Как правилно да разбиете сметана: 9 начина

Разбитата сметана е един от популярните продукти, използвани при приготвянето на десерти. Тя може да бъде самостоятелно лакомство или крем за прослойка на блатове в торта. Също така е съставка на по-сложни кремове. Но постигането на очаквания резултат не се удава на всяка домакиня. Дори опитни готвачи допускат грешки, които пречат да се получи отличен резултат, поради което се налага да започнат процеса отначало.

Работата е там, че процесът на разбиване на сметаната в гъста пяна на пръв поглед е прост, но има много нюанси, които осигуряват успеха. Ако не ги вземете предвид, можете само да развалите продукта и да загубите вяра в собствените си сили.

Какво е сметана

Преди да започнете да приготвяте вкусен крем, е полезно да научите какво представлява сметаната и какви са нейните разновидности.

Сметаната е продукт, който се образува в горния слой на млякото. Тя се формира само в мляко, което е в покой, или преминало през специално устройство – сепаратор. Това е мазнинната част, процентът на млечната мазнина в нея варира от 10 до 35%. Образуването на сметана се дължи на това, че мастните частици са по-плътни от течната част и постепенно се издигат на повърхността. Още час след доенето на повърхността се образува филм от млечна мазнина. Този процес се нарича утаяване. Той отнема доста време, затова в промишленото производство се използват специални технологии и устройства, които позволяват да се получи сметана значително по-бързо.

В домашни условия ще са необходими поне денонощие, за да се утаи сметаната, след което трябва внимателно да се отстрани. Могат да се използват и домашни сепаратори.

Видове сметана

Съществуват разнообразни класификации на видовете сметана. По начин на обработка се разграничават сурова, питейна, консервирана, разбита.

Сурови

Те не преминават никаква обработка, напълно натурален продукт. Имат най-кратък срок на съхранение, тъй като се запазват не само всички витамини и микроелементи, но и бактерии, чиято жизнена дейност води до бързо вкисване на сметаната.

Питейна

Това е категория сметана, която е преминала термична обработка. Тук се отличават пастьоризация и стерилизация. При пастьоризация суровината се подлага на нагряване до не много високи температури (не по-високи от 85 градуса). Така се запазват повечето полезни свойства. При стерилизация сметаната се нагрява продължително време при висока температура (100 градуса). Стерилизацията позволява увеличаване на срока на съхранение до 6 месеца при частична загуба на полезни свойства.

Консервирани

В този случай продуктът се преработва чрез сгъстяване, често с добавяне на захар, или се приготвят сухи сметани.

Разбита

Това е напълно готов за консумация продукт. Суровината се разбива със захар до гъста пяна и под налягане се пакетира в алуминиеви кутии. Те могат да се вземат и да се използват за украсяване на десерти, напояване на блатове, добавяне в коктейли.

Съществува и класификация по съдържание на мазнини в сметаната. Тя се прилага в САЩ, но на нея се ориентират и в други държави.

1. Сметана хав-енд-хаф. Приготвя се от смес от мляко и сметана. Съдържанието на мазнини е 10–18 %. Използва се при приготвяне на различни млечни ястия, за добавяне в сухи закуски, напитки, например кафе. Не се разбива.
2. Лайт крем. Нискомаслени сметани (15–20 %). Също не се използват за разбиване. Използват се при приготвяне на ястия, десерти, добавят се в кафе.
3. Двойни сметани. Тяхното съдържание на мазнини е 36–40 %. Лесно и бързо се разбиват, образуват устойчива пяна, не губят форма и не спадат. Именно тях използват сладкарите.

Също така се открояват още по-нискомаслени сметани (30–36 %). Този продукт се разбива дори по-лесно от предишния, дава по-голям обем и не се пресича толкова бързо, колкото двойните сметани.

В магазините винаги могат да се намерят питейни сметани с масленост 10-15%, по-рядко се среща продукт с масленост 20%. А сметана за разбиване ще бъде малко по-трудно да се намери, но също се предлага в продажба. Някои готвачи казват, че тя може да се замени със сметана, която търгуват частни търговци на пазара. Препоръчва се преди разбиване тя да се разреди малко с мляко, тъй като нейната масленост обикновено е по-висока от необходимата, което може да доведе до бързо разслояване и образуване на масло.

Коя сметана е най-добре да изберете за разбиване

Към избора на сметана за разбиване трябва да се подхожда внимателно и разумно. Преди всичко трябва да се знае, че за разбиване подходящ е продукт с масленост над 30%. Може да се постигне резултат и при работа с по-нискомаслени сметани (например 25–28%). Но такъв крем бързо ще загуби форма и ще спадне. Също така не бива да се работи със сметана с масленост над 36%. Тя е твърде плътна, разбива се трудно. Продуктът много бързо се разслоява, получават се масло и суроватка.

Също така трябва да се обръща внимание на срока на годност и свежестта на продукта. Сметаната, която може да се съхранява повече от 10 дни, няма да бъде най-добрият вариант. Това означава, че суровината е преминала през по-дълбока обработка, поради което вкусът и полезните свойства са частично загубени. При необходимите показатели на масленост резултатът ще бъде постигнат, но няма да донесе голямо удоволствие при консумация. По-добре е да се предпочитат тези продукти, които имат кратък срок на съхранение – 5–10 дни.

Освен това сладкарите съветват за разбиване да се взема прясна сметана, само тогава вероятността за получаване на гъста и пухкава пяна ще бъде висока. При покупката трябва да се обърне внимание на датата на производство и да се вземе продукт, който е стоял на рафта на магазина не повече от 3 дни.

Също така значение има температурата на съхранение на сметаната в магазина. За разбиване абсолютно не стават тези, които са били замразени, а също така трябва да се избягват онези продукти, които се съхраняват на обикновен рафт, а не на охладен.

Как да разбиете сметана

Съществуват няколко условия, които ще позволят да се постигне желаният резултат. Ако те се спазват и се вземат предвид, разбитата сметана ще се получи нежна и въздушна.

Основното е да се вземе продукт с необходимата масленост. Ако трябва да се получат твърди връхчета, които ще запазят формата, то за работа се взема сметана с масленост над 30%. Когато е необходим нежен крем, който трябва да напои блатовете, по-добре е да се вземе 20-процентна сметана.

Второто необходимо условие е подходяща температура както на продукта, така и на съдовете. Сметаната и чашата, в която ще се разбива, трябва да са студени. Топлият продукт само ще се топи повече при обработката и дълго няма да се сгъсти, което може да доведе до разслояване и отделяне на суроватка. Също така ще възникнат проблеми с прекалено замразена сметана. Мазнината ще започне да се пресича и да се събира в масло. Струва си предварително да се постави продуктът в хладилника, за да изстине добре. А чашата може да се постави за 10–15 минути във фризера. Ако в кухнята е висока температура и има опасения, че сметаната бързо ще се затопли, може да се постави купата по време на работа в чаша с лед с по-голям обем.

Успехът зависи и от използваните инструменти и техника на разбиване. Много хора настояват, че сметаната трябва да се разбива само ръчно с бъркалка. Това позволява да се поддържа необходимата скорост и да се следи процесът на сгъстяване на продукта. Въпреки това можете да използвате и миксер. В този случай трябва да започнете с малки обороти, като постепенно увеличавате скоростта. Не задавайте максималните показатели. Тогава може да пропуснете момента, когато започне да се отделя суроватка. При разбиване не трябва да движите бъркалката по цялата купа. Сметаната трябва да циркулира сама в съда. В никакъв случай не използвайте блендер. Този уред е предназначен за смилане, така че работата му определено ще доведе до разслояване на сметаната. От всички кухненски уреди оптималният вариант е кухненски робот със специална приставка-бъркалка. Той позволява да се поддържа равномерна скорост и винаги можете да прецените степента на готовност на продукта.

Допълнителните добавки под формата на захар, желатин, стабилизатори се въвеждат в процеса, когато сметаната вече е започнала да придобива форма. Ако ги добавите от самото начало, сметаната може изобщо да не започне да се сгъстява. Също така те се въвеждат постепенно, ако добавите всичко наведнъж, образуваният обем може да спадне. Продуктът ще бъде развален.

Сметана 33%

От сметана с масленост 33% най-често се приготвя крем под формата на устойчива въздушна пяна. Използва се за украса на десерти, за пълнеж на бисквити, добавя се в горещ шоколад или кафе, а също така служи като основа за приготвяне на други кремове. В състава му, освен сметана, влизат пудра захар и ванилия. Понякога се ароматизира с кафе или цитрусова кора. Кремът трябва да бъде пухкав, въздушен, гъстата пяна трябва да държи формата и да не спада. Това може да се постигне, ако стриктно следвате рецептата.

Всичко започва с избора на качествен продукт. Сметаната трябва да бъде прясна, органична, без добавяне на подобрители, стабилизатори и сгъстители.

Преди разбиване продуктът трябва да се охлади добре, но не и да се замразява. Всички съдове и инструменти също трябва да бъдат студени. Ако използвате миксер или кухненски робот, 10 минути преди началото на приготвянето трябва да поставите приставките във фризера. Ако в помещението е много горещо, по-добре да държите купата със сметаната в друг съд с по-голям обем, в който предварително да сложите лед.

При разбиване е важно да следите времето и консистенцията на продукта. Ако разбиете сметаната малко повече, тя веднага ще започне да се превръща в сладко масло. Ще трябва да започнете цялата работа отново. Когато разбивате с миксер, не задавайте максимална скорост. Трябва да започнете с малки обороти, като постепенно ги увеличавате, но не използвайте най-голямата. Средната скорост позволява на сметаната да поеме повече въздух и да стане по-обемна. Необходимо е периодично да проверявате гъстотата на сместа. Щом кремът образува плътни устойчиви връхчета, които не се разтичат и не се разливат, е време да спрете разбиването. Кремът е готов.

Сметаната първо трябва да се разбива без добавяне на захар и други съставки. Първата минута на повърхността ще се образуват мехурчета, след това масата ще започне да гъстее. Сега може да се добавя пудра захар на малки порции, за да не спадне кремът. По-добре е да се използва пудра, а не захар. Мазните сметани се разбиват много бързо, затова захарта няма време да се разтвори и зрънцата хрускат по зъбите при ядене, което причинява неприятни усещания. Заедно с пудрата захар се добавят ароматизатори (ванилия, какао, цитрусова кора). Количеството захар се определя на вкус.

Средно времето за разбиване е 2–5 минути, всичко зависи от продукта, условията, скоростта на разбиване и други фактори.

В зависимост от целта на използване на сметаната се определя консистенцията. Ако трябва да се напоят блатовете, по-добре е да спрете, когато пиковете са все още меки, но вече не се разтичат. Така слоевете ще бъдат по-сочни. За създаване на украшения, които трябва да държат форма, е необходимо да се постигнат твърди пикове. Трябва внимателно да се следи, за да не започне да се отделя суроватка.

Ако трябва да се разбие голям обем продукт, по-добре е да се раздели на няколко порции.

Сметана 20%

Да разбиете сметана с масленост 20% и да получите гъст въздушен крем без прилагане на определени хитрини е невъзможно. Продуктът може леко да се сгъсти, но все пак няма да държи форма, а ще продължи да се разтича. Ако е необходимо да се получи гъст сос или напояване за блатовете, това може да е напълно достатъчно.

Често има ситуации, когато не е възможно да се купи мазна сметана в близкия магазин, а е достъпна само питейна сметана с 20% масленост. В този случай можете да използвате няколко съвета, които ще помогнат да се получи гъста въздушна пяна и да се използва за декориране на сладкарски изделия.

Един от начините е да се използва силно охладен продукт и съдове. Сметаната трябва да се постави в хладилника 2 часа преди да е необходима за приготвяне на крема. Също така в хладилника се поставят бъркалките или приставките за миксера, купата, в която ще се разбива продуктът. Предварително се приготвя и лед. Той може да се закупи от магазин или да се приготви самостоятелно, като се използват специални формички.

Когато всичко е достатъчно охладено, вземете голяма купа, поставете в нея лед, отгоре сложете чаша, в която ще разбивате, изсипете сметаната, вземете бъркалка или миксер и започнете процеса. Първо разбивайте продукта без добавяне на захар и други съставки. Трябва да се напомни, че времето за разбиване зависи от маслеността на продукта. Затова на по-малко мазната сметана ще ѝ трябва повече време. Щом започне да гъстее, можете постепенно да добавяте допълнителни съставки. Все пак трябва внимателно да се следи процесът, за да не се пропусне моментът, когато трябва да спрете. Щом успеете да постигнете необходимата консистенция, приберете готовия крем отново в хладилника, докато окончателно се сгъсти.

Трябва да се отбележи, че този начин не винаги дава сто процента резултат. Твърде много фактори и условия могат да повлияят на процеса, което ще доведе до неуспех.

Други начини препоръчват да се увеличи маслеността на сметаната у дома. Това може да се направи по един от два начина: да се отстрани излишната влага, като се намали обемът на продукта, или да се увеличи маслеността.

Отстраняването на излишната влага трябва да се извършва постепенно, като стриктно се следват препоръките. Изпратете сметаната във фризера за 20 минути. За същото време поставете инструментите и купите в камерата. Ако в помещението е горещо, тогава си набавете и лед, за да поддържате постоянна температура по време на работа, като го поставите в по-голям съд.

Щом сметаната се охлади достатъчно, я изсипете в студена купа и започнете да разбивате с тел. Ако използвате миксер, работете на средна скорост. Когато сметаната се сгъсти, отново я поставете във фризера за 20 минути. Следете процеса на охлаждане. Времето зависи от мощността на фризера, обемите и качеството на продукта. След определеното време извадете купата със сметаната, отместете леко сгъстената маса от стените на съда. Отдолу ще се образува суроватка. Като придържате получената маса, изцедете суроватката. Останалият продукт вече може да се разбива до твърди връхчета.

Повишаването на маслеността по втория начин става чрез добавяне на масло. Препоръчително е да се използва селско масло с масленост над 80%. Сметаната трябва да се излее в тенджера. Настържете маслото на ситно ренде. Свържете двата продукта и започнете да загрявате тенджерата на слаб огън. Загрявайте сметаната, докато маслото започне активно да се топи. Свалете от огъня, не позволявайте на сметаната да заври. Когато маслото се разтопи напълно, прелейте в купа. Тук ще ви трябва блендер с плоски ножове. На средна скорост смесете приготвената смес с блендера за 2–3 минути. Получената гъста течност прелейте в охладена чаша, покрийте с марля, сгъната на няколко слоя, за да не се образува конденз. Затворете чашата с капак и я поставете в хладилника за 8 часа. Сега тя може да се разбива по обичайния начин.

Суха сметана

В случай, че обикновената мазна сметана не е налична, можете да използвате рецепта за приготвяне на крем шантили от суха сметана. Получената разбита сметана практически не се различава от тази, която се приготвя от мазния продукт. Тази рецепта можете да държите на запас, в случай че гостите внезапно се появят на прага и трябва бързо да приготвите вкусно лакомство. За това е достатъчно да имате вкъщи опаковка суха сметана, която се отличава с дълъг срок на годност, и мляко.

Принципът на приготвяне се състои в необходимостта да се възстанови сметаната с помощта на мляко, след което получената маса да се разбие по същия начин, както при използването на обичайния течен мазен продукт.

Млякото трябва предварително да се охлади в хладилника. След това разтворете сухата сметана в охладеното мляко. Количеството сметана е равно на 1/4 част от количеството мляко (например на 250 мл мляко – 60 г суха сметана). След това добавете пудра захар на вкус. Разбийте масата с миксер до образуване на устойчиви връхчета. Използвайте средна скорост.

За да постигнете точния необходим резултат, струва си да използвате сметана за разбиване.

За крем

За да получите крем, който може да се използва за украсяване на десерти или да се сервира с плодове или горски плодове, е необходимо да изберете продукт с най-добро качество, пресен и с масленост не по-малка от 30%. Освен захар, в крема могат да се добавят разнообразни добавки, които ще придадат допълнителен цвят и аромат. Но не трябва да прекалявате с тях. Твърде много добавки могат да повлияят на резултата. Всичко е добре в умерени количества.

Сметана, купа за разбиване, бъркалка или приставка за миксер предварително трябва добре да се охладят в хладилника. Ако времето е ограничено, може да ги поставите във фризера, като внимавате сметаната да не замръзне. Ако кристализира, тя няма да може да се използва за приготвяне на крем.

На етапа на разбиване не трябва да използвате твърде висока скорост на миксера. Първо разбийте сметаната без добавяне на захар, тя трябва леко да се сгъсти. След това добавете захарта и ароматните добавки. Сладкарите препоръчват да се използва пудра захар и да се добавя на части. Захарта е твърде едра и тежка. Тя има нужда от време, за да се разтвори. Може или да пребиете сметаната и тя да започне да се превръща в масло, или кристалчетата захар да не успеят да се разтопят и да скърцат неприятно на зъбите.

Готовият крем не е предназначен за дългосрочно съхранение. Препоръчва се да се използва веднага.

За торта

При разбиване на сметана за торта трябва да се вземе предвид как точно ще се използва кремът. Ако е необходим за напояване и овлажняване на блатовете, то не е нужно да се постига образуване на устойчива пяна. Такъв крем ще държи формата между слоевете, но бисквитата ще остане суха. Ще бъде по-добре, ако той е мек и напоява всеки слой. Ако кремът е необходим за декориране на десерта, тогава трябва да се постигне консистенция на образуване на устойчиви връхчета. Кремът трябва да държи формата, да не се разтича, за да не развали външния вид.

Технологията за приготвяне на двата варианта практически не се различава. Продуктът първо трябва да се охлади, след това да се разбива в продължение на минута, докато започне да се сгъстява. След това в купата се добавят захарта и ароматните добавки при необходимост. За да се получи крем за напояване, е достатъчно да продължите да разбивате в продължение на 2 минути. За използване в създаването на декоративни елементи разбивайте малко по-дълго, без да прекалявате, за да не получите масло и суроватка.

С пудра захар

Пудрата захар има предимства пред захарта. Нейните частици са много по-фини, по-леки и се разтварят бързо. Тези параметри са важни при работа със сметана. Маслената сметана се разбива за няколко минути и кристалите захар понякога не успяват да се разтопят напълно. Това разваля текстурата на крема. Неприятно е да се яде, тъй като губи своята лекота, нежност и въздушност. Също така захарта е доста тежка и добавянето ѝ към вече леко разбита сметана може да доведе до спадане на пяната. След това кремът отново става течен и вече не се сгъстява. Затова използването на пудра захар при разбиване на сметана е за предпочитане.

Освен това пудрата захар се приготвя лесно самостоятелно в домашни условия. За това ще ви е необходима само кафемелачка. Захарта трябва да се постави в уреда. След няколко секунди пудрата захар ще бъде готова. Преди смилането може предварително да добавите ванилин, подправки, лимонова кора. Тогава пудрата захар вече ще бъде ароматизирана.

Количеството пудра захар се изчислява индивидуално. Тук трябва да се опирате на собствения си вкус и предпочитания. Но трябва да помните, че прекомерното ѝ присъствие ще развали не само вкуса на крема, но и може да повлияе на консистенцията при разбиване.

С кондензирано мляко

Разбитата сметана със сгъстено мляко има особен вкус на карамел. Такъв крем може да се използва както като напояване между пластовете на тортата, така и за украса на кафе или горещ шоколад. При изготвянето му трябва да се има предвид, че сгъстеното мляко има вискозна текстура, която ще повлияе на процеса на разбиване на сметаната. Затова за приготвяне на такъв крем се използва само сметана с повишена масленост. Другите просто няма да се сгъстят и ще останат течни. Най-добрият вариант в този случай е домашната сметана, която за едно денонощие може да се сгъсти сама.

Самият процес е доста прост. Сметаната и сгъстеното мляко предварително трябва да се охладят добре, но не да се замразяват. Също така при работа е необходимо да се използва охладена купа и инструменти. При работа в горещо помещение, купата със сметаната е по-добре да се постави в по-голям съд с лед. Всички съставки се смесват веднага. Може да се добави още малко пудра захар. Сметаната се взема 2 пъти повече от млякото.

Разбийте крема с миксер, като използвате средна скорост. Първоначално на повърхността се появяват мехурчета. След около 10 минути кремът ще започне да се сгъстява. Остава да го доведете до желаната консистенция и може да се използва.

За сладолед

Класическата рецепта за сладолед включва сметана. За да разбиете правилно сметаната за този десерт, е необходимо да следвате няколко прости правила. На първо място, успехът зависи от качеството на продукта. Сметаната трябва да бъде прясна, да няма неприятна миризма и вкус. За сладолед се използва само маслена сметана. Сладоледът трябва да има лека и мека текстура, да бъде нежен и кремообразен, без ледени кристалчета. Това може да се постигне само чрез използване на маслена сметана. За да не се развали текстурата, също така се препоръчва вместо захар да се добавя пудра захар.

Първо сметаната се охлажда добре, заедно с нея в хладилната камера за около 2 часа трябва да се държи купата за разбиване, бъркалките или приставките за миксера. За да не се нагрява продуктът по време на работа, се препоръчва купата със сметаната да се постави в друг съд, в който да се сложи лед. Може да се използва стар рецепт, който се е използвал още в древността. Ледът се поръсва със сол, тогава температурата му пада още с няколко градуса.

Сметаната се разбива с бъркалка или миксер на средна скорост. Максималните обороти няма да позволят да се улови моментът, когато може да се отдели суроватка. Това не трябва да се допуска. Щом продуктът започне да се сгъстява, се добавя пудра захар. При образуване на меки връхчета, интензивността на разбиване трябва да се намали. Такава консистенция ще бъде достатъчна. Може да се пристъпи към приготвянето на сладолед.

За кафе

Препоръчва се да се използва мазна сметана, която може да се разбие до устойчиви връхчета. Продуктът трябва предварително добре да се охлади и да се разбие с миксер до гъстота. Може да се добави пудра захар, канела, какао. Остава да се свари кафе, да се налее в чаша и отгоре да се постави топка от получената сметана.

Може също да се разбие сметана за капучино. В този случай също се използва мазна сметана. Но тя се разбива не студена, а топла. За целта е достатъчно да се загрее леко в тенджера на котлона, но в никакъв случай да не се довежда до кипене, и да се разбие с миксер. Трябва да се получи гъста течност. Готовността се проверява лесно. Първо на повърхността се образува пяна, щом тя спадне, трябва да се спре разбиването. Сметаната е готова, може да се добавя към черното кафе.

С какво да сгъстите сметаната за разбиване

Не винаги се получава да се постигне желаният резултат. Причините, поради които сметаната не се е разбила на гъста пяна, могат да бъдат много – некачествена суровина, течност, която не отговаря на необходимите параметри, и много други. В този случай може да се използват добавки, които ще позволят да се сгъсти продуктът и да се получи крем с необходимата консистенция.

Най-лесният начин е да се закупи специален сгъстител в магазина. Но той не винаги може да се намери на рафтовете. В този случай на помощ ще дойдат старите изпитани методи.

Стандартните сгъстители съдържат нишесте и пудра захар. Затова такова средство може да се приготви у дома. Сместа трябва да се направи в съотношение 1 част картофено нишесте към 2 части пудра захар. Получената смес се добавя към сметаната (1 чаена лъжичка сгъстител на 100 г сметана), разбърква се до пълно разтваряне и всичко се разбива с миксер на ниска скорост. Оставя се да престои, сгъстялата маса се разбива.

Вторият начин за сгъстяване на сметаната е използването на лимонов сок. Тук трябва да се спазват пропорциите, за да не се появи кисел вкус на крема. 1 чаена лъжичка сок е достатъчна за 1 л сметана. Първо трябва да се охлади, след това да се добави сокът. Разбива се с миксер до необходимата консистенция.

Желатинът също така позволява да се сгъсти сметаната. 1 ч.л. ще стигне за около 500–600 г сметана. Отлейте част от сметаната и добавете желатина. Оставете го да набъбне. Останалата сметана трябва да се прибере в хладилника. Когато желатинът набъбне достатъчно, сместа се затопля, но не се вари, докато желатинът се разтвори. Преди да се добави към останалата сметана, сместа трябва да се охлади добре. Първо разбийте охладената сметана с миксер на ниска скорост, след това добавете сметаново-желатиновата смес, като увеличавате оборотите до максимум. Разбивайте, докато кремът се сгъсти.

Какви са ползите от сметаната

Въпреки че сметаната е доста мазен продукт, тя оказва положително влияние върху здравето на организма. Известно е, че витамин D помага за усвояването на калций и флуор, които играят важна роля за здравето на опорно-двигателния апарат. Този витамин се съдържа само в животинските мазнини, които присъстват в големи количества в сметаната. Затова калцият и флуорът се усвояват по-добре при консумация на сметана, отколкото на мляко. Също така продуктът съдържа лецитин, който помага в борбата с холестериновите отлагания по съдовете. Консумацията на този деликатес се отразява благоприятно на настроението и психологическото състояние.

Но има и противопоказания. Заради мазнините си, сметаната не се препоръчва да се консумира в големи количества от хора, страдащи от затлъстяване или заболявания на панкреаса.