Тиквички: какво представляват, полезни свойства и противопоказания

Тиквичките са зеленчук от семейство Тиквови. Продуктът идва при нас от Мексика още през XVI век. Първоначално културата се отглеждаше като декоративно растение. Едва през XVII век италианските готвачи започват да използват лакомството за приготвяне на ястия. След това цяла Европа започва да използва тиквичките като храна. Отначало за кулинарни цели се използваха само семената на културата, но след известно време ястия започнаха да се приготвят също от плодовете и цветовете на растението.

Трябва да се отбележи, че процесите на приготвяне на такива тиквички са много прости и не отнемат много време. Могат да се пържат, задушават, приготвят в уред за пара. Те се консумират също в суров, необработен вид като съставка за свежа салата. Продуктът притежава голям списък от положителни свойства.

Какво представляват тиквичките и как изглеждат

Тиквичките са една от разновидностите на тиквата. Те имат цилиндрична форма и кора със зелен цвят, като нюансите на горната част на продукта могат да бъдат както светли, така и тъмни. В европейските региони се отглеждат повече от десет разновидности на тази култура. Някои сортове се отличават с наситено жълто оцветяване и по-кръгли форми.

Този зеленчук е топлолюбиво растение, което не се разраства много. Това позволява да ги отглеждате направо на балкона.

Също така трябва да се отбележи, че плодовете на тиквичките узряват много бързо. Такива тиквички могат да се берат още на 3–7 ден от момента на появата на завръз. За храна могат да се консумират заедно с кората, но това се отнася само за младите плодове. При големите тиквички обикновено се отстранява кората. За оптимален размер се смятат екземпляри с дължина 15 см. Те се съхраняват при стайна температура до една година.

С какво се различават тиквичките от тиквите

Заедно с познатите на всички тикви по щандовете могат да се срещнат и тиквичките. И двете култури са представители на едно семейство, като се отнасят само към различни сортове. Все пак между тях има определени разлики. На първо място, става въпрос за оцветяването на кората. Така, тиквата има кора със светлозелен цвят, а тиквичката може да бъде с наситенозелен или жълт цвят.

Размерите на зеленчуците също са различни. Тиквичките са представени като малък плод, който на дължина има 13–15 см, докато тиквите се характеризират с дълги, едри плодове.

Има разлики и във вкуса. Тъй като цукинито е с малък размер, месото му е по-сочно и питателно, което позволява да се използва при приготвянето на свежи салати. Тиквичките пък е най-добре да се задушават заедно с други растителни продукти, особено ако вече са напълно узрели.

Цукинито има доста мека и оригинална на вкус кора, отличава се с високо съдържание на аскорбинова киселина. Ако става въпрос за тиквички, по-добре е да се обелват от кората, тъй като тя не притежава специални вкусови качества, нито хранителна стойност.

Тиквичките съдържат голям брой семки, които обикновено се отстраняват. При цукинито пък семената са много малки, които практически не се усещат по време на консумация.

Ако говорим за процеса на отглеждане, цукинито узрява много по-бързо, но се нуждае от топлина и достатъчно количество слънчева светлина. Тиквичката пък е по-неизискваща. Температурните колебания не ѝ се отразяват, и плододаването продължава през цялата година, ако се спазват подходящите условия.

Състав и калоричност

Италианската тиквичка се характеризира с наличието на голям витаминно-минерален комплекс, който оказва положително въздействие върху човешкия организъм.

1. Така съдържанието на фибри в лакомството е полезно с това, че възстановява храносмилането и служи като профилактика на запек и други неразположения, свързани с храносмилателната система.
2. Органичните съединения в състава на плода позволяват да се почисти организмът от токсични вещества, шлаки, както и да се подобри общото състояние на човека.
3. Фолиевата киселина в състава на растението е незаменима по време на бременност и в периода на кърмене. Това вещество защитава плода, осигурява неговото здравословно формиране и предпазва от появата на анемия.
4. Витамин С намалява риска от поява на захарна болест и ракови заболявания, облекчава симптомите на артрит, подпомага укрепването на имунната система.
5. В цукинито се срещат съединения като лутеин и зеаксантин. Тези компоненти са силни фитонутриенти, които оказват положително въздействие върху органите на зрението, следователно културата може да се използва за профилактика на офталмологични заболявания.
6. Такъв зеленчук притежава наситен минерален състав, необходим за укрепване на здравето на организма и неговото възстановяване. Така от минералите тук са открити P, Se, Na, Ca, Mg, K, Fe, Mn, Zn.
7. Освен това, в цукинито се съдържат витамини като пантотенова и никотинова киселина, пиридоксин, рибофлавин, тиамин, ретинол, токоферол.

Трябва също да се отбележи, че почти 95 процента от плода заема вода. Калоричността на този деликатес е не повече от 25 ккал на 100 г.

Полезни свойства на тиквичките

Обща полза

Високата концентрация на различни витаминни съединения и минерални компоненти прави зеленчука много полезен за хората, които имат патологии на сърдечно-съдовата система. В този продукт са съсредоточени пектинови вещества, манган и аскорбинова киселина. Тези съединения допринасят за нормализирането на периферното кръвообращение. Въвеждането на такова ястие в менюто позволява да се борите с високото кръвно налягане, а също така осигурява намаляване на показателя на лошия холестерол в организма.

Тъй като цукини се счита за източник на калий, фосфор и редица киселини от органичен произход, той осигурява отстраняването на солите на пикочната киселина от организма. Както е известно, високото им ниво допринася за появата на отоци в ставите. Поради тази причина трябва да консумирате такъв продукт за профилактика, както и за терапия на подагрозен артрит и други ставни заболявания.

Трябва също да се отбележи, че в цукини има лесноусвоими въглехидрати, които не оказват дразнещо действие върху лигавицата на стомаха, възстановяват чревната перисталтика и благоприятно влияят на процесите на храносмилане като цяло. Освен това е известно, че такъв плод притежава противоалергично действие. Това позволява продуктът да се използва в детски, както и в диетичен хранителен режим.

Още едно ценно качество на италианския цукини се счита това, че той е способен бързо да насища човешкия организъм. Трябва също да добавите, че културата се отличава с ниска калорийност. От това следва, че тя идеално подхожда за хора, които страдат от затлъстяване или просто следят теглото си, за да поддържат винаги форма.

Плодовете на това растение са надарени с биологично активни елементи, като например фитонутриенти. Тези съединения произвеждат клетки за здрава ретина, в резултат на което се осигурява добро зрение. Освен това, концентрацията на каротин в тях е много по-висока, в сравнение с моркова. Затова не може да се надцени ползата от прилагането на такъв полезен продукт за поддържане на зрението и предотвратяване на възрастовите изменения на окото.

Наличието на манган в този зеленчук осигурява усвояването на белтъците и въглехидратите. Освен това, този минерал е необходим за по-бързото зарастване на рани, регенерация на тъканите и укрепване на костите. По този начин, ястия на основата на това растение ще бъдат полезни за хора, които се намират на посттравматично лечение.

В състава на плодовете на това растение се съдържат специални ензими, които са необходими за хора със заболявания на черния дроб. Също така, храна на основата на такъв компонент трябва да се консумира от тези, на които им е необходимо да прочистят организма, тъй като те осигуряват извеждането на шлаки и токсични вещества.

Известно е също, че в състава на цукини се съдържат множество антиоксиданти, които са способни да неутрализират свободните радикали. Освен това, за този зеленчук е характерно силно противовъзпалително свойство. Такива качества на цукини го правят ценен в профилактиката на раковите заболявания.

Към изброените по-горе свойства може да се добави и диуретично, и жлъчегонно действие. Това предимство може да е полезно при лечението на бъбречнокаменни заболявания.

В период на повишен риск от заразяване с различни вирусни и инфекциозни заболявания е полезно да се консумира италианска тиквичка. Благодарение на богатия си състав този зеленчук помага за защита от такива неразположения.

За жени

За представителките на нежния пол италианският зеленчук е полезен, защото може да нормализира емоционалния фон в климактеричния период. Освен това този продукт спомага за повишаване на нивото на хемоглобина в кръвта.

Цукинито се цени и заради това, че е диетичен продукт, който може да намали теглото. На негова основа могат да се приготвят различни ястия, които не вредят на фигурата.

Този деликатес е полезен и за репродуктивната система на момичетата. Това се дължи на факта, че в него са съсредоточени вещества, които възстановяват дейността на яйчниците, което от своя страна предотвратява нарушения в цикъла и намалява болката при менструация. Растителният компонент елиминира възпалителни заболявания в областта на малкия таз.

Лечебните свойства на цукинито се проявяват и когато жената страда от варикозно разширение на вените. В този случай този зеленчук може да повиши еластичността и здравината на съдовете и капилярите.

Известно е също широкото приложение на този деликатес в областта на козметологията. Той позволява да се възстановят здравето и силата на косата. Може да се използва също за създаване на маски за лице с подмладяващ ефект.

За мъже

Научни изследвания в областта на онкологичните заболявания потвърдиха, че различни ценни компоненти в състава на италианската култура могат да намалят симптомите на аденом на простатата.

Тъй като основната жлеза на мъжкия организъм е разположена близо до пикочния мехур, при увеличаването ѝ у мъжа се появяват неприятни симптоми по време на уриниране, а също и по време на половия акт. Ако се консумира цукини едновременно със зърнени култури и бобови растения, това ще има благотворно въздействие върху функциите на простатата.

По време на бременност

Високото ниво на фолиева киселина оказва положително действие върху репродуктивната система. По време на очакването на бебе този витамин значително намалява вероятността от развитие на проблеми с нервната система у детето. По тази причина специалистите съветват да се включи цукини в хранителния режим на бременните жени, както и на момичетата, които планират да забременеят.

По време на кърмене

В периода на кърмене зеленчукът също е полезен продукт благодарение на своите противоалергични свойства.

В някои случаи тиквичката може да предизвика колики у детето, затова такъв деликатес трябва да се включва в менюто на младата майка не по-рано от 3 месеца след раждането на бебето. Ако пък става въпрос за термично обработено цукини, в малки количества може да се консумира веднага след раждането.

За деца

В педиатричната област този деликатес може да се използва за премахване на колики, подуване на корема, както и за стабилизиране на изпражненията. Наситеният с химични елементи състав на зеленчука осигурява нормално формиране на скелета, подобрява съня и повдига настроението. При консумация на такава тиквичка се повишава резистентността към вирусни заболявания. Както показва практиката, децата, които редовно консумират тиквички, боледуват значително по-рядко.

Започвайки от шест месеца, на детето може да се предлага такъв продукт и в свеж вид, предварително настърган на ренде, както и в термично обработено състояние. Ястията на основата на такава култура ще бъдат полезни както за имунитета, така и за стомашно-чревния тракт на бебето.

При отслабване

В цукини е открит натрий, който помага да се установи водният баланс в човешкото тяло. Това осигурява извеждането на излишната течност.

Отбелязва се също благоприятното влияние на продукта върху храносмилателния тракт. Трябва да се отбележи, че цукини се намира в десетката на най-ефективните ястия, които се използват за намаляване на теглото.

Благодарение на ниската калорийност и високото ниво на вода, както и липсата на мазнини, италианският плод ще предпази от преяждане, като същевременно ще донесе голяма полза на организма. Особено полезно в този случай е да се приготвя цукини на пара.

За да се справите с наднорменото тегло, е необходимо всеки ден да консумирате такава тиквичка. При това тя може да се включва в салати, да се използва за приготвяне на пюре, зеленчуково рагу и т.н.

Приложение в козметологията

Ползата от такъв растителен компонент не се ограничава само до употребата му като хранителен продукт.

На основата на цветовете на такава култура се изготвят средства за лечение на алергични реакции. Семената пък могат да се приложат за получаване на козметични средства, предназначени да регулират дейността на мастните жлези. Известни са също множество варианти за създаване на маски за лице и коси. Високата концентрация на ретинол, токоферол и антиоксиданти позволява да се получават маски, които са ефективни в борбата с бръчките и сивите кичури.

Такава растителна суровина притежава овлажняващо свойство, затова може да се използва за приготвяне на маски за лице, както и за коса. Месото на зеленчука е способно да подобри цвета на кожата, да окаже подмладяващо действие, да нормализира микроциркулацията, както и да защити дермата от въздействието на ултравиолетовите лъчи.

Може да се възползвате от най-простата и популярна рецепта за приготвяне на маска. За това е необходимо просто да настържете тиквичка на ренде и леко да изстискате сока. Получената каша нанесете върху почистената кожа на лицето. След това покрийте маската с марля, изчакайте половин час и измийте с хладна вода.

Сокът от цукини може да се използва за премахване на торбички и отоци под очите. В такъв случай се прилага прясно изцеден състав за протриване на кожата около очите.

Ако се е появила сивина, се препоръчва да се прилага маска за коса от сок на италианска тиквичка. Такъв състав трябва да се втрие в кожата на главата, след което да се изплакне с топла вода. Тази процедура позволява да се укрепят космените фоликули и да им се придаде здрав вид.

Вреди и противопоказания

Дори и такъв полезен продукт като цукините може да навреди на организма, ако се консумира неправилно. Наред с множеството положителни свойства има и някои отрицателни страни.

На първо място, трябва да се отбележи, че в цукините могат да присъстват оксалати, способни да доведат до камъни в бъбреците. При умерена консумация на такъв продукт от здрави хора няма никакъв риск, но ако има склонност към такива патологии, е важно да се спазва предпазливост.

Не трябва да консумират тиквички също и хората, страдащи от бъбречна недостатъчност и нарушения в дейността на жлъчния мехур. Това се дължи на факта, че при консумация на цукини върху тези органи се оказва голямо натоварване.

В суров вид цукини не трябва да се яде при язва и гастрит, тъй като оказва дразнещо действие върху лигавицата на органа.

Опасни могат да бъдат и тиквичките, които са отглеждани с прилагане на различни химикали. Съдържанието им може да се намали чрез накисване на нарязания зеленчук за няколко часа. Водата трябва да бъде осолена. След изтичане на два часа парчетата зеленчук трябва да се измият и леко да се подсушат.

Как да изберете и съхранявате

За да може консумацията на тиквички да бъде от полза за здравето на човека, трябва да се знае на какво да се обръща внимание при избора на такъв продукт.

За начало трябва да се знае, че такива плодове трябва да се закупуват в периода от края на пролетта до края на юли. Тъй като именно през този период културата дава плод, а самите зеленчуци са наситени с голямо количество витамини и минерали. Не се препоръчва да се купуват растения преди или след посочения срок, тъй като след узряване цукини започва да губи ценните си компоненти още след 10 часа. По същата причина не може дълго да се съхранява този вид зеленчук.

Трябва също да се вземе предвид размерът на цукини. Дължината трябва да бъде средна, тоест 13–15 см. Твърде големите стойности показват, че плодовете са презрели и не се препоръчва да се използват за храна, освен това в тях има много семена.

Кората трябва да бъде гладка, без повреди.

Цукини може да се съхранява при температура от 0 до 5 градуса. В хладилник продуктът остава свеж до две седмици.

Може ли да се замразяват

Ако се налага да се удължи срокът на съхранение на цукини, то може да се постави във фризер. Преди това е необходимо само да се нареже зеленчукът и да се опакова в найлонов плик. Във фризера зеленчукът може да се съхранява до три месеца.

Може ли да се ядат тиквички сурови

В пържен вид зеленчукът има приятен вкус, но поради високата термична обработка част от полезните вещества се губят, освен това се попива много мазнина.

Ако се яде млада тиквичка в суров вид, нищо лошо няма да се случи. Освен това организмът ще се насити с ценни компоненти, с които растението е обогатено. Необработеният цукини има нисък гликемичен индекс, което позволява да се използва дори при захарен диабет.

Съществуват множество рецепти за приготвяне на ястия, в които се използва сурово цукини. Нежната и вкусна месеста част на плода позволява да се консумира суров без предварителна термична обработка. В ястието такава съставка ще хрупка. Тази тиквичка попива добре солта, като отделя голямо количество сок. Поради тази причина се препоръчва първо да се посоли цукини в отделен съд, да се отцеди отделената течност и едва тогава да се включи в салатата.

Трябва ли да се обелват от кората

При приготвянето на ястия на основата на цукини не е задължително да се бели кората. Зеленчукът има доста тънка и мека кожица, която не променя вкуса на салатата.

Не се препоръчва да се маха кората и по друга причина. Редица изследвания показват, че в тази част на културата е съсредоточена висока концентрация на аскорбинова киселина, която осигурява повишаване на защитните функции на организма. Ако зеленчукът е бил обработван с различни химически вещества, кората трябва да се отстрани.

Как да приготвите тиквичките вкусно: рецепти

Младите тиквички се усвояват по-добре от организма и имат приятен вкус. Такъв продукт може да се консумира както суров, така и обработен, т.е. да се пържи, пече във фурна, приготвя на пара, маринова и т.н.

Пресният зеленчук може да се използва за приготвянето на салати, гарнитури към месни и рибни ястия. Освен това такъв продукт служи като основа в процеса на приготвяне на десерти като палачинки, блини, пити и кексове. Също така от този зеленчук се приготвят зимнини, а именно консерви с добавка на чесън, домати, моркови и зеленина.

Във фурна

За приготвяне на цукини във фурна ще са необходими 0,5 кг цукини, 200 г пармезан, 2 глави лук, 5 домата, 2 български чушки, 2 моркова, сол, връзка зеленина, черен пипер и 2 с.л. зехтин.

Първо трябва да измиете тиквичката и доматите, да ги нарежете на колелца с дебелина 5 мм. Сладката чушка нарежете на ивици. Лука и моркова нарежете на кубчета и ги запържете в масло до златист цвят.

След това намажете тавата с масло и сложете в нея цукини, посолете и поръсете с черен пипер. Следващият слой са доматите, посолете и поръсете с пипер, след това – запръжката от лук и морков. След това изсипете сладката чушка. Поръсете сместа със зехтин. Поставете ястието във фурна, предварително загрята на 220 градуса, за 20 минути. През това време настържете сиренето и след 10 минути поръсете с него ястието, след което върнете тавата обратно във фурната. Преди сервиране украсете ястието със зеленина.

В тиган

Ще ви трябват 500 г италианска тиквичка (цукини), 6 с.л. брашно, щипка сол и черен пипер, подправки на вкус и растително масло за пържене.

Ако плодът е млад, нарежете го на колелца с дебелина около 1 см. Ако зеленчукът е едър, направете допълнително надлъжен разрез. В малка чиния изсипете брашното, а в тиган налейте малко масло и го загрейте.

След това посолете парченцата тиквичка, поперчете ги, поръсете с подправки и оваляйте в брашно. Сега ги поставете в тигана. Изпържете цукините на среден огън до златисто. Извадете изпържените зеленчуци с лопатка в чиния; можете да ги сервирате със заквасена сметана и магданоз.

На грил

В такъв случай е необходимо да измиете и нарежете цукините на кръгчета с дебелина 5–6 мм. След това в малък съд старателно смесете зехтина, лимоновия сок, наситнения чесън, сол и черен пипер. Добавете тиквичките в тази смес и разбъркайте добре, така че всички да бъдат обработени с дресинга. След това покрийте купата с фолио и оставете за няколко часа да се мариноват. След изтичане на времето загрейте скарата. С помощта на щипци поставете цукините върху нея. Изпържете ги по няколко минути от всяка страна. Поръсете готовите тиквички със сол и черен пипер. Сервирайте с наситнен магданоз. Можете да поръсите ястието с лимонов сок.

Бухти

За приготвянето на оладки са необходими 2 средни тиквички, няколко кокоши яйца, около 80 г брашно, няколко скилидки чесън, зеленина на вкус, сол и черен пипер. Също така ще е необходим зехтин за пържене.

Процесът на приготвяне започва с настъргване на цукините. В отделен съд разбийте яйцата с щипка сол. Също така добавете брашното и разбъркайте сместа до получаване на хомогенна консистенция. След това добавете наситнения чесън, зеленината и подправките. След това прибавете тиквичките в сместа, като леко изцедите излишния сок. Ако тази заготовка стане много рядка, е необходимо да добавите още малко брашно.

Сега изпържете оладките в загрят тиган до готовност. Най-добре ги сервирайте със заквасена сметана.

Супа

За да приготвите супа, са необходими следните съставки: 1 литър месен бульон или вода, 2 малки цукини, 2 картофа, 1 глава лук, няколко скилидки чесън, растително масло, пресен магданоз, сол и пипер на вкус.

Първо трябва да се заемете с приготвянето на зеленчуковия бульон. За целта първо измийте моркова, обелете го и го разделете на 2 части. След това направете същото с лука. След това измийте зеленината и отделете стеблото от листата. Използвайте стеблото за варене на бульона, а листата включете в готовото ястие. След това налейте вода в тенджерата, сложете зеленчуците и доведете до кипене. Продължете варенето за 20 минути. Няколко минути преди готовност посолете сместа.

Прецедете готовия бульон с помощта на гевгир. Изхвърлете останалите зеленчуци, тъй като те вече са отдали вкуса и полезните си вещества на течността, в която са се варили.

Сега можете да се заемете с тиквичките. Трябва да ги измиете и нарежете на кръгчета. От получената маса отделете 1/4 и оставете настрана; тази част ще се използва за пържене преди сервиране. След това обелете и нарежете на полукръгчета лука, наситнете чесъна, а картофите нарежете на кубчета.

След това в тенджерата загрейте растителното масло. Добавете лука и чесъна и запържете за няколко минути. Останалата част от тиквичките също сложете в тенджерата. Разбъркайте сместа и пържете 5 минути, като от време на време разбърквате. След това добавете картофите и продължете варенето още 2 минути. Сега налейте 1 л горещ бульон в тенджерата и гответе ястието на слаб огън още четвърт час. След това пасирайте зеленчуците с помощта на блендер, докато се получи пюре.

Оставените тиквички посолете и ги запържете в олио до омекване от двете страни. Готовата супа разлейте в чинии, като във всяка сложете по няколко кръгчета пържени тиквички. Ястието украсете с пресни билки.

Как да мариновате

За приготвянето на мариновани тиквички ще са необходими 0,5 кг от този зеленчук, 5 г захар и същото количество сол, 10 мл трапезен оцет, 50 мл рафинирано растително масло, няколко скилидки чесън, връзка пресен копър, черен пипер на вкус.

Първо трябва да измиете тиквичките. Ако кората не се отстранява, направете това особено старателно. След това подсушете зеленчуците с хартиена кърпа. Сега нарежете плода с помощта на специално ренде или уред за белене на зеленчуци.

След това посолете тиквичките и ги оставете за известно време. След 15–20 минути изцедете сока от продукта и го прехвърлете в съд за марината. Тук добавете наситнения чесън и копър. В отделен съд смесете захарта с пипера, оцета и олиото, докато се получи хомогенна смес. Получената марината използвайте за обработка на тиквичките. След разбъркване приберете заготовката в хладилника. Маринованите зеленчуци могат да се сервират още след 30 минути. Това ястие се съчетава с картофи. На вкус наподобява мариновани краставици, но в този случай заготовката е по-нежна със сладникав привкус.

Интересни факти за тиквичките

1. Името си тиквичките получават от италианската дума „zucchini“, която произлиза от думата „zucca“, с която се обозначава тиквата. Тоест се оказва, че тиквичките са малка тиква. Всъщност обикновено тиквичките са много по-малки по размер от тиква, но веднъж успяха да отгледат плод, който тежеше над шестдесет килограма.
2. Забележително е, че руската дума «кабачок» също е заимствана от украинското «кабак», което се превежда като тиква.
3. Италианската тиквичка сме свикнали да наричаме зеленчук, но трябва да се отбележи, че те се раждат от цвят, което показва, че това е плод.
4. Особено внимание изискват цветовете на това растение. Те, както и цветовете на всички сортове тиквички и тикви, са ядливи и са истински деликатес. Съществуват множество рецепти за приготвяне на различни ястия на тяхна основа.
5. Трябва също да се отбележи, че в една тиквичка се съдържа много повече калий, отколкото в банан. Това вещество е много полезно за организма. Както е известно, това минерално съединение може частично да неутрализира влиянието на солта върху човешкия организъм. От това следва, че калият позволява да се предотврати развитието на хипертония.
6. В Азербайджан лекуват гнойни рани с отвара от съцветия на тиквени растения.

Снимка на тиквичка