Кардамон: какво е това, полезни свойства и противопоказания

Без ароматни пикантни подправки кулинарните изкушения биха станали скучни и еднообразни. Мнозина обичат яркия и богат вкус на източните подправки. А ако знаете колко полезни свойства крият ароматните билки и масла, можете значително да подобрите самочувствието и състоянието на организма, като консумирате вкусна храна. Нека поговорим за ползата и евентуалната вреда от кардамона – най-ценната подправка, произхождаща от Изтока.

Какво е кардамон и как изглежда

Растението кардамон е роднина на джинджифила, произлязло от Индия и разпространено по целия свят. Още преди много векове лечители и жреци са го познавали като лечебна отвара, спасяваща от много болести. Кардамонът на Изток наричат божествено семе или царица на подправките, той заема централно място в Аюрведа – учение за това как да се грижите за здравето си на всички нива, започвайки от телесното.

Растението има дълги стреловидни листа, които като венче обграждат клонче с цветове, плодовете изглеждат като шушулки-кутийки в зелен или белезникав цвят в зависимост от сорта. Вътре в тези съдове са събрани зрънца кардамон, съдържащи много етерични масла и излъчващи изразен аромат. Именно тях използват в подправките и като лечебно средство.

Видове кардамон

Могат да се срещнат две разновидности на подправката, която е прието да се нарича кардамон:

1. Зеленият – това е същият „истински“ вид, ботаническо название – Elettaria. Неговите кутийки се отличават с финес и мекота, имат удължена форма, подобна на ядро на фъстък. Ароматът на това растение се отличава с интензивност и свежест – това е остър, леко ментов и киселоват нюанс, напомнящ на маточина и мащерка. На вкус зърната са сладникави, създаващи усещане за топлина.
2. Кафявият, или тъмен, кардамон – това е събрат на Elettaria под името Amomum. Наричат го още Бенгалски, Сиамски или Непалски кардамон. При този подвид кафявите заоблени кутийки повече наподобяват семе на ябълка. Те са по-едри от зеления кардамон, освен това се отличават с димен аромат и послевкус, а етеричните им масла не са толкова резки.

Като цяло и двата подвида притежават еднакви свойства, но с по-голяма лечебна сила е надарен зеленият кардамон. Той се счита за една от най-скъпите подправки в света: 10 грама от такава суровина струват около 0,70 €, по-скъп от кардамона се продава само ванилия и шафран.

В продажба подправката кардамон може да се срещне в няколко вида:

• под формата на смлян прах;
• обелени зърна;
• цели шушулки.

Праховата подправка обикновено се предлага по-евтино, защото вместо селекционен кардамон в нея присъства смес от сходни по-евтини подправки, включително прах от джинджифил.

Състав и калоричност

Зърната на кардамона са богати на масла, затова на 100 g продукт се падат около 300 kcal. Но тъй като подправката се употребява в малки порции, не е нужно да се мисли за нейната енергийна стойност.

Освен това плодовете на кардамона са богати на полезни съединения: витамини, микроелементи, антибактериални вещества, антиоксиданти. В състава на зърната са представени цялата група витамини B, витамин C, калций, магнезий, калий, мед, желязо, цинк, селен, натрий, манган, фосфор, витамин E и други ценни елементи.

Полезни свойства на кардамона

Подправката се отличава не само с необичаен изпълващ вкус, но и с полезно подмладяващо действие. Кардамонът е приятен начин да се отървете от много недъзи и неразположения.

Обща полза

1. Противомикробно. Средството ефективно се бори с вируси и инфекции, като предпазва организма от настинки и отравяния, особено през преходния сезон.
2. Противовъзпалително. Отвара от зърна на кардамона се използва за спиране на възпалителния процес, особено в дихателните органи, стомашно-чревния тракт и пикочно-половата система. Също така средството помага за премахване на болки в ставите.
3. Болкоуспокояващо и спазмолитично. Подправката се дъвче при пристъпи на гадене, при гадене от пътуване, при интоксикация, висока температура, общо неразположение и слабост. Това привежда тялото в тонус, позволява да се събере със сили, премахва стомашни болки и главоболия, облекчава умората и болките в мускулите.
4. Антибактериално. Освен всичко друго, кардамонът отлично освежава дъха, затова се дъвче, за да се почисти устната кухина от остатъци от храна и да се спре образуването на налеп и неприятна миризма.
5. Имуномодулиращо. Благодарение на редовната употреба на кардамон може значително да се усили съпротивителната способност на организма към болести и да се повиши издръжливостта.

Също така кардамонът укрепва нервите, стабилизира съня и настроението, помага да се бори със стреса, ободрява.

Неговите вещества участват в производството на еритроцити и поддържат здравето на кръвоносните съдове и сърцето.

Кардамонът е много полезен за здравето на стомашно-чревния тракт и храносмилането: той оказва жлъчегонно действие, помага да се регулира нивото на захарта, премахва гадене, подуване, оказва ветрогонно, леко слабително действие, като помага на организма да се освободи от шлаките и предотвратява задържането на продуктите от преработката на белтъците.

Кардамонът отлично затопля през студения сезон и прави горещите ястия още по-приятни за организма.

За жени

Жените отдавна използват подправката за облекчаване на болковия синдром, неразположението и нервната възбудимост по време на критичните дни и след менопаузата. Подправката успокоява спазмите, разстройството на стомаха и помага да се възстанови нормалния състав на кръвта.

Също така кардамонът добре почиства кожата от акне, комедони и раздразнения, като лекува микроуврежданията. Той помага да се задържа повече влага в кожата и косата, стимулира производството на естествен колаген, благодарение на което по-дълго се запазват свежестта, младостта и стегнатите контури на лицето и тялото.

Не по-малко важна роля играят свойствата на афродизиака. Употребата на кардамон помага да се поддържат половата чувствителност и еластичността на органите, повишава либидото и намалява вероятността от развитие на гъбични и други заболявания.

Още едно ценно за много жени свойство на подправката е способността ѝ да подпомага борбата с наднорменото тегло. При външно и вътрешно приложение подправката ускорява метаболизма, като стимулира изгарянето на мастната тъкан, помага да се премахне целулитът, нормализира апетита, извежда токсините, а също така поддържа нервната система и предпазва от изтощение по време на диети.

За мъже

За мъжете кардамонът е полезен за общо укрепване на организма, повишаване на издръжливостта и тонизиране. Употребата на подправката по време на силови тренировки ще позволи да се намалят мускулните болки и по-бързо да се възстановява формата.

Кардамонът е отлично средство срещу импотентност, аденом и нарушения на кръвообращението. Това средство действа комплексно:

• укрепва нервите и помага за справяне с пренапрежението;
• стимулира доброто кръвоснабдяване на органите в малкия таз;
• участва в производството на мъжки хормони;
• укрепва мускулите и меките тъкани, като повишава устойчивостта им;
• премахва възпалителните процеси.
• Също така подправката ще бъде полезна за поддържане на здравето на косата.

По време на бременност

За бременните жени е важно да поддържат силен имунитет и сили в организма за развитието на здрав плод. Употребата на чай с кардамон ще помогне да се преодолеят гаденето, резките промени в настроението, сънливостта и отоците. Също така подправката ще подпомогне нормалното развитие на имунната, нервната и кръвоносната система на детето.

Въпреки това не бива да се прекалява с екзотичната подправка. Тя се употребява само при липса на алергия към кардамон, джинджифил и други сродни подправки и не по-често от 2 пъти седмично.

По време на кърмене

По време на кърмене първоначално педиатрите и диетолозите препоръчват да се въздържате от употреба на кардамон, за да не предизвикате алергична реакция у новороденото. След 3 месеца можете постепенно да въвеждате кардамон. Той ще подобри качеството на кърмата, като я обогати с калций, ще подпомогне очистването на майчиния организъм от токсини и инфекции и ще помогне по-бързо да се възстановите в следродилния период.

Някои източници твърдят, че кардамонът се използва, когато жената няма кърма, за стимулиране на производството ѝ.

За деца

Запознаването на малките деца с подправката трябва да става постепенно, за да може организмът да свикне и да се убедите, че няма отхвърляне. Ако подправката се окаже подходяща, можете да я въвеждате на малки порции за общо укрепване на организма на детето, нормално развитие на скелета и нервната система и стабилизиране на храносмилането.

Често кардамонът се използва при колики, подуване, гадене и повръщане. Това е безопасно средство за профилактика и лечение при настинки, ОРВИ, ангина, особено за деца, които посещават детски площадки, градина, училище. То се бори отлично с хрема, разрежда храчките и подобрява отделянето им, сваля температурата и възпалението, премахва слабостта и поддържа нормален апетит.

Също така на децата се дава чай и кафе с кардамон, тъй като добавката намалява негативното действие на кофеина върху нервната система. Пиенето на мляко или чай с кардамон вечер помага да се успокоят и заспят, затова може да се дава на активни деца за успокояване на нервната система. Такива напитки помагат да се успокоят и след капризи, детски сълзи, подобрявайки настроението.

С какво е полезен кардамонът при отслабване

Напитките с кардамон често се препоръчват за прочистване на организма и сваляне на излишното тегло. Кардамонът нормализира апетита и метаболизма, стимулира кръвоснабдяването на храносмилателната система, благодарение на което се подобрява усвояването на полезните елементи и се извежда всичко излишно.

Средството почиства черния дроб и жлъчните пътища, нормализира киселинността, извежда токсините от организма, благодарение на което в процеса на отслабване се подобрява цветът на лицето и се нормализират други процеси в организма.

Способността на подправката да повишава производството на колаген в кожата помага за стягане на формите след отслабване, стимулира обновяването на клетките, помага да се пренастрои към новия режим.

Лечебни свойства на кардамона

Кардамонът се отличава с това, че може бързо да премахне редица неприятни симптоми. За да се отървете от гадене, главоболие, лош дъх, сънливост и умора, е достатъчно да сдъвчете няколко зрънца кардамон. Имайте предвид, че след такъв прием не е желателно да употребявате кардамон отново като подправка или добавка към напитки през същия ден, за да не настъпи предозиране.

При болки в гърлото, хрема, за сваляне на възпалителни процеси в организма, както и за стимулиране на еректилната функция се пие топла напитка с мляко: трябва да се свари, да се добави кардамон, да се остави да престои 5–6 минути, леко да се охлади, да се добави мед (задължителен компонент) на вкус.

Народни рецепти с кардамон

1. За лечение на стави, сърдечно-съдови заболявания, нервни разстройства и импотенция се прилага спиртна тинктура с кардамон. За да се направи тя, се вземат 250 ml 40%-ен спирт, същото количество вода, 150 g захар и 2 g зърна кардамон. Зърната трябва да се залеят със спирт и да се настояват 2 седмици, след което да се прецедят и да се добави в течността захарен сироп (водата се довежда до кипене, добавя се захарта, разбърква се до разтваряне, охлажда се). След старателно разбъркване тинктурата трябва да се охлади и да се приема по 50 g по време на хранене.
2. За да се приготви прочистващ настой за отслабване, е необходимо да се свари вода и да се залеят зърната в съотношение 1 ч.л. плодове (цели) на 250 ml течност. Да се настоява 20 минути. Прецедената напитка да се приема на порции преди хранене, 250 ml стигат за 1 ден (3–4 пъти). Курсът на прочистване и отслабване е 2 седмици. След това ще е необходима почивка.

Кардамон в козметиката

Кардамон от много векове се използва в козметиката, а древни рецепти се модифицират, като вървят в крак с времето, и се прилагат в козметичното производство. Подправката се добавя в много лифтинг кремове и скрабове, които дават:

1. Антибактериален ефект, премахват акне, лекуват раздразнения, лющене дори на много чувствителна кожа.
2. Хранене и овлажняване на суха, увяхваща и проблемна кожа.
3. Стягащ ефект, стимулиращ обновяването на клетките и изглаждане на бръчките.
4. Меко ексфолиране на мъртви клетки.

Прах от семена на кардамон или техният настой може да се използва у дома за маски и емулсии, които ще помогнат за почистване, подмладяване и освежаване на кожата, а също така ще подхранят косата.

Употреба на кардамона в кулинарията

Подправката от векове се добавя в храната не само за придаване на особен пикантен вкус, но и с практични цели. Кардамонът убива патогенни организми, затова на юг го добавят в маринади за удължаване срока на съхранение на месни продукти, за омекотяване на твърди влакна.

В десертни ястия, например в бонбони, локуми, шербети, мазната добавка позволява да се запазят по-дълго свежи.

В мазни ястия кардамонът се добавя за стимулиране на храносмилането и жлъчегонен ефект. Благодарение на това месото не натоварва стомашно-чревния тракт и се усвоява по-добре.

Къде се добавя кардамон

В кулинарията с кардамон се подправят множество ястия, както десертни, така и основни: първи, втори, всевъзможни предястия и печива. Особеност на кардамона е, че истинският му вкус се разкрива при термична обработка, затова го добавят в горещи ястия и напитки, както и в тези, които се варят, задушават и пекат.

1. Кардамон се добавя в тестото вместо ванилия, за да му придаде остър пикантен аромат. Обикновено се имат предвид кексове, бисквити, пироги.
2. Често сладката подправка се добавя в марципан или други помадни бонбони с ядки и семена, алкохол.
3. Подправката добре разнообразява скучните каши за закуска, протеинови смутита и други „здравословни“ смеси.
4. Подправката звучи добре в зеленчукови бульони и супи-пюрета, в рагу, хумус.
5. От зеленчуците кардамонът се съчетава добре с картофи, бобови, чушки, домати, тиква, целина, моркови, чесън, джинджифил, цвекло.
6. Също така кардамонът отлично подчертава вкуса на задушена и на пара риба, месо, включително птиче. Добавят го в плов или лазаня с морски дарове.
7. Още необичайни комбинации – туршии и маринади. Кардамонът подхожда на вкус към мариновани краставички, тиквички, домати, чесън. Използват го за създаване на саламура за зимнини, както и марината за месо и риба.
8. Зърната на кардамона неповторимо изпълват вкусовете на черен чай, кафе, шоколадова напитка и дори компоти, морсове и билкови чайове.

Опитните готвачи препоръчват да се добавя кардамонът в задушените ястия и напитките в цял вид заедно с шушулката – така ароматът му се разкрива по-добре. А сладкарските изделия и кремавите закуски се подправят със смлени на прах обелени зърна. За целта е желателно да не се използват готови купешки смеси, а прясна, току-що смляна пудра.

Кардамонът има много ярък, интензивен вкус, затова трябва да се добавя внимателно в ястията. При запознанство с подправката – 1/3 от предложеното в рецептата количество. За да не придаде подправката твърде много етер на ястието, е прието предварително да се изважда, да се добавя преди изключване на огъня или да се прецеждат течните ястия – напитки и бульони.

С какво може да се замени кардамон

В кухнята кардамонът може да се замени: ако нямате възможност да намерите или закупите скъпата подправка, използвайте комбинация от други нейни вкусови аналози. Ето няколко тайни:

1. В месните ястия 1 ч.л. смлян кардамон ще бъде равна на 0,5 ч.л. бахар.
2. В десертите го заменят с канела и индийско орехче, смесени в равни пропорции.
3. Към месото със зеленчуци ще подхожда смес от джинджифил с канела или карамфил.
4. В подправката къри или гарам масала кардамонът може да се замени с кимион и кориандър в съотношение 1:2.
5. В чая предлагат да се използва смес от маточина, канела и джинджифил.

Разбира се, това няма да възпроизведе уникалния аромат и вкус на кардамона, но ще може да подчертае ястието и да му придаде необходимите пикантни нотки.

Кафе и чай с кардамон: полза и вреда

Подправките отдавна се използват за придаване на изискан аромат на чая и кафето. Особено добре подчертават вкуса на кафе, шоколад и черен байхов чай пикантните и опушени подправки със сладък вкусов оттенък. Затова кардамонът се използва като добавка към горещите напитки. Но не всички знаят за полезните свойства, които се разкриват в момента на добавяне на ароматната подправка в чая или кафето.

1. Кардамонът значително намалява действието на кофеина върху нервната система, а също така оказва положително влияние върху артериалното налягане. Благодарение на това става възможно пиенето на кафе от хипертоници, бременни жени и деца.
2. Регулирането на нивото на кръвната захар и подпомагането на отслабването правят напитките с кардамон полезни при диабет и по време на спазване на диети за отслабване.

Въпреки това, за да не се навреди на организма с етерично масло с висока концентрация, специалистите препоръчват да се пият не повече от 4 чаши от такава напитка на ден, като във всяка от тях да има не повече от 1 ч.л. кардамон. Може да се пият през целия ден, но не една след друга, за да може организмът да успее да усвои получената порция полезни вещества.

Масло от кардамон: свойства и употреба

Богатите на ценни мазнини зрънца на кардамона се извличат чрез студено пресоване, за да се получи полезно масло. То най-често се прилага за зарастване на ожулвания, изгаряния и ухапвания, добавя се в козметични продукти, а също така се използва в ароматерапията.

Студените и горещи инхалации с това средство помагат:

• да се отървете от главоболие;
• облекчаване на отока и раздразнението на дихателните пътища при алергии и простуди;
• да премахне гаденето, да се справи с морската болест;
• да подобри съня и да нормализира настроението.

Когато купувате такова масло, трябва да обръщате внимание на опаковка със знак за качество. Маслото се съхранява на хладно и тъмно място и се използва на капки, тъй като предозирането може да доведе до реакции на дразнене и отравяне в организма.

Вреди и противопоказания

При всички неоспорими плюсове, кардамонът има и минуси. Не можете да употребявате подправката при наличие на алергия към растения от рода на джинджифила, както и при повишена чувствителност към етерични масла. Кардамонът е доста силна подправка, чиято употреба в големи количества може да доведе до раздразнения на лигавицата на стомаха, излишно отделяне на жлъчка, повишаване на налягането, треска и гадене.

Подправката не бива да се употребява, дори рядко и в незначителни количества, в следните случаи:

• остри заболявания на стомашно-чревния тракт, синдром на раздразненото черво, холецистит;
• склонност към диария и течни изпражнения;
• повишено кръвно налягане (в остра форма);
• остри инфекциозни и гъбични заболявания.

При наличие на такива разстройства е необходимо задължително да се консултирате с лекуващия лекар, преди да включите екзотичната подправка в своя хранителен режим.

Как да изберете и съхранявате кардамон

За да купите качествена подправка, която смело ще можете да използвате не само в кулинарията, но и в приготвянето на домашна козметика и лекарства, трябва да обърнете внимание на няколко важни особености.

1. Кардамонът е скъпа и рядка подправка – можете да намерите истинския продукт в специализирани онлайн магазини и магазини. Кардамонът не може да струва евтино, в противен случай пред вас е фалшификат.
2. По-добре да избирате цели шушулки, тъй като те по естествен начин запазват вкуса и аромата на подправката, докато обелените и още повече смлените зърна много по-бързо стават безвкусни и губят своите лечебни свойства.
3. Опаковката трябва да бъде добре запечатана, херметична. Подправката не трябва нито да се изветрява, нито да попива чужди миризми, прах и влага.

Разбира се, по-ярък на аромат и по-ценен по свойства ще бъде зеленият натурален кардамон. Но неговият кафяв събрат също ще ви бъде полезен и в кухнята, и в аптечката. Затова, ако не можете да си позволите „златната“ подправка, напълно можете да се задоволите и с „медната“.

Не си струва да се запасявате стратегически с кардамон: той е ценен само първите няколко месеца, дори при правилно съхранение. Максималният срок е 2 години, след което както прахът, така и шушулките ще трябва да бъдат заменени.

В случай на покупка на кардамонов прах обърнете внимание на неговата консистенция: не се допуска наличие на бучки и чужди примеси.

Цветът на зърната и праха е кафеникаво-пръстен, тъмнокафяв. Нормалният цвят на шушулките от зеления сорт е като царевичната шума – нежнозелен или жълтеникав, големите шушулки по цвят приличат на звезден анасон или шоколад.

Съхранявайте подправката в стъклен буркан или керамичен съд с плътно затварящ се капак, далеч от пряка слънчева светлина, тъй като кислородът и ултравиолетът не са най-добрите приятели за продукти, съдържащи етерични масла.

Как да смилате кардамон

За да приготвите прах от кардамон сами, ще ви трябва кафемелачка или мелачка за подправки. За да получите 1 ч.л. подправка, трябва да вземете 6 шушулки.

Можете веднага да натиснете върху тях с плоската страна на ножа, за да извадите семената, или да препечете шушулките в сух тиган, за да усилиете аромата на подправката. След това не е задължително да отстранявате цялата обвивка: ако малко сухи остатъци попаднат в праха, това няма да развали вкуса. Семките трябва да се смилат и да се използват веднага. Кулинарите не препоръчват да съхранявате готовия прах, за да избегнете загуба на вкус и полезни свойства, включително при използване в маринати.

Интересни факти за кардамона

1. С популяризирането на кардамона, той започва да се отглежда не само в Индия, откъдето произхожда, но и на Бенгалския полуостров. Днес производството на естествената подправка се извършва във Франция и на юг от Северноамериканския континент.
2. Кардамонът е навлязъл в много кухни на света. Например, в Индия с него най-често приготвят десерти, ориз и месни ястия. В африканските и близкоизточните страни обичат да добавят кардамон в традиционни напитки и печени ястия. Изненадващо, но в скандинавските страни много обичат да използват тази подправка в сладкиши и да я добавят в сладкарски изделия.
3. Белият кардамон е същата подправка, обработена със серен оксид за по-продължително съхранение, както и за премахване на твърде силната агресивна миризма на етер. Може да се използва и във всякакви рецепти.

Ако сте чували за кардамона, но все още не сте го опитвали, сега знаете как да се запознаете с тази подправка с голямо удоволствие.

Снимка на кардамон