Какво да правите, ако сметаната се пресипва при разбиване?

Смята се, че празничният обяд е сполучил, ако завършва с десерт с разбита сметана. Продуктът, използван в кулинарията, влиза в състава на рецепти за въздушни кремове, карамели, мусове, декорация за печива. Технологията на разбиване на мазна сметана не е трудна за усвояване, но начинаещите сладкари често се оплакват от липса на пухкавост и разслояване на продукта без видима причина. За да избегнете грешките, е необходимо да знаете нюансите на приготвянето.

Защо сметаната се пресипва при разбиване

Причините за пресичане на натуралната краве сметана са неподходящо качество на продукта, неправилни действия, а именно:

Неподходяща температура, масленост на сметаната

Плътна несядаща пяна може да се получи само при разбиване на сметана с масленост от 33%, която е предназначена за тези цели. Устойчивостта на сметановата маса зависи от температурата на изходната суровина. Преди приготвяне тя се охлажда до 4–5°C на рафта на хладилника за не по-малко от 12 часа или се държи 15 минути във фризера.

Сладкарите съветват да охладите също и купата за разбиване, бъркалките на миксера.

Неправилно съхранение

Недопустимо е да се съхраняват потребителските свойства на мазната сметана за разбиване във фризера. Тази грешка води до пресичане на продукта, разделяне на суроватка и масло. Оптималните условия за съхранение са хладилник с температура 2–6 градуса.

Максимално високи обороти на миксера при разбиване

Сметаната е капризен продукт и не обича бързане. Започнете разбиването с миксера на минимална скорост. Важно е съдовете и бъркалките да са чисти, сухи и охладени. Увеличавайте оборотите постепенно, за да не получите вместо плътна маса масло и мътеница.

Прекалено дълго разбиване

Начинаещите сладкари, неопитните домакини смятат, че колкото по-дълго се разбива сметаната, толкова по-устойчива и пухкава ще се получи сметановата маса. Тук това правило не работи. Нежният продукт не търпи прекалено дълго въздействие. Средното време на разбиване е 5–7 минути.

Готовността проверявате, като повдигнете бъркалката нагоре. Работата на миксера прекъсвате, ако сметаната не се стича и държи формата. Такава маса, разбита до твърди пикове, се използва за приготвяне на ганаш и плътни кремове. За мусове и заварен крем е достатъчно да разбиете сметаната до меки пикове с консистенция на полуразтопен сладолед.

Ако десертът се получил по-гъст, отколкото е планирано, не е трудно да го поправите. Постепенно добавяйте охладена течна сметана в обем 25–50 процента от първоначалното количество, докато получите желаната консистенция. При това не спирайте да работите с миксера на ниски обороти.

Какво да правите, ако сметаната се е пресипала

Образуването на люспи при разбиване показва, че сметаната е с изтекъл срок на годност или е била прекалено замразена. Такава маса не може да се възстанови.

Ако пухкавият десерт изведнъж се е превърнал в тежък и бучков, по-скоро подобен на прясна извара, значи е бил разбиван на високи обороти или прекалено дълго. През това време се е разрушила пяната, масата се е сдула поради излизане на въздух. По-нататъшното въздействие на миксера ще доведе до разслояване на продукта на течна и твърда фракции — масло и мътеница.

Разслоената сметана не си струва да се изхвърля или да се хранят с нея домашните животни. Продуктът може да се опита да се възстанови до меки пикове:

1. Поставете купата с развалената маса на водна баня. Загрявайте, като непрекъснато бъркате. Под действие на топлината маслото ще започне постепенно да се топи.
2. Когато повечето бучки се разтворят, свалете съда от банята, продължете да месите до получаване на еднородна консистенция.
3. Приберете купата със съдържанието в хладилника.
4. След охлаждане разбийте сметаната с бъркалка на ръка.

Реанимираният продукт не може да се разбие до твърди пикове, консистенцията ще бъде мека. Възстановената сметана използвайте за приготвяне на студен чийзкейк, тирамису, мус.

Какво да правите със сметаната, която не може да се спаси

Неприятната ситуация не винаги може да се спаси, но не бързайте да изхвърляте продукта. Фактът, че не може да се използва за пухкави десерти, не означава, че сметановата маса е негодна за ядене. Ако процесът на разслояване е стигнал твърде далеч, от преразбитата сметана може да направите масло:

1. Продължавайте да разбивате. Първо се образуват твърди бучки и суроватка, по-късно структурата ще стане еднородна.
2. Излейте в отделен съд отделилата се течност.
3. Размесете маслото до гладкост.
4. Внимателно омесете маслената маса в съд с ледена вода, за да излязат остатъците от суроватка.

Използвайте продукта за сандвичи, печива, приготвяне на топли ястия. Суроватката се добавя в рецепти за тесто за палачинки и оладии. На нейна основа се правят студени супи, полезни коктейли с горски плодове и плодове, варят се кисели.

Ако нямате желание или време за приготвяне на масло, заменете с пресечената сметана заквасената сметана в сосове, бисквити, тесто с мая, кексове.

Натурална сметана с масленост 33–35% — нежен продукт, който изисква деликатно боравене. Преди разбиване е необходимо да се охлади и да се проучат всички тънкости на работата. Ако поради неопитност сте допуснали грешка и пухкавата маса за секунди се е превърнала в плоска, тежка, поставете разваления десерт на водна баня или го добавете вместо сметана в тестото за печене.