Дайкон: какво представлява, полезни свойства и рецепти за приготвяне

Дайконът е много популярен в азиатските страни, особено в Япония, като тази култура се отглежда тук от около 1000 години. В Япония е много важен правилният подход към избора на продукти за редовно хранене, затова зеленчукът заема едно от основните места в стандартния хранителен режим. Всичко това не е случайно – дайконът е богат на полезни вещества и притежава много балансиран състав.

Какво е дайкон

Дайконът е кореноплоден зеленчук, който на вид напомня на репичка, но като правило е с по-голям размер. Първите, които започнали да култивират тази култура, били китайците, но в момента лидер по отглеждане е Япония. Самата дума «дайкон» се превежда от японски като «голям корен». Плодовете на дайкона могат да бъдат много големи, например някои могат да достигнат половин метър дължина и да тежат над 5 килограма. По форма и цвят плодовете също могат да се различават, тъй като тези параметри зависят от сорта. Например, зеленчук, подобен на гигантски бял морков, се нарича Аокуби, а този, който по форма наподобява ряпа, като има розова сърцевина, се отнася към сорта Сакурадзима.

В източноевропейските страни най-често се срещат сортовете Терминатор и Цезар, като тук те са получили по-прости и разбираеми наименования – сладка ряпа и бял редис. Най-често дайконът се консумира в натурален или настърган вид. В източните страни продуктът се маринова, включва се в състава на салати, а също така се използва като гарнитура към задушени месни или пържени рибни ястия.

С какво се различава дайконът от ряпата

В състава на дайкона горчичните етерични масла се съдържат в минимално количество, поради което този продукт е значително по-нежен и вкусен от онази ряпа, към която сме свикнали. Пулпата на зеленчука е хрупкава и освежаваща, в горната част вкусът е леко сладък, а около корена – по-остър. Видовете, които имат дребни кореноплоди, като правило притежават по-мек и сладък вкус.

Състав и калоричност

В 100 г от продукта се съдържат:

• калории – 21 ккал;
• белтъци – 1,2 г;
• мазнини – 0 г;
• въглехидрати – 4,1 г;
• захари – 2,5 г;
• витамин С – 22 мг;
• фолат – 28,0 мкг;
• калций – 27 мг;
• желязо – 0,4 мг;
• магнезий – 16 мг;
• фосфор – 23 мг;
• калий – 230 мг;
• мед – 0,1 мг.

В състава на продукта присъстват витамини А, В, Н и РР. Зеленчукът е богат на различни минерали, изороданова киселина, както и на ензими, които помагат на организма да смила нишестените продукти.

Полезни свойства на дайкона

Обща полза

1. Поддържа здравето на дихателните пътища. Дайконът притежава антибактериални и антивирусни свойства, което го прави отличен продукт за поддържане на здравето на дихателните пътища и белите дробове. Инфекциите, като правило, провокират увеличаване на образуването на слуз, която може да попадне в дихателните пътища и да затрудни дишането. Този проблем е особено познат на астматиците или на хората, страдащи от хронична алергия. В състава на дайкона се съдържат биофлавоноиди – вещества, които подобряват функцията на белите дробове и намаляват честотата на астматичните пристъпи.
2. Нормализира храносмилането. В дайкона се съдържат амилаза и протеаза, ензими, които участват в процеса на разграждане на въглехидратите и белтъците. Също така зеленчукът може да се похвали и с други ензими, отговорни за разграждането на мазнините. Тези фактори правят продукта отлична храна, особено за хора с нарушения на храносмилането. Дайконът е също богат на фибри, които са изключително полезни за поддържане на здравословната функция на червата и за предотвратяване на запек. Хранителните влакна помагат да се задържи водата в изпражненията, което способства за по-мекото преминаване на масите по храносмилателния тракт.
3. Поддържа здравето на бъбреците. Бъбреците отговарят за филтрирането на кръвта, рециркулацията на водата и постъпването на важни хранителни вещества в кръвотока. Друга важна функция на този орган е извеждането на водоразтворими отпадъци. Но на бъбреците не винаги им се удава да обработват достатъчно количество течност, поради което настъпва намаляване на скоростта на филтриране. В подобни случаи е необходимо да се използват външни препарати, лекарства или хранителни продукти, които могат да подпомогнат уринирането. Дайконите именно спадат към тях, тъй като помагат по естествен начин да се стимулира диурезата. Това освобождава организма от натрупване на отпадъци в бъбреците и предотвратява възникването на бъбречни камъни.
4. Намалява риска от възникване и развитие на рак. Изследванията показаха, че дайконът може да се използва като профилактичен продукт срещу онкологията, особено когато става въпрос за рак на стомаха. Този продукт помага да се премахнат така наречените нитрозамини, високо канцерогенни молекули, които попадат в организма с пушена храна. В неговия състав се съдържат и многобройни фенолни съединения, които повишават общата устойчивост към рак и намаляват вредното въздействие на свободните радикали върху клетките.
5. Укрепва имунитета. Дайконът е богат на витамин C, един от най-ефективните хранителни вещества, които способстват за укрепване на имунитета. Витамин C помага на организма в производството на левкоцити и оказва антиоксидантно действие. Окислението уврежда ДНК и често провокира образуването на дефектни клетки, които с времето могат да се преобразуват в злокачествени. При редовна употреба на дайкона тези вредни ефекти могат да бъдат избегнати. Също така може да се отбележи, че организмът започва по-ефективно да се бори с инфекциите, поради което времето на протичане на болестите се съкращава, а рискът от усложнения се свежда до минимум.
6. Помага за поддържане на кръвното налягане. В състава на дайкона присъства калий – минерал, участващ в регулацията на кръвното налягане и поддържащ здравето на кръвоносните съдове. Калият спомага за отпускане на кръвоносните съдове, а също така помага за премахване на натрупаната вода в организма, в резултат на което се запазва нормалното кръвно налягане.
7. Помага за кръвообразуването. Процесът на образуване, развитие и съзряване на кръвта изисква участието на различни витамини и минерали. Сред тях са желязото и медта, които точно се съдържат в дайкона, и то в оптимално за това количество. Този зеленчук може също така да помогне за предотвратяване на анемия и да повиши енергийното ниво чрез подобряване на снабдяването на клетките с кислород.
8. Поддържа здравето на мозъка и нервната система. Причини за нарушаване на функционирането на нервната система и мозъка често са прекалените стресове и окисления. При това в организма започват да се произвеждат вещества, които унищожават мозъчните клетки и провокират намаляване на когнитивните функции. Едно от тези съединения е хомоцистеинът. За предотвратяване на подобни състояния се препоръчва да включите в диетата си дайкон. Фолатите, съдържащи се в този зеленчук, разграждат хомоцистеина, поради което той не може да изпълнява своята вредна за организма функция. Редовната употреба на дайкон ще помогне да се задоволят нуждите на организма от фолиева киселина и ще намали риска от възникване на невродегенеративни заболявания, например болестите на Алцхаймер и Паркинсон.
9. Притежава противовъзпалителни свойства. Противовъзпалителните съединения, които в изобилие се съдържат в сока на дайкона, както и в корените и листата на растението, помагат за намаляване на възпаленията в организма. Зеленчукът оказва редица положителни ефекти върху организма, поддържа здравето на сърцето, намалява риска от развитие на артрит, помага при лечение на подагра, както и облекчава болките от травми и разтежения на мускули.
10. Поддържа здравето на костите. Дайконът е отличен източник на калций. Това е необходимо вещество за здравето на костите, тъй като помага за предотвратяване на остеопороза и други болести на костната тъкан. Включването на дайкон в диетата ви значително ще забави процесите на стареене на костите и ще помогне да водите здравословен начин на живот.
11. Полезен за кожата. Редовната консумация на дайкон помага за предотвратяване на появата на бръчки и тъмни петна, подобрява цвета на кожата, а също така регулира кръвообращението.

За жени

Жените, като правило, са загрижени не само за здравето си, но и за външния си вид. Дайконът е подходящ продукт за решаване и на двата проблема. Той ще помогне да се справите с излишните килограми, ще поддържа работата на процесите, свързани с разграждането на мазнините, а също така ще прочисти организма от токсини и шлаки. Специалистите препоръчват дайкон да се консумира от жени по време на менструалния цикъл, особено в случай на обилна загуба на кръв.

За мъже

Редовната консумация на дайкон ще позволи значително да се повиши мъжката потентност и ще окаже общоукрепващо действие върху организма. Този продукт ще насити с всички необходими минерали и витамини, което ще окаже положително въздействие върху сексуалното влечение. Дайконът ще стимулира кръвотока в половите органи, поради което този зеленчук е особено полезен за мъжете, които работят пред компютър, или за тези, които прекарват по-голямата част от живота си зад волана на автомобил.

По време на бременност

По време на бременност жените обикновено преразглеждат вече обичайния си хранителен режим, поради което трябва да са напълно сигурни, че всички продукти, включени в менюто, няма да навредят. Дайконът не е забранен за консумация от бременни жени, особено в първия етап. Фолатите, съдържащи се в зеленчука, са едни от най-важните хранителни вещества, които помагат за осигуряване на здрава бременност.

Освен това този продукт притежава диуретични свойства, помага за премахване на отока и освобождава организма от токсини. Минералите помагат да се поддържа в норма общото състояние на бъдещата майка. Но е важно да се отбележат и ограниченията, свързани с употребата на този продукт. Дайконът може да стимулира активирането на гладката мускулатура, което ще доведе до повишаване на риска от прекъсване на бременността. Също така понякога могат да възникнат дискомфортни усещания в червата поради прекомерно газообразуване. В случай на консумация на голямо количество зеленчуци могат да възникнат нарушения на съня или раздразнителност. Затова се препоръчва да се ядат не повече от 100 g веднъж на 3-4 дни.

По време на кърмене

На кърмещите майки не се препоръчва да включват дайкон в хранителния си режим поне 2 месеца след раждането. Започвайки от 3-4 месец, вътрешните органи на бебето, участващи в процеса на храносмилане, вече ще могат нормално да възприемат промените в състава на майчиното мляко. Понякога децата отказват да ядат, ако усетят, че вкусът се е променил. Във всеки случай дайконът по време на кърмене ще донесе полза на организма на майката и детето. Но продуктът трябва да се въвежда на малки порции и да се следи реакцията на бебето.

За деца

Въпреки че в състава на дайкона практически няма горчично масло, на организма на детето ще му бъде трудно да смила и усвои всички фибри, които се съдържат в този зеленчук. Пресният продукт е разрешено да се включва в детското меню от 3-годишна възраст. Необходимо е да се започне с малки порции.

При отслабване

Доброто храносмилане е ключът към ефективната загуба на излишни килограми без вреда за здравето. Дайконът е отличен продукт, който помага за нормализиране на храносмилането и допринася за по-ефективно извеждане на токсините и шлаките от организма. Също така трябва да се отбележи, че този зеленчук съдържа много малко холестерол, въглехидрати и калории, но е богат на фибри и други хранителни вещества, които го правят идеално средство за отслабване. Продуктът съдържа само 21 kcal, затова може да се включва във всякакви диети. Фибрите насищат добре организма, премахват чувството на глад, почистват червата, стимулират работата на храносмилателната система и ускоряват метаболизма. Въпреки това, консумацията на дайкон трябва да се ограничи при наличие на проблеми с храносмилателната система.

Дайконът в медицината

Дайконът се използва и в областта на медицината. Например, от корените на това растение се приготвят средства за лечение на различни нарушения в работата на организма. Сокът и листата могат да се използват за лечение на запек. За по-бързо и ефективно заздравяване на гнойни рани са подходящи компреси от месестата част на този зеленчук. Достатъчно е да настържете плода и да го приложите върху увредената област.

Дайконът се използва и за премахване на аритмия. Продуктът притежава антибактериални и антивирусни свойства, поради което понякога се прилага за лечение на простуда.

При захарен диабет

Дайконът може да се включва в диетичното меню при диабет, тъй като зеленчукът не допринася за повишаване на нивото на захар в кръвта. Този продукт притежава свойства, които забавят усвояването на захарите и поддържат стабилността на инсулина. Изброените фактори оказват значително влияние върху протичането на болестта и предотвратяват потенциални усложнения.

Важно: гликемичният индекс на дайкона — 15 единици.

При панкреатит

Специалистите уверено заявяват, че дайконът е неприемлив за консумация продукт при панкреатит. Това се отнася за всички етапи на протичане на болестта, т.е. в период на ремисия, а още повече при обостряне този продукт не трябва да се яде.

При гастрит

При обостряне на гастрит дайконът е категорично противопоказан за консумация. Но в преходния период на болестта или в стадия на ремисия ограниченията се смекчават. В този случай е необходимо да се вземе предвид типът на гастрита.

При повишена киселинност от диетата трябва да се изключат продуктите, които стимулират стомашната секреция. В групата на тези продукти влиза и дайконът, затова не трябва да го добавяте в менюто си. Въпреки това, ако киселинността в стомаха е понижена, дайконът може да се консумира, но само в период на стабилна ремисия и на малки порции. Пациентът трябва да следи реакцията си към продукта. Ако след хранене възникне някакъв дискомфорт, ще трябва да се откаже от него.

При подагра

Подаграта възниква в резултат на натрупване на отлагания от кристали на пикочна киселина в меките тъкани или ставите. Понякога това нездравословно състояние води до други заболявания, например артрит, който се проявява под формата на отоци, скованост и болки в ставите. В дайкона има много малко пурини – вещества, които повишават нивото на пикочната киселина и влошават симптомите на подагра. По този начин консумацията на храни с ниско съдържание на пурини може да помогне за предотвратяване на влошаването на състоянието. Важно е да се разбере, че дайконът не може да служи като лекарство или средство за лечение на подагра, затова не трябва да се използва вместо предназначените за това препарати.

Дайконът в козметиката

Освен че дайконът помага за прочистване на организма отвътре, той също така се справя отлично с почистването на кожата. В областта на козметиката често се използват сокът и пюрето от зеленчука. В зависимост от типа кожа заедно с този продукт могат да се използват и други съставки. Например за мазна кожа е подходящо средство с краставичен сок или алое, а за суха кожа може да се използва заквасена сметана или зехтин, което ще осигури допълнителна хидратация.

Дайконът спомага за подобряване на здравето на кожата по няколко причини:

1. Витамините A, K и C и антиоксидантите, които се съдържат в зеленчука, предпазват кожата от различни кожни заболявания и възпаления, а също така стимулират регенерацията на клетките.
2. Витамин C, фосфорът и цинкът поддържат свежестта на кожата за дълъг период от време.
3. В зеленчука присъства и вода, която помага да се избегне лющенето и сухотата на кожата.
4. Желязото – минерал, който укрепва кожата, косата и ноктите.
5. Дайконът е богат на фибри, които помагат за извеждането на токсините от организма, което прави кожата по-чиста.
6. Зеленчукът притежава дезинфекциращи свойства, поради което този продукт може да се използва като ефективно средство за лечение на ухапвания от насекоми, а също така помага за премахване на пъпки и акне.

Вреди и противопоказания

Освен ползите, дайконът притежава и вредни за човешкия организъм свойства. Дайконът е противопоказен за консумация от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. В зеленчука се съдържат трудно смилаеми фибри, които могат да предизвикат метеоризъм и лошо храносмилане.

Също така този продукт не трябва да се яде при язва на стомаха или гастрит. При липса на изброените противопоказания, дайкон може да се консумира, но само в умерени количества.

Как да изберем и съхраняваме дайкон

При избора на дайкон е необходимо да се обърне внимание на кората, тя трябва да е цяла и леко лъскава. При натискане върху плода той не трябва да е твърде мек, тъй като в такъв случай зеленчукът вероятно вече е увехнал. Желателно е също да се види вътрешната част на плода, затова ако е възможно, трябва да се разреже. При качествения зеленчук месото е влажно и еднородно.

Пресни зеленчуци могат да се съхраняват както в хладилник, така и в изба. Основното условие е минимално количество светлина и топлина. За съхранение ще свърши работа сандък или кутия, като е важно на дъното да бъдат поставени стърготини или пясък. Това ще помогне на зеленчуците да не изсъхнат и да запазят свежестта си за по-дълго време. При такива условия дайконът може да се съхранява в продължение на 5–6 месеца в зависимост от сорта.

Някои сортове са по-малко трайни, затова не могат да запазят качествата си повече от един и половина до два месеца, други, напротив, са по-издръжливи. Ако плодът показва първите признаци на загниване – значи вече е развален. Ако зеленчукът се съхранява в хладилник, тогава всеки плод трябва да се увие в стреч фолио, като е необходимо да се направят малки отвори в него, за да се осигури нормална циркулация на въздуха. Тази процедура ще помогне да се удължи срокът на съхранение и да се избегне кондензация на въздуха. Препоръчва се редовно да се проверяват зеленчуците, а твърде меките и гниещите да се изхвърлят. Понякога за ястието е необходима само една част от плода, като другата остава неизползвана. В този случай останалата половина трябва да се увие в стреч фолио и да се постави обратно в хладилника, в отделението за зеленчуци.

Ако няма възможност да съхранявате продукта нито в хладилник, нито в изба, тогава това може да се направи направо на балкона. Основното е да покриете дайкона по такъв начин, че да не замръзне.

Какво може да се приготви от дайкон: рецепти

Съществува доста широк спектър от ястия, в състава на които присъства дайкон. Сочните плодове могат да се задушават, мариноват, както и да се добавят в супи и салати. Преди приготвянето на ястието зеленчукът трябва да се измие и да се отстранят краищата от двете страни. След това кореноплодът се обелва, като е важно да се обели само тънък слой, тъй като именно в кората се съдържат много полезни вещества.

Дайконът също може да се използва като украшение за масата. Въпреки че дайконът се консумира в различен вид, най-голяма полза може да се получи именно от суровия продукт. Например, отлична закуска ще се получи от настърган на едро ренде кореноплод с добавка на лимонов сок и зеленина.

От този зеленчук също могат да се правят разнообразни салати. Към дайкона подхождат зеле, краставици, моркови, маслини, домати. Той може да се включва в извара и сирена, както и да се използва с месо, например говеждо и царевица. Зеленчуците отлично подхождат и за десерти. Те могат да се смесват с плодове, ядки и мед. При това е необходимо да се има предвид, че ястията с нарязани плодове от дайкон трябва да се изяждат почти веднага, тъй като техните вкусови качества доста бързо се губят.

Салата с пиле и дайкон

Съставки:

• пилешко филе – 1 бр.;
• дайкон – 1 бр.;
• домати – 3 бр.;
• лук (червен) – 1 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• краставици – 1 бр.;
• лимон – 0,5 бр.;
• йогурт (натурален) – 250 г;
• копър.

Как се готви:

1. Поставете пилешките гърди във вряща вода на слаб огън. Покрийте с капак и варете 50–60 минути. От гърдите е по-добре да не премахвате кожата и да не отстранявате костта, тъй като това ще придаде на месото по-голяма нежност.
2. Обелете дайкона и го настържете (като морков по корейски) или го нарежете на тънки ивици. Доматите нарежете на кубчета.
3. Пригответе дресинга за салата. Краставицата настържете на едро ренде, добавете ситно нарязан чесън, кисело мляко, копър и изстискайте лимонов сок.
4. След като пилешкото месо изстине, го разделете на влакна.
5. Смесете зеленчуците с месото и добавете дресинга.

Мариновани моркови с дайкон

Съставки:

• вода – 1 ч.ч.;
• оцет – 0,25 ч.ч.;
• захар – 2 с.л.;
• сол – 2 ч.л.;
• морков – 250 г;
• дайкон – 250 г.

Как се готви:

1. Нарежете моркова и дайкона на тънки ивици.
2. Сложете водата да заври и я затоплете до топло състояние.
3. Добавете във водата оцета, солта и захарта.
4. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.
5. В подготвените буркани поставете моркова и дайкона.
6. Изсипете маринатата в бурканите, затворете ги плътно и ги оставете да престоят.

Интересни факти за дайкона

1. Дайконът още го наричат „бял редис“, както и китайски или японски редис.
2. Най-разпространеният сорт в света е Aokubi–daikon. Плодовете по форма наподобяват продълговат тънък морков.
3. Най-необичайният сорт дайкон е Sakurajima. Плодовете му по форма наподобяват ряпа, като са доста едри и могат да достигнат половин метър в диаметър и тегло от 40 кг.
4. Дайконът се използва активно като материал за карвинг. Месото на плода е доста плътно и има бял цвят, поради което от него се получават отлични изделия и фигурки.
5. Плодът има по-нежен вкус за разлика от редиса и ряпата, поради което се смята за по-универсален зеленчук. Пресните плодове могат да се консумират както самостоятелно, така и със заквасена сметана, или да се включат в различни салати.
6. Дайконът обикновено присъства в менюто на милиони хора, живеещи в Азия. Например, в Китай голяма популярност имат пирожките с дайкон, а в Корея от него правят кимчи. Японските готвачи сервират продукта суров към различни рибни ястия, супи и суши. Освен това, дайкон се среща в традиционната виетнамска и тибетска кухня.
7. Зелените на дайкона се развалят доста бързо, поради което могат да им се насладят напълно само тези, които се занимават пряко с отглеждането на тази култура.

Снимка на дайкона