от невен. Колкото по-дълго се съхранява брашното, толкова по-лошо се вдига.

Какво може да приготвите от саморазрихлящо се брашно

В домашната кулинария самоповдигащият се бял прах се използва за приготвяне на:

• бисквити;
• пирогове;
• кифли;
• пирожки;
• кексове;
• бисквитки;
• вафли;
• кулиши;
• оладки;
• палачинки.

С продукта се правят пухкави сирници и дори някои видове хляб. Но той не е подходящ за слоено, нарязано и маяно тесто, чиято въздушност се осигурява от едноклетъчни гъби.

С какво можете да замените саморазрихлящото се брашно

Самоповдигащото се брашно има три аналога, които успешно го заместват:

Универсално брашно със сол и набухвател

Продуктът се различава от оригинала с по-високо съдържание на протеин, което го прави подходящ за всяка рецепта за печива, панировка, сос.

Безглутено саморазрихлящо се брашно

В състава на продукта влизат: брашно от ориз, сорго, картофено нишесте, бакпулвер, сол. Такъв прах използват тези, които спазват безглутенова диета, но не могат да се откажат от печива. За да приготвите продукта у дома, смесете чаша безглутенов прах с 0,5 ч. л. бакпулвер, четвърт чаена лъжичка сол.

Универсално брашно със сода и винен камък

В този продукт бакпулверът се заменя със сода и прахообразна киселина (винен камък).

Брашното с бакпулвер в състава, което се продава в магазина, се изработва от меки сортове пшеница, което се отразява на качеството на печивата. Ако добавите сода и киселина към обикновено брашно, ще получите приблизително подобен резултат, но пироговете, кулишите, кексовете няма да са толкова нежни.