Какво да правим, ако заварената крем се получи течен?

Много сладкарски изделия са немислими без крем. Именно той придава празнична атмосфера и невероятен вкус. В приоритет на повечето домакини е заварният крем. Той не е толкова мазен като масления, не е толкова капризен като белтъчния или бита сметана. При малко практика този вид винаги се приготвя бързо и се получава великолепно. Дори и да е малко течен, лесно се довежда до нужната консистенция.

Класическа рецепта за заварен крем

Процесът на приготвяне е доста прост. Кремът, в зависимост от консистенцията и нивото на сладост, може да се използва за напояване, украса или като основа за десерти.

За 0,5 л прясно мляко са необходими:

• 2 яйца;
• 100 г краве масло;
• 5 г ванилин;
• 60 г брашно;
• 200 г захар.

В малка тенджера с дебело дъно се смесват брашното, захарта, ванилинът и яйцата. Те се разтриват старателно до хомогенна маса. След това на тънка струйка се налива охладеното прясно мляко и отново се разбърква. На слаб огън сместа се довежда до кипене при непрекъснато разбъркване. Щом достигне желаната консистенция по гъстота, тенджерата се сваля от котлона, добавя се краве масло и отново се разбърква. За да не се образува груба коричка на повърхността, кремът се покрива с домакинско фолио, като то плътно приляга върху повърхността на масата. След това тенджерата се оставя докато съдържанието изстине напълно. След това кремът е готов за употреба.

Как да разберем, че кремът не е достатъчно гъст?

Има прост тест — загребайте малко с лъжица и я наклонете. Правилната гъстота е почти неподвижна маса, която мързеливо се придвижва към ръба. Ако се стича, тогава трябва леко да го коригирате с един от най-популярните начини. От друга страна, за някои десерти не е необходима класическа консистенция, а по-нежна и течна, така че е по-добре да се съобразявате с това, за какво е предназначен заварният крем.

Защо кремът става течен

Най-вероятно проблемът е в неправилното съотношение на съставките. Ако млякото е твърде много, ще се получи течна маса. Много по-рядко проблемът е в брашното — по-точно в неговото ниско качество. За приготвянето на сладкарски изделия се използва само висококачествено фино смляно брашно, необходимо е да се обръща внимание на срока на годност. Ако при отваряне на опаковката се усети мирис на застоялост или плесен, тогава такъв продукт не трябва да се използва. И още една причина за твърде течния крем — не е сварен достатъчно.

Как да сгъстим заварения крем

В рецептата влизат 2 компонента, които осигуряват сгъстяване на сместа. Това са яйца и брашно. При нагряване и двата свързват течните елементи. В единия случай сместа се приготвя първо на масата, а след това се поставя на печката. Има вариант, при който млякото първо се затопля, а след това в него се добавя разбитата част от съставките. И в двата случая масата трябва да се сгъсти още преди завиране. Ако е необходимо да се промени гъстотата, това е по-удобно да се направи, докато кремът още не е свален от печката. Може да се избере който и да е от начините.

1. Брашно. Най-достъпният и практически безпогрешен вариант. Необходимо е просто да разредите нужното количество в студено мляко и на тънка струйка да го излеете във врящата маса, като бъркате интензивно с дървена лопатка.
2. Захарен сироп. 30-50 гр. захар се разтварят в 30 мл. вода, варят се до желаната консистенция и внимателно се добавя към готовия крем. При охлаждане той ще се сгъсти.
3. Желатин. Приготвя се предварително, за половин литър крем се вземат 10 гр. желатин и 50 мл. вода. Тя може да се замени с мляко. Разтопеният на водна баня състав се охлажда и на тънка струйка се излива в кремообразната смес. За да се получи хомогенна маса, температурата на смесите трябва да бъде еднаква.
4. Нишесте. Разрежда се във вода, внимателно се излива в крема. За да не се разслои кремът, трябва да се разбие с миксер на ниски обороти.
5. Смес от яйце и нишесте. Търси се в критични случаи, когато заварният крем е съвсем воднист. За 2 яйца ще са необходими 3 лъжици царевично нишесте на същото количество вода. Яйцата се разбиват до пенливо състояние, добавят се към останалите съставки. Сместа се разбърква до еднородност, излива се в предварително заврял крем.

За да се получи гарантирано добър резултат, млякото и маслото трябва да са с висок процент мазнини, без добавяне на растителни съставки. За замяна на захарта с пудра захар трябва да се има предвид, че се взема еднакво тегло, а не обем. Спазването на рецептата и качествените компоненти ще бъдат гаранция за вкусен заварен крем с необходимата гъстота.