Сметаната не се разбива: защо и какво да се прави?

Широко разпространено е мнението, че колкото по-мазнина има сметаната, толкова по-гъст ще бъде кремът за десерта. Но при използване на сметана с 33% или 35% масленост не винаги се получава гъста и еднородна маса. Защо не се разбива мазната сметана и как да се отстрани проблемът, читателят ще научи в статията.

Защо не се получава да се разбие сметаната

За разпространени грешки, водещи до разваляне на продукта, се смятат:

1. Избор на неподходящ продукт. Купена е сметана с ниска масленост, закупен продукт с изтичащ срок на годност или съдържащ растителни масла. Също така ултрапастьоризираното мляко не се счита за подходящо.
2. Нарушена технология на работа. Открояват се няколко варианта на грешка: продължително разбъркване, разбиване на млечния продукт на висока скорост, неспазване на температурния режим, преждевременно разбъркване на сметаната и т.н.

Как да изберете подходяща сметана

При покупка трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

1. Срок на годност. Въздушен крем ще се получи само от пресен продукт.
2. Състав. Наличието на растителни масла в състава на продукта ще затрудни процеса на създаване на въздушна маса.
3. Процент масленост. За крем ще подхожда сметана с масленост от 33% до 38%.

Важно! Може да се използва и сметана с масленост 20%. Но ще трябва да се използват сгъстители. Сметаната с 10% масленост не става за сладкарски крем. Предназначена е за разреждане на кафе, приготвяне на супи или сосове.

Как правилно да разбивате сметаната

Преди да започнете да разбърквате, е необходимо да охладите в студена вода бъркалките и купата за приготвяне. Сложете сметаната в хладилника.

Важно! Не се препоръчва да поставяте млечния продукт във фризера. Тъй като при рязка промяна на температурата структурата на продукта се разрушава и се образуват люспи.

След това разделете съдържанието на опаковката на порции от 300 мл. Разбърквайте порциите поотделно. Трябва да разбивате първоначално бавно, след това постепенно да увеличавате скоростта. По време разбиването на сметаната отнема около 7 минути. Сметаната се разбива до средни връхчета.

Важно! Ако сметаната се приготвя за крем с помощта на миксер или блендер, тогава трябва да следите температурата на уреда. Той не трябва да се нагрява над 7º.

Захарта се добавя в средата на процеса, приблизително на 3-та минута. Захарта се изсипва порционно, постепенно.

Какво да правите, ако сметаната не се разбива

В такъв случай трябва да добавите сгъстители. Те се делят на 2 вида: натурални и готови смеси.

Към натуралните се отнасят:

1. Желатин. Съдържанието на пакетчето се разтваря в топла вода в съотношение 1,5 супени лъжици на 150 мл вода. Когато желатинът набъбне, се добавя към основната сметанова маса. След това целият крем се разбърква с миксер на ниски обороти.
2. Белтък. Преди добавяне на белтъка към основната маса, той се охлажда и разбива. Смесва се с основната маса. Важно! Добавя се само белтъчната част.
3. Лимонов сок. Добавя се 0,5 чаена лъжичка в сметановия крем, след което се разбива на средна скорост на миксера.
4. Пудра захар. Сгъстителят се въвежда в размер: 1 лъжица на 100 мл. След това сместа се разбива в продължение на 7 минути до необходимата консистенция.

Забележка! Пудра захар за сгъстяване може да се използва и заедно с нишесте. В порция сметана (300 мл) се изсипва 1 лъжица нишесте и 2 лъжици пудра. Получената смес се разбърква с миксер на ниски обороти, след което се оставя да престои 15 минути.

Готовите смеси са достъпни за закупуване във всеки магазин за хранителни стоки. Процесът на използване на готовите смеси е следният: съдържанието на пакетчето се въвежда в млечния продукт, след което се разбърква.

Важно! Опитните сладкари твърдят, че готовите сгъстители се състоят от пудра захар и нишесте. Убеждават, че не си струва да се харчат средства за закупуване на готови смеси. Препоръчват купувачът да купи съставките, влизащи в състава на сместа, поотделно.

Как да определите дали сметаната е достатъчно разбита

Признак на готовата кремова маса – устойчиви върхове. При обръщане на купата съдържанието не трябва да пада надолу.

Ако по краищата на съда се стича сметанова маса, то сметаната не е достатъчно разбъркана. Трябва да поработите още няколко минути с миксера. Не достигнатата до необходимата консистенция сметана върху десерта скоро ще престане да държи форма и ще се разтече.

Ако в резултат на работата масата се е разделила на масло и суроватка, това означава, че сладкарят е прекалил. Но ситуацията може да се поправи. Трябва на водна баня да се разтопи маслото, като постоянно се разбърква интензивно.

Какво още трябва да знаете, за да приготвите идеален крем

Специалистите по сладкарство дават следните съвети за създаване на крем:

1. Не купувайте сметана предварително. Трябва да използвате само пресен продукт.
2. Охладете сметаната през нощта. Тогава масата в процеса на разбиване по-лесно ще приеме въздушна форма.
3. Не подценявайте лимоновия сок. Лимоновият сок може да се използва като сгъстител дори за млечен продукт с масленост 20%. Но при приготвяне на въздушен крем с използване на сметана с 20% масленост ще трябва да увеличите обема на лимоновия сок до 1,5 супени лъжици.