Възможно ли е да се разбие сметана с 10 или 20 процента масленост?

При разбиване на сметана маслеността е от решаващо значение. За предпочитане е показателят да бъде 30% и нагоре. Но ако имате под ръка само магазинен, така наречен адаптиран продукт с масленост 10 или 20 единици, то при разбиване ще трябва да приложите малки трикове, за да получите желания резултат. Но дори и тогава трябва да имате предвид, че няма да се получат устойчиви твърди връхчета и те ще се задържат много кратко.

Характеристика на сметаната

Това е горният, най-мазният слой на млякото, който се вижда добре при утаяване. За по-бързото му получаване суровината се сепарира. Сметаната отдавна е универсална съставка, в състава ѝ има много витамини и микроелементи в лесноусвоима форма. В кулинарията тя служи като основа за десерти и елемент за украса. При висока масленост сметаната се разбива лесно и дълго запазва придадената ѝ форма. Когато няма продукт с достатъчна масленост, ще трябва да се задоволявате с наличните варианти.

Допълнителни съставки за разбиване на сметана

Тяхната задача — да увеличат процента на масленост или да усилят устойчивостта при запазване на формата.

Краве масло

Използва се в комбинация със сметана за приготвяне на сладкарски крем. За да се получи еднородна въздушна маса, двете съставки се нагряват внимателно, смесват се, а след това се разбиват до получаване на пяна. Получената смес трябва да се остави в хладилник за около 2 часа, а след това да се разбие отново.

Сгъстители

Те се продават във всеки магазин, опаковани в пакетчета. Обемът е малък, на опаковката е посочено за колко течност е предназначен. Приблизителното изчисление — 10 г на 250 мл сметана. В състава има пудра захар и нишесте в съотношение 2:1, така че подобна смес може да се направи у дома. Ако маслеността на сметаната е в рамките на 10%, то количеството на сгъстителя се увеличава с половина.

Важно: охладената маса се разбива по-лесно.

Желатин

Веществото има свой привкус, който не се харесва на всички. За да го скриете, в състава се добавя малко лимонена киселина и ванилия. По този начин сметановият вкус и аромат се запазват, а пиковете са доста стабилни. 7 г сух желатин се разтваря в малко количество сметана, след набъбване на масата тя се загрява и на тънка струя се излива в останалата сметана. Общо се използват 250 мл течност. Разбийте до сгъстяване и използвайте за украса на печива или десерти.

Протеин

Първо сметаната се разбива до получаване на пяна. След това в масата внимателно се излива предварително охладен белтък от 1 кокоше или 2 пъдпъдъчи яйца. Разбиването продължава на максимална скорост до получаване на въздушна еднородна маса.

Трябва да се има предвид, че сметана с масленост 10% е по-добре просто да се добави в кафето в непроменен вид. Разбиването ѝ дори с добавяне на допълнителни съставки, най-вероятно няма да се получи или резултатът ще бъде много нестабилен. Оптималният вариант — е продукт с масленост от 33 до 38%. В магазина на опаковката пише — «сметана за разбиване».