Адигейска сол: състав, полезни свойства и рецепта за приготвяне

За разлика от готварската сол, адигейската сол се напоява с ароматите и вкуса на растителните добавки, заедно с тях се обогатява с витамини и придобива повече полезни свойства. Популярната подправка се купува в супермаркетите или се приготвя в домашни условия.

Адигейска сол: как изглежда, от какво се състои и какъв е вкусът й

В продължение на десетилетия жителите на Адигея са подбирали съчетаеми подправки и ароматни билки, които са втривали с камък в солта, докато не се получил продукт с уникална смес от аромати. Забележителното е, че миризмата на задължителната съставка чесън в адигейската сол не доминира – тя се поглъща от ароматите на подправките.

Многокомпонентната подправка е по-полезна от обикновената сол и се използва в по-малко количество. Ефектът на по-силна соленост се обяснява с по-добрата проникваемост в структурата на продуктите.

За признанието на качеството и популярността на адигейската сол свидетелства фактът, че през 2006 година подправката попадна в стоте най-добри стоки на Русия.

Как изглежда

Цветът на солта с подправките зависи от вида и количеството на добавките. Ако има повече билки, цветът на продукта е по-близо до зеления; ако преобладава червеният пипер и други натурални подправки – ще има повече червен и жълт цвят.

Колкото повече билки и подправки, толкова по-ярка и ароматна е адигейската сол.

От какво се състои

Двата задължителни компонента са сол (може и морска) и пресен чесън.

В списъка на другите съставки влизат:

• смлени семена от кориандър;
• сушен копър, целина, магданоз, босилек;
• черен пипер, чили, паприка;
• чубрица или пиперна трева;
• майорана;
• сминдух;
• хмели-сунели;
• риган.

Подправките и ароматните билки могат да варират.

Какъв вкус и мирис има

Вкусът на адигейската сол е солено-стипчив, с лютивина и лека горчивина. Ароматът е ярък, хармоничен букет от чушки, чесън и ароматни билки, който е трудно да се опише с думи.

Видове

Известни са 5 вида ароматна сол, които се различават по място на произход и състав.

1. Гатлукайската подправка е най-ароматна и съдържа повече допълнителни компоненти от другите видове.
2. В бжедугската доминира сладкият пипер.
3. При приготвянето на абадзехската сол в кристалите се втриват не смлени билки, а нарязани.
4. Уляпската е най-лютивата благодарение на добавянето на чили, а в шапсугската има повече черен пипер.

С какво се различава от обикновената

Адигейската подправка не е просто сол, а ароматна смес.

Други разлики:

1. В състава на трапезната сол влиза 99 процента натриев хлорид, а в адигейската – не повече от 80.
2. Подправката от кавказката кухня е богата на витамини и минерали, които са част от допълнителните съставки. Тя е по-полезна, защото обогатява подправените ястия с хранителни вещества.
3. Адигейската сол се изразходва по-малко. Свойството ѝ бързо да прониква в структурата на продуктите предотвратява повишаване на налягането, задържане на течности и нарушение в работата на бъбреците.

И последното, но не по-малко важно предимство на подправката, произхождаща от Адигея – богат вкус, устойчив и приятен аромат, които напълно липсват на трапезната сол.

Полезни свойства на адигейската сол

Ползата от солта, впитала в себе си всичко най-добро от растителните добавки, се доказва от дълголетието на кавказките планинци. Адигейската подправка оказва следните действия върху организма:

• повишава имунния статус, предпазва от сезонни настинки;
• извежда токсините;
• подобрява кръвообращението;
• витаминизира;
• предотвратява образуването на тромби, разрежда кръвта;
• регулира нивата на глюкоза и холестерол в кръвта;
• концентрира вниманието, подобрява паметта;
• поддържа хормоналния баланс;
• намалява интензивността на симптомите на ПМС, климакса и менструалните болки при жените;
• укрепва хрущялите и костната тъкан;
• оказва антиоксидантно действие, удължава младостта;
• спира възпалението.

Благодарение на чесъна солта има антипаразитно действие. Кориандърът в състава повишава мъжката сила, червеният пипер предпазва от отравяния, а черният подобрява клетъчното хранене.

Вреди и противопоказания

Лекарите препоръчват да се намали количеството на консумираната подправка до минимални стойности:

• при затлъстяване;
• хипертония, сърдечна недостатъчност;
• проблеми с храносмилането;
• болести на бъбреците и черния дроб.

Неконтролираната употреба на адигейска сол води до скокове на артериалното налягане, образуване на отоци, развитие на остеопороза и дисфункция на бъбреците.

Приложение в кулинарията

Домакините, които са опитали и обикнали подправката, я използват при приготвянето на салати, супи, основни ястия, солени печива, маринати, сосове и дресинги.

В кои ястия се използва

В домашната кулинария с полезната сол се подправят:

• задушени, пържени картофи, пюре;
• печени зеленчуци;
• бъркани яйца, омлет;
• патица, гъска, заек, пиле преди печене, месни стекове преди пържене;
• кайма;
• месо за шиш;
• сметанов сос;
• галета;
• зеленчукови и месни салати, закуски;
• гулаш;
• пържена и печена риба;
• каши от бобови култури;
• супи.

Адигейската сол подобрява вкуса на домашен хляб, питки, самса, осетински пити. Придава пикантност на тестени изделия, майонеза и варена царевица.

Подходяща ли е солта за осоляване

С адигейска сол се мариноват и осоляват краставици и патладжани. С нея осолената сланина става ароматна и вкусна.

Подправката се използва при осоляване на продукти, с които се съчетават билките и подправките от нейния състав. Например, зелето не е прието да се соли с нея. За зеленчука е подходящ минимален набор добавки – черен пипер на зърна и дафинов лист.

Дали да се добавя подправката в туршиите или не – въпрос на вкус на всяка домакиня.

Как правилно да изберете и съхранявате

При покупка на продукта се обръща внимание на състава, срока на годност. В натуралната подправка не трябва да има консерванти, ароматизатори. Допускат се вещества, които предотвратяват слепването. Ако в пакета се виждат пожълтели, а не зелени фрагменти от чабер, солта ще горчи.

Полезните свойства на уникалния продукт се запазват в херметично затворени съдове, за предпочитане стъклени, но може и в пластмасови. Оптималните условия за съхранение са ниво на влажност до 75%, температура не по-висока от 25 °C, защита от слънчеви лъчи, ярко изкуствено осветление.

Срокът на годност на подправката е 5–10 години, но е по-добре продуктът да се използва в рамките на девет месеца. Колкото по-дълго се съхранява, толкова повече губи аромат.

Къде да купите и колко струва

Продуктът се закупува в големи супермаркети в отдела за подправки, на интернет платформи за продажба на цена 1,30–2,50 € за 1 кг.

Рецепти за приготвяне на адигейска сол

Полезният продукт не е трудно да се направи самостоятелно, ако се знае съставът и тънкостите на приготвяне. В Кавказ всяка домакиня има свой семеен рецепт, предаван от поколение на поколение. Но освен основния, съществуват утвърдени рецепти за бжедугска, гатлукайска и абадзехска сол.

Класически вариант

Класическият вариант на адигейската подправка освен самата сол (0,7 кг) включва в сложната подправка по 1 с.л. хмели-сунели, смлени семена от кориандър, зелена копър, босилек, две глави пресен чесън, 0,5 ч.л. чили.

Как да направите:

1. В дълбок съд изсипете солта.
2. Добавете към нея изстискания през преса чесън. Разтрийте сместа с ръце в ръкавици, точилка или пестик до однородна маса, така че чесновият аромат дълбоко да проникне в кристалите.
3. Изсипете зелената подправка, подправките, още веднъж разтрийте добре.

Подправката ще стане по-вкусна, ако я разпределите върху тава, оставите да изсъхне малко, след което я прехвърлите в стъклен съд и плътно затворите с капак. Дори херметично затворен буркан излъчва незабравими аромати.

Бжедугска

В този вариант на подправката преобладава вкусът и мирисът на паприка, който повече подхожда за ароматизиране на втори ястия.

Съставки:

• 500 г сол;
• по 1 с.л. кориандър, хмели-сунели, смляна паприка;
• глава чесън.

Смесете морска или готварска сол със смлян кориандър, хмели-сунели, сладък пипер. Отделно смелете с помощта на блендер, ренде или месомелачка главата обелен чесън. Добавете зеленчука към подправките, разбъркайте. Съхранявайте в стъклен съд с плътно затварящ се капак.

Абадзехска

Спецификата на този вид подправка се състои в това, че тя съдържа добавки от ароматни билки не в смлян вид, а нарязани с нож.

За да направите абадзехска сол (500 г), пригответе по 1 с.л. магданоз, копър, черен пипер, една чаена лъжица кориандър, една голяма глава чесън.

Последният компонент натрошете по всякакъв удобен начин. Отделно в купа смесете солта с подправките, пипера, семената от кориандър. Добавете чесъна. Влажната консистенция на получения продукт не изисква сушене. Прехвърлят я в подходящ съд и го затварят херметично.

Гатлукайска

За 1 кг подправка са необходими:

• две глави чесън;
• по 1 ч.л. сух магданоз, копър, хмели-сунели, черен пипер;
• 1,5 ч.л. смлян кориандър;
• 2 ч.л. паприка.

Етапи на приготвяне:

1. Обелете и натрошете чесъна на каша.
2. Стрийте го със солта, като използвате хаванче и пестик. Трябва да се получи чеснова паста.
3. Добавете към стритата маса останалите съставки, накрая кориандъра, който обединява цялото разнообразие от аромати в едно цяло.

Гатлукайската сол се използва по-често в салати и основни ястия.

Ароматната подправка разкрива по нов начин вкуса на ястията и увеличава тяхната полза. За да знаете точно състава и да сте сигурни в отсъствието на вредни добавки, е по-добре да си направите сами адигейска сол.

Снимка на адигейска сол