Как да изваждате бисквит, шарлота, чийзкейк или кексове от формата

Идеално приготвеното печиво лесно се деформира, ако не знаете как да го извадите правилно от формата. С невнимателни движения можете да развалите безупречния външен вид на бисквита, кекса или пирога. Предотвратяването на грешката не е трудно. Необходимо е само да подготвите правилно формата преди печене, да изберете правилната рецепта и да спазвате температурния режим.

Причини, поради които печивото може да залепва

Бисквит, кекс или друго печиво залепва поради няколко причини:

Неспазване на температурния режим

Поради твърде висока температура по повърхностите бързо се образува коричка, а средата остава сурова. Докато мекината достигне готовност, изделието успява да залепне за стените и дъното на формата. За да не се случи това, спазвайте температурния режим, използвайте термометър.

Мръсна форма

Ако кухненският инвентар не е подготвен за работа, неизмитата мазнина, парчетата от засъхнало печиво стават причина тестото да залепне дори по антипригарното покритие. След всяка употреба почиствайте внимателно тавата с обезмасляващ препарат.

Недостатъчно време за печене

При опит да извадите недостатъчно изпечен пирог от формата възникват проблеми, тъй като тестото залепва за дъното и стените. Когато полуфабрикатът е напълно готов, бисквитът леко се свива и се отделя от стените на формата. Преди да извадите печивото, не забравяйте да го охладите за няколко часа.

Грешна рецепта

Пирогове, бисквити, мафини залепват към формата поради неспазване на пропорциите на съставките, замяната им с некачествени аналози. Трудно е да се извади готовият продукт от формата, ако са пренебрегнати препоръките за приготвяне, включително температурата на продуктите, скоростта и времето за разбиване.

Как правилно да изваждате печиво от различни форми

За да има печивото не само отличен вкус, но и безупречен вид, трябва да проучите информацията за това как да изваждате пирогове, кексове, бисквити от силиконови, метални, керамични и стъклени форми.

От силиконова форма

Обикновено не възникват затруднения при изваждането на печивото от силиконовата форма. Но ако все пак кексът е заседнал, оставете го да изстине, вземете формата в ръце, размачкайте дъното, издърпайте краищата. Не използвайте нож или други остри предмети, за да не повредите мекия материал.

Можете внимателно да отделите краищата с дървена шпатула, като издърпате еластичните стени към себе си. Силиконовите форми не се нуждаят от постоянно намазване с мазнина. Тънък слой разтопено краве масло или свинска мас се нанася само преди първата употреба.

От метална форма

Изваждането на пирога от метална тава е по-трудно, отколкото от мека еластична форма. Съществуват няколко изпитани начина:

1. Оставете печивото да изстива за 10–15 минути. Спуснете дъното на формата в съд с гореща вода. Тестото ще се отдели от тавата, тъй като металът от нагряването леко се разширява.
2. Отделете изделието с нож или дървена шпатула, като първо изрежете краищата, след това дъното, като постепенно от краищата се приближавате към центъра.
3. Поставете тавата и купа с вряща вода в затворено ограничено пространство (малък шкаф, фурна). От действието на парата страните леко ще се повдигнат, печивото ще се отдели по-лесно от металната повърхност.
4. Наклонете тавата над масата под ъгъл 45 градуса. Ако печивото не се е отделило само, почукайте по дъното и страничните стени на формата.

Ако нито един от начините не ви устройва, разрежете пирога направо върху тавата на порционни парчета, изваждайте ги едно по едно.

От стъклена или керамична форма

Керамиката и стъклото са чупливи материали, които изискват деликатно боравене. Не трябва да чукате формите по масата, а също така не се препоръчва да удряте дъното им с тежки предмети, за да не се образуват пукнатини и отчупвания. Вариантът с потапяне в леген с гореща вода също не е подходящ, тъй като тези материали не се разширяват при нагряване.

За по-лесно изваждане на тестото охладете формата в хладилника или я дръжте във фризера до 6 часа. Изрежете пирога от стъкло или керамика, като си помагате с нож или силиконова шпатула.

От разглобяема форма

При отделянето на печивото от повърхностите на разглобяемата форма са забранени метални ножове и шпатули, с които лесно може да се повреди незалепващото покритие. Не се препоръчва използването на съд с гореща вода, тъй като течността лесно ще проникне през съединенията.

За да извадите пирога от разглобяемата форма, увийте я с кърпа, напоена с вряща вода, или отделете тестото със силиконова шпатула или дървена пръчка.

Как да изваждате мафини, кексове и капкейкове

За печене на кексове, мафини и капкейкове производителите пускат специални форми, изработени от различни материали.

Най-лесно е да се махне хартиената форма за еднократна употреба непосредствено преди консумация.

Не е трудно да отделите печивото от силикона. След изстиване го обърнете наопаки. Залепналите изделия отделете с клечка за зъби.

Повече време ще отнеме изваждането на мафините и капкейковете от метална форма. За нея са подходящи същите начини като за тавата. За да не се налага да отделяте печивото, рискувайки да развалите външния вид, преди приготвянето поставете хартиени форми в металните вдлъбнатини.

Как лесно да извадите чийзкейк от формата

Нежен чийзкейк, състоящ се от хрупкав горен слой и кремообразен пълнеж, изваждайте от разглобяемата форма с внимание. Рязките неправилни движения водят до разрушаване на коричката, изтичане на сиреневия крем.

След охлаждане внимателно отделете страните от стените на обръча. За целта използвайте нож, потопен в гореща вода. След свалянето на обръча преместете чийзкейка върху подготвеното блюдо за сервиране.

Какво да правите, ако печивото залепва към формата

За да не възникват такива проблеми в бъдеще, облицовайте формата с намаслен пергамент или използвайте „френска риза“, състояща се от два компонента.

Намажете дъното и стенките с краве масло, растително олио или кулинарна мазнина. Отгоре поръсете със същото брашно, от което сте правили тестото. Ако печете шоколадов бисквит, заменете брашното с какао на прах.

Друг начин да предотвратите залепването е да използвате силиконова или тефлонова подложка. Този изолиращ слой се мие лесно, не изисква допълнително намазване с мазнина.

Ако анализирате допуснатите грешки и не ги допускате в бъдеще, няма да имате трудности с изваждането на печивото от всякакви видове форми.