Подправка кимион: къде се добавя и за какво е полезна за организма?

Любителите на ястия с добавка на далечни подправки непременно ще оценят такава екзотична подправка като кимиона (Cumīnum cymīnum). Произхожда от Индия. Сега тя е много популярна по целия свят. Често се добавя в кулинарни шедьоври. Освен безспорните кулинарни ползи, куминът се справя отлично с много инфекциозни заболявания, безсъние, патологии на бъбреците, стомашно-чревния тракт, ускорява регенерацията и забавя растежа на тумори.

Кимион: какво е това, как изглежда и къде расте?

Едногодишна или двугодишна трева със съцветия-сенници, в които след края на цъфтежа се образуват плодове с две семки, се нарича кимион. Едноименните семена на тревистото растение се използват в кулинарията като подправка.

История на подправката

Подправка, произхождаща от Средна Азия, е известна от антични времена. Записи за кимион или по арабски каммун са запазени в научните трудове на древногръцки лечители.

Египтяните използвали кимион за успокояване на главоболие, лечение на настинки, мумификации при погребения. Смятало се, че маслото от ароматни семена ускорява заздравяването на рани, поддържа красотата, младостта на кожата.

В Европа кимионът попадна през IX век от Индия, където и сега все още се отглежда от селяни. Подправката допадна на вкус на жителите на Средиземноморието, в други европейски страни предпочитат кима.

Къде и как расте

По-голямата част (70%) от доставките на подправката на световния пазар се пада на Индия.

Освен това, тревистото растение се отглежда в промишлени мащаби в Мароко, Афганистан, Иран, Мексико, Сирия, Пакистан, Турция, Таджикистан и Узбекистан.

В Русия кимионът се отглежда на вили, градини или у дома на перваза на прозореца. В природата диви растения не се срещат.

Как изглежда

Растението кимион представлява тъмнозелен храст с височина до половин метър. Сравняват го с копър и морковена шума. Листата на кимиона са удължени на дължина като нишки. Дребни цветове в червен, розов, жълтеникав или снежнобял цвят са събрани в сенниковидни съцветия без образуване на шапка, тъй като са разположени в една равнина.

В малките семенници порастват кафяви с жълтеникавост и жилки семена на кумина с дължина 3 мм. Зърната са продълговати, ребристи, прави или извити.

Видове и сортове

В род Кимион от семейство Сенниковидни влизат следните видове:

1. Едногодишна зира с остри и горчиви семена.
2. Кмин Борщова, който расте в сухите райони на Средна Азия и не се използва в кулинарията.
3. Кмин щетинист с остър мирис и парлив вкус.

За ароматизиране на ястия се използват два вида подправка: кирманска зира, черна на цвят с изразен аромат, и жълта персийска зира, която се използва по-често поради по-умерения си аромат. Набатейският и сирийският сорт подправка не се използват в кулинарията.

Как мирише

Ароматът е сравним с мириса на тмин, но по-остър и изразен. Мирисът на кирманския кмин се характеризира като горчив, а на персийския – като мек, топъл, орехов.

Какъв е вкусът

По органолептично свойство зира наподобява мащерка. Семената имат особен, парлив с горчивина вкус. При нагряване се усеща орехов послевкус.

Как се различава кимионът от кима

Първоначално поради неправилен превод зирата и тминът в Европа са били считани за една и съща подправка. Но въпреки външната прилика, те имат различен вкус и предназначение. За да се избегне объркване, трябва внимателно да се разгледат семената на подправката, да се помиришат и опитат. Тминът има по-мек аромат, а зирата има ярък кисело-горчив мирис с нотки на орех. Освен това визуално може да се забележи, че семената на кумина са по-тънки и по-малки. Страната на произход на всяка подправка също е различна. Куминът е даден на света от Индия, а родината на тмина е Европа.

Състав и калоричност

В състава на тази подправка присъства етерично масло, голямо количество витамини от група А и В, освен това С, К, Е, малко количество гума. Подправката е богата също на калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий и цинк.

100 g от продукта съдържат само 112 kcal.

Кимион (кумин): полезни свойства

Обща полза

1. Куминът може да служи като естествен антисептик, болкоуспокояващо, почистващо средство, като предотвратява образуването на тромби, успокоява и тонизира организма. Той предотвратява образуването на ракови клетки, като зараства повредите по повърхността на кожата. Също така подправката има диуретично, слабително и общоукрепващо свойство.
2. Подправката оказва благоприятно въздействие върху стомашно-чревния тракт. Тя спомага за подобряване на апетита, активизиране на работата на храносмилателната система, помага на организма да се очисти от вредни вещества, натрупани шлаки и токсини. Също така зирата притежава слабителен ефект, премахва колики и метеоризъм.
3. Семената на подправката спомагат за подобряване на обменните процеси. Специалистите съветват да я включат в храненето си при заболяване като захарен диабет, тъй като тя помага да се намали нивото на глюкоза в кръвта на болния.
4. Като антисептик свойствата на подправката се прилагат при лечение на различни инфекции. Те притежават диуретичен ефект, премахват инфекции в отделителната система.
5. Подправката спомага за понижаване на артериалното налягане, противодейства на образуването на тромбози, като прави стените на съдовете по-еластични, подобрява работата на сърдечно-съдовата система.
6. Подправката оказва благоприятно въздействие върху нервната система, притежава успокояващ ефект, подобрява мозъчната дейност. С помощта на кимиона се справят с признаците на безсъние, лекуват нервни разстройства, заболявания на очите.
7. Най-често от семето на подправката се приготвят отвари. Такава напитка оказва положително въздействие върху всички системи на човешкото тяло като цяло.

За жени

Маслото от семена на зира поради своя богат витаминен състав се използва от жени за подобряване структурата на косата и кожата. То спира и премахва различни възпалителни процеси по кожата, помага за възстановяване на увредените клетки. Използва се при лечение на различни гъбични инфекции. Това е ефективно средство срещу акне, последици от алергии по кожата на лицето. Прави кожата по-стегната и еластична, повишава защитния имунитет на епидермиса, почиства порите и премахва отока на лицето.

За мъже

Тинктурата от подправката благоприятно влияе върху мъжката полова активност, като стимулира половата функция. За нейното приготвяне трябва да се вземат 250 г смлени на прах семена от зира, 250 г нарязан джинджифил, 180 г анасонови семена. Всичко това се залива с 1 литър 70% пречистен спирт. Настоява се в затворен съд в продължение на една седмица, като не се забравя всеки ден да се обръща. По време на лечението е необходимо да се пият по 25 мл от тинктурата до три пъти на ден.

По време на бременност

Подправката спомага за подобряване работата на храносмилателната система, намаляване на газообразуването, помага за извеждане на шлаки, токсини и вредни вещества от организма. Напитката от зира е отлично средство срещу проявите на токсикоза в началото на бременността, като помага за възстановяване на нормалния сън.

По време на кърмене

В периода на кърмене зира спомага за подобряване на лактацията, увеличаване на приливите на мляко. Приема се прах от зира наполовина със захар в равни части до три пъти на ден. Може да се свари отвара на вода или мляко. Приема се три пъти през деня.

За деца

Неконцентрирана отвара със семена от кимион се дава на дете при колики. Подправката е разрешена за деца, но само в малко количество. Преди включване в менюто на детето на тази подправка е необходимо да се провери за липса на алергия.

При отслабване

Съществен резултат в процеса на отслабване е научно потвърден факт. Специалисти по време на експеримент, в който участваха 88 представителки на нежния пол, които искаха да отслабнат, доказаха ефективността на подправката. Преди началото на експеримента момичетата бяха разделени на няколко групи. Първата група ядеше кисело мляко с 3 г ким. Втората група консумираше същото кисело мляко, но без подправката. Диетата при всички беше еднаква, хранителните продукти също. След три месеца, след оценка на резултатите, се оказа, че момичетата от групата, която консумира кисело мляко с ким, са отслабнали с 15% повече от тези от другата група. Специалистите твърдят, че това се е случило благодарение на прекрасното свойство на подправката да прочиства организма от шлаки, токсини и излишъци от храна. Освен това, кимът спомага за увеличаване скоростта на процеса на изгаряне на мазнини и за ускоряване на метаболизма. При нискокалорична диета, като се добави малко ким в хранителния режим, може да се постигнат желаните резултати доста бързо.

Съществуват диети, които предвиждат добавяне на 10 г ким, като отделна точка, в зелен чай. Но трябва да се помни, че ако подправката се приема неправилно, тя обратно ще допринесе за натрупване на излишни килограми. Затова не се препоръчва да се приемат повече от 10 г подправка през деня.

Употреба на кимиона в народната медицина

1. Отвара от семената на подправката е ефективно средство при настинка, инфекции на ЛОР-органите и проблеми с отделителната система. За приготвянето на тази отвара трябва да се вземат 10 г подправка и да се залеят с 250 мл преварена вода. Сместа се поставя на водна баня и се вари до кипене, след което се вари още четвърт час. Сваля се от огъня и се оставя да престои още около половин час. Прецежда се или се филтрира напитката, след което може да се консумира. Препоръчително е напитката да се пие три пъти на ден по 45 мл. Тази отвара спомага за премахване на инфекциозни огнища и възпалителни реакции, справя се със симптомите на кашлица и помага на организма да изведе токсините.
2. При безсъние и пропуски в паметта ще помогне отвара от семена на ким с мляко. За да се приготви, трябва да се вземат 250 мл топло мляко и да се добави половината от малка лъжичка ким. Семето на подправката предварително се смила на прахообразно състояние. Препоръчително е напитката да се пие преди сън.
3. За да се подобри перисталтиката на червата, да се прочисти организмът от токсини и шлаки и да се отстранят симптомите на диспепсия, е необходимо да се включи в хранителния режим отвара. За приготвянето ѝ са необходими 5 г ким и 250 мл студена вода. Кимът се добавя към водата и се поставя на водна баня. Сместа се довежда до кипене, след което се вари, докато водата потъмнее. Сваля се от огъня и се затваря плътно с капак, оставя се да изстине. Получената смес се прецежда и се разделя на три части. Приема се три пъти на ден. Средството също ще помогне да се справим с колики и метеоризъм и ще подобри работата на храносмилателната система.
4. При лечение на бъбречни заболявания и заболявания на отделителната система се прилага тинктура от семена на кимион. Тъй като тя има диуретично действие, може да се използва и като средство за понижаване на кръвното налягане. Това лекарство трябва да се приготви от 10 г кимион и 250 мл вряла вода. Семената се заливат с гореща преварена вода, оставят се да се запарят за половин час, след което се прецеждат и се приемат 3 пъти на ден, като напитката се разделя на равни части. Това средство помага за справяне с инфекциите, като ги извежда от организма, облекчава възпалителния процес и понижава кръвното налягане.
5. Бързата регенерация на тъканите, както и антисептичното действие са възможни при прилагане на компрес с кимион. Използват се и като средство за бързо заздравяване на рани, премахване на подувания и облекчаване на болки в ставите. За да се приготви лечебната напитка, са необходими 2 супени лъжици анасово масло, 5 супени лъжици зехтин и 3 супени лъжици семена от кимион. Всички съставки се смесват, като предварително кимионът се стрива на прах. Сместа се загрява на водна баня до 37 градуса. Намокрете бинт или марля и го поставете върху болното място за поне един час.

Кимион в кулинарията

Като се запържат семената в разтопено масло или олио и след това се добавят към тестото, печивата стават по-наситени и ароматни. Придържайки се към някои начини на приготвяне, може да се постигне отличен резултат.

1. Поставете тиган със семената на кимиона на котлона. Когато започнат да цвърчат, сложете в горещия тиган 150 г ориз басмати, но може да използвате и обикновен. Всички съставки се разбъркват добре, посоляват се и се добавя около 400 мл вода, похлупва се и се вари до готовност. Ястието е много популярно в Индия и се нарича „кимионов ориз“.
2. Хлябът или всяка друга сладкарска печива могат да бъдат украсени със семена от кимион.
3. С останалото след пърженето на семената масло от кимион може да се полее пържените или варените картофи – получава се доста вкусно и необичайно.
4. Пържените в масло семена на подправката кулинарите включват в ястия с варена леща и боб, като допълнително подправят с други подправки като куркума и сол.
5. Кимионът прекрасно подхожда и за овкусяване на супи.
6. Тостчетата или парчетата хляб могат да се намазват не само с традиционни продукти – например, вместо масло е добре да се приготви плънка с кимион. За да я направите, трябва да запържите семената на кимиона в олио до момента на цвърчене, след което да ги добавите към настърганото адигейско сирене, да ги омесите и да използвате.
7. Пържените семена на кимиона придават на задушените зеленчуци известна пикантност и необичаен вкус. За приготвянето на такова ястие трябва да се задушат зеленчуците с тази подправка, да се добави настърган или ситно нарязан джинджифил, половин чаена лъжичка прахообразна куркума. Посолява се и се пиперва в зависимост от вкусовите предпочитания.
8. Като добавите смлян кимион в класическо кисело мляко, можете да получите не само полезен, но и вкусен продукт. А ако добавите още настъргани или ситно нарязани зеленчуци, изпържите фъстъци, то ще се получи почти национална «райта» – ястие, което се приготвя в Индия в горещо време.
9. Салатите също се подправят с изпечен кимион.
10. Ако искате да разнообразите менюто си с индийски вкусове, просто добавете семена от кимион в готови спагети или макарони.
    Пироги със солен пълнеж, пици често се подправят с кимион.
11. Семената от кимион се използват и за приготвяне на чай. Трябва да залеете 5 г семена с чаша вряла вода и да оставите да се накисва за 20 минути. Чаят е полезен при проблеми с храносмилането, а също и за профилактика.
12. Семената трябва да се смилат в хаванче, защото тогава от тях могат да се получат етерични масла.
13. Да се мелят веднага големи количества семена за запаси не се препоръчва, тъй като подправката губи с времето своята свежест и наситен аромат. Най-добре е да ги мелите точно преди добавянето им в храната.

Къде се добавя

В азиатските и източните страни широко използват кимион в приготвянето на различни ястия. Подправката се използва на прах и в цял вид. Преди добавяне кимионът винаги се изпича в мазнина, за да насити още повече ястието с ярки аромати. При изпичането трябва да се внимава, в противен случай кимионът може да се препече. Тогава той ще развали ястието, придавайки му горчив вкус и мирис на изгоряло.

С кимион се подправят деликатеси от месо, добавя се в състава на други подправки за пилаф, при задушаване на зеленчуци, към бобови ястия. Подправката се използва и в приготвянето на кайма и колбаси. Семената от кимион се добавят за придаване на екзотичен вкус на марината и соса.

Смляната подправка се добавя и в различни сладкарски изделия, тесто. Благодарение на това изделията имат по-наситен и пленителен аромат.

Узбекските готвачи подправят с кимион шишчета, агнешки бъбреци и черен дроб. Европейските кулинари използват подправката при приготвяне на кнедли (пелмени), добавят в каймата или водата, супи и омлети. Мексиканците използват кимиона като основна съставка в приготвянето на националното ястие «чили кон карне». Гърците поръсват подправката в колбасни изделия, кисело зеле и задушени месни ястия. Африканските народи приготвят с негова помощ боршети, магребски кус-кус. При производството на сирене и други млечни продукти кимионът в Прибалтика е една от основните подправки.

Все пак трябва да се внимава, подправката да се добавя в ястията постепенно, като предварително се опитва, за да не се развали ястието. Подправката има доста специфичен вкус, затова няма да се хареса на всеки.

С какво може да се замени куминът в рецептата

Най-често кимионът се заменя с тмин, тъй като тези подправки са подобни не само на външен вид, но и имат известно вкусово сходство. Но подправката се отличава по това, че притежава по-ярък и наситен вкус. Семената от тмин трябва да започнете да добавяте в ястието с половината от нормата, посочена в рецептата, и постепенно да доведете до вкуса, който ще ви хареса.

Още една алтернатива от семейството на магданоза е кориандърът. Макар че трябва да се добавя внимателно, тъй като вкусът ще бъде малко по-различен от този с кимион. От добавянето на кориандър ястието придобива земен, лимонов вкус. По-добре е също да започнете да подправяте с половината от посоченото количество в рецептата.

Кимионът се съчетава чудесно с люта чушка чили, поради което често ги срещаме в състава на смеси. Възможно е също да замените кимиона с нея (лютата чушка). Единственият нюанс – ястието леко ще се оцвети от чушката в червеникав цвят. За да не стане ястието много люто, трябва да започнете да добавяте с една трета от препоръчителното количество кимион.

Отлична алтернатива е и гарам масала, популярна смес от подправки от Индия, с „парещ“ вкус. В състава си тя вече съдържа достатъчно количество кимион. През студения сезон често я добавят в различни ястия. Цветът на храната от добавянето на сместа няма да се промени особено.

Кимионът се заменя и с къри на прах, популярна индийска смес от подправки. В състава на сместа влиза голямо количество кимион, към който са добавени куркума, кориандър и джинджифил. Ястието ще има сладникав, земен вкус с нотка на пикантност и ще се оцвети в жълт цвят.

Приложение в козметологията

От тази подправка се приготвя етерично масло, което се използва в козметиката. То помага за премахване на много недостатъци, например ежедневната употреба позволява да се изравни цветът на кожата, да се изсветли и овлажни. Маска на основата на масло от кимион укрепва корените на косата и спомага за ускоряване на растежа на косата. Тъй като етеричното масло от кимион има дерматологичен и антисептичен ефект, с негова помощ може да се справите с пърхота. Честата употреба намалява възпаленията по кожата, справя се със сърбежа и премахва обривите по кожата. Затова козметичните компании включват масло от кимион в много от своите кремове, лосиони, мехлеми и билкови чаи.

Това е отлично средство за масаж на главата. Хранителните вещества, които влизат в състава на етеричното масло, влияят благотворно върху кожата и корените на косата. Подправката помага да се успокои нервната система, предотвратява появата на заболявания по повърхността на кожата и се бори с пърхота. В семената на подправката се съдържат витамини от група B, които оказват благотворно въздействие върху косата, като ускоряват растежа й и я правят мека и лъскава. Освен това, поради съдържанието в подправката на лимонен, алдехиди, пинен и камфен, се забавят процесите на стареене и побеляване на косата.

Маслото от кимион се използва за обвивания. Но най-голям ефект може да се получи не от маслото, а от смлените семена на кимиона, превърнати в паста. Тази смес трябва да се нанася върху кожата на главата.

За да се отървете бързо и ефективно от дерматози, при лечението на заболяването се използват следните маски с приложение на огнен кимион.

1. Трябва да се вземат 15 г глина и 15 г заготовка от смлени билки (убтан), както и 5 г масло от огнен кимион, 30 ml пречистена от примеси гореща вода. Маската има специфичен аромат, затова като ароматизатор може да се добави всяко етерично масло.
2. За приготвянето на маската ще са необходими по 5 g от следните вещества: зелен смлян чай, глина, смляна овесена каша, заготовка от смлени билки, масло от огнена зира. След смесване на всички съставки добавете 40 ml гореща вода, пречистена от примеси.

Тези домашни маски трябва да се държат не по-малко от една трета час. В зависимост от усещанията може да се задържат и до един час, например, докато вземате вана.

Ефективен метод за лечение на кожните обвивки е точковото нанасяне. С помощта на памучни тампони трябва да нанесете продукта върху проблемните участъци от кожата няколко часа преди лягане. След това избършете кожата с тоник за ежедневна употреба. Не си струва да спите с този продукт на лицето, тъй като можете да изцапате вещи, които едва ли ще успеете да изперете от сместа. Тази процедура позволява да се локализира болковият синдром и да се отървете от сърбежа.

Маските могат да се използват като масаж за лице. Към тях трябва само да добавите едно от следните масла по ваш избор: от чаено дърво, хвойна, зехтин, ветивер и ламинария. Сместа се абсорбира слабо в кожата, така че за провеждането на масажа ще са необходими около час. С помощта на тази процедура можете да свалите отока.

Маслото се справя отлично с различни възпалителни заболявания на повърхността на кожата. Използвайки такива маски, можете да направите кожата стегната и еластична, да забавите нейното стареене. Те ще помогнат да се отървете от акне, нормализират секрецията на мастните жлези, ще намалят порите. В чист вид не се препоръчва да използвате продукта в козметиката.

Лечебните и козметичните свойства на маслото от огнена зира са били открити преди повече от 3000 години. Египетските фараони лекували с негова помощ различни заболявания. Козметичният ефект на подправката е открит от известната царица Нефертити. Клеопатра обичала да взема вани с тази лечебна подмладяваща течност.

1. За лечение на акне трябва да смесите масло от сусам и огнена зира. Консистенцията не трябва да бъде много течна. Трябва да добавите още 15 g смляна пшеница. Тази маска нанасяйте върху проблемните участъци от кожата сутрин и вечер. Дръжте на лицето не по-малко от една трета час. След изтичане на времето измийте маската с топла чиста вода, за предпочитане преварена. За повишаване на ефективността и ускоряване на желания резултат трябва да приемате също чай със семена от кимион.
2. За премахване или намаляване на възпалителни процеси на повърхността на кожата можете да използвате следното средство. За неговото приготвяне трябва да вземете прахообразна огнена зира и да добавите към нея малко дестилирана вода, получавайки консистенция на гъста сметана. Нанесете сместа върху проблемните участъци. Това средство също ще помогне на кожата да придобие кадифеност и гладкост, да възстанови естествения блясък. Епидермисът ще стане по-еластичен, блестящ, ще придобие способност за самовъзстановяване. Най-добре е да нанасяте средствата върху разпарено лице. Именно в този момент порите са отворени и хранителните вещества ще могат да проникнат по-дълбоко и да се усвоят по-бързо от организма.
3. За да се справите с екземата, трябва да приготвите следния състав. Вземете 500 мл ябълков оцет, 250 г нишесте, 250 г семена от кимион и същото количество зехтин. Добавете семената в оцета, след което прецедете сместа. Поставете течността на котлона, оставете да заври и добавете нишестето, продължете да варите до получаване на гъста консистенция. Налейте маслото и разбъркайте. Средството е готово за употреба. Може да се втрива в проблемните участъци на кожата поне три пъти на ден.

Вреди и противопоказания

Всичко зависи от това как и в какви количества се употребява тази подправка – при прекомерна употреба тя предизвиква алергична реакция. Затова не трябва да се използва при индивидуална непоносимост, повишена киселинност, язва на стомаха или дванадесетопръстника.

Хората, страдащи от захарен диабет и приемащи лекарства, трябва с голямо внимание да включат кимиона в диетата си. Подправката способства за понижаване нивото на кръвната захар, следователно засилва действието на препаратите. Вследствие на това може да настъпи хипогликемия, рязко да спадне нивото на кръвната захар.

При използване на подправката като лекарствено средство е необходимо предварително да се консултирате със специалист.

Как да изберете и съхранявате

Купувайки подправката в опаковка, трябва да се обърне особено внимание на херметичността на пакета. При закупуване на подправката под формата на семена, трябва внимателно да ги разгледате и да се уверите в тяхната цялост. Те трябва да са без отпадъци, външни повреди и да имат кръгла форма. От тях трябва да излиза приятен, не твърде остър аромат. Най-добре е да купувате подправката в специализирани търговски обекти.

Продължителното съхранение прави семената на кимиона горчиви на вкус. Съхранявайте подправката на тъмно място в стъклен съд, не повече от 1 година.

Как да препечем и смелим подправката

Разкриват вкуса и аромата на подправката чрез изпичане на семената:

• поставят тиган на включената горелка;
• след загряване на съда на среден огън се изсипва кимионът;
• изпичат се семената, като се бърка непрекъснато, докато потъмнеят;
• отстраняват се от тигана, когато се усети силен приятен аромат.

Семената се смилат, като се изсипват в мелничка за подправки или се мелят с кафемелачка. Прахът от семената е най-добре да се прави непосредствено преди употреба, а да се добавя към ястията към края на готвенето, за да не се изпари ароматът.

Отглеждане на кимион

Растението, произхождащо от топли далечни страни, успешно се култивира от градинарите в своите парцели в средната ивица на Русия и на перваза на прозореца, независимо от географското положение.

Подготовка на семената

За да се стимулира бързото покълване и последващата вегетация, семената се подготвят.

Преди сеитба посадъчният материал:

1. Поставя се в платнена торбичка.
2. Потапя се за четвърт час в топла вода (45°C).
3. Следващите 5 часа се държи във вода със стайна температура.
4. Прехвърля се в сух целофанов плик и се оставя за два дни за покълване.
5. След поникване зърната се изсушават до степен на разсипваемост.

За да не се задушат семената на кимиона, торбичката се отваря два пъти на ден за проветряване по няколко минути.

Кога може да се засажда

Под филм семената се засаждат през втората декада на април, на открита леха — през май, когато почвата се затопли до 10–12°C. Зирата расте по-добре на защитени от течение места с дълъг светъл ден. Растението предпочита рохкави плодородни почви с неутрална или алкална реакция, ниско разположение на подпочвените води.

Лехата се подготвя от есента. При прекопаване на почвата се внася органика от 2 кофи на 1 кв. м и гасена вар, ако почвата е кисела. На 1 кв. м са достатъчни 200–500 г деоксидант в зависимост от степента на киселинност. През пролетта преди засаждане почвата се разрохква, внасят се фосфорно-калиеви торове, премахват се плевелите.

Семената се задълбочават, като се спазва разстояние между навлажнените дупчици от 6 до 50 см в зависимост от разклонеността на храста, между редовете — 45 см. Може да се посеят зърната по непрекъснат начин, след което да се проредят след образуването на втория истински лист. Дълбочината на засаждане на посевния материал зависи от неговия размер и времето. Едрите семена на многогодишни растения се засаждат на 2–3 см. Малките семенца на едногодишни растения се засяват повърхностно. Ако се очаква сухо лято, дълбочината на засаждане се увеличава до 3–4 см.

Поникът в оранжерия се появява след 12 дни, на открито – два дни по-късно. Нежните кълнове поникват масово, бързо се развиват, слабо податливи са на болести.

Не е изключено засаждане на зира чрез разсад. При това се отчита, че куминът понася болезнено пресаждането. За да се ускори вкореняването, младите растения се засаждат на постоянно място с пръстен ком или в торфени чашки.

Период на цъфтеж

Пъпките на малките цветчета на зирата, събрани в сенници с 6–12 лъча, се разтварят неравномерно. Също толкова неравномерно узряват плодовете. Цъфтежът на подправката е през юни и юли.

Грижи след засаждане

Грижата за подправките е лесна. Почвата се овлажнява при изсъхване на горния слой, средно 1 път седмично. След всяко поливане, за да се предотврати образуването на твърда кора, земята се разрохква и се премахват плевелите. За да се намали съдържанието на влага в узряващите плодове, от началото на август поливането се спира.

Както и другите представители на сенникоцветните, зирата бива поразявана от гъбични болести и паразитиращи насекоми.

Недостатък на осветление, сгъстяване на насажденията, ниски температури и повишена влажност водят до развитие на сиво гниене. Болестта се лекува в начален етап с разтвори на йод и горчица.

От вредителите зирата се атакува от листни въшки, нематоди, трипси, целинарна муха. Насекомите се прогонват с чеснова настойка. Профилактичните мерки са прекопаване на мравуняци, разрохкване на почвата, борба с плевелите.

Беритба

За да не окапват семенцата, зирата се прибира след узряване на половината плодове на централните сенници. Обикновено това става в края на август или в първите дни на септември.

За прибиране на реколтата се избира слънчев ден. Растенията се окосват, подсушават се под навес или в помещение до 12% влажност. Ако кминът се остави под пряка слънчева светлина, вкусът на зърната става по-малко ярък. Преовлажнените семена се изсушават в сушилни на слой от 3–5 см.

Зирата се съхранява в сухи помещения в херметични контейнери, далеч от пряка слънчева светлина и ярко изкуствено осветление. До два месеца подправката запазва потребителските си свойства в затворен стъклен буркан на рафт в хладилника.

Въпрос-отговор

Кулинарите, които добавят в ястията си ароматни билки, се интересуват от информация за това къде и на каква цена може да се купи зира, с какви подправки се съчетава и как да ароматизирате пилаф със семената на кимиона.

С кои подправки се съчетава

Жителите на страни от Югозападна Азия и Египет използват за приготвяне на храна заедно със зирата и други местни подправки: кориандър, червен и черен пипер. При варене на пилаф ястието, освен с кумин, се подправя с барбарис, кардамон и куркума.

Удачно е съчетанието на подправката с риган, мащерка, чили пипер или кориандър, чили, джинджифил.

С ароматна зира се подправят ястия заедно с шафран, индийско орехче, чесън и карамфил. Печивата стават по-вкусни и по-пикантни, ако тестото е ароматизирано със зира, ким и кориандър. Вкусът на морската и речната риба се разкрива в съчетанието на кимиона с дафинов лист, орегано и паприка.

Ако зира липсва, тя се заменя с други подправки. Най-разпространеният аналог е кимът. И двете подправки имат остър вкус, но при първата послевкусието е орехово, а при кима — цитрусово. Зира се съдържа в индийските подправки — къри с остро-сладък, землист вкус и „гореща“ гарам масала.

Къде да купите и колко струва

Цялата и смляна зира се купува от супермаркети, магазини за източни подправки или онлайн магазини за подправки на цена 0,39–0,45 € за 50 г.

Кога да добавяме кимион в плова

За да придадете на пилафа източен аромат и лютиви орехови нотки, в ястието се добавя зира. Важно е да знаете кога е най-добре да направите това, за да се разкрие подправката напълно и да не загуби полезните си свойства.

Подправката се добавя заедно с другите подправки след запържване на месото и зеленчуците, когато продуктите се заливат с вода за по-нататъшно задушаване.

За пилаф се избират цели семена, а не смлени. На 1 кг ориз са достатъчни 1–2 ч. л. кимион.

Интересни факти

1. В древността се смяташе, че младоженецът и булката по време на брачната церемония трябва да имат у себе си няколко семена от зира. Смяташе се, че това ще помогне на младите да намерят щастлива обща съдба.
2. Зира често може да се намери в такава популярна подправка като къри, която има множество варианти на приготвяне. Тя присъства и в състава на арменската подправка чаман, в която освен зира се добавят още кориандър, сминдух и различни видове пипер.
3. В Северна Африка на основата на тази подправка приготвят смес под формата на паста, която наричат хариса. Освен кумин, в нея се добавят люти чушки чили, зехтин, пресен чесън, кориандър, мента, оцет и лимонов сок.

Снимка на зира (кумин)