Как да направите крем чиз за торта със сметана и масло: 13 рецепти

Начинаещите сладкари често се сблъскват с проблема за приготвяне на правилния крем за торти и капкейки. В наши дни никой друг крем не може да се конкурира с крема, наречен „чиз“. Изглежда, че такъв десерт изисква големи умения и скъпи продукти. Всъщност не е така. Основата е висококачествено сирене, което трябва да се избере внимателно. Как да го приготвите правилно? Да го направите гъст, с хармоничен вкус, за да украсите торта или сладкиши? За това ще стане дума по-нататък.

Кое сирене е най-добре да се използва за крем чиз

Основната, неизменна съставка на крема чиз е крема сиренето (освен топеното). Напълно подходящо е изваровото сиренце на марките Филаделфия, Хохланд, Алмете. В идеалния случай – маскарпоне, което е продукт от италиански произход и само по себе си е крем. Въпреки това, цената му е висока. Затова напълно може да се замени маскарпоне с горепосочените марки изваров формат.

Не трябва да купувате солен продукт за крем чиз. Ще се получи пикантна маса, но ще се различава значително по вкус от традиционния крем. Най-подходяща е за наслояване на предястия торти или като пълнеж в тарталети, но не и като украса за капкейки.

Това е интересно: защо кремът се нарича „чиз“? Всъщност всичко е много просто. Чиз се превежда като сирене, което е основата на този десерт.

Тайни на приготвянето

Кремът за торти и капкейки се приготвя лесно, ако правилно подберете продуктите. Дори начинаещ готвач може лесно да се справи с приготвянето му у дома. Въпреки това, е необходимо да знаете някои тайни, които ще ви позволят да получите нежна, с необходимата гъстота консистенция. И така:

1. Преди готвене сиренето трябва да се охлади.
2. Маслото, ако присъства в рецептата, трябва да е меко, затова го изваждат предварително от хладилника и го оставят за известно време на стайна температура.
3. За получаване на еднородна маса е по-добре да се използва пудра захар, а не захар.
4. Крем чиз може да се съхранява в хладилник до 4 дни, но само в херметически затворен съд, за да не попие миризми.
5. Крема сиренето в никакъв случай не трябва да се замразява – след размразяване променя структурата и вкуса си.
6. Пресно и вкусно сирене за крем може да се приготви и самостоятелно, като се използва качествена заквасена сметана.
7. Сметаната за крем и съдовете за разбиване трябва предварително да се охладят.

Масата се разбива първо на ниски обороти на миксера, като постепенно се добавят всички съставки. След това оборотите се увеличават и се следи масата да стане хомогенна. След това разбиването се спира, преди да започне да се разслоява. Като цяло процесът отнема не повече от 5 минути. Крем чиз се използва за украса и изравняване на торти, както и като нежна „шапчица“ на капкейкове. За бисквитени торти е по-добре да се прави чиз с добавка на масло, докато за капкейкове и други сладкиши е най-целесъобразно да се използва сметана. В този случай кремът става по-лек, нежен.

Въпреки че маслото трябва да е със стайна температура, а сиренето – студено, смесването им трябва да става внимателно. Ако температурата на продуктите се различава значително, масата в крайна сметка може да се разслои и да стане течна, като губи формата си. Затова не е необходимо силно да се охлажда сиренето, както и да се държи маслото у дома до пълното му омекване.

Рецепти за крем чиз за торти и капкейки

Кремът се приготвя просто и лесно, и винаги се получава, ако се използват пресни, качествени продукти. За целта сиренето и маслото се разбиват до хомогенност с блендер или миксер на средна скорост. Добавя се пудра захар и се разбърква внимателно. Това е класическият вариант на крем-чиз, който ще позволи да се получи идеално вкусен десерт. Но може да се разнообрази и с различни добавки.

С течна сметана

Съставки:

• 100 мл сметана;
• 400 г крема сирене;
• 70 г пудра захар;
• ванилин.

Маслото напълно може да се замени с маслена сметана — 33%. Течните сметани за крем не стават. За целта сметаната се разбива с миксер до получаване на стабилни връхчета, добавя се сиренето. Разбиват се до хомогенна маса и се слагат пудра захар и ванилия. Всичко се разбърква добре и се прибира в хладилник за 2 часа, за да стегне.

С масло

Съставки:

• 150 г сирене;
• 300 г масло;
• 100 г пудра захар;
• ванилин.

Маслото разбиваме добре с миксера с пудрата захар. Добавяме крем сирене/творожно сирене и ванилия. Всичко внимателно разбъркваме на ниски обороти на миксера или с лопатка до хомогенност. Готовият крем съхраняваме в хладилник или на стайна температура.

От извара

От творожна маса се получава чудесен, пухкав крем, който просто се топи в устата. За приготвяне трябва да се вземе мазна извара с добро качество и отделно да се смели с блендер.

Съставки:

• крема сирене – 250 г;
• извара – 250 г;
• маслена сметана – 150 мл;
• пудра захар – 100 г;
• ванилин.

Сиренето се разбива и се смесва с творожната маса. Добавят се сметаната, пудрата и ванилията. Всичко се смесва с помощта на миксер и се оставя да стегне в хладилник за около 30 минути.

От маскарпоне

Идеалният вариант за приготвяне на чиз е тази рецепта. Това е класически крем, в който се използва маскарпоне. Масата става нежна, хомогенна, отлично държи формата си.

Съставки:

• крема сирене – 400 г;
• маскарпоне – 250 г;
• мазна сметана за разбиване – 200 мл;
• пудра захар – 200 г

Крема сиренето и маскарпонето се разбиват с миксер, добавят се сметаната и пудрата захар.

С кондензирано мляко

Съставки:

• 300 г кондензирано мляко – обикновено или варено;
• 400 г крема сирене.
• Първо се разбива сиренето, след това се добавя млякото и отново се разбива.

Това далеч не е класическият вариант на крем чиз, но ако няма добро масло, може да се замени с качествено кондензирано мляко. Естествено, за приготвянето на чиза не е подходящо кондензирано мляко с добавка на растителни мазнини. Продуктът трябва да е добър, без чужди добавки. Също така може да се експериментира и с варено кондензирано мляко.

Ягодов крем чиз

Плодовият крем е отличен вариант за пайове и за прослойка на бисквитени блатове. Може да се вземат пресни горски плодове или да се заменят с плодово пюре, сладко. В зависимост от плодовете – пресни или обработени, се регулира количеството захар.

Съставки:

• сметана – 250 г;
• крема сирене – 300 г;
• горски плодове или плодово пюре – 70 г;
• пудра захар на вкус.

Сиренето се разбива, добавя се сметаната, след това горските плодове и пудрата захар. Всичко се разбърква старателно и се оставя да престои 30 минути.

Шоколадов

Шоколадовият чиз е отличен за украса на капкейкове. Особено ще хареса на децата.

Съставки:

• половин килограм крема сирене;
• 250 г мазна сметана за разбиване;
• 40 г пудра захар;
• 100 г шоколад.

Шоколадът трябва да се държи в хладилник и да се настърже. Най-добре е да се използва ситно ренде. Отделно се разбива сиренето, добавя се сметаната, след това шоколадът и пудрата. Разбърква се старателно.

Бананов

Бананът ще помогне да разнообразите вкуса на маслен крем. Той непременно ще хареса на децата, ще напои отлично блатовете и ще послужи за украса на всеки десерт.

Съставки:

• 1 банан;
• сметана – 250 г;
• крема сирене – 200 г;
• пудра захар – 100 г.

Сиренето се разбива, добавя се сметаната. Бананът отделно се пасира и се добавя към общата смес. Също така се добавя пудрата и всичко се разбърква старателно.

Портокалов

Специален цитрусов вкус може да се придаде на крема, ако се добави портокал. Ще се получи необикновено вкусен, ярък десерт!

Съставки:

• половин килограм крема сирене;
• портокал;
• бял шоколад – 250 г;
• малко пудра захар.

В този вариант на приготвяне не се използва масло или сметана. Портокалът се обелва и се нарязва в блендер. Добавя се сиренето и се разбива. Белият шоколад се натрошава и се разтапя на водна баня. Смесва се с основната маса и се разбърква.

Карамелен

Съставки:

• 80 г мека карамел;
• половин килограм крема сирене;
• 90 г мазна сметана за разбиване;
• 20 г масло.

За приготвянето на много вкусен карамелов крем ще е необходима мека карамел, която трябва да се приготви самостоятелно. След това тя се охлажда, разбива се със сиренето и сметаната, добавя се маслото, отново се разбива и се охлажда.

Кафеен

Ценителите на по-пикантни, интересни вкусове ще харесат кафеен чиз. Може да се приготви и с масло, но е по-добре да се вземат мазни сметани.

Съставки:

• половин килограм крема сирене;
• 250 г сметана;
• 100 г пудра захар;
• 2 ч.л. разтворимо кафе.

Първо кафето трябва да се разтвори в сметаната. Сиренето се разбива отделно и се смесва със сметаната. Цялата маса се разбива и се оставя да престои в хладилника.

Шамфъстъчен

Шамфъстъковата паста ще подхожда отлично за пълнеж на крема, което ще го направи необикновен.

Съставки:

• половин килограм сирене;
• 2 лъжици шамфъстъкова паста;
• 150 гр. сметана;
• 100 гр. пудра захар.

Разбиват се сиренето, добавя се сметаната, разбива се и се добавя шамфъстъковата паста, пудрата захар. Всичко се разбърква старателно.

Рецепти от Анди Шеф

Енди Шеф е известен блогър, който предлага изумителни рецепти за различни ястия. Той съветва да се приготвя класически крем чиз, на шамфъстъкова основа, с добавяне на плодово пюре. Рецептите са представени по-горе. Всеки път вкусът на крема ще се променя, което ще позволи широко експериментиране в кулинарията.

Класическа рецепта от Енди
По принцип класическата рецепта за приготвяне на крема от блогъра не се различава много от представената по-горе. За приготвянето му са необходими 300 гр. сирене, 110 гр. масло, 100 гр. пудра захар. Маслото трябва да е със стайна температура, а сиренето – леко охладено. Шефът съветва да се разбива по-дълго маслото с пудрата захар, ако се изисква по-бял цвят на масата. Първо се разбива маслото с пудрата, след това се добавя сиренето. Разбива се още малко и се охлажда в хладилника.

Може да се направи такъв крем с лимон. Отделно се настъргва кората от половин лимон и се изстисква сокът от нея. Към готовата маса внимателно се добавя лимоновата заготовка и се разбърква. Енди препоръчва да се опита и крем чиз с варене. За него са необходими:

• 50 гр. царевично нишесте;
• 100 г пудра захар;
• 400 гр. крема сирене;
• 50 гр. вода.

Първо се смесват вода и нишесте, добавя се пудрата захар и отново всичко се разбърква старателно. Разбива се с тел. Добавя се сиренето, като се продължава внимателно да се бърка. В сместа не трябва да остават бучки. Поставя се на слаб огън, като постоянно се бърка, докато придобие желаната гъстота. Отнема около 5-8 минути. Кремът се охлажда до стайна температура, добавя се още една лъжица сирене. Разбива се с блендер за кратко. Оставя се да престои в хладилника.

За изравняване на торти кремът за варене е идеален вариант. Получава се невероятно нежна, много вкусна и сладка консистенция.

Ако по време на разбиването в крема се появят зрънца, може да се добавят няколко капки качествено кондензирано мляко и да се разбие още малко.

Въпрос-отговор

Рубриката „въпрос-отговор“ ще помогне да се разбере по-добре как правилно да се прави крем чиз и да не се допускат често срещани грешки при това.

Може ли да се направи крем чиз без миксер или блендер

Ако у дома няма миксер и блендер, кремът може да се разбие с помощта на две сгънати вилици или тел. Разбира се, качеството на готовия продукт ще отстъпва на този, който би се получил при разбиване с електрическа техника. Но ако се положи усилие, могат да се постигнат доста добри резултати.

Колко време трябва да се разбива

Крем чизът не се нуждае от продължително разбиване. Напротив, колкото по-дълго е подложен на този процес, толкова по-лошо става качеството му. Затова може да се разбива не повече от 5 минути и на минимални обороти на миксера.

Защо става солено

Солен крем чиз се получава само ако се използва солено кремаво сирене за приготвянето. Както вече беше споменато по-горе, за сладък десерт трябва да се купят други видове сирене.

Защо крем чиз става течен

Течен крем може да се получи в резултат на няколко причини:

1. Некачествени продукти (сметана с не по-малко от 30% масленост, масло – 82,5%, кремавото сирене също трябва да е с високо съдържание на мазнини, съставките – само натурални), продукти с по-ниска масленост водят до разслояване на масата и втечняването ѝ.
2. Продължително разбиване на крема.
3. Масата може да се разслои и да стане течна, защото продуктите са били с различна температура.
4. Неправилна рецепта.

Какво може да се добави към крема за сгъстяване

Жалко е, ако кремът не държи формата, но ситуацията може да се поправи.

За сгъстяване на чиза ще помогнат:

• желатин;
• царевично нишесте;
• сгъстител за крем.

Желатинът се накисва във вода, смесва се с малка част от готовия крем, постепенно се добавя останалата част. Разбива се малко на ниски обороти и се прибира в хладилник за половин час.

Нишестето се разрежда в малко количество вода и постепенно се добавя към крема, като едновременно с това се разбива на ниски обороти.

Купеният сгъстител се използва според инструкциите. Но принципът на действие там е подобен на добавяне на желатин или нишесте.

Може ли да се купи готов

В специализирани сладкарски магазини се продава висококачествено кремаво сирене или извара, което се нарича точно крем. У дома вече може да се използва за украса на десерти. Също така може да се смесва сиренето със сметана, масло и други компоненти по горепосочените рецепти.

С каква боя да се оцветява

Всякакви хранителни оцветители подхождат за оцветяване на крема. Също така могат да се използват натурални – сок от цвекло, морков, спанак.

Колко време може да се съхранява

Готовият крем чиз се съхранява в хладилник за 3-4 дни. Съдът задължително трябва да е затворен, за да не попие външни аромати. В противен случай ще се получи неприятна маса с непозната миризма.

Може ли крем чиз да се замразява

Не се препоръчва да се замразяват нито продуктите за приготвяне на чиз, нито той. След размразяване консистенцията няма да бъде същата.

Крем чизът е лесен за приготвяне. Основното е да се използват добри продукти с високо съдържание на мазнини.