7 начина да направите сметанов крем за торта гъст

Традиционният крем от заквасена сметана не е трудно да се направи сам, ако разполагате с информация за технологията на приготвяне и знаете нюансите при избора на продукта. Ако кремът се получи течен, използвайте съветите на професионални сладкари, които работят с естествени сгъстители.

Каква заквасена сметана да изберем за приготвяне на крема

Пухкавият крем с устойчиви връхчета се получава от прясна селска заквасена сметана или от купена в магазина с масленост 25–30%. Ако делът на мазнините е по-малък, се добавят допълнителни съставки-сгъстители или кремът се оставя течен. По-късно се използва за напояване на блатове от пясъчно тесто.

За да се получи желаната консистенция, заквасената сметана преди разбиване се поставя в хладилник за 3–4 часа или се отстранява излишният суроватък. За целта в купа или тенджера се поставя сито с марля, сгъната на няколко слоя. Върху плата се излива кисело-млечният продукт, покрива се с капак и се оставя на студено за 8–12 часа. През това време излишният суроватък се отцежда и плътността на кисело-млечния продукт се повишава.

Класическа рецепта за крем от заквасена сметана

За да направите класически основен крем, ще ви трябват 0,5 кг заквасена сметана и 0,3 кг пудра захар.

Ръководство за приготвяне:

1. Извадете от хладилника всичко необходимо — съд с високи стени, бъркалки, кисело-млечния продукт.
2. Разбийте заквасената сметана за две минути.
3. Изсипете пудрата захар, продължете да разбивате продуктите на високи обороти. Колкото по-голяма е мощността на миксера, толкова по-малко време ще отделите за готвене, заквасената сметана няма да успее да се затопли. Важно е да спрете навреме, за да не се превърне кисело-млечният продукт в масло.
4. Определяйте готовността по външния вид на продукта от заквасена сметана. Той ще стане пухкав и ще увеличи обема си. Кремът не трябва да се стича по стените на съда и от повдигнатите приставки. Процедурата на разбиване продължава 5–10 минути.

На базата на основната рецепта се правят други видове кремове — шоколадов, кафеен, плодов. В първия случай се добавя какао, във втория – кафе. Сметаново-плодовото лакомство се получава при добавяне на пресни или замразени плодове, парченца плодове. Гъст, вкусен десерт се приготвя от заквасена сметана и извара, взети в равни части с добавка на пудра захар.

Как да разберем, че кремът не е достатъчно гъст?

Трябва да се разбере, че сметановият продукт със захар или сметана става по-малко плътен, отколкото с кондензирано мляко или масло. Във всеки случай стабилността на консистенцията може да се осигури, като се постави десертът в хладилник.

Кремът се нуждае от спасяване, ако:

• не задържа формата си;
• стече от бъркалката, от ръбовете на купата;
• не остават следи по повърхността, след като се прекара по нея произволен предмет.

Разтичащият се по блата сметанов десерт се нуждае от сгъстители.

Защо кремът става течен

Причини за кулинарната грешка:

1. Качество на заквасената сметана. Естественият продукт трябва да бъде свеж, мазен, гъст, с кремообразен оттенък. Ако в него „не стои лъжица“, трябва да се вземат мерки за сгъстяване, като се отстрани излишната суроватка.
2. Захар вместо пудра захар. Пясъкът за разлика от пудрата разрежда крема. Ако не се е оказала у дома, захарта не е трудно да се смели самостоятелно. Първите 15 секунди продуктът се смила в кафемелачка или блендер на средни обороти, следващите 20 секунди на максимални. Такъв начин на приготвяне гарантира получаването на най-финото смилане.
3. Неспазване на пропорциите. Допустимото количество пудра захар в сметановия десерт е два пъти по-малко от обема на заквасената сметана. Ако към основната съставка са добавили повече сладък продукт, сметановият крем ще бъде течен.
4. Недостатъчно охлаждане. За да се получи кремът пухкав и плътен, преди приготвянето заквасената сметана, съдовете и бъркалките на миксера се охлаждат в хладилник. При забавяне на процеса на приготвяне, съдът със заквасената сметана се поставя в по-голяма купа със студена вода или натрошен лед и се продължава разбиването.

Как да направим крема от заквасена сметана гъст

Ако съдържанието на мазнини в заквасената сметана е под 25% или не са спазени други препоръки за приготвяне, не може без сгъстители. Добавянето на допълнителни съставки ще помогне да се направи сметановият крем по-гъст.

С помощта на желатин

Консистенцията на сметановия крем в обем от 0,5 кг ще стане по-плътна, ако се използват 15 г желатин за сгъстяване. Коллагеновият продукт се накисва за 30-40 минути в студена вода. След набъбване се поставя на слаб огън и се загрява, докато се разтвори напълно, без да се довежда до кипене.

Желатиновият разтвор може да се доведе до готовност за 30 секунди, ако се затопли в микровълнова печка. След охлаждане до стайна температура сгъстителят се добавя към сметановия крем и се разбива няколко минути до получаване на еднородна пухкава маса. Поставя се в хладилник за 4–6 часа, където се извършва стабилизацията му.

Десертът с добавка от желатин е полезен за хора с дегенеративни промени на хрущялната тъкан, с фрактури.

С помощта на нишесте

За 0,5 кг заквасена сметана ще са необходими 25 г бяло картофено нишесте или царевично нишесте с жълтеникав цвят. Ако сгъстителят се използва в процеса на приготвяне, а не за коригиране на вече готова смес, нишестето се добавя към заквасената сметана заедно с пудра захар. След приключване на готвенето масата се охлажда. За да придобие кремът желаната плътност, са достатъчни 30 минути.

Този вид сгъстител има много противници, които смятат нишестето за много калорично и тежко за храносмилателната система.

С помощта на брашно

Не по-зле от нишестето се справя с коригирането на консистенцията традиционният сгъстител на сосове. Брашното само от най-висок клас се прекарва два пъти през сито за отстраняване на примеси и насищане с кислород.

Сгъстителят в количество 25 г се добавя към готовия крем с тегло 500 г на тънка струя. Разбива се още 3 минути до изчезване на бучките и се поставя в хладилника за поне един час.

С помощта на масло

Този компонент се въвежда в началото на приготвянето. В съд с високи стени две супени лъжици с връх пудра захар се смесват със 100 г меко масло (спредовете не стават) и се разтриват до побеляване. Към тях се добавят 0,5 кг заквасена сметана и останалата смляна захар. С миксер сместа се разбива 5–10 минути.

На изхода се получава не крем от заквасена сметана, а маслено-сметанов с еластична структура. Той е по-тежък, калоричен и с различен вкус. Идеално подходящ за пълнеж на еклери.

С помощта на сгъстител за сметана

За начинаещите сладкари за коригиране на консистенцията на крема от заквасена сметана е по-лесно да използват готов сгъстител (закрепител) за сметана, който се продава в хранителните магазини.

Продуктът представлява прах от смес от натурални продукти, опаковани в пакетчета по 8 г. Производителят твърди, че това количество е достатъчно за подобряване на 0,5 л сметана. За аналогично количество крем от заквасена сметана ще са необходими две опаковки. Съставът на сгъстителя включва захар, картофено нишесте, лимонена киселина и никаква химия.

Първо се разбива заквасената сметана. Към нея се добавя пудра захар, смесена с магазинния прах. Продължава се с приготвянето до сгъстяване на масата.

Кремът с прах за закрепване на сметана държи формата дълго време. С него се правят шарки за украса на торта. Друго важно предимство на концентрираната прахова смес е, че за приготвяне на крема може да се използва заквасена сметана с каквато и да е мазнина.

С помощта на захарен сироп

Единственият недостатък на този вариант е твърде сладкият вкус на крема. За неговото сгъстяване са необходими захар и вода в равни количества. Течността се загрява на слаб огън, като постоянно се бърка, до пълно разтваряне на сладките кристали.

На захарния сироп се дава време да изстине и се излива в готовия крем от заквасена сметана. Разбива се с миксер за няколко минути на най-ниските обороти до еднородност на сместа. След четвърт час десертът става по-гъст.

С помощта на кондензирано мляко

При използването на сгъстено мляко няма да е необходима пудра захар, а ще се получи два пъти повече крем отколкото заквасена сметана.

Етапи на приготвяне:

1. Извадете 50 г масло от хладилника няколко часа преди приготвянето. Изчакайте да омекне при стайна температура, нарежете го на парчета и ги сложете в купа.
2. Разбийте продукта на максимални обороти за 2–3 минути. Продължете да работите с миксера, като добавяте към маслото на части 400 мл сгъстено мляко. След 4 минути изключете кухненския уред.
3. В отделен съд разбийте заквасената сметана до пухкавост с потапен блендер.
4. Съединете съдържанието на двете купи, разбъркайте и разбийте с миксер за 2–3 минути.

Приготвеният крем се сервира като самостоятелен десерт или се използва при сглобяването на торти.

За равномерното наслояване на кори или изравняването на бисквита е необходим крем с плътна консистенция, който да не се разтича. Ако сметановият продукт се получи течен, не е трудно да се коригира, като се добавят сгъстители. Важно е да се спазват пропорциите и всички съставки да са пресни и натурални.

Снимка на сметановия крем