Може ли да се замрази готов крем-чиз за торта?

С нежен маслен крем с вкус на сладолед се пълнят капкейки, намазват се блатове, прослояват се рулца, изравняват се торти. Домакините се интересуват дали десертът може да се замразява и за колко време. Лакомството може да се държи на минусова температура, но не е препоръчително, тъй като се променя структурата на сиренето.

Какво е крем-чиз?

Крем-чиз — това е нежна гъста маса с кремав вкус, широко използвана от сладкарите. Универсалният крем се прави от крема сирене, сметана или масло, захар, ванилин.

За разнообразие на вкусовете на крема в рецептурата се добавят шоколад, орехова паста, плодово-горски пюре, кондензирано мляко.

За да създавате различни декори за сладкарски изделия, достатъчно е да се научите да правите два вида десерт — със сметана и с масло. В първия случай тортите могат да се украсят с крем, а във втория — с велурено покритие.

Класическа рецепта

Кремът, приготвен по тази рецепта, е стабилен на стайна температура, ако са избрани качествени продукти.

Съставки:

• 130 г масло с масленост не по-малко от 82%;
• 300 г крема сирене;
• 80 г пудра захар.

Смесете в купа, размачкайте и разбийте с миксер до еднородност в продължение на 6 минути сиренето, маслото, пудрата. Поставете съда, покрит с домакинско фолио, в хладилник за минимум половин час. Преди намазване на блатовете или изравняване на тортата добавете в продукта по желание лимонова кора, канела или ванилин.

Правила за съхранение и срокове на годност на крем-чиз

В хладилника крем-чиз, независимо от рецептурата, запазва потребителските си свойства три денонощия.

Крема сиренето във фабрична херметична опаковка не се разваля до 5 месеца при температура 2–6 градуса.

Отвореното крема сирене в пластмасови контейнери, както и приготвеният крем, се съхраняват три денонощия. За да не се обветри продуктът и да не попие чужди миризми, опаковката се увива с фолио.

Може ли да се замрази крем-чиз на сметана или масло?

Може да се замрази крем-чиз и отворена опаковка крема сирене, ако температурата във фризера не е по-висока от -18° C. Преди изпращане на продуктите за съхранение те се поставят в херметични контейнери и допълнително се увиват с домакинско фолио.

За контрол на сроковете на замразяване опаковката се маркира. Във фризера, както и в хладилника, е необходимо да се спазва стоково съседство.

Съвет! Приготвянето на крема отнема минимално време. По-добре е да приготвите пресен десерт, отколкото да го замразявате, тъй като след размразяване структурата на гладкото крема сирене се променя.

С течна сметана

Замразяването на крема, приготвен на основа на сметана, е нежелателно. След размразяване десертът става ронлив, зърнест и е възможно образуване на конденз.

Това се дължи на факта, че водата в сметаната при отрицателни температури се превръща в лед. При размразяване кристалите се връщат в първоначалното течно състояние, но водата вече не може да се свърже правилно със сиренето.

С масло

Кремът с масло се съхранява във фризера до два месеца. Той понася замразяването по-лесно от десерта със сметана. При размразяване запазва вкуса и структурата. Но все пак е по-добре да го използвате не за изравняване на торти, а за тяхното сглобяване.

Може ли да се замрази торта с крем-чиз?

Ако замразената торта с крем сирене на маслена основа се размразява в хладилника, а не на стайна температура, нищо няма да ѝ се случи. Сладкото изделие няма да потече, няма да се образува конденз и вкусът остава непроменен. По отзиви на потребителите тортата „Червено кадифе“ с крем сирене след замразяване става дори по-вкусна.

Сладкарите не препоръчват да се замразяват десерти с велурено покритие и декорация от мастика. Тортите с крем на основа на сметана, както и самият крем, понасят замразяването по-зле.

Как след замразяване на крема да се върне еднородна текстура и гладкост?

Опитайте се да върнете на зърнестата структура първоначалния вид по два начина – на водна баня и в микровълнова печка.

В първия случай поставете тенджера, напълнена с вода до една трета, на котлона. Отгоре поставете стъклен съд с крем сирене и нагрявайте, докато получите желания резултат, като непрекъснато разбърквате.

В микровълновата фурна изравняването на структурата на крема сирене е по-трудно, тъй като рискът от изсъхване е голям. За да не се случи това, загрявайте размразения десерт в съд за микровълнови печки постепенно. Проверявайте и разбърквайте продукта на всеки 7 секунди, докато получите продукт с гладка текстура.

Броят на рецептите за крем непрекъснато се увеличава, но съставките остават същите. Важно е да се има предвид, че вкусът на десерта става по-наситен, а покритието – по-равно, ако смесвате компонентите охладени и с еднаква температура. Замразеният продукт е желателно да се използва в състава на предястия, сладки и солени ястия, където текстурата на крема сирене не е от значение.