Савойско зеле: полезни свойства и противопоказания

Савовското зеле е разновидност от семейство Кръстоцветни, като е „близък роднина“ и достоен конкурент на бялото зеле. Този вид е кръстен на малкото херцогство Савоя в Италия, където за първи път е отгледан. Също така зеленчукът често се нарича „савойка“, „къдраво“ и „италианско“.

Този сорт е отгледан за първи път в началото на деветнадесети век. Това зеле се радва на голямо търсене и е харесано от много домакини от Америка и Западна Европа. За съжаление, в страните от ОНД то така и не придоби популярност поради митовете, че „савойката“ е много взискателна и в отглеждането, и в приготвянето.

Как изглежда савойското зеле

„Къдравото“ зеле се различава от останалите представители на семейството от пръв поглед. Листата са по-малко плътни, без естествени жилки, с наситен тъмнозелен цвят и имат характерна „къдравост“ или „гофрираност“ по краищата. Главата (кочанът) обаче има по-малка плътност и рехава структура.

С какво савойското зеле се различава от бялото зеле

На вкус савойското зеле е по-нежно и ароматно от бялото зеле, няма характерната твърдост поради липсата на жилки. „Италианското“ зеле се смята за по-полезно от бялото, тъй като съдържа множество лековити елементи. Енергийната стойност на „къдравото“ зеле също значително се различава. При относително равно количество калории и съдържание на въглехидрати и мазнини, „савойката“ съдържа почти два пъти повече протеин и фибри и един път и половина по-малко захар.

Състав и калоричност

В савойското зеле има огромно количество лековити вещества, като: витамини Е, А, С, В1, В2, В6, РР, бета-каротин, макроелементи като калий, натрий, фосфор, флуор, желязо, магнезий, калций и йод. В състава на зеленчука могат да се срещнат фибри, захар, горчични масла и фитонциди. Съставът на „италианското“ зеле е съкровищница от аминокиселини, каротин, въглехидрати, тиамин и пектинови вещества.

В структурата на този зеленчук присъства антиоксидант – глутатион. Той укрепва и възстановява имунната система, спира преждевременния процес на стареене на клетките и не позволява на канцерогените да влияят на организма.

При такъв внушителен арсенал от хранителни вещества енергийната стойност на „савойското зеле“ на 100 г продукт е само 28,9 ккал, ако зеленчукът се консумира без термична обработка, и 24 ккал – във варено състояние.

С какво е полезно савойското зеле

Обща полза

Именно савойското зеле влияе благоприятно на възстановяването на имунитета и работата на нервната система, премахва риска от стареене на клетките и развитие на онкологични заболявания, помага за справяне със стреса и безсънието. „Къдравото“ зеле включва в богатия си на природни хранителни вещества състав манитол, който се използва като заместител на захарта, което е много полезно за хора, страдащи от повишено ниво на глюкоза в кръвта.

За жени

1. Стабилизиране на хормоналния баланс.
2. По-малка вероятност от загуба на колаген в клетките на кожата.
3. Намаляване на телесната маса благодарение на ниската калоричност.
4. Намаляване на броя на обривите по лицето, както и подобряване на състоянието на косата.

За мъже

1. Профилактика на простатит и аденом на простатата.
2. Увеличаване на издръжливостта, укрепване на мускулите и физическата сила.

По време на бременност

1. Осигуряване на правилното формиране на плода.
2. Стимулиране на работата на червата.
3. Насищане с фолиева киселина, необходима за износването на плода. При недостиг на веществото може да се появи дефект на невралната тръба.

По време на кърмене

1. Подобряване на качеството на кърмата.
2. Подобряване на храносмилането при майката и детето.

За деца

1. Забележимо подобряване на апетита.
2. Насищане на организма с витамини и укрепване на имунитета.
3. Стимулиране на храносмилането, предотвратяване на запек.

За възрастни хора

1. Намаляване на риска от инфаркт или инсулт, както и от развитие на онкологични заболявания.
2. Укрепване на сърцето и кръвоносните съдове.
3. Понижаване на артериалното налягане и нивото на холестерола в кръвта.

При отслабване

1. Продължително чувство за ситост.
2. Намаляване на усвояването на въглехидратите.
3. Прочистване на червата.
4. Извеждане на излишната течност.

При захарен диабет

1. Разтворимите фибри забавят метаболизма и поддържат нивото на кръвната захар.
2. Продуктът повишава чувствителността към инсулин при диабетиците и потиска резистентността на организма.

Важно: гликемичният индекс на савойското зеле — 30 единици.

Също така „италианското“ зеле може да се разглежда като средство за профилактика срещу ракови заболявания. Благодарение на съдържащия се в продукта хлорофил молекулите на ДНК не се видоизменят в клетките, поради което рискът те да се превърнат в злокачествени значително намалява.

Рецепти от народната медицина със савойско зеле

1. При авитаминоза: 150 мл пресен сок се приема след хранене веднъж дневно.
2. При затлъстяване: смесете 100 мл изцеден сок от зеле и 100 мл сок от репички, добавете 20 г мед и разбъркайте добре. Препоръчва се да се изпива по 200 мл половин час преди хранене веднъж дневно.
3. Против махмурлук: смесете 250 мл сок от зеле и 30 г захар. Препоръчва се да се изпие веднъж дневно на сутринта.
4. При изгаряния: приложете пресни листа от зеле върху мястото на изгарянето и ги задръжте 1–2 часа.
5. При пародонтоза: препоръчва се изплакване на устната кухина с прясно изцеден сок и вода в равни пропорции. Изплакването да се извършва след хранене.

Приложение в козметологията

При създаването на домашни козметични средства жените използват прясно изцеден сок, както и цели листа от прясно зеле.

1. За да придадете свежест на лицето, трябва да сварите листата на «къдравото» зеле, след което получената отвара се прецежда и охлажда. С памучен диск, напоен с отварата, се избърсват лицето и шията от един до три пъти на ден. Подходяща е за всички типове кожа (комбинирана, суха, мазна).
2. За грижа за мазна кожа се препоръчва да избърсвате лицето със смесени в равно количество сокове от «савойката» и прясна краставица.
3. За грижа за суха кожа е необходимо да потопите слой памук или марля в прясно изцеден сок от савойско зеле и да го поставите на лицето за 15–20 минути. При изсъхване направете «маската» отново. Преди нанасяне се препоръчва да обработите лицето с мазен крем или заквасена сметана. Повтаряйте два или три пъти седмично.
4. За притежателките на тънка коса и цепещи се краища се препоръчва да втривате в скалпа смес от равно количество сок от «савойката», лимон и спанак.
5. С прясно изцеден сок от савойско зеле от 4 до 5 пъти на ден се препоръчва да избърсвате брадавиците. Напоете салфетки, памучни тампони или марлени превръзки в зелевия сок и ги поставете върху брадавиците, отгоре поставете фолио и превържете за през нощта. Повтаряйте ежедневно.

Вреди и противопоказания

Въпреки цялата полза от савойското зеле, в някои случаи включването му в менюто може да навреди. Савойското зеле е противопоказано в следните случаи:

1. Гастроентерологични заболявания като язва, гастрит и панкреатит (поради голямото количество фибри).
2. Претърпени операции в коремната област или гръдния кош.
3. Проблеми с щитовидната жлеза.
4. Мочекаменна болест.
5. Склонност към диария.
6. Детска възраст под осем месеца.

Отглеждане и грижи

В магазините или на пазарите в ОНД рядко може да се срещне разсад от савойско зеле. Семена от ранен сорт на този вид се купуват, за да се отгледат глави през първата половина на юли. Кълновете се засяват в началото на март, а в открит терен разсадът се засажда от първи до десети май. За ранния посев са необходими точни условия. Препоръчва се да се сее савойско зеле заедно с бялото зеле. Ако през април се засадят семената в открита почва и се покрият с фолио, след 40 дни разсадът се засажда на постоянни лехи.

За бърз растеж на семената е важно да ги засадите плитко в почвата. Върховете на кълновете обикновено пробиват през слоя пръст още на 5-ия ден, при условие че дневната температура се поддържа около 12°C, а нощната 2°C. Препоръчва се да накиснете семената от зеле в епин преди засаждане. Също така впоследствие трябва да се внесе тор «Фитоспорин-М» като подхранка за разсад, която предпазва растението от болестта «черен крак». Разсадът трябва да се засажда в почвата заедно с бялото зеле, като ранният сорт се засява по-гъсто от късния. Трябва да се спазва разстояние 30–35 см между растенията. Мястото, където ще се засади савойското зеле, трябва да се сменя веднъж годишно. Кила е болест, която засяга савойското зеле малко по-често от останалите видове на тази култура.

Грижата за разсада се състои в това, преди листата да се затворят, зелето да се подхранва, почвата да се разрохква около него и да се окопава. След това е достатъчно да се полива разсадът веднъж на ден. Растенията се поливат с хумат за повишаване на силата. По време на растеж савойското зеле се нуждае от азотни торове, а преди образуването на главата – от калиево-фосфорни торове. В дупката се добавя голямо количество хумус, а в почвата – суперфосфат и органични торове. Ако по растението се появи листна въшка, тя лесно се отмива с обикновена вода с лека помощ на ръцете. Характерна особеност на савойското зеле е неговата чувствителност към студ и листогризачи. Зрелите глави издържат на температури до -8°C.

Събиране и съхранение

Прибирането на първата реколта от савойско зеле започва, когато теглото на главите достигне 0,6 кг. Тегло от 2-3 кг е оптимално за късно прибиране. Зелето трябва да се отреже по същия начин като бялото зеле, като на главите се оставят няколко покривни листа.

Изискванията за съхранение почти не се различават от тези за бялото зеле. Савойското зеле може да се съхранява при доста ниски температури (до -3°C) поради по-малката плътност на главата и по-голямото съдържание на сухи вещества. За съхранение зеленчукът трябва да се опакова в полиетиленов плик, да се увие в домакинско фолио и да се постави в хладилник. Така зеленчукът ще запази свежестта си в продължение на три или четири дни.

Може ли да се замразяват

Савойското зеле може да се замрази. За целта трябва да се подготвят глави без пукнатини. Отстранете повредените или нападнати от насекоми листа. Разрежете главата, проверете за насекоми вътре и след това премахнете сърцевината. Нарежете савойското зеле и го бланширайте за 2-3 минути, след което го охладете в студена вода. Следващата стъпка е да оставите зелето да се отцеди добре, след което е готово за замразяване.

Какво може да се приготви от савойско зеле: рецепти

Савойското зеле е универсално за приготвяне: може да се пържи, да се задушава, да се пече или да се консумира сурово, като се добавя в различни зеленчукови салати. Съществуват няколко фактора, които трябва да се вземат предвид преди приготвянето на ястия от савойско зеле.

1. Преди приготвяне на ястия с термична обработка, листата на зелето се препоръчва първо да се охладят в студена вода до стегнато състояние. Преди нарязване листата трябва предварително да се бланшират.
2. Ако листата на савойското зеле се нарежат твърде рано, това може да доведе до омекване на структурата и зеленчукът ще загуби вкуса си. Затова не се препоръчва да се нарязва предварително.

Рецепти за приготвяне на ястия от савойско зеле са представени по-долу.

Сарми

По отношение на вкусовите качества, този вид зеле е много по-нежен от бялото зеле, затова сармите от него стават още по-вкусни и сочни.

За приготвянето на ястието са необходими следните съставки:

• Савойско зеле – 500 г.
• Ориз – 1 чаша.
• Телешко месо – 500 г.
• Свинско месо – 500 г.
• Кромид лук – 2 бр.
• Морков – 1 бр.
• Сол.
• Смлян черен пипер.
• Дафинов лист.
• Бульон от зеле – 1 л.
• Доматена паста – 2 с.л.
• Масло – 100 г.

Приготвяне:

1. За начало пригответе зелето, като изрежете средата (дръжката) на главата така, че да останат само листата. Поставете ги в тенджера с вода и ги сварете, докато зеленчукът омекне. Това се прави, за да може по-лесно да отделяте листата от главата по-късно.
2. За соса обелете лука и моркова; нарежете ги на тънки ивици. След това ги запържете в олио до омекване и добавете доматено пюре и бульон от зелето. Задушете на слаб огън до омекване.
3. За приготвянето на плънката сварете ориза и смелете свинското и говеждото месо на кайма. Смесете съставките заедно, посолете и поръсете с черен пипер на вкус.
4. Разрежете листата на две и отстранете средата, след което сложете по една лъжица от сместа с ориз и кайма. Увийте внимателно сармата така, че краят, където зелевият лист е по-дебел, да остане отворен.
5. Поставете тенджера на среден огън и на дъното сложете остатъците от зелевите листа, като леко полеете отгоре със соса от лук и морков. Наредете сармите една върху друга, като намазвате между редовете със сос. Отгоре на последния ред сарми сложете дафинов лист и покрийте със слой зелеви листа. Оставете да се задушава за 30 минути. Поднесете сармите със заквасена сметана.

Бухти

Оладките със зеле, пържени или приготвени на пара, са отлична алтернатива на месните кюфтета.

За приготвянето са необходими следните продукти:

• Савойско зеле – 500 г.
• Лук (глави) – 2 бр.
• Масло – 50 г.
• Кокоше яйце – 1 бр.
• Зелени подправки (магданоз, копър) – 3 връзки.
• Кефир – 200 мл.
• Брашно – 200 г.
• Сол.
• Захар.
• Смлян черен пипер.

Приготвяне:

1. За приготвянето на оладките нарежете ситно савойското зеле (най-удобно е с ренде за шредер), добавете чаена лъжичка сол и омесете добре зеленчука, докато пусне сок.
2. Разрежете лука на две и го нарежете на ситни кубчета, след което го смесете със зелето. Към получената смес добавете яйцето, пресейте брашното и налейте кефира, като бъркате, докато сместа стане като лепкаво тесто. Измийте зелените подправки и ги нарежете ситно, след което ги добавете към останалите съставки. Посолете и поръсете с черен пипер, добавете щипка захар. Разбъркайте отново.
3. В предварително загрят тиган разтопете маслото. Оформете от зеленчуковата смес кръгчета със среден размер, поставете ги в тигана, леко притиснете с лъжица и пържете от всяка страна по 2–3 минути. Поднесете със заквасена сметана.

Задушено савойско зеле

Зеле, задушено в собствен сок, с добавка на зеленчуци – прекрасно се съчетава и като самостоятелно ястие, и като предястие към основното.

За приготвянето ще са необходими:

• Савойско зеле – 500 г.
• Домати – 2 бр.
• Морков – 1 бр.
• Кромид лук – 2 бр.
• Магданоз – 1 връзка.
• Доматено пюре – 1 с.л.
• Сол.
• Смлян черен пипер.

Как се готви:

1. За приготвянето на задушено зеле със зеленчуци обелете и нарежете лука на тънки полукръгчета, след което го задушете до омекване. Настържете моркова на едро ренде и го добавете да се задушава заедно с лука в тигана под затворен капак. Нарежете доматите на малки кубчета и ги изсипете при останалите продукти. Задушете сместа за 5–7 минути.
2. Нарежете савойското зеле, като предварително премахнете сърцевината, смесете със сол и черен пипер и добавете отгоре на зеленчуците в тигана. Разредете доматеното пюре със 100 мл пречистена вода и изсипете всичко в зеленчуковата смес.
3. Задушете съставките от 10 до 15 минути на среден огън под затворен капак, като не забравяте да разбърквате периодично. Когато зелето омекне, намалете огъня до минимум и задушете още 5 минути. Сервирайте ястието, поръсено отгоре с нарязан магданоз.

Може ли да се кваси савойско зеле

Киселото зеле е едно от най-любимите ястия на хората от страните от ОНД. Много домакини се питат дали може да се квасят разновидностите на бялото зеле.

За ястия с продължителна термична обработка савойското зеле не е толкова подходящо, тъй като поради по-нежните си листа по-лесно губи структурата си и няма хрупкавост. Затова много хора предпочитат савойското зеле, приготвено без силна термична обработка, но това не означава, че не може да се направи кисело или мариновано. Просто трябва да сте подготвени, че вкусът ще бъде малко по-различен.

Към избора на съставката трябва да подходите по-внимателно. Разрешено е да се осоляват зелеви глави с различни размери, но е добре да се даде предпочитание на по-големите, с тегло от половин килограм. Основата трябва да е с бял цвят, без жълти примеси и забележими пукнатини. Също така е важно да се огледат листата, които много бързо губят влага. Ако изглеждат сухи, по-добре оставете такова зеле настрана.

Зелевите глави не изискват специална подготовка преди готвене, препоръчително е да ги обработите възможно най-бързо след покупката. Нарязаното зеле трябва да се използва изцяло, защото след нарушаване на целостта си главата може да загуби свежест за няколко часа.

Как все пак да се осоли савойското зеле? По-долу е представена рецепта стъпка по стъпка, която ще даде отговор на този въпрос.

Кисело савойско зеле с копър
За приготвянето на ястието ще са ви нужни следните съставки:

• Савойско зеле – 6 кг.
• Копър – 1 връзка с голям размер.
• Дафинов лист.
• Черен смлян пипер.
• Черен пипер на зърна.
• Сол – 110 г.

Приготвяне:

1. За приготвянето трябва да измиете савойското зеле под течаща вода, оставете да се отцеди течността, а след това нарежете. За да не повредите структурата на главата, е добре да я нарежете на не много ситни парчета. След добавяне на солта изстискайте зелето с ръце, докато се появи течност – зелев сок.
2. Нарежете копъра на ситни парченца. Измийте червените боровинки (клюква) и оставете да изсъхнат върху хартиена кърпа, след това добавете плодовете и зеленината към зелето и разбъркайте добре.
3. Поставете плътно приготвената смес в стъклен или дървен съд с широки стени, отгоре сложете няколко цели листа. Поставете върху повърхността на приготвените съставки чиния с плоско дъно или дъска за рязане, отгоре поставете нещо тежко с тегло три или пет килограма. Ферментацията започва на третия или четвъртия ден, затова е добре да оставите заготовките на стайна температура за този период.
4. Извадете сместа от съда в стъклена бутилка, когато на повърхността започне да се образува сок с отчетлива миризма на осолена съставка. Напълнете бутилката докрай, като оставяте минимално свободно пространство, след което покрийте с капак и оставете в хладилника.

Как да се яде савойско зеле

Зеленчукът може да се яде редовно и по няколко пъти на ден, но трябва да знаете мярката.

Колко може да се ядат на ден

Еднократният прием на този зеленчук не трябва да надвишава 200 г. Ако трябва да свалите излишни килограми, най-добре е да разделите консумацията на савойско зеле през деня. Сутринта започнете със салата от савойско зеле в комбинация с други зеленчуци. За сутрешна закуска можете да изпиете чаша пресен сок. Обяд и/или лека закуска се препоръчват не по-късно от два часа следобед, а в тези хранения се препоръчва да консумирате осолено зеле.

Не рискувайте да консумирате осолени зеленчуци през нощта, защото солта в тези продукти може да доведе до отоци. За вечеря се препоръчват задушени или варени ястия от савойско зеле. Салата от прясно савойско зеле с други зеленчуци или плодове трябва да се яде поне три часа преди лягане.

Може ли да се яде вечер

Учените уверяват, че преди лягане без опасение можете да ядете зеленчуци в суров вид. Най-полезният вариант в този случай е зелето, защото савойското зеле кара стомаха да работи по-бързо, като не му позволява преждевременно да «заспи», без да е смилал храната напълно.

Продуктът е чудесен за вечерна закуска, но трябва да помните, че диетолозите съветват последното хранене да бъде не по-късно от три часа преди лягане. Изяденият вечер продукт ще бъде само от полза, защото зеленчукът подпомага ускорената работа на метаболизма и извежда токсините.

Хората, които са консумирали савойско зеле преди лягане, са наблюдавали значително намаляване на теглото. Резултатът не закъснява, защото зеленчукът премахва застоялата течност от организма. Благодарение на голямото количество магнезий и калций, консумацията на зеленчук през нощта действа благоприятно върху нервните клетки и облекчава стреса. Фибрите помагат за по-доброто смилане на храната, изядена през деня, а наличието на тартронова киселина спомага за забавяне на процеса на превръщане на глюкозата в мазнини. Освен ползите, суровото зеле, консумирано на вечеря, може също да навреди на организма.

При прекомерна консумация на зеленчука или пренебрегване на времето за последно хранене преди лягане, зелето може да бъде причина за множество неприятни прояви, като тежест в стомаха, усещане за парене зад гръдната кост, спазми, подуване на корема.

За всичко е важно да се знае мярката, тъй като често дори най-полезният продукт, ако се консумира в прекомерни количества, може да навреди и да доведе до здравословни проблеми.

Интересни факти

1. Савойското зеле, освен по-използваните имена «къдраво», «италианско», носи и името «миланско». Нарекли са го така в чест на град Милано, чиито земи са били част от графство Савоя.
2. Чехите и поляците наричат този вид зеле «френско» и приготвят от него котлети.
3. В един от щатите на Америка, който носи името Ню Джърси, продажбата на зеле в неделя е забранена със закон.
4. Градинарят на Луи XVI, който просто обожаваше савойско зеле, беше удостоен с титлата дворянин. Той дори имаше собствено знаме, на което бяха изобразени три глави зеле и лопати, образуващи кръст.
5. Съществува празник, посветен на савойското зеле. В малкия италиански град Удине всяка година местните жители и гостите на града се събират на тържество в чест на савойското зеле. Ако се вярва на поверията, тази традиция идва от гръко-римската култура, където хората се прекланяха пред събраната реколта и благодареха на боговете.
6. Савойското зеле е разновидност на бялото зеле, но за разлика от своята „сестра“ е създадено по изкуствен път. Първоначално специалистите по селекция бяха привлечени само от външния вид на „савойското зеле“, а едва след това — от полезните му свойства.
7. Най-голяма популярност „италианското“ зеле получи в европейски страни като Италия и Франция, а много го обичат и в Съединените американски щати. Най-рядко савойско зеле може да се срещне в ястията на азиатските страни, особено в Южна Корея, Китай и Япония.
8. Рекордното по размери савойско зеле отгледа Скот Роб през 2012 г., като теглото на зеленчука достигна 62 килограма и 700 грама.
9. Формата на савойското зеле напомня човешка глава, поради което то е получило името „капутум“, което в превод от старогръцки означава „глава“.
10. Савойското зеле издържа на много ниски температури. Зеленчукът не губи полезните си свойства, дори когато се съхранява под сняг.

Снимка на савойско зеле