Какво може да се приготви от кисело мляко: 29 рецепти

Рецептите за ястия с прокиснало мляко стават верни приятели в момента, когато, на пръв поглед, току-що сте купили мляко — а то вече е прокиснало. Със сигурност повече от веднъж сте попадали в такава ситуация. И сякаш нарочно точно в такива случаи се чудите какво може да се приготви с прокиснало мляко, особено ако под ръка имате наистина много. А изборът е богат: от нежни палачинки и мекици до засищащи несладки пити и питки.

Как да приготвите олади или палачинки от прокиснало мляко

Пухкави олади с прокиснало мляко

За да изпечете пухкави олади, са достатъчни само няколко съставки: прокиснало мляко (или кефир), брашно, сода, сол, захар и олио за пържене. Това е вкусно и пухкаво тесто без яйца! Особено интересно се получава, ако добавите към това основно тесто някакви плодове: ябълки, грозде, круши и т.н.

Съставки:

• прокиснало мляко (или кефир) — 2 чаши;
• брашно (различни видове) — 2 чаши;
• сода — около 0,5 ч. л.;
• сол и захар — на вкус;
• олио — за пържене.

Поетапна рецепта:

1. За тестото смесете прокисналото мляко с брашното (една част пшенично, друга пълнозърнесто), смесено със сода, захар и сол.
2. Разбъркайте бързо, за да се свържат съставките. Тестото ще бъде гъсто и пухкаво. На този етап може да добавите парченца плодове в тестото.
3. Изпържете оладите в горещ тиган с олио, предназначено за пържене. Слагайте порция от тестото с лъжица, а след това с шпатула обръщайте, за да се запекат и от другата страна.

Пухкавите и вкусни олади с прокиснало мляко от различни видове брашно са готови. Поднесете ги със сметана, кондензирано мляко, сладка или конфитюри.

Палачинки

Млякото прокисна? Няма страшно, можете да изпечете много вкусни палачинки! За целта подгответе следните съставки:

• прокиснало мляко — 500 мл (2 чаши);
• яйца — 2 бр.;
• олио — 3 с. л.;
• брашно — 1,5 чаши с обем 250 мл;
• захар — 1 с. л.;
• сол — 1/3 ч. л.;
• сода (по желание) — 1/3 ч. л.;
• масло — за намазване на палачинките;
• свинска мас (по желание) — за намазване на тигана.

Как да приготвите:

1. Подгответе продуктите. Пресейте брашното в купа.
2. Добавете сол, захар, разбъркайте. Налейте млякото и растителното масло. Добавете яйцата.
3. Разбъркайте добре всичко до еднородност. Оставете тестото за 30 минути.
4. Разтворете содата (ако използвате) в 1 с.л. гореща вода. Излейте разтворената сода в тестото за палачинки, разбъркайте добре.
5. Пристъпете към печенето на палачинките. Загрейте добре тигана, намажете го с растително масло или с набодена на вилица свинска мас. Маста трябва да бъде или неосолена, или добре почистена от солта.
6. В средата на тигана налейте тестото и бързо го разпределете равномерно по дъното.
7. Пържете тънките палачинки на огън над средния до зачервяване. Палачинките се пекат бързо, около две минути. Когато едната страна се изпържи, внимателно повдигнете палачинката с шпатула от ръба, обърнете я и изпържете от другата страна, след което я свалете от тигана.

Сгъвайте готовите палачинки на купчина в чиния. За да бъдат палачинките по-нежни, се препоръчва всяка гореща палачинка да се намазва с масло. Към палачинките може да сервирате заквасена сметана, сладко и др.

Какво друго може да се направи от старо мляко: рецепти

Пирог

Ако трябва бързо да изпечете нещо, а млякото е вкиснало – не е проблем. Рецептата за прост пирог с тази съставка ще ви помогне. Приготвянето на това ястие не е трудно, а освен това необходимите продукти ги има всяка пестелива домакиня.

За приготвянето ще са необходими:

• вкиснало мляко – 1 ч.ч.;
• захар – 180 г;
• брашно – 2 ч.ч.;
• яйца – 2 бр.;
• сода – 1 ч.л.

Процес на готвене:

1. Разбийте захарта с яйцата.
2. Към получената смес добавете млякото, разбъркайте.
3. Добавете содата, отново разбъркайте.
4. Добавете брашното. Тестото по консистенция трябва да наподобява гъста заквасена сметана.
5. Излейте го в предварително подготвена и намазана с масло форма.
6. Печете при 180 градуса до готовност.

Съвет! Може да добавите плънка в тестото. Това могат да бъдат горски плодове или плодове.

Бисквити

Бисквитите с вкиснало мляко, приготвени във фурна, не са много калорични. На 100 g продукт, енергийната му стойност е 290 kcal, а това е около 30 kcal на 1 бр.

За изпичане на бисквитите са необходими следните съставки:

• яйце — 2 бр.;
• грис — ½ ч.ч.;
• масло — 50 г;
• пудра захар — на вкус;
• захар — ½ ч.ч.;
• сода — 1 ч. л.;
• вкиснало мляко — 150 мл;
• брашно — 300-350 г.

Бисквитите с вкиснало мляко във фурна се приготвят по следната рецепта:

1. Предварително извадете всички компоненти от хладилника, така че в началото на процеса на приготвяне те да са със стайна температура.
2. Пресипете млякото в съд и изсипете гриса. Оставете го за 10-15 мин., за да успее да набъбне.
3. В отделен съд разбийте заедно с миксер яйцата и захарта.
4. Когато грисът набъбне достатъчно, добавете мекото масло, нарязано на няколко парчета, както и содата и разбитите яйца.
5. На тънка струйка изсипете брашното и едновременно започнете да месите тестото. Готовото тесто трябва да стане стегнато и да не лепне по ръцете.
6. Готовото тесто се разточва на пласт с точилка. Дебелината на пласта трябва да бъде около 1 см или повече. Ако направите пласта по-тънък, бисквитките ще бъдат твърде сухи.
7. Вземат се специални форми за бисквитки, чаша или обикновен нож и от тестото се изрязва желаната форма.
8. На тава се поставя пергамент, намазва се с масло и отгоре се разпределят приготвените бисквитки.
9. Тавата се поставя във фурна, предварително загрята до 180°. Бисквитките се пекат не повече от 20 минути, докато тестото придобие златисто-румен оттенък.
10. Готовото печиво се изважда и се украсява с пудра захар. Поднася се на масата.

Съвет! За да направите печивото по-ароматно и вкусно, се добавят някои нови съставки.

Сред сполучливите вкусови комбинации се открояват следните добавки:

• орехи;
• шоколад;
• какао;
• мед;
• овесени люспи.

Кифлички

Кифличките от прокиснало мляко стават необикновени: леки, въздушни, с много вкусна мекина!

Съставки:

• прокиснало мляко – 275 мл;
• брашно – 370 г;
• суха мая – 7 г;
• захар – 1 с.л.;
• сол – 1,5 ч.л.;
• растително масло – 3 с.л.;
• семена за поръсване на вкус – 1 с.л.

Поетапно приготвяне:

1. Загрейте прокисналото мляко до 40 градуса, добавете захарта и сухата мая. Оставете на топло място за 15 минути, докато сместа се разпени.
2. След 15 минути на повърхността трябва да се образува пенлива шапка.
3. Пресяваме брашното на части заедно със солта. В процеса добавяме растителното масло (2 с.л.).
4. Замесваме много меко, лепкаво тесто. Месете го 5-10 минути.
5. Поставяме го за 1,5 часа да втаса. След това го премесваме и оставяме още 40-45 минути. Готовото тесто силно увеличава обема си (2,5-3 пъти).
6. Намажете леко формата (метална, керамична, силиконова) с растително масло. Разделете тестото на 9-10 части и от всяка част оформете топче. Подредете топчетата във формата не много плътно.
7. Загряваме фурната до 200°C.
8. Намажете повърхността на кифличките с мляко, по желание поръсете със семена. Може да поръсите със сусам, ленено семе или сол.
9. Кифличките се пекат бързо, около 15 минути. Щом повърхността се зачерви, може да ги извадите.

Мъфини

Мъфините представляват домашна печива с различни пълнежи. Те могат да бъдат както сладки, така и солени, да се поднасят като десерт или основно ястие. Десертът, приготвен с прокиснало мляко, става лек и въздушен.

Съставки:

• пшенично брашно — 300 г;
• яйце — 2 бр;
• прокиснало мляко — 200 мл;
• бакпулвер — 1 ч.л.;
• захар — 180 г;
• краве масло — 50 г.

Процес на приготвяне:

1. Изсипете необходимото количество прокиснало мляко в дълбок съд. Добавете кокоши яйца.
2. След това изсипете необходимото количество захар.
3. С помощта на миксер разбъркайте добре до гладка еднородна консистенция. Може да използвате и тел за разбиване или потопяем блендер.
4. Разтопете леко краве масло в микровълнова фурна или на водна баня. След това го изсипете в разбитата смес. Разбъркайте добре.
5. Отмерете необходимото количество брашно и го пресейте през фино сито в отделен съд.
6. Добавете бакпулвера и разбъркайте добре.
7. Добавете сухите съставки на няколко порции към разбитата смес.
8. Разбъркайте старателно с миксер, блендер или бъркалка до получаване на еднородна гладка маса.
9. Напълнете силиконовите формички с готовото тесто до 2/3 от височината.
10. Поставете тавата в предварително загрята фурна до 180 градуса. Печете мъфините около 20-25 минути.
11. Проверете готовността на печивото с дървена клечка. Тя трябва да е напълно суха.

Поднесете готовите мъфини на масата, към прясно сварен чай или ароматно кафе. Структурата на домашното печиво става нежна и почти се топи в устата.

Понички

Поничките — това, разбира се, не е най-полезната храна, но ако нямате противопоказания, понякога малко може да се позволи. За поничките можете да използвате мляко, кефир, сметана, ряженка или, както в рецептата, кисело мляко. Останалите продукти са стандартни: брашно, яйце, захар и бакпулвер.

Съставки:

• кисело мляко — 180 мл;
• брашно — 320 г;
• яйца — 1 бр.;
• захар — 3 с.л.;
• бакпулвер — 1 ч.л.;
• сол — 1 щипка;
• олио — за пържене.

Рецепта:

1. В дълбока купа налейте киселото мляко, разбийте яйцето, добавете захарта и щипка сол. Разбъркайте сместа с бъркалка.
2. Изсипете пресятото брашно с бакпулвера и разбъркайте с лъжица.
3. След това омесете тестото с ръце. Покрийте топката тесто с купа или домакинско фолио за 10-15 минути за „почивка“.
4. Разточете отпочиналото тесто на пласт с дебелина 5-6 мм и изрежете кръгчета с чаша. В центъра на всяко кръгче изрежете малък отвор. Съберете остатъците от тестото на топка, отново разточете и изрежете понички.
5. Загрейте тиган с олио и поставете кръгчетата тесто.
6. Пържете от двете страни по 1-2 минути, до златист цвят.
7. Поставете изпържените понички върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишното масло.

Поничките с кисело мляко са готови. Преди поднасяне ги поръсете с пудра захар. Да ви е сладко!

Хворост

Тази рецепта — идеален вариант за успешно преработване на прокиснал млечен продукт. Самият хворост има въздушна структура и хрупкава коричка.

За приготвянето на хворост, ще са ни необходими:

• кисело мляко — 250 мл
• сол — 1 ч.л.
• захар — 200 г
• сода за хляб — 1 ч.л.
• яйца — 2 бр.
• брашно — 600 г
• олио — 2 с.л.

Поетапно описание на приготвянето:

1. В киселото мляко сложете сол, захар и сода. Веднага ще започне реакция, млякото ще се пени.
2. След това добавете останалите съставки и омесете меко тесто.
3. За удобство разделяме тестото на няколко части, всяка от които разточваме на пласт с дебелина 3 мм. Правим лентички с ширина 3-3,5 см и дължина 6-10 см (може и повече по желание). Във всяка лентичка правим прорези вътре и оформяме заготовки, като прекарваме единия край на лентата през прореза.
4. В тиган наливаме олио, оставяме да се загрее и започваме да пържим хвороста.
5. Пържим в достатъчно количество олио от двете страни до златиста коричка.
6. Изваждаме хвороста и поръсваме с пудра захар.

Хляб

По този универсален рецепт можете да приготвяте не само нежен, вкусен хляб, но и различни печива с плънка и без. Опитайте, ще ви хареса!

Съставки:

• вода — 20 г;
• суха мая — 11 г (или 50 грама прясна);
• захар — 50 г;
• масло краве — 50-75 г;
• яйце — 1 бр.;
• кисело мляко — 250 г;
• брашно — 500 г;
• сол — на вкус.

Как да приготвите хляб:

1. Във вода със стайна температура добавете маята и захарта, разбъркайте. Захар може да добавите по-малко, например ако планирате да правите тесто с месна плънка.
2. След това добавете 3-4 супени лъжици брашно, разбъркайте добре. Полученото тесто покрийте с кърпа и оставете за 10 минути, за да започнат да действат маята.
3. Когато в тестото се появят мехурчета, добавете прокисналото мляко и разбъркайте добре първо с лъжица, а после с бъркалка.
4. Разбийте в тестото 1 яйце, добавете разтопеното краве масло. Добавете сол (2 пъти на върха на ножа) и разбъркайте.
5. Разделете брашното на 2 части, последователно го добавяйте в тестото, като разбърквате с лъжица или бъркалка.
6. Преди да изложите тестото на повърхността, излейте върху нея и върху ръцете си няколко лъжици слънчогледово масло, а след това месете тестото. При необходимост добавете малко брашно (ако тестото „плува“ и не държи добре формата).
7. За да престои тестото и да втаса, прехвърлете го в купата на мултикукър, като предварително намажете дъното ѝ с масло или поръсите с брашно. Задайте температура 35 градуса и време 30 минути.
8. Извадете тестото, сега трябва да го омесите отново. Консистенцията му трябва да се промени, може малко да се разтяга след ръцете, но повече брашно не добавяйте. Оформете топка, поставете я върху пергаментова хартия. Покрийте отгоре с кърпа и оставете да постои още 15 минути.
9. След 15 минути поставете хляба в предварително загрята до 160 градуса фурна за 30-40 минути. Степента на готовност проверявайте с клечка за зъби, тя трябва да е суха. 10 минути преди готовност намажете хляба с разбито яйце, за да се получи красива коричка. Преди консумация хлябът трябва да престои 2-3 часа.

Пити

Ако имате прокиснало мляко, не го изливайте, пригответе апетитни, румени пити по този рецепт.

Съставки:

• кисело мляко — 260 мл;
• сол — 1 ч.л.;
• захар — 1 ч.л.;
• провансалски билки — 1 ч.л.;
• сода — 0,5 ч.л.;
• олио — 2 с.л.;
• пшенично брашно — 300-350 г.

Поетапна рецепта:

1. Киселото мляко пресипете в дълбок съд за замесване на тесто. Поръсете содата. Разбъркайте и оставете за 5-8 минути. През това време на повърхността на прокисналото мляко ще се появят много мехурчета.
2. Налейте олио без мирис. Добавете солта, захарта и провансалските билки. На тази стъпка с подправките можете да експериментирате. Вместо провансалски билки можете да вземете всякакви подправки по ваш вкус. Разбъркайте до равномерно разпределение.
3. Добавяйте брашното на порции. Задължително го пресейте през фино сито. Разбърквайте с лъжица след всяко добавяне.
4. Щом стане трудно да се меси, преместете на набрашнена дъска и продължете да месите с ръце, като постепенно поръсвате брашно, за да се получи меко, нелепнещо тесто.
5. Покрийте готовото тесто с кърпа и го оставете за 15-20 минути да узрее. След като почине, омесете го на плота. Ако е необходимо, поръсете с малко брашно. Разрежете на 6 парчета. От всяко оформете топка.
6. Всяка топка разточете на пласт с диаметър 13-15 см. Набодете с вилица от двете страни. При разточването, поръсете дъската с брашно, за да не залепва тестото.
7. Загрейте олиото в подходящ тиган. Поставете лепешката. Покрийте с капак. Изпържете на слаб огън до златисто от двете страни.

Питките с кисело мляко са готови. Сервирайте на масата. Приятен апетит!

Хачапури

Хачапури с прокиснало мляко стават меки и ефирни. Те остават вкусни дори след като изстинат!

Съставки за тестото:

• кисело мляко — 150 мл;
• сол — 1,5 ч.л.;
• сода — 0,5 ч.л.;
• краве масло — 20 г;
• пшенично брашно — 220 г.

Пълнеж:

• сирене — 150 г;
• пилешко яйце — 1 бр.

Поетапна рецепта:

1. Към топлото кисело мляко добавете разтопеното масло. След това содата. Изчакайте да започне реакцията.
2. Постепенно добавете брашното и солта. Замесете тестото.
3. Докато тестото почива, в отделна купа настържете сиренето на едро ренде, добавете яйцето, малко посолете и разбъркайте.
4. Разделете тестото на две части. Разточете леко питката, в центъра поставете половината от пълнежа (от сирене и яйца). Съберете тестото отгоре и защипете.
5. Внимателно, с ръце или с точилка, направете кръгла питка.
6. Пържете хачапурито със сирене на сух тиган на среден огън, като го обръщате няколко пъти.

Хачапурито с кисело мляко и сирене е готово. По желание можете да го намажете с краве масло.

Манник

За вкусни сладкиши понякога може да ви послужи дори прокиснало мляко. Простата рецепта за нежен манник няма да ви изисква особени усилия и много време.

Съставки:

• грис — 1 чаша;
• прокиснало мляко — 200 мл;
• яйце — 2 бр.;
• сол — 1 щипка;
• захар — 120 г;
• масло (растително или краве) за намазване на формата.

Рецепта за приготвяне на манник:

1. Отначало залейте гриса с кисело мляко, разбъркайте добре и оставете за 1 час, за да попие цялата течност в гриса и той да набъбне.
2. Когато времето изтече, разделете жълтъците и белтъците.
3. След това разбийте добре белтъците със захарта и получете пухкава смес.
4. Намажете подготвената форма за печене с масло и я поръсете с грис.
5. Смесете набъбналия грис, пухкавата белтъчна смес, жълтъците и солта. Внимателно разбъркайте.
6. Изсипете сместа във формата.
7. Нагласете фурната на 180°C. Сладкишът се пече около 40 минути.

Омлет

За да нахраните семейството със заситна закуска, трябва да подготвите малък набор от продукти. В него ще влязат следните съставки:

• яйца — 3-4 бр.;
• лук, домати, броколи, сладък пипер — по 50 г;
• кисело мляко — 1 чаша;
• краве масло — парче;
• сол, смлян пипер и растително масло — колкото е необходимо.

Поетапна рецепта:

1. Пресните зеленчуци се измиват, ако е необходимо, се обелват и се нарязват.
2. В тиган се поставя краве масло и се добавя малко олио.
3. Когато сместа от масла се загрее, изсипете зеленчуците и ги запържете леко.
4. Докато се готви «пълнежът», в малък съд разбийте яйцата, посолете ги и добавете пипер.
5. Налейте млякото и разбъркайте с вилица.
6. Когато зеленчуците се запържат, внимателно изсипете яйчено-млечната смес в тигана и оставете на среден огън до готовност.

Съвет! Омлетът ще стане по-апетитен, ако 2-3 минути преди готовност го поръсите с настърган кашкавал и ароматни, нарязани билки.

Супа „Холодник“

За приготвянето на супата подгответе съставките:

• месо — 100 г;
• шунка — 100 г;
• кисело мляко — 1,5 л;
• вода — 250 мл;
• кокоше яйце — 2 бр.;
• копър — 1 с.л.;
• краставици — 200 г;
• смлян черен пипер — на вкус;
• захар — на вкус;
• лимонена киселина — на вкус;
• сол — на вкус.

Процес на приготвяне:

1. Охладете киселото мляко и го смесете със студена преварена вода. Нарежете краставиците, яйцата, вареното месо и шунката.
2. В млякото сложете ситно нарязани билки, на вкус овкусете със сол, пипер, захар, лимонена киселина. Добавете нарязаните краставици, яйца, месни продукти и разбъркайте.
3. Сервирайте студено. Отделно сервирайте горещ сварен картоф.

Окрошка

Ако имате кисело мляко в хладилника, непременно пригответе на негова основа лятна супа. В жегата — това е най-добрият начин да се охладите и да утолите глада. Освен това, по класика добавете сварен картоф, кокоши яйца и краставици. Без свежи билки не може. Окрошка с копър и зелен лук ще стане по-ароматна и наситена.

Съставки:

• кисело мляко — 200 г;
• вода — 350 г;
• картофи — 200 г;
• варен колбас — 150 г;
• яйца — 2 бр.;
• краставици — 150 г;
• копър, зелен лук — 7-8 г;
• сол — на вкус.

Поетапна рецепта:

1. Предварително сварете картофите с кората. Те се варят средно 20 минути. След това охладете картофите и ги обелете.
2. Сварените картофи нарежете на средни кубчета.
3. Също така сварете твърдо кокошите яйца. Варете ги във вряща вода 8 минути, след това напълно ги охладете и обелете. Нарежете сварените яйца на кубчета.
4. Сега е ред на съставките, които не трябва да се варят. Нарежете на кубчета варения колбас и краставиците.
5. Добре измитите билки подсушете върху хартиени кърпи, след това ги нарежете на ситно.
6. Изсипете в дълбока купа или тенджера всички нарязани зеленчуци, билки, яйца и колбас. Посолете съставките на вкус.
7. Налейте в окрошката студено кисело мляко. След това налейте студена вода. Тук можете да използвате газирана или негазирана вода, по ваш вкус. Разбъркайте окрошката и поставете ястието в хладилник за 15-20 минути, нека супата да се настои.

Готовата окрошка на кисело мляко сервирайте на масата. Добър апетит!

Сладолед

За приготвянето на сладоледа от кисело мляко ще ви трябва:

• кисело мляко — 1 л;
• пудра захар — 100 г;
• лимон — 2 бр.;
• ядки и мед за декорация.

Как да приготвите:

1. Разбъркайте киселото мляко с пудра захар. Разбийте с миксер на ниска скорост. Добавете лимонова кора (настъргана на ситно ренде) и сок от лимон и отново разбийте.
2. Поставете готовата смес във фризера за 1,5 часа. След 1,5 часа извадете и разбийте отново с блендер, така повторете 2-3 пъти (през всеки 1,5 часа). След последния път отгоре по желание декорирайте с орехи и мед.

Кисело мляко

За да направите простокваша от прокиснало мляко, достатъчно е просто да го смесите със заквасена сметана и да го поставите на топло място за няколко часа. След време поставете готовата напитка в хладилника, изчакайте, докато се охлади напълно, и можете спокойно да пиете.

Сос

Вкусен сос от прокиснало мляко се сервира с пълнени чушки, картофени кюфтета, сарми и месо!

Съставки:

• кисело мляко — 400 г;
• краве масло — 2 с.л.;
• растително масло — 1 с.л.;
• брашно — 2 с.л.;
• жълтък — 1 бр.;
• вода — 1/3 ч.ч.;
• сол — на вкус;
• черен пипер;
• лимонов сок — 2 с.л.

Начин на приготвяне:

1. В тенджера загрейте двата вида масло. Добавете брашното, запържете на слаб огън при непрекъснато бъркане.
2. Когато брашното се зарумени, налейте вода при непрекъснато бъркане. Добавете сол, разбийте с метална бъркалка до хомогенна смес, гответе за една минута.
3. Свалете тенджерата от котлона, добавете киселото мляко с разбития жълтък, поставете да ври за 1 минута. След това добавете лимоновия сок. Разбъркайте. Сосът е готов.

Домашен айрян

Айранът е прекрасна освежаваща напитка в летните горещини. Много полезен за храносмилането.

Съставки:

• кисело мляко — 1 л;
• вода — 800 мл;
• сол — на вкус;
• босилек — на вкус.

Приготвяне:

1. Подгответе необходимите съставки. Босилекът (в Азия растението се нарича Райхон) измийте под течаща вода, подсушете и нарежете на ситно.
2. В три- или двулитров буркан разредете киселото мляко, водата и солта на вкус.
3. Към подготвената смес добавете нарязания босилек, всичко разбъркайте добре. Затворете с капак и поставете в хладилника за охлаждане.

Може да се консумира веднага, след като се охлади. Напитката е много освежаваща и приятна на вкус. А също така оказва благотворно влияние на стомашно-чревния тракт и храносмилането. Приготвяйте и пийте за здраве. Добър апетит!

Марината за шишчета

На основата на прокиснало мляко ще се получи добра марината за месо. Ако смесите млякото с розмарин, мащерка, чесън и/или черен пипер, ще се получи марината за пиле, стек или риба. Месото след такава марината ще бъде меко и нежно.

Тесто с мая

По тази рецепта можете от кисело мляко да замесите добро тесто за банички с всякакъв пълнеж. С кисело мляко тестото винаги втасва. Баничките стават нежни и не застояват на следващия ден. Такова тесто се съхранява добре във фризера.

Съставки:

• пшенично брашно — 4-5 ч.ч.;
• кисело мляко — 1 ч.ч.;
• яйце — 1 бр.;
• суха мая — 1 ч.л.;
• сол — 1 ч.л.;
• захар — 2 с.л.

Процес на приготвяне:

1. Загрейте киселото мляко до 37°С и го прелейте в отделен съд. Добавете към него необходимото количество захар и суха мая, разбъркайте и оставете за 10 минути.
2. През това време маята се активира, започва да работи и на повърхността на млякото се образува пенлива шапка.
3. В съда за замесване на тесто пресейте нужното количество пшенично брашно. Прибавете към него сол и разбъркайте с лъжица.
4. В брашното счупете кокоше яйце. След това изсипете дрождевата смес към брашното.
5. С помощта на вилица или бъркалка замесете тестото, така че да поеме цялото брашно.
6. След това прехвърлете тестото върху набрашнена дъска и го омесете добре с ръце. Върнете тестото обратно в съда и го оставете за 1 час на топло място без течение.
7. След час тестото с вкиснало мляко ще втаса добре.

Втасалото тесто притиснете леко с ръка и можете да оформите пирожки с каквато и да е плънка.

Рецепта за извара от прокиснало мляко

Бърза рецепта

За приготвянето на извара ще ви трябват само 2,5 л вкиснало мляко.

Как да приготвите:

1. Вкисналото мляко прехвърлете в тенджера и го загрейте до температура 50 °C. Разбърквайте течността непрекъснато, докато започне да се отделя суроватка. На този етап изключете котлона.
2. Поставете гевгир в дълбока купа и го застелете с марля. Внимателно пресипете съдържанието на тенджерата в гевгира и изчакайте суроватката напълно да се отцеди в купата.
3. За да ускорите отделянето на суроватката, вържете марлята и я окачете над произволен съд.

След 30–35 минути извадете готовата извара от марлената торбичка.

Рецепта в мултикукър Редмонд

Огромното предимство на този вариант е, че не е нужно да се притеснявате за възможно прегряване или завиране. Мултикукърът сам ще ви уведоми, когато всичко е готово.

Необходими продукти:

• 1,5 л вкиснало мляко;
• 2 с.л. заквасена сметана.

Поетапна рецепта:

1. Добавете заквасената сметана към млякото и разбъркайте добре. Оставете за 1–2 часа на стайна температура.
2. Прехвърлете течността в купата на мултикукъра. Консистенцията се получава различна и зависи от това колко дълго се загрява. Мек продукт се получава след един час загряване. Ако целта ви е по-суха извара, увеличете времето за загряване до 1 час и 20 минути.
3. Затворете мултикукъра с капака и изберете режим „Подгряване“.
4. След приготвянето извадете купата и я оставете да се охлади до стайна температура.

Изсипете охладения продукт върху марля и оставете излишната суроватка да се отцеди за около 20–25 минути.

Как да направите сирене от просрочено мляко

Ще са ви нужни само три съставки и 10 минути, за да приготвите домашно сирене — натурално лакомство с великолепно качество и вкус. Въпреки това можете да се отклоните от основната рецепта и да добавите по желание: пресни нарязани билки, нарязан сладък пипер или сушени плодове, всякакви подправки и аромати.

Съставки:

• 1 литър — вкиснало мляко;
• 1 бр. — яйце;
• 1/4 ч. л. — сол или на вкус.

Поетапно приготвяне:

1. Разбийте суровото яйце със солта с вилица или бъркалка.
2. Изсипете яйчената смес във вкисналото мляко и поставете на котлона да се загрява на слаб огън.
3. Изчакайте съдържанието да заври и веднага изключете котлона. В резултат отгоре се образува съсирек, а под него — суроватка. Поставете гевгир в подходящ съд. Застелете го с марля, сгъната на 3–4 слоя, и прецедете изварата. Не изхвърляйте суроватката, от нея можете да изпечете вкусни палачинки!
4. Завийте съсирека в марлята и изцедете течността.
5. Поставяме отгоре тежест (например, буркан с вода) за един час. През това време ще изчезне останалата излишна влага.
6. След това прехвърляме сиренето в чиния и го оставяме в хладилника за 5 часа. Най-нежното домашно сирене е готово! Нарежете го на парченца и се наслаждавайте!

Използване на старо мляко в козметологията

Прокисналото мляко е уникален продукт, получен в резултат на естествена ферментация и съдържащ млечна киселина, както и множество полезни микроелементи. Може да се използва не само в кулинарията, но и в грижата за лицето и тялото.

Маска за лице

Млечната киселина притежава избелващо свойство, овлажнява кожата и изравнява цвета на лицето, способна е да премахне фините бръчки и неравностите по кожата. С помощта на маска с прокиснало мляко могат да се изсветлят луничките и пигментните петна. Въздействието на маската ще бъде по-меко и нежно от избелването с агресивни химически вещества, макар и по-бавно.

Състав на маската:

• прокиснало мляко – 50 ml;
• овесени люспи – 1 с.л.

Овесените люспи се смилат и се смесват с прокиснало мляко или кисело мляко. Получената смес се нанася върху лицето и се покрива с платнена превръзка. Времето за действие на маската е 30 минути, след което трябва да се измие с хладка вода. По време на нанасянето трябва да се избягва зоната около очите и устните.

Маската за лице е препоръчително да се нанася вечер, а по време на курса от процедури да се използва слънцезащитен крем преди излизане навън. Кожата след употреба на маската става по-чувствителна към слънчевите лъчи, без допълнителна защита е възможно засилване на пигментацията.

За постигане на най-бързи резултати маската от прокиснало мляко може да се прилага всеки ден в продължение на две седмици, като се следи за индивидуалната реакция на организма. При поява на неприятни усещания или зачервявания на кожата трябва да се прекрати употребата.

Маски за коса

Нека разгледаме най-ефективните маски за коса, приготвени от прокиснало мляко, които могат да се прилагат в домашни условия без особени ограничения.

1. Маска за блясък на основата на прокиснало мляко. Трябва да се нанесе затоплено прокиснало мляко по цялата дължина на косата. След това се покрива с найлоново фолио и се увива с кърпа за топлина. Маската се оставя за около 30-40 минути, след което всичко се измива с шампоан.
2. Подхранваща маска за суха и увредена коса от прокиснало мляко. Необходими са: един жълтък, две супени лъжици произволно козметично масло, 100 ml прокиснало мляко. Смесете всички съставки, като ги доведете до хомогенна смес, нанесете върху влажна коса за половин час до час. Сложете полиетиленова шапка и увийте главата в хавлиена кърпа. След това измийте с топла вода и шампоан.
3. Изсветляваща маска (с 2-3 тона по-светла). За да приготвите маска за изсветляване на косата от прокиснало мляко, е необходимо да вземете: едно яйце, половин чаша прокиснало мляко, две супени лъжици коняк, сок от половин лимон и малко шампоан. Разбъркайте всички съставки. Нанесете маската върху косата, като я увиете с фолио, и оставете за 2 часа или за цяла нощ. Измийте косата с шампоан и балсам.

Друго приложение на прокисналото мляко

Като тор

Прокисналото мляко (или суроватка) се разрежда с вода, добавя се оборски тор или билков настой, като в резултат се получава доста мощен тор, който може да обогати почвата на лехите с полезни бактерии.

За почистване на бижута

За да почистите сребро, особено дребни детайли, подхожда прокиснало мляко или кисело мляко. Потопете изделието в чаша и изчакайте 30-40 минути. След това остава само да го изплакнете.

Храна за домашни любимци

Добавеното в храната на любимеца не твърде голямо количество кисело мляко ще обогати храната с калций и протеин.

Как да разберете, че млякото се е развалило

Текущата дата на годност не гарантира свежестта на продукта. За да се предпазите от евентуална вреда, проверяват неговите органолептични свойства и не само.

Признаци на не прясно мляко:

1. Кисел или застоял мирис.
2. Трансформация на еднородна бяла течност в млечна маса с бучки, съсиреци.
3. Добавяне на жълтеникавост или матовост към белия цвят.
4. Изтекла дата на годност, посочена на опаковката.
5. Оставяне за дълго (повече от час) на отворена опаковка на масата.

Ако останат съмнения за свежестта на продукта, проверяват качеството в СВЧ-фурна. В микровълновата поставят чаша с малко количество бяла течност, включват за 30 секунди, след което оценяват консистенцията. Млякото се е сгъстило и е пресекнало, да сварите каша от него няма да стане.

Друг начин за проверка на качеството е свързване на няколко капки мляко със сода за хляб. Ако при контакта не настъпи химическа реакция, съпроводена с образуване на мехурчета, млякото е безопасно за здравето.

Трябва да се има предвид, че не всяко мляко е бяло. Стерилизираното и топеното имат кремав оттенък, обезмасленото – синкав. Пленка на повърхността е нормално за продукт с повишена масленост (от 4,7%).

Може ли да се пие прокиснало мляко от магазина

Да пиете такова мляко в никакъв случай не бива. Ако пред Вас е така нареченият ултрапастьоризиран продукт (мляко с дълъг срок на годност), значи се е развалило поради попадане на вредни микроорганизми. В самото мляко от този тип няма никаква флора, която да може да се размножава самостоятелно.

Ползи от прокисналото мляко

Употребата на прокиснало мляко значително укрепва имунната система, понижава артериалното налягане, нормализира нивото на холестерола и подобрява състоянието при алкохолно отравяне. Тя е незаменима напитка за хора, които се стремят да се отърват от излишното тегло, а също така се предписва на хора, отслабнали след продължително боледуване или големи физически и нервни натоварвания.

Състав и калоричност

Калорийността на киселото мляко е 60 ккал на 100 грама продукт. БЖУ — съответно 2,2, 2,5, 3,5.

Как да съхранявате млякото, за да не се разваля

Млякото е богато на калций, протеин и цял «букет» от витамини. Но, за съжаление, се разваля много бързо. Ето защо е важно да знаете основните условия за запазване на свежестта, вкуса и полезните свойства на този хранителен продукт.

В затворена опаковка

В затворена опаковка съдържанието се съхранява различно в зависимост от вида на обработката.

1. Стерилизираното мляко се съхранява не повече от 34 часа на хладно място.
2. Срок на съхранение на пастьоризираното мляко – от 36 часа до 3-5 денонощия в хладилник.
3. Срок на годност на ултрапастьоризираното мляко – половин година дори при стайна температура.

Важно! Времето за съхранение може да варира в зависимост от техническите условия на предприятието. Изучавайте информацията върху опаковката на продукта.

В отворена опаковка

Отварянето на опаковката предоставя на бактериите достъп вътре и започва процесът на вкисване. Отвореното мляко може да се съхранява по различен начин. Но законът е един: колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е периодът на годност. В хладилника той достига до 3 денонощия.

На третия ден млякото вече е в критично състояние. В него се появява кисел привкус. Да се пие не може, но може да се използва, например, за печене или за получаване на извара.

Може ли да се замразяват

Някои питат: може ли да се замразява мляко? Може. Така се увеличава срокът на съхранение, но се губят ензими и някои витамини. Затова по-добре пийте току-що купено, а не размразено.

Процесът на замразяване е прост:

1. Изсипваме млякото в съд, който сте избрали за замразяване. Наливайте не до ръба, защото продуктът ще увеличи обема си, когато замръзне.
2. По-добре да започнете процеса с бързо замразяване при -22°C.

Ето и всичко. По-добре е да размразите млякото на долния рафт на хладилника; до вечерта то ще бъде готово за употреба. Но имайте предвид, че размразеното не може да се замразява отново. Така ще се загуби цялата полза и вкус.

Замразеното мляко може да се съхранява до момента на размразяване. Но не съветваме да го държите в такъв вид повече от 2 месеца.