Ястия и напитки от брезов сок: 23 рецепти за приготвяне

Природен еликсир, богат на аскорбинова киселина, витамини A, група B, калий, желязо, манган, от древни времена се пие за борба с авитаминозата, използва се за заздравяване на рани. Натуралният брезов сок освежава, утолява жаждата, лекува и подмладява кожата.

Брезов сок: кога, къде и как правилно да се събира?

За да може прозрачната течност, изтичаща от повредения ствол на брезата, да донесе максимална полза, трябва да се знае кога, къде и по какъв начин да се събира.

Кога да се берат

Периодът на събиране на дървесен нектар зависи от климатичната зона, метеорологичните условия. Той започва в средата, по-близо до края на март или в началото на април и продължава до разпукването на листата.

Признаци на интензивно сокодвижение:

• топене на снега;
• набъбване на пъпките по брезите.

За да се уверите, че е настъпило време за събиране, пробийте с шило недълбоко брезовия ствол. Ако видите излязла капка течност, значи е време да започнете да събирате.

Важно! Дърветата живеят по биологични ритми. Брезата дава повече сок от 10 до 18 часа.

Къде да се събира

Събирайте растителния нектар извън града, далеч от екологично неблагоприятни места:

• оживени автомобилни пътища;
• електропроводи;
• промишлени предприятия;
• гробища за животни;
• сметища;
• земеделски площи, обработвани с химикали.

Корените на брезата проникват дълбоко в почвата и не попиват токсични вещества, но техните надземни части ги акумулират.

Според закона (ч. 3, чл. 8.26 от КоАП на РФ) е забранено събирането на брезов сок в скверове, градски паркове, историко-културни резервати, ботанически градини, около болници, почивни домове, санаториуми. Не е позволено да се занимавате със събирането на хранителни горски ресурси на места, където обитават червенокнижни животни, растат застрашени видове растения.

Как правилно да се събира

Министерството на природните ресурси и екологията на Руската федерация със заповед № 495 от 28.07.2020 г. одобри правилата за събиране на брезов сок:

1. Натуралната напитка се препоръчва да се добива на места, определени за изсичане на дървета.
2. Повреждането на дървесината с цел събиране на сок е позволено само при брези по-стари от 50 години с диаметър на ствола не по-малък от 20 см.
3. Ако дървото е по-дебело, се допуска пробиване на до четири отвора с минимално разстояние между тях 8 см на височина от 25 см от кореновата шийка.

Дървото трябва да е силно, здраво, с разклонена корона. Ако за добив се използват млади брези, те могат да загинат.

Ръководство за събиране на сок:

1. Приближете се до дървото от южната страна. Отстранете квадратче от горния слой на кората с размери 2 на 2 см.
2. Използвайки бормашина, винтоверт или ръчно свредло, направете отвор с наклон надолу до мезгата (2–3 см). Забийте в него пластмасов или алуминиев улей.
3. Когато започне да тече прозрачна течност, подложете съд и го привържете към ствола.

От една бреза се събират до 8 л сок. Най-хуманният и удобен начин за добив на природния еликсир е използването на капкова система. Пластмасовият накрайник се вкарва в пробития отвор, а другият край без игла и преходник се спуска в буркан.

За да запазите дървото, след събирането запушете дупката с парче суха клонка. То ще набъбне и напълно ще затвори изтичането на сока. Парчето дърво може да се замени с восък, градински восък, мъх и дори с дъвка.

Полезни свойства и състав на брезов сок

Полезни действия, поради които е препоръчително да включите брезовия нектар в диетата си:

1. Понижава нивото на вредния холестерол.
2. Повишава имунния статус, устойчивостта на простудни инфекции.
3. Стимулира активността на главния мозък, концентрира вниманието, повишава когнитивните способности.
4. Подобрява съня.
5. Понижава прага на болка.
6. Подобрява функциите на репродуктивните органи.
7. Извежда от организма токсични вещества, пикочна киселина, амоняк, фосфати.
8. Потиска развитието на ракови клетки.
9. Участва в синтеза на хормоните на хипофизата.
10. Контролира съкращаването на мускулната тъкан.
11. Помага да се свали излишното тегло.
12. Почиства, обновява кожата.
13. Нормализира метаболизма, киселинно-алкалния баланс, хормоналния фон.
14. Премахва разсеяността, умората, бори се с депресията.
15. Предотвратява бъбречно-каменна болест, атеросклероза, кариес.

Напитката предотвратява дехидратацията, премахва възпаленията в устата, стимулира работата на сърцето, нормализира кръвното налягане.

8 рецепти за безалкохолни напитки от брезов сок

На базата на брезов сок могат да се приготвят разнообразни полезни напитки с достъпни съставки.

Квас от брезов сок

Брезовият ободряващ квас се прави по няколко начина.

Вариант 1
Прецедете 5 литра растителен нектар, доведете до кипене. След охлаждане добавете в течността 25 г мая, оставете напитката за четири денонощия. На петия ден разлейте кваса в бутилки, затворете плътно с тапи. Изпратете за съхранение на хладно място.

Вариант 2
Изстискайте сока от два лимона, изсипете в 5 л прецеден дървесен нектар. Добавете 1 с.л. мед, 25 г мая. Разлейте в бутилки, сложете по 3 стафиди. Поставете в тъмна, хладна стая. Брезовият квас ще бъде готов след 14 дни.

Вариант 3
Ако сте събрали много сок, пресипете го в бъчва. Спуснете в съда прегорели кори от ръжен хляб, поставени в марлен или платнен чувал. За да се запази квасът до края на лятото, след началото на ферментацията добавете ведро дъбова кора.

Сок с лимон или портокал

При брезовия сок с цитрусови вкусът и ароматът стават по-изразени, полезните свойства се засилват.

Съставки:

• 3 литра дървесен нектар;
• четвъртинка лимон;
• 2 клончета мента;
• 0,5 ч.ч. захар.

Приготвяне:

1. Прецедете през марля брезовия сок. Поставете тенджерата с напитката на котлона.
2. Стерилизирайте бурканите, металните капачки.
3. Изсипете захарта, налейте изцедения лимонов сок.
4. След като заври, добавете ментата. Продължете да варите сока в продължение на 10 минути на слаб огън.
5. Разлейте в буркани, затворете. Обърнете съдовете с дъното нагоре, завийте с одеяло.
6. След изстиване приберете за съхранение.

Ако вместо лимон използвате сладък портокал (1 бр.), намалете количеството захар до три супени лъжици. Нарежете плода на кръгчета, поставете на дъното на стерилизирани буркани. Залейте с врящ брезов сок със захар, мента и 1 ч.л. лимонена киселина, затворете.

Напитка с шипка

Пресният брезов сок с плодове от шипка придава на напитката красив тухлен цвят, повишава концентрацията на витамини.

Продукти:

• 6 л брезов сок;
• 100 г шипка;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• две чаши захар.

Как да приготвите:

1. Измийте шипката, отстранете дребните отпадъци.
2. Прецедете в тенджера литър брезов сок, добавете шипката. Сложете на огън.
3. Варете 5 минути на слаб огън. Свалете съда от котлона, завийте с одеяло, оставете да се настои за 10–15 часа.
4. Измийте, стерилизирайте бурканите, капачките.
5. В останалия брезов сок добавете захарта, лимонената киселина. Доведете до кипене, но не кипете.
6. Напитката с шипка разлейте в буркани. Липсващия обем запълнете с дървесен нектар.
7. Затворете бурканите с капачките. Бавно охладете под одеяло. Приберете на хладно място без достъп на светлина.

Въпреки че процесът на готвене не е бърз, крайният резултат няма да разочарова.

Брезов сок със стафиди и мед

Поставете на котлона тенджера с 5 л прецеден брезов сок. Доведете до кипене. Разтворете в течността 1 с.л. мед. В литрови стерилизирани буркани сложете по 3 броя стафиди, разлейте напитката, затворете.

Брезов сок с аромат на бор

За да си направите сами ароматна полезна напитка, разтрийте на каша две големи лъжици измити борови иглички, залейте с чаша брезов сок.

Поставете съда в изба или хладилник за 3 часа. След това прецедете, добавете на вкус мед и изпийте.

Напитка с ечемик

За да се придаде на напитката на основата на брезов сок вкус на малц, се добавя печен ечемик.

Начин на приготвяне:

1. Една и половина чаши ечемик изпечете в сух тиган до потъмняване на цвета, като разбърквате от време на време.
2. Шест литра брезов сок прецедете в емайлирана тенджера или кофа. Прибавете чаша захар, 6 супени лъжици стафиди, охладеното зърно.
3. Оставете сока за 3–4 дни за ферментация.
4. Квасът филтрирайте, разлейте в бутилки, приберете в хладилник.

Цветът на напитката зависи от степента на изпичане на ечемика.

Брезов сок със сушени плодове

За приготвянето на вкусна, полезна напитка ще ви трябва:

• 100 г смес от сушени ябълки, круши, сини сливи;
• 5 л дървесен нектар.

Прецедете сока в тенджера, добавете сушените плодове, кипнете за няколко минути. Стерилизирайте по всеки удобен начин бурканите, капачките. Разлейте напитката, затворете.

Напитка «брезовица»

Тази рецепта е широко разпространена в Сибир и в Урал.

Прецедете литър брезов сок, прелейте в бутилка. Добавете 10 г захар, 3 броя стафиди, няколко резена кисели ябълки. Затворете съда, изнесете на студено. След 2 седмици шипящата брезовица може да се пие.

Алкохолни напитки от брезов сок: 6 рецепти

От дървесния нектар в домашни условия не е трудно да се приготви алкохол с различна крепост и вкус в зависимост от предпочитанията на винаря.

Брага на брезов сок

Загрейте 12 л брезов сок до температура 35 градуса. Прибавете 3 кг кристална захар, разбъркайте, прелейте в стъклен буркан, като оставите една трета от съда свободна.

Пекарски пресовани дрожди в количество 200 г разтворете с вода според инструкциите на опаковката, добавете към сладката течност. За потушаване на пенообразуването добавете 1 с.л. мляко или кефир.

Поставете буркана на топло тъмно място, като затворите съда с хидрозатвор, за да излиза газът. След 10 дни брагата ще ферментира, ще изсветлее и ще стане горчива.

Напитката има сладникав, приятен вкус, когато алкохолното ѝ съдържание достигне осем градуса.

Самогон от брезов сок

Според познавачи, самогонът на основата на брезов сок се пие лесно, различава се от водката по вкус и не предизвиква силна интоксикация.

За приготвянето на три литра самогон ще са необходими 10 литра брага и самогонен апарат.

Процес на дестилация:

1. Поставете слабоалкохолната напитка в дестилационен куб, включете котлона на малка мощност.
2. Първата фракция в обем 150 мл излейте, тъй като тя съдържа висока концентрация на сивушни масла.
3. Почистете събрания спирт с активен въглен.
4. Стартирайте процеса на повторна дестилация.
5. Разредете самогона с пречистена вода, като използвате спиртометър.
6. След денонощие извършете допълнителна филтрация.
7. Добавете в самогона калиев перманганат в размер на 2 г на 1 л. След 10 часа вредните масла ще се утаят под формата на люспи, а малиновият цвят на алкохола ще се промени на бледорозов.
8. Заключителен етап — филтрация. Използвайте филтър за вода, чийто картуш абсорбира вредните елементи.

На изхода ще получите прозрачен самогон с мек вкус. Характерна миризма няма да има, ако алкохолната напитка е разредена до 35–40 градуса.

Брезово вино

Приготвянето на домашно вино по тази рецепта е по силите дори на начинаещ винопроизводител.

Ръководство за приготвяне:

1. Смесете 0,7 л сухо бяло вино, 0,7 кг захар с три литра дървесен сок. Пресипете сместа в бъчонка.
2. Поставете алкохолната напитка за няколко месеца на хладно място.
3. Отцедете виното от утайката, прецедете, разсипете в бутилки. Издръжте напитката още минимум два месеца.

Като вариант вместо бяло сухо вино можете да добавите портвайн, а за подобряване на вкуса — сушени кайсии, мед, стафиди.

Пиво

За да сварите у дома бира от 4 л брезов сок, чийто вкус ще задоволи дори взискателните гурмани, ще ви е необходим набор от продукти:

• 1 кг захар;
• половин пакетче бирени дрожди;
• 15 г лимонова кора.

Как да сварите:

1. Поставете тенджера с растителния нектар на котлона. Варете след завиране на слаб огън 20 минути.
2. Изсипете в съда настърганата кора и захарта.
3. Продължете да загрявате течността, докато се разтворят сладките кристали.
4. Пресипете в друг съд, добавете дрождите.
5. За една седмица поставете съда в тъмно топло помещение, като не забравяте поне 2 пъти на ден да разбърквате и да махате пяната.
6. След приключване на процеса на ферментация прецедете бирата, разсипете в бутилки.

Домашно шампанско от брезов сок

За приготвяне на домашно шампанско подгответе:

• 6 л брезов нектар;
• 1,5 кг захар;
• 25 г мед;
• 0,5 ч. л. лимонена киселина;
• 50 г стафиди, 2 ч. л. захар, 5 с.л. вода за закваска.

Как да направите:

1. Добавете във водата захар и стафиди. Оставете закваската да ферментира 4 дни.
2. Поставете емайлирана тенджера с прецеден брезов сок на котлона. Изсипете захарта и лимонената киселина. Варете, докато обемът на течността намалее с 15%.
3. Охладете съдържанието на тенджерата, добавете меда и закваската.
4. Прелейте в стъклена бутилка, оставете за един месец за ферментация.
5. Внимателно пресипете течността в чист съд, без да пипате утайката в бутилката.
6. В литрови пластмасови бутилки изсипете по 10 г захар, разсипете ферментиралия сок, затворете с капачки, оставете за една седмица в тъмно помещение.
7. Периодично проверявайте алкохолната напитка за съдържание на газове. Ако бутилките са надути и твърди, отворете леко капачките, изпуснете излишния въглероден диоксид.
8. След една седмица преместете шампанското в хладилник или изба, като поставите бутилките на рафтовете в хоризонтално положение.

Срокът на годност на домашното шампанско е 6 месеца.

Медовуха

Подгответе 400 г мед, 200 г черен хляб, 100 г пресни дрожди, 4 л брезов сок.

Алгоритъм за приготвяне:

1. Налейте сока в съд от неръждаема стомана, добавете меда. След завиране варете един час на слаб огън.
2. Отцедете течността в дървена бъчонка.
3. Намажете резен хляб с дрожди и го добавете към основата за производство на медовина.
4. Преместете бъчонката по-близо до източник на топлина.
5. След края на ферментацията, разлейте течността в бутилки, затворете с тапи и поставете в хладилника.

Ако имате нужда от по-силна медовина, добавете 400 мл спирт, разреден наполовина с вода, към готовия напиток.

Какви ястия могат да се приготвят с брезов сок

Домакините и професионалните готвачи използват брезов сок вместо вода при готвене на рибени и месни супи, каши, окрошка. На основата на напитката се прави саламура за осоляване на зеленчуци.

Мармалад

Добавете 2 с.л. агар-агар в 300 г брезов сок. Разбъркайте, оставете да заври и варете половин минута. Разлейте течността във формички. За да придадете на продукта стипчивост и цветист аромат, оваляйте мармалада в суха теменужка.

Гранита

Замразете пресния брезов сок в домашен фризер. Преди сервиране го начупете на парчета и го смелете на трохи с блендер. За приготвяне на гранита е подходящ сладък брезов сок.

Сироп

За да се получи сироп, не е нужна захар, достатъчно е да се изпари излишната влага от сока.

Вземете широка, ниска тенджера. Напълнете половината от обема с дървесен нектар и поставете на слаб огън. Ориентирайте се по цвета и консистенцията. Сиропът ще е готов, когато течността стане кехлибарена и лепкава като мед.

Оцет

За приготвяне на мек оцет, налейте брезов сок в широка тенджера, покрийте с плат и поставете за 7–10 дни по-близо до източник на топлина. За да ускорите окисляването на течността, я разбърквайте периодично.

След изтичане на посочения срок, преместете съда със съдържанието на хладно място за една седмица, за да се утаи мътността. По вкус оцетът от брезов сок е 2 пъти по-слабо концентриран от ябълковия. Използва се за дресинг на зелени салати заедно със слънчогледово олио.

Каша

Изплакнете обстойно ориза или овесените ядки, поставете в тенджера. Залейте зърнената култура с брезов сок, така че да я покрива с 3 см. Загрейте фурната до 140 градуса.

Покрийте съда с ориза (овесените ядки) и сока с лист фолио и го поставете за половин час във фурната. Готовата каша посолете, добавете мед, орехи, печен нарязан морков.

Рибена чорба

За варене на рибена чорба на брезов сок се взема бяла риба, чийто вкус се съчетава с вкуса на брезова кора и лека сладост.

Съставки:

• 500 г палтус;
• 2 картофа;
• по един морков, лук;
• 2 л брезов нектар;
• 2 дафинови листа;
• 6 зърна черен пипер;
• сол;
• 80 мл водка.

Как да приготвите:

1. Обелете зеленчуците. Нарежете картофите на пръчки, моркова на кръгчета, лука нарежете кръстовидно при основата.
2. Поставете в дебелостенна тенджера рибата, зеленчуците, солта и подправките.
3. Залейте със сок и поставете на котлона.
4. След като заври, отстранете пяната, намалете огъня и варете 40 минути.
5. Извадете рибата, отстранете костите и върнете филето обратно.
6. Извадете и изхвърлете сварената глава лук.
7. Налейте водката, изключете огъня, оставете ухата да престои 10–15 минути.

Сервирайте ястието горещо или охладено, поръсено с нарязан копър и зелен лук.

Окрошка

За 4 порции селска окрошка ще ви трябва:

• 0,6 л ферментирал брезов сок;
• 2 пресни краставици;
• 100 г варена наденица;
• 150 г варени картофи;
• две варени яйца;
• 80 г редис;
• по 1 ч. л. сол, горчица;
• по 30 г пресен копър, зелен лук;
• 2 с. л. майонеза или сметана.

Етапи на приготвяне:

1. Нарязвайте зелените, сложете ги в тенджера. Добавете сол, намачкайте с преса.
2. Нарежете картофите, наденицата и белтъците на кубчета. Настържете редиса и краставиците на ренде. Добавете съставките към зелените.
3. Разтрийте жълтъците с горчица и сол. Добавете майонеза. Налейте брезовия нектар, разбъркайте. Залейте сухата смес.

Сервирайте окрошката охладена с бели тостове. Ако на ястието му липсва киселинност, добавете лимонов сок.

Брезов мед

За да направите брезов мед, ще ви трябва филийка ръжен хляб, 20 г пресни мая, 3 литра брезов сок, 0,5 кг мед.

Залийте меда със сока, поставете тенджерата на котлона, кипете на слаб огън в продължение на един час. Добавете хляба с намазаната върху него мая, поставете съда на топло място за 60 минути. Щом започне процесът на ферментация, извадете хляба. Покрийте тенджерата с кърпа, изчакайте края на ферментацията.

Разлейте течността в бутилки, плътно запушете, поставете в хладилник или изба в хоризонтално положение. Брезовият мед ще бъде готов след четири месеца.

Аспержи в брезов разсол

Изненадайте гостите с необичайно ястие — аспержи, осолени в тиква.

Отрежете горната част на тиквата, освободете я от месото. Сложете вътре измитите и подсушени аспержи, залейте с разсол, поставете за няколко дни в хладилник.

За приготвяне на разсола вземете на литър брезов сок 1 с. л. сол, два сенника копър, 2 скилидки чесън, дафинов лист, черен и бахар грах по две зрънца.

Как правилно да се пие брезов сок

Растителният нектар с лечебна цел се пие три пъти на ден преди ядене в продължение на един месец.

Ако няма странични ефекти и противопоказания, дозата може да се увеличи, като се намали продължителността на приема до две седмици. При захарен диабет природният еликсир се разрежда с 50% вода.

Колко може да се пие на ден

Трябва да се ограничите до една или две чаши брезов сок на ден, за да не получите разстройство на функциите на стомашно-чревния тракт.

Може ли да се пие през нощта и на гладно

Дървесната напитка не влияе на киселинността, не дразни лигавицата. Поради тази причина диетолозите препоръчват да се пие на гладен стомах дори при храносмилателни разстройства, като панкреатит, гастрит, язва на стомаха, дванадесетопръстника.

Консумацията на течност преди хранене е полезна, защото растителният нектар регулира обмяната на веществата, нормализира микрофлората на червата.

През нощта сокът не е желателно да се употребява, тъй като притежава диуретичен ефект.

Противопоказания за употреба

Дървесният еликсир е противопоказан на деца до една година, при камъни в бъбреците, алергия към полен от брезови ресички.

Прекомерната употреба на напитка, съдържаща сапонини, предизвиква метеоризъм, подуване на корема, диария.

Срокове и условия за съхранение на брезов сок

Прясно събраният растителен нектар при стайна температура на втория или третия ден започва да ферментира, става мътен.

Ако напитът в стъклен буркан се постави веднага на рафта на хладилника, потребителските свойства се запазват до пет дни.

Как да се консервира за зимата

Класическата рецепта за консервация предвижда запазване на полезните химични елементи за период от шест месеца.

Как да приготвите:

1. Измийте внимателно стъклените буркани. Подгответе капачките.
2. Сгънете няколко пъти парче марля, покрийте с нея тенджерата, закрепете. Прецедете сока от бреза, добавете захар (3 суп. л. на 1 л), поставете на огъня.
3. Загрейте до първите мехурчета, но не кипете, за да запазите полезните вещества.
4. Стерилизирайте във фурна или над пара бурканите, капачките преварете в отделен съд.
5. Разпределете напитъка в стъклени съдове, затворете плътно капачките.

Готовите консерви увийте с одеяло, след охлаждане приберете за съхранение в изба или всяко друго тъмно, хладно място.

Може ли да се замрази

Ако в домашния фризер има достатъчно място, смело поставяйте прецедения сок, разлят в пластмасови бутилки. Основните условия са плътно затворена капачка и непълно напълнен съд, тъй като течността при замразяване има свойството да се разширява.

Срокът за съхранение на витаминния напитък във фризера е 8 месеца.

Въпрос-отговор

Любителите на напитъка се интересуват от информация за неговите гастрономически, лечебни и козметични свойства.

Какъв е вкусът на брезовия сок?

Сокът от бреза има специфичен приятен вкус с нотки на дърво, неузряла диня, лимон. Концентрацията на захар в напитъка е 0,5–2% и зависи от метеорологичните условия на преминалата зима.

Ако не е имало силни студове, вкусът ще се различава малко от водата. При силни мразове захарите се натрупват по-интензивно.

Какви болести лекува брезовият сок?

Брезовият сок е полезен при заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, дисбактериоза, ревматизъм, артрит, подагра, туберкулоза. Целебният напитък не дразни стомашните стени, затова болните от гастрит, язва на стомаха и червата го включват в менюто си.

Сокът повишава устойчивостта на организма към простудни заболявания, ускорява метаболитните реакции, пречиства кръвта.

Растителният нектар с диуретични свойства понижава повишеното кръвно налягане, лекува ангина, желязодефицитна анемия, като повишава хемоглобина.

Как влияе брезовият сок на черния дроб?

Природният напитък помага на черния дроб да неутрализира и изведе токсините, подпомага производството и отделянето на жлъчка, което подобрява храносмилането, ускорява усвояването на хранителни вещества.

Може ли да се мие лицето с брезов сок?

През пролетта, в периода на сокодвижение, забравете за пяните, козметичните тоници. Ежедневните измивания или изтривания с кубчета лед от брезов сок на лицето, шията, областта на деколтето идеално почистват и освежават кожата от всички типове. Освен това, сокът изсветлява лунички, пигментни петна и се бори с акне.

1. За да тонизирате уморената след зимата дерма, направете маска от козметична глина, разредена с натуралната напитка.
2. Ако смесите една чаша брезов сок с 1 ч.л. мед и шест капки лимонов сок, ще получите подмладяващ лосион, който се използва за почистване на кожата на лицето сутрин и вечер.
3. Природният еликсир освобождава и от мазния блясък на косата. Преди всяко измиване на главата втривайте в корените лосион, приготвен от две чаши брезов сок, една супена лъжица мед, една чаена лъжица сол и една чаша водка. Тези процедури нормализират работата на мастните жлези.
4. Брезовият сок като изплакване освобождава от чупливост на косата и пърхот.

При спазване на правилата за събиране и употреба, брезовият нектар помага да се запълни пролетният дефицит на витамини, да се укрепи имунната система и да се намали интензивността на болката при ставни заболявания. Брезовият сок се използва не само като целебен еликсир. На негова основа се приготвят разнообразни напитки, предястия, основни ястия и дори десерти.