Патладжани: състав, полезни свойства и противопоказания

Пикантни и нежни патладжани намират широко приложение в кулинарията. Задушават се, пържат се, пълнят се, от тях се произвежда хайвер, правят се чипсове и се мариноват. Освен отличните вкусови качества, плодът е много полезен. Той почти винаги се използва в диетични менюта, нормализира обмяната на веществата и храносмилането, показан е за хора със заболявания на съдовата система и дори ще помогне да се откажете от цигарите, при това по комфортен начин.

Как се различава патладжанът от тиквичката

Не рядко патладжаните могат да се объркат с тиквичките, особено младите или сортовете със зелена кора. Плодовете са доста подобни на външен вид, с изключение на цвета и текстурата на кожицата. В кулинарен смисъл тези зеленчуци се използват в сходни рецепти, и възниква резонен въпрос – могат ли да се заменят?

Външно патладжанът има гладка кора, често с тъмен цвят. Въпреки това неузрелите или особените сортове могат да имат и зелена, но винаги гладка кора. В разрез плодът има светла плът с множество хаотично разположени малки семенца.

Тиквичките са издължени, винаги зелени и имат особена текстура на кората, достатъчно е да прокарате пръст, за да усетите множество микроскопични власинки. Слоят плът е еднороден под кората, а в центъра на плода са групирани семена. Те лесно се отстраняват при необходимост.

И двата зеленчука се използват активно в кухнята, понякога дори заедно или в подобни рецепти. Въпреки това те имат различен състав и полезни свойства, различават се по вкус и аромат. Така, патладжанът има много калий, силиций, фосфор, витамини В5, В6, В9 и РР. Има специално вещество – насунин, което защитава клетките от разрушаване и е особено полезно за мозъка. Тиквичката съдържа малко по-малко калий, но пък в нея има много магнезий, кобалт, желязо и манган, по витамини – предимно В1, В2, В4, филохинон и С.

Състав и калоричност

Патладжанът е изключително полезен зеленчук, който съдържа витамини от група В, макро- и микроелементи, необходими на организма. Солидното съдържание на никотин ще помогне на хората, които се стремят да спрат да пушат. Много ниската калоричност, съчетана с лекотата на продукта за храносмилателната система, правят патладжана препоръчителен за консумация при всякакви, дори и най-строги диети. В 100 г от плода се съдържа:

• само 24 ккал, това е около 1% от дневното препоръчително ниво;
• въглехидрати – 4,5 г;
• мазнини – 0,1 г;
• белтъци – 1,2 г;
• органични киселини – 0,2 г;
• пепел – 0,5 г;
• вода – 91 г;
• влакна – 2,5 г.

Плодът е наситен с витамини, макро- и микроелементи. Между другото, повечето вещества, с изключение на аскорбиновата киселина, се разпадат бавно при термична обработка. Патладжанът губи съвсем малко полезни вещества дори при продължително задушаване. Общо в пресния плод на 100 г се съдържа:

• витамин РР – 0,8 мг или 4% от дневната норма;
• пиридоксин В6 – 0,15 мг или 8% от дневната потребност;
• витамин В5 – 0,28 мг или 6% от препоръчителната норма;
• филохинон К – 3,5 мкг или 3% от дневната норма;
• аскорбинова киселина – 5 мг;
• фолати В9 – 18,5 мг или 5% от потребността;
• калий – 238 мг или 10% от препоръчителния дневен прием;
• силиций – 29 мг, пълна дневна норма;
• фосфор – 34 мг или 5% от дневната норма;
• мед – 135 мкг или 13,5% от необходимия прием;
• молибден – 10 мкг или 15% от препоръчителното ниво;
• манган – 210 мкг или 10% от дневната норма;
• кобалт – 1 мкг или 10% от потребностите на организма.

Какви са ползите от патладжаните

Обща полза

Плодовете, наситени с витамини и минерали, влизат практически във всяка диета. Те насищат организма с полезни вещества, утоляват глада, лесно се смилат и при това практически не съдържат калории.

Наличието на насунин в кората на плода влияе благотворно върху работата на клетките, особено полезно е за мозъка. В момента се провеждат големи изследвания относно намаляването на проявите на Алцхаймер при редовно постъпване на насунин в организма. Комплексът от минерали и витамини укрепва кръвоносните съдове, също така се отбелязва леко намаляване на количеството на липопротеините с ниска плътност (или вредния холестерол) при систематична консумация на патладжани.

Леката храна, богата на влакна, стимулира правилната работа на червата, нормализира храносмилането. Хлорогеновата киселина и полифенолите показват добри резултати в забавянето на разпространението на свободните радикали в организма.

За жени

Препоръчва се да се включват в менюто задушени или варени патладжани. Те стимулират обменните процеси в организма, подобряват работата на червата. Особено полезен е плодът по време на строги диети, той по никакъв начин няма да се отрази на фигурата, но ще ви избави от риска от анемия и дори ще премахне синдрома на хроничната умора.

За мъже

От древността патладжанът е използван като лек афродизиак. Той усилва мъжката сила, повишава желанието и общия тонус. Най-ефективна е патладжанената хайвер, при това със задължително добавяне на домати, джинджифил и люти чушки.

Наличието на естествена никотинова киселина може да облекчи страданията при отказване от тютюнопушене. Патладжанът ще замести необходимите на организма вещества, остава само да се преодолее психологическият навик.

По време на бременност

Патладжанът ще се впише отлично в диетата на бременна жена. Това е лек продукт, който стимулира правилното храносмилане. Обаче това е само препоръчан зеленчук, той няма особено полезни свойства за бременната. Въпреки че голямото количество калий в комбинация с друго ястие, богато на калций, ще помогне съществено в развитието на плода.

За бременните се препоръчва да консумират задушени или приготвени на пара патладжани, твърди и млади, с минимално съдържание на соланин. Той може значително да влоши състоянието, особено на фона на токсикоза.

По време на кърмене

Препоръчва се патладжаните да се включват в диетата на кърмещата майка, като поне два пъти седмично. Подобрява се обмяната на веществата, храносмилането, оказва се много меко и комфортно слабително действие.

Кърмещата майка ще получи важни витамини от група В, много калий, като при това с лек продукт, който няма да предизвиква проблеми. Въпреки това е важно да се избират млади и твърди плодове, в противен случай големи дози соланин могат да причинят силна токсикоза дори до краткотрайно спиране на лактацията.

За деца

Приготвените на пара патладжани в състава на друго ястие (обща еднократна доза до 30 g) могат да се дават на деца още от 8 месеца. Плодът без трудност ще се смила дори от неоформената напълно детска храносмилателна система, като при това ще я стимулира внимателно. От 1,5 години патладжанът може да се дава като отделно ястие в пържен, задушен, консервиран или сварен вид без особени ограничения.

При отслабване

Редовната употреба на патладжани се препоръчва при диети, насочени към намаляване на теглото. Това е изключително лек за храносмилателната система продукт, който притежава само 24 kcal, което е около 1% от дневната норма. Разбира се, не е необходимо да се ядат 10 kg патладжани. Въпреки това е необходимо редовно включване на зеленчука в състава на други ястия или като самостоятелно ястие. Препоръчителната седмична норма – до 6 порции.

Патладжаните в медицината

Различните сортове са били активно изследвани за приложение в лекарства или медицина от 19 век. Въпреки това официалната наука в момента еднозначно препоръчва да се включват патладжаните в диети при различни заболявания. Потвърдени от изследвания лечебни свойства не са открити.

В момента основните направления се свеждат до изолирането и използването на насунин, който предпазва клетките от разрушение. Има известно обоснование, което все още изисква доказателства, че редовното получаване на това вещество допринася за намаляване на вероятността от развитие на болестта на Алцхаймер.

Още едно направление изследва изменението на нивата на липопротеините с ниска плътност на фона на редовна консумация на продукти, включващи патладжани. Предварителни изследвания върху малка извадка дадоха положителни резултати, но самото намаление е доста малко – под 5%.

При захарен диабет

Самият патладжан и продуктите на негова основа се включват в диетата на болни от диабет от всякакъв тип. Гликемичният индекс от 15 единици позволява плодът да се консумира почти без ограничения.

Витамините от група В, както и калият и фосфорът, са особено полезни за болни от диабет, тъй като традиционните схеми на терапия се регламентират от строга диета. Впрочем, патладжанът има и някои допълнителни ограничения: не трябва да се консумира при диабет и холецистит, обостряне на панкреатит, камъни в бъбреците и язва.

При панкреатит

Патладжаните се използват в диети, но количеството и дозата се определят от лекар. Това е изключително сериозно заболяване, което изисква медикаментозна терапия и строга диета. При остър панкреатит патладжани не трябва да се консумират. Той обаче е един от най-леките за организма продукти, поради което се предписва веднага след гладуване. При хроничен панкреатит могат да се консумират задушени, варени или приготвени на пара патладжани.

При гастрит

Продуктът може свободно да се използва при гастрит на всеки стадий, но само след термична обработка. Няма никакви вещества и елементи, които да влошат състоянието, да доведат до раздразнение или язва. Доста малкото количество аскорбинова киселина почти напълно се разрушава при задушаване или варене. Патладжанът може да се консумира до 200 g на едно хранене.

За червата

Патладжаните влияят много положително на червата. Те са леки за усвояване и същевременно стимулират перисталтиката. Голямото количество фибри ще ви отърве от проблеми с ходене до тоалетна. Сред противопоказанията е само язва. За останалото могат да се консумират до 5 kg плодове на седмица.

Полезните витамини и минерали като цяло влияят благотворно на целия организъм. Червата получават необходимите микроелементи, които предотвратяват развитието на сериозни нарушения в работата.

При запек

Патладжаните нямат изразено слабително действие. Те обаче са изключително лек за усвояване продукт, който съдържа хранителни влакна. Стимулират се храносмилателната система и червата. Всичко започва да работи, застойните процеси изчезват. Това води до нормализиране на ходенето до тоалетна. Затова при хроничен запек се препоръчва консумацията на патладжани като много меко и деликатно слабително. Освен това те трябва да се включват в менюто поне 4 пъти седмично.

При подагра

Основният проблем на заболяването е, че в организма се натрупват пурини. Киселината кристализира по повърхностите на ставите и причинява мъчителни пристъпи на болка. Патладжанът няма никакви вещества, които да провокират образуването на пурини. Редовната консумация стимулира извеждането на натриеви урати – още един проблемен елемент, който води до кристализация на киселината.

При колит

Колитът е сериозно нарушение в работата на организма и трябва да се диагностицира. Първоначално се препоръчва гладуване или умерено включване на бързи въглехидрати като мед. Необходимо е да се определи типът на нарушението и на негова основа да се изготви диета.

Патладжанът, както и всяка храна, може да доведе до сериозно усложнение на състоянието при недиагностициран колит. Впоследствие лекарят може да включи в диетата патладжани, приготвени на пара или печени. Изключително важна е термичната обработка; трябва да се добави още 10–15% от препоръчаното в рецептата време за готвене.

За черния дроб

Патладжаните се включват в диети при заболявания на черния дроб. Те се усвояват изключително лесно и могат да заместват по-сложни и тежки продукти. Така се намалява общата натовареност на организма. Наличието на мед, кобалт и манган е необходимо за възстановяване на черния дроб. Патладжаните са най-лесният продукт, който може да осигури тези елементи.

Научните изследвания обаче не потвърдиха хепатопротекторните възможности при каквато и да е форма на приготвяне. Днес продуктът се разглежда изключително като спомагателен, но един от основните в диетите при заболявания на черния дроб.

При хемороиди

Не беше постигнато ясно изразено действие върху хемороидите от диетата с патладжани. Този плод обаче се препоръчва за системна употреба не по-малко от 4 пъти седмично. Въздействието е насочено едновременно в две посоки:

1. Нормализиране на дейността на стомашно-чревния тракт, омекотяване на изпражненията и като следствие – по-малко увреждания на хемороидалните възли.
2. Общо укрепване на съдовите стени, включително и в хемороидалния възел, което позволява да се намали броят на разкъсванията и кръвотеченията.

При холецистит

Диетолозите предписват да се ограничи консумацията на патладжани при холецистит. Обикновено се препоръчва до 1–2 приема седмично, общо – по-малко от 500 г патладжани.

Проблемът се крие в слабия жлъчегонен ефект, който ще доведе до застой и образуване на още по-големи камъни. Заболяването изисква диагностика и вече въз основа на нея се назначава диета, съответстваща на конкретното състояние на жлъчния мехур, характера на застойните процеси и размерите на камъните.

Патладжаните в козметологията

Сокът и месестата част на плода допринасят за производството на естествен колаген, което позволява да се направи кожата еластична, да се изгладят микробръчиците и да се върне младостта. Именно на това свойство се основава основното приложение на патладжаните в козметологията.

1. Маска за проблемна кожа. Настърган патладжан без кора се залива с вряла вода и се оставя да се настои в затворена купа за 5–7 минути, след което водата се отцежда. В маската се използва кашица от плода. Една супена лъжица се смесва с нискомаслена заквасена сметана до получаване на гъста маса. С тази смес се покрива лицето за 10–12 минути, след което се измива с хладка вода.
2. Маска против бръчки. Малко парче патладжан без кора се смила в блендер или на ситно ренде, след което се добавя една чаена лъжица сок от алое. Оставя се да престои 5 минути и след това тази смес се нанася върху лицето. Маската се държи 15 минути, след което се измива с вода. За постигане на ефект процедурата трябва да бъде ежедневна, с един почивен ден по избор в седмицата.
3. Овлажняващо-подмладяваща маска. С остър нож или резачка за картофи се нарязват тънки ивици от плода без кора. Поставят се върху лицето, а отгоре се покриват с марлена салфетка. След 10 минути ивиците от патладжан се свалят и лицето се измива с минерална вода или леко топло мляко.
4. Подхранваща маска за всеки тип кожа. Смелете патладжана без кората на пюре, за маската са достатъчни 1,5 супени лъжици. Добавете 10 г мед, чаена лъжица кашица от алое и 25 мл отвара от жълт кантарион. Разбъркайте всичко. Нанесете част, приблизително половината, върху лицето веднага на много тънък слой. След 3–4 минути кожата ще попие тази маска, след което нанесете останалата маса. След 10 минути изплакнете остатъците с топла вода.

Вреди и противопоказания

Патладжанът се усвоява добре от организма, правилно приготвеното ястие не носи никаква вреда. Въпреки това съществуват някои ограничения. Трябва да се въздържате от консумация или да се консултирате с лекар:

• при колит;
• холецистит;
• ниско ниво на желязо в организма;
• камъни в бъбреците;
• обострен артрит;
• алергия към нощникови.

В състава на патладжана има само едно потенциално опасно вещество – соланин. Именно заради него не трябва да се яде позеленелият картоф. Най-голямото съдържание на това органично съединение е в меките, презрели плодове. Затова трябва да се избират стегнати и млади патладжани. Останалите алкалоиди и киселини не носят никаква вреда на човешкия организъм. Плодът дори може да се яде суров, но не е много вкусен в този вид.

Може ли да се отровите от патладжани

Всъщност може да се получи само леко отравяне, което се характеризира с главоболие, диария, временна дезориентация, повишаване на температурата до 38 градуса и гадене без повръщане. За това ще трябва да изядете няколко килограма презрели патладжани с минимална термична обработка наведнъж. Колкото по-дълго се задушават, варят или пържат плодовете, толкова по-малко соланин остава.

Леталната доза от 0,5 г/кг телесно тегло теоретично е недостижима. Регистрирани са само случаи на тежки отравяния с неузрели плодове на черното нощно грозде, където концентрацията на този алкалоид е триста пъти по-висока, отколкото в патладжаните.

Как да изберете и съхранявате патладжани

Най-добрите плодове са само от градината. За патладжана е много важна свежестта, тъй като с времето част от полезните вещества се разрушават и се повишава концентрацията на вредния соланин. Да изберете пресен и вкусен плод е доста лесно, ето основните правила:

1. Патладжанът трябва да има зелена, не набръчкана дръжка.
2. По-добре е да избирате плодове със среден размер, те са най-полезни.
3. Кожицата трябва да е гладка и едноцветна или с плавно преливане на цветовете.
4. Винаги използвайте универсалния тест – натиснете плода, ако вдлъбнатината остане видима, значи плодът е стар и не се препоръчва да го купувате.

Пресните плодове могат да престоят на хладно място до месец. Въпреки това всеки ден вътре протичат процеси, които намаляват полезността на плода и произвеждат вреден соланин.

Патладжаните се поддават добре на сушене, след което могат да се съхраняват до лятото. Въпреки това процесът ще доведе до загуба на външния вид. Вече няма да може да се поднесе красиво ястие с равни резени патладжан.

Може да се замразява както самият зеленчук след термична обработка, така и готовото ястие, например цели изпечени патладжани. Те ще запазят вкуса и аромата за 5–7 месеца при температура на съхранение от -18 градуса.

Но най-добрият начин да запазите патладжаните до следващото лято е консервирането. Съществуват много методи – лечо, мариноване, осоляване, квасене.

Може ли да се замразяват

Патладжаните понасят добре замразяване, но ако замразите плодовете пресни в затворени контейнери, след време продуктът ще горчи, а консистенцията ще стане лепкава, гумена. И никакви кулинарни трикове няма да ви избавят от тези неприятности.

Могат да се замразяват само плодове, преминали термична обработка. Подходящи са пържене, задушаване, бланширане, печене. Може да не се доведе до пълна готовност, например нарязаните резени плод е достатъчно да се изпържат до леко златисто за 2–3 минути от всяка страна, а при печене на 180 градуса ще стигне и половин час.

Важна е опаковката: за да не се развалят патладжаните, е необходимо да се поставят в специални херметични контейнери или торби за вакууматор.

Как да приготвите вкусно патладжани: рецепти

Патладжаните се използват активно в националните кухни, те са основа за много кулинарни шедьоври. Приготвянето понякога е доста просто, а резултатът е много вкусен и полезен. Например, можете бързо да приготвите мусака по български. Ароматните плодове ще бъдат изпечени с кайма, подправки и сос от сирене. За приготвянето са необходими следните продукти:

• два средни патладжана;
• един домат;
• два картофа;
• кайма;
• едно яйце;
• супена лъжица заквасена сметана;
• твърдо сирене;
• сушен босилек;
• копър;
• бахар;
• сол.

Ресторантското сервиране – под формата на рула. За целта патладжаните се нарязват на тънко и се посоляват за 10 минути, за да излезе горчивината. Домашното сервиране донякъде напомня на месо по френски, тук е достатъчно само да нарежете всички зеленчуци на кръгчета, а от патладжаните да отстраните горчивината с помощта на сол.

Вземете дълбока форма за печене, отдолу наредете нарязаните на кръгчета картофи. Те ще попият всички сокове и ще станат фантастично вкусни. След това има разлики в приготвянето: за ресторантското сервиране е необходимо да навиете патладжаните на рула с кайма и да поставите всяко върху резен домат, за домашното – просто наредете на слоеве домати – кайма – патладжани – кайма – патладжани. Всеки слой леко поръсете с черен пипер, посолете и добавете малко подправки.

Леко поръсете с олио, поставете във фурната на 180 градуса за 15 минути. Разбийте заквасената сметана с яйцата, добавете останалите подправки и ги изсипете върху вече загрятото ястие. Печете още 40 минути. След това поръсете със сирене и върнете във фурната за 10 минути. Ароматната, вкусна, наситена и питателна мусака е готова, преди сервиране можете да поръсите с копър или магданоз.

Супа

Патладжаните са съставна част на много рецепти. Но най-много вкусът им се разкрива в една проста и много вкусна лятна супа. Това е ястие от руската кухня, което ще изисква само най-достъпните съставки. Необходими продукти:

• един среден патладжан;
• един домат;
• една глава лук;
• два картофа;
• една чушка, за предпочитане червена;
• супена лъжица брашно;
• пресен кориандър;
• хмели-сунели;
• дафинов лист;
• литър вода, а по-добре пилешки бульон, може дори от кубчета;
• малко растително олио;
• черен пипер и сол.

Патладжаните се нарязват на кръгчета с дебелина около половин сантиметър и се овалват в брашно. Запържват се в растително масло от двете страни до златисто. След това се изваждат върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло.

За да се обели доматът от кората, достатъчно е да се разрязва кръстовидно и да се попари с вряща вода, а след това да се сложи в студена вода.

Сложете картофите, нарязани на малки кубчета, да се варят, като към тях добавите дафинов лист. Препоръчително е да се използва пилешки бульон. Дори и от кубче ще стане много по-вкусно, отколкото само с вода. Картофите се варят 5 минути след завиране. През това време нарежете чушката на малки кубчета, а лука – на полумесеци, така той няма да се разкашка при продължително варене.

След 5 минути към картофите добавете лука и чушката, като оставите масата бавно да ври още 5 минути, след това прибавете нарязаните на резенчета домати. Запърженият патладжан се нарязва на предпочитани за супа парчета и се прехвърля в тенджерата след 5 минути.

След двадесет минути от първото завиране отстранете дафиновия лист, добавете хмели-сунели, нарязания кориандър, черен пипер, сол, може да изстискате с преса скилидка чесън. Тенджерата се загрява на силен огън буквално минута, покрива се с капак и се оставя да престои 15 минути. Ароматната, много наситена и вкусна супа е готова за сервиране.

Салата

Печеният или пърженият патладжан е съставна част на много салати. Той им придава особен вкус и наситеност, може да замества месото, правейки салатата по-диетична. За приготвянето на стандартна салата са необходими следните продукти:

• един патладжан;
• един сладък пипер;
• два домата;
• зехтин;
• пресен кориандър;
• лист маруля;
• сол и подправки.

Патладжаните се нарязват на кръгчета или на порционни кубчета и се запържват в тиган до златисто. За тънките резенчета са достатъчни 2–3 минути от всяка страна, за кубчетата е необходимо малко повече. Прехвърлят се върху хартиена кърпа, за да починат и да отдадат излишното масло.

Нарязват се доматите и чушките на парчета за салата. Наситнява се дребно кориандърът. Добавят се подправките, много добре подхожда вече готов микс от италиански билки. Прехвърлят се в чиния изстиналите патладжани и всичко се разбърква добре, отстрани се добавят няколко листа прясна маруля и се сервира.

Хайвер

Най-популярното ястие е патладжанената икра, тя дори може да се намери на рафтовете на магазините. Но вкусът там не е най-добрият, а и защо да купувате, когато можете да я приготвите много по-ароматна и интересна сами. За най-простата рецепта са достатъчни следните продукти:

• два патладжана;
• два домата;
• чушка;
• четири скилидки чесън;
• една глава лук, за предпочитане червен;
• кориандър;
• 100 мл растително олио;
• сол.

Подгответе целите зеленчуци и ги наредете върху тава, намазана с растително масло. В една група са патладжаните, до тях чушката, а отстрани доматите. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете зеленчуците за 10 минути. Извадете чушката и доматите, оставяйки патладжаните да се пекат още 15–20 минути в зависимост от размера на плодовете.

Чушките се разтварят и семената се отстраняват заедно с дръжката, препоръчително е да се обелят за абсолютна нежност. От доматите се отстранява кората, още повече че след печене тя сама ще се отделя.

Готовите патладжани се изваждат от фурната, разрязват се наполовина и с лъжица се изгребва месото. Много зависи от желаното поднасяне. Най-простият начин е да се използва блендер за смилане, но тогава всичко се превръща в пюре. Ако искате ресторантски вид, с остър нож трябва да се нарежат доматите, чушките и лукът. Месото на патладжана може да се смачка с преса или лъжица. Добавя се смлян или пресован чесън, подправки, остатъците от олио и всичко се разбърква до еднородност. След престояване и охлаждане в продължение на час в хладилника, ароматният и примамлив патладжанов хайвер е готов за сервиране.

Соте

Ястие по елегантна френска рецепта отлично подхожда за сервиране на празнична трапеза. Необходими продукти:

• четири патладжана;
• една глава лук, за предпочитане червен;
• два моркова;
• четири домата;
• чушка;
• три скилидки чесън;
• зехтин – 80 мл;
• сол.

За нежен вкус е важно да се премахне цялата горчивина, като се използва сол. Патладжаните трябва да се нарежат на резенчета с дебелина 5 мм. Лукът и чушката се нарязват на равномерни резенчета, морковът се настъргва на едро ренде, а доматите се попарват с вряла вода, обелват се и след това се нарязват на кубчета.

Зеленчуците се слагат да се задушават в растително олио. Патладжаните пък се подсушават с кърпа и се нареждат в тиган. Те трябва да се пържат по 2 минути от всяка страна до златисто.

След половин час задушаване на зеленчуците се добавят патладжаните, още олио, сол, избрани подправки и се разбърква. Сотото ще се готви на слаб огън още 15–20 минути. След това се сервира на трапезата.

Кюфтета

Отлични вегетариански котлети могат да се приготвят от патладжани. Ще бъде много вкусно, питателно и без никакво месо. Особено добре се получава с добавка на твърдо сирене. За приготвянето на ароматни котлетки са необходими следните съставки:

• патладжани – 800 г;
• твърдо сирене – 100 г;
• две яйца;
• две скилидки чесън;
• 50 мл прясно мляко;
• няколко парчета франзела;
• галета – 50 г;
• растително масло;
• пресен лук;
• магданоз.

Патладжаните се нарязват на малки кубчета и бързо се запържват, за да омекнат леко. Докато изстиват, се настъргва сиренето, нарязва се на ситно магданозът и няколко стръка зелен лук. Франзелата или хлябът се накисва в млякото.

Охладените патладжани се прекарват през месомелачка или блендер, след това аналогично се постъпва с накиснатия в мляко хляб, добавя се настърганото сирене, чесън, зеленина, се разбиват и двете яйца и се добавят подправките. Сега е необходимо всичко да се разбърка добре до еднородна маса. Галетата се поставя в купа, достатъчна за овалване. Остава само да се оформят котлетките, да се овалят в галетата и да се сложат в тиган до готовност. Вкусно, ароматно и вегетарианско ястие е готово.

Бухти

От патладжани могат да се изпържат отлични зеленчукови палачинки, те чудесно ще подхождат за обилна закуска или вечеря. Полезно и диетично ястие се поднася в студен или топъл вид, а приготвянето му е изключително лесно. Необходими са следните продукти:

• млади патладжани – 200 г;
• тиквички – 100 г;
• лук – 50 г;
• чесън – една скилидка;
• пресен копър – пет стръка;
• яйце – 3 бр.;
• брашно – 60 г;
• паприка 3 г;
• зелен лук – четири стръка;
• сирене фета – 100 г;
• сол;
• черен пипер.

По-добре е да използвате точно фета, но може да замените с друго меко сирене, макар че вкусът ще стане по-малко изразителен.

Настържете тиквичките и патладжаните на средно ренде. За отстраняване на неприятните вкусове, поставете сместа в купа върху гевгир, поръсете със сол и оставете за половин час. Намачкайте фетата на пюре с вилица, към нея добавете ситно нарязания лук и копър. Настържете чесъна на ренде или го прекарайте през преса.

Разбийте яйцата в отделна купа, разбийте ги и добавете брашното. С тази смес залейте сиренето, лука и чесъна. Изстискайте настърганите зеленчуци и също ги добавете. Смесете всички съставки, като добавите паприка и останалите подправки. След това в загрят тиган с олио излейте палачинките. Пържете до златисто от двете страни. Вкусните и същевременно диетични палачинки могат да се сервират с нискомаслена заквасена сметана или гръцко кисело мляко.

Как да изпържите

Патладжаните се пържат много бързо. Съществуват много рецепти и сосове, можете наистина да експериментирате много. Основното правило е да не премахвате кората, само тя позволява да се запази формата, няма да ги остави да се разтекат на пюре в чинията. Най-простата и много вкусна рецепта за пържене ще изисква следните съставки:

• два средни патладжана;
• три скилидки чесън;
• малко магданоз;
• растително масло.

За да бъде ястието диетично, е необходимо да накисвате резените патладжани в солена вода за половин-един час. Така месото няма да попие олиото от тигана.

Нарязвайте магданоза на ситно, същото може да се направи с чесъна или да се настърже на ситно ренде. В загрят тиган добавете олио, поставете резените патладжани. Пържете по 3-4 минути от всяка страна. Преди сервиране изложете всеки резен върху хартиена салфетка и отстранете излишното олио. След това ги прехвърлете в чиния и поръсете със смес от чесън и магданоз.

Как да изпечете във фурна

Съществуват много рецепти за печене. Но най-популярни са пълнените патладжани. Те могат да се комбинират с гъби, месо, различни зеленчукови пълнежи. За диетично, но много вкусно ястие ще са необходими следните съставки:

• два патладжана;
• шампиньони – 100 г;
• една глава лук;
• супена лъжица заквасена сметана;
• твърдо сирене за отгоре – 50 г;
• половин чаена лъжичка паприка;
• сол;
• пипер;
• пресен копър за сервиране.

Разрежете патладжаните наполовина, всяка половина намажете с олио и всички поставете във фурна на 180 градуса за 15 минути. Това ще омекоти месото, позволявайки да изстържете малко за пълнежа.

Нарязвайте лука на тънки полумесеци, шампиньоните – на резени и ги запържете леко до зачервяване. Овкусете сместа със сметана, паприка, сол и черен пипер, след което разбъркайте.

От патладжаните отстранете малко месо с помощта на лъжица и там поставете подготвения пълнеж. Поставете пълнените половини във фурната за 15 минути на 180 градуса, след което ги поръсете със сирене и отново върнете за 2-3 минути. Ястието е готово за сервиране.

Как да задушите

Задушаването е един от най-ефективните начини за приготвяне на патладжани. Съществуват множество различни рецепти и яхнии. Най-лесно е да приготвите задушени зеленчуци само за половин час. За това ще ви трябват следните продукти:

• патладжан;
• един домат;
• един сладък пипер;
• 1 глава лук;
• скилидка чесън;
• една трета от връзка зелени подправки;
• една супена лъжица олио;
• една чаена лъжица оцет;
• половин чаена лъжица захар;
• черен пипер и сол.

Нарежете ситно и запържете лука буквално 3 минути, това ще бъде достатъчно. След това добавете нарязаните на ивици чушки за 3 минути, след това нарязания на кубчета патладжан, а след още 5 минути резените домати. Всичко това запържете в един съд или след това го прехвърлете в съд за задушаване.

Задушете под капак за 5 минути, като не е необходимо да добавяте вода, тъй като зеленчуците ще пуснат много сок. Добавете подправките, оцета, настъргания чесън, разбъркайте и оставете да се задушава още 10 минути. Ястието е готово, можете да го сервирате както топло, така и студено.

Как да мариновате

Маринованите патладжани са особено вкусни, те се напояват с нови аромати. Въпреки това, много рецепти са доста сложни и изискват доста време. Съществува специален начин да приготвите вкусни мариновани патладжани бързо и лесно, за това ще ви трябват следните съставки:

• един патладжан;
• бяло сухо или полусухо вино;
• копър;
• чесън;
• зехтин;
• сол;
• захар.

Най-лесно е да използвате пропорции от литър вино, към него трябва да добавите една чаена лъжица нарязан копър, една супена лъжица зехтин, 3 настъргани скилидки чесън, не по-малко от една чаена лъжица сол и захар.

Нарежете патладжана на малки пръчици. За бързото приготвяне е необходима термична обработка. Доведете съда с винената марината до кипене и добавете парчетата патладжан, отново оставете да заври, намалете огъня и варете 15 минути. Ястието е готово, на трапезата се сервира студено. Между другото, тази марината подхожда за лук и чушки, така че можете веднага да приготвите асорти.

Трябва ли да белите патладжаните от кората

Това зависи от крайното ястие и необходимата мекота. Горчивината е концентрирана в слоя под кората. Младите патладжани не трябва да се белят. След термична обработка кората е нежна и лесно се разтваря в устата.

От старите патладжани е необходимо да премахнете кората, тя значително се удебелява и става твърда дори след продължително задушаване.

Много зависи от вида на топлинната обработка. Например, при пържене на филийки, именно кората не позволява на месестата част да се разпадне и запазва чиста форма. Но в яхния или нежно руло кората ще бъде излишна.

Може ли да се ядат сурови

Технически можете да ядете нарязан на тънки филийки патладжан. Въпреки това, вкусът на суровия плод е много специфичен и дори неприятен. Горчивината може да се премахне със сол, но все пак такъв патладжан няма да е вкусен. Също така важна е зрелостта, старите и меки плодове натрупват соланин. Той няма да бъде разрушен при термичната обработка, а ще попадне в организма.

Но в кулинарията понякога се използва необработеният зеленчук. Тънко нарязаните резени могат да се добавят към зеленчуковите маринати. В азиатската кухня понякога се сервират сурови чипсове от патладжан. Тънко нарязаният патладжан се поръсва с лимонов сок, добавят се подправки и се оставя така за 5–10 минути, след което ястието е готово за сервиране.

Как да премахнете горчивината от патладжаните

На вид идеалният плод, свеж и красив, може силно да горчи. Това лесно може да се поправи, но само по отношение на незамразен патладжан. Необходимо е да се използва обикновена сол. Тя ще извлече от плода горчивите вещества заедно с излишния сок.

Следва да се подготви патладжанът основно. Например, ако се планира пържене – да се нареже на кръгчета, за яхния – да се нареже на кубчета. Соленият разтвор трябва да се приготви в съотношение една пълна супена лъжица сол на литър вода. След разтваряне на солта се добавят патладжаните. За да не изплуват, отгоре трябва да се покрият с чиния. Да се държат в соления разтвор 30 минути, след което да се изплакнат с течаща вода.

Вторият метод е по-подходящ за плодове, които трябва да се изпекат цели или на едри парчета. Силно се препоръчва да се отстрани кожата. Ако кората е необходима в рецептата, тогава плодът трябва да се разреже наполовина или на едри части, за да може солта да проникне в месото. Повърхността на патладжана се поръсва със сол за 20–30 минути. След това е достатъчно само да се изплакне и може да се готви.

Може ли да се дават патладжани на животните

За кучета и котки препоръчителният дял на зеленчуците е 20%. Като съставна част от този режим може да се използва и патладжан. Но животното не трябва да има проблеми с бъбреците или алергия към нощниковите. Както и на хората, на тях не се препоръчва да ядат плода суров. По-добре да се даде печен или под формата на зеленчукова яхния.

Трябва да се обръща внимание на общите дозировки, особено при хранене на котки. За тях плодът може бързо да стане токсичен с проява на леки симптоми на отравяне, повръщане, диария, летаргия.

Не трябва да се дават патладжани на зайци, те имат висока чувствителност към соланин. Дори малко количество пресен плод може да предизвика отравяне.

Интересни факти за патладжаните

1. Днес е доказано, че патладжаните за първи път са се появили в Индия. При това те са били с крушовидна форма и с лилава кожа.
2. Между другото, английското име на патладжана – eggplant, което се превежда като растително яйце. Причината е проста – в момента, когато англичаните се запознали с плодовете, най-елитните и скъпи сортове се считали за бели патладжани във формата на голямо кокоше яйце.
3. До 18 век в Европа е било популярно да се отглеждат различни сортове патладжани, но са били използвани единствено като елементи на декора, украса на градина или дом, но не за консумация.
4. Патладжанът се счита за зеленчук, при това не само в съзнанието, но и в кулинарията. Въпреки това от научна гледна точка това е семенно зрънце, а най-близкият родственик на растението е магарешки бодил.

Снимка на патладжани