Как да изолирате мастика от крем-чийз: полезни съвети

Популярен, но капризен «ядлив пластилин» е предназначен за покриване и обтягане на торти, създаване на плоски, обемни фигурки, волани, релефи, цветя. За работа с мастика са необходими знания и практически умения, иначе захарната маса може да се скъса или да потече. При покриване на торта с не по-малко популярния крем-чийз с кондитерски материал ще ви сполети неуспех, ако предварително не проучите нюансите на работата с него.

На какъв крем може да се закрепи мастиката?

Кремовата маса трябва да съдържа минимум влага и да бъде плътна, за да не стане причина за топене на мастиката и смъкване от тортата.

Стабилна, плътна текстура имат шоколадовият ганаш, марципанът, карамелените кремове, кремовете на основата на масло, извара, крема сирене, направени от маршмелоу и с добавяне на белтъци.

Не подхожда под захарна маса сметанов крем, крем с бита сметана или на основата на кисело мляко. Тези десерти съдържат много влага, поради която финалното покритие се деформира.

Преди нанасянето на кремавата прослойка, тя леко се охлажда, след покриване се изравнява с кондитерски шпател.

Какъв трябва да бъде крем-чийзът под мастиката?

Допустимо е да се използва под мастиката маслено-сиренен крем с голямо количество масло, но по-добре да се направи изолираща прослойка, тъй като основният компонент – сиренето – съдържа влага. По-надеждно е тортата да се покрие с глазура, марципанова маса, ганаш, разтопен шоколад или крем варен с кондензирано мляко.

Ако се предполага, че тортата ще се съхранява при повишена влажност, мастичният декор може да се спаси с помощта на кондитерски лак с безвредни компоненти, който изсъхва за няколко секунди. Той не само ще предотврати смъкването на мастиката от кондитерското изделие, но и ще я направи гланцова.

С какво да изолирате мастиката от крема?

От влажния крем, за запазване на формата и плътната структура, мастиката се изолира с разтопен шоколад.

Ако тортата не се покрива изцяло с «ядлив пластилин», а се декорира с отделни елементи, с шоколад се намазват само местата, където мастиката контактува с крем-чийза. Важно е цветята и фигурките да бъдат предварително изсушени. Сладкарите препоръчват да ги правят поне един ден преди сглобяването.

Как правилно да закрепите мастиката върху крема?

Преди покриването и декорирането се нанася крем, повърхността се изравнява внимателно, тъй като мастиката не скрива неравностите, дори най-малките дефекти на сладкарското изделие.

Подготвителните действия и самото покриване на тортата с пластичен сладкарски материал се извършват поетапно:

1. Поставете тортата върху чиния или поставка за торта. Нанесете маслен крем на тънък слой върху страните, като въртите тортата обратно на часовниковата стрелка, като движите шпатулата към себе си в противоположната посока. Изпратете десерта на рафта на хладилника.
2. След четвърт час по същия начин покрийте тортата с втори слой, по-дебел от първия. Върнете в хладилната камера. Този път за охлаждане ще са достатъчни десет минути.
3. Извадете тортата от хладилника. С топла шпатула изравнете повърхността до идеално гладко състояние, като отстранявате излишния крем. Върнете сладкарското изделие на предишното му място.
4. Щом кремовата маса се втвърди, навийте подготвения пласт от разточена мастика върху точилка.
5. Приложете края отстрани с резерв, след това като въртите точилката в посока от себе си, развийте пласта над тортата и го спуснете върху нея.
6. На следващия етап ще ви трябва гладилка за мастика. Първо обработете горната повърхност с приспособлението за мастика, след това страничните. Ако са се образували мехурчета, пробийте ги с игла и ги изгладете.
7. Притиснете с гладилката висящите краища към основата. Отрежете излишъка с нож по кръга.
8. Още веднъж преминете с гладилката по всички повърхности.

За закрепване на фигурки от мастика върху тортата, долната част се обработва с бял или тъмен шоколад, използват се шишчета, сладкарски гел. Или се прави основа от вафлен лист, покрит с шоколад.

Без покритие и декорация от мастика е трудно да си представим съвременните торти, направени за юбилей, сватба, за рожден ден на дете. За да запази сладкарският материал формата си до края на тържеството, трябва предварително да се обмисли рецептата за крем, съставът на изолационния слой, начинът на закрепване на фигурките от мастика.