Как да приготвите палачинки: 54 рецепти

По време на Древна Рус брашнените изделия се печаха като ритуално ястие. Повод за приготвянето се смяташе пролетното идване или Масленица.

Какво представляват палачинките

Палачинките са кулинарни изделия, които се приготвят чрез изпичане или пържене на течна смес в горещ тиган. Обикновено те са с кръгла форма. Историята на ястието води началото си от далечното праисторическо време. Разновидности на палачинките има при французите, монголците, китайците, англичаните, индийците и етиопците.

Някои учени са стигнали до единодушно мнение, че първите палачинки са били приготвени с кисело мляко от древните египтяни преди около 4,5 хиляди години. Но славяните с пълно право считат ястието за свое собствено наследство. Палачинката за руския жител е символ на слънцето, богата реколта, щастлив брачен съюз и раждане на здраво дете.

В продължение на няколко века ястието не е загубило своята актуалност. Днес то се приготвя активно не само от руското, но и от чуждото население. Малко хора се замислят за някакъв ритуален подтекст или брой калории.

Видове

Доста голям брой разновидности се разделят по няколко класификации. Ако се вземе предвид вида на използваното брашно, то палачинката може да бъде:

• елдова;
• пшенична;
• грисова;
• ръжена;
• просена;
• смесена – съчетават се 2–3 вида.

Технологията на приготвяне подразделя изделията на следните видове:

• заварни;
• маяни;
• обикновени;
• с припек.

При използване на мая първо се приготвя квас, който втасва 1,5–2 пъти. Но такива палачинки са въздушни и пухкави. Заварното ястие се различава от класическата рецепта по добавянето на вряла вода в предварително приготвената основа.

Под припек се разбира добавената при пържене плънка – зеленчукова, гъбена, яйчена или месна. Подготвената смес се поставя в тигана и се залива с тесто за палачинки.

С какво се различават от палачинките

Палачинките с мая са по-дебели, по-плътни и по-засищащи. Традиционното руско ястие се приготвя със закваска, а основата втасва няколко пъти. Поради тази причина консистенцията им се различава от тази на тънките палачинки с наличието на рохкавост, въздушност, мекота, пухкавост и лекота.

Истинските палачинки имат многобройни пори по цялата повърхност. Върху горещото лакомство моментално се разтапя дори гъста заквасена сметана или масло. След това палачинките стават по-сочни и по-вкусни. Те се пекат на тежки, добре загряти чугунени тигани, а за тънките палачинки се използва съд с тънко дъно.

С какво се различават от оладиите

Палачинката е по-голяма и по-широка, има кръгла форма. Равномерният контур на лакомството се получава благодарение на краищата на тигана. Оладките са много по-малки, размерът им е приблизително една четвърт от палачинката. Те стават по-пухкави и по-обемни поради добавянето на бакпулвер или мая в основата.

Палачинките се сервират със сладки топинги или солени пълнежи, а оладките – само с конфитюр или със заквасена сметана, тъй като не могат да бъдат пълнени. Палачинките се приготвят върху леко намазана повърхност. Оладките се пържат в голямо количество слънчогледово олио. Миниатюрните питки ще отнемат по-малко време на готвача.

Какви са ползите от палачинките

Ястието притежава доста добра хранителна стойност, която е в пряка зависимост от съставките, от които е направено тестото. В кокоши яйца се съдържа обширен витаминно-минерален комплекс, включващ холиновата група, която противостои на прогресирането на злокачествени тумори, и лецитин, който нормализира функцията на черния дроб.

За намаляване на енергийната стойност готвачът трябва само леко да коригира рецептата. Пшеничното брашно може да бъде заменено с ръжено. Последното организмът усвоява по-добре, тъй като съдържа незначителен процент нишесте.

Обикновеното мляко се заменя с обезмаслено, в което липсват наситени мазнини. Излишъкът от липиди се отразява негативно на работата на сърдечно-съдовата система. Като основа за тесто за палачинки понякога се използва минерална вода, тогава лакомството ще стане пухкаво.

Хранителната стойност ще увеличи овесената каша. Люспите са отличен източник на фибри, които регулират перисталтиката на червата и създават ситост.

За полезно тесто е важна аналогична плънка. Засищащите палачинки се пълнят с варен спанак, смесен с обезмаслена заквасена сметана, или с консервирана сьомга. В десертното изделие се завиват настъргани круши или ябълки с канела или ситно нарязани екзотични плодове.

Как да направите вкусни палачинки: рецепти

Съществува голям брой начини за приготвяне на ястието. Но всички те са сходни по основния принцип: течната смес се разпределя равномерно по дъното на тигана, след което палачинката се обръща с шпатула и се изпържва от другата страна до златиста коричка. Формата на палачинките може да бъде както класическа – кръгла, така и квадратна.

На мляко

Ще ви трябва:

• 3 бр. яйца;
• 2 чаши прясно мляко;
• щипка сол;
• 50 г кристална захар;
• 1 чаша пшенично брашно;
• 45 г масло.

Как се готви:

1. Смесете в дълбока купа яйцата със солта и захарта. Разбийте леко с миксер, докато бучките се разтворят напълно. На тънка струя излейте затопленото мляко и бавно добавете предварително пресятото брашно.
2. Консистенцията на готовото тесто трябва да наподобява магазинна нискомаслена заквасена сметана или гъст кефир. В масата не трябва да има бучки. Ако тиганът за печене е с незалепващо покритие, веднага добавете растително олио към получената смес и просто разбъркайте с лъжица. Този трик ще помогне да избегнете вероятното залепване на масата към повърхността.
3. Оставете тестото за 15-20 минути. Излейте го на дъното на тигана. За една палачинка се използва около половин черпак от сместа. Печете около 30-40 секунди от всяка страна, като разпределите равномерно върху дъното. Подредете готовите палачинки на купчинка върху чиния, като предварително намажете всяка с краве масло.

Ястието е универсално и подходящо за закуска, обяд, междинно хранене, следобедна закуска или вечеря, защото се получава тънко и еластично. Може да се консумира както със сладък, така и със солен пълнеж.

С кефир

Съставки:

• 4 бр. кокоши яйца;
• 5 г готварска сол;
• 15 г захарен пясък;
• 180 г брашно (за предпочитане царевично);
• 650 мл кефир.

Приготвяне:

1. В съд старателно смесете необходимото количество сол, бакпулвер, подсладител и яйца. Добавете малко слънчогледово олио, по 1/2 част кефир и брашно.
2. Всичко разбийте с кухненски робот и добавете останалите продукти. Доведете до хомогенност и оставете да почине за 15 минути.
3. Намажете дъното с тънък слой растителна мазнина и го загрейте добре. Разпределете тестото и изпържете на слаб огън до златиста коричка. Сервирайте със заквасена сметана или конфитюр.

С кефир и вода

Продукти:

• 4 бр. яйца;
• 25 г захар;
• щипка сол;
• 10 г сода за хляб;
• 360 г пшенично брашно;
• по 420 мл преварена вода и кефир.

Начин на приготвяне:

1. Разбийте кокошите яйца със солта и рафинираната захар. Налейте нискомаслен кефир и разбъркайте отново. Изсипете пресятото пшенично брашно и оставете за 7-10 минути.
2. Доведете водата до кипене и на тънка струя я излейте в сместа. Добавете содата и олиото. След това разбъркайте старателно.
3. Загрейте намазания с мазнина тиган и изпържете палачинките от двете страни.

С кефир и мляко

Необходимо:

• 600 мл обезмаслен кефир;
• 2 бр. яйца;
• по 1/2 ч.л. готварска сол и сода;
• 30 г захарен пясък;
• 1 чаша мляко с масленост 3,2%;
• 300 г брашно.

Приготвяне:

1. Загрейте леко кефира и го смесете с яйцата, солта и содата. Изсипете пресятото брашно и разбийте с бъркалка.
2. Като бъркате, на тънка струя излейте кипящото мляко и олиото.
3. Излейте тестото на тънък слой върху загрят тиган и пържете на среден огън до златиста коричка.

Дантелени с кефир

За 10-12 порции са необходими:

• 450 мл кефир с произволна масленост;
• 40 г рафинирана захар;
• 10 г готварска сол;
• 250 г брашно (според тази рецепта — царевично);
• 300 мл вода;
• 60 мл растително олио.

Процес:

1. Смесете необходимото количество кефир, сода, захар и сол. Изсипете брашното и разбъркайте до хомогенна консистенция. Постоянно бъркайте с бъркалка и внимателно излейте врящата вода. Добавете олиото към готовата смес.
2. Намазваме повърхността и загряваме добре. Разпределяме на тънък слой и печем до златиста коричка от двете страни. Намазваме дъното през всеки 3–4 палачинки.

Лакомството става тънко и еластично.

С мая и кефир

Необходими съставки:

• 150 г грис;
• 460 мл кефир;
• 1 ч.л. бързодействаща мая;
• 1 с.л. захар;
• 3 бр. кокоши яйца;
• щипка сол;
• 3 с.л. растително масло.

Приготвяне:

1. Пресяваме гриса и смесваме в дълбок съд с маята, захарта и кефира. Разбиваме и покриваме с влажна кърпа. Оставяме на топло място за час. В отделна купа смесваме солта с яйцата.
2. Съединяваме с първата част от тестото и оставяме да почива още 20–25 минути.
3. Намазваме тигана с тънък слой масло и нагряваме, намаляваме огъня до среден и печем до приятен златист цвят.
4. Няма нужда да намазваме дъното повторно преди всяка палачинка.

Ястието става нежно, меко и леко ажурно.

С шоколад и кефир

Какво е необходимо:

• 1 кокоше яйце;
• 70 г краве масло;
• 20 г какао на прах;
• 5 г готварска сол;
• 3 г ванилин;
• 300 мл кефир;
• 250 г брашно.

Начин на приготвяне:

1. Разбиваме кокошето яйце и захарта. Разтопяваме кравето масло и го смесваме с какаото на прах, солта и ванилина. Съединяваме двете смеси в една купа и добавяме предварително пресятото брашно и растителното масло. Консистенцията на тестото трябва да наподобява гъста сметана.
2. Покриваме съда с фолио и оставяме в хладилника за 40–60 минути.
3. Загряваме тигана и го намазваме с парче сланина. Разпределяме равномерно по дъното слой от сместа и печем до леко кафяв цвят, по 30–40 секунди от всяка страна.
4. Поднасяме с топка сладолед от сметана или шоколадов топинг.

С кефир и сирене

Съставки за 8–10 порции:

• 4 бр. яйца;
• 20 г захарен пясък;
• 200 мл обезмаслен кефир;
• 85 г краве масло;
• 170 г брашно (качествено пшенично);
• 1 ч.л. бакпулвер;
• 200 г твърдо сирене;
• по половин връзка копър и кориандър.

Как се готви:

1. Смесваме захарта и солта и разтриваме с яйцата. Наливаме кефира и предварително разтопеното краве масло и разбъркваме старателно. Поетапно добавяме брашното и содата, довеждаме до еднородна консистенция.
2. Добавяме ситно настъргано сирене и нарязваме измитата и подсушена зелена подправка.
3. Нагряваме тигана и намазваме с тънък слой масло. Разпределяме с помощта на черпак тестото на тънък слой и изпичаме до готовност. При необходимост намазваме дъното допълнително с мазнина.
4. Поднасяме питателното и ароматно ястие със сметана или кисело-сладък сос.

С кефир и тиквички

Продукти:

• 3 бр. кокоши яйца;
• 360 г обелена тиквичка;
• 1 ч.л. готварска сол;
• 350 мл нискомаслен кефир;
• 220 г грис;
• 7 г сода за хляб;
• по 3–4 стръка магданоз и копър.

Приготвяне:

1. Настъргваме тиквичката на средно ренде и изстискваме излишния сок. Добавяме в дълбока купа предварително разбитите със сол и кефир яйца и разбъркваме. Постепенно изсипваме пресятия грис и содата. Сместа трябва да стане гъста.
2. Покриваме чинията с домакинско фолио и оставяме за 20–30 минути.
3. Смиламе зелената подправка и изсипваме преди печенето.
4. Загряваме тигана и намазваме с растителна мазнина. Разпределяме на тънък слой тестото и изпичаме до златиста коричка от двете страни.
5. Смазваме дъното преди всяка нова палачинка. Поднасяме палачинките от тиквички с чеснов или сметанов сос.

С овесени ядки, грис и кефир

Какво е необходимо:

• 180 г грис;
• 120 г овесени ядки;
• 450 мл нискомаслен кефир;
• 2 ч.л. захар;
• 1 ч.л. сол;
• 0,5 ч.л. бакпулвер;
• 4 с.л. растително масло.

Етапи на приготвяне:

1. В дълбок съд смесваме кефира с грис и смлени овесени ядки. Оставяме в хладилника за 1,5–2 часа. След това добавяме предварително разбитите със захар, сол, бакпулвер и масло яйца и разбъркваме.
2. Смазваме нагорещения тиган с растителна мазнина и разпределяме равномерно с черпак малка порция от тестото.
3. Изпичаме до коричка. Смазваме повърхността преди всяка палачинка. Ядем с варено кондензирано мляко или сладко от ягоди.

С сметана

Какво ще ви трябва:

• 300 г сметана с 20% масленост;
• 400 мл прясно мляко;
• 3 бр. яйца;
• 10 г сол;
• 15 г рафинирана захар;
• 650 г семолина.

Процес:

1. Според класическата рецепта за палачинки със сметана основната съставка трябва да бъде достатъчно мазна. Това е необходимо за създаването на плътна текстура. Слагаме необходимото количество сметана в дълбока купа и смесваме със сол, захар и бакпулвер.
2. Довеждаме сместа до хомогенност. Когато стане по-гъста, бавно наливаме леко затопленото мляко.
3. Тестото се получава леко рядко.
4. Преди изпичане наливаме растително масло – това е необходимо, за да се отделят палачинките добре от повърхността на тигана.
5. Разбъркваме сместа и изпичаме до златиста коричка. Поднасяме с кондензирано мляко, шоколадов или ягодов сироп.

С кисело мляко

Съставки:

• 3 бр. кокоши яйца;
• 70 г захар;
• 1/2 ч.л. сол;
• 1/2 ч.л. бакпулвер;
• 600 мл питиев йогурт;
• 300 мл вряла вода;
• 360 г пшенично брашно.

Процес на готвене:

1. В дълбока купа смесваме яйцата с йогурта, захарта и солта. Разбиваме с миксер до приятна на вид еднородна консистенция. Можете също да изберете млечнокисели продукти с плодов пълнеж.
2. Пресяваме брашното в подготвената основа и разбъркваме отново. Тестото трябва да бъде гъсто, като за оладки.
3. В затоплената вода изсипваме бакпулвера и разбъркваме. Прибавяме разтвора към сместа за палачинки и разбиваме. Не трябва да има бучки. Ако всички процеси са изпълнени правилно, отгоре ще се появят малки мехурчета.
4. Добавяме масло, разбъркваме и изпичаме до появата на дупчици. Средно приготвянето на една палачинка отнема 1–1,5 минути.

Ястието се получава засищащо и умерено сладко. За приготвянето е подходящ домашен или магазинен продукт.

Заварни с кисело мляко

За 6–8 порции ще са необходими:

• 450 мл неподсладен йогурт;
• 400 г семолина;
• 75 г захар;
• 7 г сол;
• 5 г сода бикарбонат;
• 250 мл вряла вода.

Как се готви:

1. Смесваме млечнокиселия продукт с предварително пресятата семолина и разбъркваме. Тестото трябва да се получи максимално подобно на гъста сметана. Добавяме необходимото количество сол и захар.
2. В лъжица загасяваме содата бикарбонат с вряла вода и непрекъснато разбъркваме, довеждайки сместа до течна консистенция. Оставяме масата за 5–7 минути. Почивката на подготвената смес е необходима, за да влязат в реакция смесваните продукти.
3. Изпичаме на силно нагорещен тиган от всяка страна до златиста коричка. Повърхността на палачинката трябва да се получи пореста.

Обемът на тестото е разчетен за 15–20 броя.

С плодово кисело мляко

Съставки:

• 230 г грис;
• 300 мл кисело мляко с ягодов пълнител;
• 3 кокоши яйца;
• 130 мл пълномаслено мляко;
• 3 с.л. захар;
• 1/2 ч.л. сода за хляб.

Инструкция:

1. В съд смесваме необходимото количество захар и яйца. С блендер разбиваме сместа до поява на мехурчета.
2. Към основата добавяме охладеното кисело мляко и леко затопленото пълномаслено мляко. Отново разбъркваме. Прибавяме гриса, бакпулвера и слънчогледовото олио. Обърнете внимание, че тестото трябва да не е прекалено гъсто.
3. Пържим на предварително загрят тиган с незалепващо покритие. Маслена сметана или всякакъв сладък сос са чудесно допълнение към получените по-дебели палачинки.

Кисело мляко може да се използва с вкус на праскова, ягода или малина.

С суроватка

Основни съставки:

• 650 мл млечна суроватка;
• 1 ч.л. сода за хляб;
• 3 бр. кокоши яйца;
• 600 г брашно (пресято пшенично);
• щипка захар.

Как да приготвите:

1. Благодарение на необичайния млечнокисел продукт всяка палачинка ще се получи ажурна, нежна и пухкава. Разбиваме яйцата, бакпулвера и подсладителя с блендер. Суроватката затопляме до 30°C и разбиваме заедно с подготвената смес. Тестото за палачинки трябва да е леко течливо.
2. Пържим от всяка страна по 40 секунди и намазваме с масло, докато подреждаме в чиния.
3. Поднасяме с разтопен шоколад или сметана.

Целият процес на приготвяне ще отнеме не повече от половин час.

С мая и суроватка

Напомнят на вкус на оладии, но се отличават от тях по наличието на малки дупчици.

Ще ви трябва:

• 400 мл млечна суроватка;
• 0,5 ч.л. суха мая;
• 250 г грис;
• 4 с.л. захар;
• по 3 с.л. растително олио и масло;
• 400 мл суроватка.

Приготвяне:

1. Да започнем с предзакваската. Взимаме 125 мл леко затоплена суроватка и смесваме с маята, захарта и гриса. Оставяме сместа за около половин час на стайна температура, за да се образува шапка. След определеното време към сместа добавяме предварително добре разбитите яйца, захарта, солта и размекнатото масло. Довеждаме до еднородна консистенция.
2. На няколко етапа добавяме останалото брашно. Масата трябва да стане по-гъста в сравнение с обикновеното тесто за палачинки. Оставяме за 40–50 минути на топло място. Съдът трябва да е по-дълбок, защото тестото втасва силно и може да 'избяга'.
3. С тел за разбиване утаяваме тестото, покриваме с кърпа и прибираме за половин час на предишното място. След като сместа втаса втори път, на повърхността се образуват мехурчета.
4. Печем палачинките на умерен огън в незначително количество растително олио. За една бройка ще е необходимо около един черпак смес. Времето за приготвяне зависи от дебелината. Масата изпържваме до златиста коричка и поднасяме на масата със сладко или маслен сос.

С ряженка

Необходимо:

• 5 бр. кокоши яйца;
• 1 л печено мляко;
• 10 с.л. брашно;
• 1 ч.л. сода за хляб;
• 2 ч.л. кристална захар.

Приготвяне:

1. Разбиваме яйцата с 700 мл печено мляко, брашното, олиото и захарта. Не допускаме образуване на бучки. Останалата част от млечнокиселия продукт смесваме със содата и изливаме в първата част от тестото.
2. Загряваме тигана, предварително намазан с мас. Изливаме по половин черпак и печем по половин минута от всяка страна.
3. Поднасяме с вишнево сладко, мед, ягодов конфитюр или пълним с произволен пълнеж по вкус.

С ряженка и билки

За 10-12 порции са необходими:

• 5 бр. яйца;
• по половин връзка копър и магданоз;
• 5–6 стръка зелен лук;
• 1 чаша ряженка.

Процес на приготвяне:

1. Нарязваме на ситно билките. Отделяме жълтъците от белтъците и смесваме вторите с пресятото брашно и леко затоплената ряженка.
2. Разбъркваме добре – до разтваряне на бучиците, наливаме олио и добавяме магданоз, лук и копър.
3. Няколко белтъка разбиваме до появата на гъста пяна и смесваме с основата.
4. Загряваме тигана и пържим по минута до зачервяване.

С ряженка и картофи

Продукти:

• 400 г обелени картофи;
• 100 г кромид лук;
• 250 мл ряженка;
• 2 скилидки чесън;
• 150 г пшенично брашно;
• 1 яйце;
• 120 мл вода;
• щипка черен пипер.

Как се готви:

1. Картофите и лукът нарязваме на малки кубчета и пасираме с блендер заедно с чесъна и ряженката. Добавяме разбитото яйце, водата и подправките.
2. Бавно добавяме пресятото брашно и продължаваме да бъркаме. В тестото не трябва да има никакви бучици.
3. Пържим палачинките на среден огън по 2–3 минути до златисто.
4. Поднасяме със смес от настърган твърд кашкавал, зелен лук, сладък червен пипер и майонеза.

С ряженка и тиква

Необходими съставки:

• 2 бр. зелени ябълки;
• 200 г зряла тиква;
• 250 мл ряженка;
• 1 пакет извара;
• 150 мл обезмаслен кефир;
• 3 бр. кокоши яйца;
• 320 г грис;
• 1/2 ч.л. сол;
• 2 с.л. захар;
• 15 г сода за хляб;
• щипка ванилия.

Процес:

1. Тиквата и ябълките нарязваме на ситно. Прибавяме към останалите съставки и пасираме с блендер до еднородна консистенция. Добавяме гриса и довеждаме до умерена гъстота. Трябва да се получи смес без бучици.
2. Загряваме тигана, предварително намазан с растително олио или мас, и печем палачинките. По една палачинка – един черпак тесто.
3. Пържим от двете страни. Поднасяме с мед или малинов сироп.

С простокваша

Ще са ви нужни:

• 200 г грис;
• 4 бр. яйца;
• 600 мл мътеница;
• 1 ч.л. бакпулвер;
• 5 с.л. захар.

Начин на приготвяне:

1. Яйцата разбиваме в дълбок съд и смесваме със солта и захарта. Разбиваме в кухненски робот до еднородна консистенция. Ако сместа се разбива за кратко, лакомството ще има плътна текстура и средна дебелина, а ако за 10–12 минути – пореста и тънка.
2. Наливаме леко затоплената мътеница и разбиваме с тел. Добавяме гриса и довеждаме до еднородна консистенция.
3. Добавяме необходимото количество сол и растително олио. Разбъркваме старателно и оставяме на топло място за около 25–30 минути.
4. В загрят тиган пържим палачинките до златисто от двете страни. Поднасяме със сметана, плодов конфитюр или варено кондензирано мляко.

С майонеза

Необходими продукти:

• 400 мл вода;
• 2 бр. яйца;
• 3 с.л. маслинов майонеза;
• 40 г захар;
• 180 г ръжено брашно.

Как приготвяме:

1. В дълбок съд смесваме яйцата, солта и захарта до еднородна смес. След това добавяме майонеза, може домашна. Наливаме топла вода, добавяме олио и предварително пресятото брашно от висок клас, разбиваме с миксер или електрическа тел.
2. Оставете на топло място за 20–30 минути. Отпочиналото тесто вземете с черпак и излейте върху загрятата повърхност. Изпържете до златисто кафява коричка. Трябва да се получи нежна и вкусна палачинка.
3. При желание намажете с разтопено краве масло.

Подходящи са за пълнене както със сладки, така и с солени пълнежи.

С майонеза без мляко

Съставки:

• 400 мл вода;
• 3 яйца;
• 30 г рафинирана захар;
• 4 с.л. майонеза;
• 8 с.л. грис.

Приготвяне:

1. В дълбок съд смесете яйцата с майонезата, захарта и солта до хомогенна консистенция. Сместа трябва да стане пухкава. Добавете топлата предварително преварена вода, докато сместа придобие вид на кисело мляко – с кремообразен цвят.
2. Пресейте гриса и го добавете към сместа. Разбъркайте добре и оставете за половин час на топло място.
3. Загрейте тигана, предварително намазан със свинска мас, и равномерно разпределете получената смес по дъното. Изпържете от всяка страна. Сервирайте със солен пълнеж.

С майонеза и вода

Ще ви трябва:

• 700 мл преварена вода;
• 30 г рафинирана захар;
• 100 г 67% майонеза;
• 200 г грис;
• 3 г сода за хляб;
• щипка сол.

Приготвяне:

1. Солта, водата, захарта, майонезата и бакпулвера (в посочените по-горе количества) просто разбъркайте с бъркалка. Пресейте гриса, разделете го на четири части и постепенно го добавяйте на тънка струя към сместа заедно с растителното масло. Тестото трябва да не е гъсто.
2. Печете на незалепваща повърхност, като от време на време разбърквате тестото, за да не утаява брашното на дъното на съда.
3. Подредете палачинките на купчина и ги намажете с предварително разтопено краве масло. Сервирайте на семейството и гостите с всякакъв вид сос.

По желание можете да замените врялата вода с качествена минерална вода.

С течна сметана

За 8–10 порции ще са ви необходими:

• 2 кокоши яйца;
• 30 г краве масло;
• 200 мл 33–35% сметана;
• 220 г брашно (може обикновено пшенично);
• 250 мл преварена вода;
• 2 с.л. захар.

Как се готви:

1. Смесете брашното, захарта и яйцата. Разбийте до хомогенна консистенция, като премахнете всички бучки. Налейте нерафинираното олио и разбъркайте.
2. Оставете за един час на топло място – оставете сместа да почине, тогава тя ще придобие еластичност и палачинките ще имат дупчици.
3. Печете на загрята повърхност. Сервирайте с всякакви топинги и пълнежи.

На вода

Съставки:

• 250 г грис;
• 3 г ванилин;
• 15 г захар;
• 500 мл вряла вода;
• 70 г масло;
• 7 г бакпулвер.

Приготвяне:

1. Смесете пресетия грис с ванилина и захарта. Налейте топлата вряла вода и разбийте добре. Добавете содата за хляб и 50 мл олио. Разбъркайте.
2. Загрейте тигана и намажете повърхността с остатъци от масло или парче сланина.
3. Разпределете получената смес на тънък слой и изпържете до златисто на среден огън. Яжте със сметана или плодово сладко.

«Цветни» с вода

Ще ви трябва:

• 250 г ръжено брашно;
• 20 г захарен пясък;
• 1 кокоше яйце;
• 450 мл вода;
• 1 варено цвекло.

Начин на приготвяне:

1. Пресейте необходимото количество брашно през сито и смесете със солта и подсладителя. Разбийте яйцето и налейте половината от обема вода. Разбъркайте добре, не трябва да има бучки.
2. Настържете цвеклото на средно ренде и изцедете сока. Получената течност изсипете в сместа за палачинки заедно с останалата вода и олиото.
3. Замесваме тестото и успоредно загряваме незалепващ тиган. Печем палачинките и сервираме с шоколадов крем или сладко.

С минерална вода

Необходимо:

• 260 г грис;
• 5 г готварска сол;
• 15 г рафинирана захар;
• 10 г сода за хляб;
• 600 мл газирана вода.

Как се готви:

1. Смесваме всички сухи съставки. Като бъркаме бавно с тел, наливаме половината от минералната вода. Получената смес трябва да има еднородна консистенция. Добавяме останалата течност и олиото.
2. Загряваме тигана и разпределяме тестото равномерно на тънък слой по дъното. Печем до златист цвят от всяка страна.
3. Готовото лакомство сервираме със сладко или сметана.

С минерална вода и банани

Съставки:

• 700 мл газирана вода;
• 300 г плът от узрели банани;
• 5 г бакпулвер;
• 180 г пшенично брашно;
• 220 г пълнозърнесто брашно.

Процес на приготвяне:

1. Нарязваме банановата плът с вилица до пюре. Наливаме около 150 мл минерална вода и обработваме с кухненски робот още няколко пъти. Добавяме солта заедно с бакпулвера и олиото.
2. Смесваме и пресяваме двата вида брашно. Добавяме към основата за палачинково тесто. Заливаме с останалата течност и разбъркваме до еднородност. Оставяме основата на топло място за половин час.
3. Печем палачинките в предварително загрят тиган до готовност, която се определя от приятния кафяв цвят на лакомството.

С бира

Какво е необходимо:

• 180 г грис;
• 300 мл светла бира;
• 2 бр. кокоши яйца;
• 1 жълтък;
• 3 с.л. кафява захар.

Как да приготвите:

1. Пресяваме гриса и добавяме сол и подсладител. В сухата смес добавяме предварително разбитите на слаба пяна яйца и жълтъка. На тънка струйка наливаме алкохолната напитка и предварително разтопеното масло. Разбъркваме до еднородна консистенция.
2. Прибираме в хладилник за няколко часа, но е по-добре да приготвим тестото предварително и да го оставим в студено за една нощ.
3. Печем на незалепваща повърхност и сервираме с всякакъв пълнеж.

С тъмна бира

Ще ви трябва:

• 200 г грис;
• 240 мл бира;
• 250 мл пълномаслено мляко;
• 3 кокоши яйца;
• 25 г захарен пясък.

Процесът на приготвяне се състои от лесни етапи:

1. В дълбока купа разбиваме яйцата на стабилна пяна, смесваме ги със сол и разбъркваме с тел до образуване на леко гъста пяна.
2. Наливаме олиото, млякото и добавяме подсладителя. Разбъркваме добре – всички кристали трябва да се разтворят.
3. Пресяваме гриса и бавно разбиваме с блендер на ниска скорост – сухата съставка се разпределя равномерно по целия обем.
4. Разпределяме тестото с черпак в загрят тиган и печем до зачервяване.
5. Сгъваме тънките и същевременно ажурни палачинки на купчинка.

От тиквички

За 6–8 порции е необходимо:

• 3 млади тиквички;
• 230 мл пълномаслено мляко;
• 230 г грис;
• 2 връзки зелени подправки.

Приготвяне:

1. Обелваме тиквичките и смиламе плътта през ситна решетка на месомелачка или с кухненски робот. Важно е да постигнем еднородна консистенция на пюре и да се отървем от излишната течност. На части добавяме гриса. Нарязваме ситно магданоз, кориандър и копър.
2. Прехвърляме в приготвената смес заедно с растителното масло.
3. Загряваме тигана и намаляваме огъня на среден режим. Печем до красива румена коричка, като намазваме дъното с мазнина преди всяка нова палачинка.
4. Сервирайте с конфитюр от горски плодове или млечен сос.

От овесени ядки

Овесените люспи се смятат за незаменим продукт при спазване на диета. Те спомагат за извеждането както на свободните радикали, така и на шлаките и токсините, като насищат организма с полезни вещества.

Количество продукти:

• 200 г овесени люспи;
• 500 мл преварена вода;
• 1 кокоше яйце;
• 20 г рафинирана захар;
• 10 г готварска сол;
• щипка канела;
• 240 г брашно (по избор);
• 1/2 ч.л. бакпулвер;
• 1 зряла ябълка.

Начин на приготвяне:

1. Овесените ядки не трябва да са от бързо приготвяне. Изсипваме люспите в дълбок съд и наливаме 2 чаши леко охладена преварена вода. Разбъркваме и оставяме за 15–20 минути.
2. След като овесените ядки набъбнат, добавяме сол и подсладител. Разбиваме яйцето и разбъркваме. Към получената смес на части добавяме канелата, бакпулвера и брашното, като едновременно разбъркваме.
3. Измиваме ябълката, обелваме я от кората и семките, нарязваме на малки кубчета и добавяме в палачинковата смес. Печем до златисто от всяка страна.

Палачинките стават дебелички и се сервират горещи с мед или сладък топинг.

От овесени люспи без добавяне на брашно

Необходими продукти:

• 320 г овесени люспи;
• 2 чаши преварена вода;
• 2 бр. кокоши яйца;
• по 10 г захар и сол;
• 50 мл олио.

Как приготвяме:

1. Необходимото количество люспи заливаме с вряла вода в подходяща купа. Оставяме за четвърт час, като предварително покриваме с домакинско фолио – за ускоряване на процеса на набъбване.
2. Разбиваме яйцата с кухненски робот до образуване на нестабилна пяна. Омекналите овесени ядки „Херкулес“ прехвърляме в яйчената смес и добавяме сол и захар.
3. Измиваме и обелваме ябълките, нарязваме на тънки резени. Ако плодовете са кисели, увеличаваме количеството подсладител.
4. Добавяме нарязаните ябълки в тестото и разбъркваме. Сместа трябва да стане гъста, но не пластична. Печем на загрят тиган.

Може да изберете всеки пълнеж – бананов, сиренен или плодов.

От грис

Необходимо за рецептата:

• 250 г грис;
• 200 г пшенично брашно;
• 2 бр. кокоши яйца;
• 1 ч.л. бързодействаща мая;
• 2 чаши краве мляко;
• 70 г краве масло;
• 20 г захар;
• 10 г сол.

Инструкция за приготвяне:

1. В дълбок съд разбиваме яйцата със захарта и солта. Наливаме млякото и добавяме разтопеното масло. Поставяме на среден огън и леко затопляме.
2. Сваляме чашата и прехвърляме към яйчената смес. Разбъркваме старателно до хомогенна смес с пресятото брашно и гриса.
3. Покриваме съда с палачинковото тесто с кухненска кърпа и след това оставяме на топло място за около 1–1,5 часа. След „почивката“ тестото не се разбърква.
4. След това печем палачинките на загрят и намаслен тиган.
5. Сервирайте с плодово сладко.

От оризово брашно

Необходимо:

• 600 мл пълномаслено мляко;
• 30 г краве масло;
• 260 г оризово брашно;
• 1 голямо кокоше яйце;
• 3 г ванилин;
• щипка готварска сол;
• 5 г сол.

Как да приготвите:

1. Изваждаме млякото предварително от хладилника или леко го затопляме на котлона. Изсипваме в купа, в която разбиваме яйцето.
2. Пресяваме брашното с помощта на фино сито и на малки порции го изсипваме в предварително приготвената смес. След това добавяме ванилия и сода.
3. Разбъркваме старателно и печем до златиста коричка от всяка страна.

Оризовото брашно често се утаява, затова сместа трябва да се разклаща.

От оризово брашно без добавяне на яйца

Състав:

• 300 мл обезмаслено мляко;
• 200 г бананова каша;
• 7 г бакпулвер;
• щипка смлян кардамон;
• 10 г царевично нишесте;
• 200 г оризово брашно.

Процес:

1. Млякото, пресятото брашно и нишестето разбъркваме в чаша с помощта на блендер или кухненски робот – така е по-лесно да се постигне еднородност.
2. Банановата каша намачкваме с вилица в отделна чиния и я прехвърляме към основната течна смес. След това прибавяме бакпулвера и смляния кардамон. При желание добавяме куркума или канела.
3. Загряваме тиган с незалепващо покритие. С черпак равномерно разпределяме малка порция тесто. Пържим до образуване на коричка. Сервираме с мед или сладко.

Картофени палачинки

Необходими продукти:

• 2 кокоши яйца;
• 300 г картофи;
• 400 мл прясно мляко;
• 2 с.л. слънчогледово олио.

Начин на приготвяне:

1. Картофените клубени обелваме, сваряваме и пасираме на пюре заедно с киселото мляко и предварително разбитите на пяна яйца.
2. Пресяваме брашното и го изсипваме на малки порции, за да предотвратим образуването на бучки.
3. Омесваме сместа и пържим по 2–3 минути от всяка страна.

С картофен бульон

Съставки:

• 150 г заквасена сметана;
• 1 кокоше яйце;
• 40 г масло;
• 250 мл картофен бульон;
• подправки – на вкус.

Как се готви:

1. Сваряваме обелените картофени клубени, за да получим наситен бульон.
2. Охлаждаме до стайна температура и добавяме млякото, разтопеното масло и разбитото на пяна яйце. Прибавяме подправките и брашното.
3. Разреждаме тестото. Готвим върху силно загрята незалепваща повърхност до появата на златиста коричка.

Класически картофени

Ще са ви нужни:

• 600 г картофи;
• 120 г масло;
• сол, пипер, червен пипер – по желание.

Приготвяне:

1. Клубените обелваме, измиваме и настъргваме на едрото ренде. Отстраняваме излишната течност, посоляваме и поръсваме с пипер.
2. Изсипваме в намазнен тиган и готвим до готовност.
3. Сервираме със сметаново-чесънов или доматен сос.

Ще се харесат на любителите на традиционните драники.

Елдови

За 2 порции са необходими:

• 180 г елдова крупа;
• 100 г пшенично брашно;
• 120 г кромид лук;
• 7 г смлян черен пипер;
• 360 мл преварена вода;
• 70 г галета;
• подправки на вкус.

Как да приготвите:

1. Сваряваме елдовата крупа. За целта пребираме и измиваме зърната под течаща вода, след което ги изсипваме в тенджера. Заливаме с вода, посоляваме и варим до готовност. Сварената елда охлаждаме.
2. Лука обелваме, измиваме и нарязваме на ситно. Пържим в растително олио до златист цвят. Охладената елдова каша смесваме с пресятото брашно и лука. Прибавяме подправките и омесваме старателно.
3. Оформяме малки блини и ги овалваме в галета. Пържим до златиста коричка в растително олио средно по 3–4 минути от всяка страна. Сервираме с борш или кисела супа.

Изпълнява ролята на самостоятелно ястие в комбинация с гъбен или сметанов сос.

Диетични

Необходимо:

• 250 мл обезмаслен кефир;
• 1 кокоше яйце;
• 5 с.л. пълнозърнесто брашно;
• 3 г бакпулвер;
• 5 г готварска сол.

Приготвяне:

1. В кухненския робот разбиваме необходимото количество кефир, яйце с пресятото брашно и сол.
2. Гасим содата с малко количество вряла вода и я изливаме в заготовката. Разбъркваме добре и печем на тефлонов тиган.
3. Сервираме с незахарен мед или плодов пълнеж.

Диетични с овесени ядки

Съставки:

• 300 г овесени ядки;
• 200 мл 1% краве мляко;
• 2 бр. кокоши яйца;
• 200 г бананова каша;
• 2 зрели круши;
• 20 г мед;
• 4 с.л. растително масло.

Процесът на приготвяне се състои от няколко етапа:

1. Измиваме плодовете, нарязваме ги на кубчета и заедно с овесените ядки ги поставяме в купата на кухненския робот. Заливаме с млякото, олиото, меда и яйцата.
2. Разбиваме до хомогенна консистенция. Съгласно тази рецепта трябва да се получи гъста, но хомогенна маса.
3. Оставяме за 20–30 минути на топло място, след което пристъпваме към пържене. Сервираме с глюкозен сироп.

Тънки

Необходимо:

• 3 бр. кокоши яйца;
• 350 мл мляко с масленост 3,2%;
• 3 с.л. сметана;
• 250 мл вряла вода;
• 300 г пшенично брашно;
• 70 мл слънчогледово олио;
• 1/2 ч.л. сода за хляб;
• 4 с.л. рафинирана захар.

Как да приготвите:

1. В дълбок съд смесваме млякото, олиото и заквасената сметана и разбиваме с тел. С вряла вода разтваряме необходимото количество сода и я изливаме в тестото за палачинки. Добавяме солта и захарта и разбъркваме добре.
2. Пресяваме брашното и постепенно го добавяме към сместа. Поставяме за 15–20 минути в хладилник.
3. След като тестото е починало, печем палачинките на незалепващ тиган до златиста коричка.

С дупчици

Ще ви трябват следните продукти:

• 600 мл тлъсто кисело мляко;
• 300 г брашно;
• 4 бр. кокоши яйца;
• 3 с.л. кристална захар.

Приготвяне:

1. В купа разбиваме яйцата до твърд сняг, изливаме киселомлечния продукт и разбъркваме добре. След това добавяме предварително пресятото брашно и отново разбиваме. Добавяме по вкус подсладител, захар и малко количество растително олио.
2. Сместа трябва да прилича на течна, лята ряженка. Покриваме съда с тестото за палачинки с домакинско фолио и го поставяме на топло място за 25–30 минути.
3. Загряваме тигана и пържим палачинките.

С дупчици на мляко

Ще ви трябва:

• 3 бр. кокоши яйца;
• 600 мл прясно мляко;
• 200 мл преварена вода;
• 70 г захар;
• 260 г грис;
• 5 г сол.

Как да приготвите:

1. В дълбока тенджера разбъркваме яйцата със захарта и затопления киселомлечен продукт. Леко разбиваме с кухненски робот до хомогенно състояние. На тънка струя изливаме топлата вода и изсипваме предварително пресятата семолина.
2. По консистенция тестото, приготвено по тази рецепта, наподобява гъст кефир, като в масата не трябва да има бучки. В получената смес изливаме растителното олио и разбъркваме – този трик ще помогне да избегнем вероятното залепване по повърхността.
3. Оставяме заготовката за 15–20 минути. След това изливаме на дъното на загрят тиган. За една палачинка отива приблизително половината от черпака от сместа за палачинки. Печем около минута от всяка страна, като разпределяме равномерно по дъното.
4. Готовото лакомство подреждаме на купчина в чиния, като намазваме с разтопено масло.

Без яйца

За 4 порции:

• 800 мл кисело мляко;
• 270 г семолина;
• 3 г бакпулвер;
• 4 с.л. кристална захар;
• 4 g ванилин.

Процес:

1. Подгрейте кисело-млечния продукт на водна баня. В топлата смес хвърлете щипка готварска сол, сода и ванилин. Разбийте съдържанието с помощта на кухненски робот до образуване на малки мехурчета.
2. Постепенно добавете семолата, като разбърквате. Ако тестото се получи течновато, то рецептата е напълно спазена.
3. Загрейте блинницата и изпържете до образуване на златиста коричка. Сервирайте десерта с горски конфитюр или ягодово сладко.

С мая

Ще са ви нужни:

• 400 ml кефир с нисък процент мазнини;
• 8 g бързодействаща мая;
• 30 g кафява захар;
• 4 бр. кокоши яйца;
• 150 g грис;
• 40 g масло;

Процес:

1. С блендер разбийте стабилната яйчена пяна, посолете и подсладете на вкус. Излейте кисело-млечния продукт, предварително затоплен до стайна температура, и смесете.
2. Пресипете пресятия грис и омесете тестото до хомогенна консистенция, след това добавете вряла вода и повторете процедурата.
3. Започнете да печете палачинките. Загрейте тигана и равномерно разпределете получената смес. Чакайте, докато коричката придобие приятен златист оттенък, и обърнете.

С месо

Ще ви трябва:

• 350 g свинско-телешка кайма;
• 100 г кромид лук;
• 250 ml течна сметана;
• 240 ml преварена вода;
• 3 с.л. захар;
• 7 g сол;

Приготвяне:

1. Смесете сухите съставки и добавете топлата сметана. Разбъркайте старателно. Оставете на топло място за половин час.
2. Докато тестото почива, се заемете с приготвянето на плънката. За целта запържете нарязания лук с каймата.
3. Изпечете тънките палачинки и ги напълнете. Ястието сервирайте със сметаново-чеснов сос.

С извара

Продукти:

• 0,6 L кисело мляко;
• 4 яйчни белтъка;
• 400 г пшенично брашно;
• 40 г масло;
• 1 опаковка извара;
• 1/2 пакетче ванилин;

Процес:

1. Пригответе тестото за палачинки: смесете киселото мляко с белтъците, подсладител и посолете на вкус. С тел разбийте до хомогенна консистенция и добавете няколко супени лъжици растително масло. Оставете сместа да престои 15 минути.
2. Към изварата пресипете половината пакетче кристален ванилин и разбъркайте.
3. Изпържете палачинките. Намажете ги с разтопено сладко масло и ги напълнете. Сервирайте с мед и сметана.

С кашкавал и тиквички

Ще ви трябва:

• 350 g тиквички;
• 265 ml краве мляко;
• 4 бр. кокоши яйца;
• 5 скилидки чесън;
• 100 g грис;
• 120 g «Руски кашкавал»;

Как се готви:

1. Изплакнете младите зелени тиквички с течаща вода и смелете необелените зеленчуци с блендер. Ако кората е загрубяла, трябва да я отрежете.
2. Отстранете излишната вода от пюрето и добавете стабилната яйчена смес. Настържете твърдия кашкавал и разбъркайте. За да придадете пикантен вкус, накълцайте чесън. Освен класическия пълнеж, можете да използвате картофи, магданоз и грис.
3. Постепенно добавяйте по 1 с.л. грис. Разредете тестото до консистенция на сметана с мляко. Оставете сместа за 15–20 минути, пристъпете към изпържването. Изпържете до златиста коричка, напълнете, сервирайте със сметаново-чеснов сос.

С гъби

Ще са ви нужни:

• 200 г брашно;
• 500 ml обезмаслен кефир;
• 1 ч.л. бързодействаща мая;
• 2 с.л. захар;
• 4 бр. кокоши яйца;
• 450 г гъби шампиньони;
• 120 мл мазна сметана.

Процес на приготвяне:

1. С помощта на сито пресейте брашното и смесете с дрождената смес и необходимото количество кефир. Разбийте в кухненски робот и поставете на топло място за 40 минути.
2. Нарязваме гъбите и ги задушаваме в сметана. Сгъстяваме соса с щипка нишесте.
3. Изпичаме и пълним с гъбена смес.

Може допълнително да се изпекат палачинките във фурна.

В микровълнова фурна

Ще са ви нужни:

• 230 мл прясно мляко;
• 30 г захарен пясък;
• 100 г пшенично брашно;
• 20 г нишесте.

Процес:

1. Смесваме всички съставки за сместа за палачинки в съд и разбиваме добре с миксер – не трябва да има бучки. Оставяме в хладилника да почине за час-час и половина.
2. Загряваме чиния, след това я намазваме със свинска мас или с краве масло.
3. Разпределяме тестото равномерно по повърхността, печем по 30 секунди от всяка страна на максимална мощност.

В мултикукър

Ще са ви нужни:

• 650 мл вряла вода;
• 50 г захар;
• 120 г 67% майонез;
• 8 с.л. без връх грис;
• 5 г сода за хляб;
• подправки – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Смесваме солта, водата, захарта, майонеза и бакпулвера с тел. Пресяваме гриса, разделяме го на няколко части и го добавяме порционно към сместа заедно с малко олио. Консистенцията на тестото не трябва да е гъста.
2. Загряваме купата на мултикукъра и пържим палачинките. Сервираме с всякакъв вид сос.

По желание може да се замени обикновената вряла вода с минерална вода.

Как да изпържите правилно замразените палачинки

Един от начините за приготвяне на полуфабрикати за палачинки е фурната. Предварително я загряваме до 200°C. Намазваме тава или я покриваме с хартия за печене. Подреждаме плътно замразените палачинки върху подготвената повърхност и ги изпичаме за 12–15 минути. Недостатък на този вариант на готвене е изразходваното време, което е по-дълго в сравнение с другите начини.

Снимка на палачинки