Ванилин (подправка): полезни свойства и противопоказания

Такава подправка като ванилина присъства практически във всяка кухня. Тя има приятен аромат, често се използва при приготвянето на кулинарни изкушения. Ароматът на тази подправка е силен любовен афродизиак.

Какво е ванилин и от какво е направен

Ванилията е вечнозелена многогодишна лиана, принадлежаща към семейството на Орхидеите. Ванилинът, добре познат на много готвачи, се получава от шушулките на ванилията, които се образуват след като растението прецъфти. За приготвянето на подправката се използват неузрели шушулки, които се подлагат на специална обработка. Растението се суши в добре проветрявано помещение около два-три месеца до появата на бял налеп, който символизира готовността на подправката за обработка.

Родината на това ароматно растение е Мексико. Европейците, след като се запознали с тази подправка, искали да я разпространят на други територии на многобройните колонии, но културата не давала плодове. Едва през 1836 г. на учен от Белгия му се удало да разбере, че опрашването на цветовете се извършва от мелипони, безжилни пчели, обитаващи само в Мексико. Никакви други насекоми не можели да направят това.

През 1841 г. от едно обикновено момче беше открит начин за изкуствено опрашване на цветовете на ванилията. С тънко тресчица той отместваше мембраната, която пречи на самоопрашването на цветето, и с големи пръсти пренасяше прашеца върху плодника. Това трябваше да се прави с всяко цветенце. Този метод получи широко разпространение по целия свят.

Но опрашването на цветето е само половината работа. Необходимо е да се събират шушулките в определен период на зрялост, а времето на узряване на всяка е различно. След събирането те трябва да бъдат подложени на топлинна обработка, за да се спре неблагоприятната ферментация. След това шушулките трябва да се увият в плат от естествена вълна и около две седмици да им се остави да лежат под слънчевите лъчи не повече от час. След това трябва да се сушат дълго до появата на бели кристалчета – това е ванилинът. В такова състояние той трябва да дозрява още около два месеца.

Видове

За производство като подправка се отглеждат следните сортове ванилия:

• душиста;
• таитянска;
• антилска.

Душистата ванилия има едри листа със светлозелен оттенък, доста големи светложълти цветове. Във всяко съцветие има около 7–9 цветчета. Този вид вирее в Индонезия, на Карибите, а също така може да се срещне в Централна Америка.

От антилската ванилия се получава екстракт. За растежа на този вид подправка е необходим горещ климат, като надморската височина не трябва да надвишава 500 м. Производството ѝ се извършва в Централна Америка и Панама.

От кръстосването на антилската и ароматната ванилия се появи таитянската. Отглеждането ѝ се извършва в Полинезия и някои региони на Тихия океан. За растежа на това растение е необходим влажен южен климат. Подправката се използва като декорация.

Ванилинът може да се намира в няколко форми: кристална, прахообразна и течна.

1. Кристалната форма притежава класически ванилов аромат, като при висока температура не губи своите подправъчни качества. Често се добавя към сладкиши и сладолед.
2. Прахообразният ванилин е вид смес с различни усилители на вкуса и аромата. Има фина структура в сравнение с кристалния. Използва се при производството на шоколад.
3. Течната форма на ваниловия ароматизатор се прилага при приготвянето на ястия на основата на млечни продукти, различни напитки и сладкарски изделия. Получава се от кристалната форма, разтворена в алкохол.

С какво се различава ванилинът от ваниловата захар

Ваниловата захар се получава чрез смесване на ванилов прах и обикновена захар или пудра, а ванилинът е изкуствено вещество, което е аналог на ванилията. Обикновено по време на производството две шушулки се смесват с 500 г захар или пудра.

Ванилия и ванилин: каква е разликата

Ванилията е с естествен произход. Получава се от плодовете на ванилията. А ванилинът е прах с кристалоподобна структура и характерен приятен аромат на ванилия, без цвят. Този прах се разтваря отлично във вода. Поради скъпотията и сложността на отглеждането на растението е създаден прах, към който се добавя екстракт от ванилия.

Състав и калоричност

В състава на ванилията влизат ароматни вещества, етерични масла, балсами, мазнини, захари и смоли. Освен това в нея се съдържат още значителни количества въглехидрати, малко протеини и мазнини, както и витамини от група B, PP, рибофлавин, пантотенова киселина, ниацин и пиридоксин.

В 100 г ванилин – 288 ккал.

Полезни свойства на ванилията

Обща полза

1. Има приятен сладникав мек аромат, който помага на човека да се отпусне и успокои.
2. Спомага за облекчаване на нервното напрежение, помага да се справите с раздразнението и да премахнете чувството на тревога.
3. Справя се с безпокойство и безсъние.
4. Притежава оздравителен ефект за лечение на нервната система.
5. Явява се мощен антиканцероген, антиоксидант и антидепресант.
6. Може да понижи кръвното налягане.
7. Помага при алергични реакции, крампи, треска, артрит.
8. Бори се с възпалителни процеси в организма.
9. Нормализира храносмилателните процеси.

За жени

Ванилията способства за нормализиране на менструалния цикъл, облекчава състоянието по време на предменструален синдром, помага за справяне с болезнени усещания. Тъй като ванилията има седативен ефект, тя се използва при възпаления в храносмилателната, както и в сърдечно-съдовата, отделителната и дихателната системи. Използва се при различни козметични процедури.

За мъже

Ванилията може да оказва благоприятно въздействие върху храносмилателните органи. Подобряването на апетита се стимулира от етерични масла, които влизат в състава на подправката. В народната медицина има множество рецепти на основа на ванилия за лечение на заболявания като диспепсия, ревматизъм, крампи, треска, които често се срещат при мъжете.

По време на бременност

Употребата на ванилия по време на бременност не се препоръчва. Тази подправка повишава апетита и може да предизвика алергична реакция.

По време на кърмене

През първите месеци на кърмене особено много се искат сладки печива. Но, както е известно, сладкишите от магазина съдържат различни подобрители на вкуса и ароматизатори, които могат да се отразят негативно на здравето на малкото дете. Затова към тяхната употреба трябва да се подхожда с голямо внимание. Поради приятния аромат на сладкишите, съдържащи ванилин, те се искат преди всичко. Но трябва да се внимава, тъй като ароматизаторът може да предизвика алергия при кърмачето. Необходимо е да се започне с малко парче от лакомството и да се изчака около два дни. Ако бебето няма обрив по лицето и не възникнат проблеми с коремчето, тогава подправката може да се консумира, но в малки количества.

За деца

Ванилинът е силен алерген, затова трябва да се консумира с голямо внимание. На деца до навършване на тригодишна възраст е противопоказано да го включват в хранителния си режим.

Благодарение на наличието на етерични масла в състава на ванилина, те оказват благоприятно влияние върху храносмилателната система. Подправката намалява риска от захарен диабет, поради наличието на антиоксиданти подобрява зрението, помага за облекчаване на нервното напрежение и справяне със стреса.

При отслабване

Народната медицина твърди, че ванилията спомага за премахване на излишното тегло. Подправката се използва като ароматизатор, способен да 'засити' глада, което ще помогне по-бързо да се изключат от хранителния режим брашнените и сладките изделия.

При добавяне на ванилин в кафе или чай, подправката спомага за намаляване на производството на хормона, отговорен за чувството на глад. Тази напитка обикновено се изпива 30 минути преди хранене. Това ще помогне да се яде по-малко и по този начин ще се отрази благоприятно на процеса на отслабване.

Ванилин в медицината

Приятната подправка трябва да се включи в ежедневния хранителен режим при поява на проблеми със здравето, невроза и изблици на агресия, безсъние, предменструален синдром, нередовен менструален цикъл, климактерични разстройства, склонност към прекомерна употреба на алкохол, захарен диабет, метеоризъм, колит, чревни колики. Използва се при разстройства на нервната система, за освобождаване от ревматизъм, диспепсия, за стимулиране на апетита. Ванилинът е прекрасно средство на народната медицина, използвано при анемия, способно да стимулира и възбужда дейността на мускулната система.

Не трябва да се маже с ванилов екстракт лигавицата на устата, да се капва в ушната мида и ноздрите, да се прави гаргара и микроклизми. Всички останали начини на лечение с етерично ванилово масло са напълно приложими.

С помощта на ванилина се ароматизира въздухът, правят се растирания и компреси, прилага се в грижата за кожата, добавя се във вани. Ваниловото масло способства за повишаване на еластичността на кожните покрови, прави ги меки, премахва раздразнението и обривите, намалява възпалителните процеси.

Ваниловият екстракт служи като добавка за много медицински препарати, като ги освобождава от горчивия вкус и неприятния мирис.

При захарен диабет

Ванилинът може да се добавя в ястия, които са специално приготвени за хора, болни от захарен диабет. Но това не се отнася за ваниловата захар, чиято употреба при това заболяване е забранена, тъй като тя способства за рязко повишаване на кръвната захар. С помощта на тази подправка за болни от диабет могат да се приготвят множество полезни ястия, да се разнообрази и да се направи вкусът на обикновената храна по-наситен и богат.

При панкреатит

Панкреатитът е възпаление на панкреаса. За освобождаване от това заболяване трябва да се преразгледа обичайният хранителен режим и да се спазва строга диета. При това заболяване специалистите препоръчват да се изключат от ястията всички остри подправки, да се минимизира количеството на консумираната сол.

За да разнообразят менюто, често използват ванилин като добавка към печива и други разрешени ястия. Това ще направи менюто най-привлекателно и богато на вкус.

Приложение в козметологията

Прилагането на ванила в козметиката е започнало още много отдавна. За придаване на мекота и коприненост на косата използваха ванилово масло и го нанасяха по цялата дължина. В момента козметичните компании използват в производството ванилов екстракт.

На основата на ванилов екстракт може да се вземе релаксираща вана. Трябва само да се добавят няколко капки ванилов екстракт към медово-млечна, леко посолена смес. Получената смес се добавя във вана, пълна с вода.

От ванилин може да се направи антицелулитна маска за тяло. За това трябва да се смесят следните съставки: 250 г захар, 50 г смляно кафе, 15 капки ванилово масло. Нанася се върху кожата с масажиращи движения, но не върху лицето или върху възпалени и чувствителни участъци от тялото.

Ванилата притежава прекрасен аромат, поради което често се добавя в тоалетна вода и парфюми.

За омекотяване и придаване на здрав блясък на косата, трябва да използвате балсами и шампоани с добавка на ванилово масло.

1. За да ускорите растежа на косата, можете да приготвите следната маска. Необходимо е да смесите 10 г ситно настърган корен от джинджифил, 25 г маслена сметана и 3 капки ванилово масло. С получената смес намажете корените на косата, оставете за 20 минути, след което изплакнете с вода. За затвърдяване на ефекта можете да изплакнете косата с отвара от лайка.
2. Следната маска ще ви помогне да се справите с проблема с прекомерното косопад. За приготвянето ѝ трябва да смесите 2 капки ванилово масло, 7 г кокосово масло и 5 г репейно масло. След като разбъркате съставките, загрейте ги на водна баня, след което разпределете върху кожата на главата. Оставете сместа цяла нощ, като увиете главата с кърпа. Измийте маската с шампоан.
3. За да укрепите косата и да ѝ придадете блясък, трябва да приготвите следната маска. Първо смесете 2 капки ванилово масло с 3 яйчни жълтъка, добавете към сместа 30 г бирена мая. Нанесете продукта върху чиста, леко влажна коса. Увийте главата с кърпа за 1 час, след което измийте с шампоан. Тази маска се препоръчва да се използва не повече от 5 пъти в рамките на месец.
4. За придаване на коприненост и гладкост на косата, трябва да използвате следната маска. Смесете 3 капки етерично ванилово масло, 20 мл прясно изцеден лимонов сок и същото количество мл слънчогледово масло. Разбъркайте добре всички съставки, нанесете върху суха чиста коса. Увийте главата с фолио и за около 10 минути затопляйте косата с топъл въздух от сешоар. След това измийте маската, като използвате шампоан.
5. Следното средство ще помогне за придаване на гъстота на косата. За приготвянето му ще ви трябват 3 капки ванилово масло, 5 мл бадемово масло. В отделен съд смесете 20 г смляна къна с чай. Добавете маслата към сместа и разбъркайте до получаване на хомогенна маса. Нанесете маската върху корените, след което увийте косата с кърпа. Оставете маската за около 2 часа. Измийте продукта с шампоан.

Домашните маски, които съдържат ванилия, трябва да се използват не повече от 2 пъти седмично. Косата ще стане по-обемна, ще придобие здрав блясък, ще изчезне проблемът с разцепените краища и косопада.

Ваниловото масло се използва също и при приготвянето на домашни маски за лице.

1. Тази маска ще помогне да се отървете от бръчките. За приготвянето ѝ трябва да смесите 2 капки ванилово масло с пюре от 1 авокадо и 1 банан. Нанесете получената смес върху кожата на лицето на дебел слой. Измийте маската след 30 минути. Можете да използвате тази смес веднъж седмично.
2. Ако ви притесняват чести обриви, пъпки, опитайте следната маска. Смесете 2 капки ванилово масло с 20 капки масло от гроздови семки, добавете 10 г бодяга и същото количество царевично нишесте. Разредете всичко с минерална вода до консистенция на гъста сметана. Нанесете маската върху проблемните зони и я оставете за около 10 минути.
3. За да се справите със сухостта на кожата на лицето, трябва да използвате следната маска. За приготвянето ѝ: да се смесят 2 капки масло от ванилия с 10 мл зехтин, 2 капки масло от сандалово дърво, да се добави 1 яйчен жълтък, и да се разбие всичко. Получената смес да се затопли на водна баня и да се нанесе върху запарена чиста кожа на лицето. Препоръчително е маската да се остави на лицето за цяла нощ или за около 3 часа. След това маската да се отмие и да се нанесе мазен крем.

Приложение на ванилина в кулинарията

Ванилинът и ваниловата захар, преработена подправка, често се използват при приготвянето на кулинарни изкушения. Най-често се използва под формата на сироп или се смесва със захарен пясък. Истинската ванилия се добавя в десерти, сладкарски и брашнени изделия. За придаване на особен вкус и приятен аромат се добавя в различни ликьори, пълнежи за торти, греяно вино, коктейли и домашни консерви.

Най-често в магазина се среща изкуствен ванилин – заместител на естествената ванилия. За разлика от оригинала, изкуствената подправка има рязък мирис. 20 г прах от ванилин замества 1 кг ванилови пръчици.

В производството подправката се добавя в бонбони, шоколадови изделия. За придаване на ванилов аромат на ястия и напитки, половин час преди сервиране трябва да се постави към тях ванилова шушулка с дължина около 15 см, а преди поднасяне на ястието да се отстрани. В тестото и десертите най-често се добавя ванилова захар.

Ваниловият сироп се използва за покриване на торти и бисквити. За да се приготви ванилов сироп, трябва да се вземат 400 г захарен пясък и да се смесят с 1 чаша вода. Сместа да се разтопи на слаб огън, след което да се остави да изстине. Отделно да се смесят 3 г ванилин и 50 г водка. Получената смес да се излее в изстиналия захарен сироп и да се разбърка всичко до получаване на хомогенна маса.

С какво може да се замени

Ванилията е доста скъпа подправка, затова често се заменя с изкуствено приготвен ванилин или ванилова захар. Освен това ванилинът може да се замени с не по-малко ароматни подправки, например канела, цикория, ванилов сироп или пудра.

Вреди и противопоказания

Въпреки че ванилията притежава множество полезни свойства, има и противопоказания за нейната употреба, и пренебрегването им може да нанесе осезаема вреда на организма. Тази подправка е забранена по време на бременност, а трябва да се внимава и по време на кърмене. Подправката може да предизвика силна алергична реакция.

Ванилията повишава чувствителността на кожата към ултравиолетовите лъчи, затова след нанасяне на маска или крем, съдържащ тази подправка, не трябва да се излиза на открито слънце за известно време.

Може ли да се добавя ванилин

Ванилинът се използва като вкусова добавка в различни домашни заготовки.

В сладко

Ванилинът при добавяне в сладката смес придава на сладкото още по-голяма наситеност, сладост и аромат и повече разкрива вкуса на плода или горския плод. Въпреки че някои домакини смятат, че ванилинът засенчва естествения вкус на продукта, и не трябва да се добавя. Затова дали да се добави или не тази подправка в сладкото зависи от вкусовите предпочитания на домакинята.

В палачинки

Често домакините при приготвяне на палачинки добавят в тестото ванилова захар. Тази подправка придава на десерта нежен аромат и особен вкус, възбужда апетита. За основа на тестото за палачинки подхождат всякакви продукти – това може да бъде вода, мляко, кефир, кисело мляко.

В кафе

Тази подправка се добавя при приготвянето на различни коктейли, като ванилен мока, лате и други разновидности. Ванилова захар се добавя в Раф кафе. В Съединените щати приготвят напитка, наричаща се „Френска ванилия“.

Само при нагряване ванилинът или ванилията отдават своя аромат и сладникав привкус на напитката. Затова в студеното кафе те ще бъдат почти незабележими, но ще придадат нотка на пикантност в еспресото. Трябва да се добавят по време на варенето. Също така за приготвяне на кафеени напитки се използват ванилови сиропи. Най-добре е да се добавя в кафето ванилова захар, натуралната подправка ще даде доста своеобразен привкус.

В компот

При приготвяне на компоти ванилинът се добавя по време на варенето. Подправката усилва естествения сладък вкус на плодовете и горските плодове, от които се вари напитката.

Как да изберете и съхранявате

Опитните кулинари съветват да се обръща внимание на външния вид на подправката. Това трябва да бъдат гладки, не тънки, достатъчно пластични шушулки, които при огъване не трябва да се чупят. Ако на повърхността на ванилията се е образувал бял налеп – това е признак за високо качество на продукта.

Подправката може да се съхранява в затворена опаковка до три години. Ако пакетът има пластмасова закопчалка-скоба, то шушулките ванилия в него няма да се развалят още около три месеца. Въпреки това трябва да се съхраняват при стайна температура не по-висока от 26 градуса, иначе шушулките ще започнат да отделят влага. В хладилника ванилията е по-добре да не се съхранява, тъй като постепенно губи влага, а на повърхността се образува плесен.

Най-оптималното средство за съхранение е хранителното фолио или восъчната хартия. Ароматните пръчици трябва да се увият в хартия или да се обвият с хранително фолио на няколко слоя, да се поставят в стъклен съд. Стъкленият съд трябва да се постави на място, където няма да падат преки слънчеви лъчи, където ще бъде сухо и прохладно. Съдът трябва добре да се затвори, иначе подправката ще попие всички странични миризми, а също така може да изсъхне. След няколко седмици ваниловите шушулки трябва да се извадят и да се оставят за четвърт час за проветряване.

Прилагайки тези прости начини на грижа и съхранение, може за няколко години да се осигури запазването на подправката в първоначалния ѝ вид. На практика има случаи, когато ванилията е била годна за употреба дори след изтичане на 30 години съхранение.

Често по повърхността на подправката се появява бяло кристално покритие, много неопитни домакини могат да го объркат с мухъл и да изхвърлят годните шушулки. Това покритие потвърждава колко качествени са ваниловите пръчици. За да не го объркате с мухъл, трябва внимателно да разгледате шушулките. Кристалчетата ванилин блестят на светлина, докато мухълът е с матов оттенък. Освен това разваленият продукт мирише много специфично.

Интересни факти за ванилията

1. Ароматът на ванилията спомага за отделянето на хормона на удоволствието.
2. Ванилията се смята за една от най-скъпите подправки в света поради сложността на нейното отглеждане.
3. През юни в родината на подправката, в Мексико, ежегодно се провежда фестивал на ванилията.
4. Съществуват повече от сто разновидности на ванилията, но специално отглеждат само три сорта от тях. Те виреят на остров Мадагаскар.
5. На ацтеките през 16 век ванилията е служила като паричен еквивалент.
6. Изкуственият ванилин няма нищо общо с натуралната ванилия. Произвеждат го синтетично от следните продукти: борова кора, карамфилово масло, отпадъци при производството на хартия, оризови трици, в момента – нефтохимични съединения.
7. От кулинарите най-много се ценят семената на ванилията, те имат много интензивен аромат. Използват ги при приготвянето на сладкиши, добавят ги в млечни продукти.
8. Ванилията е един от най-силните афродизиаци в света.
9. Досега ванилията се събира само на ръка, все още никой не е успял да автоматизира нейното събиране.
10. Преди във ваниловите плантации номерирали всяка шушулка, страхувайки се от кражби, тъй като ванилията струвала много скъпо.
11. В далечното минало ванилията е служила като лекарствено средство, в момента я добавят в медицински препарати за придаване на приятен аромат и за смекчаване на неприятния вкус.