Как да направите кроасани: 5 рецепти

Кроасаните са особено популярни във Франция. В тази страна тези брашнени изделия се сервират навсякъде с горещо кафе или чай. Рецептите са дошли отдавна и в нашия регион, освен това са здраво вкоренени в различни книги, следват ги в много кафенета и ресторанти. Поради търсенето повечето домакини се стараят да приготвят кроасани у дома, за да почерпят с тях своите близки и роднини.

Какво представляват кроасаните

Кроасаните представляват малки кифлички с особена форма на полумесец. Вътре в тях има плънка. От френски език „кроасан“ се превежда като „полумесец“. Това е свързано с това, че сладкишът има оригинална форма, напомняща лунен рог. Този термин за първи път се появява в речник в средата на XIX век. Въпреки това по онова време кроасанът се различава от съвременното лакомство. Започнали да използват бутер тесто за направата му едва в началото на XX век.

Това брашнено изделие отдавна стана ястие от националната култура, с което жителите на Франция се гордеят. Почти всеки французин закусва с пресни, току-що приготвени кроасани. Да не говорим, че тази печива успя да покори целия свят. Такова лакомство е истинско произведение на изкуството, тъй като съчетава нежна, мека плънка и хрупкава, златиста обвивка. Френските сладкари смятат, че този деликатес трябва да се яде само пресен, тъй като за няколко часа губи необичайния си вкус. Именно поради тази причина във Франция кроасаните се разкупуват още сутрин, докато са още горещи.

Съществува дори Международен ден на кроасана. На този ден се събират всички любители на тази удивителна печива. Този празник се отбелязва на 30 януари.

Класическата рецепта за кроасан се състои от пшенично брашно от най-висок клас, вода, животинска мазнина, захар, готварска сол, както и мая. Освен тези основни компоненти, много производители често използват различни добавки за подобряване на вкуса, стабилизатори, оцветители, както и други съставки, които придават по-привлекателен вид на готовия продукт.

Калоричността на такъв деликатес зависи само от съставките, които влизат в състава на продукта. Ако в състава на кифличката има само тесто, в сравнение с кроасаните с пълнеж, нейната калоричност ще бъде малко по-ниска. Говорейки за пълнежа, трябва да се отбележи, че в такова брашно изделие се добавят плодови и горски конфитюри, мармалад, шоколад, ядки, кондензирано мляко и различни кремове.

Често като пълнеж за кроасан се използват неподсладени пълнежи. Понякога това може да бъде шунка, различни месни продукти, видове сирене. Що се отнася до класическия кроасан, който няма пълнеж, неговата калоричност е около 400 ккал на 100 g продукт.

Видове тесто за кроасани

За приготвяне на кроасани може да се използва различно тесто. В този случай е подходящо бутер тесто с мая, или класическо изварово, бутер тесто без мая, както и тесто със закваска. Има и бърза рецепта за приготвяне на брашно тесто.

Съществуват няколко тънкости за приготвяне със собствени ръце у дома. Трябва да се отбележи, че при замесването на бутер тестото, от което ще се приготвят кроасани, не се препоръчва използването на миксер или тел. Френските готвачи смятат, че голямото количество мехурчета е вредно за готовата кифличка. Тестото в този случай трябва да втасва само чрез активното действие на маята.

Още една тайна за приготвяне на домашни кроасани е използването на краве масло с високо съдържание на мазнини. Ниската концентрация на мазнини може да развали тестото, но в същото време трябва да се помни, че големият процент мазнини ще се отрази отрицателно на слоевостта на тестото. Лакомството трябва да се пече при температура 180 градуса, а накрая да се увеличи до 200. Това допринася за образуването на румена коричка на готовия продукт. За да станат кроасаните хрупкави, може да се нанесе на повърхността им разбита смес от яйчен белтък и кристална захар няколко минути преди да са готови. Яйчната маса се нанася на тънък слой с помощта на силиконова кухненска четка.

Класическо тесто

Представено е от обикновен бутер тесто с мая. В такъв случай не се използва пълнеж. За приготвяне на класическото тесто е необходимо да се подготвят следните съставки: 300 g брашно, 40 g кристална захар, 100 ml мляко, 5 g сол, 10 g суха мая и 200 g краве масло.

Първо трябва да се пресее брашното, а след това да се смеси със захарта, солта и маята. След това да се налее млякото. Сега бързо да се замеси тестото. Получената смес да се увие в домакинско фолио и да се постави за 7–8 часа на хладно място. След това да се нареже краве масло на малки парчета. Дъската за рязане да се поръси с брашно, след което внимателно да се разточи малко парче масло. Разточеното масло също да се увие в домакинско фолио и да се сложи в хладилник. Сега охладената брашна маса да се разточи на тънък пласт, върху него да се постави хладно краве масло, да се увие като плик, краищата да се съединят. По повърхността на получения пласт да се премине с точилка, без да се променя нейната посока.

Изпратете получената заготовка за няколко часа на студено място. Повторете тази процедура 4 пъти. На петия път разточете тестото на тънък слой, като дебелината не трябва да надвишава 0,5 см. Покрийте листа с домакинско фолио, увийте го във форма на руло и отново го приберете в хладилника за цяла нощ. На следващия ден от охладеното тесто, нарязано на триъгълни парчета, оформете кроасани. По желание във всеки от тях сложете плънка. Оставете заготовките да престоят един час на топло място. След това ги подредете в тава за печене и намажете с яйчен жълтък. Приготвянето на кроасаните отнема не повече от 20 минути. Температурата на уреда трябва да бъде 180 градуса.

Бърз рецепт
Можете да използвате бърз рецепт за приготвяне на тесто за кроасани. Този вариант се приготвя за кратко време и е по-популярен сред домакините. От съставките ще ви трябват 200 г брашно, 10 г суха мая, 150 г масло, щипка сол, 130 мл прясно мляко и 40 г захар.

Процесът на получаване на тестото започва със смесване на брашното, захарта, маята и солта. След това добавете неразтопеното масло, което нарежете само с нож. След това налейте прясното мляко, като тестото трябва да се меси бързо, за да не се разтопи маслото. Получената брашнена маса приберете на студено място за половин час. След изтичане на указаното време разточете основата на голям пласт. Сега сгънете получената питка наполовина и отново разточете. След това обърнете тестото от другата страна и разточете. Повторете всички тези действия още три пъти във всяка посока. При необходимост поръсете тестото с брашно. Увийте разточеното тесто с фолио и го приберете на студено. След 6 часа основата може отново да се разточи, да се нареже на парчета, да се добави плънка и да се оформят заготовките. Печете изделията не повече от 20 минути при 180 градуса.

Безквасно бутер тесто

Приготвя се по следния рецепт. Трябва да подготвите 500 г брашно, чаша вода, 300 г масло и щипка сол. Започнете с пресяване на брашното. Разделете парчето масло на шест равни части, след което разтопете една част на водна баня, като добавите малко количество преварена вода. Смесете разтопеното масло с брашното. Сега бързо замесете тестото. Увийте получената брашнена маса в домакинско фолио и го оставете да „почине" на студено място за един час.

След това престоялото тесто се разделя на две части и се разточва на пластове. Движенията на точилката трябва да се извършват само в една посока. Разточеното тесто се покрива с фолио и се поставя в хладилник за още един час. След изтичане на посоченото време единият лист тесто се намазва с разтопено масло и се покрива с другия пласт. Сега всичко се разточва внимателно, след което се оформят квадратчета, които впоследствие се нарязват на триъгълни парчета. След това върху всеки триъгълник се поставя плънката. Формата за печене се покрива с хартия за печене. Получените кроасани трябва да втасат за половин час, след което се поставят в предварително загрята до 180 градуса фурна. Запичането отнема 30 минути. Преди поставяне на печивата във фурната, те могат да се намажат с жълтък, за да се получи златиста коричка. Готовият деликатес се поръсва с пудра захар.

Кроасани от тесто с извара

Отличават се с нежна структура. За приготвянето на такава тестена основа са необходими 250 г извара, пакетче ванилия, 200 г брашно, 0,5 ч.л. сода за хляб, 4 с.л. растително масло и 2 с.л. захар.

Процесът на приготвяне на френския деликатес започва с претриване на изварата. След това млечният продукт се смесва със захарта, маслото и ванилията. Към тях се добавят брашното и содата. След това се замесва тесто, което трябва да стане еластично. Сега заготовката за кифличките се поставя в плик и се оставя за половин час да „почине“. След 30 минути тестото се разточва и се нарязва на малки триъгълници. Върху широката страна на всяко парче се поставя плънка. Ако сладкото е течно, може да се използва малко количество нишесте, за да се получи по-гъста консистенция.

Готовите изделия се подреждат върху тава, покрита с хартия за печене. Може също просто да се намаже формата с масло. След това съдът със заготовките се поставя в предварително загрята до 180 градуса фурна за 15–20 минути.

Тесто със закваска

Още един лесен начин за приготвяне на френския десерт е чрез използване на тесто на закваска. За приготвянето му са необходими 500 г брашно, пакетче ванилия, 100 г захар, 250 г закваска с влажност 100%, 350 г краве масло, 1 с.л. сол, два яйчни жълтъка, 20 г сухо мляко и една чаша вода.

Първо водата се смесва със закваската, докато втората съставка се разтвори напълно. След това се добавя брашното и се меси тесто. Оставя се за половин час да почине под найлон. След изтичане на посоченото време в тестото се добавят 50 г краве масло, след което сместа се поставя на студено място за няколко часа, като предварително се слага в плик. Останалото масло се разточва и се поставя между листове хартия за печене.

След два часа тестото се разточва на пласт, върху него се поставя разточеното масло, всичко се сгъва на две, леко се притиска, за да се отстранят въздушните мехурчета, а след това се защипва по краищата. Получената пита трябва да се разточи на лист с дебелина 15 мм. След това отново се сгъва и се разточва.

Повторете тази процедура още веднъж. Оставете разточената маса да се охлади още 2 часа. След това разточете пласта тесто още два пъти, като всеки път го прибирате в хладилника. След това тънко нарежете тестото на малки триъгълни парчета и оформете заготовките за кроасани. Сега равномерно подредете тестените изделия във форма за печене, чието дъно е покрито с хартия за печене. Кифличките трябва да втасат още 40–60 минути. След това ги намажете с разбит яйчен жълтък и леко поръсете със захар. Поставете тавата във фурната за 5 минути при температура 200 градуса, след което я намалете на 180. За по-нататъшното приготвяне ще са необходими още 10 минути.

Препоръки за приготвяне на кроасани

Както вече беше казано, за приготвянето на тестото трябва да се използва краве масло. Ето защо е много важно да закупите домашни продукти. В никакъв случай не използвайте маргарин, тъй като това може да доведе до това тестото да не стане толкова вкусно, колкото бихте искали. Също така е важно да запомните, че количеството масло и брашно са почти в равни пропорции.

Бутер тестото за кроасани е важно да се приготвя без излишно бързане, иначе десертът няма да се получи. Трябва да се придържате към препоръките на конкретната рецепта и да не бързате. Трябва също да се отбележи, че по време на приготвянето на бутер тестото температурата в помещението трябва да е ниска. Препоръчително е да използвате по-сух пълнеж, за да не натежава тестото.

Приготвянето на френски кроасани със собствените си ръце у дома е доста лесно. Просто трябва да подходите отговорно към този процес.

Полезни и вредни свойства на кроасаните

За стомаха

Ако сравним френските сладкиши с другите хлебни изделия, тази продукция не се възприема толкова тежко от стомаха. За усвояването на кроасаните от стомашно-чревния тракт са необходими не повече от час и половина.

Счита се за модерно да се ядат кроасани с кафе. Научно доказано е, че такова лакомство спомага за намаляване на дразнещото действие на тази напитка върху лигавицата на стомаха. Това показва, че рискът от поява на киселини се намалява. Що се отнася до тестеното изделие със сладко, този вариант е опасен продукт за панкреаса.

Не е възможно да се направят кроасани от брашно без глутен. А това вещество, както е известно, оказва обгръщащо, противовъзпалително и регенериращо действие върху стомаха.

Най-вкусни са горещите, току-що изпечени кроасани. Но диетолозите предупреждават, че дори при използване на тесто без мая, горещите сладкиши трудно се възприемат от храносмилателната система. За усвояването на такъв деликатес просто не достигат ензими. Честата консумация на такова тестено изделие е опасна за развитие на гастрит.

При отслабване

Както вече беше отбелязано по-горе, в 100 г от този френски деликатес се съдържат около 400 ккал. Ако за приготвянето на кроасани се използва класическа рецепта, основната хранителна стойност в този случай се формира от пшенично брашно от висок клас, както и от масло. Основната маса от диети предполага пълен отказ от такава печива.

Въпреки това, ако не можете напълно да се откажете от сладкия продукт, можете да ги приготвяте, като добавяте пълнозърнесто брашно и използвате вместо масло растителен компонент. Такива булочки стават по-малко калорични. Те могат да бъдат включени в диетата ви в малки количества при необходимост да се отървете от излишното тегло.

Използването на пълнозърнесто брашно спомага за продължителното засищане на чувството на глад, а също така осигурява подобряване на храносмилането.

Такъв кроасан може смело да се консумира като въглехидратно ястие след интензивна тренировка. Това ще позволи да се възстановят мускулните влакна и да се осигури енергия на организма.

И така, кроасаните и отслабването са съвместими неща, ако знаете да контролирате апетита си и да подбирате правилните съставки. Що се отнася до времето за ядене на кроасани, оптимално е периодът до 18 часа и не по-рано от 7 сутринта.

За деца

Децата са особено придирчиви по отношение на храната, но що се отнася до френските рогалки, едва ли някой ще откаже от тях. Това печиво представлява засищащ и питателен продукт, който насища детския организм с различни витамини от група B, ретинол, както и минерални вещества, като калий, натрий, селен и манган.

Калориите и мазнините, съдържащи се в кроасаните, стимулират растежа и нормалното развитие на младия организъм. Използването на такова лакомство през зимния период намалява риска от поява на простуда в резултат на преохлаждане.

Можете също да приготвяте кроасани на основата на ръжено, овесено и елдово брашно. В резултат на това ще се получи лакомство, което ще осигури укрепване на костната тъкан, ще стимулира дейността на сърцето, ще запази зрението, ще защити от неблагоприятни екологични условия и от поява на анемия.

Още през XIX век беше изяснено, че на учениците се препоръчва да ядат такива печива и да пият какао или топло мляко. Това отпуска нервната система и възстановява работата на главния мозък.

От това следва, че кроасаните за деца не представляват голяма опасност, ако не се злоупотребява с тях и се приготвят по определена технология.

Как да приготвите кроасани от бутер тесто

За получаване на кроасани от бутер тесто ще ви трябват следните компоненти: 60 г захар, 0,5 кг брашно от най-висок клас, 2 щипки сол, 2 кокоши яйца, 200 г масло, 140 мл прясно мляко и 8 г суха мая.

Процесът на приготвяне започва с замесване на тестото. Първо трябва да смесите маята, брашното, солта и захарния пясък. След това да добавите млякото, 1 яйце и 1/2 чаша топла пречистена вода. След това в продължение на няколко минути месете тестото, докато придобие необходимата еластичност. Оставете получената маса да престои няколко часа.

Сега разточете тестото така, че да се получи квадратен пласт. Маслото дръжте на стайна температура. Това е необходимо, за да се размрази. Поставете масления продукт в средата на разточения пласт. Той трябва да бъде с дебелина не повече от 15 мм. След това прегънете тестото на две и отново го разточете. Когато се образува еластична маса, сгънете листа от тесто на 3 слоя и го приберете в хладилник за 30 минути. След изтичане на посочения период повторете разточването, след което отново приберете продукта на студено. Повторете тази процедура няколко пъти.

За да имат кроасаните красив външен вид, правоъгълният лист тесто трябва да се разреже на равни триъгълници. След това усучете кроасаните от основата на всеки триъгълник.

Остава само да загреете фурната до 220 градуса, да наредите заготовките от слоесто тесто върху тава, покрита с хартия за печене или намазана с масло, да намажете повърхността на всеки кроасан с разбито яйце и сол и едва след това да го поставите във фурната за 20 минути. Сервирайте готовото лакомство с топли напитки. При желание можете да поръсите сладкиша с пудра захар.

С шоколад

В този случай ще ви трябва плочка бял и черен шоколад, 300 мл пълномаслено мляко, 150 г краве масло, 10 г какао, чаша захар, 200 г пресято брашно, растително масло, а също и по желание пресни ягоди или плодове.

За работа ще трябва да подготвите 2 тенджери и да ги поставите на котлона. В първия съд налейте 200 мл мляко, а втория – напълнете с какао на прах, захар и останалото количество мляко. Разбъркайте добре съдържанието на втория съд. След това добавете по 2 щипки сол и в двете тенджери. В съда с какаото добавете 80 г пълномаслено мляко, а останалото количество от продукта поставете в купата с млякото. Разбъркайте последователно съдържанието на тенджерите. Сега поставете тенджерите на слаб огън и изчакайте всички компоненти да се разтворят. След това в едната тенджера добавете натрошен бял шоколад, а в другата – черен. Веднага щом съдържанието и в двете тенджери се разтвори, ги свалете от котлона.

След това ще работите с тъмната смес. Добавете 60 г брашно, отново я поставете на огъня и варете на слаб огън, като непрекъснато разбивате с тел. В тенджерата с бялата смес добавете 80 г брашно, след което също я поставете на котлона и варете на слаб огън.

Охладете съдържанието на двата съда до стайна температура. Пълнежът е готов, след което можете да оформите кроасаните в желаната форма.

За това вземете слоесто тесто, разстелете го на масата и го разточете под формата на правоъгълен лист. От този правоъгълник нарежете малки триъгълници с различни размери. По линията на основата поставете пълнежа, след което усучете изделието като кроасан. Когато всички кроасани са оформени, ги наредете върху тава, намазана с масло и покрита с хартия. Сега загрейте фурната до 200 градуса, след което намалете температурата до 180 и поставете заготовките да се пекат за 20 минути. Преди сервиране можете да украсите десерта с ягоди.

С кондензирано мляко

Кроасаните се приготвят и с използване на кондензирано мляко. За целта е необходимо да подготвите: 260 мл мляко, 310 г краве масло, 15 мл лимонов сок, 90 г захар, 8 г мая, 35 мл натурален мед, 400 г брашно и 200 г кондензирано мляко.

Разтопете кравето масло на водна баня. След това към него добавете лимоновия сок и 70 г брашно. В резултат трябва да се получи маса с консистенция на заквасена сметана. Едновременно с това загрейте млякото, но не го кипвайте. Към него добавете маята. След това в млякото добавете пчелния продукт и захарта. Изчакайте пълното разтваряне на подсладителя. След това остава само да добавите пресятото брашно и да получите тесто с еднородна консистенция.

От получената брашнена заготовка оформете правоъгълен лист с дебелина не повече от 0,5 см и изрежете от него триъгълници с еднакви размери, в основата на които сложете гъсто кондензирано мляко. Увийте брашненото изделие на тръбичка. В резултат ще получите красиви рогчета. Намажете формата за печене с масло, наредете в нея бъдещите кроасани и ги поставете във фурната за четвърт час.

С конфитюр

За приготвянето на кроасани в домашни условия при наличие на джем или сладко ще са необходими следните компоненти: 500 г брашно, 50 г мая, щипка сол, яйчен жълтък, чаша мляко, пълнеж под формата на сладко или джем, 1 ч.л. захар и 0,5 чаша растително масло.

Първо разтворете захарта в затопленото мляко, след което добавете 2 с.л. брашно, прибавете маята. Полученото тесто трябва да почива четвърт час, в резултат на което обемът му ще се увеличи няколко пъти. След това изсипете останалото брашно, добавете топлото масло и омесете тестото. Когато то увеличи обема си, го разделете на 5 равни части, всяка от които разточете на тънък лист и нарежете на триъгълници. Основата на всеки триъгълник намажете със сладко или джем. След това завъртете кроасаните. Готовите изделия трябва да починат още 15 минути, след което ги намажете със смес, получена от 1 с.л. мляко и жълтъка на 1 яйце. Сега поставете тавата във фурната за 20 минути при температура 180 градуса. Готовото ястие поръсете с пудра захар.

Със сирене

За да приготвите кроасани със сирене, ще ви трябват бутер тесто, сирене и малко количество брашно за обработка на дъската за рязане. Освен това ще е необходимо яйце за намазване на готовите кроасани и сусам по желание.

Приготвянето на десерта започва с настъргване на сиренето. Охладеното тесто разточете на тънък лист, след това го нарежете на малки части с триъгълна форма. Върху широката основа на всеки триъгълник сложете настъргано сирене и завийте заготовката. Наредете кроасаните в тава с хартия за печене, отгоре ги намажете с разбито яйце и ги поставете във фурната за една трета час. Готовата печива поръсете със сусам.

С извара

За да се насладите на кроасани с извара, трябва да вземете 0,5 кг бутер тесто без мая, 0,4 кг извара, 2 кокоши яйца, 2 с.л. заквасена сметана, щипка ванилова захар, 4 с.л. кристална захар, стафиди и пудра захар на вкус. Първо в купа смесете яйцето, изварата, стафидите, ванилията и заквасената сметана. След това разточете тестото и го намажете с изварената смес. След това навийте тестото на рогчета. Поставете заготовките в съд, намаслен или покрит с хартия за печене. Всяко рогче намажете с разбито яйце и поръсете със захар. Печете кифличките не повече от 30 минути при 200 градуса.

Интересни факти за кроасаните

1. За първи път кроасанът е измислен в Австрия след победата в турската война. Тази печива олицетворява ислямския полумесец. Според легендата, пекарите, които работеха нощем и приготвяха за жителите пресни печива до сутринта, чуха шум от инструментите на османската войска и разбраха, че турците копаят подкоп под стените на Виена. Именно те предупредиха войниците, с което осуетиха плановете на врага. Малко по-късно кифличката стана популярна във Франция и доста бързо се превърна в основното ястие на тази страна.
2. Истинският френски кроасан няма пълнеж. Въпреки че днес съществуват множество различни пълнежи, сладки и месни, старите традиции изискват само бутер тесто.

Снимки на кроасани