Зеле романеско: полезни свойства и противопоказания

Романеско – необичайно на външен вид и полезно по своя състав зеле. Продуктът е диетичен, усвоява се добре. Зеленчуковата култура е хибрид на карфиол и броколи, отглежда се в топли райони при умерено поливане и с използване на алкално подхранване.

Какво е романеско

Културата принадлежи към семейството на зелевите. Зеленчукът е култивиран в Италия, усъвършенстван в Холандия. Главата се състои от светлозелени пъпки, които растат спираловидно и придават на растението извънземен вид. Съцветията са заобиколени от листа.

Употребява се само главата на зеленчуковата култура, на вкус наподобява морско зеле. Рязка миризма и горчивина липсват. Продуктът е сладък с орехово-маслени нотки. Такова зеле се нарича още коралово, в него има много хранителни влакна, минерални вещества и витамини. Главите могат да имат различни размери и тегло. Основно те тежат не повече от 0.5 кг. Колкото по-добра е грижата, толкова по-едро е зелето.

Видове

Съществуват няколко основни разновидности на романеско:

1. Изумруден кубок. Сорт със среден срок на зреене. Теглото на зелето е приблизително 500 г.
2. Перла. Срок на зреене средно късен, тегло – около 800 г.
3. Пунтоверде. Зелето е доста едро – до 1.5 кг. За този сорт са характерни средни срокове на зреене.
4. Вероника. Както и при предишния вариант, сроковете на зреене са средни, теглото на главите зеле е максимално от всички сортове – около 2 кг.

Състав и калоричност

Продуктът е нискокалоричен, в 100 g се съдържат само 30 kcal. Въглехидрати, протеини и мазнини в състава 4.2, 2.5, 0.3 g съответно. В романеско присъстват вода, хранителни влакна, пепел, нишесте, фитонциди, органични и ненаситени мастни киселини.

Витаминният състав е представен от витамини от група B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (и неговия провитамин), E, C, H, K. От минерални вещества в състава присъстват фосфор, натрий, цинк, калий, манган, магнезий. Освен това в зелето се съдържат желязо, мед, селен, флуор, калций.

Полезни свойства на зеле романеско

1. Зеленчукът не предизвиква алергични реакции и помага да се отървете от метален вкус в устата, възстановява чувствителността на вкусовите рецептори при нарушения на вкуса.
2. Продуктът спомага за спиране на процесите на гниене и ферментация в червата, укрепване на зъбите и костите, възстановяване на клетките при възпалителни процеси.
3. Зелето се включва в диетичното меню при борба със затлъстяването.
4. Също така романеско се употребява за поддържане на нормалната работа на бъбреците, черния дроб, панкреаса и щитовидната жлеза.

Лекарите препоръчват да се включва в хранителния режим зеле романеско по време на бременност, тъй като то съдържа много фолиева киселина. При бременност необходимостта от високо ниво на това вещество нараства. Приемът на фолиева киселина започва при планиране на бременността и продължава до нейния край, като допълнително се употребяват храни, съдържащи този компонент.

Полезните свойства са следните:

1. Подобряване на мозъчното кръвообращение. Благодарение на положителното влияние върху функционирането на главния орган на ЦНС в клетките постъпва повече кислород.
2. Укрепване на сърдечния мускул. При употреба на продукта организмът получава важни за сърцето вещества – витамини B, K, омега-3. В резултат се нормализира сърдечният ритъм.
3. Защита от вредата на свободните радикали. В зелето от разглеждания вид се съдържат антиоксиданти и фибри. При въвеждане на зеленчука в хранителния режим се намалява рискът от развитие на онкологични процеси.
4. Защита от инфекционни заболявания. Минералите, витамините и антиоксидантите повишават защитните сили на организма, необходими за борба с вредоносните микроорганизми.
5. Нормализиране на нивото на захарта, извеждане на вредния холестерол. Фибрите помагат да се приведе в норма съдържанието на тези вещества в кръвта.
6. Подобряване на зрението. Витамин A спомага за възстановяване на здравословното състояние на органа на зрението. В спираловидните съцветия той се съдържа в голямо количество. При достатъчно ниво на витамина се предотвратява израждане на жълтото петно в ретината.
7. Възстановяване на нарушените функции на храносмилателната система. Хранителните влакна на зелето помагат да се нормализира работата на органите на храносмилателния тракт и спомагат за меко извеждане на токсини, тежки метали.
8. Стимулиране на кръвообращението. Желязото се насочва за активиране на производството на еритроцити, в резултат се възстановява пълноценният процес на снабдяване с кислород на тъканите и органите.
9. Укрепване на нервната система. Съставките на продукта помагат да се борят със стреса и безсънието.

Мощният витаминно-минерален състав спомага за развитие на следните ефекти:

• ускоряване на метаболизма;
• частично пречистване на организма от вредния холестерол и токсични вещества;
• повишаване на еластичността на съдовите стени, укрепване на кръвоносните съдове;
• нормализиране на съсирваемостта на кръвта;
• подобряване на състоянието при диария, запек, хемороиди;
• укрепване на нокътната плочка, придаване на здрав вид на косата;
• възстановяване на микрофлората на червата;
• защита от онкологични заболявания, атеросклероза, патологични процеси в белите дробове;
• потискане на процесите на формиране и развитие на туморните клетки;
• отстраняване на нарушенията на съсирваемостта на кръвта.

Ако редовно се консумира романеско, на организма ще му е по-лесно да се справя с причинителите на инфекции. Освен това ще се ускори процесът на възстановяване на увредените участъци от кожата.

При липса на здравословни проблеми при детето, романеско се дава като допълнителна храна от 8-месечна възраст. Предвид привлекателния външен вид на зеленчука, вероятно в по-напреднала възраст детето ще го яде с удоволствие.

Вреди и противопоказания

Романеско не винаги носи полза на организма. При консумацията му е възможна известна вреда за хора, склонни към повишено газообразуване и предразположени към поява на диария (при внимателно въвеждане на продукта в менюто проблемът може и да не възникне). Същото се отнася и за хора с остри сърдечни заболявания и сериозни нарушения в работата на щитовидната жлеза.

Съществуват редица противопоказания:

1. Остри кардиологични заболявания. Необходимо е да се избягват всички продукти, съдържащи хранителни влакна, тъй като те повишават налягането в кръвоносните съдове.
2. Сериозни нарушения в работата на щитовидната жлеза (възможно е влошаване на състоянието).
3. Индивидуална непоносимост към съставките на продукта. Среща се рядко, но все пак може да се развие алергична реакция.
4. Склонност към нарушения в храносмилателната система, като повишено газообразуване, диария и подуване на корема. В такива случаи романеско може да се остави в менюто, но не в свеж, а в приготвен вид. Може да се вари и задушава. Пърженето не се препоръчва, тъй като така се разрушават полезните вещества.

При прекомерна консумация романеско вреди дори на здрави хора. Появяват се неприятни последици като повишено газообразуване, подуване, диария. Ако такива нарушения се наблюдават дори в случаите, когато продуктът присъства рядко и в умерени количества в менюто, по-добре е да се подложи на термична обработка. Освен това, за да се смила по-добре зеленчукът, не трябва да се комбинира с тлъсто месо, бобови храни и гъби.

Как да изберете и съхранявате

Когато отидете в магазина или на пазара, трябва внимателно да огледате романеско:

1. Избраният плод не трябва да бъде деформиран. Формата е пирамидална, липсват повреди и натъртвания.
2. Листата са свежи, не са извити при среза, липсват петна.
3. Повърхността на плодовете не е покрита със снежен прах или натрошен лед.

Романеско може да се закупи не само в свеж вид, но и в консервиран. Трябва да се има предвид, че след прибиране на реколтата зеленчукът не може да се съхранява дълго в хладилник, тъй като бързо се разваля. Но може да се замрази и тогава всички хранителни вещества ще се запазят. Благодарение на дълбокото замразяване полезното романеско може да се консумира по всяко време на годината.

Как да приготвите зеле романеско: рецепти

Романеско от този вид се използва широко в кулинарията. Задушава се, пече се, вари се, пържи се (но за кратко и с добавяне на малко количество олио), приготвя се на скара и чрез варене на пара. Необикновеният зеленчук се консумира самостоятелно и се използва за приготвяне на гювечи, салати, предястия, гарнитури, супи. Благодарение на добавянето на такава съставка като романеско, на ястията се придава приятен кремообразно-орехов вкус.

Романеско се съчетава с морски дарове, риба, постно месо (пуешко, пилешко филе), други зеленчуци и се използва като оригинална декорация. С него се допълват източници на сложни въглехидрати (елда, пълнозърнести макарони, киноа, кафяв ориз). Зеленчукът се приготвя по същия начин като карфиола, но се смила по-лесно. Известни са множество рецепти за приготвяне на романеско като самостоятелно ястие с особен вкус.

Зелева салата

Съставки:

• зеле – 1 глава;
• пуешко месо (филе) – 300 г;
• морков, лук, български пипер – по 1 бр.;
• чесън – 1 скилидка.

Приготвяне:

1. Филето се нарязва и се поставя в тигана. Малките парчета пуешко месо се готвят на минимална температура на котлона чрез задушаване.
2. Месото се задушава 15 минути, като по време на готвенето се добавят нарязаните зеленчуци.
3. Паралелно в продължение на 15 минути (не повече, иначе зеленчукът ще се разпадне) романеско се вари в подсолена вода. Зелето трябва да стане меко, като същевременно остава еластично. След това се охлажда и се разделя на съцветия.
4. Всички продукти се смесват, добавят се сол и черен пипер на вкус, разбъркват се. Чесънът се добавя в салатата накрая.

Омлет с романеско

Ястието е засищащо и полезно, приготвя се бързо. Това е отличен вариант за закуска. Важното е още от вечерта да се подготвят гъбите и зелето.

Съставки:

• зеле – 150 г;
• сирене – 50 г;
• гъби – 3–5 бр.;
• яйца – 4 бр.;
• домати – 2 бр.;
• брашно – 1 с.л.;
• лук – половин глава;
• соев сос и подправки – на вкус.

Приготвяне:

1. Зелето се разделя на съцветия и се вари в подсолена вода 5 минути.
2. Гъбите се заливат с вряла вода. В тази рецепта се използват шампиньони (стридните гъби също е достатъчно само да се залеят с вряла вода), но може да се вземат други гъби и да се варят 15 минути.
3. Охладените гъби се нарязват на филийки, лукът се нарязва на кубчета, доматите на кръгчета.
4. Яйцата се разбиват, след това се добавят подправките, брашното, сиренето и се разбъркват до еднородност.
5. Леко запърженият лук се смесва с доматите и се държи на котлона до изпаряване на течността.
6. В тигана се изсипват гъбите и зелето. Съставките се разбъркват.
7. След 1 минута се изсипват яйцата и на минимална температура се допържват до готовност (необходими са около 7 минути).

Супа-пюре

Съставки:

• романеско – 1 глава;
• морков, картоф, лук, чушка – по 1 бр.

Приготвяне:

1. Зелето се сварява, охладеният продукт се разделя на части. Водата не се излива, тя ще послужи.
2. Останалите зеленчуци се обелват и се нарязват на кубчета. Смесват се с романеско и се изсипват в тенджера с дебело дъно, в която предварително е налято растително масло. Съдържанието на тигана се задушава на минимална температура.
3. Към зеленчуците се добавя зелевата вода, готвят се около 10 минути.
4. С помощта на блендер съдържанието на тенджерата се превръща в пюре.

Съцветия в кляр

Зелето става меко и нежно отвътре, а отгоре се образува хрупкава коричка. Готви се в голямо количество олио. Ястието е калорично, но вкусно.

Съставки:

• зеле – 1 глава;
• брашно – 3 с.л.;
• яйца – 3 бр.;
• подправки.

Приготвяне:

1. Зелевите съцветия се варят 4 минути, след което се преместват в ледена вода.
2. Приготвя се кляр. Останалите съставки се смесват до еднородно състояние.
3. В дълбок тиган се налива много олио и се загрява, едва след това действие се пристъпва към пърженето на продукта.
4. Зелето се потапя в тесто и се поставя в тигана за 20–30 секунди. За да се отстрани излишната мазнина, готовият продукт се изважда върху цедка.

Такова зеле може да се консумира с картофи под формата на пюре, с варен ориз. То е добър гарнир към месо.

Коралово зеле, печено със сирене

Съставки:

• глава карфиол;
• брашно – 2 с.л. ;
• масло – 30 г;
• мляко – 1 ч.ч.;
• растително олио за намазване на тавата;
• билки – на вкус;
• настъргано сирене за образуване на златиста коричка.

Приготвяне:

1. Съцветията се потапят в солена вряща вода за 10 минути.
2. В тигана се разтапя масло, след това се добавя брашно и се запържва за около 1 минута.
3. На малки порции се налива мляко, като непрекъснато се разбърква сместа. Ако сосът не се разбърква, се образуват бучки.
4. В тавата се налива достатъчно количество растително олио и се разпределя по цялата повърхност.
5. Поставя се свареното зеле, добавя се сос, след това билки и сирене. Ястието се готви до появата на апетитна коричка.

Полезна зеленчукова салата

Основното е да се избере качествен продукт. Той трябва да бъде плътен, със зеленикав цвят, без черни петна. За да се направи салатата максимално полезна, като дресинг се препоръчва да се използва растително олио. То може да се смесва с допълнителни съставки, като лимонов сок, подправки, горчица.

Съставки:

• зеле – 1 глава с малки размери;
• чушка, домат – по 1 бр.;
• дайкон – 150 г;
• кръгче лимон;
• растително олио – 1–2 с.л.;
• лимонов сок – 1 с.л.;
• горчица на зърна – 3 с.л.;
• копър – около 6 клончета;
• черен пипер, сол.

Приготвяне:

1. Съцветията се варят във вряща вода, към която е добавен лимон (едно кръгче). В зависимост от размерите им се варят 3–5 минути.
2. Зелето се изважда върху цедка и се държи под студена течаща вода до охлаждане.
3. Преди да се добави съставката към салатата, се подсушава със салфетки.
4. Пристъпва се към приготвянето на соса. За целта се взема дълбока купа. Смесват се сокът, олиото, горчицата.
5. От дайкона се обелва кората и се нарязва на тънки лентички, поставя се в купата при зелето.
6. Чушката се почиства от семената и също се нарязва на ленти. Същото се прави и с домата. Продуктите се преместват в купата. Към тях се добавя нарязана зеленина. Може да се използва не само копър, но и целина, босилек, магданоз.
7. Ястието се пиперосва, осолява се на вкус, разбърква се заедно с дресинга. Яде се веднага след приготвяне, тъй като при съхранение вкусът се разваля.

Романеско, приготвено на фурна с мляко и сирене

Тази рецепта може да се използва за приготвяне на питателна, но лека вечеря.

Съставки:

• глава зеле – 1 бр.;
• твърдо сирене – 100 г;
• мляко – 250 мл;
• брашно – 2 с.л.;
• италиански билки и сол – на вкус.

Приготвяне:

1. Сварената в продължение на 10 минути глава се разглобява на съцветия. Може да се вари продуктът директно на съцветия, като се съкрати времето за готвене до 5 минути.
2. В сух тиган се изсипва брашно и се загрява до златист цвят.
3. На тънка струя се налива млякото, като внимателно се разбърква съдържанието на тигана, за да няма бучки.
4. Към еднородната смес се добавя настъргано твърдо сирене. Сосът се бърка, докато сиренето се разтопи напълно, и се смесва с билки.
5. Поставете зелето във формата и разпределете равномерно соса.
6. Пригответе ястието за около 15 минути на максимално висока температура.

Предястие от каперси, романеско, брюкселско зеле и карфиол

Рецептата е за 6 порции. Подправете съставките с горчично масло.

Съставки:

• брюкселско зеле – 350 г;
• карфиол, романеско – по 150 г;
• лимон – 1 брой;
• масло (краве) – 4,5 супени лъжици;
• майоран – 2,5 супени лъжици;
• каперси – 1,5 супени лъжици;
• горчица на зърна – 1,5 чаени лъжици;
• пипер, морска сол – на вкус;
• чесън (скилидки) – 1,5 бр.

Приготвяне:

1. Разтрийте чесъна старателно със солта, смесете с каперсите, омекналото масло, пипера, горчицата, майорана и лимоновата кора.
2. Отрежете долната част на главите. Нарежете самото зеле на части, според размера му.
3. Налейте вода в тенджера, посолете я и я оставете да заври. Първо сложете брюкселското зеле, след 3 минути – останалите видове. След изтичане на 5 минути извадете зеленчуците от водата.
4. Разбъркайте всички компоненти с полученото на първия етап масло.

Романеско в сос сабайон

Зелето от този вид е вкусно само по себе си, яйчено-лимонният сос само подчертава вкуса на зеленчука и го прави още по-необикновен.

Съставки:

• зеле – 0,5 кг;
• лимон – 1 брой;
• жълтъци – 6 бр.;
• бадеми – 5 бр.
• вино (бяло) – 1 чаша;
• захар – 2 с.л.;
• сол – на вкус.

Приготвяне:

1. Пригответе съцветията на кораловото зеле на пара за 7 минути.
2. Докато се приготвя основната съставка, пригответе соса. За целта смесете жълтъците, лимоновата кора от половината плод и захарта.
3. За да запази зеленчукът цвета си, поставете съда със зелето под студена вода.
4. Поставете соса на водна баня, като непрекъснато го разбърквате. След това изстискайте сока от половин лимон в тенджерата и налейте виното. При минимално нагряване разбийте съдържанието с тел.
5. За да направите соса въздушен, след сгъстяване го разбийте с блендер.
6. Посолете зелето, добавете соса и бадемите.

Може ли зеле романеско да се яде сурово

Романеско не е задължително да се приготвя, може да се яде сурово. Това зеле е толкова красиво, че е жалко да се вари. В суров вид продуктът е хрупкав с орехов вкус. Зелето се консумира с различни сосове, може да бъде както месен, така и сметанов сос или друг.

Как да отглеждате зеле романеско

Зелето романеско се отглежда почти по същия начин като карфиола. Изберете участък, където се е отглеждал картоф и който получава достатъчно слънчева светлина. Този момент е свързан с една важна особеност – след картофите почвата остава рохкава. Не е желателно предшественици да са представители на зелевите, тъй като новите растения могат да получат техните болести и е възможно поражение от същите вредители.

Почвата не трябва да бъде кисела. Оптималният вариант е алкална почва. Преди да засадите разсада, обработете лехите с вар или дървесна пепел (на 1 кв.м използвайте 200–400 г). Може да приложите компост. Важно е да има достатъчно влага в почвата, затова поливането трябва да бъде редовно. Особено важно е да спазвате това правило при образуването на съцветията.

За да получите разсад, семената трябва да засаждате приблизително в последните дни на април. В помещението поддържайте оптимална температура, максимално възможната стойност е +20°С. Когато вече се наблюдават кълнове (процесът на тяхното формиране продължава приблизително 24–28 дни), тя се понижава. През нощта е необходимо да се поддържа +8°С, през деня +10°С. Такива стойности могат да се получат чрез преместване на сандъците, например на балкона. В периода на отглеждане на разсада следете за нивото на осветление, за да предотвратите твърде бързия процес на изтегляне на стъблата.

Засаждат се в почвата след силните пролетни слани, не по-рано, тоест приблизително след 1.5–2 месеца след сеитбата. Но все пак при засаждане на растенията в открита почва трябва да се ориентирате по особеностите на местния климат. Допуснатите грешки могат да доведат до липса на пълноценни съцветия. За да се завържат правилно, температурата трябва да бъде приблизително от +17 до +18°С. Между растенията и редовете спазвайте разстояние 60х60 см.

Кълняемостта е по-малка от 100%, затова семената се използват в количество от 3 броя (едро и малки). Прибирането на реколтата се извършва в началото на есента. Главите се препоръчва да се режат сутрин, когато още не са успели да се нагреят от слънчевите лъчи. Те не трябва да се престояват, тъй като съцветията могат да изсъхнат и да започнат да гният.

Интересни факти

1. В Италия обожават различни салати. В резултат на експерименти през 15 век е получено зеле романеско. В други страни зеленчукът започва да се използва през 90-те години, когато холандците го усъвършенстват.
2. Зеленчукът е ценен не само в кулинарията, но и в науката. На примера на това зеле обясняват какво представлява фрактал, състоящ се от големи и малки външно еднакви части. Тоест тук действа принципът на самоподобието. Ако разгледате романеско, в основата му присъстват дребни цветчета, състоящи се от същите, но още по-малки цветя, а те от своя страна – от още по-миниатюрни. Удивително, но такова растение се е появило по естествен начин. При разглеждане на зелето се наблюдава спирала на Фибоначи, която се развива от централна точка. Това е числов ред, в който всяко следващо число съответства на сумата от две предходни числа. Този ред изглежда по следния начин: 2, 3, 5, 8, 13 и т.н.
3. Поради необичайната форма на зеленчука се появяват шеги, сякаш е паднал от летяща чиния някъде на територията на Италия.

Романеско – космически на вид, необичаен по вкусови усещания и много полезен зеленчук. Това е идеален продукт за детския организъм и диетично хранене. Да се отглежда такова зеле е трудно, всяко нарушение на технологията може да доведе до неуспех. Но ако се постараете и спазите съществуващите правила, всичко трябва да се получи. Продуктът насища организма с маса полезни вещества, способства за отслабване чрез извеждане на вредни вещества и ускоряване на храносмилателните процеси, запазване на здрав вид на косата и кожата. Ако няма противопоказания, струва си да опитате този зеленчук поне заради красивия и ярък вид.

Снимка на зеле романеско