Тиквичка: видове, състав, полезни свойства и противопоказания

Зелените тиквички с нежна месеста част са най-безопасният и в същото време полезен вид летни зеленчуци. Изключително рядко предизвикват алергична реакция. Месестата им част няма ярко изразен вкус, затова може да се съчетава отлично с всякакви зеленчуци, бобови, зърнени култури, с месо и друга белтъчна храна. Не е изненадващо, че от тиквички се приготвят толкова много ястия – от вече познатия тиквичков хайвер до изискани салати. Задушават ги, пържат, мариноват и дори варят сладко.

Видове тиквички

Съществуват различни видове тиквички – например, цукини, патисони, крукнеки.

1. Патисоните се отличават с необичайна форма, наподобяваща летящи чинии от комиксите. А цветът им може да бъде всякакъв, било то зелен, било то жълт. Патисоните се отличават с по-твърда и плътна месеста част, отколкото обикновените тиквички. Това позволява да се използват различни видове термична обработка – някои готвачи твърдят, че особено вкусно става месото, задушено с патисони и чили.
2. Още една разновидност – това е крукнек, в народа го наричат тиква или тиквичка-кривошийка. Върхът му наистина е изкривен. Такива тикви най-често са яркожълти, а кората им може да бъде гладка или релефна. Плътността на месестата част може да бъде различна, това силно зависи от сорта.
3. На Близкия изток и в Мексико отглеждат тиквички коуза. Те се отличават с по-сладка месеста част в сравнение с повечето местни сортове.

С какво се различават тиквичките от цукини

Всъщност цукини не е отделен зеленчук, това е просто по-рядко срещан за руския купувач вид тиквичка. И двата принадлежат към едно и също семейство, оглавявано от тиквата. «Цукини» е умалителна дума от италианското «zucca», тоест «тиква». Но външно те се различават един от друг. Цукини най-често е тъмнозелено (на този фон се виждат по-светли ивици). По-рядко се срещат жълти плодове. Отличават се и с по-издължена и сплескана отстрани форма.

Кожицата на цукинито е по-плътна, отколкото при другите видове тиквички. Месото е доста твърдо и сочно, освен това се отличава с по-изразен вкус, но в него няма сладост.

Как се различава патладжанът от тиквичката

Като начало трябва да се отбележи, че от биологична гледна точка двата зеленчука принадлежат към различни семейства. Така че патладжанът е от семейство Картофови (Solanaceae), към което спадат доматите, картофите и чушките. А тиквичката е от семейство Тиквови (Cucurbitaceae). Оттам и различният химичен състав, цвят на месото и кората (между другото, при патладжана той се дължи на наличието на мощни антиоксиданти-антоциани, а в тиквичките го няма). По този начин общото между тях е може би само формата на плодовете и високото съдържание на полезни вещества.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на тиквичките е ниска, тя е само 20–30 kcal на 100 g. Благодарение на това тиквичките влизат във всеки диетичен режим, тъй като при такава калоричност те осигуряват на организма всичко необходимо и в същото време помагат за отслабване.

В състава на тиквичките влиза голямо количество витамини и минерали, например:

1. Токоферол – витамин Е, един от най-силните естествени антиоксиданти, той забавя процесите на стареене в организма. При това той се съдържа не само в месото, но и в семките на тиквичката.
2. Аскорбиновата киселина и бета-каротинът също са силни антиоксиданти. При това витамин С е полезен за кръвоносните съдове и за укрепване на имунната система на организма, а витамин А (бета-каротин) – за зрението.
3. Витамините от група B и PP позволяват да се нормализира обмяната на веществата и работата на централната нервна система.
4. Минерали – натрий, калий, желязо, фосфор, магнезий, всеки от които играе изключително важна роля в синтеза на хормони и в процеса на кръвообразуване.
5. Пектинът е цяла група вещества, които спомагат за извеждането на токсините от организма. Освен това, именно благодарение на него всяка храна се усвоява лесно.

Интересно е, че съотношението на калий и натрий в тиквичките е такова, че те притежават лек диуретичен ефект, свързан с възможността за извеждане на излишните натриеви соли. Именно затова на хората, страдащи от хипертония и патологии на сърдечно-съдовата система, се препоръчва да консумират тиквички. А комбинацията от аскорбинова киселина и желязо предотвратява развитието на анемия.

Какви ползи имат тиквичките

Тиквичките са, ако не панацея, то средство, близко до нея. По същество, те най-често се използват за нормализиране на храносмилането, въпреки че възможностите им са много по-големи.

За жени

Както и много други растения, тиквичките съдържат съединения, които благотворно влияят върху хормоналния фон. Това е особено важно за жените в периода на менопауза. В този случай те практически не усещат горещи вълни и други неприятности, характерни за този период (психоемоционално напрежение и т.н.).

Освен това, тиквичките позволяват да се изведе излишната течност и по този начин предотвратяват венозния застой и разширените вени. Накрая, тиквичките съдържат вещества, които помагат за подобряване на състоянието на косата и ноктите.

За мъже

За представителите на силния пол тиквичката е полезна със способността си да регулира нивото на „лошия“ холестерол – а с този проблем се сблъсква по-голямата част от мъжете. Но освен това тиквичките съдържат много желязо, а то участва не само в кръвообразуването, но и в производството на мъжкия полов хормон тестостерон. Така че консумацията на тиквички ще позволи да се избегнат проблеми в репродуктивната система.

Започвайки от определена възраст, на всички мъже се препоръчва да включват тиквичката в хранителния си режим възможно най-често, тъй като това е прекрасна възможност за профилактика на инсулт и други подобни заболявания. Също така тези зеленчуци са полезни при проблеми с черния дроб.

По време на бременност

Повечето диетолози и акушер-гинеколози смятат, че тиквичката е много полезна за бъдещите майки – разбира се, в малки количества, за да не се предизвика диария. Витамин А, който се съдържа в месестата част, се отразява благоприятно на растежа и развитието на бебето; витамините от група В са нужни за нормализиране на обменните процеси и са полезни за централната нервна система, а витамин С е необходим за укрепване на стените на кръвоносните съдове. Съдържащият се в тиквичките калций ще предотврати появата на крампи, които при бъдещите майки могат да бъдат особено мъчителни. Калият и натрият са полезни за сърдечно-съдовата система на майката и бебето.

Но при това, на всеки етап от бременността, тиквичките е по-добре да се ядат варени или печени, а не мариновани и не пържени. Дори тиквичковите палачинки е по-добре да се пекат във фурна почти без олио.

По време на кърмене

Тиквичките се смятат за напълно безопасни и дори подпомагащи лактацията зеленчуци. Между другото, именно тях е прието да се въвеждат първи в детското захранване, тъй като са най-неутрални – както по вкус, така и по качествата си. Освен това те нормализират обмяната на веществата и помагат на младата майка по-бързо да си възвърне формата. Затова кърмещата майка може спокойно да ги включи в менюто си. Но въпреки това е по-добре да ги консумира варени и печени, без чесън.

За деца

За бебетата, както вече беше казано, тиквичката трябва да бъде първата храна при захранването. Накисват я в студена вода за 15–20 минути, за да се избави поне частично от химикалите, след което отстраняват кората и я измиват отново старателно. За приготвяне на бебешко пюре се взема парче от средната част на тиквичката, изваждат се семките, нарязва се на кубчета и се вари на слаб огън в продължение на 7–10 минути. За да се запазят повече витамини в зеленчука, се препоръчва да се пуска в кипяща вода. Сол не се добавя. Готовата тиквичка се претрива през пластмасово сито. Пюрето трябва да бъде достатъчно рядко. Преди да се даде на бебето, зеленчуковата маса се разбива с вилица.

При отслабване

Тиквичката помага за отслабване още поради това, че сама по себе си е нискокалоричен продукт със средна енергийна стойност от 24 ккал на 100 г. Но за отслабване тя е полезна не само с това. Тиквичката играе ролята на един вид гъба, която попива всякакви неприятни вещества и се бори с преждевременното стареене, тъй като антиоксидантите в нея са дори повече, отколкото в гроздето.

Диетолозите съветват да замените поне едно ястие на ден с тиквичково и това ще помогне за денонощие да загубите до 1 кг. При това за три дни могат да се постигнат доста впечатляващи резултати, ако освен това се откажете от сладкото.

Вариант на диетично меню може да изглежда така:

1. Първи ден. Закуска – тиквичкова запеканка, обяд – зеленчукова супа от целина, пипер, тиквичка, домати и за второ – варено пилешко филе. Може да изпиете чаша доматен сок. За вечеря – тиквички, пълнени с ориз и гъби.
2. Втори ден. За закуска – 100 г неподсладена обезмаслена извара, толкова тиквичкова икра и най-много един тост от ръжен хляб. За обяд – варено пилешко филе и тиквичкова икра като гарнитура, за следобедна закуска – плодова салата, но без разбита сметана. За вечеря – ориз с тиквичкова икра.
3. Трети ден. За закуска – тиквичкови палачинки от пълнозърнесто брашно. За обяд – салата от тиквичка с добавка на стръкове целина и различни видове зеленина. За вечеря – зеленчукова яхния.

За три дни можете да се освободите от 3–5 кг излишно тегло без особени усилия. Разбира се, предварително трябва да се консултирате с лекар.

Полезни ли са пържените тиквички

От една страна, пържените тиквички съдържат част от витамините, които присъстват в пресните зеленчуци. От друга – много зависи от начина на приготвянето им. Тиквичките при пържене попиват доста масло, така че организмът получава повече мазнини, отколкото му е необходимо. Добавят се калории и това определено не подпомага отслабването. Ако пък тиквичките се пържат с чесън, това е категорично вредно за органите на стомашно-чревния тракт. По този начин отрицателните страни на това ястие са много повече от положителните.

Сок от тиквички: ползи и вреди

Сокът от тиквички частично съдържа същите витамини и микроелементи като пресните плодове. Това са магнезий, калий, желязо, фосфор и други, както и съединения, участващи в най-важните биохимични процеси (витамини от група В и аскорбинова киселина, която притежава силни антиоксидантни свойства). Както и при самите плодове, гликемичният индекс на този сок не надвишава 15 единици, затова може да се консумира дори при диагностициран диабет тип 2 и затлъстяване. Това се прави с цел:

• да се осигури организмът с витамини;
• да се контролира апетитът;
• да се премахнат оттоците;
• да се подобри перисталтиката на червата;
• да се намали нивото на „лошия“ холестерол;
• да се отървете от излишното тегло;
• да се постигне красив тен;
• да се нормализира функцията на бъбреците.

Освен това, този сок помага да се изведат по-бързо токсините от организма. Той притежава обвиващи свойства и е способен да укрепва централната нервна система. Този сок се препоръчва също да се приема при хипертония, възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт и бъбреците, холецистит и жлъчнокаменна болест.

Но, както казваха лекарите в миналото, всеки продукт е едновременно отрова и лекарство, всичко е въпрос на дозировка. Това е вярно и по отношение на сока от тиквички. На ден може да се изпие не повече от 1 л от тази напитка, иначе диария и диспепсия (неприятни усещания в корема) са гарантирани. Освен това не бива да се пие сок от тиквички при обострение на възпалителни заболявания на бъбреците. Той увеличава натоварването на този орган, който и без това страда на този етап от заболяването. Накрая, ако има индивидуална непоносимост към самите тиквички, по-добре е да не се пие и сокът.

Ползи от семената на тиквичките за организма

При приготвянето на тиквичка най-често семената се изхвърлят. И това е напълно напразно, тъй като те имат диуретични свойства, което позволява с тяхна помощ да се премахнат отоците. За тази цел семената не се пържат, както тиквените, а просто се подсушават във фурната. Оптималният вариант е 15–25 броя на ден; това ще премахне дори силен оток.

Ползата и вредата от тиквения хайвер

Теоретично приготвената в домашни условия икра от тиквички съдържа само полезни вещества. В действителност обаче това не е съвсем така. След термичната обработка, на която тиквичката се подлага по време на приготвянето на икрата, голяма част от аскорбиновата киселина се разрушава.

За сметка на това в икрата от тиквички все още се съдържа много калий, затова такъв продукт е полезен при наличие на склонност към отоци или нарушена работа на червата и жлъчния мехур. Освен това в нея остават фолати. Те предотвратяват натрупването в организма на хомоцистеин, който влияе негативно не само на цялостното здраве, но и на когнитивните функции. Също така икрата от тиквички съдържа пектин, тоест тя защитава лигавицата на стомаха и червата от увреждания.

Тиквичката в медицината

Тиквичката се прилага широко в лечебните диети благодарение на свойствата си, ниската си калоричност и уникалния си химичен състав.

При захарен диабет

Практически всички видове тиквички имат нисък гликемичен индекс – около 15 единици. Съдържащите се в тиквичките калий и пектин позволяват да се нормализира нивото на глюкозата. При термична обработка гликемичният индекс се повишава леко, но въпреки това зеленчукът остава полезен за диабетици.

Но това се отнася само за варенето и приготвянето на пара. Дори запичането я прави много по-малко полезна. Що се отнася до пърженето, в този случай гликемичният индекс достига 75 единици. Такива тиквички са вредни за диабетици.

При панкреатит

В първите дни на обострение на панкреатита се назначава лечебно гладуване, след което постепенно може да се премине към обичайния режим на хранене. Тиквички могат да се включат в хранителния режим едва след две седмици от началото на обострението, ако се наблюдава подобрение.

При това първоначално може само да се задушават и пекат тиквички, като преди поднасяне на масата се превръщат в еднородно пюре. В състояние на продължителна ремисия на пациентите с панкреатит може да се консумира и омлет или супа с тиквички.

При гастрит

При това заболяване тиквичките се консумират само след термична обработка. Като в състояние на обострение от тях се прави пюре. При ремисия тиквичките могат да се ядат варени.

За червата

Съдържащите се в тиквичките пектини помагат да се подобри храносмилането, поради което при повечето заболявания тези зеленчуци са полезни, тъй като помагат да се премахнат токсините от организма.

При запек

В малки количества тиквичките позволяват да се предотврати запек, включително свързания с влошаване на перисталтиката на червата. Но в прекалено големи количества те могат да провокират диария.

При подагра

Това заболяване е свързано с нарушения на солевия обмен и увеличаване на количеството на пурините. Тиквичката не съдържа тези вещества, поради което при подагра тя може да бъде включена в диетата. А тъй като в нея има много аскорбинова киселина, притежаваща противовъзпалителни свойства, тя дори ще помогне да се облекчат болките при това заболяване.

При колит

При тази патология не трябва да се консумират пържени тиквички, мариновани зеленчуци, както и палачинки от тях. Но тиквичките във варен вид ще бъдат само полезни.

При хемороиди

При това заболяване е много важно мускулите и кръвоносните съдове при дефекация да не се напрягат, иначе това може да провокира кървене. Тъй като тиквичката значително подобрява храносмилането и перисталтиката на червата, тя помага и при това заболяване.

При холецистит

При тази патология тиквичката дори е полезна със своите противовъзпалителни свойства. Освен това в състава ѝ влизат вещества, които помагат да се нормализира солевият обмен, което предотвратява по-нататъшното развитие на холецистит. Работата е там, че тиквичките съдържат до 95% вода, притежаваща способността да извежда излишъците от соли (особено фосфор).

Рецепти от народната медицина на основата на тиквички

В народната медицина най-често се използват цветовете и семената на тиквичките, като вторият вариант е по-предпочитан поради по-високата концентрация на полезни вещества.

Семената се използват например като противопаразитно средство. Вземат 50 г обелени и изсушени семена, заливат с чаша вряла вода, поставят на огъня, намаляват го до минимум и го държат на него още 15 минути. След това средството се настойва на водна баня още два часа, прецежда се и се приема по 100 мл два или три пъти на ден, в почивката между основните хранения.

Семената могат да служат и като ефективно средство срещу захарен диабет. Трябва изсушените семена от тиквичка да се стрият в хаванче, да се добави малко вода и мед, за да се получи мляко със зеленикав оттенък. То също се смята за ефективно средство срещу пиелонефрит и нарушения на бъбречните функции, провокирани от захарен диабет. Средството се приема ежедневно – разбира се, след консултация с лекуващия лекар.

Цветовете се прилагат в по-сериозни ситуации – например в източните страни от тях се приготвя отвара за лечение на гнойни рани (1 чаена лъжичка сушени съцветия на чаша вряла вода).

Тиквичките в козметологията

Тиквичките по-рядко се използват в козметиката, отколкото плодовете. Въпреки това на тяхна основа могат да се правят маски.

1. Достатъчно е да се натроши месото на тиквичката. За суха кожа към тази маса се добавят няколко капки зехтин, за мазна – по-добре да се вземе същото количество лимонов сок. Сместа се оставя на лицето за 10–15 минути, след което се измива.
2. Маска може да се направи от варена тиквичка. За целта тя се претрива през сито, за да се получат 2–3 с.л. пюре, което се смесва с яйчен жълтък и мед. Все още топлата смес се нанася върху кожата на лицето за 10-15 минути, след което се измива с вода.
3. Добра маска за суха кожа може да се направи от една сурова тиквичка, настъргана, и лъжица смлян или натрошен „Херкулес“. Тази маска, за разлика от предишните, се нанася върху суха кожа и се измива със сурово мляко, ако се доверява на неговия производител.

Вреди и противопоказания

Като такива, противопоказанията на тиквичките са малко. Забранено е да се ядат в суров вид при заболявания като гастрит, колит, панкреатит, други нарушения на работата на храносмилателните органи. Работата е там, че в суровата тиквичка в много големи количества се съдържа витамин С, който разрушително действа върху лигавиците. Предвид силните диуретични свойства, е по-добре да не се употребяват тиквички при пиелонефрит и други бъбречни заболявания, за да се намали натоварването върху тях. Във всеки случай консултация с лекар няма да навреди.

А алергия към тиквичка се среща рядко, въпреки че не бива да се изключва напълно. Среща се дори не толкова алергия, колкото повишена чувствителност към подобни зеленчуци. При децата тя се проявява с често повръщане (при кърмачета), диатеза и дерматит, при възрастните – с възпаление на лигавиците, зачервяване и обрив по кожата (включително до копривна треска и ангиоедем). Така че при поява на подобни симптоми трябва да се спазва предпазливост и да се обърне към лекар възможно най-скоро.

Как да изберете и съхранявате тиквички

Разбира се, полза носят само качествени тиквички. Те трябва да имат достатъчно еластична бяла, зеленикава или леко жълтеникава месеста част. В никакъв случай не трябва да има разхлабена и отпусната месеста част. При това има значение и състоянието на кората. Тя трябва да бъде гладка, без пукнатини, петна или други повреди. Тогава тиквичката може дори без изсушаване или замразяване да се съхранява дълго. Свежите зеленчуци трябва да се държат в хладилна камера. Средно те понасят добре размразяването. Може да им се намери място и в хладилника – там младите тиквички могат да престоят около две седмици. Най-добре е при това да се държат отделно от другите зеленчуци, за да не се развалят. Идеалният вариант е да се съхраняват тиквичките в затварящи се полиетиленови торбички. Предварително не е нужно да се мият.

Може ли да се замразяват

Тиквичките могат и дори трябва да се замразяват, за да се запазят всички витамини. За това съществуват няколко начина. Например, може просто да се вземат тиквички, да се обелят, да се отстранят семките, да се подсушат върху хартиени кърпи, да се нарежат на кубчета, да се разпределят в торбички и да се поставят във фризера.

При втория вариант тиквичките могат да се замразят като една от съставките на смес, към която също да се добавят нарязана на ивици морков и български пипер. Принципът на замразяване тук е точно същият, просто трябва да се има предвид, че на различните съставки ще им е нужно различно време за замразяване.

Как да ядете тиквички правилно

Тук няма никакви особени тънкости. Основното е умереността, както и при всички останали зеленчуци.

Колко може да се ядат на ден

Някои диетолози твърдят, че на ден могат да се изядат до 1,5 кг тиквички. Но като се вземат предвид индивидуалните особености на организма, дори такова количество може да доведе до диария.

Може ли да се яде вечер

Теоретично тиквички могат да се ядат през нощта – това е нискокалорична храна. И тъй като имат леко слабително действие, утрото ще започне с изпразване на червата. Но ако се прекали с количеството им, нощта ще бъде неспокойна, защото тиквичките притежават и диуретично действие, макар и слабо.

Може ли да се ядат сурови

Теоретично тиквички могат да се ядат сурови, още повече че има сортове със сладникав вкус. Основно в такъв вид те се слагат в салати. Но при изброените по-горе заболявания те са противопоказни.

Какво може да се приготви от тиквички: рецепти

От тиквички могат да се приготвят най-разнообразни ястия. Трябва само да се прояви малко въображение.

Бухти

Вземат се 0,4 кг тиквички, 3 супени лъжици брашно, 2 яйца, 0,5 чаша сметана, сол на вкус, зехтин или слънчогледово масло за пържене. От зеленчуците се обелва кората, отстраняват се семената, нарязва се месестата част на едро ренде, но може и да се пасира с блендер. Тиквичката в настъргано състояние задължително отделя сок, той трябва да се излее, а зеленчуковата маса да се изцеди. Едва тогава могат да се добавят брашното и разтритите жълтъци, а след това разбитите отделно белтъци. В загрят тиган палачинките се изпичат по обичайния начин.

Запеканка

Вземат се 0,4 кг тиквички, 100 г нискомаслено твърдо сирене, 2 яйца, 100 г сметана, половин чаена лъжица сода, потушена в оцет, 150 г извара. Тиквичката трябва да се обели, заедно със сиренето да се настърже на едро, да се добавят останалите съставки, да се разбърка и да се пече в продължение на 30-40 минути в загрята на 180°C фурна.

Рагу

Това е просто, но вкусно ястие, което ще подхожда дори на диабетици. Може да се приготвя както в тенджера на котлон, така и в мултикукър (във втория случай става много по-бързо). За приготвянето ще са необходими няколко тиквички със среден размер, 1 глава лук, 3 картофа, 1–2 моркова, по една чушка и един домат.

Всички зеленчуци трябва да се почистят. Лукът и морковът трябва да се настържат на едро ренде и след това леко да се задушат с добавяне на малко масло до полуготовност, след което в ястието да се добави нарязаният картоф и да се задушава още 10 минути. След това идва ред на чушката и домата. За тях се отделят 5-10 минути. Трябва да се има предвид, че киселината, отделяна от домата, не позволява на картофа да се развари. Последният етап е добавянето на тиквичките директно в яхнията, тъй като те се варят много бързо. От подправките да се използва сол. Преди сервиране да се украси с магданоз.

Салата

Това ястие се приготвя много лесно и бързо. На 0,4 кг тиквички вземете по няколко моркова и краставици, едра глава лук, а за дресинга – сусамово масло и зеленина от билки, може и най-обикновен магданоз и копър. Всички зеленчуци се настъргват на ренде, може и това, което се използва за корейски моркови. Само лукът се нарязва на кръгчета, а зеленината просто се ситни. Всички съставки се смесват, добавя се сол и се овкусява със сусамово масло.

Драники

За приготвянето на това традиционно ястие от беларуската кухня са нужни картофи. Но има вариант от тиквички – за това вземете 2–3 плода, 2 неедри яйца, 4 с.л. пълнозърнесто брашно, малко зеленина, зехтин за пържене, подправки. За приготвянето ще отнеме около половин час.

Тиквичките се настъргват на средно ренде, добавят се яйцето и брашното, разбърква се, за да се получи тесто със същата консистенция като за драненици. Препоръчва се в този случай сокът също да се излее, а самата зеленчукова маса да се изстиска.

След 3–4 минути се обръща драненицата и се запържва от другата страна. Препоръчва се да се използва дървена лопатка за тази цел. Сервирайте дранениците горещи със заквасена сметана и зеленина.

Супа

От тиквички се приготвят най-различни супи – например, добавят се в минестроне или супа с целина. Но може да се приготви крем супа от тиквички. За това ще са необходими 0,5 кг тиквички, 1 яйце, 1 глава лук със среден размер, 400 мл вода, 1 ч.л. пълнозърнесто брашно, малко парче масло, 100 мл кисело мляко или неподсладено кисело мляко без добавки.

Тиквичките се обелват, нарязват се на кръгчета, заливат се с вода и се варят на слаб огън до готовност, след което се пасират в блендер. Брашното леко се запържва на маслото, добавя се към пюрето от тиквички. При необходимост се добавя малко вода и се вари на среден огън в продължение на 4–5 минути. Яйцето се разбива с киселото мляко или с неподсладеното кисело мляко, добавя се в супата, поръсва се с нарязана зеленина (босилек, розмарин, магданоз).

Кюфтета

За приготвянето ще са необходими следните съставки: на 0,5 кг пилешко филе една едра тиквичка, 100 г сварен кръгъл ориз, един морков, едра глава лук, 1 яйце, сол и черен пипер на вкус. Месото, лукът и морковът се прекарват през месомелачка. Тиквичката се обелва и се настъргва на едро, изстисква се, за да няма сок, след което се добавя в каймата заедно с ориза. В тази маса се чупи яйцето, добавят се сол и черен пипер, разбърква се, оформят се кюфтета, които трябва да се овалят в брашно или галета, след което се приготвят по обичайния начин.

Палачинки

От тиквички по-често се правят не палачинки, а мекици. Обаче и палачинките могат да станат много вкусни, главната им тайна е добавянето на кромид лук. За приготвянето ще са необходими 1 малка тиквичка или половинка от средно голям зеленчук, 1,5 чаши пълнозърнесто пшенично брашно, 2 средни яйца, 1 с.л. захар, 1 ч.л. сол, 1 глава лук, олио за пържене.

Обелете тиквичките от кората, отстранете семките и ги настържете на ситно ренде. Към тази маса добавете настъргания лук, захарта и солта и разбъркайте добре. Яйцата разбийте в отделен съд. През това време от тиквичките и лука ще се отдели сок. Можете да го отцедите частично, но не е необходимо да изстисквате зеленчуците. В тях налейте млякото и разбитите яйца, разбъркайте, след което прибавете брашното. Консистенцията на тестото може да се регулира. То трябва да бъде умерено течно. За да не залепват после палачинките за тигана, веднага добавете олио в тестото. След това ги изпържете точно както обикновените палачинки. Поднесете ги горещи със заквасена сметана.

Сос

Това е традиционно ястие, което се приготвя с картофи и други сезонни зеленчуци. Дори и в този случай то е нискокалорично – само 89 ккал на 100 g. За приготвянето са необходими: 1 тиквичка със среден размер, 2 малки сладки пиперки, 2–3 скилидки чесън, 200 ml доматен сок или паста, 8 картофа, магданоз, сол, олио и черен пипер – на вкус.

Обелете тиквичките от кората, отстранете семките и ги нарежете на ситно. От пиперките махнете дръжките и семките и ги нарежете на лентички. Лука обелете и го нарежете на ситно, а чесъна прекарайте през преса. В съд смесете всички зеленчуци и добавете сол и черен пипер. Измийте младите картофи, обелете ги, нарежете ги на кръгчета и ги наредете на дъното на тава за печене. Отгоре добавете зеленчуковата смес, полейте с олио и доматен сок. След това покрийте тавата с капак и я поставете в загрята фурна. Времето за приготвяне е около 40 минути, макар че зависи от сорта на картофите.

Такъв сос може да се приготвя и без картофи, а след това да се сервира към спагети или месни ястия.

Чебуреци

Това ястие понякога наричат фалшиви чебуреци, но това не е съвсем правилно, тъй като и плънката, и тестото тук са напълно истински. За целта са необходими: 0,5 кг тиквички, 1 глава лук, 2 супени лъжици нарязан пресен копър, 1,5 чаши прясно мляко, 2 яйца, 1 чаша брашно, мляно месо, сол и черен пипер – на вкус.

Обелете тиквичките и лука и ги настържете на едро, налейте млякото и разбитите яйца, добавете солта, олиото и подправките. Замесете тестото, така че да стане по-гъсто от това за палачинки. Смесете мляното месо от сварено месо с наситнения запържен лук. В добре загрят тиган налейте порция тесто, както за обикновена палачинка, и от единия край поставете плънката, която покрийте със свободния край, за да се получи чебурек. Фиксирайте краищата и изпържете чебурека до златисто.

Тиквички по корейски

Това е прекрасна зеленчукова закуска. За 8 порции са необходими 0,8–1 кг млади тиквички, 200 г моркови, 1 сладък пипер, 2–3 скилидки чесън, 1 супена лъжица захар, сол и подправки на вкус, 3 чаени лъжици оцет (трапезен), 3 супени лъжици олио (за предпочитане зехтин), пресен босилек и копър на вкус.

Младите тиквички дори не е нужно да се обелват от кората, можете веднага да ги нарежете на тънки ивици (за целта се препоръчва да използвате специален нож или ренде за моркови по корейски). Морковите нарежете по същия начин, чушката – на тънки ленти с обикновен нож. Копърът и босилекът (може да използвате както зелен, така и червен) нарежете по удобен за Вас начин. Смесете подготвените зеленчуци и зеленина, към тях добавете скилидките чесън, прекарани през преса.

За дресинга използвайте сол, захар, подправки (в магазините можете да закупите специална смес за корейски моркови), растително олио и оцет. Всичко това разбъркайте добре. Готовото ястие прехвърлете в съд, внимателно притиснете зеленчуците с лъжица, за да се напоят с дресинга. Съдът покрийте с капак и оставете в хладилника поне за половин час. След това зеленчуците можете да прехвърлите в купа за салата и да сервирате като студено предястие.

Тиквичков хайвер

Днес тиквичков хайвер можете да купите във всеки супермаркет. Но, разбира се, домашният е много по-вкусен, а приготвянето му не е толкова сложно, колкото може да изглежда. За приготвянето му ще са ви необходими: 3 тиквички със среден размер, 1–2 моркова, 2 глави лук, няколко скилидки чесън, 2 с.л. доматено пюре или домашен доматен сос, растително олио за запържване на зеленчуците, сол и пипер на вкус.

Лукът трябва да се обели и нареже на ситно, морковите – да се настържат на едро, тиквичките – да се обелят от кората и нарежат на кубчета. Лукът и морковите се задушават в малко олио, може да добавите малко вода. Тиквичките леко се запържват отделно в тиган с незалепващо покритие, като се стараете да използвате минимално количество олио, за да не стане хайверът твърде мазен. Всички съставки се поставят в един съд, добавят се сол, пипер, налива се малко вода и се задушава в продължение на час, като от време на време се разбърква. Около 15 минути преди да е готово, към тази смес се добавя доматеното пюре и прекараният през преса чесън. След 15 минути се изключва огънят, зеленчуковата смес се охлажда леко и се пасира с блендер. Получава се тиквичков хайвер, който може да се сервира като студена зеленчукова закуска.

Мариновани тиквички

Съществуват множество рецепти за мариновани тиквички. Те се различават основно по използваните подправки, както и по техните пропорции, докато принципът на приготвяне навсякъде е един и същ. За 0,5 кг тиквички се вземат 2–3 скилидки чесън, 1 ч.л. дребна сол, 3 с.л. ябълков оцет (6%), 5 с.л. рафинирано растително олио, 1 с.л. течен цветен мед, смлян пипер и други подправки на вкус (може да използвате магданоз и копър).

Тиквичките се обелват от кората и се нарязват на тънки филийки. От олиото, оцета, меда и подправките се приготвя дресинг. Пресната зеленина се нарязва на ситно, смесва се с тиквичките, полива се с приготвения дресинг и се поставя в хладилника за поне три часа, за да могат зеленчуците да се мариноват добре.

Тиквички на мангал

В класическия си вид тази рецепта съдържа минимално количество съставки. За нея ще са необходими само тиквички, растително масло (най-добре – зехтин), чесън, пипер и сол на вкус.

Необходимо е добре да загреете решетката. В зависимост от формата ѝ тиквичките се нарязват или на резени, или на кръгчета, за да не пропадат през пръчките. Ако тиквичките са млади, дори не е нужно да се белят. Маслото се загрява с чесън, за да се появи осезаем аромат. С този прост сос се намазват резените тиквички от двете страни, поръсват се със сол и всякакви подправки и се пържат, както всякакви други зеленчуци на решетка, по 5–10 минути от всяка страна.

При желание можете едновременно с тях да приготвите на скара гъби, сладък пипер, картофи или патладжани.

Как да задушите

Тиквичките най-често се задушават с лук и моркови. Като лукът и морковите първо се запържват за няколко минути, след което се добавя тиквичката, която отделя течност, и зеленчуците се задушават под затворен капак 15–20 минути. Може също да се добави сметана.

Как да изпържите

Тази рецепта е много проста. Тиквичките се нарязват на тънки кръгчета, поръсват се със сол и пипер, всяко резенче се овалва в брашно и се поставя върху загрят тиган, намазан с чесново масло. Пържат се тиквичките от двете страни до получаване на златиста коричка.

Трябва ли да се белят тиквичките преди пържене

На този въпрос няма еднозначен отговор. Много домакини смятат, че все пак е по-добре да се белят, при това дори и младите тиквички, тъй като в кората на зеленчуците често се натрупват различни вредни вещества (включително тези, които са предназначени да предпазват тиквичките от вредители или да осигурят тяхната запазеност при транспортиране). Проблемът е, че ако младите тиквички се обелят, то при топлинна обработка те ще загубят формата си. Затова често като компромис готвачите съветват да се бели само грубата кора на отдавна узрялата тиквичка. А младите тиквички трябва просто много старателно да се измият, за да се премахнат поне тези токсини и химикали, които се задържат на повърхността.

Как да премахнете горчивината от тиквичките

Тиквичките рядко са горчиви, но ако това все пак се случи, то трябва да се обелят, да се нарежат на парчета или кръгчета и да се поръсят със сол. След половин час солта заедно с отделилия се горчив сок може да се измие с течаща вода и да се приготвят по обичайния начин.

Може ли да се дават тиквички на животни

Въпреки че на домашните любимци не са полезни всички продукти, които ядат стопаните им, точно тиквичките могат да се дават на кучета и котки. Тези зеленчуци са абсолютно безопасни за животните. И при това те са източници на калций, калий и бета-каротин, които на любимците са нужни не по-малко, отколкото на хората. Все пак тиквичките е по-добре да се дават варени. Особено полезни са за профилактика на запек, тъй като съдържат много хранителни влакнини. Пържени и мариновани тиквички не трябва да се дават на животните.

Интересни факти за тиквичките

1. Тиквичките са попаднали в Европа преди около 500 години, след откриването на Новия свят. Но дълги години те са отглеждани като декоративни растения заради едрите и красиви цветове. Между другото, още тогава сред ботаниците е съществувало мнение, че това е ягода.
2. Първи се досетили да консумират тиквички (а не само техните семена и цветове) италианците. А във Франция с тиквички приготвят известния рататуй. Въпреки че изследователите на кулинарните традиции смятат, че точно това ястие е измислено не в Париж и Марсилия, а в Ница, и при това не е народно ястие, а авторско. Правда, за историята не е запазено името на този човек, който в известния пиксаровски анимационен филм „Рататуй“ е представен като някакъв събирателен образ на готвачи.
3. Ястия от тиквички и патладжани се приготвят по целия бряг на Средиземно море. Във всяка страна те се наричат по различен начин – например, в Испания – „писто“, в Италия – „капоната“. Има го и в Турция, където се нарича „имам баялдъ“.
4. За разлика от Русия, в Италия повече обичат цукини. При това там предпочитат тяхната млечна разновидност, плодовете на която по дължина приблизително са равни на пръст. Тези миниатюрни тиквички могат да се пържат в масло цели, с добавка на провансалски билки. Между другото, ако в Русия тиквичките по-често се ядат с месо и картофи, то в Италия – с паста и морски дарове, например с скариди, както и с аншоа, сусамови семена и други апетитни добавки.

Снимка на тиквички