Може ли да се замразява заварен крем?

Да се изчисли точното количество крем за варене, необходимо за пълнене или напояване на даден сладкарски изделие, не е лесно. Ако нетрайният продукт не се използва изцяло, възниква въпросът за съхранението. Домакините се интересуват при каква температура е най-добре да се запазят гастрономичните свойства на десерта и дали може да се съхранява във фризера.

Какво представлява заварният крем

Кремът за варене е сладък, нежен сладкарски сос, приготвен чрез свързване и попарване на гореща и студена маси, състоящи се от мляко, течна сметана, кисела сметана или вода, захар, яйца, брашно, масло. Неговият вкус се характеризира като нежен, кремообразен, подобен на топящ се сладолед.

Популярният продукт е пълнеж за профитроли, еклери, тарталети, вафлени тръбички, сдобни кифлички. С крем за варене се напояват блатове и се изравняват торти, подава се като самостоятелен десерт. Сладкият сос се използва за приготвяне на сладолед, домашни сорбети, мусове.

Кремът се приготвя на няколко етапа. Първо се правят две смеси. Едната се нагрява до кипване, а втората студена се въвежда постепенно на тънка струя и се вари на бавен огън. Или обратно, горещата маса се добавя към студената. Последният вариант се използва, когато разбитите яйчни белтъци се попарват с горещ сироп.

Наръчно разбиването на всички съставки е изключително трудно. За да се получи хомогенна структура, ще е необходим миксер.

За равномерно нагряване без прегаряне се избира дебелостенна тенджера с многослойно дъно. Допустимо е вместо брашно да се въведе нишесте. За да се сгъсти сладката смес, заместителят се добавя в обем един и половина пъти повече от брашното.

Рецепта

За приготвяне на класически крем за варене ще са ви необходими:

• 0,5 л прясно мляко;
• 200 г захар;
• 100 г масло;
• 50 г брашно;
• щипка ванилин;
• две яйца.

Как да приготвите:

1. Разбийте с тел в тенджерата яйцата със захарта, брашното, ванилията.
2. Налейте на тънка струя млякото, без да спирате да бъркате.
3. Поставете тенджерата на котлона. Загрявайте на минимална степен, като непрекъснато бъркате. Доведете до кипване, отстранете от огъня.
4. Въведете в масата маслото, разбъркайте до пълното му разтопяване, оставете сместа да изстине.

За запазване на хомогенността на продукта, покрийте тенджерата с домакинско фолио.

Колко време се съхранява заварен крем в хладилника

Домашният десерт от заварен крем е нетраен продукт. В хладилника при температура 2–6°C запазва потребителските си свойства до едно денонощие или 72 часа, ако в състава му няма масло. Продуктът се съхранява в емайлирани, стъклени, керамични съдове или пластмасови контейнери.

Основното условие е херметичността на съда. Ако съдът не е затворен с капак, чиния или фолио, кремът, при допир с кислорода, по-бързо се окислява, попива чужди миризми.

Използването на десерта след изтичане на срока на годност носи заплаха за здравето, риск от хранително натравяне с белтъчен продукт.

Може ли да се съхранява заварен крем във фризера

При замразяване на заварен крем, ако то не е шоково, се образуват ледени кристали, които разрушават структурата след размразяване. Затова ГОСТ-ът не предвижда замразяване на продукта. Но все пак много домакини практикуват този метод на съхранение, като поставят десерта в херметични пластмасови контейнери, като по този начин удължават срока на годност до два месеца.

Важно е кремът да е пресен и напълно изстинал, иначе в опаковката се образува конденз. Освен контейнери, се използват торбички за замразяване, след отстраняване на въздуха от тях. За да се избегне просрочване, сладкарите препоръчват да се постави маркировка на опаковката с датата на поставяне за съхранение.

По-добре е прясно приготвеният продукт да се използва веднага. След напояване на торти или пълнене на сладкиши, с остатъците от крема се правят сандвичи или се сервират заедно с бисквити към чая.

Правила за размразяване на крема

Изваденият от фризера десерт се премества на рафт в хладилника. След 5–6 часа се разбива с миксер на малки обороти, за да се възстанови първоначалната структура.

Важно! Повторното замразяване на продукта е недопустимо.

Как да съхранявате еклери със заварен крем

Купените от магазина сладкиши с пълнежи, съдържащи консерванти, се съхраняват по-дълго от домашните. Срокът на годност производителят посочва на опаковката. Средно такива сладкарски изделия запазват потребителските си свойства 5–7 денонощия в хладилник.

Еклерите с пълнеж, приготвени у дома, се съхраняват по същия начин като заварения крем. Ако в състава му няма масло, продуктът в хладилника ще бъде безопасен за здравето до три денонощия, а с масло – до 24 часа.

Преди поставяне в хладилника еклерите се слагат в хранителен съд с плътно затварящ се капак или се увиват с фолио. Без опаковка сладкишите не само ще поемат миризмите на други продукти, но и ще засъхнат, ще станат невкусни.

При стайна температура срокът на годност се ограничава до няколко часа. Ако в помещението е горещо, сладкарското изделие е по-добре да се изяде веднага.

При спазване на правилата за съхранение на заварения крем и изделията с него, няма да рискувате хранително натравяне. Важно е да се създадат оптимални условия, да се избере подходяща опаковка и да не се употребява продуктът след изтичане на срока на годност.