Зеле колраби: полезни свойства и противопоказания

Колраби по външен вид малко наподобява зеле. Затова при нас то още не е успяло да спечели любовта и популярността, която заслужава. Но в европейските страни тази средиземноморска култура е неразделна част от кухнята. От зеленчуковия продукт там приготвят множество вкусни и полезни ястия. Особено широко се използва необикновеното зеле в диетичното хранене, на негова основа приготвят отвари по народни рецепти. Зад скромния външен вид на кореноплода се крие истинско съкровище от огромно количество минерали и витамини. За да оценим по достойнство този плод, трябва задължително да го включим в хранителния режим. Но за начало трябва да се запознаем по-отблизо с кралицата на зелетата, както градинарите наричат колраби.

Какво е колраби

За колраби здраво се е затвърдило названието «зелева ряпа», което е съзвучно с буквалния превод от немското ботаническо наименование на културата – «kohl» (зеле), «rübe» (ряпа). Също така зеленчукът често се нарича стъблена ряпа.

Основни характеристики на културата:

1. Това двугодишно тревисто растение е разновидност на своята близка роднина – бялото зеле, поради което принадлежи към семейство Кръстоцветни.
2. В зрял вид колраби представлява сраснали в едно цяло стъбло и сферичен плод, който не се крие под земята, а се издига над нейната повърхност.
3. Интересно е, че през първата година от живота израства реповидно стъбло от зелено или виолетово в зависимост от сорта на културата.
4. А на втората година се формира издънка с подобно на четка съцветие.
5. Плодът на колраби е шушулка със семена, които запазват кълняемост до пет години.
6. Зелевата ряпа е непретенциозна към условията на живот, но обича изобилие от светлина. Културата понася добре студа.

Забележка: при колраби всички части се считат за ядливи, а в бялата сочна плът се съчетава вкусът на масло от репички и зелев стрък.

Видове

Стъбленото зеле се отличава с видово разнообразие:

1. Сред градинарите по-голяма популярност се радват ранните сортове колраби, защото те отлично задоволяват нуждите от прясна зеленина в момента, когато другите зеленчуци едва набират зрялост. Срокът им на зреене е от 60 до 80 дни.
2. Средно ранните сортове средиземноморско зеле отлично подхождат за пълнене и задушаване.
3. Късните видове отиват за приготвяне на маринати и зимнини.

Популярни ранни сортове:

1. Пикант се отличава с отличен вкус и внушителни размери на плодовете – до 0,9 кг. Такова колраби е подходящо за дълготрайно зимно съхранение.
2. Виенска бяла колраби няма такива габарити. Теглото на плодовете не надвишава 250 г, а нежният им сладникав вкус отговаря на различни кулинарни задачи.
3. Смак е предназначен за приготвяне на салати. Теглото на плодовете от този сорт достига 0,5–0,7 кг, а сочната им месеста част привлича със сладникав вкус. Колрабито от този сорт се отличава с тъмно лилав цвят.
4. Моравия – е чешки сорт, който е устойчив на студове. Теглото на някои екземпляри надвишава 2 кг.
5. Деликатесна бяла колраби – е ултраскорозрял сорт. След засаждане може да се берат плодове още след 35–40 дни. Предимство на този сорт се счита ниското вдървесяване и високите вкусови характеристики.
6. Атена също принадлежи към чешките сортове. Светлозелените плодове по размери наподобяват голяма ябълка. По-подходяща е за консумация в суров вид.

Къснозрели сортове
Късните сортове колраби достигат зрялост за 4–5 месеца. Най-популярните от тях:

1. Гигант – сорт, изведен от чешки селекционери. По-подходящ е за отглеждане в региони със сух и горещ климат. Плодовете достигат тегло 6–7 кг.
2. Виолета се радва на огромна популярност сред готвачите. Главите с тегло до 1,3 кг са оцветени в ярки виолетови нюанси. Отлично подхожда за приготвяне на салати.

Както виждаме, колрабито е способно да оправдае очакванията на готвач от всяко ниво. Всички културни сортове могат да се използват за приготвяне на най-различни ястия.

Състав и калоричност

Колрабито влиза в списъка на най-богатите на витамини зеленчуци. Тази култура се е радвала на огромна популярност още по време на разцвета на Римската империя. Продуктът се ценеше заради високите си хранителни свойства и способността бързо да възстановява силите. Затова сочните плодове отиваха за приготвяне на питателни ястия за воините.

Сменяха се столетията, а заедно с тях и вкусовите предпочитания, но средиземноморското зеле оставаше основен продукт в менюто на жителите на различни страни по света.

През последните години местните любители градинари също охотно отглеждат на своите участъци полезния зеленчук. Основният плюс на колрабито е, че дори след продължително съхранение и замразяване съставът му не се променя. Нека изброим основните активни вещества:

1. Витаминовият комплекс включва практически в пълен състав групата на витамините B, ретинол, токоферол, фолиева и никотинова киселина. Но отделно внимание заслужава аскорбиновата киселина или витамин C. Съдържанието на този компонент в колрабито е толкова голямо, че дори лимонът по този показател не издържа конкуренцията със зеленчука.
2. Минерални елементи: сяра, молибден, бор, фосфор, калий, магний и още дълъг списък от вещества от тази група. При това по съдържание на калций колрабито не отстъпва на такива популярни продукти като яйца, мляко и сирене. А калий и магний в колрабито са повече, отколкото в ябълките и морското зеле.
3. Антиоксидантите също присъстват в удивителния зеленчук. Особено трябва да се отбележи селенът, който осигурява антиоксидантна защита на целия организъм.
4. Неразтворимите фибри (целулоза) осигуряват пречистване на тъканите на организма от жлъчни киселини и холестерол. Присъствието на този компонент в храната забавя усвояването на мазнини и въглехидрати, както и предотвратява образуването на камъни в жлъчния мехур и каналите.
5. Глюкозата и фруктозата не само оформят вкуса на зеленчука, но и осигуряват енергия за протичането на всички биохимични процеси. По съдържание на натурални захари колраби надминава дори ягодите и морковите.
6. В състава на колраби има растителни протеини, но мазнините в зеленчука са съвсем малко – около 1,2%.

Най-удивителното е, че при такъв богат състав калорийността на зеленчука е малко над 40 единици. Затова колраби се ползва с особен авторитет сред диетолозите.

Полезно да знаете: Уникалността на колраби се състои в това, че при ниска калорийност плодовете се отличават с високи показатели на хранителна стойност. Простите зеленчукови ястия от колраби се получават много засищащи.

Полезни свойства на зелето колраби

Освен уникалния състав и високите гастрономически характеристики, колраби притежава редица лечебни свойства. Учени от различни страни по света проведоха клинични изпитвания, резултатите от които показват, че присъствието на зеленчука в диетата оказва следните положителни действия:

• нормализира обменните процеси;
• подобрява функциите на черния дроб;
• стимулира храносмилането;
• почиства кръвоносните съдове, което намалява риска от инфаркти;
• укрепва имунитета;
• нормализира артериалното налягане;
• предотвратява развитието на онкологични заболявания;
• подобрява перисталтиката на червата;
• ефективно почиства организма от шлаки;
• оказва лек седативен ефект;
• помага за борба с отоците, защото спомага за извеждането на излишната течност;
• проявява антибактериална активност;
• повишава метаболизма;
• спомага за ефективно намаляване на теглото.

Колраби благоприятно въздейства на сърцето и уравновесява психоемоционалния баланс. Неслучайно водещи диетолози препоръчват да се включат ястия от колраби в ежедневното меню на възрастните хора. Защото с възрастта се влошава състоянието на съдовете, развива се артериална хипертония и стенокардия. Затова присъствието в храната на такъв полезен продукт ще се превърне в най-надеждната профилактика, предотвратяваща развитието на свързани с възрастта заболявания.

Това е интересно: Колраби печели в сравнение с бялото зеле още по един показател: дори при консумация на суров продукт не настъпва гадене и усилено образуване на газове.

За жени

1. Витаминната съставка на зеленчука е полезна преди всичко с това, че осигурява устойчивост на имунната система към различни инфекции.
2. Проблемът на много съвременни жени е наднорменото тегло. Ако се включат в хранителната програма ястия от колраби, за кратко време могат да се възстановят предишните форми.
3. Наличието на антиоксиданти в състава почиства организма на клетъчно ниво от токсини, които често са причина за онкологични заболявания.
4. Колраби се счита за най-доброто профилактично средство срещу рак на гърдата.
5. Антиоксидантните свойства на зеленчука забавят процесите на стареене, което е полезно за външния вид.

Забележка: Учените доказаха чрез изследвания, че жените, които редовно консумират колраби и други зеленчуци, дори в напреднала възраст изглеждат младежки.

За мъже

На представителите на силния пол се падат повече натоварвания, отколкото на жените. Физическите и емоционалните загуби могат да бъдат компенсирани чрез стъблената ряпа. Спортистите и хората, занимаващи се с тежък физически труд, трябва да обърнат особено внимание на този полезен зеленчук. В края на краищата не случайно в древността войните са повишавали силата и издръжливостта си с помощта на колраби. Съдържанието на цинк и селен в зеленчука оказва положително влияние върху репродуктивната система на мъжете. Следователно проблемите от сексуален характер също могат да бъдат решени бързо и ефективно, ако този продукт се консумира редовно.

По време на бременност

Много храни по време на бременност са забранени за бъдещите майки. Но за колраби лекарите и диетолозите направиха изключение. Напротив, те настоятелно препоръчват да ядат този зеленчук в суров, сварен и задушен вид. Ползите от такава зеленчукова диета са следните:

1. Богатият витаминен набор ще се погрижи за нормалното състояние на имунната система на жената и бъдещото дете.
2. Наличието на желязо ще помогне да се поддържа хемоглобинът в границите на нормата. В крайна сметка бременните често страдат от анемия.
3. Способността на зеленчука да нормализира водния баланс ще помогне за справяне с отоците.
4. Чест проблем при бременните е склонността към запек. И този проблем лесно ще реши колрабито.

Важен момент: За бъдещите майки е желателно да варят плода или да го приготвят на пара. Само понякога за разнообразие могат да добавят колраби в салата или да направят витаминно смути.

По време на кърмене

През първите месеци след раждането женският организъм се нуждае от подкрепа. Средиземноморското зеле може да бъде надежден източник на витамини. Вярно е, че в суров вид зеленчукът не трябва да се консумира, защото високото съдържание на фибри в зеленчуковия продукт може да причини колики при бебето. Трябва да се внимава с пресните зеленчуци през първите три месеца от живота на детето. Когато критичният период отмине, можете отново да се наслаждавате на приятния вкус на колраби. Този вид зеле повишава лактацията и не позволява на мазнините да се отлагат в резерв, което е важно за всяка кърмачка.

За деца

Колраби се смята за най-желания продукт за детско хранене. Нежни зеленчукови пюрета се дават на бебетата като допълнителна храна от шест месеца. Богатият на хранителни вещества зеленчук ще повиши защитните способности на имунитета на растящия организъм, ще укрепи костите, ще допринесе за интелектуалното развитие на малкия човек. Тъй като ястията от колраби бързо създават усещане за ситост, стомахът и червата на детето няма да бъдат претоварени, което ще осигури редовно изхождане.

За по-големи деца, при липса на алергични прояви, е желателно да се дава кьолраби няколко пъти седмично в различни видове. Особено полезен е този зеленчук за онези деца, които не ядат добре. Порция от сто грама задушен зеленчук или салата ще насити детския организъм, а също така ще осигури на тъканите набор от необходими елементи.

Забележка: За детския режим трябва да се подбират здрави и без признаци на развала екземпляри. Много е важно да се знае при какви условия е отглеждана зеленчуковата продукция. Ако са използвани торове и химикали срещу вредители, такъв кьолраби не трябва да се дава на детето.

При отслабване

В състава на средиземноморското зеле има специално вещество – аргинин. Тази аминокиселина се счита за най-доброто средство за изгаряне на мазнини. При постъпване в организма с храната аргининът се активизира, ускорявайки метаболизма и почиствайки организма от токсини. Благодарение на тези действия излишните килограми изчезват по естествен начин. За тези, които са се заели със задачата да отслабнат, най-добре е да включат в менюто салати с пресен зеленчук. Може, например, да се използва следната проста рецепта:

Съставки на леката салата:

• кьолраби – 2 малки плода;
• лимонов сок – 1 ч.л.;
• зехтин – 2 ч.л.;
• зеленина: лук, копър, магданоз;
• сол.

Процесът на приготвяне е бърз и лесен:

1. След обелване на кората на средиземноморския зеленчук, настържете го и посолете.
2. Ароматната зеленина нарежете на ситно с нож и я добавете към зелето.
3. Разбъркайте салатата, поръсете с лимонов сок и накрая добавете зехтина.

Допълнение: Приготвената по тази рецепта салата ще стане ярко допълнение на семейното меню. Ястието е много леко, но засищащо.

С какво е полезен сокът от колраби

Отделно внимание заслужава сокът от стъблена ряпа. Този ценен натурален продукт векове наред активно се е използвал в народната медицина, тъй като притежава широк спектър на действие. Начини на приложение:

1. В начален стадий на респираторни заболявания пригответе питие по следната схема: вземете ½ ч.л. пресен сок от кьолраби, същата доза сок от лук и всичко това разредете в чаша топло мляко. Преди употреба добавете 1 ч.л. мед.
2. При стоматологични проблеми, ангина и ларингит направете следното: смесете в равни части сок от кьолраби и топла преварена вода. С получения разтвор изплаквайте няколко пъти на ден устната кухина или гърлото.
3. За профилактика на сърдечно-съдови патологии ще ви послужи следната рецепта: на чаша пресен сок от кьолраби вземете 2 ч.л. сок от грейпфрут. Пийте витаминната смес приблизително 40 минути преди хранене.
4. Универсалното средство се приготвя по следния алгоритъм: нарежете на кубчета малък сочен плод кьолраби, след това прекарайте зеленчука през сокоизтисквачка, добавете мед и разбъркайте. Укрепващият състав може да се приема две седмици няколко минути преди хранене.

Пресният сок от зелева ряпа помага за облекчаване на възпалителните прояви при холецистит, приема се като диуретично средство при пиелонефрит и цистит.

Зеле колраби в медицината

Въпреки че в официалната медицина средиземноморското зеле не се разглежда като средство за лечение, лекарите и диетолозите препоръчват този зеленчук за съставяне на диетична програма за хранене. В практиката на народните лечители активно се прилагат рецепти с колраби за лечение и профилактика на различни заболявания:

• диабет;
• авитаминози;
• проблеми със ставите;
• подагра;
• чревни разстройства;
• нарушения на функциите на отделителната система;
• сърдечно-съдови заболявания;
• настинки и други болести на дихателните органи;
• полова слабост при мъжете.

Като се има предвид огромната хранителна стойност и богатия състав на стъбленото зеле, професионалните лекари с готовност препоръчват на своите пациенти да включат в общия курс на терапия народни рецепти. Разбира се, такова допълнение към лечението е възможно след консултация със специалист и при липса на противопоказания.

При захарен диабет

При втория тип диабет задължително трябва да се включат в менюто ястия от зеле-ряпа. Такава диета ще способства за нормалното протичане на обменните процеси, а ниската калоричност на зеленчука ще помогне да се поддържа теглото на тялото в нормални граници. Освен това бързото усвояване на продукта не допуска повишаване на кръвната захар, което също е важно за здравето на болните хора. Ястията със средиземноморско зеле стават засищащи и питателни, тъй като зеленчукът е богат на съдържание на витамини и минерали. Затова присъствието на такъв полезен продукт в храненето ще помогне на организма да поддържа нормален баланс на веществата.

Важно: гликемичният индекс на колраби — 20 единици.

При панкреатит

Всички видове зеле при възпаление на панкреаса не е желателно да се консумират, особено в периоди на обостряне. Пресният зеленчук само ще засили дразнещото влияние върху възпаления орган, което може да влоши хода на заболяването. Но в период на стабилна ремисия при добра поносимост от пациента на този зеленчук, за разнообразие на оскъдния режим могат да се приготвят ястия от зеле-ряпа на пара или да се задушават.

При подагра

Стъбленото зеле съдържа цяла група мощни антиоксиданти, способни да неутрализират агресивното действие на вредните киселини. Затова при подагра различни ястия с добавка на колраби ще бъдат много полезни. Например, за облекчаване на състоянието болният може да приема напитка, приготвена по следната схема:

1. Първо с помощта на сокоизстисквачка да се получи зелев сок.
2. След това да се добави към зеленчуковия нектар 1 с.л. мед и щипка ситно нарязани орехи.
3. Сместа да се разбърка старателно.
4. Лекарството да се приема преди ядене по няколко глътки. Курсът на такава терапия е разчетен за месец, но не повече.

Вреди и противопоказания

Ползата от средиземноморското зеле е толкова огромна, че ястия от него е позволено да се консумират дори от бъдещи майки и малки деца в ранна възраст. Но дори високата степен на безопасност на зеленчуковия продукт не изключва наличието на ограничения. В списъка с противопоказания са следните състояния:

• остър панкреатит;
• гастрит с висока киселинност;
• хипотония (ниско артериално налягане);
• обостряне на язвена болест;
• индивидуална непоносимост към този продукт.

Също така трябва да се има предвид, че основният недостатък на колрабито е способността му да натрупва соли на азотната киселина, т.е. нитрати. Затова, ако искате да разнообразите менюто си с този витаминозен зеленчук, непременно трябва да вземете предвид този момент. По-добре е да закупувате такава продукция от проверени магазини или от частни производители. А най-идеалният вариант е да отглеждате полезната култура в собствената си градина.

Ако не разполагате с желания парцел, тогава закупеният от магазина зеленчук трябва преди приготвяне да се накисне в подсолена вода.

Важно: Не е препоръчително да се консумира колраби, особено в суров вид, вечер, тъй като в състава на продукта има компоненти с диуретични свойства.

Как да изберете и съхранявате

Процесът на избор на средиземноморския зеленчук не е толкова сложен, колкото може да изглежда. Необходимо е да се ръководите само от две правила:

1. Предпочитание трябва да се дава на младите екземпляри, тъй като те са по-вкусни и по-полезни. Възрастта на зелето лесно се определя по свежата зеленина на листата и еластичната здравина на самия плод. Вкусът на старото колраби напомня на дървесина, а и ползата от него е значително по-малка.
2. Второто правило е, че преди покупка трябва добре да се разгледат листата: наличието на дребни черни точки по тях показва присъствие на вредни нитрати в зеленчуковата продукция. Разбира се, продукт с такова неприятно допълнение не си струва да се купува.

Как да съхраняваме
Пресните плодове е желателно веднага да се използват, защото бързо губят полезните си качества. Максимално допустимото време за съхранение на колраби в хладилник е 3 седмици. Но ако зеленчукът се изсуши във фурна, нарязан на малки парченца, срокът на съхранение на такъв полуфабрикат ще се удължи. Идеалният вариант е замразяването.

Може ли да се замразяват

Зелето колраби не само може, но и трябва да се замразява. При правилна подготовка на зеленчуковата продукция за този вид съхранение, витаминният състав, както и всички минерални добавки, ще се запазят в продължение на девет месеца. Но най-важното предимство на този метод е, че замразеният продукт по вкусови характеристики не отстъпва на прясното зеле. От такъв полуфабрикат могат да се приготвят точно същите ястия, както от плод, току-що откъснат от градината. Но за приготвянето на запаса е необходимо да се изпълнят следните стъпки:

1. За замразяване изберете зрели, но не презрели екземпляри. При старото зеле сърцевината е твърда. По повърхността на зеленчука не трябва да има признаци на болести и повреди.
2. Преди поставяне във фризера всеки плод да се измие добре, да се подсуши, след което да се обели.
3. За дългосрочно съхранение във фризера е най-добре да нарежете продукта в произволна форма. Някои домакини настъргват зеленчука. Всичко зависи от това за какви ястия ще се използва замразеният продукт през зимата.
4. След това нарязаните парченца колраби да се посолят и да се оставят за 20–30 минути в този вид, за да излезе от зеленчука горчивината и излишната влага.
5. След тази процедура отново измийте зеленчуковата заготовка и бланширайте в продължение на 3–4 минути във вряща вода. За целта е най-добре да използвате цедка, а процедурата на обработка на водна баня да прилагате не върху цялата маса наведнъж, а върху малки порции от нарязания плод.
6. След бланширането охладете зелето, подсушете го, след това го разпределете в найлонови торбички и го поставете във фризера за съхранение.

Възможно е да се замразява средиземноморско зеле и без предварително бланширане, но в такъв случай то ще загуби сочността си. Зеленчуковата продукция може да се съхранява след пълния цикъл на обработка в продължение на 9–10 месеца.

Полезен съвет: Най-добре е да се приготвят за замразяване зеленчукови смеси. Например, колраби се съчетава много добре с други видове зеле: броколи, брюкселско, карфиол. Такава зеленчукова композиция ще подхожда за приготвяне на супи и гарнитури. Средиземноморското зеле се съчетава отлично с моркови, тиквички, грах.

Как се чисти зеле колраби

По принцип почистването на колраби не представлява трудности, ако запомните няколко прости препоръки:

1. Измитият плод подсушете леко.
2. След това внимателно отрежете долната част, където стъблото се свързва с плода.
3. С остър нож отстранете кората от цялата повърхност на зелето.

Методът на почистване на колраби напомня същата процедура, която трябва да се извърши с ананас. Обеленият плод може веднага да се използва или да се постави за съхранение в хладилник. Ако възнамерявате да замразите продукта, той трябва да се нареже на малки парчета.

Как да приготвим вкусно зеле колраби

Колраби е вкусна във всяка форма на приготвяне. Затова не са необходими специални мерки за подобряване на вкуса на зеленчуковите ястия. От полезния зеленчук се приготвят ястия от всяка категория и всички те са отлични за семейното меню.

Но няколко практически съвета ще помогнат на домакините бързо да приготвят храна от кралицата на всички зелета:

1. Колраби трябва да се вари не цяла, а нарязана. Времето за варене е не повече от 5 минути. За това време зеленчукът става мек, но не губи полезните си свойства.
2. Преди пържене средиземноморското зеле се препоръчва да се вари, тъй като пресният зеленчук при интензивна термична обработка придобива неприятен привкус.
3. Пържете, например, кюфтета от колраби до златист цвят.
4. Задушавайте колраби също за не повече от четвърт час. При този вид приготвяне зеленчукът се съчетава много добре с месо и други зеленчуци.
5. Преди печене във фурна колраби трябва задължително да се накисва в солена вода, за да изчезне горчивината. Времето за приготвяне зависи от особеностите на ястието, но температурата трябва да бъде не по-висока от 185°C.

Какво може да се приготви от зеле колраби: рецепти

Въпреки необичайния си вкус, колраби се радва на успех сред най-добрите световни готвачи. Като се имат предвид полезните свойства на средиземноморския зеленчук, домакините трябва да последват примера на професионалистите. Всъщност от колраби може да се приготви огромно количество интересни ястия. Колраби е добра във всякакъв вид: пържена, варена или печена. Зеленчукът се съчетава прекрасно със сирене и гъби, екзотични плодове и ябълки. От него могат да се приготвят самостоятелни ястия или да се добавя към втори рибни и месни закуски. Колраби се справя отлично с функцията на засищаща гарнитура, а някои домакини приготвят дори палачинки от него.

Предлагаме няколко лесни за изпълнение, но оригинални по съдържание рецепти с колраби.

Салата

Тази лесна салатка може да се приготвя всеки ден. Наборът от продукти, който ще ви трябва, ще се намери във всяка кухня:

• колраби – около ½ кг;
• лук (червен сорт) – 1 бр.;
• растително масло – за дресинг;
• оцет (за предпочитане бял винен) – 1–2 с.л.;
• соев сос – на вкус;
• зелен грах – 50–70 г шушулки.

Алгоритъм на действие:

1. Стъблото на колраби нарежете на тънки венчелистчета.
2. Лука нарежете на полумесеци, а шушулките грах – на кубчета.
3. В дълбока купа смесете всички съставки, добавете маслото, соса и меда.
4. Сервирайте готовата салата.

Супа

За приготвянето на витаминна супа от колраби са необходими следните съставки:

• картофи – 30 г;
• зеле – 50 г;
• лук с морков – по 15 г;
• домат – 1 бр.;
• целина – 5 г;
• корен от магданоз – 7 г;
• сол, пипер – на вкус;
• растително масло – 10 мл;
• сметана – на вкус.

Всички пропорции са дадени за една порция.

Етапи на приготвяне на зеленчуковата супа:

1. Обелете и нарежете на филийки всички зеленчуци, освен картофите и зелето.
2. Запържете в растително масло.
3. Картофите и колраби нарежете на кубчета.
4. Потопете зелето за няколко минути във вряща вода, след това го отцедете в гевгир.
5. В чиста вода поставете нарязаното колраби и варете половин час.
6. Добавете картофите.
7. Когато съдържанието заври, добавете сотираните кореноплодни, пресните билки и нарязания на резени домат.
8. Преди сервиране супата се овкусява със сметана и се украсява с пресни билки.

Кюфтета

Котлети от колраби ще доведат до възторг дори и капризния гурме. Такова зеленчуково ястие се отличава с тънък изискан вкус и дава усещане за ситост не по-лошо от месните котлети.

Списък на продуктите:

• колраби – 0,5 кг;
• яйце – 1 бр.;
• домашна бринза – 60–70 г;
• сол, черен пипер – на вкус;
• брашно – 2–3 с.л.;
• растително масло – за пържене.

Процес на приготвяне:

1. Обеленият плод настържете на средно ренде.
2. Масата от колраби посолете и оставете за 10 минути, за да пусне сок.
3. Отцедете течността, а в получената смес разбийте яйцето, добавете настърганата бринза, пипер и брашното.
4. Сместа разбъркайте добре, след което разделете на равни части, от които оформете котлети.
5. Пържете зеленчуковите котлети от колраби до появата на златиста коричка от двете страни.
6. Готовите котлети за по-голяма мекота задушете за няколко минути под капак.

Такова ястие може спокойно да се включва в детското хранене и в режима на бременните жени.

Смути

Тази витаминозна напитка ще подхожда не само на хора, които отслабват, но и на бъдещи майки, деца и хора, които се грижат за здравето си. Смути от келерапи с добавяне на други зеленчуци и плодове може да замени дневната закуска или вечерята. Сместа става много вкусна и питателна, а за приготвянето ѝ са необходими следните продукти:

• моркови – 2 бр.;
• круша – 1 бр.;
• среден плод келерапи – половинка;
• целина – 2 стъбла;
• тиквени семена – 2 шепи;
• сметана – 2 с.л.;
• филтрирана вода – 150 мл.

Как се готви:

1. Всички посочени зеленчуци и плодове се нарязват или настъргват.
2. Поставете нарязаните компоненти в блендер, долейте вода и разбийте до получаване на пюре.
3. Изсипете готовия десерт във високи чаши. Отгоре добавете по една лъжица маслена сметана и малко тиквени семки.

Как да мариновате

Прагматичните домакини отдавна вместо обикновеното бяло зеле за мариноване за зимата използват келерапи. Подобни зимнини могат да се приготвят по няколко начина. Ще дадем за пример вариант, който не изисква стерилизация.

Последователност на приготвяне на маринован келерапи:

1. Първо почистете плодовете от листата, отстранете кората, измийте и подсушете.
2. След това нарежете на малки парченца.
3. Поставете зимнината във вряща вода, добавете 2 с.л. трапезен оцет.
4. След тази процедура изцедете водата, а нарязаното зеле разпределете в буркани.
5. Следващите действия са същите като при мариноване на други зеленчуци: добавете няколко скилидки чесън, чадърчета копър, босилек, кориандър и друга зеленина.
6. След това пригответе марината от литър вода, захар – 80 г, сол – 60 г.
7. Доведете разтвора до кипене, добавете още 100 мл оцет.
8. С готовата марината залейте нарязаното зеле.
9. Затворете бурканите с херметични капачки. Когато саламурата изстине, изпратете зимнините за съхранение в изба или хладно помещение.

Могат ли да се ядат листата на колраби

Известно е, че основната част от хранителните компоненти при повечето сортове зеле е съсредоточена в листата. Затова при оценката на кулинарните качества на келерапи също възниква въпросът за възможността за използване на листата в кулинарни цели. Наистина, тази част от зеленчука се използва широко за добавяне в салати, месни ястия и дори супи. Но за приготвяне на храна става само прясна зеленина с безупречно качество. Преди готвене листата трябва да се измият обилно под течаща вода.

Може ли да се дава на животни зеле колраби

Келерапи се счита за ценен фуражен продукт за всички тревопасни животни. За тези цели специално се отглеждат фуражни сортове. Зеленчуковият продукт се използва както в прясно, така и в силажирано състояние. Келерапи е отличен млекогонен фураж. Химичният състав на това зеле се отличава с повишено съдържание на протеин, аскорбинова киселина и фибри. Фуражните сортове дават високи добиви: от един хектар се събират 300–400 центнера ценен фураж.

Особено обожават колраби зайците. Те с удоволствие ядат не само самия плод, но и зелената маса на растението. На младите зайци дават на едно хранене до 300 г витаминна храна, а на възрастните – 600 г. Дори кисело зеле от колраби зайците поглъщат с голямо удоволствие. Но такова лакомство на ушастите любимци трябва да се дава само през зимния период. В малко количество и в сварен вид зеленчукът може да се дава на кучета.

Интересни факти

1. Съвременната география на отглеждането на колраби обхваща основно средиземноморския регион. Именно тук тази странна колраби се появи за пръв път през XIV век. Но сладникавият приятен вкус, който е нехарактерен за зеленчука, толкова се хареса на жителите на други страни, че кълбовидните плодове започнаха много бързо да се разпространяват по планетата. Въпреки това, стъблената ряпа остана привързана към своята първична родина, защото най-големите площи са заети от тази култура в регионите на Средиземноморието.
2. В Древен Рим супа от колраби се смяташе за традиционно ястие при бедняците.
3. В съвременна Франция стъблената ряпа се ползва с огромна популярност сред тези, които се стремят да отслабнат. Зеленчуковите ястия, приготвени от „кралицата на всички зеле“, се сервират в най-добрите френски ресторанти.
4. Отново във Франция с помощта на специално оборудване от колраби правят макарони, а после ги мариноват в портокалов сок.

Като обобщим, остава да добавим, че колраби оправдава с вкусовите си качества званието лидер сред зеленчуците. В нея идеално се съчетават ниската калоричност и високото ниво на полезни свойства.

Снимка на колраби