Може ли да се замразяват сурови жълтъци от яйца?

След разбиване на меренга остават сурови яйчени жълтъци, които е жалко да се изхвърлят. Ако знаете тънкостите на замразяването, можете впоследствие да използвате продукта за приготвяне на печива, десерти, домашен майонез или просто да го намажете на тостове.

Срокове и условия за съхранение на яйчени жълтъци

Срокът на съхранение на жълтъка, извлечен от старателно измита черупка, зависи от условията, мястото на съхранение, опаковката, свежестта на продукта и дори от по-нататъшната му употреба.

Например, за приготвяне на крем продуктът се използва в рамките на шест часа. Ако планирате да го добавите в тесто за печене, срокът на годност се удължава до денонощие. Санитарните правила и норми предписват температура на съхранение не по-висока от 6 градуса.

В хладилник

Отделените от белтъчините жълтъци веднага прехвърлете в чист сух контейнер, плътно затворете с капак и поставете на рафт на хладилника. Херметичността на опаковката е необходима, за да се предотврати изсъхването на повърхността и попиването на външни миризми.

Ако в рамките на 24 часа продуктът остане неизползван, трябва да се свари и да се използва в рамките на едно денонощие, да се замрази или да се изхвърли.

Може да се удължи срокът на съхранение с още 24 часа при условие на цялост на обвивката. В този случай поставете жълтъка в чаша и го залейте с преварена студена вода или растително масло.

За приготвяне на по-ярки печива, кулинарите съветват да се охлажда жълтъкът не по-малко от десет часа. През това време в резултат на протичащите биохимични процеси цветът се променя от жълт на оранжев.

Сварените жълтъци запазват свежест в хладилника 2-3 дни. При яйчения прах срокът на годност се увеличава от шест месеца до две години.

Във фризера

Правилно подготвените замразени жълтъци са подходящи за по-нататъшна употреба в домашното готвене в продължение на 6 месеца. Цели не се съхраняват, тъй като продуктът става гумен при размразяване. Предварително се разбиват със сол или със захар в зависимост от по-нататъшната им употреба.

При стайна температура

Суровият и вареният жълтък без черупка запазва потребителските си свойства при стайна температура не повече от два часа. Ако през това време продуктът не е използван по предназначение, той става небезопасен за здравето.

Важно! Жълтъкът с изтекъл срок на годност е хранителна среда за размножаване на болестотворни микроорганизми, които причиняват хранително натравяне.

Как правилно да замразите жълтъците

За да се запазят максимално свойствата, жълтъците се замразяват със захар, сол или тримолин (инвертен сироп, състоящ се от равни части глюкоза и фруктоза). Продуктът се съхранява по-добре във форма за лед с обемни клетки за всеки жълтък. Преди поставяне в съда се разбърква със захар или се поръсва с подсладител отгоре. Такова замразяване е предназначено за приготвяне на печива, десерти.

Ако продуктът се планира да се използва за несладки ястия, преди изпращане във фризера се разбива със сол. Особено актуален е този начин на съхранение за жълтъци с повредена обвивка.

Във формите за лед продуктът се замразява още след денонощие. За по-нататъшно съхранение се прехвърля в хранителен контейнер или плик с цип.

Напълно да се възстанови първоначалната структура след размразяване няма да се получи, затова сладкарите съветват да добавят такива жълтъци в тестото.

За приготвяне на десерти по-подходящо е замразяването с тримолин или неговия аналог мед, добавени в обем 10% от общата маса. В този случай консистенцията след размразяване остава същата като в първоначалния суров жълтък.

Разбийте двете съставки с тел до еднородна консистенция, пресипете в пликове с цип или разлейте по клетките на формата за лед.

На опаковката запишете датата и начина на замразяване, за да знаете за кои ястия да използвате дадения плик и кога изтича срокът на годност.

Въпрос-отговор

Начинаещите кулинари се интересуват от това как да размразят правилно продукта, дали ще се промени вкусът му и как да разпознаят просрочването.

Променя ли замразяването вкуса?

Замразяването отслабва вкуса на яйцата, прави го по-слабо изразен. Това няма значение, ако размразените жълтъци се използват в тесто или за сгъстяване на домашни сосове. При намазване върху хляб, добавяне в салати, омлет професионалистите съветват да се добавят овкусители и подправки.

Как да разберете, че жълтъците са се развалили?

Признаци на просрочени жълтъци:

• кафеникав цвят;
• отблъскваща миризма;
• отделяне на течност, слуз;
• плесен на повърхността.

Не винаги може да се разпознае разваленият продукт, особено в началото на размножаването на патогенната микрофлора. За да избегнете хранително отравяне, залепете върху опаковката стикер с датата на поставяне за съхранение. След изтичане на срока на годност продуктът се изхвърля, дори при липса на явни признаци на разваляне.

Как правилно да размразите жълтъците?

За запазване на качеството размразявайте продукта постепенно. Текстурата се влошава от температурните промени. Контейнерът с жълтъците преместете на рафта на хладилника, оставете за една нощ.

На следващия ден от размразените части на яйцата приготвяйте ястия, които изискват термична обработка. В тестото професионалистите съветват да се добавят размразени жълтъци заедно с пресни. Може да използвате алтернативен начин на размразяване. Поставете херметично затворен контейнер под струя студена вода или го потопете в съд с ледена вода.

За да избегнете здравословни проблеми, спазвайте СанПиН, не съхранявайте продукта в хладилника повече от денонощие. Бъдете готови, че размразеният жълтък променя консистенцията и вкуса.