Как да приготвите крем «Пломбир» за торта: 11 рецепти

Кремът пломбир набира популярност. Причините за това са универсалността, отличните вкусови качества, простотата на изпълнение. В състава на продукта влизат достъпни съставки, които могат да се купят във всеки хранителен магазин.

Крем «Пломбир»: какво е това и за какво се използва?

Ако искате да изненадате гостите с необичаен вкус и идеален вид на тортата, пригответе за печенето плътен, въздушен «Пломбир». Сладката еластична маса се използва за пластове на блатовете, изравняване, покриване на торти, капкейкове. Нежният продукт с маслен вкус се използва за пълнеж на еклери, домашни кроасани, меденки, вафлени тръбички.

Въпреки стабилността, кремът не запазва формата си при високи температури, започва да се топи поради маслото в състава. Не се препоръчва да се транспортира през лятото с автомобил, да се използва за летни мероприятия на открито.

От какво се приготвя класическият крем?

Класическият плътен крем с вкус на разтопен сладолед се състои от следните компоненти:

• масло с масленост от 82,5%, което не може да бъде заменено с маргарин, спред;
• заквасена сметана с масленост от 30%;
• фино гранулирана захар;
• яйца;
• ванилин.

Приготвянето на продукта отнема 20 минути и четвърт час ще са необходими за стабилизация.

Първо се приготвя завареният крем. Всички съставки, освен маслото, се смесват, сваряват се на водна баня до сгъстяване, като непрекъснато се разбърква. След това маслото се разбива до пухкавост, на части се добавя охладеният заварен крем. В резултат се получава гъста, плътна маса, която държи добре формата.

С какво могат да се заменят основните компоненти?

Ако рецептата предвижда натурална сметана, вместо нея може да се използва растителна сметана, крема сирене, кондензирано мляко или заквасена сметана.

За да се доближи маслеността на последния аналог до оригинала, 25-процентният продукт се окачва в марлен чувал за една нощ, за да се отцеди излишната суроватка.

Млякото не е задължително да е пълномаслено. Сухото и кондензираното напълно го заместват.

11 рецепти за крем «Пломбир» за изравняване на торти

Кремът с вкус на пломбир идеално изравнява торти, държи формата, не се разслоява и не се топи при стайна температура. Ако планирате да държите печивото дълго време извън хладилника, използвайте предложените рецепти.

Заварен крем-пломбир със заквасена сметана

Плътният крем с копринена структура подхожда за работа с всякакви сладкарски изделия, излиза по-евтино поради липсата на сметана в състава.

Съставки:

• 350 г сметана с масленост 25%;
• 250 г масло;
• 2 с.л. брашно;
• 130 г захар;
• 2 яйца;
• 10 г ванилова захар.

Как да направите:

1. Извадете предварително маслото от хладилника. Пресейте брашното.
2. Смесете яйцата със сметаната, брашното, двата вида захар в тенджера. Разбъркайте, поставете на водна баня.
3. Гответе, като бъркате, докато се сгъсти, в продължение на 8 минути.
4. Разбийте с миксер маслото.
5. Намалете скоростта на уреда, добавяйте по лъжица от заварената маса, без да спирате да разбивате.
6. Поставете крема в хладилник за 15–30 минути.

Съвет! За да постигнете желаната консистенция, добавяйте заварената основа на части към разбитото масло, а не обратно.

Крем «Пломбир» с мляко и царевично нишесте

Нишестето от царевица прави сладката маса по-нежна, въздушна.

Продукти:

• 4 яйца;
• 100 г масло;
• 90 г захар;
• 3 с. л. нишесте;
• 1,5 чаши пълномаслено мляко.

Етапи на приготвяне:

1. Загрейте млякото. Отделете белтъците от жълтъците.
2. Смесете в купа нишестето, захарта, жълтъците, разбийте с миксер.
3. Налейте топлото мляко, разбийте отново до пяна.
4. Прехвърлете сместа в тенджера. Варете на среден огън 5 минути.
5. След охлаждане към съдържанието на съда добавете маслото, разбийте до пухкавост.

Украсявайте, изравнявайте десертите със сладката въздушна маса, сервирайте към сладолед.

Рецепта за крем с царевично брашно

Приготвянето на пухкав сметанов крем е по силите дори на начинаещ сладкар.

Съставки за 6 порции:

• 230 г масло;
• 250 мл мляко;
• 100 г захар;
• 2 яйца;
• 3 с. л. царевично брашно;
• по 2 г сол, ванилин.

Рецепта:

1. Разбийте с тел в купа яйцата със захарта, солта. Налейте 100 мл студено мляко, изсипете брашното, разбъркайте, докато изчезнат бучките.
2. Поставете тенджерата с останалото мляко на котлона. След като заври, намалете огъня до минимум, налейте на тънка струя яйчено-брашнената смес. Продължете да готвите до сгъстяване, като непрекъснато бъркате.
3. Прехвърлете съдържанието на тенджерата в друг съд, охладете. Разбийте мекото масло с ванилина. На части добавяйте към него заварената маса, като продължавате да разбивате на средна скорост на миксера.

Кремът може не само да изравнява торти, но и да се сервира в купички като самостоятелен десерт, украсен с пресни плодове.

Крем пломбир за бисквитена торта със сметана

За да направите вкусен десерт с разбита сметана, пригответе продуктите:

• 250 мл сметана с висок маслен процент (от 30%);
• 180 г захар;
• 0,4 л мляко;
• 3 с. л. царевично нишесте;
• 1 яйце;
• 100 г масло.

Как да приготвите:

1. Поставете тенджерата с млякото на котлона. Оставете да заври.
2. Смесете в купа яйцето със захарта и нишестето, разбъркайте до хомогенност.
3. Налейте на тънка струя горещото мляко, като непрекъснато бъркате.
4. Прехвърлете в тенджера, поставете на котлона. Варете, докато се сгъсти, на слаб огън.
5. Свалете съда със съдържанието от котлона, добавете маслото. Разбъркайте добре, оставете да изстине.
6. Разбийте охладената сметана, като постепенно увеличавате скоростта на миксера.
7. След като получите стабилни връхчета, на малки порции добавяйте кремовата част, като продължавате да работите с миксера.

Съвет! За да стане кремовата маса по-нежна и гладка, добавете в рецептата вместо захар пудра захар.

Проста рецепта за крем «Пломбир» без сметана

Ако замените сметаната с кисела сметана, продуктът ще стане по-лек и по-малко сладък.

Необходими продукти:

• 250 г масло;
• 350 г сметана;
• 2 яйца;
• 2 с.л. брашно;
• 100 г захар.

Начин на приготвяне:

1. Смесете в тенджера, разбийте с тел яйцата със захарта и пресятото през цедка брашно.
2. Добавете сметаната, разбъркайте. Поставете съда на водна баня.
3. След като водата заври, разбийте крема в продължение на седем минути.
4. Свалете тенджерата със сгъстената маса от котлона.
5. Разбийте мекото масло с миксер. На части добавете към него крема, като разбивате добре.

Лайфхак! Кремът ще стане по-пухкав, ако използвате пресни домашни или фермерски яйца.

Шоколадов крем «Пломбир»

Вкусът на продукта, приготвен по тази рецепта, напомня шоколадов пломбир.

Съставки:

• едно яйце;
• 80 г масло;
• 300 г сметана;
• 2 с.л. брашно;
• 2,5 с. л. какао на прах;
• 3 с. л. захар.

Как да приготвите:

1. Поставете в казана яйцата, сметаната и захарта. Разбийте с тел.
2. Добавете брашното и какаото, разбъркайте, за да няма бучки.
3. Загрейте шоколадовата маса на слаб огън за 5–7 минути, като непрекъснато бъркате.
4. Когато кремът достигне желаната гъстота, свалете казана от котлона.
5. Разбъркайте в съдържанието на съда маслото, покрийте плътно с хранително фолио, поставете на студено за половин час.

Ако предпочитате по-сладък крем, увеличете количеството захар и не забравяйте да добавите брашно, иначе „Пломбир“ със сметана ще стане течен.

Крем пломбир за торта «Наполеон»

За да приготвите сладка еластична маса за прослойките на блатовете и за намазване на „Наполеон“, подгответе продуктите:

• 100 г масло:
• 250 мл 33% сметана;
• по 60 г царевично нишесте, пшенично брашно;
• 1 л прясно мляко;
• 5 яйца;
• щипка сол.

Ръководство за приготвяне:

1. Поставете тенджерата с млякото на котлона. Оставете да заври.
2. Смесете брашното, нишестето, захарта и солта. Добавете яйцата, разбийте с тел. Прехвърлете в тенджера.
3. Налейте на тънка струя млякото, разбъркайте.
4. Поставете на слаб огън. Като бъркате, оставете да се сгъсти.
5. След като се появят мехурчета на повърхността, добавете маслото.
6. Прехвърлете крема в купа, охладете.
7. Разбийте охладената сметана до стабилни връхчета.
8. Добавете я на части към сварената маса с маслото, като всеки път разбивате до получаване на хомогенна консистенция.
9. Преди употреба поставете крема на студено за няколко часа.

Лайфхак! За да стане маслото меко към момента на приготвяне, извадете продукта от хладилника поне 2 часа преди това.

Приготвяме крем-пломбир за торта «Млечно момиче»

„Млечно момиче“ — лесна за приготвяне бисквитена торта, чиито блатове са напоени с крем със вкус на сладолед.

Съставки за „Пломбир“:

• 0,5 л сметана с масленост 33%;
• 0,4 л мляко;
• 3 с. л. нишесте;
• 100 г масло;
• 1 яйце;
• 180 г захар.

Как да приготвите:

1. Налейте млякото в тенджера. Оставете да заври.
2. В купа смесете и разбийте с миксер до еднородна структура яйцето, нишестето и захарта. Налейте на тънка струя млякото, без да изключвате миксера.
3. Върнете сместа в тенджерата. Варете 5 минути, като непрекъснато бъркате.
4. Към гъстата смес без бучки добавете краве масло, разбъркайте и охладете.
5. Разбийте сметаната до плътна пяна.
6. Постепенно добавете към тях заварената основа, като разбивате всяка порция на минимални обороти на миксера.

Ако кремът ви се стори течен, не бързайте да сгъстявате сладката маса с брашно или нишесте. За консистенцията на продукта се съди след охлаждане в хладилник за един час.

Крем с маскарпоне за торта

За приготвянето на 10 порции „Пломбир“ със сирене подгответе:

• 350 г маскарпоне;
• 0,5 л прясно мляко;
• 40 яйца;
• 130 г захар;
• 1 ч. л. ванилова есенция;
• 1,5 с. л. брашно.

Как да приготвите:

1. Отделете жълтъците и ги смесете със захарта и брашното в купа. Разбъркайте с бъркалка.
2. Оставете млякото да заври и го налейте горещо в жълтъчната смес.
3. Върнете течната смес в тенджерата и я поставете на котлона. Загрявайте, като бъркате, до появата на първите мехурчета.
4. Охладете сместа и добавете есенцията и сиренето. Разбъркайте до еднородност, поставете в хладилника, като покриете съда със стреч фолио, за да не се образува засъхнала коричка на повърхността.

Рецепта за крем с кондензирано мляко

Оригиналният „Пломбир“ може да се направи със сгъстено мляко.

Необходими продукти:

• по 200 г прясно цяло мляко и сгъстено мляко;
• 2 с.л. брашно;
• 100 г масло.

Алгоритъм за приготвяне:

1. В тенджера смесете захарта и брашното. Залейте с мляко и разбъркайте.
2. Поставете съда на котлона и варете на слаб огън до сгъстяване, като бъркате непрекъснато.
3. След като млечната смес изстине, добавете сгъстеното мляко и разбъркайте.
4. Добавете мекото краве масло и разбийте до пухкавост.

Знаете ли, че заради жълтъците и кравето масло кремът се получава не снежнобял, а жълтеникав? Ако този факт няма особено значение при приготвянето на цветни торти или къпкейкове, на сватбена торта продуктът ще бъде неуместен.

Крем-пломбир за капкейкове

Още една рецепта за крем със заквасена сметана, подходяща за украса на къпкейкове.

Съставки:

• 2 яйца;
• 190 г захар;
• 270 г краве масло;
• 0,5 кг заквасена сметана;
• 50 г брашно;
• щипка ванилия.

Как да направите:

1. Смесете в тенджерка яйцата със заквасената сметана, брашното и ванилина.
2. Поставете съда на водна баня. Загрявайте сместа, като бъркате, до сгъстяване.
3. Свалете от огъня и оставете да изстине.
4. Разбийте кравето масло с миксер. Добавете го към изстиналата основа. Разбийте отново.

Приберете крема в хладилника за стабилизиране за 1–2 часа, след което пристъпете към декорирането на къпкейковете.

Въпрос-отговор

Повечето въпроси на любителите кулинари са свързани с нюансите при приготвянето на крем и с възможните варианти за поправяне на допуснати грешки.

Как правилно да разбиете сметаната за крема?

Необходимата за крема консистенция зависи преди всичко от качеството на сметаната. Ако в състава ѝ има емулгатори, сгъстители, палмово масло, по-добре се откажете от такъв продукт.

Разбийте охладената прясна сметана с масленост 33–38%. Преди работа поставете купата и инструментите във фризера за 20 минути.

Започвайте с малки обороти, като постепенно увеличавате скоростта. Щом се образува устойчива пяна, изключете уреда.

За да проверите готовността на продукта, наклонете съда. Ако по стените не тече течност, значи сте действали правилно.
При разбиване с миксер са нужни 3 минути, с тел – 10 минути.

Как да избегнете загаряне на заварената основа?

Дори леко прегорелите продукти развалят масления вкус на «Пломбира».

За да не се случи това, изберете подходяща тенджера с дебело дъно. Непрекъснато разбърквайте продуктите, затопляйте на слаб огън.

Защо кремът пломбир се напуква на тортата?

Причините за напукване на крема върху тортата са няколко:

1. Ненапоен и неотстоял се бисквит.
2. Нарушение на технологията на приготвяне, в резултат на което кремът се е оказал течен или недостатъчно еластичен.
3. Поставяне на сладкарското изделие без опаковка в хладилник с функция no frost, където изсъхват всички продукти, включително «Пломбир» върху тортата.

Кремът може да се напука, ако е нанесен на тънък или твърде дебел слой. В първия случай той изсъхва, във втория блатовете не издържат голямо количество декор и се напукват, деформирайки крема.

Какво да правите, ако кремът пломбир е станал течен?

Ако след едночасово охлаждане в хладилника кремът не се е сгъстил, консистенцията на продукта може да се поправи, като добавите няколко чаени лъжички нишесте. За равномерното му разпределение разбивайте крема една минута на минимални обороти на миксера, след това 4 минути на максимална скорост.

Защо кремът пломбир се разслоява?

Основната причина за разслояване на продукта е съединението на съставките на крема с различни температури. Например, тази неприятност ще се случи, ако смесите разбито масло със стайна температура с неизстиналата заварена основа.

Друг фактор, нарушаващ еднородността на структурата, е добавянето на цялото масло наведнъж към заварената част, а не постепенното добавяне на продукта на малки порции.

Също така се разслоява сметана, която е прекалено замразена или не е първа свежест, както и недостатъчно или прекалено разбит крем.

Как правилно да съхранявате готовия продукт?

При стайна температура е допустимо да съхранявате крема до шест часа, на рафта на хладилника в контейнер, покрит с домакинско фолио, до една седмица. В битова фризерна камера продуктът не губи потребителските си свойства две седмици.

Ако обичате да експериментирате и да радвате семейството и приятелите с нови кулинарни шедьоври, непременно пригответе крем «Пломбир». Нежният му маслен вкус ще удовлетвори най-взискателните гурмета.