Как да приготвите оладки: 12 рецепта

Ястията от тесто са добре познати и обичани в много национални кухни по света. Особено място заемат разнообразните варианти на палачинки и оладки. При това в някои случаи основа на ястието става не само брашно, но и зеленчуково пюре. Пухкави, нежни с неповторим вкус, оладките ще станат отлична закуска, а в някои случаи и празнично ястие.

Какво представляват оладките

В тълковния речник това са меки дебели питки, приготвени в тиган. Това сухо определение съвсем не предава възторга от вкуса им и невероятния аромат на тестеното изделие. Ястието е характерно за руската, украинската и беларуската кухня, но различни варианти се срещат буквално по целия свят.

Ако започнете задълбочено изследване на историята на появата на името, корените ще се открият в Древна Гърция, където е звучало като «еладион», тоест пържен в масло. По-късно думата е съкратена, превръщайки се в «ладки». В речника на Дал са дадени алтернативни названия: оладейки, оладки, дебели блинки.

Оладките се приготвят за празници и в делнични дни – те са подходящи всеки ден. Те могат да бъдат пухкави, с мая, на опаре, така наречените класически. Но има много рецепти и без мая, където естествената киселина на продукта, като в кефира, се комбинира със сода за хляб. Да ги приготвите е лесно, не са необходими особени кулинарни умения. А най-интересното е, че съществува такова разнообразие от рецепти, че те дълго няма да ви омръзнат, особено когато се променя и поднасянето на ястието.

С какво оладките се различават от палачинките

Изглежда, че са едни и същи съставки в класическия вариант, същият тиган и растително масло за пържене. Въпреки това, не само външният вид, но и вкусът коренно се различават - в това са готови да уверят всички почитатели на оладките или палачинките. Преди всичко — размерът. Той определено има значение. За палачинката са важни нейният диаметър и дебелина, особено в случай, че се планира да се увие плънка в нея. Оладките основно се топят във всякакви вкусотии, като сладко, конфитюр, крем и така нататък, в зависимост от личните вкусови предпочитания.

Следващият пункт отличия — маята в рецептата. Това не е задължително, но по-често я използват за бухнали олади или пухкавици. Към същия раздел се отнася втасването на тестото, при което то трябва да увеличи обема си няколко пъти. Именно затова блините се наливат с черпак, а оладите се вземат внимателно, от крайчето, с намаслена лъжица, за да не се повреди структурата на тестото.

И най-съществената разлика — в продуктите, от които се приготвят двете ястия. Едва ли можем да си представим блини от черен дроб или тиква. Може би кухненските гурута биха могли да сътворят такова чудо, но защо, след като за такъв случай отдавна са изобретени оладите. Те са удобни за ядене, радват окото, а фантазията относно приготвянето е практически неизчерпаема.

С какво са полезни оладките

Вероятно начело на списъка логично е да се постави естетическото наслаждение от ястието. Зачервени, равни и спретнати, оладите радват окото и предизвикват неволно слюноотделяне, а значи, с апетита няма да има проблеми. Те бързо засищат, дават енергия и повишават настроението. Ако говорим за зеленчукова основа, то такова ястие се препоръчва за диетична трапеза при много заболявания, когато се изисква ситна, нежна текстура и свежест. Трудно е да си представим, че някой ще се опита да претопли оладите или в тях ще попаднат големи твърди парчета тиква или тиквичка.

Следващото предимство — практически пълна хипоалергенност на ястието. Изключение представлява индивидуалната непоносимост към компоненти, но при алергия към лактоза винаги може да се замени основата с вода или да се премине към зеленчукови компоненти.

Негативни моменти при честата употреба на ястието също има, но те се крият в невъздържаността. Ако всеки ден се изяжда по леген олади с мая, топейки ги в домашна сметана или мед, то с талията може да се сбогуваме и приветливо да кимнем на повишените нива на кръвната захар. Но ако подхождаме към въпроса със здравословна доза практичност, то неприятности няма да има и можем да се наслаждаваме на любимия вкус със завидна редовност, без да забравяме да опитваме все нови начини на приготвяне.

Как да направите оладки: рецепти

За да не се изгубим от многообразието, е необходимо първо да определим каква рецепта ни трябва: класическа, зеленчукова, месна или авторска, при която резултатът е непредсказуем, но процесът на приготвяне е изключително интересен. На тези, които тепърва започват да усвояват кулинарното изкуство или копнеят по вкуса на детството, когато не е трябвало да стоят до печката, а за получаване на любимото лакомство е било достатъчно нежно да помолят баба, се препоръчва да започнат с класиката.

На мляко

Бухнали и ароматни, те ще направят невероятно уютни всякакви чаени събирания. Може да се приготвят с мая и без нея, но ако искаме точно високи, с дупчици и примамлив загар, то си струва да направим закваска. За приготвянето са необходими:

• прясно мляко — 3 чаши;
• брашно — 4 чаши;
• яйца — 2 бр.;
• захар и олио — по 1 с.л.;
• суха мая за хляб — 1 пакетче;
• сол на върха на ножа.

Първо се приготвя закваска от прясно мляко, мая, захар и половината от нормата брашно. Трябва да се замеси и да се постави на топло място, когато втаса, отново да се разбърка, да се добавят останалите съставки и отново да се остави на топло за повторно втасване. Пържат се в силно загрят тиган с малко растително олио, на среден огън. Подават се горещи със заквасена сметана, конфитюр и други добавки по вкус.

С кефир

Ако не желаете да се занимавате с мая или ако в червата има повишено газообразуване, при което този вид тесто е нежелателен, съставката лесно се заменя с комбинация от кефир и сода. Необходими са:

• кефир — 250 мл;
• яйца — 2 бр.;
• брашно — 240 г;
• захар и растително олио — 2 с.л.;
• сол 2 г;
• сода 1/4 ч.л.

Яйцата се разбиват със захарта до появата на пяна, в масата се добавят содата, олиото, кефирът. Всички съставки трябва да са със стайна температура, ако са извадени от хладилника, масата внимателно се затопля при непрекъснато разбъркване до 40 градуса. След това постепенно на порции се добавя брашното. Такова тесто не трябва да се оставя, оладите се приготвят веднага, в загрят тиган, намазнявайки го с олио.

С сметана

Ако в хладилника освен половин бурканче заквасена сметана няма нищо друго, а ви се иска вкусно печиво, то и тази съставка е напълно подходяща. В състава:

• заквасена сметана — 200 г;
• яйце — 2 бр;
• захар — 1 с.л;
• брашно — 1 чаша;
• сода — 1/4 ч.л;
• растително олио — 1 с.л.

По желание може да добавите пакетче ванилова захар. Съставките се разбиват с тел или миксер, содата се добавя последна. Гъстотата — леко по-рядка от заквасена сметана, се регулира чрез добавяне на топла вода или брашно съответно. За получаване на по-нежна консистенция може да смесите равни количества заквасена сметана и прясно мляко, общият обем се запазва. Пече се веднага, в тиган под капак, на среден огън. За всяка страна са достатъчни 1,5 минути. Тестото се изсипва с лъжица.

С ряженка

По принцип рецептите с киселомлечни продукти са много подобни. Взема се класическият вариант с кефир и просто се сменя основата. Единственото изискване е да не се оставя тестото след замесване на масата, а да се пече лакомството веднага, като поканите домашните на горещичко.

На простокваша или суроватка

Оладите стават леки, ефирни, топят се в устата и не спадат след печене. Тайната е не само да се спазва рецептата, но и да се пече тестото незабавно, иначе реакцията на киселомлечния продукт и содата бързо приключва. За 300 г простокваша или суроватка са необходими 400 г брашно, 2 яйца, 10 г захар, половин чаена лъжица сода. Не е необходимо да се гаси с оцет.

Всички съставки се смесват до еднородна маса. Може да ги разбиете с блендер за по-голяма въздушност, но тогава содата се слага непосредствено преди изпичането. Порциите се изсипват с лъжица за супа върху загрят тиган с малко растително масло и веднага се покриват с капак. Най-добре е той да е прозрачен. През него добре се вижда кога горната част на оладите се покрие с особено филмче. Значи е време да ги обърнете.

На вода

Рецептата би могла да се нарече аскетична, ако резултатът не беше толкова вкусен. Тези олади са по-неутрални на вкус и могат да се ядат, подобно на палачинки, с осолена рибка, сирене или пушена наденица. Състав:

• 1 чаша брашно;
• 3/4 чаша топла вода;
• 1 яйце;
• 2 с.л. захар;
• 1/2 ч.л. сода, загасена с оцет;
• 1 щипка сол.

Съставките се разбъркват до еднородно състояние. Може да замените содата с мая или да оставите рецептата непроменена. Ястието се приготвя бързо, може да се комбинира с месни и сладки добавки.

От говежди, свински или пилешки черен дроб

Отлична алтернатива за тези, които не обичат много този продукт, но диетологът настоява да го включат в менюто. Ако парченцата в сметанов сос не ви привличат, спокойно можете да ги замените с олади. За 0,5 кг пресен черен дроб от който и да е вид ще са ви необходими:

• 1 яйце;
• по 2 с.л. грис;
• 1 голяма глава лук;
• 1 картоф;
• сол и подправки на вкус.

Черният дроб предварително се накисва за около половин час, водата се излива, продуктът се изсипва в гевгир, за да се отцеди излишната течност. След това черният дроб се смила на месомелачка заедно с лука. Към получената смес се добавят останалите съставки, разбъркват се старателно и съдът със сместа се оставя за 10 минути, за да набъбне грисът. След това се добавя 1/3 ч.л. сода, отново се разбърква и се пече в загрят тиган, намазан с растително масло.

Ако пластовете олади се преложат с пържени моркови и лук, подправени със сметанов сос с чесън, ще се получи отлична чернодробна торта за празничната трапеза.

От тиквички

Ястието е диетично, в порция от 100 г има само 89 ккал. Съставки:

• 2 малки млади тиквички;
• 1 голяма глава лук от който и да е сорт;
• 2 яйца;
• 4 с.л. с връх брашно;
• сол на върха на ножа;
• черен пипер на вкус.

Тиквичките и лукът се настъргват на едро ренде, към тях се добавят останалите съставки, солта накрая, и веднага се пекат в загрят тиган.

Важно: колкото по-бързо се пристъпи към печене, толкова по-малка е вероятността тиквичките да пуснат сок.

В последната порция, където почти няма зеленчукова каша, може да добавите още малко брашно или просто да изпечете финална тънка палачинка.

От тиква

Рецептата е старинна, присъства в готварски книги от края на 19, началото на 20 век. За приготвянето са нужни:

• 400 г тиква, нарязана на парчета със средна големина;
• 150 г брашно;
• 1 яйце;
• 2 с.л. захар;
• сода на върха на ножа;
• олио за пържене.

Тиквата се сварява до омекване, пасира се на пюре, към което се добавят останалите компоненти. Замесва се еднородно тесто с консистенция на гъста сметана. Такива олади се пържат в загрят тиган по 1-2 минути от всяка страна. По подобен начин се приготвя ястие от моркови. Сервира се със сметана.

От картофи

За 5-6 картофа от среден размер ще са необходими 2 яйца, брашно, сол, растително масло и малко сода. А също така 1 глава лук, копър и 2-3 скилидки чесън за пикантност. Всички съставки се смилат в блендер или се претриват през ситно ренде, внимателно се разбъркват. Изпичат се на слаб огън. По същия начин се приготвят оладии от зеле.

От овесени ядки или грис

Зърнените храни лесно заменят основната част от брашното, а ястието става леко и диетично. Особеността на приготвянето е, че за набъбване на основата е необходимо време, затова тестото се приготвя предварително. За 1 чаша овесени ядки ще са необходими 400 мл гореща вода. Тя се залива и се оставя за 15 минути, след това се добавят 100 гр брашно, 1 яйце, 1 с.л. захар, сода или бакпулвер. За да се обогати вкусът, може да се добави настъргана ябълка, канела или банан. Грисът се замесва веднага в тестото, но след това престоява 10-15 минути под кърпа или домакинско фолио.

Масата се изсипва с лъжица за супа върху горещ тиган с високи краища, придава ѝ се овална или кръгла форма. Пържи се на средна температура.

С извара

Невероятна комбинация от млечен вкус, джинджифил и канела очаква тези, които не са се поленили да приготвят оладии с извара. Рецептата е проста, както всичко гениално. За 200 гр мека извара се взема 1 яйце, банан от среден размер, 3 с.л. оризово или елдово брашно, може да се използва и обикновено хлебопекарно, а също и по 1/3 ч.л. подправки. Намачканият на пюре банан се смесва с яйцето и подправките, след това се добавят изварата и брашното последователно. Масата трябва да бъде относително еднородна. Тя се изсипва с лъжица, може отгоре леко да се притисне вече в тигана с вилица, като се оформят бразди. Изпържване от двете страни на слаб огън.

Към класическите рецепти всяка домакиня подхожда творчески, така че може да се добавят сирене, плодове, подправки в различни комбинации. Основното — да се усвои принципът на приготвяне, а след това може да се пусне въображението и да се експериментира с вкусове, попълвайки колекцията от семейни рецепти.

Снимка на оладии