Черен пипер на зърна: полезни свойства и противопоказания

Черният пипер се счита за една от най-популярните подправки. Той може да се използва като подправка практически към всички основни ястия. Тази подправка подхожда отлично за подобряване на аромата и вкуса на различни месни и рибни ястия, студени предястия и салати. Освен широкото приложение в кулинарията, тази подправка носи голяма полза за организма. Пиперът е източник на минерали и витамини, на множество хранителни компоненти.

Тази подправка помага за премахване на много заболявания, тъй като се характеризира с ред лечебни свойства. Продуктът е способен да премахне заболявания на дихателните органи, разстройства на работата на стомашно-чревния тракт. В Индия подправката се прилага при лечението на почти всяка патология. За черния пипер е характерна способността да убива вредни микроби, затова той може да се приложи външно за премахване на дерматологични проблеми.

Откъде идва черният пипер на зърна

Полезните зърна са плодове на пиперната лиана «Piper Nigrum». Храстът може да достигне петнадесет метра дължина. Растението е покрито с класове, всеки от които съдържа около 30 зърна. Това, което се намира по рафтовете на магазините, са неузрели зърна в обработен вид. По технология семената първо се варят, след което плодовете на пипера се сушат. В резултат на това зърната се набръчкват и придобиват черен цвят.

Такъв продукт се продава под формата на зърна. А за получаване на смлян продукт плодовете се обелват от външната обвивка и се смилат.

Състав и калоричност

Полезните свойства на черния пипер се основават на богатия му състав. В него се съдържат множество активни вещества.

1. Витамин А е способен да запази остротата на зрението и здравето на очите. Това вещество е силен антиоксидант, следователно помага да се защити организма от преждевременно стареене.
2. Витамин В1 укрепва имунитета, нормализира дейността на централната нервна система. Веществото способства за ускоряване на метаболизма. Освен това, този компонент помага да се активизират функциите на главния мозък.
3. Витамин В2 е полезен при чести главоболия, раздразнителност, влошаване на здравето на косата и нокътните плочки.
4. Витамин В6 осигурява по-добро усвояване на белтъчини и мазнини. Пиридоксинът защитава организма от нервни разстройства, а също така предотвратява развитието на кожни заболявания. Освен това, веществото помага да се облекчи състоянието при гадене, намалява болки и крампи в мускулите, подобрява състоянието при изтръпване на ръцете. Също така, този витамин действа като диуретик от естествен произход.
5. Витамин В9 регулира кръвното налягане, намалява вероятността от инфаркт и инсулт. Този елемент притежава способността да подобрява паметта и концентрацията на вниманието.
6. Аскорбиновата киселина отговаря за укрепването на имунитета, ускорява процесите на заздравяване след счупвания и различни травми. Също така витамин С е профилактика за развитието на заболявания на венците.
7. Токоферолът притежава способността да понижава кръвното налягане. Веществото помага за намаляване на риска от развитие на тумор и образуване на тромби. Витамин Е оказва положително въздействие върху дермата, косата и ноктите.
8. Витамин К осигурява здравето на бъбреците, участва във формирането на детския скелет. Също така този елемент регулира нивото на глюкоза в кръвта. Освен това витамин К притежава обезболяващо свойство.
9. В черния пипер присъства такъв алкалоид, като пиперин. Именно това вещество придава остър вкус на всички сортове представители на семейството на Пиперовите. Неговите особености се използват от хора от древни времена. Този гликозид стимулира дейността на аминокиселините в лумена на червата, в резултат на което от организма се извеждат продуктите на разпада.
10. Пиперин стимулира синтеза на серотонин и бета-ендорфини от главния мозък. Алкалоидът предотвратява появата на гърчове, осигурява производството на адреналин. Също така този компонент отговаря за регулирането на контракциите на храносмилателния тракт, намалява нивото на киселинност в стомашния сок. При постъпване на това вещество в организма намалява вероятността от възникване на язва в стомаха, подобрява се синтезът на ензими на храносмилателната система. Пиперин усилва производството на пигмента меланин, намалява възпалението, което е възникнало в резултат на алергия, както и намалява симптомите на астма.
11. В малките зрънца се съдържат редица важни за здравето микро- и макроелементи. Към тях спадат желязо, фосфор, калций, цинк, флуор и други.

В 100 г черни зрънца се съдържат 251 ккал.

С какво е полезен черният пипер на зърна

Обща полза

Плодовете на черното растение могат да окажат разностранно действие върху човешкия организъм. Продуктът може да повиши стойностите на кръвното налягане и да го нормализира за дълъг период. Специята е профилактично и лечебно средство при стоматит, използва се за укрепване на венците. Също така черната подправка предотвратява появата на кариес, укрепва зъбния емайл. Черният пипер спомага за извеждане на излишната течност от организма, като оказва благотворно въздействие върху работата на бъбреците. Той осигурява укрепването на пикочния мехур, премахва отоците и предотвратява появата им.

Зрънцата на черния пипер притежават способността да укрепват косата. За мъжете продуктът е полезен с това, че предотвратява ранното оплешивяване.

Освен това, плодовете на това растение спомагат за укрепване на стените на кръвоносните съдове. Те разреждат кръвта, като дават възможност на съдовете да „дишат“. Специята е профилактика за развитието на тромбоза.

Този продукт е полезен и за функционирането на храносмилателната система. Може да се използва при лошо храносмилане, борба с наднорменото тегло, затлъстяване. Черният пипер се използва както при диария, така и при запек. Трябва да се отбележи, че ползата за органите на стомашно-чревния тракт ще настъпи само ако няма язва или гастрит.

Тийнейджърите често се сблъскват с появата на акне, дерматит, себорея. Тези неприятни проблеми могат да бъдат премахнати с помощта на зърна черен пипер.

За жени

За нежната половина тази подправка е източник на младост и красота. Тя се използва широко за козметични цели за укрепване на косата и ноктите. Този продукт се справя отлично с кожни заболявания. Разбира се, не може да придаде равномерен цвят на кожата, но може да премахне обриви, зачервявания и акне. Момичетата, които се борят с излишни килограми, могат да добавят по няколко зрънца черен пипер в първите ястия, както и в ястия, приготвени от месо.

За мъже

За мъжката половина на човечеството зрънцата от тропическата култура са полезни, защото могат да усилят потенцията след четиридесет години. Това означава, че продуктът е насочен към забавяне на възрастовите промени. Ако проблемите с потенцията са възникнали в по-ранна възраст поради някакви заболявания, тогава ще се изисква помощ от специалисти в медицинската сфера.

Зърната черен пипер са полезни за спортистите. Тази подправка предотвратява разтягане на мускулите, а също така допринася за укрепване на ставите. Повечето мъже, чийто организъм е подложен на физически натоварвания, се сблъскват с болки в коленете, поява на характерно хрущене по време на клякане. Плодовете на тази култура позволяват да се намали проявата на такива симптоми.

По време на бременност

При употребата на тази подправка по време на бременност трябва да се внимава. На първо място е важно да се спазва определена норма. Добавянето на зърна черен пипер трябва да бъде в умерено количество.

Ако бременната жена има гастрит в стадий на обостряне, по-добре да се въздържа от такава подправка.

По време на кърмене

По време на кърмене също трябва да се спазва норма. Най-добре е изобщо да се откажете от използването на черен пипер на зърна по време на лактация. Организмът на кърмачето е много чувствителен и употребата на толкова лютив продукт може да предизвика колики при бебето. Затова по време на лактация трябва да се отнасяте много внимателно към такава подправка. Преди употребата му е важно да се консултирате с лекар.

За деца

За детския организъм черният пипер под формата на зърна е полезен, защото участва в формирането на здрав скелет. Зъбите също са кости. Поради тази причина продуктът оказва благотворно въздействие по време на растежа на постоянните зъби, укрепвайки емайла.

Препоръчително е да започнете да използвате такава подправка в диетата на децата от петгодишна възраст, но все пак трябва да изчакате детето да навърши седем години. Ако го направите по-рано от посочения период, при децата могат да възникнат проблеми с функционирането на храносмилателния тракт.

Преди да добавите черен пипер на зърна в ястие за детето, е необходимо да се консултирате с лекуващия педиатър. Това трябва да се направи задължително.

Ако след консумация на храна с добавка на пипер детето се оплака от неприятни усещания в областта на стомаха, трябва да му дадете да изпие малко топло мляко с мед. Това ще помогне да се облекчи болката. Занапред трябва да ограничите използването на такъв продукт в детското хранене.

При отслабване

Плодовете на черния пипер имат полезни свойства при затлъстяване и наднормено тегло. Често се случва така, че големите физически натоварвания и правилното хранене не дават желания резултат. Това може да е свързано с това, че организмът не може напълно да извежда излишната течност, затова обемите остават същите. Пиперът ще помогне да се справите с този проблем.

Например, този компонент може да се използва за приготвяне на коктейл, който спомага за намаляване на теглото. Такъв вариант може да се използва само ако няма проблеми със стомаха. И така, ще са необходими четвърт чаена лъжичка смлян пипер и чаша кефир. Приготвянето на такава смес е много просто: трябва само да смилате зърната на пипера, да ги добавите към кефира и да разбъркате добре. Този коктейл трябва да се пие преди сън, приблизително два часа преди сън.

Съществува и друга рецепта, за която ще са необходими малко повече съставки. В такъв случай трябва да смесите по 100 мл сок от чушка, краставица и домат. Също така ще е необходима щипка смлени плодове на черния пипер. Такава смес трябва да се приема в първата половина на деня. Курсът на приемане трябва да бъде не повече от десет дни.

С профилактична цел е необходимо да добавяте зрънца черен пипер в храната. Такъв продукт се съчетава отлично с месни продукти, първи ястия и задушени зеленчуци.

Разбира се, само пиперът няма да реши проблема с наднорменото тегло. Той само ще помогне да се ускори обмяната на веществата, да се намали апетитът и да се изведе излишната течност от организма.

Приложение на черния пипер в народната медицина

Черният пипер е намерил широко приложение в рецепти, предназначени за лечение на множество патологии. Тази подправка е съставна част от голям брой рецепти, използвани в народната медицина за лечение на различни заболявания.

1. Така например, при повишена телесна температура, която се е появила вследствие на настинка, може да приготвите настойка, за която ще са необходими чаена лъжичка смлени плодове на черния пипер и половин чаша вода. При това пиперът се изсипва в съд от тъмно стъкло и се залива с водка, загрята до 50 градуса. Получената смес се оставя да престои няколко часа. Готовата настойка се прецежда и се приема по една чаена лъжичка.
2. При разстройство на червата трябва да смесите две чаени лъжички смлян черен пипер с 40 мл вода и да изпиете сместа.
3. Напитка може да помогне за преодоляване на суха кашлица, като за приготвянето й трябва само да добавите няколко чаени лъжички натрошен продукт в топло мляко. Сместа трябва да се разклати, след което може да се консумира. Такова лекарствено средство трябва да се пие няколко пъти на ден.
4. Има и друг рецепт за приготвяне на средство срещу суха кашлица. За да го получите, трябва да вземете чаша мед, чаена лъжичка черен пипер и същото количество канела. Всички съставки трябва да се смесят. Такъв състав трябва да се консумира три пъти на ден по две лъжици.
5. Пиперовият пластир може да помогне за премахване на настинки, ревматизми и невралгии. За да го получите, ще ви трябва чаена лъжичка натрошен черен пипер, същото количество мед и брашно. Всички елементи трябва да се смесят в малък съд до получаване на хомогенна маса. Получената смес се нанася на равномерен слой върху парче плат и се прилага върху болното място. За затопляне се препоръчва да се използва одеяло. Такъв пиперов пластир трябва да се държи до появата на леко парене. След това пластирът трябва да се свали и мястото да се изтрие с топла вода за отстраняване на остатъците от лечебния състав.

Добавянето на черен пипер в храната се отразява положително на дейността на стомашно-чревния тракт. Но освен това той е полезен и за сърдечно-съдовата система. Активните компоненти, които се съдържат в подправката, притежават способност да разреждат кръвта и да прочистват съдовете. Това позволява да се намали натоварването на сърцето и кръвоносните съдове, следователно намалява вероятността от развитие на инсулт, инфаркт, както и поява на варикоза.

Известно е, че пиперът притежава забележителни антиоксидантни свойства, което позволява да се извеждат от червата шлаки и газове. В народната медицина са известни противоглистните свойства на този продукт.

Аюрведическата медицинска практика препоръчва всяка година да се пречиства организмът в продължение на три седмици, като се използва именно черен пипер. За това по време на целия период на лечение трябва да се приемат по три зрънца пипер след хранене през деня. Струва си да се отбележи, че храненето трябва да бъде от растителен произход, порциите - малки. Храна трябва да се приема три пъти на ден.

Както вече беше споменато, растителният продукт е полезен в борбата с наднорменото тегло. Това се осигурява от факта, че химическият състав на подправката води до разрушаване на мастните клетки. От плодовете на тази култура се произвежда масло, което се използва както за вътрешна, така и за външна употреба.

Външно такова масло се прилага при кръвонасядания, мускулни болки, за премахване на умора и отпускане на мускулното напрежение. Освен това такова средство се използва за предотвратяване на косопад, лечение на заболявания на горните дихателни пътища. Също така маслото от зрънца черен пипер е полезно и ефективно вещество за борба с целулита. То се използва като средство за обвивки, масаж и вземане на вани.

Вътре масло от черен пипер се използва за стимулиране на слюноотделянето, укрепване на стомаха, повишаване на апетита, премахване на мазнини, извеждане на токсини от организма и лечение на простудни заболявания. За тези цели се препоръчва да се приема три пъти дневно по няколко капки масло от черен пипер, добавени в чаша вода.

Противопоказание за употребата на такъв продукт са заболявания на бъбреците, черния дроб, патологии на храносмилателната система.

Черният пипер в козметологията

Такава подправка като черния пипер е популярна дори в козметиката.

1. С помощта на подправката може да се приготви почистваща маска за лице. За получаването на такъв ефективен скраб трябва в равни количества да се смеси извара с пипер до образуване на еднородна маса с пастообразна структура. Получената смес трябва да се нанесе върху лицето и да се държи около 15 минути. След това маската трябва да се изплакне със студена вода, след което може да се използва почистващ лосион.
2. При косопад ще бъде полезна маска, насочена към борба с такъв неприятен проблем. За да се приготви такава смес, е достатъчно да се смесят в равни количества сол с черен пипер и сок от лук. Тази маса трябва да се нанесе върху косата и да се държи около 40 минути. След изтичане на посоченото време съставът трябва да се изплакне, като се използва шампоан. Редовното прилагане на такова средство ще помогне косата да стане по-здрава.
3. За гъстота на косата съществува и друга маска, за приготвянето на която ще са необходими една чаена лъжичка мед, щипка смляна подправка и няколко капки лимонов сок. Всички елементи трябва да се смесят старателно в съд, като предварително медът се разтопи. Маската трябва да се нанесе директно върху корените на косата. Маската трябва да се държи не повече от 15–20 минути. За подобряване на ефекта може да се използва допълнителна съставка под формата на репейно или рициново масло. Използването на такова средство се препоръчва не повече от два пъти седмично.

Обърнете внимание! Не трябва да се нанасят маски на основата на черен пипер върху кожата на лицето, ако по нея има ранички или раздразнение. Това може да доведе до много силна реакция.

Приложение в кулинарията

Плодовете на черния пипер притежават множество полезни свойства, което позволява да се използват в медицината и козметиката. Но е известно и кулинарното приложение на този продукт. Подправката под формата на зърна или смлян прах се използва широко в различни ястия. Така се добавя в супи, гарнитури, колбаси, сирена, салати, каши, маринати и сосове. Освен това пиперът е съставен компонент на смеси от подправки, добавя се в малки количества в сладкарски изделия. Такава подправка може да се добави дори в някои напитки, като чай, кафе и алкохолни коктейли. Това ще придаде на напитката необичаен вкус и ще действа като тонизиращо средство.

За да не загуби пиперът аромата си при добавяне в ястието, той трябва да се добави няколко минути преди готовността.

Семената на подправката могат да се смилат с помощта на специална хаванче. Ястието може да се овкуси с плодовете на растението под формата на зърна, не е задължително да ги смилате.

Не се препоръчва да добавяте много черен пипер в храната, иначе това ще доведе до развитие на патологии на храносмилателния тракт.

Спагети със сирене и пипер
Ако не е необходимо да спазвате определена диета, можете да използвате рецепта за приготвяне на спагети със сирене и пипер. За това ще са необходими 300 г тестени изделия, една супена лъжица черен пипер на зърна, една супена лъжица слънчогледово олио, сирене и сол. Макароните се варят в два литра вода. Черният пипер се смила в блендер. След това загрейте тиган с олио, изсипете целия пипер в него и излейте в същия съд един черпак вода, която вече е завряла. Разбъркайте добре сместа. В тази смес сложете спагетите. Покрийте тигана с капак и намалете огъня. Готовото ястие украсете с билки, добавете заквасена сметана.

Сос
Може да се приготви сос с използване на черен пипер. За приготвянето на такъв дресинг ще са необходими една и половина чаени лъжички пипер, половин глава лук, няколко скилидки чесън, една супена лъжица соев сос и същото количество кафява захар. Ще са необходими още воден разтвор на царевично нишесте и щипка сол.

Първо трябва да се смила лукът с чесъна. Лукът се запържва в тиган до златист цвят. След това в пърженето се добавя чесънът. След това се добавят захарта, соевият сос и черният пипер, чиито зрънца трябва предварително да се смилат. Сместа се разбърква добре, добавя се малко вода до получаване на необходимата консистенция. След това се приготвя нишестен разтвор. За целта е достатъчно на една чаена лъжичка нишесте да се използват две супени лъжици течност. Полученият разтвор също се добавя в соса и се разбърква. Накрая се посолява сосът.

В рецептата вместо кафява захар може да се използва бяла, но в такъв случай дресингът ще стане блед. След приготвянето сосът може да се пасира в блендер. Така ще се получи еднородна смес.

Вреди и противопоказания

Трудно е да си представим приготвянето на храна без използването на черен пипер. Тази подправка придава на ястието неповторим аромат и възбужда апетита. Пиперът на зърна предотвратява развитието на тромбоза и стомашни заболявания. Но не трябва да се злоупотребява с такава подправка. Ако има алергия към някои храни, е по-добре първо да се провери реакцията към черен пипер, като се добави в малко количество в храната. Ако не се появят нежелани реакции, значи продуктът е безопасен и може да се използва в диетата, но все пак трябва да се спазва нормата.

Жлъчнокаменната болест, острите форми на патологии на стомашно-чревния тракт, заболявания на бъбреците и пикочния мехур са противопоказания за употребата на черен пипер на зърна.

Също така не трябва да добавяте подправката в храната след прекарана операция. Продуктът има дразнещо действие върху лигавицата, в резултат на което се появява кихане, което от своя страна може да доведе до разминаване на шевовете.

Не се препоръчва употребата на подправка на гладен стомах. Това може да изгори лигавицата на стомаха.

Прекомерната употреба на черен пипер може да предизвика храносмилателни нарушения и да доведе до киселини.

Как да изберете и съхранявате

1. Качеството на зърната черен пипер може да се провери чрез притискане на зрънцето между пръстите. Прясната подправка ще се сплеска и ще се разпадне на малки парченца. Трябва да се появи мазно ядро с лютив вкус и остър аромат.
2. Качествената подправка притежава изразен аромат, зрънцата са с еднакви размери. Ако миризмата на пипера е слабо изразена, значи продуктът е залежал.
3. Качественият черен пипер трябва да бъде неповреден, да има твърда, леко зърнеста обвивка.

Често домакините нарушават правилата за съхранение на отворена опаковка черен пипер на зърна. При това те просто срязват ъгълчето на опаковката и така съхраняват продукта, като най-много да го закрепят с кламер. В такъв случай подправката изсъхва, етеричните масла в състава ѝ се изпаряват, а самият пипер губи полезните си свойства. Разбира се, най-добре е да се закупува подправката в специални така наречени мелнички. Това ще струва малко по-скъпо, но в същото време само така може да сте сигурни в качеството на прясното зрънце. За да се запази ползата от продукта, за съхранение се препоръчва използването на стъклен съд, който се затваря херметично.

Срокът на съхранение на подправката е една година. След това тя губи полезните си характеристики. Важно е продуктът да се съхранява далеч от слънчева светлина, на сухо място.

Интересни факти

1. В древни времена римляните толкова много ценели черния пипер на зърна, че го използвали за плащане на данъци вместо монети.
2. Смята се, че именно черният пипер е причина за откриването на Америка, тъй като именно в търсене на това растение и някои други култури била оборудвана експедицията на Колумб.
3. В антични времена зърната черен пипер са се използвали като теглилки за претегляне на аптечни стоки, тъй като в тази сфера била важна особената точност. Така се смятало, че хиляда зрънца с високо качество трябва да тежат 460 грама.
4. Черният пипер от древността се е използвал за лечение на различни заболявания.
5. Първите споменавания за такъв продукт са намерени в книги, написани още през 16–19 век преди нашата ера.
6. На санскрит културата носи името на едно от имената на слънцето, което звучи като «марич». Това име черният пипер е получил, най-вероятно, заради високото съдържание на слънчева енергия. Всъщност тази култура расте само в тропиците. Растението представлява вечнозелен храст, чиито плодове често се наричат «маламбарски ягоди». Това е свързано с мястото на естествения им растеж. Плодовете на тази лиана се събират още неузрели и след това се сушат на слънце.
7. Смленият пипер може за кратко време да загуби полезните си свойства, аромата и вкуса, затова се препоръчва подправката да се съхранява на зърна и да се мели при необходимост.
8. Най-добрата подправка под формата на черен пипер се произвежда именно на Маламбарските острови в Индия. Продуктът от този сорт представлява плътни и тежки зърна.
9. В света съществуват повече от хиляда и половина подправки, изработени на основата на черен пипер.
10. Черният пипер може да се култивира и в нашите региони. Но за това трябва да се използват само едри зърна с високо качество, чието сушене е извършено при спазване на всички правила и без използване на каквито и да било химически вещества.

Снимка на черен пипер на зърна