Зелени домати: полезни свойства и противопоказания

Не винаги през есента може да се получи богата, а най-важното – узряла реколта. Понякога заради непредвидимите метеорологични условия се налага да се берат зеленчуците, докато са още неузрели. Именно това често се случва с доматите. Ръка не се вдига да изхвърлите неузрелия продукт, така че какво може да се направи с него? Годен ли е за консумация? С какво може да помогне на организма? Отговори на тези и други въпроси можете да намерите в тази статия.

Най-често в храната си човек използва вече узрелите домати. След като приберат неузрелите зеленчуци от градината си, градинарите понякога не знаят какво да правят с тях. Можете да ги сложите в хартиена кутия и да изчакате, докато почервенеят и узреят, или пък да направите множество зимни заготовки, които по вкус и полезност не отстъпват на дозрелите си събратя и несъмнено ще се харесат на цялото семейство.

Състав и калоричност

Узрелите домати, разбира се, се различават по химичния си състав и съдържанието на калории от неузрелите си събратя, които са по-бедни на калории. В 100 г неузрели домати има 23 ккал. Този зеленчук е най-богат на въглехидрати, белтъчините в него са в минимално количество, а мазнини практически липсват.

По състав неузрелият плод е богат на витамини от група А и В. Съдържат се такива макроелементи като фосфор, калций, магнезий, калий, натрий. Продуктът е богат на желязо, манган, мед, цинк, селен и алуминий. В състава му присъстват аминокиселини: левцин, аланин, глицин, серин, метионин, цистеин, изолевцин, треонин, пролин, фенилаланин, тирозин, аргинин, лизин, триптофан, хистидин и валин, аспарагинова и глутаминова киселина, мастни омега-3, както и омега-6 киселини. Водата заема голяма част от състава, но зеленчукът е богат на хранителни влакна, както и на пепел.

В неузрелия плод се съдържа вредно токсично вещество, което може да се отрази неблагоприятно на общото състояние на човешкия организъм – соланин. Освен него, в домата има още томатин и ликопен.

Соланинът, който принадлежи към отровните гликоалкалоиди, защитава зеленчуците от появата на плесенясала гъбичка до периода на тяхното узряване. Соланинът в малки количества оказва положително въздействие върху работата на кръвоносните съдове и сърцето. Този гликоалкалоид има диуретичен ефект, предпазва организма от вируси, а също така притежава спазмолитично действие. Но при превишаване на допустимата доза той влияе негативно на нервната система, разрушава функцията на пренос на кислород от червените кръвни клетки. Човек може да се отрови от неузрелите плодове доста бързо, като консумира 5 или 6 зелени домата. Появява се болка в областта на слепоочията, появява се парене и дискомфорт в стомаха, започва диария и гадене. При отравяне с това вещество има голям риск от летален изход. Затова трябва да бъдете доста внимателни, когато приемате храна от неузрели плодове.

Друго опасно вещество, което носи отрова и влиза в състава на недоузрелите домати, е томатинът. Съдържанието му в неузрелите домати е минимално, тъй като за отравяне на организма трябва да се изядат наведнъж 4–5 килограма домати. Малките дози томатин благоприятно въздействат върху състоянието на организма, поради това че той притежава антиоксидантно и имуномодулиращо действие. Също така това вещество допринася за ускорен растеж на мускулната маса при физически упражнения, помага на организма по-бързо да разгражда мазнините. Томатинът е основа за медицински препарат – кортизон.

Цветът на плода зависи от вещество като ликопин. Той служи като мощен антиоксидант и защитник от мутиращи клетки, забавя образуването на ракови възпаления и тяхното въздействие върху ДНК, противодейства на развитието на катаракта, може да предотврати промяна на лещата, допринася за намаляване на риска от атеросклероза. Това вещество стабилизира кръвното налягане и намалява нивото на холестерола.

Това вещество, за разлика от двете предишни, не притежава токсично действие. Единственото, което може да се случи при предозиране, е промяна на цвета на кожата. Но този страничен ефект преминава след изключване на продукта от храненето.

Серотонинът също се намира в състава на доматите, по друг начин го наричат хормон на щастието. Това вещество допринася за повишаване на емоционалното състояние, като оказва благоприятно въздействие върху работещия главен мозък, нормализира предаването на нервни импулси в човешкото тяло.

С какво са полезни зелените домати

Недоузрелите плодове помагат на организма да се справя с проблемите на киселинно-алкалния баланс на стомаха, заболявания на червата, разширени вени. Зелените резени домати отлично помагат при борбата с разширените вени. Фитонцидите, които се намират в зеленчуците в малки количества, помагат за намаляване на огнищата на възпаления в организма. Полезните макро- и микроелементи, влизащи в състава на доматите, оказват имуномодулиращ ефект върху целия организъм.

Зелените зеленчуци помагат за намаляване на кръвното налягане поради съдържанието на голямо количество калий в тях, поддържат стабилното функциониране както на нервната, така и на мускулната система, от които пряко зависи работата на сърцето.

Зелените домати служат като ефективно средство за борба с хипертонично заболяване. Ликопинът, който се намира в състава на зеленчука, способства за намаляване на холестерола.

Зелените домати в козметологията

Седмичното използване на домати под формата на маски ще позволи да се омекоти епидермисът, да се изгладят фините бръчки, да се придаде на лицето свеж и отпочинал вид. Доматената маска способства за засилване на регенерационните процеси на клетките, възстановява общото състояние на кожните покриви. Тя прониква в дълбоките слоеве на епидермиса, овлажнявайки ги, изравнява цвета на лицето, помага за премахване на възпаления и инфекции по кожните покриви, може да се справи с акне и пъпки. Маска от домати свива порите на лицето, прекрасно се справя с излишните пигменти, помага за избелване на лунички и премахване на черни точки, стимулира организма да произвежда колаген, който влияе на еластичността и стегнатостта на кожните покриви. Преди използване на доматена маска се препоръчва да се направи тест-контрол, за да се избегнат негативни последици.

Вреди и противопоказания

Недозрелите домати е по-добре да не се консумират от алергици, лица, които имат проблеми с бъбреците, ставите и костите, заболявания на панкреаса, сърдечно-съдови патологии. Противопоказани са по време на бременност и в периода на кърмене.

Включвайки в диетата си недозрели домати в прекомерно количество, може да се получи отравяне поради високото съдържание на соланин. Проблеми могат да възникнат и с черния дроб поради високото съдържание на нитрати.

Може ли да се ядат зелени домати

Недозрелите домати могат да се консумират, като предварително се подложат на термична обработка. Преди консумация на пресния зеленчук, той трябва предварително да се накисне в подсолена вода за три часа, като се сменя няколко пъти разсолът, тогава вредните вещества ще бъдат безопасни за здравето на организма.

Какво може да се приготви от зелени домати: рецепти

Зелените домати служат като прекрасен продукт за зимни заготовки: приготвяне на салати, хайвер, аджика, лечо, сосове, дресинги и много други. Те ще се окажат не по-малко вкусни, отколкото тези с узрели домати.

Салата

За да се направи салата от недозрели зеленчуци, е необходимо да се подготвят следните съставки:

• недозрели зеленчуци – 3 кг;
• пресни моркови – 1 кг 200 г;
• глави лук – половин килограм;
• сладък пипер – 200 г;
• захар – 1 чаша;
• растително масло – 1 чаша;
• смлян червен пипер – 10 г;
• сол – 25 г;
• доматен сос – 500 г.

Етапи на приготвяне:

1. Нарежете доматите, лука, пипера на кубчета, моркова настържете както за корейска салата или също ситно нарежете.
2. Поставете всички заготовки в един голям съд, всичко се разбърква, като се добави доматен сос и се овкуси с растително масло.
3. Поставете тенджерата на котлона и оставете сместа да заври.
4. Щом сместа заври, я посолете и добавете захар (и поръсете с черен пипер). Варете салата около три часа, като не забравяте периодично да я разбърквате.
5. Щом салата се сготви, веднага я затворете в чисти стерилизирани буркани или стерилизирайте в гореща вода, като предварително напълните и покриете с капачки съдовете.
6. Затворете бурканите, поставете ги върху кърпа с капачките надолу до пълното изстиване.

Супа

За да приготвите супа от неузрели домати, ще са ви необходими следните съставки:

• пилешки бульон – 2 л;
• прясно зеле – 350 г;
• картофи – 250 г;
• чушка – 1 бр.;
• зелени домати – 250 г;
• лук – 1 бр.;
• прясен морков – 1 бр.;
• краве масло – 45 г;
• сол, пипер – на вкус;
• доматено пюре – 10 г;
• магданоз за украса.

Етапи на приготвяне:

1. Нарежете картофите, пипера и лука на кубчета. Доматите нарежете на малки половинки. Моркова настържете, а зелето накълцайте.
2. Доведете пилешкия бульон до кипене и добавете в него картофите.
3. След 6 минути добавете прясното зеле и зелените зеленчуци.
4. В загрят тиган с краве масло запържете моркова и лука, след това добавете и пипера.
5. Разредете доматеното пюре с малко вода и го добавете към зеленчуците в тигана. Задушете зеленчуците не повече от 5 минути.
6. Добавете съдържанието на тигана в супата, варете не повече от 3–4 минути и изключете. Посолете.
7. Преди сервиране украсете с пресен магданоз, по желание можете да добавите смлян пипер.

Хайвер

За приготвяне на икра трябва да подготвите следните съставки:

• зелени домати – 8 кг;
• пресни моркови – 1,5 кг;
• лук – 1–1,5 кг;
• рафинирано растително масло – 400 г;
• захар – 200 г;
• сол – 150 г;
• смлян черен пипер – 15 г.

Етапи на приготвяне:

1. Нарежете неузрелите домати на малки кубчета или ги прекарайте през месомелачка с широки отвори.
2. Настържете моркова на едро ренде.
3. Нарежете лука на кубчета и го добавете веднага към моркова.
4. Поставете зеленчуците в съд с дебело дъно, добавете растителното масло и пържете, докато лукът придобие златист цвят.
5. Добавете пипера, солта, доматите и захарта, всичко разбъркайте.
6. Намалете огъня до минимум и оставете да къкри около 2,5 часа.
7. Разпределете салатата в пастьоризирани буркани и ги поставете на топло място до пълното им изстиване.

Аджика

За приготвяне на аджика трябва да подготвите следните продукти:

• неузрели домати – 2 кг;
• лют пипер – 200 г;
• сол – 10 г;
• смлян черен пипер – 5 г;
• суха аджика – 10 г;
• рафинирано слънчогледово масло – 80 г;
• трапезен оцет – 45 г;
• захар – 80 г;
• подправка хмели-сунели – 5 г;
• пресен магданоз.

Етапи на приготвяне:

1. Измийте доматите и ги разрежете на четири части.
2. Почистете пипера от семената, измийте магданоза – всичко това прекарайте през месомелачката.
3. Поставете получената смес и нарязаните домати в тенджера, сложете на огъня и доведете до кипене.
4. След като заври, добавете останалите съставки и варете около 30 минути. В зависимост от вкусовите предпочитания количеството на подправките може да се променя по ваше желание.
5. Разпределете готовата смес в предварително стерилизирани бурканчета, затворете ги и оставете да изстинат на обикновена стайна температура.

Лечо

За приготвянето ще са необходими следните съставки:

• зелени домати – 1 кг;
• узрели домати – 700 г;
• червена чушка – 300 г;
• лук – 350 г;
• доматено пюре – 20 г;
• рафинирано слънчогледово масло – 100 мл;
• захар – 40 г;
• сол – 10 г;
• смлян черен пипер – 5 г;
• трапезен оцет – 50 мл.

Етапи на приготвяне:

1. Измийте всички зеленчуци. Проверете ги за негодни и развалени преди приготвяне.
2. Нарежете зелените домати на четвъртинки и обилно ги посолете, за да се освободят от вредното вещество – соланин. Оставете доматите в този вид за няколко часа.
3. Обелете лука и веднага го нарежете на тънки полупръстени, а чушката – на големи кубчета.
4. Пропуснете червените домати през месомелачка или ги смелете в блендер до пюреобразно състояние.
5. Поставете полученото доматено пюре в тенджера, добавете сол и черен пипер и го оставете да заври, като го кипнете за около 5–6 минути.
6. Излейте отделилия се сок от зелените домати, не е необходимо да ги изплаквате, веднага ги добавете към горещия сос на котлона.
7. Намалете огъня и задушете за един час, като разбърквате от време на време.
8. След това добавете чушката и лука към получената смес и варете още около 20 минути.
9. Трябва да проверите на вкус и да добавите при необходимост сол и захар. На последния етап на приготвяне налейте трапезен оцет и отново кипнете.
10. Разпределете в чисти стерилизирани бурканчета и затворете. Поставете ги да изстинат с капачките надолу, като ги покриете с топло одеяло.

Сос

За приготвянето на соса са необходими следните продукти:

• домати – 1 кг;
• остра зелена чушка – 1 бр.;
• 1 средна глава чесън;
• захар – 1 чаша;
• смлян джинджифил – 5 г;
• сол – 5 г;
• сок от един лимон.

Етапи на приготвяне:

1. Измийте незрелите плодове, отстранете дръжките. Сложете зеленчуците в гевгир и ги попарете с вряла вода. Поставете ги в гореща вода за няколко минути. Това ще помогне да се освободите от вредния токсичен соланин, който се съдържа в големи количества в зелените домати.
2. Нарежете доматите на малки парченца. Поставете ги в тенджера с дебело дъно, добавете захар и оставете за няколко часа.
3. Сложете тенджерата на огъня и постепенно я оставете да заври.
4. Нарежете чесъна и лютата чушка на малки парченца. Важно е да отстраните всички семена от чушката. След 20 минути от момента на завиране на доматите добавете към тях нарязаните зеленчуци, както и лимоновия сок и лъжичка сух смлян джинджифил.
5. Махнете съда от огъня и го оставете да изстине за около 2–3 часа. След това отново го кипнете и го задръжте в това състояние още 15 минути на котлона.
6. Разпределете получения сос в стерилизирани буркани, след това ги затворете плътно с капачките и оставете да изстинат, покрити с топло одеяло или яке.

Кетчуп

За приготвянето са необходими следните съставки:

• незрели домати – 1 кг 500 г;
• 1 средна зелена ябълка;
• зелена люта чушка – 1 бр. или на вкус;
• черен пипер на зърна и сол, захар – на вкус;
• зелен лук и листа от магданоз – по 25 г;
• няколко скилидки пресен чесън;
• оцетна есенция – 5 капки.

Етапи на приготвяне:

1. Обелете ябълката от кората и я нарежете на малки парченца.
2. Разрежете незрелите домати на 4 части и след това просто ги прекарайте през месомелачка или ги смелете на каша в блендер.
3. Прокрутете парченцата ябълка в месомелачка или в блендер до консистенция на пюре.
4. Поставете получените смеси в тенджера с дебело дъно, разбъркайте и варете около половин час на слаб огън, като отстранявате образуващата се пяна.
5. Добавете подправките. Лука, лютата чушка и магданоза нарежете на ситно, чесъна прекарайте през преса за чесън или го настържете на ситно ренде. Добавете черен пипер и сол със захар.
6. Всичко да се разбърка и да продължи да се вари на слаб огън още около половин час. За получаване на по-приятна консистенция на кетчупа, сместа е желателно да се прецеди през сито.
7. Съставките да се доведат до кипене и да се добави есенцията, всичко да се разбърка добре.
8. Готовият кетчуп да се разпредели в измити и стерилизирани буркани, плътно да се затворят и да се оставят да починат, покрити с топла кърпа.

Сладко

За приготвянето ще са необходими следните съставки според рецептата:

• зелени домати – 1 кг;
• средно голям портокал;
• захар – 250 г.

Етапи на приготвяне:

1. Зелените зеленчуци да се измият, да се почистят от дръжките и да се накиснат за няколко часа в студена вода.
2. След това да се разрежат на 4 части, да се сложат в голяма тенджера с дебело дъно, да се добави захарта и да се сложат на огън да варят.
3. Портокалът да се обели от кората, тя не трябва да се изхвърля, още ще послужи. От него да се изцеди целият сок.
4. На финалния етап на приготвяне на сладкото да се добавят портокаловите корички, да се влее полученият сок и всичко да се вари още около 5 минути.
5. Сладкото да се постави в стерилизирани чисти буркани, да се затворят с капачки. Да се оставят да починат.

Квасени зелени домати

За приготвянето на кисели зелени домати трябва да се подготвят следните продукти:

• неузрели домати – 2 кг;
• пресен чесън – 1 глава;
• корени от хрян – 3 бр.;
• листа от вишна, черно френско грозде, малини и хрян – по 1 връзка;
• бахар на зърна – 12 бр.;
• сол – 4 с.л.;
• дафинови листа – 5 бр.;
• суха горчица – 2 с.л.;
• лют пипер – 1–2 шушулки.

Етапи на приготвяне:

1. Всичко необходимо да се подготви, да се измие и изсуши.
2. Да се вземе тенджера с дебело дъно или друг дълбок съд, на дъното да се разположат чисти листа, отгоре да се сложат доматите. Слоевете да се редуват, докато свършат продуктите.
3. В промеждутъците между слоевете да се поставят дафинови листа, скилидки чесън, зърна бахар и шушулки зелен пипер.
4. В малко количество вода отделно да се разтворят захарта и солта. Саламурата да се излее в съда с доматите, да се добави вода, така че всички домати да бъдат напълно покрити.
5. За да се избегне образуването на плесен, отгоре да се поръси с горчица на прах.
6. Доматите да се държат 14 дни при стайна температура, след това да се поставят на хладно тъмно място.

Готовият продукт може да се консумира месец след приготвянето.

Как да мариновате и осолите

За приготвянето са нужни следните продукти:

• зелени домати – 1 кг;
• чесън – 3 скилидки;
• рафинирано слънчогледово олио – 2 с.л.;
• захар – 3 с.л.;
• сол – 2–3 с.л. или на вкус;
• трапезен оцет 9% – 200 мл.

Етапи на приготвяне:

1. Доматите да се измият, да се нарежат на резени.
2. Чесънът да се обели и натроши в преса за чесън. Към зеленчуците да се добави сместа от оцет, сол и захар.
3. Към получената маса да се добави рафинирано слънчогледово олио.
4. Да се покрие с капак или плътно да се увие с домакинско фолио, да се постави на хладно място.
5. Да се остави да се маринова за 2–3 дни. След изтичане на времето, маринованите домати са готови за консумация.

Рецепта 2
За приготвяне в кухнята са нужни следните компоненти:

• зелени домати – 10 кг;
• листа от черно френско грозде – 10 бр.;
• лют зелен пипер – 2 бр.;
• магданоз – 2–3 връзки;
• зелен копър – 210 г;
• по 70 г сол на всеки литър вода.

Процес:

1. Измийте доматите и ги разположете на дъното на съда, като добавите всички необходими подправки.
2. Поръсете всичко със сол.
3. Напълнете съда със студена вода, така че да покрива най-горния слой зеленчуци.

Как да съхранявате зелени домати, за да почервенеят

За да узреят по-бързо доматите, трябва да ги поставите в хартиен плик, като между тях сложите банан, тъй като той отделя специален ензим, който ускорява процеса. Можете да поставите доматите в картонена кутия или да постлате одеяло на пода и да ги изсипете върху него; в топла стая с лошо осветление те ще узреят бързо. Към неузрелите домати може да "добавите" узрели плодове.

Може ли на животните да се дават зелени домати

Непреработените пресни зелени домати не се препоръчват за животни поради високото съдържание на токсичен соланин. Това може да доведе до смърт.

Как да премахнете соланина от зелените домати

За да се отървете от соланина в доматите, трябва да ги залеете със солена гореща вода и да ги оставите да се накиснат за около половин час. Повторете процедурата с прясна вода. Можете просто да оставите доматите в студена вода за 3–4 часа.

Интересни факти за доматите

1. Има сортове, които достигат над 2 м височина. Най-ниските домати не достигат дори 30 см.
2. Наименованието на зеленчука произхожда от италианския език, където го наричат златна ябълка.
3. Холинът, съдържащ се в домата, отлично спомага за намаляване на нивото на холестерола в кръвта.
4. От домати може да се приготви световноизвестната супа гаспачо.
5. За родина на произхода се смята Южна Америка; в естествената природна среда и днес може да се намери див сорт домат.
6. Първата рецепта с домати беше споделена от готвач от Неапол, публикувана в готварска книга през 1692 г.
7. Преди това зеленчукът се отглеждаше като екзотично декоративно растение, тъй като се смяташе за невъзможно консумацията на този отровен плод.
8. Доматите се появяват в Русия едва през 18 век.
9. Най-големият доставчик на домати в света е Китай, следван от Индия, а след това Съединените американски щати.
10. Доматите често се използват в народната медицина; те отлично подпомагат заздравяването на рани, помагат при изгаряния, тъй като в състава на месестата част на зеленчука влиза естествен антибиотик – фитонцид, който предотвратява развитието на инфекциозни процеси.
11. В хладен климат, при температура не по-висока от 10 градуса, зеленчукът загива.
12. Благоприятните условия способстват за запазване на семената до 9 години.
13. Неузрелите зеленчуци могат да узряват не само на храста.
14. Някои учени причисляват доматите към ягодовите плодове.
15. В доматите се съдържа голямо количество фибри, различни витамини, необходими за добрата работа на организма.
16. В света има паметник, посветен на домата, той се намира в Украйна.
17. Голям домат, отгледан в щата Уисконсин, тежеше почти 3 кг.
18. Червените домати съдържат повече хранителни вещества от жълтите.
19. Зелените домати са отровни.

Снимка на зелени домати