Патисон: какъв зеленчук е това, полезни свойства и противопоказания

Колко много в света има полезни зеленчуци, за които несправедливо забравят дори градинарите. Патисонът в нашите земи е известен отдавна, съществуват сортове, създадени от местни селекционери, но въпреки това той все още не е станал популярен сред потребителите. И напразно, защото тази бостанска култура е богата на витамини и носи на организма много ползи. Ще разкажем по-подробно за тези шкембести тиквички: с какво са ценни за здравето, кога и как да ги консумираме и как да ги приготвим вкусно.

Какво е патисон и как изглежда

Патисонът е бостанско едногодишно растение от семейството на тиквените. Плодовете му приличат на камбанки с поличка, повече или по-малко сплескани от полюсите към центъра. На вкус този зеленчук наподобява тиквичка, безвкусна тиква, а още го сравняват с артишок или аспержи.

Растението се стеле по лехите, обича влага и засенчени кътчета, но същевременно се нуждае от топлина. Плодовете му започват да узряват в средата на лятото и натрупват зрялост до есента, но всеки сорт има своите особености. Агрономите създадоха различни подвидове патисон – с малки тиквички, които се побират в длан, или с големи глави с размер на двулитров съд.

Патисоните биват бели – като тиквички, тъмнозелени – като мускатна тиква, жълто-оранжеви – като някои видове пъпеши. Също така се срещат райести и смесени сортове. Всички те малко се различават по съдържание на витамини и микроелементи, но като цяло имат общи свойства и нежен приятен вкус.

С какво се различават патисоните от тиквичките

1. Ранозрелите тиквички са по-нежни по своята структура, като правило е трудно да се напълнят с месен фарш и да се изпекат във фурната. Докато по-плътните тиквички на патисоните издържат подобно изпитание устойчиво.
2. Изследователи твърдят, че в патисоните се съдържа дори повече витамин Е, отколкото в тиква и тиквички.
3. Отличава се и миризмата. При всеки от пъпешовите култури тя има свой интересен нюанс. При патисона тя е неутрална, но малко по-силно изразена, отколкото при тиквичките.

Тиквичките и патисоните често се сравняват, говорейки за тяхната кулинарна еквивалентност. Освен формата на плода, малко ги разделя един от друг, и любителите на тиквички могат високо да оценят по-късния есенен зеленчук.

Състав и калоричност

От гледна точка на храненето патисонът е истинска съкровищница от витамини и един от основните диетични зеленчуци. Пресните плодове съдържат около 90% вода и само 18 ккал на 100 г месеста част. Освен това зеленчукът е богат на растителни белтъци, полезни хранителни влакна, минерални соли на калия, фосфор, магнезий, калций, желязо, витамини от група Е и В; при оранжевите екземпляри съдържанието на каротин и аскорбинова киселина е високо.

Медиците отбелязват, че в състава на тези патисони има висока концентрация на лутеин – важен антиоксидант, както и наличие на прости захари, които лесно се усвояват от организма.

Семената на растението съдържат ценни полиненаситени мастни киселини и защитни вещества. Затова, макар да не се използват за храна при обичайното приготвяне, те се сушат и стриват на прах, който се добавя в чайове и билкови настои като слабително и диуретично средство.

Дори след запържване в масло ястията с патисони остават диетични и нискокалорични и обогатяват хранителния режим с фибри и полезни съединения.

С какво е полезен патисонът

Обща полза

Сочният зеленчук има полезни за организма свойства:

1. Почиства червата благодарение на меките хранителни влакна и подпомага възстановяването на перисталтиката.
2. Понижава артериалното налягане и поддържа работата на сърцето.
3. Извежда излишната течност, продуктите на обмяната и солните отлагания, спомага за намаляване на отоците и за подобряване на състоянието на кожата.
4. Освежава тена на лицето, насища кожата с влага, заздравява обриви и спира възпалителните процеси.
5. Спомага за правилната работа на бъбреците и нормализира хормоналния баланс.
6. Извежда токсините.
7. Отстранява холестеролните отлагания, участва в липидния обмен.
8. Действа като успокоително, охлажда, спомага за нормализирането на съня.

Благодарение на чистотата на състава си този зеленчук е безопасен и може смело да се включва в детското хранене, по време на диети за отслабване и в менюто след боледуване. Витаминният състав на зеленчука го прави добър хранителен компонент по време на пост и в менюто на веганите. Меките фибри на патисоните не дразнят отслабената храносмилателна система на възрастните хора.

Редовната употреба на този зеленчук в храната ще помогне да се изведат от организма натрупаните токсини и соли, да се подобри работата на ставите, да се регулира храносмилателния процес, да се отстранят киселините, запека, хемороидите и хроничната оточност. Патисоните и тиквичките в менюто помагат на човека да се уморява по-малко и по-бързо да възстановява сили след трудова дейност – както умствена, така и физическа.

Тиквовите зеленчуци нормализират водния обмен на организма, като помагат за лесното потене и извеждането на продуктите на обмяната през кожата. Това спомага за очистването и ускоряването на клетъчния обмен, подобряването на кръвоснабдяването на тъканите, появата на здрав руменец и отстраняването на следите от стрес и умора. Ускоряването на метаболизма ще позволи да се подобри самочувствието, да се свалят излишни килограми и да се очисти кръвта.

За жени

Прекрасният пол ще оцени ползата от патисоните за кожата. Богатият на витамин Е зеленчук може не само да се консумира за подобряване на самочувствието и отслабване, но и да служи за приготвяне на маски и лосиони за лице и тяло. Те ще имат овлажняващ, изсветляващ и пилинг ефект, ще спомогнат за по-равномерно нанасяне на тена, ще изгладят фините бръчки и ще стегнат кожата.

Същите средства ще премахнат комедоните, ще помогнат да се отървете от акне и да затворите порите след почистване. Също така сокът от патисони ще омекоти краищата на косата и ще я направи по-жива.

Жените ще оценят нормализирането на храносмилането благодарение на консумацията на патисони. Това ще позволи да не се страхувате толкова да се поглезите със сладко, тъй като калориите няма да се отлагат активно под формата на мазнини.

За мъже

Силният пол е по-податлив на сърдечни заболявания. Патисоните ще помогнат да се нормализира кръвното налягане, да се намали вероятността от инсулти и инфаркти, да останете стройни дори с напредване на възрастта. Продуктът е богат на витамини, участващи в хормоналния баланс; това ще позволи да се запази фертилитетът и здравословната полова функция, както и да страдате по-малко от стрес. Патисоните ще помогнат да се премахнат симптомите на гастрит, киселините в стомаха и да се нормализира киселинността на организма.

По време на бременност

Бременните жени често страдат от запек и отоци, затова тиквичките и патисоните са им особено полезни. Достатъчно е да се убедите, че бъбреците функционират нормално и няма алергия към тиквовите – и можете смело да направите този зеленчук един от основните продукти на трапезата.

Плодовете ще помогнат да се отървете от пигментни петна и други промени по кожата, ще предпазят от алергии и ще укрепят имунитета. Компонентите на патисоните поддържат здравето на нервната система и хормоналната стабилност, помагат да се премахнат резките промени в настроението.

На етапа на планиране и в началото на бременността фолатите (витамин В9) в състава на зеленчука ще бъдат полезни за жената. Те ще помогнат да се подготви организмът и да се формира здрав и развит плод. Също така витамин Е допринася за ускоряване на обновяването на клетките и повишаване на тяхната еластичност; благодарение на това бременността няма да развали фигурата.

По време на кърмене

Полезният комплекс от елементи в патисоните подобрява качеството на кърмата, като извежда токсините от организма на жената. В резултат съставът на майчиното мляко става по-чист и по-здравословен. Простите захари – фруктозата и захарозата – се усвояват бързо и лесно от организма и достигат и до бебето.

Трябва само да имате предвид, че по време на кърмене организмът не трябва да страда от обезводняване. Затова е по-добре да се избягват диуретици, а богатите на калий зеленчуци да се консумират умерено.

За деца

Детският организъм се нуждае от витамини за активно развитие, затова такъв хипоалергенен зеленчук е изключително подходящ. Меките фибри на патисоните спомагат за подобряване на храносмилането при малките деца и не причиняват храносмилателни проблеми. Такова пюре може да се включи дори в менюто на най-малките деца във варен вид.

В детското хранене се забранява да се дават само консерви със зеленчука. А за да хареса на детето „скучният“ продукт, можете да го приготвяте с кайма и сирене, да го добавяте към сутрешния омлет или да правите ароматни смутита.

При отслабване

Патисоните оказват огромна полза по време на диети за отслабване. Зеленчукът не само прочиства червата и кръвта, като нормализира обменните процеси, но също така помага при физически тренировки. Въвеждането на патисони в хранителния режим ще помогне за нормализиране на pH при преминаване към зеленчуци и намаляване на консумацията на вредни мазнини, ще подпомогне бързото смилане на протеини и захар, ще тонизира, ще помогне на тялото да се пренастрои към новия режим и да поддържа стройност.

Патисони в медицината

Медици и диетолози могат да препоръчват консумацията на патисони на хора, страдащи от подагра и ставни заболявания, за извеждане на тежки соли от организма. Плодът е полезен за прочистване на червата, възстановяване на перисталтиката и здравословна микрофлора.

Пресният зеленчук в запарен или сварен вид ще се впише добре в менюто на диабетици и хора с атеросклероза. Патисонът подпомага отслабването и премахването на отоци, премахването на хемороиди. Продължават да се изучават и противопаразитните свойства на растението.

За лекарствени цели патисоните не се използват, но съществуват множество народни рецепти за отслабване на тяхна основа. Също така се наблюдава диуретичен и слабителен ефект при въвеждане на бледната тиква в режима, консумация на нейния сок и изсушени семена, смлени на прах.

Патисони в кулинарията

Патисонът е доста удобен и вкусен витаминизиран продукт, който може да се приготви по различни начини. За храна се използват не само плодовете, но също така стъблата и цветовете на растението, но особена ценност представляват самите „съдове“.

Патисоните най-често се запарват, варят, използват се в яхнии, зеленчукови пюрета, супи и смутита. Може да се пече зеленчукът или да се пържи в олио, сметана, течност, в сосове и с подправки. Патисонът става ценен източник на витамини за вегетарианци и се съчетава чудесно както с млечни продукти, така и с ядки, семена и зърнени храни.

Както тиквичките или краставиците, патисоните се затварят в буркани за зимата. Обикновено се мариноват цели или нарязани. Освен това може да се приготви соте, рагу или зеленчуков хайвер на негова основа, което ще стане отлична витаминна добавка на трапезата през студения сезон, когато пресните зеленчуци не са достъпни.

Може ли да се пържи

За да се обработи нежната месеста част на патисона, е препоръчително да се свари или изпържи. При това той, както и тиквичката, не губи основните си хранителни и полезни свойства, придобивайки приятен нюанс на вкус.

Вреди и противопоказания

Патисоните като цяло са безопасен зеленчук, който рядко предизвиква алергична реакция или неприятни симптоми. Но неконтролираната консумация може да провокира някои разстройства – диария, метеоризъм, учестено уриниране и дори дехидратация. Продуктът не се препоръчва на хора, страдащи от хронична диспепсия.

Консервираните патисони не трябва да се дават на деца, маринадите със захар – на диабетици. Също така зеленчукът не се препоръчва на хора с бъбречна недостатъчност и камъни в бъбреците.

Как да изберете и съхранявате

Експертите и градинарите препоръчват да избирате млади, не презрели патисони, когато в тях се натрупва максимум ценни вещества, а месото запазва свежия си сок. Затова, избирайки продукт за покупка, трябва да предпочетете средни и малки плодове с опашки – те не позволяват на патисоните да изсъхнат отвътре. Кората трябва да е нежна, но цяла, без съмнителни петна и израстъци. Патисоните по състава си са по-близки до тиквичките и краставиците, затова в нарязан вид, като тиква, не се продават.

За отглеждане в собствената градина е по-добре да обърнете внимание на миниатюрни жълти сортове – те са и по-полезни, и по-практични за обработка, а вкусът им ще бъде по-наситен и интересен.

Съхраняват патисоните в зеленчукова ваза при ниски температури. Благодарение на грубата кора те могат да престоят известно време и в избата, но зимуването не преживяват, затова остатъците от реколтата се консервират за зимата. Продуктът може да се осоли или маринова в цял вид (миниатюрни плодове) или да се приготвят от него пържени зеленчукови салати с доматено пюре.

Какво може да се приготви от патисони: рецепти

Мнозина отказват да купуват патисони, защото не знаят как да ги приготвят. Този евтин и достъпен зеленчук е не само лесен за обработка, но и поднася на масата вкусни и много приятни ястия.

Едрите патисони е най-удобно да се задушат на парчета или да се смелят на месомелачка за хайвер. Кората не е необходимо да се отрязва, достатъчно е добре да се измие зеленчукът. Но ако кората е станала дебела, като на тиква – по-добре да се махне. Малките „фенерчета“ могат да се използват като ядливи гювечета, като се пълнят, както чушките или сармите – с месо, ориз със запръжка, зеленчуци.

По вкус патисоните са неутрални, затова се съчетават отлично с много други зеленчуци:

• домати;
• български пипер;
• патладжани;
• зелен фасул;
• моркови и целина;
• лук, чесън;
• зелени подправки, зеле;
• соеви продукти;
• всички видове месо, млечни продукти;
• растително масло, различни сосове, ароматни билки и леки южни подправки.

Важно: патисонът се съчетава добре с кефир, сметана, сметана за готвене, но е желателно да се избягва комбинацията му с обикновено мляко, за да се избегне диария. Всяка от изброените комбинации може да има слабително действие.

Ето няколко прости, но интересни рецепти за всички случаи.

Зеленчукови кюфтета

Това е леко постно и диетично ястие, което зарежда с енергия и подпомага доброто самочувствие. Такива кюфтенца могат да се предлагат на децата целогодишно.

Съставки:

• 1 ч.ч. овесени ядки (за бързо приготвяне);
• 2 глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• 350–400 г патисони;
• 1 морков;
• корен целина – 50–80 г;
• сол, черен пипер, кориандър или други подправки – на вкус;
• галета или грис (незадължително);
• преварена вода;
• нишесте;
• масло или растително масло за пържене.

Овесените ядки се заливат с топла вода в купичка и се оставят да набъбнат. През това време се настъргват суровите зеленчуци. Всички компоненти се смесват с кашата, добавят се подправките и се проверява тестото за лепкавост. Ако се е получило ронливо поради зеленчуците – може да се вземат повече ядки или да се добави нишесте.

От получената маса се оформят тънки котлетки, при желание – овалват се в панировка и се пържат в масло от двете страни, докато придобият златист загар. Такова ястие може да се сервира самостоятелно или с месни и други закуски, украсено със зеленина.

Задушени зеленчуци

Може да се използват два рецепта. Първият е по-подходящ за ориз, вторият – за картофи или елда.

С боб
Съставки:

• 300 г зелен боб;
• 300 г патисон;
• 250 г лук (за предпочитане червен или ароматен лук);
• 2–3 скилидки чесън;
• сол, растително масло.

Първо на тиган се задушава бобът с чесън, след което се прехвърля в тенджера и се запържват заедно патисоните и лукът до златист загар. След това зеленчуците се смесват и се задушават под капак с добавена вода или бульон още няколко минути, докато омекнат и станат напълно готови. Може да се сервира с магданоз и целина.

С патладжани
Съставки:

• 300 г патладжани;
• 300 г патисони;
• 300 г некисели домати;
• 1–1,5 глави лук, чесън – по желание;
• зелен босилек;
• растително масло;
• доматена паста – 1 ч.л.;
• захар – 0,5 ч.л. (по вкус);
• плодов оцет – 1 с.л.

Всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета, с изключение на доматите. Първо съставките се запържват в олио с добавяне на сол. Преди да са напълно готови, се добавя пюрето, захарта и нарязаните домати, сместа се оставя да се задуши, добавят се листата босилек и готовото ястие се оставя под капак за 10–15 минути. Сервира се топло или хладно с добавяне на оцет.

«Гърнета със злато»

Могат да се изпекат много вкусни пълнени патисони, за това трябва да се изберат малки плодове. Като пълнеж може да се използва ориз със зеленчуци, запръжка и други вегетариански варианти, но класическата рецепта е с месо.

Съставки:

• кайма – 500 г;
• патисони – 500 г;
• твърдо сирене – 150 г;
• сметана – 3 с.л.;
• лук – 2 бр.;
• чесън – 1–2 скилидки;
• домати – 2–3 бр.;
• сол, черен пипер, растително масло;
• магданоз и други любими билки, куркума.

За начало от патисоните се отрязват „капачетата“ и се почистват семената, от дъното също може да се махне малко месеста част, за да бъдат грънчетата устойчиви. Всички пригодни остатъци се нарязват на малки кубчета заедно с обеления лук и чесън и сместа се добавя към каймата (при желание може да се добавят морков и лют червен пипер-чили). Пълнежът се осолява и пипери.

Отделно се приготвя сметанов сос с подправки – куркума, чесън и зеленина. С този дресинг се намазват патисоните и в тях се поставя каймата. Отгоре се подреждат нарязаните на кубчета домати, посоляват се.

Подготвя се тава, може да се покрие с фолио и да се намаже с олио. Върху нея се поставят грънчетата и се изпращат в предварително загрята до 180° фурна за около 40 минути. 3–4 минути преди готовност грънчетата се поръсват със сирене и се оставят да доуврият.

Сервира се ястието като самостоятелно основно. Може да се приготвя не само за всекидневното меню, но и за празник.

Интересно е да се знае: патисонът е отлична основа за крем-супи, например с картофи, моркови, грах или домат. В такива ястия може да се добавят ядки и подправки. А още патисонът се съчетава добре с авокадо.

Интересни факти за патисона

1. Както всички тиквени роднини, патисонът пристигна в Европа от американския континент. Преди много векове индианците култивираха този необичаен зеленчук, така че до нас не са достигнали дивите видове кратунови култури.
2. В същото време е известно, че патисони са отглеждали в Древен Египет по време, когато реките на неговата територия са били пълноводни, а влагата е стигала за активно земеделие.
3. Звучното име на зеленчука са му дали французите, то означава „пирог“ поради сходството на формата на плода с печиво.

Патисоните служат като приятно обогатяване в хранителния режим и обогатяват ястията. Те подхождат практически на всички и в умерени порции не са опасни за самочувствието. Затова си струва да се запознаем с полезния и толкова достъпен зеленчук по-отблизо.

Снимка на патисони