Как да направите галета за паниране: 3 начина на приготвяне

Галетата за паниране служи като основа за много пържени ястия. Благодарение на използването им, морските дарове, месото и зеленчуците стават сочни и вкусни, тъй като не губят сока си. Самите галета се превръщат в златиста и апетитна коричка, на която е трудно да устоите. Въпреки това не е задължително да купувате готова смес в хипермаркета. Много лесно можете да я приготвите у дома. При това можете да сте абсолютно сигурни, че за приготвянето на галета за паниране е използван качествен хляб, а значи – отличен резултат е гарантиран.

Какво представляват галетата за паниране

Традиционните галета за паниране се изготвят от пшеничен хляб. За целта е необходимо да изсушите белия хляб, като предварително го нарежете на малки парчета. Галетата за паниране се използват за поръсване на различни пържени продукти: изделия от месо, зеленчуци и риба. Благодарение на тях ястията придобиват привлекателен външен вид поради образувалата се хрупкава коричка отгоре. Приготвените по този начин лакомства стават много сочни, тъй като месото и рибата не губят влагата си по време на пържене. Освен това използването на галета за паниране свежда до минимум риска от залепване на ястието към повърхността за пържене.

Може да забележите принципна разлика между галетата за паниране и сместа. Вторият вариант, освен хляб, съдържа в състава си брашно или зърнени продукти. Освен това сместа за паниране представлява по-фини частици, което позволява да се направи слоят за паниране максимално тънък и мек.

Галетата за паниране е най-популярният вариант за поръсване на продукти. Те се използват за приготвянето на такива популярни ястия като зрази, шницели и кюфтета. Приготвянето на котлети, както рибни, така и месни, просто е немислимо без галета за паниране. Те се използват и за някои разновидности на печива и сладкарски изделия, като позволяват да се получи запечена хрупкава коричка и да се запази нежната текстура на продукта, който се намира отвътре.

Тайната на използването на галета е специална смес, която е необходима за надеждното им прилепване към продукта. Най-често се използва яйчена разбивка с мляко. За тези цели отлично подхождат кефир или сметана. Важно е да подчертаете, че в рецептата не трябва да се отказвате от млечни продукти. Работата е там, че ако използвате само яйца, панировката ще стане доста твърда и груба.

За какво служат

Галетата за панировка е това, което придава на пържените ястия естетичен вид, събуждащ апетита. Освен това нейното използване значително подобрява качеството на приготвената храна. Хрупкавата коричка позволява да се запази влагата, което осигурява наситен и сочен вкус.

Но не бива да забравяте, че за приготвянето на галета подхожда само определен хляб. Необходим е само този, който е изработен от брашно от най-висок клас. Други варианти за тази цел просто са невъзможни, тъй като галетата от други видове хляб стават твърде груби и категорично не са подходящи за пържене.

За приготвянето на птици или риба се препоръчва използването на по-едра галетна троха. За ястията, в които се използва кайма, е по-добре да се дава предпочитание на галета с дребен смилак.

Галетата може да се използва за приготвянето на следните ястия:

• котлети по киевски;
• зрази;
• биточки;
• шницели;
• нагетси;
• рибни пръчици;
• сирени пръчици;
• топчета от картофено пюре;
• сирени крокети;
• отбивни котлети;
• различни разновидности на котлети (месни, рибни и зеленчукови).

Това далеч не е целият списък. Той може да бъде допълван още дълго с различни варианти ястия. Освен това галетата се използва и за приготвянето на някои десерти.

Например много рецепти за пайове от типа шарлотка предвиждат използването на галета: поръсват се на дъното на формата, за да се избегне загарянето на печивото.

Галетата може да бъде полезна и в случай, че е необходимо да се приготви сос. Нещо повече, съществува дори разновидност на дресинг на основата на галета. Тя се нарича именно „Сухарен сос“ (подава се към месни или рибни ястия).

От какво може да се направят галета за паниране

В много вериги магазини съществуват готови варианти. Обаче галетата може да се приготви самостоятелно, като се следват простите правила на рецептата.

В повечето рецепти за приготвяне на галета ще е необходим бял хляб. За тази цел отлично подхождат франзела или багет. Могат да се използват различни рулца и кифлички. Обаче тук е много важно да се помни, че изделието не трябва да бъде сладко. Работата е там, че това ще навреди на вкусовите качества на приготвеното в такава панировка ястие, тъй като сладостта няма да изчезне.

Трябва да подчертаем, че най-добрата галета се получава от въздушни печива – тя е по-нежна и хрупкава.

Обикновено за приготвянето на галета се използва престоял хляб. Леко засъхнали кифлички и други изделия от брашно от най-висок клас могат да станат прекрасна основа.

През последно време в много страни по света особено популярни станаха цветните панировъчни галета. Много често в магазина може да се видят полуфабрикати от месо и риба, които са оваляни в ярка панировка, придаваща на ястието привлекателен външен вид. Готовата смес от такива галета струва доста скъпо. Междувременно приготвянето ѝ у дома е доста лесно. А основният плюс на домашния начин за приготвяне на цветна панировъчна смес е, че могат да се използват само натурални и пресни продукти, които няма да навредят на здравето. Обикновено се използват естествени оцветители. За тази цел чудесно подхожда червен пипер или куркума. Червеният пипер ще придаде на ястието яркочервен оттенък, а куркумата – оранжев. Просто трябва да добавите избраната подправка към готовите галета от пшеничен хляб. След това само разбъркайте добре получената смес.

Как да направите галета за паниране у дома

В микровълнова фурна

Случва се така, че панировъчните галета са свършили, а каймата за кюфтета още е останала. Повечето домакини веднага отиват до магазина, за да купят нов пакет. Но има и друг начин, който ще ви позволи да отделите много по-малко време.

За приготвянето на 150 г панировъчни галета ще са ви необходими около 8–10 парчета обикновен бял хляб или франзела (можете да вземете и двата варианта едновременно). Те трябва да се разположат в чиния така, че да не лежат едно върху друго. Именно затова е по-добре да разделите наличния хляб на няколко части, като повторите тази процедура няколко пъти.

Чинията с хляба трябва да се постави в микровълнова фурна, като предварително сте настроили режим на мощност 800W. Продължителността на приготвяне на галетата ще бъде 4–5 минути. Много е важно да следите цвета на хляба: той трябва да се зачерви, но в същото време да не се покрие с твърде тъмна коричка. Тя ще придаде на готовите панировъчни галета горчив привкус.

След като времето изтече, галетата трябва да се извадят и да се изчака да изстинат. След това ги смелете по обичайния начин – с миксер или месомелачка. За тези цели ще свърши работа и обикновена дървена преса или точилка, но това ще отнеме малко повече време.

Не трябва да забравяте, че за направата на панировъчни галета е подходящ единствено сдобен хляб. Черен или сив хляб не трябва да се използва за тази цел: галетата от такъв хляб ще станат прекалено твърди и грапави, освен това ще имат киселоват привкус.

В тиган

Панировъчните галета могат да се приготвят и в обикновен тиган. Все пак е по-добре да се предпочете чугунен вариант. В такъв тиган приготвянето на панировъчни галета ще бъде най-лесно. Освен това те няма да загорят.

Хлябът трябва да се нареже на достатъчно тънки филийки и да се сложи в тигана. Те не трябва да се допират една до друга. Това е много важно, защото ако лежат една върху друга, накрая ще останат сурови участъци. При смилането на сухарите те неизбежно ще се превърнат в бучки от влажен хляб. Ще трябва да отделите доста време, за да ги отстраните напълно.

Много е важно да се внимава хлябът да не загори в процеса дори от едната страна. Той трябва да се обръща, без да се допуска появата на черна коричка. След като хлябът се зарумени, трябва да се охлади и смели до състояние на сухари с помощта на наличната битова техника (месомелачка, кухненски робот, миксер).

Във фурна

Първо хлябът трябва да се нареже на парчета. Те трябва да станат приблизително еднакви по размер. След това трябва да се сложат в тава, предварително застлана с пергамент.

След това хлябът трябва да се изсуши във фурната около 15 минути. След 5–8 минути е препоръчително да се обърне всяко парче. Температурният режим трябва да бъде 180–190 градуса (не повече, защото иначе хлябът може бързо да изгори). Хлябът трябва да се зарумени достатъчно и да стане хрупкав. Много е важно да не се допусне прегаряне, иначе панировъчните сухари ще горчат силно и ще развалят ястието.

След като хлябът се подсуши достатъчно, трябва да се извадят сухарите от фурната и да се оставят да изстинат до стайна температура. След това да се счупят на по-малки части и да се смелят. За целта обикновено се използва кухненски робот или миксер с насадка за смилане. За това прекрасно ще свърши работа и обикновена месомелачка. Вторият вариант ще позволи допълнително да се подострят ножовете.

Размерите на трохите на панировъчните сухари могат да се регулират. Ако са необходими по-едри трохи, съответно периодът на смилане трябва да бъде по-кратък. Когато са нужни по-фини трохи, се препоръчва сухарите да се смелят за по-дълъг период. Ако става дума за месомелачка, може просто да се прекарат получените трохи два пъти.

Отлична идея е да добавите към панировъчните сухари сол, приправи и любими подправки. Това ще позволи занапред да се спести време.

Панировъчните сухари трябва да се съхраняват в стъклен съд, който се затваря плътно. Много е важно да се осигури херметичност на съда, иначе сухарите могат да овлажнеят или да плесенясат.

От 500 г бял хляб може да се получат около 300 г панировъчни сухари. Но тези цифри могат да се променят донякъде, тъй като много тук зависи от качеството на продукта, взет за основа.

С какво може да замените галетата за паниране в кулинарията

За да се получи апетитна и златиста коричка, в много пържени ястия е прието да се използват панировъчни сухари. Тази проста тайна позволява на готовия продукт да стане сочен и невероятно вкусен. Но понякога панировъчните сухари свършват в най-неподходящия момент, а времето е много ограничено.

Малко хора знаят, че има просто решение на този проблем: сухарите могат да се заменят с някои други продукти.

Например, можете да използвате следната проста рецепта: смесете брашно и грис. Този вариант ще ви позволи лесно да създадете тънка и нежна коричка. Друго предимство на тази рецепта е, че отнема буквално няколко секунди и не изисква извършването на никакви допълнителни действия.

Много домакини предпочитат да използват грис за паниране. Този вариант става по-нежен и тънък в сравнение с използването на стандартни галета за паниране.

Вторият начин е доста оригинален. Представлява смес от брашно и смлени овесени ядки. Тази комбинация придава на ястието тънък и приятен аромат. Просто трябва да смелите овесените ядки на трохи. За целта можете да използвате кафемелачка или миксер с приставка за мелене. Към получената смес трябва да добавите брашно в съотношение 1:1.

Следващият вариант идва от западните страни. За приготвянето стават солени крекери, чипс или царевични пръчици. Достатъчно е просто да ги смелите на трохи. Все пак трябва да се има предвид, че трябва да се предпочитат тези варианти на продуктите, които нямат вкусови добавки. Това може да се отрази далеч не по най-добрия начин на готовото ястие: ще се появи странен или неприятен послевкус, а изкуственият ароматизатор ще пребие вкуса на рибата или месото.