Чести грешки, поради които крем-чизът не се получава

Универсален крем-чиз с нежна текстура се използва за покриване, изравняване на торти, изработване на шапки за кексчета, наслояване на рула. С продукта можете да експериментирате, като добавяте различни добавки в рецептата. Той е удобен за употреба, бързо се приготвя, не спада. При начинаещите готвачи се случват грешки. Кремът става твърде течен, не държи формата или се разслоява. За да избегнете грешките, използвайте съветите на професионалистите.

Разпространени грешки, поради които крем-чизът не се получава

Въпреки простотата на технологията, десертът не винаги придобива желаната консистенция. Най-често срещаните грешки при приготвянето на крем-чиз:

Некачествени продукти

Вкусът на десерта се определя от неговия състав, включващ крема сирене, пудра захар, сметана или краве масло.

За да държи кремът формата и да не спада, избирайте сметана от животински произход (не растителна) с 33–38% масленост. За пухкавостта отговаря натуралното 82-процентно краве масло, което не трябва да се заменя със спред, маргарин или други кулинарни или растителни мазнини.

Основният компонент на крем-чиза е крема сиренето. Качественият продукт не трябва да съдържа нищо друго освен сметана, извара, сухо мляко, сол и закваска. Добре се разбива гъсто сирене с еднородна структура без зрънца, с масленост в сухото вещество не по-малко от 60 процента.

Съставки с различна температура

Разслояването и образуването на бучки се дължат на използването на компоненти с различна температура. Тази грешка може да бъде критична за крема с краве масло.

Прекалено разбиване

Не трябва да продължавате да разбивате съставките, след като получите пухкава еднородна маса. Тук не важи принципът „колкото по-дълго, толкова по-добре“. Преразбитият десерт не държи формата, става течен и се разслоява.

Неработеща рецепта

Използвайте рецепти от авторитетни източници. Изгледайте видео майсторски клас за приготвяне на крема сирене, в противен случай неспазването на пропорциите и технологията на приготвяне ще доведе до плачевен резултат.

Защо крем-чизът се е разслоил и как да го поправите

Разслояването на десерта с краве масло или натурална сметана става поради смесване на съставки с различни температури или от прекалено дълго разбиване с миксер.

За възстановяване на нормалната консистенция на крема с масло загрейте съда на миксера със сешоар. С кухненския електроуред на минимална скорост разбийте крема, докато емулсията се възстанови. Ако се отдели суроватка, грешката няма да може да се поправи.

Крем чиз на сметана сгъстете с помощта на разтворено във вода нишесте. Течността излейте в съда с разслоения десерт и разбивайте, докато структурата на сладката маса стане еднородна.

Още един начин за възстановяване на целостта на емулсията се основава на загряване в микровълнова фурна. Поставете крема в микровълновата. На всеки 20 секунди изваждайте съда и разбивайте десерта с миксер на ниски обороти, докато изчезнат признаците на разслояване.

Какво да направите, ако крем-чизът е станал течен

Ако рецептата не е точно спазена или са избрани продукти с ниска масленост, десертът ще стане течен и няма да запази формата си. Тази грешка не е трудно да се отстрани, ако използвате кулинарни сгъстители.

Как да го сгъстите

Съществуват три продукта, които могат да поправят течната консистенция на крема:

1. Желатин. Залейте 10 г сгъстител с вода на стайна температура. След 20 минути разтворете на водна баня, охладете. Смесете разтворения желатин с три супени лъжици крем чиз, добавете към останалата кремова маса в количество 500 г, разбийте с миксер. Поставете за половин час в хладилник за стабилизиране.
2. Нишесте. По-добре вземете царевично нишесте. То е по-леко от картофеното, не утежнява структурата, прави крема плътен и въздушен. За 0,5 кг крем ще ви трябва 1 супена лъжица сгъстител. Разтворете царевичното нишесте във вода. Излейте разтвора в течната маслено-сирена маса, разбийте с миксер за две минути. Поставете да се охлади в хладилник за поне половин час. С плътния сладкарски материал се прослояват кори и се изравняват торти.
3. Сгъстител за сметана. Купете продукта в супермаркета. Използвайте според инструкциите на опаковката. Или направете сместа сами, като смесите пудра захар с картофено нишесте в съотношение 2:1.

Защо крем-чизът образува мехурчета

При разбиване с миксер дори на ниски обороти в кремовата маса попада въздух, образувайки мехурчета, които нарушават плътността и гладкостта на структурата. Този проблем не е трудно да се отстрани. Просто след работата с миксера вземете силиконова шпатула и разбъркайте десерта ръчно, изтласквайки въздуха.

Ако крем чиз с мехурчета вече сте нанесли върху тортата, в образувалите се празнини добавете още крем и изгладете повърхността до гладкост с шпатула за изравняване.

Не се образуват мехурчета в десерта, ако до бяло разбиете краве масло на стайна температура с пудра захар, след това добавите крема сирене и разбъркате с шпатула.

Какво да направите, ако крем-чизът горчи

Десертът горчи по няколко причини:

1. Срокът на годност на крема сирене е изтекъл.
2. Горчивината е присъща на определена търговска марка маскарпоне.
3. Добавено е повече от нормата ванилин или е използван ароматизатор с лошо качество.

Горчивината се маскира чрез добавяне на плодове (банан, ягоди) в крема. Може да се направи още една порция крем чийз от качествени продукти без ванилин, да се смеси с горчивия десерт или да се добави още сирене, пудра захар и да се разбърка добре.

Как да премахнете бучките от крем-чиза

Крем с бучки изглежда неестетично и не е подходящ за изравняване и покриване на торти. Този проблем има три причини — силни температурни колебания, съставки с лошо качество и недостатъчно старателно разбъркване.

За да избегнете нееднородност на структурата, извадете крема сиренето и маслото от хладилника един час преди готвене.

Най-добрите сирена за крем чийз са Маскарпоне, Филаделфия, Алмете, евтините Кремете Хохланд, President Прованс, Violette, Valio, Милето.

Задължително проверявайте срока на годност на продуктите и начина на съхранение в магазина. Бучки могат да се образуват, ако продуктът е презамразен. Не пестете от натурално масло, опитвайки се да го замените със спред. С евтини съставки няма да получите пухкав гладък крем.

Ако спазвате технологията на приготвяне, използвате само пресни качествени продукти и избирате правилните рецепти, при приготвянето на крем чийз няма да възникнат проблеми. Грешките, допуснати поради липса на опит и практически умения, се поправят лесно, като използвате лайфхакове за крем с масло или сметана.