Как да оцветим бисквита с хранителни оцветители

Десертите в киселинни цветове не привличат вниманието на привържениците на здравословното хранене. Все повече хора предпочитат бисквити в пастелни тонове, получени в резултат на оцветяване с естествени пигменти. При приготвянето на домашни торти се използват не само купените оцветители, но и се правят сами от горски плодове, плодове, зеленчуци и чай.

Какво представляват естествените или природните хранителни оцветители

За разлика от синтетичните оцветители, направени чрез химичен синтез, естествените се извличат от природни суровини.

Продуктът представлява смес от полезни естествени съставки на диворастящи и култивирани растения:

• органични киселини;
• витаминно-минерален комплекс;
• хлорофили;
• флавоноиди;
• ароматни вещества;
• антоциани;
• каротиноиди.

Сладкарските изделия в производството се оцветяват с екстракт от подправки и водорасли без мирис и вкус, с листа или цветове на японски чай матча (зелен или син), смлени на прах, и каркаде. В числото на естествените безвредни пигменти влизат прахове от лиофилизирани горски плодове, сухи сокове, зеленчуци, червен ориз, растителен въглен.

Недостатъци на естествените оцветители:

• неикономичен разход;
• липсва разделение на водоразтворими и мастноразтворими;
• чувствителност към кислород, основи, киселини;
• променят цвета при нагряване, стават матови.

Съвет! За да се получи ярък цвят на десерта, на 100 г готов продукт се добавя не по-малко от 10 г пигмент.

Как влияят на вкуса естествените оцветители

В идеалния случай естественият оцветител трябва да бъде ядлив, безвреден и безвкусен. Домакините в домашни условия за оцветяване на бисквити използват цвекло, моркови, спанак, сиропи от горски плодове и плодове.

Пресните продукти, както и някои купени пигменти, имат свой вкус, влияят на вкусовите качества на оцветяваното сладкарско изделие. Количеството на оцветителите не е толкова голямо, че да промени коренно бисквита, но десертът придобива специфичен привкус.

Естествени хранителни оцветители за бисквит

За печене на бисквити се използват не всички естествени оцветители, а най-термоустойчивите, които не променят цвета в готовото изделие:

• прах от спанак, тиква, виолетов батат;
• прах от бамбуков въглен, сок от черен морков, сок от листа на ечемик;
• кармин;
• куркумин;
• бета-каротин;
• син, зелен матча;
• ферментиран червен ориз.

За да се разпредели равномерно пигментът в бисквитата, той се смесва и пресява заедно с брашното. В готовото тесто е по-трудно да се постигне еднородност на цвета. За получаване на желания тон оцветителят се добавя в количеството, посочено в рецептата.

Жълт (оранжев) бисквит

Жълтият цвят на ароматните печива се придава от бета-каротин, куркумин в количество 1 g на 100 g тесто. Ако е необходим по-ярък тон, към 100 g брашно се добавят 3 g тиквен прах, чийто вкус се съчетава идеално с канела и индийско орехче.

В оранжев цвят сладкарското изделие се оцветява от морков. За да се приготви оцветител от кореноплода, той се настъргва и се задушава в масло. Двете съставки се вземат в равни части. След задушаването оцветеното масло се прецежда през марля. То се добавя в тестото.

Червен бисквит (червено кадифе)

В «Червено кадифе» по-често се добавя синтетичен гъст гел. Домакините, които предпочитат напълно натурален състав, избират натурални пигменти. За да се получи червено-бордов цвят на бисквита, който създава контраст с прослойките от бял крем, се използва прахообразен ферментиран червен ориз.

Оптималното количество оцветител, добавян към сухите съставки, е 10 g на 1 kg тесто. Кестенявият полуфабрикат след изпичане във фурна придобива червен цвят.

Ако се добави повече пигмент от препоръчителната норма, бисквитът ще потъмнее. По-ярък нюанс от праха от червен ориз се получава в сладкарски изделия с повишено съдържание на мазни компоненти.

Чист червен цвят дават малинов сироп, сироп от червена боровинка и сироп от блатна боровинка. По-близо до фуксия оцветява закрепената с оцет отвара от цвекло. Но ягодов и вишнев сироп не трябва да се използват. Първият прави бисквита мръсно-риж, вторият – по-близо до виолетов.

Черен бисквит

За да се изпече оригинална черна торта, хармонираща с бели, сребърни, златисти прослойки, покритие и декор, ще е необходима пудра от бамбуков въглен. Пигментът без мирис и вкус се добавя в количество 6 g на килограм бисквитно тесто.

Особеностите на оцветяването се състоят в това, че въгленът се добавя в тестото на части, като първо се разбърква внимателно с лопатка, след което се разбива с миксер. Пигментът непременно се претегля. Приблизително взетото количество няма да даде желания резултат.

Единственият недостатък на бамбуковия въглен е, че при изпичане няма да може да се ориентира по цвета на бисквита – той на всеки етап на готовност ще бъде черен.

Ако не успеете да намерите оцветител в магазина, можете да използвате активен въглен или да добавите към брашното черен сусам.

Изумруден бисквит

В зелен десерт се оцветява с:

• сух сок от кълнове на ечемик;
• прах от спанак или листа от ечемик;
• яркозелен чай матча.

Най-светлият нюанс се получава след оцветяване със сок от кълнове на ечемик. Яркият му вкус изчезва няколко часа след изпичането на бисквита.

Най-наситеният цвят и тревисти нотки на вкус се дават от прахове от спанак и листа от ечемик (2,5 g на 100 g тесто). Маскират страничните вкусове с ментов прах и лимонова кора.

Използването на стипчив качествен чай матча прави десерта пикантен, изглажда прекалената сладост.

Лавандулов бисквит

Виолетовият тон, който не променя цвета си при нагряване, се получава от използването на прах от черен морков, лиофилизирана боровинка, виолетов батат.

За оцветяване на бисквита повече подхожда черен морков с естествения пигмент антоциан. За да стане сладкарското изделие във виолетови тонове по-привлекателно за потребителите, към него се добавя сладкарска лавандула. Ароматизаторът придава на десерта приятен послевкус.

По-добре е да се купува оцветител на прах, тъй като излишната течност не нарушава структурата на бисквита.

Пигментът не реагира на повишаване на температурата, но е чувствителен към киселини. За да не се получат сини петна при добавяне на бакпулвер, два пъти се пресява брашното, смесено с оцветителя. При приготвяне на бисквита се вземат на 200 г брашно 15 г сух сок от черен морков.

Кафяв (шоколадов) бисквит

За получаване на кафяв сладкиш ще са необходими какао на прах или разтопен шоколад. За сладкарски изделия е по-добре да се избере алкализирано (обработено с основа) какао с по-наситен цвят. За да се постигне вкус "мокко", в тестото допълнително се въвежда сироп от разтворимо или натурално кафе. В сладкиши за деца този компонент се заменя с цикория.

Алкализирано скъпо какао може да се намери в специализирани магазини за сладкари. При използване на тази съставка в тестото не трябва да се добавя сода, гасена с оцет, а само бакпулвер.

Добавяйки в брашното или тестото естествени оцветители, не може да сме сигурни, че ще получим бисквити с ярки наситени цветове. За сметка на това, тортите с пастелни нюанси се състоят от естествени компоненти и не вредят на здравето.