5 начина да сгъстите всяка сметана за крем и десерти

Ако домакинята обича сама да приготвя сладкарски изделия, знае, че без сметана за крем в повечето случаи не може. Но понякога се случва, колкото и да се старае, да не успее да я превърне в пяна при разбиване. Причината може да е в самия продукт. Но има няколко добавки, които помагат за сгъстяване на сметаната.

Коя сметана да изберете за крем

Правилно избраната сметана ще помогне да избегнете проблеми при разбиване на крем:

1. На първо място, трябва да купувате натурален продукт. В състава му не трябва да има стабилизатори, палмово масло, сгъстители, оцветители, подобрители на вкуса и други хранителни добавки.
2. Маслеността на сметаната не трябва да бъде ниска. Тоест, питейните сметани не са подходящи за разбиване на крем. На опаковката трябва да е посочена масленост от 33% до 38%. Трябва да обърнете внимание на надписа «за разбиване».
3. Сметаната трябва да се взема само прясна. В противен случай кремът може да започне да се разслоява. Преди да започнете да я разбивате, продуктът задължително се опитва, тъй като условията на съхранение може да са били нарушени още в търговската точка.

Важно! Хубав, плътен и устойчив крем ще се получи само от качествена сметана.

Как да определите маслеността на сметаната

Някои домакини не съхраняват млечните продукти в фабрична опаковка или предпочитат да купуват сметана от фермерски стопанства. Поради това може да възникне затруднение при определяне на маслеността им. Можете да разберете дали сметаната е подходяща за разбиване по външния ѝ вид:

1. Когато продуктът наподобява мляко и е само малко по-гъст, тогава маслеността му е около 10–15%. Това са питейни сметани. Крем от тях, колкото и да се стараете, няма да се получи. Най-често ги използват за приготвяне на напитки и заварени кремове.
2. Сметана с масленост 20–25% е по-гъста. Но устойчив крем без специални сгъстители от нея не може да се получи. Тя бързо уляга и губи форма. В кулинарията я използват за подливи и сосове.
3. При масленост над 30% продуктът повече наподобява по консистенция заквасена сметана. Високото съдържание на мазнини прави масата плътна. Именно такава сметана препоръчват за разбиване на крем.

Защо сметаната при разбиване става течна

Причините, поради които млечният продукт при разбиване става течен, са няколко.

На първо място проверяват срока ѝ на годност. Дори и да не е изтекъл, трябва да помните, че колкото повече време е минало от датата на производство, толкова по-зле се разбива и започва да се разслоява на гъста и течна съставка.

Също така прокисналата сметана ще остане течна, независимо от времето, отделено за обработката ѝ. Единственото, за което може да се използва, е за печене.

Ако сметаната в началото започне да се сгъстява, а след това се разреди, най-вероятно причината е в неправилно разбиване. Или процесът е бил твърде дълъг, или скоростта е била твърде висока още от самото начало. Затова технологията за приготвяне на крем от сметана трябва да се спазва стриктно.

Как правилно да разбивате сметаната

За да се разбие сметаната добре и да се сгъсти, е важно правилно да се подбере изходния продукт и да се спазват някои правила при самия процес.

1. Преди да пристъпите директно към приготвянето на крема, сметаната се охлажда силно. Не е добре да я поставяте във фризера, тъй като в този случай желаният резултат едва ли ще се получи. Най-добре е да я поставите на горния рафт на хладилника за около 10–12 часа.
2. Самата бъркалка и съдът, в който ще се разбива сметаната, също трябва да са студени. Оставят се в хладилника за 50–60 минути.
3. Купата, в която ще се поставя сметаната, трябва да се избърше със суха кърпа.
4. Не се препоръчва да се разбива голямо количество сметана наведнъж. Ако за крема е необходимо значително количество, по-добре е млечният продукт да се раздели на порции от 200–250 мл.
5. В началото започнете да разбивате сметаната бавно, като увеличавате скоростта постепенно. Целият процес отнема 6–8 минути.
6. Най-подходящият инструмент е обикновената бъркалка. Тя позволява на сметаната по време на разбъркването да получава голямо количество кислород, което прави масата пухкава. Дръжте бъркалката под лек наклон, като започнете с бавни движения и постепенно увеличавате скоростта.

Може да използвате и миксер. Но уредът трябва да бъде с висока мощност. По-слаб, най-вероятно, бързо ще прегрее и ще се повреди.

А блендерът изобщо не е подходящ. Дори ако уредът има приставка под формата на бъркалка, скоростта му на работа е висока още от първите минути. Съществува риск сметаната да се превърне в масло.

За да се получи вкусен крем, първоначално разбийте сметаната до средна гъстота, а след това добавете какао, пудра захар или други съставки.

Какво да добавите към сметаната за сгъстяване

Ако не сте успели да купите сметана с нужната масленост, а кремът трябва да се приготви на всяка цена, можете да използвате както готов сгъстител, така и подръчни добавки.

Магазинен сгъстител

Основната задача на готовия сгъстител е да придаде на крема нужната плътност, за да запази формата си. Всяко пакетче съдържа 8 грама прах. Това количество е достатъчно за около 250 мл сметана с 20% масленост.

Важно! Не се плашете, когато в състава на продукта видите названието „дикрахмалфосфат“. Това е просто модифицирано нишесте.

Използването на сгъстител не представлява никакви трудности. Охладеният млечен продукт започва да се разбива, а след това, след около минута и половина, към сметаната се добавя прахът. След което процесът продължава, докато кремът се сгъсти до нужната консистенция.

Нишесте

Нишестето е един от компонентите на купения сгъстител. Освен него, в състава влиза и пудра захар. За да сте сигурни, че сметаната ще се сгъсти, по-добре е да използвате и двете заедно. Картофено нишесте има почти във всяка кухня, а пудра захар можете да получите, като смелите захарен пясък в мелница за кафе. Тези два компонента се смесват в пропорция едно към две. За 300 мл сметана се вземат три супени лъжици от сместа. След това се действа по същия начин, както с купен сгъстител. Кремът ще стане пухкав и няма да изтече.

Хранителен желатин

При използване на хранителен желатин също трябва стриктно да се спазват пропорциите. В противен случай в крайна сметка може да се получи желе, а при намаляване на дозата на добавката кремът няма да се сгъсти. За 300 мл сметана ще са необходими 1/2 ч. л. желатин на прах.

Една трета от сметаната се излива в съд и се изсипва желатинът. За четвърт час добавката трябва да набъбне. След това чашата със съдържанието се загрява на водна баня. Това ще позволи на праха да се разтвори. Сместа трябва да се охлади.

В началото започват да разбиват останалата част от сметаната, като постепенно наливат сместа с желатина. Ако се използва миксер, оборотите се увеличават до максимални. Кремът бързо ще се сгъсти и ще държи форма. Той може да се използва за украса на готово сладкарско изделие.

Лимонов сок

Трябва да се има предвид, че добавянето на лимонов сок към сметаната придава на готовия крем характерна киселинка. Затова е много важно да не се прекалява с него. За 500 грама сметана ще са необходими половин чаена лъжичка лимонов сок. По-добре е да се използва прясно изцеден продукт. След като е стоял в хладилника, той губи някои от свойствата си. Лимоновият сок се добавя още по време на разбиването, няколко минути след началото.

Кремът ще започне да се сгъстява още след като добавката се смеси със сметаната.

Пудра захар

Може да помогне и пудра захар, но тя трябва задължително да бъде топяща се. За 200 грама млечен продукт ще са необходими 2 супени лъжици сгъстител. Добавят се след 1,5–2 минути от началото на работата. В крайна сметка трябва да се получи крем с необходимата консистенция.