Цвекло: състав, полезни свойства и противопоказания

Започвайки от XI век, в Русия отглеждат цвекло. Различните му видове се използват като фураж, за производство на захар, за кулинарни рецепти, в козметологията, като суровина за лечебно-профилактични средства. В Беларус и Украйна наричат цвеклото „буряк“, тъй като може да придобие кафяв цвят по време на готвене. В Русия пък се е наложило изкривеното гръцко название „сфекели“ – цвекло.

С какво се различава захарното цвекло от фуражното

Прародител на всички видове цвекло е дивата му разновидност, произхождаща от областите на Далечния Изток и Индия. Най-популярните видове цвекло са листово, трапезно (използва се в кулинарията), фуражно и захарно.

Захарното цвекло е техническа култура, която се отглежда за по-нататъшна преработка. От него се получава етанол — суровина за спирт, а също и захар. Основното му отличие от другите видове е високото съдържание на захароза в плодовете (до 20%), горчивата жълтеникава кора и под нея яркобели плодове. Формата на плодовете най-често е продълговата.

Фуражното цвекло се отличава с високо съдържание на белтъчини, растителни влакна и фибри. Най-важното свойство на този вид е увеличаването на млеконадоя. Едрият рогат добитък с удоволствие се храни с него. Ако захарното цвекло най-често достига малки размери, максимум 3 кг, то фуражните сортове могат да нараснат до 30 кг. Кората и плодът на фуражното цвекло са по-ярки, отколкото на захарното. Плодовете могат да бъдат с различна форма, кръгли, овални. Те растат често над повърхността на почвата.

Състав и калоричност

В 100 г обикновено трапезно цвекло се съдържат 43 ккал, 8,8 г въглехидрати, 1,3 г белтъчини и 0,1 г мазнини.

Витамини:

1. А (ретинол) – необходим за здравето на костите, косата, кожата, органите на зрението. Поддържа имунната система.
2. В1 (тиамин) – поддържа работата на мозъка, стимулира паметта, концентрацията на вниманието, положително влияе на обучаемостта, настроението и апетита.
3. В2 (рибофлавин) – стимулира образуването на еритроцити, спомага за здравето на ноктите, косата, кожата, положително влияе на ендокринната система.
4. В5 (пантотенова киселина) – стимулира производството на хормони на надбъбречните жлези, подпомагайки лечението на артрит, колит, алергии и заболявания на сърдечно-съдовата система, укрепва имунитета.
5. В6 (пиридоксин) – подпомага усвояването на мазнини и протеини, забавя процесите на стареене, намалява спазмите, е естествено диуретично средство.
6. В9 (фолиева киселина) – необходима за създаването на нови клетки в организма, поради което е особено важно жените да я приемат в достатъчно количество през първия триместър на бременността. Освен това, В9 поддържа имунната система, влияе положително на здравето на сърцето и кръвотворната дейност.
7. С (аскорбинова киселина) – предпазва организма от бактерии и вируси, стимулира имунитета, помага при заздравяване на рани, влияе положително на съдовете и сърцето.
8. РР или В3 (ниацин) – разширява съдовете и допринася за подобряване на кръвоснабдяването на всички органи, намалява нивото на „лошия“ холестерол.
9. U – оказва антихистаминово действие, помага да се бори с проявата на алергии.

Минерални вещества:

1. Калий – регулира съдържанието на вода в клетките на организма, поддържа нормален сърдечен ритъм, спомага за работата на мозъка.
2. Калций – необходим за здравето на костите и зъбите, притежава противовъзпалително действие, регулира производството на хормони и ензими.
3. Магнезий – поддържа нервната система, работата на мускулите, неговата липса може да доведе до заболявания на бъбреците и стомаха, замаяност, безсъние, проблеми със сърцето.
4. Цинк – е част от процеса на формиране на костните тъкани, влияе положително на състоянието на косата, стимулира умствената дейност, неговото достатъчно наличие е профилактика срещу диабет, епилепсия, артрит и ревматизъм.
5. Мед – необходима за здравето на стомашно-чревната система, поддържането на здравето на косата и кожата.
6. Манган – регулира производството и усвояването на глюкоза, намалява нивото на кръвната захар, регулира обмяната на мазнини в организма, поддържа здравето на нервната система и работата на мозъка.
7. Желязо – важно за синтеза на хормони на щитовидната жлеза, необходимо за производството на хемоглобин, стимулира усвояването на витамините от група В.
8. Йод – спомага за работата на мозъка, влияе положително на състоянието на съдовете, помага за усвояване на излишните мазнини, поддържа здравето на косата, ноктите и кожата, необходим е за работата на щитовидната жлеза.
9. Бор – необходим за работата на ендокринната система, спомага за усвояването на калций, магнезий и флуор.
10. Ванадий – участва в процесите на усвояване на мазнини и въглехидрати, спомага за намаляване на нивото на „лошия“ холестерол, допринася за производството на клетки, които поглъщат болестотворните микроби.
11. Фосфор – поддържа здравето на костите и зъбите, осигурява хранене на мускулите.
12. Натрий – необходим за правилната работа на нервната и мускулната система на организма, поддържа водно-солевия баланс в тялото, оказва съдоразширяващо действие.

С какво е полезно цвеклото

Обща полза

Богатото съдържание на витамини и микроелементи прави цвеклото полезно за всички органи и системи на организма. Особено важно е да се консумира при болести на черния дроб и проблеми с червата. Цвеклото се използва не само като питателен и вкусен продукт или с лечебно-профилактични цели. То се прилага в кулинарията като натурална боя, в козметиката за поддържане на здравето и красотата. То влиза в състава на лекарствени средства от народната медицина, които се прилагат под формата на компреси или капки.

За жени

Цвеклото е евтино и ефективно средство, което помага за отслабване и поддържане на добра физическа форма. То регулира обмяната на веществата, благодарение на което токсините се извеждат от организма, а мазнините се разграждат по-бързо.

Консумацията на 1–2 чаши сок от цвекло на ден помага в рамките на месец да се подобри цветът на лицето и състоянието на кожата, да се балансира микрофлората в стомашно-чревната и половата система.

Благодарение на съдържанието на витамини и микроелементи, регулиращи производството на хормони и кръвотворната дейност, консумацията на цвекло в критични дни ще помогне да се облекчи протичането им.

За мъже

Калият, калцият и витамините от група В стимулират работата на мускулната система, което е важно за мъжете, занимаващи се с физически труд или спорт с голямо натоварване.

Смята се, че благодарение на стимулирането на сърдечно-съдовата система, разширяването на кръвоносните съдове, както и положителното влияние върху централната нервна система, цвеклото влияе положително на либидото и потенцията.

Цвеклото стимулира извеждането на токсини. Благодарение на това то е полезно за мъже с алкохолна или никотинова зависимост, както при хронична употреба на вредни вещества, така и в периода на отказ от тях, намалява симптомите на абстинентния синдром.

По време на бременност

Достатъчното съдържание на фолиева киселина в организма на жената е профилактика на вродени дефекти у детето. Цвеклото, богато на необходимия витамин, се препоръчва на бременни жени също и във връзка с това, че помага да се регулира водният баланс и да се намалят отоците. Друг проблем, с който се сблъскват жените в очакване на дете, са запекът. Цвеклото е натурално слабително, което практически няма противопоказания.

Едно от съществените ограничения за бременни и кърмещи жени е намаляването в диетата на сурово цвекло и неговия сок. Суровите плодове забавят усвояването на калций в организма, който е необходим както на майката, така и на детето. В тази връзка вареното цвекло в периода на очакване на дете и кърмене е по-предпочитано от суровото.

По време на кърмене

Цвеклото оказва положително влияние върху здравето на майката, като прочиства нейния организъм. След раждането при жените често възниква анемия, затова цвеклото, богато на желязо, е важен елемент от диетата. Комплексът от витамини и микроелементи помага да се укрепи организмът, отслабен от бременността.

Веществата, които преминават в кърмата от цвеклото, не оказват негативно въздействие върху детето, при условие че майката не злоупотребява с количеството. Някои майки отбелязват, че консумацията на цвекло помага за намаляване на газовете, облекчаване на коликите и предотвратяване на запек. Въпреки това не се препоръчва консумация на варено цвекло през първите 2–3 месеца след раждането. По време на адаптацията организмът на бебето може да реагира лошо на богатия на микроелементи плод.

Сурово цвекло по време на кърмене не се препоръчва, изключение може да се направи само за малки количества сок (200–300 мл на ден). Овощът трябва да се консумира с внимание, като се започне с няколко лъжици на ден. Това е необходимо, за да се уверите, че детето няма да развие алергия. След това можете да включите в менюто варено цвекло с растително масло, борш от постно месо.

За деца

Цвеклото е полезно за деца, защото:

1. Съдържа голямо количество фибри, които нормализират храносмилането, и пектинови киселини, които оказват слабително действие.
2. Богато е на витамини А, С, фолиева киселина, магнезий, които са необходими за здравословното развитие на растящия организъм.
3. Подпомага производството на червени кръвни клетки, като предотвратява анемия.

Въвеждането на цвекло в хранителния режим на детето трябва да става с голямо внимание. То натрупва нитрати, които често водят до отравяне, може да предизвика алергия и диария. Препоръчителната възраст, когато може да започнете да добавяте варено цвекло в менюто на децата, варира в зависимост от особеностите на развитието, обикновено това е 8–12 месеца. При това детето вече трябва да е запознато с други зеленчуци (тиквички, картофи, моркови). Желателно е да не въвеждате цвекло на фона на алергични реакции или по време на други здравословни проблеми.

Сок от цвекло може да се въвежда само след навършване на една година и по препоръка на педиатър, тъй като съдържа плодови киселини, които дразнят органите на стомашно-чревната система.

На децата през първата година от живота трябва да се дава пюре от варено цвекло. При това то трябва да бъде смесено с други зеленчуци, като обемът на цвеклото не трябва да надвишава 30%. Ястията от цвекло се препоръчва да се дават през първата половина на деня, за да се забележи евентуална алергия или други нежелани прояви на проблеми с усвояването на плода.

На децата над една година можете да приготвяте супи с цвекло, салати, запеканки, палачинки.

По време на простудни заболявания на малките деца, на които поради възраст са противопоказани много средства за лечение на хрема и борба с вирусите, може да се капва в носа воден разтвор от цвекло (една част сок на 3 части вода). Важно е да се има предвид, че това средство няма да помогне при хрема, причинена от алергия. Преди употребата на сок от цвекло като капки трябва да се консултирате с педиатър и да не превишавате концентрацията в разтвора, за да не предизвикате изгаряне или дразнене на лигавиците. Сурово цвекло може да се предлага на деца над година и половина.

Рецепти за ястия за детско хранене с цвекло:

1. 5 броя предварително накиснати сушени сливи се нарязват или се смилат с блендер. След това към тях се добавя половина сварено цвекло, настъргано на ситно ренде. Салатата може да се овкуси с растително масло или заквасена сметана. Тази салата трябва да хареса заради нежния си и леко сладък вкус.
2. Една ябълка, един морков и половина сварено цвекло се настъргват на ситно ренде и се овкусяват с растително масло.
3. Котлети от цвекло: 200 г сварено цвекло се смила в месомелачка или в блендер. Добавят се 20 г краве масло, яйчен жълтък, както и брашно за оформяне на плътна маса (4–6 супени лъжици). Получената смес се вари около 5 минути, след което се охлажда и от нея се оформят котлети. Те могат да се овалят в брашно или галета, а след това да се изпържат в масло или да се приготвят на пара.

Сол и захар в ястията от цвекло за деца трябва да се добавят в минимални количества, в съответствие с препоръките на педиатър. Плодовете за приготвяне на детска храна трябва да се избират зрели, равни, без признаци на увреждане от вредители или гниене.

Може ли да се яде цвекло при отслабване

Цвеклото регулира апетита и хранителните навици. Благодарение на наличието на голямо съдържание на хранителни влакна и пектин, добавянето му в менюто помага за по-бързо постигане на чувство на ситост и по-дългото му запазване. Извеждането на токсините от организма, диуретичният и слабителният ефект правят плода важен елемент от много диети. В същото време калоричността на плода е минимална – около 43 kcal.

За отслабване може да се използва сурово цвекло. Най-популярните ястия от него са различни салати:

1. 2 пресни цвекло, 200 г бринза, 2 скилидки чесън и 2 супени лъжици зехтин. Съставките се нарязват, овкусяват се с масло и билки на вкус (кориандър, магданоз или други видове). Сол не е необходимо да се добавя, тъй като бринзата обикновено е доста солена. Също така може да се използва сирене фета, но то е един път и половина по-калорично от бринзата, а по време на отслабване разликата в количеството калории може да е значителна.
2. Салата от прясно цвекло, морков, лимонов сок, зехтин и зелен лук е по-малко калорична от салатата с добавяне на меко сирене, но и по-малко засищаща.
3. В салати със сурово цвекло е допустимо да се добавя варено или друго постно месо (пилешко или пуешко филе, постно телешко).

По време на отслабване организмът може да реагира особено силно на сурово цвекло. Могат да се появят нежелани странични ефекти: диария, алергия, понижаване на кръвното налягане. В случай на появата им трябва да се откажете от ястия със суров кореноплод.

Вареното цвекло по-рядко причинява проблеми с храносмилателната или сърдечно-съдовата система, като при това най-важните му свойства се запазват. Рецепта с варено цвекло за диетично хранене:

1. 3 сварени цвекла, магданоз, лимонов сок, зехтин се разбъркват, добавя се сол на вкус.
2. Добавят се оцет, пипер, чесън или други подправки и овкусители.
3. За да бъде салатата по-засищаща, се поръсва с натрошени орехи.

Диета с цвекло за една седмица (в допълнение към нея задължително се пие вода през деня):

Понеделник

1. Закуска: 150 г варено цвекло (без дресинг или с лимонов сок) и чаша вода.
2. Втора закуска: 100 г обезмаслена извара, чай.
3. Обяд: салата от прясно цвекло с добавка на ядки или 50 г месо, 50 г хляб.
4. Следобедна закуска: ябълка, чай.
5. Вечеря: чаша кефир, 200 г варена риба.

Вторник

1. Закуска: чаша сок (1 част сок от цвекло, 1 част вода, 1 част сок от моркови) с 20 г растително масло за усвояване на витамин А от морковите.
2. Втора закуска: варено яйце, чай.
3. Обяд: салата от варено цвекло със сушени сливи, подправена с лимонов сок и подправки на вкус, 50 г хляб.
4. Следобедна закуска: круша, чай.
5. Вечеря: ябълка, печена с мед (не повече от 20 г).

Сряда

1. Закуска: 200 г обезмаслено кисело мляко, чай.
2. Втора закуска: 150 г чипс от цвекло, вода с лимон.
3. Обяд: 200 г постно месо с карфиол (150 г).
4. Следобедна закуска: чай с бисквити «Мария» (100 г).
5. Вечеря: салата от варено цвекло със зеленина, подправена с растително масло (200 г).

Четвъртък

1. Закуска: варено цвекло, нарязано на филийки с диетични хлебчета (общо 200 г), чай.
2. Втора закуска: банан, чай.
3. Обяд: кюфтета от цвекло (цвекло, грис за консистенция, 1 яйце, сол, черен пипер) – 2 броя, 50 г хляб.
4. Следобедна закуска: ябълка, чай.
5. Вечеря: 200 г обезмаслен кефир, 200 г елдова каша на вода.

Петък

1. Закуска: 150 г ориз, чаша вода с лимонов сок.
2. Втора закуска: чипс от цвекло (100 г), чай.
3. Обяд: 200 г варено месо (пилешко или пуешко) с гарнир от варено цвекло.
4. Следобедна закуска: 100 г грозде.
5. Вечеря: чаша обезмаслен кефир, 50 г диетични хлебчета.

Събота

1. Закуска: овесена каша, сварена на вода, с добавка на сушени кайсии, чай.
2. Втора закуска: 150 г обезмаслена извара.
3. Обяд: салата от пресни зеленчуци (цвекло, бяло зеле, моркови, зелен лук, зехтин) с 50 г хляб.
4. Следобедна закуска: круша, чай.
5. Вечеря: 150 г варено месо (постно телешко или пилешко) с гарнир от варени моркови (100 г).

Неделя

1. Закуска: чаша прясно изцеден сок (1 част цвекло, 1 част вода, 1 част ябълка) и 50 г бисквити «Мария».
2. Втора закуска: 150 г обезмаслено кисело мляко.
3. Обяд: кюфтета от цвекло (2 броя), 50 г хляб, чай.
4. Следобедна закуска: 30 г черен шоколад, чай.
5. Вечеря: 150 г варено месо, 150 г варено цвекло.

Тази диета може да не доведе до рязка загуба на тегло, но ще укрепи организма, ще изведе вредните вещества, ще подобри настроението, ще придаде подмладяващ ефект.

Полза и вреда от варено цвекло

След топлинна обработка витамините и микроелементите в цвеклото се запазват почти напълно. Вареното цвекло се усвоява по-добре от организма, отколкото суровото. Ето защо за отслабване, лечение и профилактика на различни здравословни проблеми е за предпочитане да се избират плодове, преминали термична обработка, включително цвекло, печено или приготвено на пара.

Вареното цвекло е полезно да се консумира при анемия, заболявания, свързани с недостиг на йод, за подобряване на настроението и намаляване на симптомите на депресия, както и за нормализиране работата на черния дроб, стомаха и червата. В период на обостряне на хронични заболявания на храносмилателната система, при заболявания, свързани с излишък на йод в организма, бъбречни патологии и захарен диабет, вареното цвекло трябва да се изключи от менюто или да се ограничи значително.

Кое е по-полезно: сурово или варено

Вареното и суровото цвекло се различават незначително по състав: в 100 г варен продукт – 50 ккал, в суров – 43; белтъци – 2 г във варено, 1,6 в сурово, въглехидрати – 11 и 8 г съответно. Мазнини във варения продукт няма, а в суровия – около 0,2 г.

Предимства на суровото цвекло:

1. Съдържанието на някои полезни вещества при термична обработка леко намалява. В това число намалява и количеството на витамин С.
2. Положителният ефект от полезните вещества се постига по-бързо, отколкото при консумация на продукта, обработен при висока температура.
3. Във вареното цвекло съдържанието на захар е по-високо, поради което не се препоръчва на хора с диабет.

Предимства на вареното цвекло:

1. Витамините от група В засилват действието си след печене или варене.
2. При термична обработка в плода загиват евентуалните вредни бактерии.

Полезни свойства на сок от цвекло

Сокът от захарно цвекло притежава редица полезни свойства: той влияе положително върху здравословното състояние при заболявания на щитовидната жлеза, извежда токсините, понижава нивото на „вредния“ холестерол, като предотвратява образуването на тромби и други съдови заболявания. Също така повишава нивото на еритроцитите в кръвта и допринася за понижаване на кръвното налягане. Анемията е още едно състояние, при което сокът от цвекло може да облекчи протичането на болестта и да намали проявата на симптомите.

Как се приготвя сок
Преди приготвянето на сока плодовете трябва да се измият, изсушат и обелят. Може да използвате сокоизстисквачка или месомелачка. След смилането на цвеклото получената маса трябва да се филтрира, а полученият сок да се съхранява в хладилник. Полезните му свойства се запазват в продължение на 24 часа.

Често сокът от цвекло се смесва с друг, тъй като вкусът му е доста рязък. За разлика от други прясно изцедени сокове, които се консумират веднага след приготвяне, сокът от цвекло трябва предварително да се остави да престои на хладно място около два часа. През това време от него се отстраняват летливите вещества, които му придават неприятен вкус.

При употреба с лечебно-профилактична цел сокът от цвекло се въвежда постепенно, като се започне с 1/5 част от общия обем. Например, при онкологични заболявания се препоръчва да се комбинира цвекло и моркови, а при патологии на черния дроб и бъбреците вместо моркови се използват ябълки. Постепенно в рамките на 5 дни съдържанието на сок от цвекло може да достигне до 4/5 от обема. Курсът на прием на такъв състав не трябва да бъде по-малък от 10 дни.

Полза от квас от цвекло

В допълнение къ обширния набор от полезни свойства на цвеклото, квасът в процеса на ферментация се обогатява с бактерии, които предотвратяват развитието на вредни микроорганизми. По този начин полезният ефект от консумацията на цвекло се усилва.

Квасът от цвекло помага за прочистване от шлаки и токсини, нормализира работата на червата. При хипертония той допринася за намаляване на налягането и намаляване честотата на пристъпите. Може да се консумира при отслабване, за укрепване на косата и ноктите, подобряване на кожата на лицето. Противопоказания за употребата му са захарен диабет, камъни в бъбреците, подагра, алергия и остри състояния при патологии на стомашно-чревната система.

Квасът от цвекло може да се пие в чист вид или да се добавя в окрошка или студени супи.

Проста рецепта за квас за приготвяне в домашни условия: един плод цвекло, обелен от кората, се нарязва на кубчета и се залива с два литра преварена вода. В разтвора се поставят 100 г черен хляб, съдът се покрива неплътно, за да влиза въздух в продукта, и се оставя за 3–7 дни. През този период трябва да се отстранява пяната, която се образува на повърхността на съда с кваса, и да не се допуска повишаване на температурата, където се намира полуфабрикатът. Ако се намира в твърде топло помещение (с температура от +22 градуса по Целзий), в кваса могат да започнат да се развиват патогенни бактерии. След това квасът се прецежда, затваря се плътно с капак и се оставя още два дни. След това е готов за консумация. Квасът може да се съхранява около месец.

Полезна ли е листната част на цвеклото

Ботвата съдържа същите витамини и минерали като плода, като отделни вещества се намират в листата дори в по-голяма концентрация, отколкото в кореноплода. Витамин Р в състава на ботвата повишава еластичността на кръвоносните съдове, предотвратява тромби, вътрешни кръвоизливи, склерози. Витамин U спомага за подобряване на състоянието при гастрити, язви на стомаха и червата, а също така е вещество, което мнозина свързват със забавяне на процесите на стареене. Благодарение на съдържанието на бетаин в ботвата от организма се извежда „вредният“ холестерол. Йод, фосфор, кобалт помагат за подобряване на концентрацията на вниманието и паметта.

При отслабване може да се консумират салати с пресни листа от цвекло, което ще допринесе за усвояване на полезните вещества и ускоряване на обменните процеси.

Листата от цвекло, използвани за компреси, оказват противовъзпалително и обезболяващо действие.

Преди употреба на ботвата тя трябва да се накисне в гореща вода за няколко минути. Това ще помогне да се смекчи вкусът ѝ и да се намали горчивината. В кулинарията се използва в супи, маринова се, осолява се, суши се, добавя се в пълнежи за баници, приготвят се салати от нея.

Цвеклото в медицината

Полезните вещества в цвеклото го правят важен елемент от лечебно-профилактичните схеми при различни заболявания. Във всички случаи преди употреба на кореноплода като лекарствено средство трябва да се консултирате с лекар. Също така преди началото на курса на лечение трябва да се уверите, че няма алергия и други нежелателни реакции. Повечето остри състояния при болести на различни системи на организма са противопоказание за лечение с цвекло.

При захарен диабет

Кореноплодът има висок гликемичен индекс и концентрация на въглехидрати. Поради това при диабет трябва да се консумира цвекло с голямо внимание, за да се избегне повишаване на нивото на кръвната захар.

Съдържанието на захари в суровото цвекло е 2 пъти по-ниско, отколкото във вареното, освен това, независимо от начина на обработка, индексът на гликемично натоварване е нисък. Поради това при диабет тип 1 и 2 на лица, които изпитват проблеми с храносмилането, е допустимо да включат кореноплода в диетата си. Освен това, той влияе благотворно на кръвоносните съдове и сърцето. При диабет страдат органите на сърдечно-съдовата система, затова консумацията на цвекло е полезна като профилактика на появата на тромби и склерози.

При диабет е важно поддържането на нормално тегло и отслабване при наличие на излишни килограми. Кореноплодът помага за усвояването на мазнините и ускоряване на метаболизма, по този начин е полезен за профилактика на проблеми, причинени от прекомерно натоварване на органите от излишната телесна маса.

Важно: гликемичният индекс на вареното цвекло е 65 единици, а на суровото – 30.

При панкреатит

Панкреатитът е възпалително заболяване на панкреаса, при което ензимите увреждат самия панкреас. Основните правила за хранене при тази болест са ограничаване на количеството на белтъци, мазнини, захар, продукти, стимулиращи газообразуването, и сол. В острата фаза на заболяването не се препоръчва консумация на цвекло под никаква форма. По време на хроничния ход на болестта и като профилактика редовната консумация на цвекло в малки количества е полезна: то почиства стените на червата, действа като естествено диуретично и слабително средство. При това е допустимо да се включват в диетата само кореноплоди, претърпели топлинна обработка, суровото цвекло е забранено. Важно е да се комбинира правилно вареното цвекло с други продукти: да не се овкусяват салатите с мазна сметана, да не се добавя чесън и други компоненти, които дразнят лигавицата на храносмилателната система.

Сок от цвекло може да се консумира, като се въвежда постепенно, започвайки с малки дози, но не повече от веднъж седмично. Той трябва да престои 3 часа след приготвяне, като е желателно да се разреди с тиквен или друг сок.

При гастрит

Цвеклото подпомага смилането и усвояването на храната, намалява възпалителните процеси, помага за заздравяване на лигавицата, предотвратява запека, поддържа имунитета. По този начин в стадия на хроничното протичане на болестта употребата на цвекло в малки количества при гастрит се допуска. В периода на обостряне на заболяването е по-добре да се въздържате от консумация на плода.

Прекомерната консумация (над 100–200 г на ден) може да доведе до обостряне на заболяването поради факта, че кореноплодът повишава киселинността в стомаха. Ето защо е важно да не надвишавате разрешеното от лекуващия лекар количество цвекло и да го консумирате варено или печено. При това при заболяване с ниска киселинна секреция лекарите препоръчват задължително да включвате цвекло в диетата на болните от гастрит, тъй като то помага за засилване на производството на стомашен сок.

За червата

Пектинът, с който е богато цвеклото, унищожава гнилостните бактерии и помага за извеждането на токсините от организма. Органичните киселини в състава на кореноплода стимулират отделянето на стомашен сок и перисталтиката на червата. Фибрите помагат за борба с патогенните бактерии в стомашно-чревната система.

По време на лечебно-профилактичния прием на кореноплода се препоръчва да се откажете от консумацията на мазна, сладка и пържена храна, което може да намали полезния ефект от процедурите.

Трябва да се откажете от консумацията на цвекло по време на обостряне на язвени заболявания на червата, тъй като това може да предизвика влошаване на състоянието, болки и диария.

При запек

Фибрите в състава на цвеклото стимулират мускулите на червата, хранят неговите бактерии, което допринася за възстановяване на перисталтиката. Ако причината за запек са проблеми с черния дроб, се препоръчва да се консумира сок от цвекло или кореноплодът в суров вид. Бетаинът в състава на цвеклото е особено ефективен без термична обработка. В случай че пациентът със запек има съпътстващи заболявания на стомашно-чревния тракт, се препоръчва консумация на термично обработен зеленчук.

Трябва да се помни за спазването на разумна дозировка при лечебно-профилактичния прием на цвекло. Прекалената или твърде честата му употреба може да предизвика диария.

При подагра

Консумацията на цвекло при подагра трябва да става с голямо внимание. В него се съдържа оксалова киселина, която участва в процесите на извеждане на солите от организма. При нарушение на работата на пикочно-половата система извеждането на солите се затруднява, те се натрупват в ставите и могат да провокират пристъп на подагра – възпаление, придружено с болка.

На болните от подагра е позволено да консумират цвекло само във варено състояние, не повече от 150 г на ден. Също така се разрешава да пият квас или разреден сок от цвекло, но не повече от една чаша на ден. Благодарение на диуретичния ефект от организма се извеждат соли. Борът укрепва ставите, бетаинът намалява възпалението и отоците на ставите.

При колит

При възпаление на чревните стени не се препоръчва консумацията на сурови зеленчуци, включително цвекло, тъй като те стимулират работата на органа. Прекаленото натоварване при обостряне на заболяването може да предизвика болка и диария. В хроничния стадий или в период на ремисия е допустима консумацията на варено цвекло. Трябва да се започне добавянето му в диетата внимателно, като постепенно се достигне до 100–200 г на ден. Вареният кореноплод помага за възстановяване на обменните процеси в организма, благоприятно влияе върху лигавиците на стомашно-чревния тракт и допринася за профилактика на пристъпите на колит.

За черния дроб

Бетаинът в състава на кореноплода влияе положително на черния дроб. Това вещество поддържа работоспособността на органа, стимулира процесите на усвояване на белтъчната храна и предотвратява затлъстяването на черния дроб. Цвеклото помага да се ускори движението на жлъчката благодарение на съдържанието на флавоноиди в него. Така основната функция на черния дроб – филтрацията на кръвта – се осъществява по-ефективно.

При хемороиди

Употребата на цвеклото помага да се направи процесът на дефекация редовен, което е ключов фактор за профилактика и лечение на хемороиди. Компреси с цвеклов сок помагат при остро възпаление.

При холецистит

При това заболяване се наблюдава възпаление на стените на жлъчния мехур, което води до нарушаване на оттока на жлъчка, затруднява усвояването на мазнини, влияе на изпражненията. В първите денонощия на острата атака е разрешено само пиене на топла вода или слаб чай, със сухари от бял хляб. След отслабване на симптомите на обострението се въвеждат ограничения в диетата: забранени са мазни храни, обилно хранене, алкохол и продукти, които оказват дразнещо действие върху органите на храносмилателната система. Към такива продукти, наред с другото, се отнася и суровото цвекло, което въздейства върху организма доста интензивно.

Варено, печено цвекло и сок от него са част от диетата при холецистит, тъй като намаляват честотата на пристъпите и спомагат за нормализиране на обменните процеси в организма. За профилактика на обостряне и подпомагане на лечението е достатъчно ежедневно да се консумират около 100 г продукти от цвекло.

При анемия

Желязото и магнезият в състава на цвеклото го правят важен елемент от комплексната терапия при анемия. Редовната консумация на цвекло помага да се подобрят показателите на кръвта, да се повиши хемоглобинът и да се увеличи концентрацията на червените кръвни телца, да се нормализира съсирваемостта (прави я по-малко вискозна), да се очистят съдовете.

Рецепти от народната медицина на основата на цвекло

Цвеклото е полезно като лечение и профилактика на заболявания на гърлото, носа и горните дихателни пътища:

1. При ангина медът се смесва със сок от цвекло в съотношение 1:2 и се приема на празен стомах 2–3 пъти дневно. Това спомага за намаляване на болката в гърлото, активните вещества се борят с причинителите на болестта и могат да съкратят времето на протичане на заболяването.
2. Сокът от цвекло се капва в носа при хрема, за да се борят с вируси и бактерии. За процедурата прясно изцеденият сок се оставя в хладилника за 4 часа, след което се затопля до комфортна температура, разрежда се с вода в съотношение 1 част сок към 3 части вода. Средството трябва да се прилага 3–4 пъти на ден по 3–5 капки в продължение на поне 5 дни. За деца под три години дозировката се намалява на 1 капка. Сокът от цвекло, приготвен както е описано по-горе, се използва и за лечение на болка в ушите.
3. При анемия, нисък хемоглобин и други проблеми на кръвоносната система може да се предприеме профилактичен курс с прием на сок от цвекло: цвекло, репички и моркови в равни части се прекарват през сокоизстисквачка или месомелачка. Сместа се приема 15 минути преди ядене по 2 супени лъжици. За постигане на стабилен резултат и повишаване на хемоглобина курсът трябва да продължи поне един месец.
4. Всички полезни свойства на цвеклото за здравето на мъжката пикочно-полова система могат да се получат под формата на прясно изцеден сок. Сок от моркови, цвекло, краставица и сладък пипер се смесват в равни пропорции и се приема по половин чаша три пъти дневно в продължение на един месец. При необходимост курсът може да се повтори след 10-дневна почивка.
5. Листата на цвеклото се използват като местно болкоуспокоително и противовъзпалително средство. При кожни заболявания, включително лишай, екзема и дерматит, могат да се използват компреси от сварени листа на цвекло, нарязани на ситно и смесени с мед в съотношение 1:1. Важно е средството да се прилага при липса на открити рани с отделяне, само върху зараснали участъци.
6. При мастит намачкани листа се поставят върху уплътнените участъци от тялото за половин час. Процедурата се повтаря ежедневно като част от комплексната терапия.
7. При главоболие намачкани листа, увити в марля, се поставят върху слепоочията или челото за 15–20 минути.
8. Мазоли или пукнатини по краката се намазват със сок от листата. Отгоре се увиват краката с бинт и сместа се оставя за през нощта.

Цвеклото в козметологията

Цвеклото е често срещана съставка на маски за лице и продукти за коса. За приготвяне на козметични средства се използват както листата, така и кореноплодите.

За лицето

За намаляване на мазния блясък, подобряване на тена, овлажняване и освежаване на кожата се използват маски от сварено цвекло. За приготвянето им плодовете се варят, обелват се от кората, настъргват се на ситно ренде и излишният сок се отстранява. Времето за действие не трябва да надвишава 20 минути, след процедурата кожата трябва да се почисти от продукта и да се нанесе овлажняващ крем. Различните допълнителни съставки помагат за постигане на необходимия ефект при различни проблеми:

1. За придаване на равномерен матов нюанс на кожата към настърганото цвекло се добавя една чаена лъжичка камфоров спирт. Тази маска се прилага в продължение на две седмици през ден.
2. За овлажняване на кожата към 200 г настъргано сварено цвекло се добавят 100 мл мляко, 100 мл тинктура от жълт кантарион и 2 чаени лъжички сок от алое.

Измиването с отвара от цвекло с добавка на 5% ябълков оцет (1 чаена лъжичка на 2 чаши отвара) ще помогне за намаляване на обривите по кожата на лицето.

Маска за лице от смачкани натрошени листа от цвекло помага да се премахне раздразнението, да се премахнат обривите, да се ускори заздравяването на уврежданията.

За коса

Оцветяване със сок от цвекло – начин да се придаде на косата здрав блясък, да се укрепи, да се намали възпалението на скалпа. Този начин подхожда на тези, които имат алергия към химически бои, както и на лица, на които е противопоказано прилагането на неестествени средства, например, бременни и кърмещи жени.

1. За приготвяне на боя са необходими чаша сок от цвекло, половин пакетче прах от къна и 3 супени лъжици лимонов сок. Сместа се нанася върху корените, след това по цялата дължина на косата и се оставя за 15–30 минути. Ако е необходим тъмен нюанс, може да се добави към сместа басма.
2. Добавянето на сок от моркови или кокосово масло ще допринесе за подобряване на състоянието на косата, ще им придаде сила.
3. Жените със светла коса трябва да имат предвид, че подобно оцветяване придава червен оттенък на кичурите. По-често тази козметична процедура използват шатенки и брюнетки.
4. Както и всички естествени бои, сокът от цвекло в съчетание с къна има видим ефект в продължение на не повече от две седмици. След това процедурата трябва да се повтори.

Маска от настъргано варено цвекло, нанесена върху корените на косата, помага в борбата с пърхота. За постигане на стабилен положителен резултат процедурата трябва да се повтаря 2–3 пъти седмично в продължение на месец.

Вреди и противопоказания

Съществува редица заболявания, при които трябва да се ограничи консумацията на цвекло:

1. При хипотония и склонност към ниско кръвно налягане кореноплодът може да провокира силно понижаване на налягането.
2. При бъбречно-каменна болест и подагра цвеклото може да провокира влошаване на състоянието, да затрудни извеждането на солите от организма и да провокира възпаление в ставите.
3. По време на обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт от консумация на прясно цвекло трябва да се откажете, вареният плод и сокът му могат да се консумират с голямо внимание.
4. При диабет количеството кореноплоди, консумирано ежедневно, трябва да се ограничи до 100–200 г поради голямото съдържание на захар в тях.
5. При употреба на цвекло за слабителен ефект трябва да се помни за възможно предозиране и свързаната с него диария.
6. Цвеклото може да предизвика алергична реакция, преди началото на употребата му за лечебно-профилактични цели трябва да се проведе тест за чувствителност.

Събиране и съхранение на цвекло

Кореноплодите стърчат над повърхността на земята, затова прибирането на цвеклото трябва да се планира за периода преди първите слани, за да се избегне повреждане на плодовете. Някои сортове узряват през юли, но най-често времето за прибиране на реколтата е август или началото на септември. Основният признак за готовност на плодовете за прибиране са изсъхнали и пожълтели листа. Размерът на кореноплода трябва да бъде около 10 см в диаметър.

По време на прибиране цвеклото се подкопава и внимателно се изважда от земята. След това се отърсва от остатъците пръст и листата се отрязват. Остатъкът от стъблата трябва да бъде не повече от 2 см. След като срезовете се втвърдят, а плодовете изсъхнат от излишната влага, цвеклото може да се прибере за съхранение.

Плодовете без драскотини и пукнатини могат да се съхраняват до 8 месеца. Влажността в помещението не трябва да бъде повече от 85%, температурата – около +3 градуса по Целзий. Плодовете могат да се съхраняват в пакети, засипани с дървени стърготини. Друг вариант – сандъци, поръсени с торф или пясък. Съседството на цвеклото с картофите благоприятно се отразява на състоянието на двата зеленчука, те по-дълго запазват свойствата си.

Може ли да се замразяват

Цвеклото може да се замразява в суров и варен вид. Най-удобният начин е да се сварят плодовете, да се натрошат до нужния размер (настъргани или нарязани), да се разпределят в контейнери или пакети с порционен размер и да се приберат във фризера. Повторно замразяване след размразяване не се препоръчва. Вареното цвекло се съхранява в хладилник при температура от 0 до +6 градуса не повече от два дни, а в замразено състояние при температура около -18 може да се държи до една година.

Какво може да се приготви от цвекло: рецепти

Разнообразни ястия от цвекло се използват в кухнята на много народи по света и в Русия. Най-често от него се приготвят салати и първи ястия, но има и много други несложни начини за приготвянето му, които ще помогнат за оздравяване на организма и внасяне на разнообразие в обичайния хранителен режим.

Салата

За салати се използва сурово или варено цвекло.

1. Прясното цвекло се съчетава отлично с настъргана ябълка, морков, репички и други зеленчуци. За да направите салатата по-питателна, в нея можете да добавите орехи, стафиди, сини сливи, меко сирене или постно месо. Такива салати е най-добре да се подправят с растително масло или заквасена сметана.
2. Вареното цвекло може да бъде самостоятелно ястие, достатъчно е да го настържете, да добавите сол и зехтин. Добавянето на зелен лук, магданоз, кориандър към него ще направи ястието по-ароматно. Орехите, месото, сините сливи или чесънът ще придадат на салатите пикантност, сладост или други вкусове.

За да не оцвети яркият плод със сока си другите съставки на салатата, преди добавянето на цвеклото към останалите съставки то трябва да се разбърка с растително масло.

Хайвер

За приготвяне на икра от цвекло вареният зеленчук се настъргва, смесва се със сол, чесън, черен пипер и се задушава на слаб огън за половин час. Възможно е да се приготви икра от суров кореноплод с добавяне на различни зеленчуци.

Например, може да се смеси сурово настъргано цвекло с моркови и домати, прекарани през месомелачка, в равни пропорции. След това да се добавят три супени лъжици ситно нарязан лук. Разбъркайте зеленчуците, добавете сол, черен пипер, магданоз и задушавайте на слаб огън в продължение на два часа. Няколко минути преди края на готвенето добавете захар и оцет. След това икрата е готова за консумация или консервиране.

Кюфтета

За приготвяне на оригинални зеленчукови кюфтета са необходими 300 г настъргано варено цвекло. Към него се добавят 50 г краве масло, едно яйце и грис за консистенция, както и сол и черен пипер на вкус. Кюфтетата от получената смес се овалват в галета или брашно и се задушават в продължение на 40 минути. Към цвеклото може да се добави настъргано варено морков.

Пхали

За приготвянето са необходими следните компоненти: едно варено цвекло, 2 скилидки чесън, 200 г орехи, кориандър, магданоз, зелен лук, 5% червен оцет. Орехите се смилат в блендер със зелените подправки. След това към тях се добавя нарязаното на парчета варено цвекло и всичко се обработва до среднозърнеста смес. Към получената маса се добавят оцетът, пресованият чесън, сол и други подправки на вкус. След разбъркване се оформят топчета и се сервират.

Пюре

С помощта на блендер се смила варено цвекло (3 броя), смесено със зехтин, 2 скилидки чесън, сол и половин чаша обезмаслено кисело мляко. Получената смес се загрява, без да се довежда до кипене, и се задушава за 5–10 минути.

Карпачо

Първата стъпка е приготвянето на маринатата. За целта се смесват половин чаша зехтин, 2 супени лъжици балсамов оцет и 2 супени лъжици мед. След това вареното цвекло се нарязва на тънки филийки и се маринира за поне два часа. След това се приготвя крем: смесват се маскарпоне или друго меко несолено сирене (200 г), 100 г заквасена сметана, 10 г цитрусова кора и 5 г кориандър. Филийките цвекло се подреждат в чиния, поръсват се със зеленина (рукола или друга, на вкус), отгоре се нанася кремът, поръсва се с кедрови ядки и ситно нарязан зелен лук.

Квас

За приготвянето на традиционната руска напитка са необходими:

• 100 г захар
• три литра вода;
• сол – на вкус;
• 1,5 кг трапезно цвекло.

Суровото цвекло се измива, обелва и нарязва на резени. След това се поставя в топла вода, поръсва се със захар и сол и се оставя за една седмица на топло място. След 6–8 дни квасът ще бъде готов.

При приготвянето на квас с добавяне на захар се получава допълнителна стимулация на процесите на ферментация, в резултат на което в състава на напитката се образува етилов алкохол. Това трябва да се има предвид при консумацията на квас преди шофиране и извършване на работа, изискваща концентрация.

Солта в състава на кваса придава на напитката допълнителен нюанс на вкус, а също така изпълнява ролята на консервант, предотвратявайки развитието на бактерии по време на ферментацията. Тя също така подпомага извличането на естествените захари от цвеклото. Ето защо квасът, приготвен без добавяне на захар, също е доста сладък.

За ускоряване на ферментацията във водата може да се добави суроватка от кисело мляко или черен хляб. Също така е допустимо да се използват стафиди, кайсии, сушен джинджифил и други съставки за обогатяване на вкуса и аромата.

Боршч

Съществуват много варианти за приготвяне на борш, те се различават в зависимост от региона, вкусовете на готвачката и наличните съставки. Проста и бърза рецепта:

1. От месния бульон се отстраняват месото, дафиновият лист и другите подправки. В бульона се добавят 3 нарязани на кубчета картофа, 200 г настъргано зеле и се варят около 10 минути.
2. Морковът (1 брой) и лукът (1 брой) се нарязват на ситно и се запържват в тиган за 5–10 минути. След това към запръжката се добавят 1 цвекло, настъргано на средно ренде, доматено пюре (3 супени лъжици) или 2 домата, прекарани през месомелачка. Сместа се задушава около 10 минути.
3. Задушката, картофите със зелето и предварително свареното нарязано месо се смесват, добавя се прясна зеленина, сол, черен пипер на вкус и се варят 10 минути. След това боршът се оставя за час и половина до два часа и след това се сервира.

Сос

В малка тенджерка се загрява половин чаша сухо бяло вино, след което към него се добавя 1 сварено цвекло, нарязано на кубчета, след това се добавят 150 г месен бульон. След 15 минути в сместа се добавят сол и черен пипер. След това сосът се охлажда и се обработва с блендер до получаване на еднородна маса. Преди завършването на приготвянето в него се добавя 1 супена лъжица заквасена сметана, може да се добави захар или други подправки на вкус.

Чипс от цвекло

Чипсовете от резенчета цвекло са засищаща и полезна закуска или оригинално предястие. За приготвянето им са необходими 2–3 корена цвекло и подправки на вкус. Цвеклото се нарязва на тънки пластинки, разполага се върху тава и се поставя във фурна, загрята до 200 градуса, за 15–20 минути. След приключване на сушенето чипсовете могат да се поръсят със сол, сусам, черен пипер или други подправки. За придаване на аромат преди сервиране може да се добави зехтин.

Как да мариновате

Маринованото цвекло, приготвено за зимата, може да бъде полезно за приготвяне на супи, салати или като гарнитура към топли ястия. За приготвяне в буркан с вместимост 1,5 литра са необходими:

• цвекло – 1 кг;
• 6% оцет – 3 супени лъжици;
• вода – 1,5 литра;
• захар – 150 г;
• сол – 30 г;
• бахар – 5 зърна;
• карамфил – 5 броя.

Цвеклото трябва да се свари, след това да се нареже на дълги ивици или да се настърже на едро ренде. За приготвяне на заливката захарта, солта, черният пипер и карамфилът се кипват за 5 минути. Съдът за консервиране се измива и стерилизира. След това в него се поставят цвеклото, заливката и оцетът. Съдът с цвеклото се покрива с капак и се стерилизира 10 минути. Веднага след това бурканите се затварят херметично и се оставят на тъмно и хладно място.

Как да сварим

За варене най-добре подхождат корени не по-големи от 10 см в диаметър, с тънка кожа и без външни повреди. Преди приготвяне цвеклото трябва да се измие старателно, да се отрежат опашката и листата.

1. На котлона цвеклото се вари около два часа на бавен огън. Важно е водата да покрива напълно корените. Не трябва да се соли водата, това ще направи зеленчука по-твърд. За запазване на яркочервения цвят може да се добавят 1–2 г лимонена киселина или половин супена лъжица лимонов сок на литър вода.
2. За ускоряване на процеса може да се добавят във водата 3 супени лъжици растително масло и да се вари цвеклото на бърз огън около 40 минути. След това цвеклото трябва да се постави под течаща студена вода за още 20 минути. Температурната разлика спомага за омекване на корените.
3. В мултикукър цвеклото може да се вари в режим «на пара», като се постави на решетката, или «задушаване». Времето за приготвяне се определя в зависимост от модела на уреда и обикновено е около час. Може да се използва и режим «печене». За целта цвеклото се завива във фолио, намазано с растително масло, поставя се в купата на мултикукъра и се оставя за един час.

Как да запечете

Печенето е удобен начин за случаите, когато трябва да се приготви голямо количество цвекло, например за няколко салати. Трябва да се загрее фурната до 180–200 градуса. Цвеклото се измива, отстранява се излишната влага. След това всяка глава цвекло се завива във фолио, намазано с растително масло. Цвеклото се пече около час.

Може ли да се яде сурово цвекло всеки ден

При липса на противопоказания и при спазване на разумна дозировка салатите и закуските от сурово цвекло е допустимо да се ядат ежедневно. За безопасна норма се смята около 200 г на ден, но при поява на нежелани реакции трябва да се намали обемът на порцията от суровото цвекло или да се консумира по-рядко, като се редува с варен продукт или сок.

Може ли да се ядат вечер и на гладно

Употребата на кореноплода преди хранене допринася за засилване на обмяната на веществата, по-добро усвояване на витамините и микроелементите, подобряване на апетита. Използването на цвекло с лечебно-профилактична цел винаги се извършва на гладно.

Цвеклото преди сън помага за усвояването на храната, изядена през деня, и за изгарянето на мазнини. Салата от варен кореноплод със зехтин, изядена на вечеря, ще даде усещане за ситост, ще подпомогне работата на стомашно-чревния тракт и пречистването на организма от токсини.

Може ли да се дава на животни цвекло

Фуражното цвекло е питателен и полезен продукт за едрия рогат добитък. На други домашни животни също може да се предлага кореноплодът, богат на витамини, но трябва да се внимава.

1. На кучетата може да се предлага малко количество сурово или варено цвекло няколко пъти седмично. При това трябва да се помни, че то често предизвиква алергия при домашните любимци, затова трябва да се започне с минимален обем. Също така при кучета със светла козина то може да предизвика промяна на окраската и да им придаде рижав оттенък.
2. На котките може да се предлага варено цвекло или сок от цвекло като профилактика на камъни в пикочните пътища или проблеми с храносмилането. Цвеклото често влиза в състава на готовите храни за котки.
3. Хамстерите често страдат от диария и алергия дори при минимални количества изядено цвекло. По-добре е да не ги гощавате с кореноплода или да го правите рядко.
4. Морските свинчета могат да получават сурово, варено или сушено цвекло. То насища организма им с витамини и е профилактика на много болести.
5. На зайците е желателно да се предлага фуражно цвекло, но да се въвежда в храната постепенно, като се започне с 25 г на ден. То е полезно за тяхното здраве и растеж, но също може да предизвика алергия и диария.
6. Вълнистите папагали с удоволствие ядат сурово цвекло. То е много полезно за тяхното здраве и трябва да влиза в редовния им хранителен режим.
7. Кокошките също трябва да получават добавка под формата на настъргано сурово или варено цвекло в храната си. Но количеството на кореноплода трябва да се ограничава, за да се избегнат проблеми с храносмилането.

Защо след ядене на цвекло урината се оцветява в червено

В състава на цвеклото присъстват бетацианини, които са естествени оцветяващи пигменти. В зависимост от количеството изядени плодове и от концентрацията на багрилото в тях, урината може да придобие оттенък от розово до червено. Бетацианинът се смята за безвреден за здравето и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.

Колкото повече течност пие човек през деня, толкова по-малка е концентрацията на багрилото в клетките на организма, толкова по-малко наситен е цветът на отделянията. Сортът на цвеклото също има значение, някои сортове съдържат минимално количество багрило. Също така важни са условията на съхранение. Бетацианинът се разгражда под въздействието на слънчевата светлина. Цвеклото, съхранявано на открито, ще оцветява по-малко от това, съхранявано на тъмно. Печеното или приготвено на пара цвекло оцветява урината по-силно от вареното, тъй като по-голямата част от багрилото преминава в отварата.

Повишената киселинност на стомаха пречи на разграждането на оцветяващия пигмент. Ако се консумира цвекло на гладно, цветът на урината няма да се промени. Ако кореноплодът се комбинира с лимонов сок, лук и други продукти с високо съдържание на киселини, концентрацията на пигмента в урината ще бъде висока, а цветът й – ярък.

Интересни факти за цвеклото

1. В Древен Рим са използвали листата на цвеклото, накиснати в оцет или вино. Споменаванията, че кореноплодите са годни за ядене, се появили много по-късно от информацията за маринованите листа.
2. В Древен Рим цвеклото заедно с няколко други зеленчуци са принасяли в жертва на бог Аполон. Този плод са смятали за носещ сила и младост.
3. Листното цвекло започва да придобива популярност в Русия както сред градинарите, така и сред готвачите. Неговата особеност е, че то няма кореноплод, характерен за растенията от неговия вид. В храна се използват само листата. Растението се отличава с ярки листа, понякога се отглежда за декоративни цели.

Снимка на цвекло