С какво може да замените сладкарската сметана в рецептата: 8 продукта-заместители

Сладкарската сметана, богата на хранителни вещества, допринася за минерализацията на костите, предотвратява образуването на холестеролни плаки и развитието на атеросклероза. Продуктът се усвоява бързо, обгръща лигавицата на стомашно-чревния тракт, което е полезно при гастрит и язвена болест. Освен положителното въздействие върху организма, натуралната сладкарска сметана има много противопоказания. Хората със затлъстяване, хипертония, забавено храносмилане и тези, които искат да отслабнат, трябва да търсят алтернатива на мазния продукт при приготвянето на домашни ястия.

Какво представлява сладкарската сметана

Прясната сладкарска сметана е гъста, вискозна, леко сладникава маса, снета от отлежалото мляко. Универсален продукт с масленост 10–38% се използва за приготвяне на супи, сосове, млечни коктейли, рибни и месни ястия, сладкарски изделия, десерти.

Видове

Суровата сладкарска сметана със срок на съхранение едно денонощие служи като суровина за питейна сметана, която е преминала термична обработка под формата на пастьоризация, стерилизация и ултрапастьоризация.

В първия случай продуктът остава „жив“, тъй като се нагрява не повече от 70°C.

Ултрапастьоризацията предполага силен, но кратък нагрев до 120–140°C, което увеличава срока на съхранение от 4 дни до шест месеца.

Най-безопасният, но и по-малко полезен продукт е стерилизираният, преминал продължителна обработка при температура над 100°C.

Освен питейните, магазините предлагат суха сметана, консервирана и разбита в спрей кутии.

Отделен вид сметана са растителните, които се употребяват при алергия към мляко. Кокосовата с характерен вкус и аромат се прави от месото на ореха, соевата се употребява при непоносимост към лактоза и на вкус прилича на натуралния продукт.

Как да замените сладкарската сметана: продукти-заместители

В зависимост от употребата, сладкарската сметана се заменя с мазни продукти (краве масло, сирене, сметана) или с растителни аналози (тофу, кокосова сметана или мляко) с по-ниска калорийност.

Ако вкъщи няма сметана, други млечни продукти и растителни аналози, бисквитените блатове се наслояват с банан, разбит с яйчен белтък.

Краве масло и мляко

За да получите гъст, нежен крем за торти, пълнежи за десерти, вземете 50 г масло и 150 мл мляко с масленост от 2,5%.

Нарежете маслото на малки парченца, добавете го в съд с млякото, поставете на водна баня. Бъркайте, докато сместа заври, прелейте в чашата на блендера.

Разбийте до еднородност. Маслено-млечната смес поставете в затворен контейнер за 7–8 часа в хладилника. Охладената смес разбийте с миксер, като постепенно увеличавате оборотите. Когато кремът се сгъсти, добавете захарен пясък или пудра.

Сметана

Сладкарската сметана в крема лесно се заменя със заквасена сметана, разредена с мляко или вода. За разлика от сладникавата сметана, аналогът придава на десерта лека, пикантна киселинка. Количеството допълнителна течност зависи от маслеността на изходния продукт.

Най-маслената заквасена сметана (над 50%) се смесва с вода в съотношение 1:1, средномаслената (20–40%) – също, но с мляко.

Четири части нискомаслена (10–20%) заквасена сметана се смесват с една част вода.

Ако заквасената сметана заменя сметаната при приготвяне на сос, продуктът не се разрежда с нищо. Просто се намалява количеството му.

Крема сирене

Вместо крем със сладкарска сметана може да приготвите крем-чиз. Сиреневият продукт за наслояване на блатове и изравняване на торти не е трудно да се направи.

Той се състои от сирене, масло и захар (пудра захар), разбити до еднородна консистенция. Като ароматизатори и оцветители се добавят ванилин, шоколад, разтворимо кафе, цитрусови плодове.

Кондензирано мляко

По-сладка алтернатива на сметаната в крема е кондензираното мляко. Разбийте 200 г кондензирано мляко с 1 ч.л. лимонов сок. Ако е необходима по-калорична прослойка, добавете в рецептата масло.

Кокосова сметана

За да приготвите крем не от натурална сметана, а от 400 г мазна кокосова сметана, ще ви трябват 50 г пудра захар и щипка ванилин.

За приготвяне на кокосова сметана, приберете кокосовото мляко в хладилника за една нощ. Сутринта излейте водата, като оставите бялата твърда маса. Прехвърлете я в охладен съд и разбийте с миксер с пудра захар. Растителната сметана е подобна на натуралната по консистенция, но се отличава с ярък вкус и аромат на кокосов орех.

Кафяв ориз и обезмаслено мляко

Алтернатива на мазната сметана в супи е по-нискокалоричният кафяв ориз с мляко. Сместа, за разлика от натуралната сметана, не се пресича при високи температури и се използва в горещи ястия.

100 г кафяв параболиран ориз залейте с чаша пилешки бульон, варете 25 минути след кипване. След 5 минути престояване налейте чаша обезмаслено мляко и разбъркайте до получаване на еднородна маса.

Тофу

Противно на общоприетото мнение, тофу не е сирене, а извара, направена от подкислено соево мляко. Уникалният продукт няма ярък вкус и аромат, затова е универсален.

Тофу не може да се разбива, но обогатява ястията с протеин и се добавя в същото количество като сметаната.

Крем от кашу

Маслен вкус без млечни продукти може да се постигне, като се използват ядки кашу. Веганският крем лесно замества разбитата сметана в десерти и обогатява вкуса на супи, каши, пържени и сурови зеленчуци.

За да приготвите копринен орехов крем със вкус на сметана, предварително накиснете кашу във вода. Разбийте орехите с добавяне на малко количество вода и сол до получаване на консистенция на кисело мляко. Ако имате нужда от подсладен крем, във водата за накисване добавете фурма.

Може ли да замразите гъста сметана

Оптималната температура за съхранение на мазния продукт е рафт на хладилника с температура 2–4 градуса. Ако в далечно бъдеще планирате да използвате остатъците от сметана за приготвяне на сосове, мусове, сосове за поливане, можете спокойно да ги замразите.

Да направите пухкав крем след размразяване няма да се получи, тъй като мазната маса се разслоява на масло и суроватка. Дори след реанимиране на водна баня и последващо разбиване с блендер, кремът няма да може да се стабилизира.

Размразеният продукт след разслояване заменя сметаната в рецепти за бисквити, кексове, пирогове от тесто с мая.

Ако разтопената сметана с масленост не по-малко от 33% се разбие с миксер и се остави за една нощ отцедена в гевгир, до сутринта в съда ще остане масло.

Сметаната може да се замрази във формичка за лед, по-късно да се добавя в чай, кафе. За използване в десерти продуктът се разбива, оформя се с помощта на сладкарски пош върху хартия за печене, поставя се във фризера. След втвърдяване шарените капички се прехвърлят в хранителни контейнери с плътен капак, връщат обратно.

Сметаната без вреда за вкуса се заменя с млечни продукти – масло, сметана, крема сирене, мляко. При непоносимост към лактоза се използва тофу, кафяв ориз или кокосови, соеви сметани, които се разбиват по-добре, съхраняват се по-дълго.