Как да направите ябълкови чипсове: 5 рецепти

Децата обичат бонбони и други сладкарски изделия, понякога просто неумерено, но те не заместват нормалното хранене. Те също нямат особена полза, сред съставките често се срещат ароматизатори, оцветители, стабилизатори и подобни вещества. Много по-полезни за децата, а и за любителите на сладко от всяка възраст, са лакомствата от натурални продукти. Мнозина обичат обикновените сушени плодове, без да подозират, че могат да се приготвят и по-изискани и наситени на вкус видове, като ябълкови чипсове.

Неповторим ябълков вкус

Поговорката, че „новото е добре забравеното старо”, отлично характеризира кулинарните находки и открития. Често авторската рецепта просто повтаря отдавна познат вариант, като се различава от него в незначителни детайли. Веригата за бързо хранене „Макдоналдс” умее красиво да поднесе традиционни ястия, като им дава красива опаковка и прави отлична реклама, както в случая с ябълковите резенчета. По същество прост продукт, който между другото е трудно да се развали, но лесно може да се направи дори от начинаещ, се превърна в модерен ред в менюто.

Въпреки това, рецептата е на няколко хилядолетия, за ползата от изсушени на тънки резенчета ябълки се е знаело отдавна и продуктът се е използвал не само като десерт, но и като профилактично средство срещу авитаминоза, нисък имунитет, при недостиг на микро- и макроелементи в организма. Ползата им е много по-голяма от тази на всяка ириска или шоколадов бонбон.

Как и кои ябълки да изберете

Ябълката се смята за едно от първите дървета, които човекът е опитомил и започнал да отглежда в промишлени мащаби. При това са създадени огромен брой сортове и видове. Някои от тях са районирани дори за много сухи райони и просторите на Сибир и Далечния Изток, с техните жестоки студове.

Вкусовите качества на плодовете също се различават значително. По срокове на плододаване сортовете се делят на летни, есенни и зимни. Суровината за приготвяне на чипсове може да се избере от всяка категория, важното е да не са прекалено сухи и ронливи. От тях качествен продукт няма да се получи. Идеалният вариант е реколта от собствена вила или дворно място. Тогава няма да се налага да мислите за сортове и срокове на узряване, достатъчно е да отидете до дървото, да откъснете и захапете плода, за да определите дали е подходящ за сушене. При това трябва да се има предвид, че нивото на сладост при топлинна обработка не се променя силно, така че ако ябълката първоначално е кисела, то и чипсовете ще бъдат такива, ако не се добавят захар, мед и други подсладители, а продуктът се приготви в натурален вид.

Ако няма възможност да използвате свои, отгледани от вас, предпочитание се дава на местни ябълки. Никакви вносни продукти не могат да се сравнят с тях по полза и вкус. Забелязано е, че в довезените плодове не живеят различни гъсеници-червейчета. Те усещат фино наличието на химикали и, за разлика от човека, нямат намерение да развалят организма си.

Щом започне ябълковият сезон, вече може да се оглеждате за плодове и постепенно да създавате витаминен запас за зимата.

Летни сортове

Най-ранните видове, като Бял налив, не трябва да се използват. Те бързо преминават границата на сочността и ако малко пропуснете срока, месото става ронливо. За приготвяне на сушени плодове подхождат:

• Летно ивичесто;
• Мелба;
• Медуница;
• Конфетно;

Още повече, че те се съхраняват лошо; ако реколтата е голяма, се налага бързо да се преработи, а ябълковите чипсове изискват голям начален обем, при който от половин кофа пресни плодове се получава само шепа лакомство.

Есенни сортове

Най-многобройната група, в която могат да се изберат сладки, кисело-сладки видове, да се подберат оптимални по сочност и плътност на месото плодове. Но също така трябва да се има предвид, че те трябва да са наскоро откъснати, тъй като трайността им е по-добра от тази на летните, но също не е голяма. А повредени, намачкани или меки ябълки не са подходящи за чипсове. В списъка на лидерите:

• Ивичесто;
• Щрифел;
• Есенна радост;
• Слава на победителите;
• Мекинтош;
• Канелено ивичесто;
• Росошанско;

Тези сортове притежават плътно месо, устойчив аромат, много са сочни и понасят добре транспортиране. За приготвяне на чипсове в натурален вариант или с добавка на подправки подхождат отлично.

Зимни сортове

По принцип могат да се използват, но не е желателно. Особеността на повечето от тях е необходимият срок на доузряване след отделяне от клоните. Събраната реколта се поставя в изба, мазе или на всяко хладно тъмно място за 30–50 дни. Мярката е принудителна, това е своеобразна цена за това, че с ябълките от тези сортове в свеж вид после може да се наслаждавате почти до средата на пролетта. А първоначално те са много твърди, почти без аромат и сухи. Ако все пак се опитвате да ги сушите на тънки резени, трябва да изберете:

• Северен синап;
• Пепин шафранен;
• Уелси;
• Апорт;
• Ранет бергамотен.

На тези, които не искат да се занимават с имена и характеристики, си струва да обърнат внимание на чисто практическите страни на избора. Ябълките за чипсове трябва да бъдат:

• местни;
• прясно набрани;
• без очевидни външни дефекти;
• да притежават устойчив приятен аромат;
• месестата част предпочитано да е плътна, дребнозърнеста, сочна.

Не стават плодове със следи от удари, вече меки и дълго съхранявани.

Полза и вреда от ябълкови чипсове

На първо място, продуктът е изцяло натурален, а следователно полезен за здравето. Няма никакви консерванти и подобрители на вкуса, както и захар в оригиналния вид, само фруктоза. Голямото количество фибри отлично насища и действа като метла, измитайки токсините от тялото, премахвайки застойните явления в червата. При сушене без продължително нагряване се запазва по-голямата част от полезните вещества. В състава:

• витамини К, С, Е, Рр, група В почти в пълен състав;
• йод;
• магнезий;
• калий;
• фосфор;
• желязо;
• натрий;
• цинк;
• мед;
• калций;
• селен;
• манган;
• флавоноиди;
• антиоксиданти;
• пектини;
• етерични масла;
• катехини;
• органични киселини.

Интересно: в пресните плодове, които са предназначени за дълго съхранение, с течение на времето количеството полезни вещества намалява, част от витамините се разпадат, а в ябълковите чипсове, приготвени чрез сушене с спазване на технологията, те се запазват много по-дълго.

Ползата от лакомството е в неговата натуралност и богат състав, може да се използва за закуски, добавяне в ястия и небързано наслаждение на вкуса при гледане на любим филм.

Сухите плодове, както и пресните плодове, поддържат работата на нервната и сърдечно-съдовата система, предотвратяват развитието на авитаминоза, укрепват костната тъкан, нормализират работата на стомашно-чревния тракт, неутрализират токсините и ускоряват обмяната на веществата. А също така подобряват кръвообращението, извеждат излишната вода, допринасят за намаляване на гаденето при токсикоза на бременните. Това са доста сериозни причини, за да отделите малко време през ябълковия сезон и да приготвите чипсове у дома, осигурявайки на себе си и близките отличен витаминен запас за зимните студове.

Как да направите ябълкови чипсове у дома

По същество това са сушени плодове, но разликите от традиционния вариант все пак са налице. Ако първите се приготвят в естествени условия, през лятото на сянка под навес и процесът отнема няколко дни, то чипсовете не изискват толкова дълъг период и е допустимо използването на кухненски уреди.

Във фурна

При спазване на температурата на нагряване лакомството става ароматно, хрупкаво и много вкусно. За целта узрелите сочни ябълки се измиват под течаща вода, подсушават се с платнена салфетка. За бързо приготвяне плодовите резени трябва да са много тънки, най-добре е да ги нарежете с резачка за зеленчуци. С нож също може, но ще отнеме много повече време. Нарязаните парченца се разпределят върху хартия за печене, сушат се при температура 100 градуса. Може и по-висока, но тогава има риск да изгорят.

С канела и джинджифил
Подправките подчертават основния вкус, придавайки му пикантност и увеличавайки нивото на полезност. За приготвянето ще са необходими:

• едри ябълки — 4 бр;
• 1 лимон;
• вода — 2 чаши;
• смлян джинджифил и канела на вкус.

Сокът от лимона се изстисква, смесва се с вода, ябълките се нарязват на тънки кръгчета. След това резенчетата се потапят в лимоновата вода за няколко секунди и веднага се разпределят върху пергаментова хартия, с която е покрита тавата. Подправките се поръсват върху вече подготвените и подредени кръгчета. Лакомството се поставя във фурната с леко отворена врата. Препоръчително е резенчетата да не се обръщат по време на сушенето, като нивото на загряване е настроено едновременно на горните и долните сегменти.

В микровълнова фурна

Методът е прост и бърз. Подготвените резенчета се разпределят върху решетката на един ред, настройва се минималната мощност за 2-3 минути. След това трябва да се провери състоянието на плодовете и при желание да се доизсушат с кратки сеанси до желаното ниво. Ако ябълките са кисели или желаете да приготвите десертен вариант, първо резенчетата се оваляват в смес от канела и захар, а след това се разпределят, но вече върху форма, тъй като почти веднага започва да се отделя сок, който ще изцапа долната част на микровълновата фурна.

В електросушилня

При топлинна обработка на продуктите се губи голяма част от полезните вещества. Те се разграждат под въздействието на висока температура. Плодовите заготовки изискват добавяне на захар, което при редица заболявания е нежелателно в менюто. Алтернатива е приготвянето с помощта на електросушилня. Ябълковите резенчета в нея запазват аромата и целия спектър от полезни вещества. При този вариант на приготвяне е препоръчително ябълките да се обелят от кората, тъй като тя по време на сушене става много твърда. Тънките резенчета се разпределят върху подложките; колкото по-тънки са, толкова по-бързо ще се получи готовият продукт. Ще са необходими средно от 12 до 24 часа.

Предимствата на този начин на приготвяне на чипсове са отличното качество на продуктите, хигиеничността и малкото усилия. Към недостатъците спадат шумът при работа и високото потребление на енергия. Но здравето е по-скъпо и е много по-добре сами да приготвите сушени плодове, отколкото да ги купувате от магазина, резултатът ще бъде по-добър и по-евтин.

В мултикукър

Ако нарежете внимателно ябълките на тънки кръгчета, без да отстранявате сърцевината, при сушене в мултикукер ще се получат очарователни вълнообразни резенчета, наподобяващи цветя. По-добре е да се сушат върху хранителен пергамент. Вариантите са няколко:

• натурални, без добавки;
• с канела и захар;
• с лимонов сок и ванилия.

Принципът на приготвяне е един и същ, само трябва да се има предвид, че при всякакви добавки плодовете в рамките на няколко минути отделят сок, затова не се препоръчва да се държат в съд. След като резенчетата са оваляни в захар или напръскани с лимонов сок, те веднага се подреждат за сушене. Настройва се програма «Печене» за 20 минути, след приключването ѝ плодовете се обръщат от другата страна и процесът се повтаря.

В тиган

Ако вкъщи нямате домакински уреди, а ви се прииска да си хапнете ябълков чипс, отличен изход е — обикновен чугунен тиган. Моделите с тънко дъно не са подходящи. Може да използвате тефлонов съд с дебело дъно. Ябълките, нарязани на тънки резенчета, се нареждат върху сух и топъл тиган и се подсушават. Ще трябва да постоите до котлона и внимателно да обръщате резенчетата. Ако нямате търпение да изчакате, докато изсъхнат във фурната, този начин също има право на съществуване.

Какво може да добавите към ябълковите чипсове

Ябълките се съчетават отлично с канела и ванилия; това са класически варианти. Не се препоръчва да ги потапяте в мед, защото при повишена температура пчелните продукти губят полезните си свойства, а медът на открит огън дори може да се запали.

Ако много ви се иска нещо сладко, можете да приготвите чипсове в глазура. За целта се вземат 5 с. л. на чаша вода с добавка на 10 мл лимонов сок. Първо се вари сироп, след което се охлажда до стайна температура. В него се поставят тънки резенчета ябълки и се оставят да се просмучат напълно. За обогатяване на вкуса може да добавите счукани орехи. След това те се поставят върху памучна кърпа, за да се отстрани излишната течност, после се нареждат в тава, застлана с пергаментова хартия, и се слагат във фурна с леко отворена вратичка, където температурата е зададена на 70 градуса. Щом изсъхнат и станат вълнообразни, се изваждат и се досушават при стайна температура. Готовият продукт се съхранява в буркани с плътно затварящи се капаци. Ако вкъщи има деца, шансовете лакомството да оцелее до съхранение не са големи, тъй като ароматните резенчета се изяждат от любителите на сладко моментално.

Срок на годност и условия на съхранение

Ябълковите чипсове могат да се съхраняват една година, до новата реколта, ако са приготвени без допълнителни съставки. По-добре е да ги поставяте в ленени торбички. Пластмасата не е подходяща за продукта и той много бързо се покрива с плесен. За лакомство с подправки или с добавка на сироп оптималният вариант е стъклен буркан с плътен капак, поставен на тъмно и хладно място.

Ябълковите чипсове се смятат за практически универсален продукт. Ограничения за употреба могат да бъдат само индивидуалната непоносимост, която се среща много рядко, и обострянето на заболявания на стомашно-чревния тракт. В останалите случаи чипсовете се ядат без добавки или се слагат в каши и мюсли, потапят се в мед и от вкуса се получава несравнимо удоволствие. Между другото, ароматът на ябълките премахва последиците от стреса и хроничната умора, а също навява романтично настроение независимо от възрастта.