Къри: каква е тази подправка, полезни свойства и противопоказания

Тази подправка е доста популярна по целия свят и се използва в много национални кухни. Често кърито се явява като един от основните съставки на пакистански, индийски, бангладешки и дори южноафрикански ястия. Днес тя е всемирно призната подправка, затова сега дори някои страни, например Англия, я смятат за своя национална подправка.

Какво е къри?

Кърито е подправка от смес от подправки (куркума, кориандър, смлян пипер и др.). Както е известно, смесването на различни подправки е много популярно в Пакистан и Индия, затова се предполага, че подправката къри има източен произход. Изследователите твърдят, че името на подправката произлиза от тамилската дума «кари», която означава пикантен сос.

Веднага след идването на къри в Европа, тя започна да се използва като компонент на сос за зеленчуци и месо. Съществуват сборници с книги с рецепти от XVII век на португалски език, в които са описани различни рецепти на подправки къри. Затова, въпреки източния произход на тази подправка, тя се смята, отчасти, и за западно изобретение, тъй като първата рецепта с използване на къри беше публикувана в Англия през 1747 година.

Каква е разликата между къри и куркума?

Всъщност подправките са доста сходни помежду си, тъй като и двете са прахове с жълто-оранжев цвят. Но все пак те имат някои разлики. Ако поставим подправките една до друга, може да се забележи, че куркумата има ярък цвят, за разлика от кърито, чийто цвят не е толкова изразен и нюансите са по-тъмни. Това може да се обясни с факта, че куркумата е подправка, която не съдържа никакви добавки. Кърито е смес, в състава на която могат да влизат различни подправки.

Основната подправка на кърито е именно куркума. Тя притежава по-пикантен, леко горчив аромат. А кърито има балансиран приятен мирис, практически без горчиви или пикантни нотки.

Традиционно куркумата се използва за придаване на по-ярък цвят на ястието. Нейният жълт нюанс е отлично допълнение към различни супи и сосове. Също така тази подправка може да се използва като добавка към плодови коктейли и сокове, тъй като съдържа множество полезни вещества, които благоприятно влияят на здравето.

Подправката ще подхожда отлично като съставка за класически англо-индийски ястия. Тази подправка се използва при приготвянето на месо, риба, както и зеленчуци. Тя също се съчетава отлично с ориз, тъй като му придава по-ярък цвят и хармонично изглежда в състава на месни салати, рагу и супи.

Състав и калоричност

В 100 грама от продукта се съдържат 340 ккал, 12,7 г белтък, 13,8 г мазнини и 25 г въглехидрати. Кърито притежава огромно количество ценни за организма витамини. В състава му има витамини A, B1, B2, B12, C, E, K и минерали: натрий, калий, магнезий, калций, цинк и желязо.

Полезни свойства на къри

Обща полза

1. Профилактика на болестта на Алцхаймер. Благодарение на многобройните полезни вещества, присъстващи в бахара и куркумата, кърито се счита за отлично средство, поддържащо здравето на мозъка. Редовната консумация на подправка къри препятства развитието на патологии, засягащи мозъка, като деменция, болест на Алцхаймер и Паркинсон. Куркуминът, естествено багрило, съдържащо се в праха на кърито, сериозно се изучава от учените за борба с болестта на Алцхаймер. Трябва да се отбележи, че в Индия, където подправката се използва навсякъде в различни ястия, нивото на заболяемост от болестта на Алцхаймер е четири пъти по-ниско, отколкото в останалите страни. Според най-новите изследвания, куркумата, влизаща в състава на подправката къри, помага за възстановяване и поддържане на функциите на мозъка. Всъщност това помага за предотвратяване на разпространението на амилоидни плаки, които провокират появата на болестта на Алцхаймер.
2. Профилактика на рака. Кърито е отлично средство за профилактика на онкологични заболявания. Благодарение на антиоксидантните си свойства, тази подправка способства за предотвратяване появата на тумори на кожата, млечната и простатната жлеза, както и на колоректален рак. Данните от последни изследвания също показаха, че подправката може да намали растежа, развитието и разпространението на рака. Тоест, консумирането на подправка къри по време на болест може да намали метастазирането и да способства за разрушаването на раковите клетки.
3. Средство срещу артрит. Артритът е възпалително заболяване, засягащо ставите, а кърито е естествено противовъзпалително средство. Не е изненадващо, че много лекарства без рецепта, използвани за лечение на артрит, съдържат куркумин. Това багрило е много полезно за здравето и се препоръчва за консумация на хора с възпаление на ставите. При редовна консумация на подправки, възпаленията и болките в ставите намаляват. Още едно негово предимство е, че няма странични ефекти.
4. Укрепване на имунитета. Сместа от пипер и куркума е отлично средство за поддържане на имунитета. В тях се съдържа голямо количество антиоксиданти и витамини A, C и B6, които стимулират и дават енергия на клетките на организма за борба с болестите. Редовната консумация на подправки помага за борба с много болестотворни бактерии и укрепва имунната система. Кърито също така предотвратява настинка и облекчава нейните симптоми.
5. Изгаряне на мазнини. Кърито съдържа различни термогенни съставки, затова то Ви помага да изгаряте ефективно мазнините. Консумацията на подправки ускорява метаболизма и кара тялото да изгаря мазнините по-бързо, затова на Вас, които се опитвате да отслабнете, Ви се препоръчва редовно да употребявате подправката къри.
6. Подкрепа на храносмилането. Кърито е подправка, която поддържа храносмилателните процеси. Полезните вещества, присъстващи в анасона, кардамона и пипера, са необходими за нормалното храносмилане, както и за профилактика на запек и болки в корема. Интересен факт – подправката къри също може да Ви помогне да се отървете от неприятния дъх и от колики, а също така успокоява червата и помага да се предотвратят хранителни отравяния.
7. Премахване на симптомите на астма. Хранителните вещества в съставките на подправката къри допринасят за облекчаване на дишането и Ви помагат да прочистите дихателните пътища.
8. Понижаване на нивата на холестерол. Кърито е отлично профилактично средство срещу развитието на сърдечно-съдови заболявания, тъй като помага да се предотврати образуването на плаки в артериите.
9. Наличие на антиоксидантни свойства. Куркумата, която се съдържа в кърито, е естествен антиоксидант, който Ви помага да се борите с уврежданията на организма, причинени от свободните радикали. Консумацията на подправката къри неутрализира влиянието на свободните радикали.
10. Помощ при контрол на нивата на захар. Според данни от Колорадския държавен университет, куркумата е една от основните подправки в праха къри, способна да намали риска от развитие на диабет. Лабораторно изследване показа, че куркуминът допринася за предотвратяване на резки скокове на кръвната захар.
11. Детоксикация на организма. Подправката къри, която съдържа кориандър, може да допринесе за процеса на извеждане на токсините от организма.
12. Ускоряване на метаболизма. Редовната консумация на подправката къри допринася за ускоряване на обмяната на веществата и за по-ефективен транспорт на хранителни вещества из целия организъм.
13. Подкрепа на здравето на костите. Кърито съдържа съставки, необходими за поддържане здравето на костите. Веществата, съдържащи се в този прах, помагат да се поддържа плътността на костната тъкан. Калцият, който присъства в подправката, съставлява значителна част от дневната нужда на организма на възрастен човек от този минерал. Фосфорът и магнезият също са полезни за поддържане здравето на костите и мускулите, забавят дегенеративния процес.
14. Профилактика на когнитивни заболявания. Подправката съдържа подправки, които са полезни за психичното здраве. Куркумата е едно от най-ефективните средства, предотвратяващи психични разстройства. Куркуминът намалява въздействието на свободните радикали върху нервната система.

За жени

Тази подправка е много полезна за жените, особено за тези, които искат да поддържат своята младост. Куркумата в състава на подправката къри получи признание от медицинската общност заради противовъзпалителните си свойства. В Индия отдавна използват куркума за лечение на изгаряния и порязвания, както и като средство, подмладяващо организма. Кърито помага за поддържане на здравето и младостта на косата, кожата и ноктите.

За мъже

Редовната употреба на подправката допринася за оздравяване на организма на мъжете, особено когато става въпрос за потенция. Полезните компоненти на подправките помагат да се подобри кръвообращението в областта на таза, което води до засилване на сексуалното желание. Лабораторни изследвания върху животни показаха, че ежедневната консумация на подправки от къри помага да се поддържа нормално ниво на тестостерон.

По време на бременност

В Индия смятат, че ако бременна жена редовно консумира прах от къри, детето ще се роди с красива и гладка кожа. Друг интересен факт е, че през последните 2 седмици преди раждането бъдещите майки пият колкото се може повече мляко с куркума, тъй като се смята, че това трябва да подобри здравето на майката и детето. Такъв „коктейл“ е естествен аналгетик и може частично да облекчи болковите усещания. Но трябва да се отбележи, че не се препоръчва сляпо да се следват индийските традиции, тъй като едно от основните свойства на куркумата е диуретично действие, а това значително влияе на бъбреците, които и без това работят активно по време на бременност. Затова някои специалисти съветват да се ограничи употребата на къри или изобщо да се откажете от тази подправка.

По време на кърмене

През този период трябва да се откажете от употребата на подправки, особено не се препоръчва да се яде куркума. Черен пипер не трябва да се консумира през първите 3 месеца. След изтичане на това време можете постепенно да въведете подправки в диетата, но при това трябва да наблюдавате състоянието на детето.

За деца

Не се препоръчва да се включват подправки в детския режим поне до осмия месец, тъй като някои от тях могат да предизвикат алергия. Те могат да се добавят, след като детето навърши една година. Подправката къри също трябва да се въвежда в детския режим едва след година.

Как да употребяваме къри за отслабване

Подправките са незаменим компонент в режима на хората, които се стремят да свалят излишно тегло. За да усетите ефекта на подправката върху себе си, трябва да я употребявате редовно, поне 2–3 пъти седмично. Дори ако просто я добавите в диетата си, можете да свалите няколко килограма без никакви усилия.

Подправката къри е калорична – на 100 g продукт се падат 340 kcal. Но тъй като се използва в малки количества, не трябва да се безпокоите особено за калорийността. Подправката чудесно ще подхожда на месо, ориз, макарони и зеленчуци. Тя е отличен заместител на солта в периода на отслабване, тъй като не задържа вода в организма.

Не бива да очаквате бърза загуба на тегло, след като включите тази подправка в менюто си. Подправките наистина могат да ускорят процеса на отслабване и да подобрят метаболизма. Но ефектът от индийската смес от подправки може да се усети само ако спазвате основните принципи на правилното хранене. Освен това се препоръчва да се занимавате и с физическа активност.

Подправка къри в медицината

Подправката притежава антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и намалява болките в ставите. Тя е полезна и за кожата, тъй като помага в борбата със стареенето на клетките, като ги предпазва от увреждане, причинено от свободните радикали. Термогенните свойства на праха от къри могат да повишат телесната температура, като по този начин възпрепятстват растежа на мастната тъкан. Накрая, тя притежава диуретични свойства и се бори със задържането на течности в организма.

В народната медицина обикновено се използват листа от къри, които не толкова често влизат в състава на подправката. Листата помагат при лечението на ангина и при възпаление на белите дробове. За приготвянето на лечебна отвара се използват листа от дървото Мурая. Отварата се приготвя от 4–5 листа къри, които трябва да се залеят с вряла вода (1 чаша). Необходимо е няколко пъти на ден да правите гаргара, докато настъпи пълно възстановяване.

Къри в козметиката

Индийският прах се използва в областта на козметиката. Подправките се прилагат в промишлен мащаб, но от тях могат да се приготвят различни подхранващи маски и в домашни условия.

Маска за комбинирана кожа

1. Сложете в съд подквасено мляко (0,5 с.л.) и къри (1 ч.л.) и разбъркайте добре.
2. Нанесете маската върху кожата на лицето.
3. Изчакайте около 10 минути, след което отмийте маската от лицето си.
4. Нанесете крем.

За мазна кожа

1. Смесете къри (1 ч.л.) и мед (1 ч.л.) до еднородна консистенция.
2. Нанесете получения състав върху кожата на лицето.
3. Изчакайте 20 минути, след което измийте лицето си.
4. Избършете кожата с ежедневен лосион.

Приложение в кулинарията

В азиатските страни кърито се използва при приготвянето на почти всяко ястие. То може да се консумира заедно с ориз и зеленчуци, а също така отлично подхожда към рибни и месни ястия. В Азия, например, се използва при приготвянето на дал (супа), ориз басмати, печени пирожки, бульони, десерти и напитки.

Вреди и противопоказания

Прекомерната употреба на подправки може да доведе до появата на нежелани ефекти, като те се проявяват особено при хора, страдащи от онкологични заболявания или от сърдечни проблеми.

Странични ефекти:

1. Кръвотечения. Куркумата може да разрежда кръвта, поради което в определени ситуации може да засили кръвотечението.
2. Потискане на действието на химиопрепаратите. Пациентите, които се подлагат на химиотерапия, също трябва да се пазят от прекомерната употреба на къри. Консултирайте се с лекар преди употребата на подправки, ако преминавате курс на лечение.
3. Камъни в бъбреците. Прекомерната консумация на подправки повишава нивото на оксалата в урината, което увеличава риска от появата на камъни в бъбреците.
4. При сърдечни заболявания. Къри може да повлияе негативно на хора, страдащи от пристъпи или сърдечни заболявания, особено на тези, които редовно приемат лекарства.
5. Алергия към глутен. Някои сосове и смеси от подправки съдържат глутен. Той може да предизвика алергична реакция в случай на непоносимост към него.
6. Стомашно-чревни разстройства. На хората, страдащи от стомашно-чревни заболявания, се препоръчва да ограничат консумацията на подправката къри.

Как да избираме и съхраняваме

Първото, на което си струва да обърнете внимание, е съставът. Трябва да изберете онази подправка, която ще бъде най-приемливият вариант. Качествените подправки къри имат ярък цвят, наситен аромат и задължително трябва да са сухи. Ако подправката е избеляла, то не бива да я купувате.

Необходимо е подправките да се съхраняват в херметически затварящ се контейнер, на място, защитено от пряка слънчева светлина. В случай, че в състава има кимион, то тя може да се съхранява не повече от една година, в противен случай подправката ще придобие горчивина.

Как да направим подправка в домашни условия

Основната съставка в подправката е куркума, затова тя трябва задължително да присъства в сместа в количество не по-малко от 1/4 от общия обем. Също така важна съставка е кориандърът. Обикновено количеството му е наполовина по-малко от куркумата. Задължителна съставка е фенугрекът (до 10%), а също така се препоръчва съставът да се допълни с лют кайенски пипер (до 6%).

Освен това сместа може да се допълни с джинджифил, канела, кардамон, индийско орехче, кимион, карамфил, босилек, мента, фенхел, чесън, както и с различни видове пипер. Подправките е необходимо да се смилат на прах. Желателно е да ги смилате заедно, за да могат да обменят вкусовете си. За целта може да използвате хаванче.

Къде се добавя

Къри може да се използва в комбинация с различни супи, а също така подправката отлично ще подхожда на месо (пилешко, свинско, телешко, агнешко и говеждо). Подправката къри е съставка на много салати и се съчетава хармонично с рибни ястия.

С какво може да се замени в рецептата

Къри при необходимост може да се замени с популярната грузинска подправка хмели-сунели или с подправките, които влизат в състава ѝ (куркума, кориандър или пипер).

Интересни факти

1. Подправките къри се разпространяват по света едва през 1800-те и 1900-те години след появата на автоматични машини, които можеха да произвеждат масово този продукт.
2. Къри придоби особена популярност през 60-те и 70-те години благодарение на търсенето на ястия от индийската кухня.
3. Магазинната подправка често губи свойствата си след 6–7 месеца съхранение.
4. Прахът къри съдържа много фибри, витамин Е и К, желязо и манган.

Снимка на подправка къри